CLUBE PALADAR_ED_30

SP, setembro de 2019 

DENORTE 

ASUL 

CONHECENDO OS DELICIOSOS 

VINHOS BRASILEIROS 

ENOTURISMO 

NO PARANÁ: 

4 vinícolas que você 

precisa conhecer 

DOS PRATOS À 

DECORAÇÃO 

organize o happy hour em casa 

QUAL É A MELHOR 

CACHAÇADO BRASIL? 

O Brasil tem cerca de mil produtores 

de cachaça devidamente registrados. 

Juntos eles produzem quase 

5 mil rótulos do destilado nacional

SUMÁRIO 

w 

4VINHOS 

A trajetória do vinho 

no Brasil: como tudo 

começou 

6VINHOS 

Vinhos do Brasil 

22 

acontece 

O que você deve fazer 

para beber a melhor 

cachaça do Brasil 

10 

pot-pourri 

Restaurantes escondidos 

em São Paulo 

26 

restaurantes 

Explore o Rio Grande 

do Sul 

12 

VIAGEM DO 

VINHO 

Enoturismo no Paraná 

14 

seleção do mÊs 

Explore as escolhas 

de setembro 

28 

lifestyle 

6 paraísos para perder o 

fôlego pelo Brasil 

/clubepaladar 

@clubepaladar 

clubepaladar 

ComitêExecutivoClubePaladar 

Paulo Pessoa e Luciano Kleiman 

DiretorClubePaladar 

Anderson GarciaAlves 

ProjetoGráfico 

João Guitton 

Leandro Dantas Faustino 

ConsultordeVinhos 

Guilherme Haas 

DiretordeProjetosEspeciais 

Luis Fernando Bovo 

EditoraResponsável 

Lorena Estevam 

EditoradeArte 

Carolina Perazzoli 

Revisão 

Debora Capella 

Juliana Fortunato 

Colaboraramnestaedição 

Ana Claudia Bigliardi 

Daniella Romano 

JoãoAlmeida 

Krislany Gaiato 

Mariana Macedo 

Pâmela da Silva Lima 

Victoria Romano 

Ilustraçãodacapa 

ShutterStock 

2 | clubepaladar.com.br

ACONTECE 

ITÁLIA 

APRECIE A CULINÁRIA ITALIANA 

SEM SAIR DO PAÍS 

POR ANA CLAUDIA BIGLIARDI 

NO 

BRASIL: 

Já é comprovado que o brasileiro é 

apaixonado pela cozinha italiana, 

desde os tempos da imigração. 

E não é para menos! Afinal, são várias 

receitas incríveis, além da enorme variedade 

de ingredientes etemperos utilizados, 

que dão aqueletoque especial à 

macarronada da nona. 

Pensando nisso, reunimos aqui 5 

restaurantes brasileiros que permitem 

a você curtir o melhor da cozinha e 

deixar sua refeição ainda mais especial 

e memorável. 

CALICETIDIBOLOGNA, 

PARANÁ 

O restauranteestáemfuncionamento 

desde os anos 70, e sua decoração 

remete totalmente à Itália. O cardápio 

apresenta comida tradicional, incluindo 

antepastos, carnes, massas, risotos 

e, é claro, deliciosas sobremesas. Você 

pode contar também com especialidades 

da casa, como a paleta de cordeiro 

combatatasepolpete. Édesalivar!Você 

encontra a cantina na Rua Al. Carlos de 

Carvalho, nº 1.365, em Curitiba; os preços 

variam entre R$ 45 e R$ 90. 

DITARONITRATTORIA, 

SANTACATARINA 

Com suas atividades iniciadas em 

2007, a Di Taroni Trattoria é uma referência 

no que diz respeito à culinária 

italiana em terras catarinenses. Tem 

uma decoração simples, mas o cardápio 

é recheado: é possível se deliciar 

com saladas, polentas, carnes, massas, 

antepastos e sobremesas. Seu carro- 

-chefe é o Filleto Di Medina, feito com 

mignon fl ambado em conhaque, gratinado 

com molhofunghi e acompanhado 

de macarrão tagliatelle. O endereço é 

Av. Engenheiro Max de Souza, nº 730, 

emFlorianópolis;o preço médioéR$ 94. 

AGUZZOCUCINA 

ITALIANA,SÃOPAULO 

OAguzzo Cucina Italiana oferece um 

cardápiotradicionalem umlugarrefi nado. 

São servidos peixes, frutos do mar, 

risotos, massas, gelatos e outras delícias, 

mas os veganos também podem 

se esbaldar com receitas especiais sem 

nenhum derivado animal; um exemplo 

é a tagliolini ortaggio, que consiste 

em massa fresca de alcachofra, shiitake, 

aspargos, molho de manjericão, 

tomates-cereja e nozes. Impossível não 

sentirfome!Você encontra a cantina na 

R. Simão Álvares, nº 325, em São Paulo. 

O preço é um pouco alto,variando entre 

R$ 166 e R$ 275, mas a experiência vale 

a pena! 

VECCHIOSOGNO, 

MINASGERAIS 

Aculinária italianatambém está presente 

na terra do pão de queijo. Em um 

ambiente sofi sticado, o Vecchio Sogno 

conta com fabricação própria de massas 

e pães, além de uma carta de vinho 

com mais de 200 rótulos e um cardápio 

com criações clássicas do chef Ivo Faria. 

O restaurante fi ca na R. Martim de 

Carvalho, nº 75, em Belo Horizonte; os 

preços variam de R$ 66 a R$ 129. 

FASANOALMARE, 

RIODEJANEIRO 

Parte do Hotel Fasano, na capital 

do Rio de Janeiro, o restaurante venceu 

três vezes o COMER & BEBER; com 

menu refinado da culinária italiana, 

mantém uma tradição há anos. Em um 

ambiente privativo — com cortinas de 

linho branco, mesa escandinava e lustre 

de Murano —, o restaurante acomoda 

até 14 pessoas em almoços e jantares. 

O carro-chefe de seu cardápio são peixes 

e frutos do mar, mas também marcam 

presença a polenta gratinada com 

queijo gorgonzola etaleggio, o risoto de 

cogumelos e uma espetacularpaleta de 

cordeiro aoforno guarnecidade batatas 

ealcachofras.Sualocalização?Av.Vieira 

Souto,nº80-HotelFasano,noRiodeJaneiro; 

os preços podem chegaraR$ 250. 

Com uma rota de culinária italiana 

dessas no Brasil, é impossível você não 

querer degustar pratos maravilhosos e 

inesquecíveisnopaís.E,claro,tudoacompanhadodeumbomvinho,parasetransportardireto 

para a Itália pelo paladar. 

e 

clubepaladar.com.br | 3

VINHOS 

ATRAJETÓRIA DO 

VINHO NO BRASIL: 

COMO TUDO COMEÇOU 

Descubra como se deu a introdução da bebida no país e 

quais aspectos históricos estão envolvidos 

POR KRISLANY GAIATO 

E 

ssa bebida que já foi reservada às elites atualmente não ostenta mais um status tão restritivo. Isso tudo graças a uma 

verdadeira revolução no consumo que, felizmente, tem seus efeitos ainda perceptíveis. O fato que mais surpreende, no 

entanto, é: essa bebida deixou de ser “propriedade” das elites somente há 40 anos. Mas, vamos ao que interessa… 

COMO TUDO COMEÇOU,AFINAL? 

d 


DE CABRALAOS ÍNDIOS 

Saindo de Lisboa, as frotas de Cabral vieram abastecidas 

de vinho, bebida altamente popular na Europa. A propósito, 

historiadores estimam que 65 mil litros foram trazidos 

(isso mesmo!). 

No entanto, depois de meses em uma viagem turbulenta, 

a bebida de Dionísio já não estava em boas condições. Diante 

da situação, os índios ofereceram aos portugueses uma novidade 

que colaboraria para o desenvolvimento das futuras 

vinícolas no Brasil: uma bebida fermentada produzida a partir 

da mandioca, o cauim. 

DOS ÍNDIOS A BRÁS CUBAS 

Somenteem1532,osprimeirosvinhosnacionaiscomeçaram 

a surgir. O responsável por isso foi um fi dalgo português chamado 

Brás Cubas (dos vinhos, não de Machado de Assis). Ele 

participou da expedição de MartimAfonso de Sousa que deu 

origem, posteriormente, à Capitania de SãoVicente. Brásfoi o 

fundadordaviladeSantos,ondeelemandouplantarmudasde 

parreirasportuguesas.Suaprimeiratentativafoiumfracasso, 

mas ele persistiu e, algum tempo depois, conseguiu cultivar 

umvinhedo criado e nascido no Brasil (mais especifi camente, 

nas terras de Tatuapé). 

Em pouco tempo, o vinho de Brás se tornou a riqueza do 

lugarefoi se espalhando pelas regiõesvizinhas. Esse sucesso 

foi possível apenas porque eram os índios, criadores do cauim 

e mestres na arte de produzir bebidas fermentadas, que trabalhavam 

nos vinhedos. 

REVIRAVOLTAS NO BRASIL COLÔNIA 

Em meados do século XVII, a Capitania de Pernambuco 

— sob a administração do holandês Maurício de Nassau — 

ascendeu, e sua população passou a crescer. Para dar conta 

dessa mudança, a vitivinicultura precisou ser levada a Pernambuco. 

Diversas desventuras, contudo, fi zeram com que o 

planofalhasse—sobretudoapósanotíciadequeMinasGerais 

e Goiás guardavam grandes reservas de ouro. 

Uma série de fatores propiciaram a ascensão econômica 

do Brasil Colônia, principalmente a atividade de manufatura. 

E esse fato não agradava Portugal, uma vez que os produtos 

brasileiros elevaram a concorrência. Como consequência, foi 

criado um decreto em 1785 que proibia a atividade manufatureira 

na colônia. No que se referia a vinhos, era permitido 

cultivar as uvas, mas não as transformar na bebida. 

O jogo virou com a chegada da Corte real ao Brasil, a qual 

vinha às pressas trazendo pouca mão de obra e profissionais 

de diversas áreas, que fugiam do que foi o fenômeno napoleônico 

— evento que deu forças à produção vinífera nacional. 

UM SALTO PARA OS SÉCULOS XX E XXI 

Comosintensosfluxosmigratórios,diversasfamíliasitalianas 

se estabeleceram na Serra Gaúcha e enraizaram, por fi m, a 

sua cultura do vinho — que perdura até os dias atuais como 

referência no assunto. 

Em 1970, aconteceu um boom no consumo mundial da 

bebida. O Brasil, então, começou a chamar atenção das multinacionais 

no ramo — comoAlmadén, Martini & Rossi e Chandon 

— que se instalaram poraqui.As empresas nacionais não 

se abalaram e seguiram na concorrência, o que fez com que a 

qualidade do nosso vinho disparasse. 

Esse foi um divisor de águas e, a partir dele, a indústria só 

cresceu. No entanto, existem alguns percalços de consumo 

na atualidade. Um brasileiro bebe, em média, apenas 2 litros 

de vinho por ano. Apesar de Dionísio estar, provavelmente, 

orgulhoso das refi nadas bebidas que produzimos, elas ainda 

sofrem com a baixa adesão.Já deu para imaginarodesafio? 


VINHOS 

Vinhos do 

BRASILPOR DANIELLA ROMANO 

Sempre que me apresento a alguém e conto que trabalho com vinhos, a pergunta 

mais comum que escuto é: e o vinho brasileiro, é bom? Ao longo dos últimos 

quase 20 anos, minha resposta variou algumas vezes, mas hoje posso afirmar 

com orgulho: sim, é bom, é muito bom! E se você é daqueles que ainda torcem o 

nariz para os vinhos do Brasil, tenho certeza que, ao fi nal desta matéria, vai sentir 

vontade de abrir uma garrafa e se deliciar com um bom vinho nacional. 

Vale lembrar que as primeiras mudas de videiras foram trazidas da Europa ao Brasil 

por Martim Afonso de Souza, em 1532, e plantadas na Capitania de São Vicente. 

Ainda, foram os jesuítas que, em 1626, levaram as videiras para o Rio Grande do 

Sul para fazer vinho, com a ajuda dos índios, para ser usado na missa e nas festas 

religiosas. Desde então, muita coisa aconteceu — inclusive um período em que a 

Coroa portuguesa proibiu a produção brasileira, com medo da concorrência —, mas 

felizmente sobrevivemos a todos os desafi os e cá estamos nós! 


O vinho de maneira geral e mundial teve uma grande melhora nos últimos 15 

anos. Isso porque a tecnologia evoluiu e se desenvolveu, novas descobertas ajudaram 

(e continuam ajudando) no aprimoramento da produção, técnicas de vinifi 

cação também mudaram, e muitas foram resgatadas do passado — para os que 

preferem produzir a bebida seguindo estilos mais puristas. Inseridos e atentos 

ao cenário mundial, os produtores brasileiros não fi caram para trás e trouxeram 

todas essas melhorias para nossos vinhedos. E essa revolução pode ser sentida 

claramente. Por exemplo, os espumantes produzidos no Sul do país, em Pinto 

Bandeira e Garibaldi, estão entre os melhores vinhos do mundo dessa categoria, 

recebendo inclusive prêmios e reconhecimentos internacionais. 

Segundo dados do Instituto Brasileiro do Vinho (IBRAVIN), a produção de vinhos 

com uvas vitis vinifera está espalhada por seis principais regiões: Serra Gaúcha, 

Campanha, Serra do Sudeste e Campos de Cima da Serra, no Rio Grande do 

Sul; Planalto Catarinense, em Santa Catarina; e Vale do São Francisco, no Nordeste 

do país. São cerca de 83,7 mil hectares de uvas fi nas e 1,1 mil vinícolas, e o Brasil 

é hoje o quinto maior produtor de vinhos do Hemisfério Sul. Com a produção 

acontecendo em áreas que se encontram em extremos opostos, é de se esperar 

que o resultado seja diferente; de modo geral, o vinho brasileiro se destaca por ser 

fresco, frutado e com teor alcoólico moderado. 

A maioria das vinícolas (quase 80%) se localizam no Sul do país, onde se encontra 

o clima perfeito para produção das uvas para os vinhos espumantes, que se 

desenvolvem muito bem — com destaques para o frescor e a acidez pronunciada 

e muito bem-vinda. Apesar de ser uma tendência, existe espaço — e muito — para 

os tintos, que também são produzidos com excelência. Quando o assunto é terroir, 

já temos algumas classificações e regiões protegidas. 

Um diferencial que torna os vinhos do Brasil tão únicos e interessantes é que 

muitos projetos são tocados por famílias, que se dedicam com afinco para traduzir 

o melhor de seus terroirs. São todos apaixonantes, e cada um valeria uma história 

aqui; porém, como são muitos, priorizo aqueles que se destacaram por criar inovações 

que merecem a citação. Em Espírito Santo do Pinhal, a aproximadamente 120 

quilômetros de São Paulo, uma família (Vinícola Guaspari) teve um insight sensacional: 

usou a tecnologia a seu favor e está produzindo maravilhosos.u 

vinhos 


VINHOS 

Ao perceberem que a colheita estava sendo prejudicada 

pelo alto índice de chuvas na região na época da vindima 

(tradicionalmente, em todas as partes do mundo, as uvas 

são colhidas no verão), desenvolveram um processo de 

dupla poda da videira — para enganar a planta. Com a novidade, 

desenvolvida em parceria com a Empresa Brasileira 

de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), foi possível inverter o 

ciclo de produção. A planta muda seu ciclo natural e começa 

a produzir uvas que, em vez de serem colhidas no verão, 

quando chove muito, são colhidas no inverno, quando a amplitude 

térmica, a insolação e a falta de chuvas contribuem 

para o vinhedo. 

Desse modo, as uvas conseguem completar o ciclo, atingem 

a maturação ideal, não sofrem com a umidade nem são 

atingidas por fungos que surgem em função da umidade 

excessiva causada por muita chuva. O resultado é um vinho 

pleno, rico, elegante e com muita capacidade de guarda. 

Parecido com esse processo é o que vem sendo utilizado 

no Vale do São Francisco, no Nordeste, o qual também se 

destaca por ser uma prática quase que exclusivamente 

dessa região. Em virtude do clima tropical e seco, bastante 

quente o ano inteiro, a videira tinha dificuldade de se desenvolver 

e completar o ciclo. 

Diante disso, os agrônomos criaram um expediente para 

enganar as plantas e viabilizar a produção através de um 

sistema de gotejamento, com irrigação utilizando a abundante 

água que vem do rio São Francisco. Lá eles controlam 

a quantidade de água que a planta recebe — intensificando 

para despertá-la e depois reduzindo, causando stress hídrico 

—, conduzindo os vinhedos de modo a oportunizar que 

as vinhas produzam em diferentes períodos e haja até duas 

colheitas e meia por ano. 

A bebida também está muito ligada à gastronomia e ao 

turismo, cada vez mais aumenta o interesse por destinos de 

enoturismo mundo afora, e essa foi outra coisa que se intensificou 

e melhorou muito nos últimos anos. No Brasil, hoje 

existem várias Rotas de Vinhos. 

Se você tem vontade de visitar uma vinícola, conhecer de 

pertinho o processo de produção, fazer visitas guiadas ao 

vinhedo, às salas de barrica, degustações e — por que não 

— participar de uma vindima, essa pode ser uma daquelas 

viagens inesquecíveis! A grande maioria das vinícolas está 

preparada para receber não só os apaixonados pela bebida, 

mas também a família toda, pois existem atividades para os 

pequenos e acompanhantes. Vale lembrar que, se a ideia for 

participar da colheita e de outras atividades que envolvam 

uvas no pé, é preciso prestar atenção à época do ano — é 

melhor se informar antes de partir rumo à sua enotrip. 


SUL DO BRASIL 

1. SERRA GAÚCHA 

O ponto de partida é a pequena e encantadora cidade de Bento Gonçalves, onde 

existem vinícolas que recebem os visitantes, além de atrações referentes a essa 

temática, como piqueniques e o passeio de Maria Fumaça, uma locomotiva antiga, 

quefaz a rota entre Bento e Carlos Barbosa. Outra recomendação é a rota Caminhos 

da Pedra, que tem vários restaurantes, cafés, artesanatos e programas culturais. 

2. VALE DOS VINHEDOS 

Essa é a primeira região demarcada do Brasil, nossa primeira Denominação de 

Origem (DO), também no Sul, uma região belíssima e muito preparada para o enoturismo 

— tanto que a revista Wine Enthusiast a elegeu como um dos 10 melhores 

lugares de enoturismo do mundo.Vale a pena conferiro site deles e pesquisartudo 

que a região oferece. (http://www.valedosvinhedos.com.br) 

3. PINTO BANDEIRA 

Essa região se destaca pelos vinhos espumantes de excelente qualidade, mas o 

visual também é impactante; são vales, cachoeiras, matas nativas e vinhedos, formandoumacombinaçãoperfeitapara 

umavisita.(http://www.asprovinho.com.br/) 

4. GARIBALDI 

A cidade faz parte do Vale dos Vinhedos e se especializou em espumantes; há 

até uma rota dedicada a eles: a Rota dos Espumantes. Veja mais detalhes no site 

da Secretaria de Turismo de Garibaldi. (http://www.turismo.garibaldi.rs.gov.br) 

PLANALTO CATARINENSE 

Essa é a região brasileira de produção de vinhos que está fi ca no ponto mais 

alto — 1,4 mil metros acima do nível do mar — e também uma das mais frias no 

inverno. Em SãoJoaquim, quase sempre cai neve, e descera Serra do Rastro é uma 

das paisagens mais deslumbrantes que já vi. 

SUDESTE DO BRASIL 

Dividido em dois polos, um em São Paulo e outro em Minas Gerais. 

SÃO PAULO 

O roteiro é formado por Estrada do Vinho, Estrada dos Venâncios e Rodovia 

Quintino de Lima. Tudo bem pertinho, a 50 quilômetros da capital Paulista. 

(www.roteirodovinho.com.br/) 

MINAS GERAIS 

As principais cidades são Andradas e Poços de Caldas, e esse roteiro tem um 

charme à parte, pois é em Minas Gerais que se encontram os queijos da Serra da 

Canastra e boas cachaças também. 

NORDESTE DO BRASIL 

VALE DO SÃO FRANCISCO 

Aprodução é concentrada em Pernambuco (Petrolina, Santa Maria da BoaVista 

e Lagoa Grande) e na Bahia (Casa Nova). Muitas agências oferecem passeios de 

barco para visitar as vinícolas. 

BOAVIAGEM 

Cheers 


POT-POURRI 

DICASPARAPREPARAR 

UMSANDUÍCHEINCRÍVEL! 

Por Krislany Gaiato 

Duas fatias de pão com um recheio 

entre elas: a lógica é bem simples, mas 

não se engane; fazer um sanduíche 

guarda muitos segredos e pode não ser 

tão fácil quanto parece. Esse lanche é o 

queridinho de muitas pessoas, porque, 

além de prático, pode se encaixar em 

qualquer dieta — basta adaptar os ingredientes. 

É importante ressaltar que existem 

algumas dicas para deixar seu sanduíche 

(seja ele qual for) irresistível. O chef 

Felipe Vianna, um dos autores do livro 

Sanduíches Especiais: Receitas Clássicas 

e Contemporâneas, compartilhou 

alguns segredosvaliosos sobretécnicas 

de montagem. 

1. Se o pão tiver uma casca dura ou for 

consistente, o recheio deve ser mais 

estável para que não escape com a 

pressão da mordida. 

2. Utilize folhas inteiras, pois isso 

evita que as partes picadas da salada 

percam umidade; assim, o sanduíche 

continuará suculento. 

3.Derreta o queijo sempre sobre um 

ingrediente quente, como a carne, por 

exemplo. 

4.Itens mais consistentes fi cam porbaixo 

e itens menos consistentes, porcima; 

dessa maneira,tudo permanecerá em 

seu devido lugar. 

5.Evite colocaritens frescos e delicados, 

comovegetais e folhas, sobre ingredientes 

quentes. 

DRINKS COM VINHO 

Se você é fã de vinhos, mas sente 

receio ao criar drinks com a bebida, não 

tema! Existem inúmeras opções de coquetéisdeliciososesofi 

sticadosquesão 

preparados a partirdesse ingrediente. 

Por Maria Tamanini 

UNSPLASH/DANIEL HORVATH/REPRODUÇÃO 

SPRITZER 

DE VINHO BRANCO 

Apesar do nome “difícil”, o Spritzer 

de vinho branco é um dos coquetéis 

mais fáceis de se preparar. São necessários 

apenas três ingredientes: 

Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot 

Grigio, Gewurztraminer ou Reisling, 

por exemplo, água com gás e gelo — 

e o segredo é que ambos os líquidos 

estejam extremamente gelados. Além 

disso, apesar de as quantidades das 

bebidas poderem ser ajustadas para 

agradargostos pessoais, normalmente 

as proporções são 3 para 1. 

Ingredientes para duas porções 

• 90 ml de vinho branco 

• 30 ml de água com gás 

• Gelo 

Preparo 

Encha uma taça de vinho branco com 

gelo, coloque o vinho, preencha com a 

água com gás e decore com um twist 

de casca de laranja ou de limão siciliano 

antes de servir. 

10 | clubepaladar.com.br 

BISHOP 

COCKTAIL 

Esse clássico leva uma mistura de vinho 

tinto e rum e, na opinião de alguns, trata-se 

de uma sangria simplificada. A receita vem de uma 

impressão de meados da década de 1930 do famoso 

guia de preparo de drinks The Old Waldorf-Astoria 

Bar Book, de A. S. Crockett, e costuma agradar a 

todos os gostos. 

Ingredientes para duas porções 

• 90 ml de rum 

• 30 ml de vinho tinto 

• 1 colher (chá) de xarope de açúcar 

• Suco de meio limão 

Preparo 

Coloque todos os ingredientes em uma 

coqueteleira com gelo, bata bem e sirva em uma 

taça de vinho tinto.

Escondidos 

RESTAURANTES 

EM SÃOPAULO 

POR MARIANAMACEDO 

ATELIÊNOESCURO 

Para participar de um dos eventos do 

AteliêdoEscuroéprecisocoragem,curiosidade 

evontade de fugir da rotina. Cada 

jantar éúnico, já que os temas, olocal eo 

cardápiomudam,masumacoisasempre 

éigual: aexperiência de comer de olhos 

vendados; aaventura começa comum 

coqueteleseguecom ojantarservido 

no salão. 

Oprojeto surgiu em 2008 comtrês 

psicólogas euma terapeutacorporal 

que mergulharam afundo na ideiade 

oferecer umaexperiência gastronômica 

inesquecível. 

ACASADOPORCO 

Como opróprionomediz,agrande 

estrela do restaurante éacarne suína. 

Fundado em 2015 pelo chef Jefferson 

Rueda,oempreendimentonasceucoma 

propostadetrazeràcapitalpaulistaaalta 

gastronomia comumpreço acessível. 

Ocarro-chefedaCasadoPorco, localizada 

no centrodeSão Paulo,éoPorco San 

Zé. Inspirado pelo PorcoàParaguaia, 

pratotípicodeSão José do RioPardo, 

ochef desenvolveu asua versão com 

novastécnicas euma churrasqueiradesenhada 

por ele. 

Orestaurante tem uma carta de vinhosespecialmenteescolhidosparaharmonizarcomosaborda 

carne de porco. 


VIAGEM DO VINHO 

ENOTURISMO 

NO PARANÁ: 

4VINÍCOLAS QUEVOCÊ 

PRECISA CONHECER 

O Paranátem diversas opções paravocê se 

aventurarno mundo dosvinhos 

POR MARIANA MACEDO 

Que o Brasil tem ganhado destaque internacional na produção de bons vinhos 

você provavelmente já sabe, mas e que o estado do Paraná tem diversas 

vinícolas que oferecem não só bons vinhos, mas também passeios para 

conhecer a fabricação dos rótulos? 

O enoturismo na região tem crescido cada vez mais e, além de acompanhar a produção 

da bebida, é possível andar pelos parreirais e almoçar em restaurantes dentro dessas 

propriedades. 

“Aqui na nossa região temos vinícolas que plantam as uvas e outras que optam 

por buscar a fruta em outras partes do Brasil. Mas o produto fi nal, elaborado aqui 

mesmo, tem merecido destaque; inclusive em premiações nacionais e internacionais 

em concursos de grande relevância”, disse Thays Ferrão, coordenadora dos cursos de 

pós-graduação em Alimentos e Bebidas, da Universidade Positivo, em entrevista ao 

Jornal Metro. 

Confira cinco opções de enoturismo no Paraná. 

FRANCO ITALIANO 

Localizada em Colombo, na região metropolitana de Curitiba, a vinícola Franco Italiano 

fica a 40 minutos da capital paranaense e começou em 1973 com a produção de vinhos 

coloniais. Em 2000, passou a produzir vinhos finos, e 8 anos depois o reconhecimento veio 

com a premiação no Concurso Internacional de Vinhos do Brasil, com o rótulo Censurato 

Cabernet Sauvignon. 

A Franco Italiano recebe visitas gratuitas, mas que devem ser agendadas previamente 

e são guiadas por um enólogo que explica todo o processo de elaboração das bebidas, 

incluindo espumantes. Há também um restaurante aberto aos sábados, domingos e 

feriados com comida franco-italiana. 


FAMÍLIA FARDO 

A vinícola Família Fardo é uma bela 

construção de pedras localizada em Quatro 

Barras, com foco na qualidade do vinho, 

de acordo com o proprietário, Ambrósio 

Fardo. “O vinho elaborado nessa vinícola 

não é para beber, simplesmente; é para 

saborear”, diz ele. 

Há três roteiros que podem ser feitos 

dentro da propriedade, com agendamento 

prévio para a recepção de 10 a 20 pessoas. 

Os visitantes têm uma aula sobre a origem 

do vinho, o processo de elaboração, além 

de conhecerem mais sobre a história da 

vinícola e aproveitarem uma degustação 

acompanhada de pães e queijos. 

ARAUCÁRIA 

Localizada em São José dos Pinhais, sua 

construção se iniciou em 2008, e agora, 

com 4 hectares, cultiva Cabernet Franc, 

Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot 

Noir, Viognier, Nebbiolo e Teroldego. 

Os vinhos tintos e espumantes da vinícola 

Araucária são batizados com nomes que 

homenageiam a cultura paranaense. O 

passeio enoturístico pode ser feito durante 

o ano todo e em época de colheita fica ainda 

mais agradável. 

DEZEM 

A vinícola Dezem fica localizada na região 

oeste do Paraná, em Toledo, a 500 km de 

Curitiba. Fundada há 14 anos, a empresa 

familiar recebe visitantes gratuitamente em 

uma exposição guiada que inclui passeio 

por parreirais e caves subterrâneas com 

barris de carvalho, para fermentação dos 

espumantes. 

Durante o tour há uma aula sobre tempo 

de envelhecimento, detalhes da produção 

e, no fim, degustação. Dentre as uvas 

escolhidas estão as brancas Chardonnay, 

Sauvignon Blanc e Malvasia de Cândia, e 

as tintas Merlot, Cabernet Franc, Cabernet 

Sauvignon, Tempranillo, Pinot Noir e Tannat. 


CLUBE PALADAR 

SELEÇÃO DO MÊS 

PORGUILHERMEHAAS 

AseleçãodesetembrodoClubePaladarapresentauma 

variedade devinhos de alta qualidade, provenientes 

de países como Portugal, Itália e Chile, e que harmonizam 

bem com pratos que representam a diversidade de 

estilos e infl uências da culinária brasileira. Entre os rótulos 

selecionados para este mês, estão produtos de vinícolas de 

renome, como a chilena Errazuriz Max, presente nesta edição 

tanto com seu Merlot quanto com seu Cabernet Sauvignon; 

e tradicionalíssima casa portuguesa Quinta do Vesuvio, uma 

das produtoras mais antigas da região de Douro. 

AFRICA STUDIO/SHUTTERSTOCK 



ESSENCIAL PALADAR 

CHURCHILLS 

MEIO QUEIJO 

DOURO 2017 

Churchills Meio Queijo 

Douro 2017 

ARROZ CARRETEIRO 

Ingredientes 

• 2 xícaras (chá) de arroz 

• 4 xícaras (chá) de água 

• 100 g de carne-seca dessalgada e desfiada 

• 250 g linguiça calabresa aperitivo 

• 70 g de bacon em cubos 

• 2 colheres (sopa) de óleo 

• ½ cebola 

• 2 dentes de alho 

• 2 folhas de louro 

• ½ xícara (chá) de salsinha fresca 

• pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

• 1 limão (opcional) 

Preparo 

1. Leve uma chaleira com um pouco 

mais de 4 xícaras (chá) de água ao fogo 

baixo. Descasque e fatie meia cebola em 

meias-luas fi nas. Descasque e pique fi no 

os dentes de alho. Corte a linguiça em 3 

pedaços na diagonal. 

2. Em uma panela grande, aqueça o 

óleo em fogo médio. Doure o bacon 

e a linguiça calabresa por 5 minutos, 

mexendo de vez em quando. 

3. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, 

mexendo sempre, até fi car transparente. 

Acrescente o alho e misture por apenas 

mais 1 minuto. 

4. Junte a carne-seca, o arroz e as folhas 

de louro. Mexa bem, por cerca de 1 minuto. 

5. Antes de começar a grudar no fundo 

da panela, meça 4 xícaras (chá) de água 

fervente e regue o arroz. Misture bem, 

raspando o fundo com a colher de pau, 

e tampe parcialmente a panela. 

6. Deixe cozinhar até que o arroz absorva 

toda a água, por cerca de 20 minutos 

— para verificar se a água secou, fure o 

arroz com um garfo para ver fundo da 

panela; se ainda estiver molhado, deixe 

cozinhar mais um pouco. 

7. Desligue o fogo e mantenha a panela 

tampada por 5 minutos, para que o 

arroz termine de cozinhar no próprio 

vapor. Enquanto isso, lave, seque e 

pique a salsinha. 

8. Sirva a seguir com salsinha picada e 

pimenta-do-reino moída na hora a gosto. 

Fica ótimo com gotas de limão. 

PAÍS: Portugal 

REGIÃO: Douro 

UVA: Touriga Nacional, 

Touriga Franca, Tinta Roriz 

ÁLCOOL: 13% 

PRODUTOR: Churchill Graham 

O Meio Queijo 2017 é um 

vinho de entrada da vinícola 

Churchill’s, produzido na 

região de Douro, em Portugal, 

de corpo médio e com ótima 

relação custo-benefício. De cor 

rubi intensa, apresenta taninos 

equilibrados e de pouca acidez, 

com notas de baunilha e 

frutas pretas, como ameixa e 

amora. Como todo bom vinho 

de Douro, o Meio Queijo 2017 

harmoniza perfeitamente 

com queijos, hambúrgueres e 

massas com molho à base de 

carne e tomate, como um arroz 

carreteiro. 



SUPER PALADAR 

LEYDA SYRAH 

RESERVA 2018 

Leyda Syrah 

Reserva 2018 

PAÍS: Chile 

REGIÃO: Vale do Leyda 

UVA:100% Syrah 

ÁLCOOL: 14% 

PRODUTOR: Viña Leyda 

O Leyda Syrah Reserva 2018 é 

um vinho tinto denso, volumoso 

e bem encorpado do Vale do 

Leyda, região vinícola da costa 

do Chile. Devido ao cultivo 

das uvas em proximidade ao 

mar, os vinhos dessa região 

apresentam aromas minerais 

e até mesmo salinos, com alta 

acidez e taninos marcantes. 

De sabor intenso, o Leyda Syrah 

Reserva 2018 tem nuances de 

frutas vermelhas e um sabor 

levemente condimentado e 

apimentado. O vinho harmoniza 

bem com pratos de carne, 

tanto de origem bovina quanto 

aves e cordeiro. Uma ótima 

opção de acompanhamento é o 

escondidinho de carne-seca. 

ESCONDIDINHO DE CARNE-SECA 

Ingredientes 

• 1 kg de mandioca cozida 

• 1 lata de creme de leite com soro 

• 2 colheres de margarina 

• ½ kg de carne-seca dessalgada e cozida 

• 1 cebola média picadinha 

• 4 dentes de alho esmagados 

• 2 tomates sem casca e picados 

• sal e pimenta a gosto 

• queijo ralado a gosto 

Preparo 

1. Esprema a mandioca ainda quente e leve 

em uma panela com a margarina e sal. 

2. Quando estiverem bem misturados, 

acrescente o creme de leite, misture 

e reserve. 

3. Refogue a cebola e o alho em um fi o 

de azeite. 

4. Acrescente a carne-seca desfiada e 

deixe fritar um pouco. 

5. Acrescente os tomates e deixe 

cozinhar até fi carem murchos; acerte 

o sal se achar necessário. 

6. Em um refratário untado com azeite, 

coloque uma camada do purê de 

mandioca, a carne-seca e termine com 

o restante do purê. 

7. Polvilhe com queijo parmesão ralado 

e leve ao forno para gratinar. 



CIRCUS 

CABERNET 

SAUVIGNON 2018 

CARRÉ DE CORDEIRO ASSADO 

Ingredientes 

• 500 g de carré de cordeiro 

• 2 ramos de alecrim fresco 

• 1 cebola 

• ½ taça de vinho tinto de boa qualidade 

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 

extra virgem 

• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico 

• 1 colher (sopa) de suco de limão 

• pimenta-do-reino 

• sal 

Preparo 

1. Você escolhe se prefere cozinhar o carré inteiro ou cortado 

em pedaços. 

2. Misture todos os ingredientes (com exceção do sal) em uma 

tigela e coloque a carne marinando. Reserve na geladeira 

por pelo menos 2 horas. Quanto mais tempo o carré fi car 

marinando, mais sabor terá! 

3. Após o tempo indicado, retire a carne e deixe repousar por 

uns 30 minutos, para fi car à temperatura ambiente. Depois unte 

uma assadeira com azeite, coloque a carne, tempere-a com sal e 

acrescente a marinada. 

Dica: Se estiver usando a peça inteira de carré, coloque-a na 

assadeira com os ossos entrelaçados. 

4. Leve o carré com alecrim a assar no forno preaquecido 

a 220 °C por 15-20 minutos. O ponto do carré de cordeiro é 

quando está dourado por fora, mas vermelhinho por dentro. 

Nesse momento, retire e deixe repousar por 10-15 minutos 

antes de cortar. 

Dica: Espete uma faca no carré para verificar a consistência no 

interior. 

5. Após o passo anterior, sirva o carré de cordeiro no forno com 

ramos de alecrim e, por exemplo, redução de vinagre balsâmico 

ou molho gravy para uma apresentação mais requintada. 

Circus Cabernet 

Sauvignon 2018 

PAÍS: Argentina 

REGIÃO: Mendoza 

UVA: 100% Cabernet 

Sauvignon 

ÁLCOOL: 13,5% 

PRODUTOR: Circus 

Este Cabernet Sauvignon da 

linha Circus da Escorihuela 

Gascón é um vinho argentino 

bem estruturado, com 

aromas adocicados e notas 

de chocolate, caramelo e 

frutas vermelhas. Destaca-se 

pelos taninos marcantes, com 

fi nalização intensa no paladar. 

Seco e de corpo médio, o 

rótulo combina com carnes 

temperadas e pratos rústicos, 

como o carré de cordeiro. 

Para quem conhece os vinhos 

Malbec da região de Mendoza, 

este Circus é uma ótima opção 

para experimentar a variedade 

de sabores que um Cabernet 

Sauvignon argentino pode 

oferecer. 



INCRÍVEL PALADAR 

BRANCAIA 

TRE MAREMMA 

IGT 2015 

Brancaia TRE Maremma 

IGT 2015 

PAÍS: Itália 

REGIÃO: Toscana 

UVA: Sangiovese, Cabernet 

Sauvignon, Merlot 

ÁLCOOL: 14% 

PRODUTOR: La Brancaia 

Este italiano da região de 

Toscana é um blend de uvas 

Sangiovese, Cabernet Sauvignon 

e Merlot, com ótima estrutura, 

corpo médio e rico em aromas. 

No paladar, o Brancaia TRE 

Maremma apresenta notas 

de frutas vermelhas, como 

framboesas e amoras, além 

de um toque de tabaco. Os 

diferentes aromas se tornam 

mais marcantes e persistentes 

conforme o vinho respira. 

Para melhor experimentar sua 

variedade de sabores, harmonize 

com um prato de massa ou carne. 

Uma boa pedida é um spaghetti 

ao molho bolonhesa. 

SPAGHETTI AO MOLHO BOLONHESA 

Ingredientes 

• 500 g de carne bovina moída (patinho, 

coxão duro ou músculo) 

• 150 g de bacon 

• 2 cenouras pequenas 

• 1 cebola 

• 2 talos de salsão 

• ½ pimenta-dedo-de-moça 

• ⅓ de pimentão verde 

• 1 dente de alho grande 

• cebolinha, alecrim e salsa a gosto 

• 1 cálice de vinho branco 

• 1 lata de tomate pelado 

• 1 ramo de manjericão 

Preparo 

Primeirocoloca-senapanelaobacon 

em cubinhos pequenos, até quase virar 

torresmo. Depois é a vez da carne, que 

deve ser refogada até fi car bem dourada. 

Em seguida, acrescente a cebola, o 

salsão, o pimentão, a pimenta e o alho 

cortados bem miudinhos e as cenouras 

raladas. Refogue até secar. 

A essa altura, adiciona-se o vinho 

branco e os tomates previamente triturados 

em um mixer ou liquidificador. 

Porfi m, coloca-se sal, o manjericão 

picado e um pouco de alecrim. 

Deixeomolhoapurarporuns20minutos 

mexendo um pouco e, se necessário, 

acrescentandoágua.Antesdeservir,com 

o fogo desligado, acrescente a salsinha e 

a cebolinha. 

Sirva com spaghetti e acompanhe 

com um queijo parmesão ralado de 

boa qualidade. 



RISOTO DE COGUMELOS 

COM SALSINHA 

Para o caldo 

Ingredientes 

• 2 cenouras 

• 2 talos de salsão (as folhas de 1) 

• 1 cebola grande 

• 3 litros de água 

• 2 folhas de louro 

• 3 cravos-da-índia 

Preparo 

1. Lave bem todos os legumes. Corte a 

cenoura em fatias grossas; a cebola e o 

salsão, em pedaços médios. 

2. Em uma panela, junte os legumes, as 

folhas de salsão e os temperos. Coloque a 

água e leve ao fogo alto. Quando ferver, baixe 

o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. 

3. Desligue o fogo e, com uma peneira 

fi na, coe o caldo. Reserve. 

Para o risoto 

Ingredientes 

• 3 xícaras (chá) de arroz para risoto 

• 200 g de cogumelos shiitake 

• 200 g de cogumelos shimeji 

• 200 g de cogumelos-de-paris 

• 9 xícaras (chá) do caldo de legumes 

• 1 cebola 

• 2 colheres (sopa) de azeite 

• 1 ½ xícara (chá) de vinho branco 

• ¼ xícara (chá) de salsinha 

• 1 dente de alho 

• sal e pimenta-do-reino moída na hora 

a gosto 

Preparo 

1. Em uma panela, coloque as 9 xícaras de 

caldo coado e leve ao fogo alto. Quando 

ferver, baixe o fogo. 

2. Descasque e pique a cebola em cubos 

pequenos. 

3. Em uma outra panela, coloque o 

azeite, a cebola, tempere com sal e leve 

ao fogo baixo. Quando a cebola fi car 

transparente, aumente o fogo, coloque 

o arroz e refogue por aproximadamente 

2 minutos — todos os grãos de arroz 

devem fi car com uma camadinha 

de azeite. Coloque o vinho e mexa 

vigorosamente até evaporar. 

4. Junte 6 xícaras de caldo e mexa até secar. 

Reserve, na geladeira, as outras 3 xícaras 

para usar quando for finalizar o risoto. 

5. Em duas assadeiras grandes, espalhe o 

arroz em camadas fi ninhas, espere esfriar 

um pouco e leve à geladeira — o arroz 

dura até 3 dias na geladeira. 

6. Na hora de servir o risoto, lave, 

seque e pique a salsinha Descasque e 

pique fi ninho o dente de alho. Corte o 

shimeji em arvorezinhas e o shitake e o 

cogumelo-de-paris, em fatias. 

7. Aqueça bem uma frigideira grande. 

Coloque uma colher de azeite e adicione o 

shitake, aguarde dourar, tempere com sal, 

pimenta-do-reino a gosto e transfira para 

uma tigela. Repita o processo com o shimeji, 

reserve. Coloque o cogumelo-de-paris, junte 

o alho picado e espere dourar, coloque a 

salsinha e junte aos outros cogumelos. 

8. Em uma panela, coloque as 3 xícaras 

restantes de caldo e leve ao fogo médio 

para aquecer. 

9. Assim que o caldo ferver, coloque 

o risoto pré-cozido em uma panela, 

adicione os cogumelos e metade do 

caldo. Leve ao fogo alto e mexa bem. 

10. Verifique o ponto do risoto, que 

deve ser al dente. Se ainda não estiver 

no ponto de risoto, adicione mais caldo 

e deixe secar. Acerte o tempero e sirva 

imediatamente. 

ERRAZURIZ 

MAX RESERVA 

MERLOT 2016 

Errazuriz Max Reserva 

Merlot 2016 

PAÍS: Chile 

REGIÃO: Vale do Aconcágua 

UVA: 100% Merlot 

ÁLCOOL: 14% 

PRODUTOR: Errazuriz 

Este Merlot chileno é um vinho 

muito perfumado, macio e 

saboroso, com toques de frutas 

vermelhas que persistem por 

bastante tempo no paladar. 

De acidez e taninos médios, 

o vinho apresenta traços de 

cereja, framboesa e amora, 

bem como notas de especiarias, 

tabaco e cravo-da-índia. O forte 

perfume intensifica ainda mais 

o sabor frutado do vinho. Para 

acompanhar este Merlot, não 

há nada melhor do que uma 

boa e variada tábua de queijos. 

Se desejar algo mais sofi sticado, 

experimente harmonizar com 

um risoto de cogumelos. 



SUBLIME PALADAR 

ERRAZURIZ 

MAX RESERVA 

CABERNET 


Errazuriz Max Reserva 

Cabernet Sauvignon 2016 

PAÍS: Chile 

REGIÃO: Vale do Aconcágua 

UVA: 100% Cabernet 

Sauvignon 

ÁLCOOL: 14% 

PRODUTOR: Errazuriz 

O Cabernet Sauvignon da 

Errazuriz Max é um excelente 

exemplar do Vale do Aconcágua, 

no Chile. De tanino expressivo, 

mas macio, e acidez média, o 

vinho conta com um aroma 

marcante de amora e toques 

de especiarias, além de notas 

de madeira, tabaco e café 

torrado. A expressividade deste 

Cabernet Sauvignon, com seu 

acabamento longo e duradouro, 

combina com pratos elaborados 

de cortes bovinos, massas 

com molhos ou queijos mais 

maduros. Uma combinação 

perfeita é o Filet au poivre. 

FILET AU POIVRE. 

Ingredientes 

• 4 medalhões de filé mignon 

• 2 colheres (sopa) de óleo 

• 2 colheres (sopa) de azeite 

• 4 colheres (sopa) de pimenta-verde 

em grãos 

• 1 xícara (chá) de vinho branco seco 

• 4 colheres (sopa) de conhaque 

• 400 ml de creme de leite fresco 

• sal a gosto 

Preparo 

1. Preaqueça o forno a 200 °C. 

2. Em uma frigideira grande, coloque 

a metade do óleo e do azeite e leve ao 

fogo alto. 

3. Quando estiver bem quente, 

acrescente 4 medalhões na frigideira e 

deixe dourar por 2 minutos sem mexer. 

Vire os medalhões, de preferência com 

uma pinça de cozinha, para não furar a 

carne e perder líquido, e doure o outro 

lado por mais 2 minutos. 

4. Com a pinça, segure os medalhões e 

apoie um ao lado do outro para dourar 

as laterais por 1 minuto. Vá rodando até 

dourar a lateral toda. 

5. Retire os medalhões da frigideira e os 

transfi ra para uma assadeira, sem levar 

ao forno. 

6. Coloque o óleo e o azeite restantes, 

sem lavar a frigideira, e volte ao fogo até 

esquentar. Repita a operação anterior 

com os medalhões restantes. 

7. Retire os medalhões da frigideira, 

transfira para a assadeira e leve ao forno 

preaquecido por 18 minutos (ao ponto). 

8. Sem lavar a frigideira, acrescente 

o vinho branco e leve ao fogo baixo. 

Com uma colher de pau, esfregue o fundo 

da frigideira para que os resíduos da 

carne sejam incorporados ao molho. 

9. Pique as pimentas-verdes. 

10. Acrescente o conhaque, as pimentas- 

-verdes e o creme de leite. Deixe reduzir 

por cerca de 10 minutos, até que o molho 

comece a encorpar. Reserve. 

11. Retire os medalhões do forno. 

Acrescente o líquido que se formou 

na assadeira ao molho de pimentas e 

misture bem. 

12. Distribua o molho quente no fundo de 

quatro pratos e sirva dois medalhões por 

pessoa. Sirva imediatamente. 



BACALHAU À BRÁS 

Ingredientes 

• 500 g de bacalhau 

• 2 unidades de cebola picada 

• ⅔ xícara (chá) de azeite de oliva 

• 6 ovos 

• 500 g de batata ou 200 g de batata palha 

• 3 colheres (sopa) de salsinha 

• sal e pimenta-do-reino a gosto 

• óleo de girassol para fritar a gosto 

Preparo 

1. Lave bem o bacalhau, desfie-o 

eliminando a pele e as espinhas. 

2. Coloque-o de molho em água gelada 

por 24 horas, trocando a água 3 vezes. 

3. Descasque as batatas e rale-as. 

4. Para fazer palitos, coloque em uma 

peneira e lave bem até que a água saia 

transparente. 

5. Seque bem com papel absorvente 

e frite em bastante óleo quente até 

estarem douradas e crocantes. 

6. Escorra e coloque em papel 

absorvente. 

7. Reserve. 

8. Bata levemente os ovos e temperar 

com sal e pimenta-do-reino. 

9. Coloque o azeite de oliva em uma 

frigideira ou panela grande e acrescente 

cebolas picadas. 

10. Refogue em fogo baixo até que as 

cebolas estejam levemente douradas. 

11. Acrescente o bacalhau escorrido e o 

refogue por cerca de 4 minutos. 

12. Acrescente metade da batata palha e 

misture bem. 

13. Tempere com sal e pimenta-do-reino. 

14. Coloque os ovos e misture como se 

fossem ovos mexidos. 

15. Assim que os ovos firmarem, acrescente 

a salsinha e a batata palha restante. 

16. Sirva com pão italiano ou arroz branco. 

QUINTA 

DOVESUVIO 

POMBAL DO 

VESUVIO 2016 

Quinta do Vesuvio Pombal 

do Vesuvio 2016 

PAÍS: Portugal 

REGIÃO: Portugal 

UVAS: 70% Touriga Nacional, 

25% Touriga Franca e 5% Tinta 

Amarela 

ÁLCOOL: 13,7% 

PRODUTOR: Quinta do Vesuvio 

Pombal do Vesuvio está entre 

os melhores vinhos produzidos 

na região do Douro, em 

Portugal, e é um dos destaques 

da tradicional casa Quinta do 

Vesuvio, erguida em 1827. Este 

rótulo apresenta uma excelente 

estrutura, com predominância 

de frutas vermelhas e toques 

florais que chegam ao paladar 

de maneira macia, redonda e 

aveludada. O Pombal do Vesuvio 

entrega também um expressivo 

equilíbrio de taninos, com média 

acidez, e sua complexidade de 

sabores pode ser explorada com 

pratos de carnes ou massas. ou 

mesmo com um bacalhau à Brás. 


ACONTECE 

O QUE VOCÊ DEVE 

FAZER PARA BEBERA 

melhor cachaça 

DO BRASIL 

POR JOÃO ALMEIDA | JORNALISTA E SOMMELIER DE CACHAÇAS 

Qual é a melhor cachaça do Brasil? Essa é certamente a pergunta campeã 

entre as que chegam para mim diariamente porredes sociais, e-mails ou 

em conversas pessoais. Confesso que desenvolvi uma incrível habilidade 

de levar a conversa para uma tangente, até que o assunto se esgote. 

Afinal, como escolher a melhor cachaça em um universo repleto de possibilidades? 

O Brasil tem aproximadamente 1 mil produtores de cachaça devidamente 

registrados; juntos, eles produzem quase 5 mil rótulos do destilado nacional.Além 

disso, mais de 30 tipos de madeiras são utilizados para envelhecer cachaça, o que 

confere a cada rótulo uma complexidade sensorial diferente e intrigante. 


E é exatamente isso quetorna nossa 

cachaçaumaexperiênciaúnica.Porconta 

dessa festa sensorial, você pode receberseus 

amigos para um jantare lhes 

oferecerumacachaçaparaacompanhar 

cada item do jantar: uma branca leve 

para a entrada, uma envelhecida leve 

para o prato principal, outra de corpo 

médiomaisadocicadaparaacompanhar 

a sobremesa e até uma mais encorpada 

para o cafezinho fi nal. Tudo isso dentro 

da mais perfeita harmonia entre o que 

se come e o que se bebe. 

Se essa pergunta vier ainda mais 

refi nada, incluindo a região produzida, 

aumenta a dificuldade para responder. 

Em praticamente todo o território nacionalseproduzumaboacachaçaecada 

pedaço de chão, em cada colmo da cana, 

uma característica diferente. Para se 

teruma ideia, de acordo com o Instituto 

Brasileiro da Cachaça (IBRAC), o Brasil 

produzquase1bilhãodelitrosdabebida 

todos os anos, e menos de 2% vão para 

fora do país; ou seja, o que não falta ao 

consumidor brasileiro é um bom rótulo 

para servir. 

u 

Entretanto, quando a pergunta se 

refi napara “comobeberamelhorcachaça 

do Brasil”, a situação muda de fi gura. 

Porque agora, além de poder escolher 

entre milhares de rótulos, você pode 

produzira sua — aí mesmo em sua casa. 

E quase não é exagero dizerque essa 

talvez seja a maior novidade no mundo 

da cachaça desde a invenção da bebida 

no período colonial.Afinal, qual amante 

da boa cachaça não gostaria detera experiência 

de produzir a própria bebida 

para apreciar e oferecer aos amigos? 

Foi pensando em proporcionar essa 

experiência que a Escola da Cachaça, 

com sede em São Paulo, estruturou o 

curso Mestre dos Destilados.Aideia, de 

acordo com o empresário Leandro Dias, 

um dos criadores do curso, surgiu em 

2017 durante umavisita à Expocachaça 

(maior feira de Cachaça do Brasil). “Na 

ocasião, nósvimos um alambique de 40 

litros que caberia em uma varanda, então 

pensei: será que é possível produzir 

um alambique ainda menor que este?”, 

relembra. Para a surpresa de Dias, ali 

mesmo na Expocachaça ele descobriu 

que sim, era possível. 

Menos de 1 ano depois, a pedido da 

Escola da Cachaça, a Fábrica de AlambiquesSantaEfigêniadesenvolveuumminialambique 

com capacidade de 5 litros 

degarapafermentada,prontaparafazer 

cerca de 1 litro de cachaça pronta para o 

consumo, a cada alambicada com duração 

de aproximadamente 2 horas. Tudo 

com o passo a passo completo gravado 

emvídeo,oquepermitequeoalunoveja 

erevejaasaulasquandoquiser.Acriação 

do aparelho foi o ponto de partida para 

que o curso pudesse alcançar alunos no 

Brasil e no exterior. 

O curso é aplicado em parceria com 

o engenheiro químico Arnaldo Ribeiro, 

proprietário da Escola Cana Brasil, que 

funciona na Fazenda dele em Itaverava, 

em Minas Gerais. Ribeiro já formou 

mais de 4 mil mestres alambiqueiros 

em todo o Brasil e hoje, através da internet, 

com o curso Mestre dos Destilados, 

consegue atingir um número bem 

maior de alunos. 

“Produzira própria bebida destilada 

em casa — de maneira segura, prática 

e profissional — é uma novidade por 

aqui, já que antes dos minialambiques 

e de um curso o que havia eram muitas 

pessoas que se arriscavam a produzir 

destilados de qualquer jeito, sem a segurança 

que nós proporcionamos com 

o curso Mestre dos Destilados”, explica 

Arnaldo Ribeiro. 

“Claro que uma rápida busca na internet 

ainda vai mostrar a forma rudimentar 

de se produzir cachaça: sem 

higiene, sem segurança e com muito risco 

de contaminação. Mas, aos poucos, 

estamos mudando esse cenário”, afirma 

Leandro Dias. 

OUTROS 

O home distilling no Brasil surge como um hobby, uma 

experiência, como aconteceu com a produção da cerveja artesanal. 

Mas a prática diária vai inevitavelmente levando a 

cabeça do aluno ao mundo do negócio. Isso porque a primeira 

coisa que ele aprende é que o curso foi formatado para que o 

praticante do home distilling possa implantar o aprendizado 

em uma escala maior. 

Ou seja, partir para o negócio quando o aluno está produzindo 

a própria bebida é apenas uma questão de tempo e 

oportunidade. Vale ressaltar que, além de cachaça, o mestre 

destilador em formação aprende a produzir outras bebidas, 

como rum, vodca, whisky, aguardente de melado e gin. Este 

último foi o escolhido por Guilherme Bossoni, aluno do curso 

online, para iniciar o próprio negócio na cidade de Pinhais, 

no Paraná. 

Bossoni começou por curiosidade, mas logo se aprofundou 

na matéria e resolveu criar a marca de gin Hambre, hoje 

vendida no Brasil inteiro e com perspectivas até mesmo de 

exportação. São produzidas 8 mil garrafas de 750 ml pormês 

e já se estuda aumentar esse número. 

Destilados 

O empresário paranaense é apenas mais um que encontrou 

umaválvula de escape e acaboutransformando o hobby 

em uma profissão. Aos poucos, o mundo dos destilados vai 

experimentando o que já aconteceu no mercado da cerveja 

artesanal. Nos anos 1990, marcas como Dado Biere Colorado 

abriram o caminho para a produção da bebidafermentada em 

microcervejarias, e o que vemos hoje são milhares de rótulos 

disputando consumidores cada vez mais exigentes. 

No Brasil, a cachaça espera a sua vez e, embora por aqui a 

práticadohomedistillingaindaestejadandoosprimeirospassos, 

produzir em casa o próprio destilado já é uma realidade 

em vários países do mundo. Na Nova Zelândia, por exemplo, 

existem lojas especializadas em produtos paraviabilizar esse 

processo caseiro. De qualquer modo, apesar de a princípio 

parecer pouco, só a Escola da Cachaça já formou mais de 1 mil 

alunos no curso Mestre dos Destilados; em breve, um rótulo 

novo pode estar chegando bem pertinho de você! 

b 


1º leilão 

no Brasil 

de imóveis 

em Portugal. 

Imóveis até 20% abaixo do valor 

de mercado, com ótimas condições 

de financiamento e assessoria jurídica 

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LANCES ATÉ 

19 DE SETEMBRO, ÀS 11H. 

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RESTAURANTES 

EXPLORE O 

RIO GRANDE DO SUL 

COM UMATAÇA NA MÃO 

EM PASSEIOS INCRÍVEIS 

POR PÂMELA DA SILVA 

ORio Grande do Sul é muito popular entre turistas durante o inverno, mas 

as temperaturas mais baixas da Região Sul não são o único atrativo para 

quem quer uma boa viagem: as belezas naturais locais e principalmente 

a gastronomia atraemvisitantes detodo o país. Confira alguns destinos ideais para 

quem quer passear pelo estado com uma taça de vinho na mão. 

BENTO GONÇALVES 

Quando se fala de passeios no Rio Grande do Sul com uma taça na mão não se 

pode deixarBento Gonçalves defora, afinal é a capital brasileira dovinho.Aviagem 

vale a pena pelas lindas paisagens, pelos parreirais e pela arquitetura, mas é ainda 

mais especial para quem aprecia um bom vinho. 

Em vinícolas como Casa Valduga, Miolo, Aurora e Salton você pode visitar 

parreirais, fazer cursos, conhecer o processo de fabricação dos vinhos em visitas 

guiadas, fazer degustações e, é claro, comprar produtos locais. O passeio é muito 

popular entre casais que amam descobrir novos sabores juntos. 

GARIBALDI 

A cidade vizinha de Bento Gonçalves 

também é imperdível para quem ama 

vinhos gaúchos. Conhecida como aterra 

do espumante, Garibaldi é cheia devinícolas 

que podem ser visitadas, desde a 

conhecida Chandon até a pequena, mas 

repleta de qualidades, Adolfo Lona, em 

que o próprio dono faz o passeio guiado 

e atende aos visitantes na degustação. 

SÃO FRANCISCO DE PAULA 

Não muito longe da rota dos vinhos, 

São Francisco de Paula é uma das joias 

escondidas do Rio Grande do Sul. A cidade 

é conhecida por suas baixas temperaturas 

e pelas trilhas, muito procuradas 

por praticantes de esportes e 

aventureiros. 

Além disso, é o destino de quem busca 

um bom lugar para uma viagem romântica, 

na qual o casal pode descansar 

e provar delícias da gastronomia local. 

ANTÔNIO PRADO 

Qualquer um que já tenha visto uma 

novela que se passa em uma colônia 

italiana se sentirá dentro da televisão 

chegando aAntônio Prado. Essaviagem 

é repleta de casinhas de arquitetura única 

tombadas como patrimônio cultural, 

exposições de artesanato, belezas naturais 

e, é claro, delícias gastronômicas. 

É imperdível! 

SÃO JOSÉ DOS AUSENTES 

Na divisa com Santa Catarina, SãoJosédosAusentessóéumbomdestinonos 

meses mais frios sevocê for corajoso: as 

temperaturasnegativaseanevenãosão 

acontecimentos raros durante o inverno 

na região. 

As hospedagens costumam ser feitas 

em fazendas, e o cliente pode participar 

dastarefascomunsdapropriedade,ordenhandovacas,alimentandoosanimaisou 

auxiliandonascolheitas.Ànoite,aboacomidaeabebidasãoasatraçõesprincipais. 


MUNDO VEGGIE 

LULA DORÊ 

VEGANA 

POR VICTORIA ROMANO 

Falando debrasilidades, nada 

mais “nosso” doque reunir os 

amigos na mesa do barcommuita 

conversa epetiscos. Éverdade que o 

combo barecomidinhasnormalmente 

vemacompanhado de (muita)cerveja, 

mas acena gastronômica tem se sofisticado 

cada vezmais, enão são poucos 

os restaurantes que oferecem extensas 

cartasdevinhos paramudar um pouco 

esse cenário. 

Conversando comaminha turma, 9 

entre10amigosdisseramqueoaperitivo 

favorito éafamosa lula àdorê. Crocante, 

regadacombastantelimão,acompanhada 

ou nãopormolhotártaroemaionese, 

não édifícil entenderporque éopetisco 

queridinho de muita gente. 

Para não deixar ninguém de fora 

da festa, trouxeuma versão da receita 

usando cogumelo no lugarda lula.Atexturaeaaparência 

do cogumelo cortado 

em rodelas são muito semelhantes às 

da lula, eseu sabor neutropermite que, 

comostemperos certos, ogosto fique 

bem parecido também. 

Essa receita émuito saborosa, crocante,requerpoucos 

ingredientes efica 

pronta em pouquíssimo tempo,então 

vamos preparar? Na minhaopinião,o 

cogumelo Eryngui éamelhor opção para 

substituir frutos do mar em receitas, 

eseu formato,sua larguraeseu comprimento 

sãoperfeitos paracriarmos 

nossos “anéis de lula”. 

Ingredientes paraduasporções 

• 1bandeja de cogumelos Eryngui 

• 1xícaradefarinha de trigo 

• 1xícaradefarinha panko 

• 1colher de sal 

• 1colher (café) de páprica picante 

• 1colher(café) de pimenta-do-reino 

• 1copo de águagelada 

• 1copodeóleoparafritar 

• 1maçodecoentro 

• 1limão siciliano 

Preparo 

Depois de lavaresecar comcuidado 

oscogumelos,corte-osemrodelascoma 

larguraaproximadade1dedo.Comaajuda 

de um cortador redondo ou de uma 

faca, retirecírculos internos, de modo a 

formar anéis. 

Em umatigela,misturetodos os ingredientessecos 

eváacrescentandoa 

água aos poucos, atéobter uma massa 

nãomuitogrossa. Despejeoscogumelos 

na tigela emisturecom as mãos. 

Leve oóleoparaesquentar em uma 

panelae,quando começar aborbulhar, 

acrescente os cogumelos aos poucos. 

Deixe fritar,retire comuma escumadeira 

ecoloqueparadescansaremtoalhas 

de papel. 

Para servir,polvilhe coentropicado e 

bastante limão siciliano espremido.Sirva 

comseu molhofavorito eumataça de 

vinho branco gelada, quevaiharmonizar 

perfeitamente,equilibrando ocítricodo 

limão comaacidez do vinho. 

VITRINE PALADAR 

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LIFESTYLE 

6 

paraísos 

PARAPERDERO 

FÔLEGOPELOBRASIL 

POR ANA CLAUDIA BIGLIARDI 

Com proporções quase continentais, fl ora e fauna diferentes 

conforme a região e os maisvariados destinos 

turísticos, nosso país já tem a maior parte de suas 

belezas mapeadas e visitadas constantemente em férias, 

feriados e fi ns de semana. Entretanto, ainda existem destinos 

pouco conhecidos, de beleza paradisíaca, estonteante, esperando 

porvocê para serem admirados e curtidos. 

Se você querver paisagens inesquecíveis, fugir da loucura 

do dia a dia, recarregarsuas energias e buscarmuito sossego, 

então estes seis destinos merecem atenção no seu próximo 

roteiro de viagem. 

JALAPÃO, TOCANTINS 

Aprincipal atração do estado é um parque de conservação da 

biodiversidade, com difícil acesso e comunicação quase inexistente 

com o exterior. PassearpeloJalapão é poderadmirar 

suas dunas, cachoeiras, piscinas naturais de água quente e 

mirantes; é uma experiência para servivida ao máximo nesse 

paraíso isolado, desconectado do mundo, já que não há sinal 

para celular na região. 

MONTE RORAIMA, TRÍPLICE FRONTEIRA 

Localizado na fronteira entre Brasil, Venezuela e Guiana, sua 

paisagem é formada por cachoeiras, montanhas, savanas, 

vales eformações rochosas que, com os anos e a ação da natureza, 

acabaramtomando umaforma plana semelhante a uma 

grande mesa. Para acessaro lugarpelo Brasil, são necessários 

alguns dias de caminhada pela fl oresta que rodeia o monte. 

TAIPUS DE FORA, BAHIA 

Para os fãs de areia e mar, essa praia paradisíaca 

está localizada na Península de Maraú. 

Sua extensão é composta por recifes de 

corais coloridos, piscinas naturais e areia 

branca, além dasvariadas espécies marinhas 

que podem seravistadas. Mesmo sendo considerada 

deserta, você pode descansar em 

pousadasecomerdeliciosospratosnaregião. 

28 | clubepaladar.com.br 

28 clubepaladar.com.br

JERICOACOARA, CEARÁ 

Aospoucos,essedestinodeslumbrantevemganhando 

a atenção das pessoas, pois é umvilarejo localizado no 

meio de um deserto no Estado do Ceará, onde você 

pode curtirbanhos de sol e nadarem águas cristalinas. 

Já imaginou poder curtir o dia deitado em uma rede à 

beira-mar, vislumbrar formações rochosas e admirar 

o pôr do sol no topo de uma duna? É uma viagem para 

repetir sempre. 

PARQUE MUNICIPAL LAGOINHA DO LESTE, SANTA CATARINA 

Os chegados em trilhas perdem o fôlego com esse passeio, e 

não apenas pela caminhada. O parque possui nada menos que 480 

hectares de MataAtlântica quevocê pode conferirpelastrilhas, para 

chegaraumapraiaestonteante,cachoeiraselagoas,curtindoaquele 

banho em meio ao melhorda natureza que só o Brasil pode oferecer. 

LAGOA MISTERIOSA, 

MATO GROSSO DO SUL 

A localidade faz jus ao nome: uma lagoa de água cristalina que 

guarda em seu interior a quinta caverna mais profunda do país, da 

qual nem mesmo mergulhadores profissionais conseguiram determinar 

a profundidade. Conhecida também como “abismo azul”, 

ela só pode ser acessada em passeios guiados por profissionais 

credenciados; afinal, por mais maravilhoso que deva ser fazer um 

mergulho cilíndrico ou fl utuação em suas águas, são 220 metros de 

profundidade já relatados. 

Desbravaro Brasil além dos destinos que já conhecemos permite 

viverculturas diversifi cadas, experimentarsabores sem igual, experienciar 

momentos únicos em paraísos naturais e criar lembranças 

que só uma boa viagem pode oferecer. Que tal umas férias?! 


LIFESTYLE 

VINHOS BONS E 

BARATOS PARA 

5O HAPPY HOUR 

PORMARIANAMACEDO 

Engana-se quem pensa que só é 

possível saborear bons vinhos 

gastando muito dinheiro. Existem 

vários rótulos de diferentes países 

disponíveis no mercado e que oferecem 

muita qualidade e um preço atrativo. 

Se você quer aproveitar o happy 

hour sem pesar no bolso, confira estas 

opções de vinhos com excelente custo- 

-benefício. 

q 

VINHO TINTO 

TERRAPURA 

CARMÉNÈRE 2017 

Esse típico Carménère chileno da vinícolaTerrapura,fundada 

em 2005,tem 

sabor frutado e taninos macios. Com 

passagem em barrica de 4 a 6 meses, 

é excelente para saborear no dia a dia 

com os amigos ou a família. Você pode 

harmonizar com pizzas de calabresa ou 

presunto de Parma, massas e carnes no 

geral.Tambémvaibemcomumaseleção 

de salames e queijos. 

VINHO TINTO 

PALAGETTO CHIANTI 

COLLI SENESI 2016 

R$ 49,90 

Se você é fã de vinhos italianos, sabe 

que não é nada fácil encontrar um bom 

Chianti com preço atraente, mas esse 

rótulo éum exemplo deexcelente custo- 

-benefício. Com intensa corrubi, mostra 

notas de cerejas frescas, especiarias, 

pimenta-preta e fl ores que vão do nariz 

à boca. 

Essevinhoextremamentesaborosoe 

fácil de bebere um bom acompanhante 

para massas à bolonhesa ou tábuas de 

embutidos e queijos. 

R$ 59,90 

VINHO TINTO 

MANCURA ETNIA 

CABERNET 


Esse Cabernet Sauvignon chileno é 

uma excelente opção para noites despretensiosasaoladodosamigos.Seus 

aromas de amora, ameixa madura e 

chocolate são discretos, e no paladar 

é possível sentir seu caráter frutado 

e seu frescor. 

É ideal para ser servido com petiscos 

de boteco, como asinhas de frango 

fritas, hambúrgueres, bolinhos de 

feijoada e até mesmo durante um 

churrasco. 

30 | clubepaladar.com.br 

VINHO BRANCO 

LES FLEURINES 

CHARDONNAY 

IGP 2016 

Foi nas colinas de argila e calcário 

de Languedoc-Roussillon, na França, 

quenasceuesseChardonnaydeexcelente 

custo-benefício. Sua cor indica 

a delicadeza do vinho no nariz e na 

boca, em que se sobressaem as notas 

cítricas e minerais, e o contato com as 

lias garantiu a esse rótulo um pouco 

mais de corpo. 

É uma ótima opção para bebericar 

emnoitesdeverãoouparaservircom 

pratos mais leves, como ceviche de 

peixe branco, salmão grelhado com 

batatas assadas ou aperitivos de muçarela 

de búfala com tomate cereja. 

ESPUMANTE 

TERRA SERENA 

EXTRA DRY ROSÉ 

Esse espumante rosé nasceu em 

Vêneto e reúne frescor, delicadeza e 

equilíbrio. Feito em sua maioria com 

auvaGlera,amesmadoprosecco,ganhouumtoqueespecialdaMerlot,que 

emprestou aromas de morango, um 

poucomaisdeestruturaeintensidade. 

Fácil de agradar, é perfeito para 

saborear com os amigos durante 

um happy hour, acompanhado de 

canapés, queijos de sabor suave ou 

biscoitos de arroztemperados. 

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DOS PRATOS 

à decoração 

Quandochegaofi mdesemana, 

o pessoal do trabalho só consegue 

pensar no happy hour. 

Normalmentefeito em um bar, ele exige 

pouca preparação, mas um bocado de 

dinheiro, então esse encontro em casa 

pode ser uma opção mais econômica 

e muito mais divertida se você souber 

como prepará-lo. 

Confira algumas dicas de como decorar 

sua casa, prepararpratos e escolher 

bebidas que vão fazer essa noite ser 

muito especial. 

Divirta-se 

com a decoração 

ORGANIZE O HAPPY HOUR EM CASA 

Capriche 

nos petiscos 

O que seria do happy hour sem petiscos?Ospratosnãoprecisamsermuitoelaboradosevocê 

podefazerlanchessimples 

e rápidos em casa, como palitos de queijo 

com salame ou bolinhos de carne moída. 

A preparação pode fazer parte do entretenimento 

da noite — assimtodo mundofaz 

sua parte — ou adiantada, para que 

o anfitrião possa aproveitar a festa com 

os convidados. 

pense nas bebidas 

POR PÂMELA DA SILVA 

Enquanto a cerveja é a bebida mais comum no happy hour do bar, você pode 

incrementar as opções em casa com vinhos, que podem ser baratos quando se 

sabe qual escolher. Assim, quem não bebe cerveja tem mais uma opção, e os 

vinhos podem ser tomados sozinhos ou usados em coquetéis diferentes. São 

opções para todos os gostos. 

entretenimento 

prepare o 

Mesmo nasfestas mais animadas,teruma opção divertida de entretenimento 

é sempre uma boa ideia. Quem tem acesso a mesas de pebolim ou de sinuca tem 

uma grandevantagem nesse quesito, mas jogos de carta ou detabuleirotambém 

são ótimas pedidas. No fi m da noite, convide o pessoal para assistir a um fi lme. 

A decoração para um happy hour 

não precisa ser sofisticada. A palavra 

deordemaquiédiversão, entãoprocure 

incorporar o estilo dos seus amigos em 

pequenos detalhes, sem se estressar 

muito com essa tarefa. 

Peças básicas, como uma toalha de 

mesa estilosa, descansos de copotemáticos, 

sinalizadores coloridos de taças 

e tigelas de diversos tipos, já dão todo 

o charme da comemoração. Buscar a 

ajuda daquele colega que entendetudo 

de organização é uma boa pedida. 

crie uma boa 

playlist 

O happy hour é um momento para 

relaxar e se divertir, e a música é uma 

grande aliada para descontrair seus 

convidados, melhorando o humor e espantandoocansaço. 

Escolhamúsicasde 

váriostiposparaagradaratodos edeixe 

tocando enquanto vocês conversam, 

comem e se divertem. 

Uma boa ideia é criaruma playlist colaborativa 

e deixartodos darem sugestõesantesdafesta,assimninguémpode 

reclamar do gosto musical do anfitrião. 


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Aprecie com moderação. Se beber, não dirija. A venda de bebidas alcoólicas é proibida para menores de 18 anos . 

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