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MUNDO VEGGIE<br />
LULA DORÊ<br />
VEGANA<br />
POR VICTORIA ROMANO<br />
Falando debrasilidades, nada<br />
mais “nosso” doque reunir os<br />
amigos na mesa do barcommuita<br />
conversa epetiscos. Éverdade que o<br />
combo barecomidinhasnormalmente<br />
vemacompanhado de (muita)cerveja,<br />
mas acena gastronômica tem se sofisticado<br />
cada vezmais, enão são poucos<br />
os restaurantes que oferecem extensas<br />
cartasdevinhos paramudar um pouco<br />
esse cenário.<br />
Conversando comaminha turma, 9<br />
entre10amigosdisseramqueoaperitivo<br />
favorito éafamosa lula àdorê. Crocante,<br />
regadacombastantelimão,acompanhada<br />
ou nãopormolhotártaroemaionese,<br />
não édifícil entenderporque éopetisco<br />
queridinho de muita gente.<br />
Para não deixar ninguém de fora<br />
da festa, trouxeuma versão da receita<br />
usando cogumelo no lugarda lula.Atexturaeaaparência<br />
do cogumelo cortado<br />
em rodelas são muito semelhantes às<br />
da lula, eseu sabor neutropermite que,<br />
comostemperos certos, ogosto fique<br />
bem parecido também.<br />
Essa receita émuito saborosa, crocante,requerpoucos<br />
ingredientes efica<br />
pronta em pouquíssimo tempo,então<br />
vamos preparar? Na minhaopinião,o<br />
cogumelo Eryngui éamelhor opção para<br />
substituir frutos do mar em receitas,<br />
eseu formato,sua larguraeseu comprimento<br />
sãoperfeitos paracriarmos<br />
nossos “anéis de lula”.<br />
Ingredientes paraduasporções<br />
• 1bandeja de cogumelos Eryngui<br />
• 1xícaradefarinha de trigo<br />
• 1xícaradefarinha panko<br />
• 1colher de sal<br />
• 1colher (café) de páprica picante<br />
• 1colher(café) de pimenta-do-reino<br />
• 1copo de águagelada<br />
• 1copodeóleoparafritar<br />
• 1maçodecoentro<br />
• 1limão siciliano<br />
Preparo<br />
Depois de lavaresecar comcuidado<br />
oscogumelos,corte-osemrodelascoma<br />
larguraaproximadade1dedo.Comaajuda<br />
de um cortador redondo ou de uma<br />
faca, retirecírculos internos, de modo a<br />
formar anéis.<br />
Em umatigela,misturetodos os ingredientessecos<br />
eváacrescentandoa<br />
água aos poucos, atéobter uma massa<br />
nãomuitogrossa. Despejeoscogumelos<br />
na tigela emisturecom as mãos.<br />
Leve oóleoparaesquentar em uma<br />
panelae,quando começar aborbulhar,<br />
acrescente os cogumelos aos poucos.<br />
Deixe fritar,retire comuma escumadeira<br />
ecoloqueparadescansaremtoalhas<br />
de papel.<br />
Para servir,polvilhe coentropicado e<br />
bastante limão siciliano espremido.Sirva<br />
comseu molhofavorito eumataça de<br />
vinho branco gelada, quevaiharmonizar<br />
perfeitamente,equilibrando ocítricodo<br />
limão comaacidez do vinho.<br />
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