RCIA - ED. 141 - ABRIL 2017

QUALIDADE COMPROVADA
‘A carne a vácuo não apresenta
a mesma qualidade da in natura’
O comentário foi feito no final de março por Fábio de Carvalho, importante empresário
do ramo em nossa cidade; para ele, as recentes controvérsias desse mercado impulsionaram
as vendas em açougues que utilizam cortes frescos.
A comercialização de carnes ganhou,
nas últimas semanas, as manchetes
do Brasil por conta de problemas
em sua produção, todos detectados
pela Operação Carne Fraca, da Polícia
Federal, que atingiu gigantes marcas
do setor. Com isso, parte da população
ficou desconfiada com a tal carne
embalada à vácuo que, até então, muitos
achavam ser a mais confiável, pois
eram distribuídas por grandes empresas
com um suposto controle de qualidade
rígido.
Por outro lado, dentro deste universo,
aqueles açougues que fazem
questão de manter o hábito de comprar
a carne in natura, ou a ‘carne fresca’,
pontuam que todo este imbróglio em
nada prejudicou as vendas. Elas, inclusive,
cresceram.
A informação nos foi confirmada
por Fábio de Carvalho, proprietário do
Açougue Carvalho, tradicional casa da
cidade que funciona há 33 anos no
Santa Angelina. Segundo ele, existem
carnes boas embaladas, mas também
há muitas outras de má procedência.
“Toda carne a vácuo não tem a
mesma qualidade da in natura. Aqui,
nós trabalhamos, apenas, com peças
frescas. Compramos traseiro, diantei-
Fábio de Carvalho herdou a profissão do pai, Sr. Sebastião, fundador da Casa de Carnes
Carvalho; desossa diária garante o consumo de produtos naturais para seus fiéis clientes
ro e desossamos todos os dias. Se por
acaso acabar algum corte meu, eu fico
sem, mas não pego nada embalado”,
garante o proprietário.
Assim, argumenta Carvalho, esta
situação atual do mercado acabou
impulsionando os locais que vendem
apenas carnes frescas. Ele brinca que,
com alguns clientes mais novos, uma
explicação de todo o processo utilizado
por seu açougue tornou-se uma constante.
“Algumas pessoas me perguntam
se nossa carne é de confiança. E
isso é normal. Estamos em constante
crescimento; trabalhamos com variedades
de carnes temperadas, linguiças
caseiras, kaftas, todas as partes do
frango, carne de porco, tudo fresquinho
e sempre respeitando nosso público”,
finaliza.
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