Revista Aquaculture Brasil 3ed.

a quacult u reb rasil.c o m 

EDIÇÃO 

3 

novembro/ 

dezembro 

2016 

Exemplo para o Brasil: 

ISSN 2525-3379 

Integração 

universidade e 

empresa impulsiona a 

criação de atum

A melhor solução nutricional para camarões 

Chegou ao Brasil a linha de produtos mais completa para a nutrição de camarões. 

Produtos e serviços inovadores com qualidade e tecnologia mundial Skretting. 

www.skretting.com.br 

2 

AQUACULTURE BRASIL - NOVEMBRO/DEZEMBRO 2016

BEM-VINDO! 

2017 

Feliz ano novo! 

São os votos da equipe 

Aquaculture Brasil! 

www. aqu a cul tureb r asil.com 

AQUACULTURE BRASIL - NOVEMBRO/DEZEMBRO 2016 

3

D 

Editorial 

urante a FENACAM 2016, realizada entre os dias 21 a 24 de 

novembro em Fortaleza (CE), gravamos uma série de entrevistas com 

a todos referia-se às suas perspectivas para a aquicultura brasileira em 

2017. 

É impossível que todos estes especialistas tivessem ensaiado a mesma 

resposta. Um otimismo absoluto sobre o crescimento, recuperação de 

algumas culturas e consolidação da aquicultura nacional. Sabe quando o 

treinador determina o que seus jogadores devem falar para a imprensa 

nas entrevistas coletivas? Pois é, até pareceu isto. Mas não foi! As respostas 

eram dadas com aquele brilho no olhar, de quem acredita na aquicultura 

brasileira. 

O resultado destas entrevistas será divulgado a partir de janeiro de 2017 no portal online 

da AQUACULTURE BRASIL e também em nossas mídias sociais. 

Paulo é um exemplo. 

Os frutos desta nova fase de maior sintonia entre os diferentes elos da cadeia produtiva 

aquícola brasileira serão despescados nos próximos anos. Aliás, já em 2017, cerca de 1.840 

toneladas de peixes serão despescadas por dia no Brasil. Enquanto você lê este editorial, mais um 

tanque-rede foi “pescado”. 

Algumas pessoas nos perguntaram o porquê do nome AQUACULTURE BRASIL. A ideia, 

entre outras, é mostrar a aquicultura brasileira para o mundo. Inclusive, dois artigos desta edição 

serão disponibilizados integralmente em inglês no nosso portal online. Neste sentido vem muito 

mais novidades por aí... 

Por outro lado, também se faz necessário trazer informações relevantes e conhecimento 

técnico de outros países. Há muito o que se aprender “lá fora”. O resultado é o nosso artigo de 

capa. Integração universidade e setor produtivo no México. Uma das grandes lutas da PeixeBR 

(Associação Brasileira de Piscicultura) e atualmente questão essencial para o Brasil. 

As últimas palavras do último editorial de 2016 são de gratidão. Aproveito para agradecer 

a todos que acreditaram em nosso projeto, no portal online da AQUACULTURE BRASIL, em 

nossas mídias sociais, nos nossos cursos online e ao vivo, e em nossa revista. 

Obrigado de coração aos leitores, assinantes, colunistas, autores de artigos e de outras 

seções. Um agradecimento especial também às empresas parceiras. Sem vocês, nada disto seria 

possível. 

Um excelente 2017 a todos!! 

Giovanni Lemos de Mello 

Editor 

4 


F 

Fala G rin go! 

azendo uma retrospectiva da FENACAM 2016 

(Feira Nacional do Camarão), em frente ao mar 

na Praia de Iracema (CE), consegui perceber a 

Como uma pequena molécula de RNA ou DNA 

pode nos impactar tanto? 

E como em tudo, o problema é dos outros 

até que vivenciamos na nossa própria pele. 

A FENACAM 2016 foi uma verdadeira festa 

de energia e motivação. Filas para obter informações 

nos stands sobre kits de análise de água, suplementos alimentares, 

geomembranas, aeradores, mangueiras micronizadas, blowers, etc. 

Raceways até uma grama (peso do juvenil de camarão marinho) 

asiático? Intensivo moderado ou superintensivo? Larva livre? Larva robusta 

ou de crescimento rápido? 

A importância da temperatura e da alcalinidade. Pequenos 

pensando no manejo de fases. No fundo, tudo depende do tamanho do 

seu bolso e da sua capacidade de execução técnica, mas também de sua 

motivação. 

E o que não faltou na FENACAM 2016 foi motivação. 

O primeiro da fase moderna da carcinicultura marinha brasileira, 

o IMNV, me atingiu no ano de 2003. Pegou-me trabalhando no programa 

de melhoramento genético de uma grande empresa do setor, vendida na 

sequência a uma multinacional da genética de suínos. Voltei para o Sul 

visando terminar meu doutorado e assumi a gerência de produção de um 

importante e recentemente construído laboratório de produção de larvas, 

separando diferentes populações, e motivado no desenho de um pequeno 

programa de melhoramento local. 

O segundo vírus letal chegou arrasador em 2004: o WSSV. 

Esse aí me fez perder a casa. O IMNV tinha reduzido a mão de obra 

especializada no Nordeste. A crise de dumping americano e a falta de 

mercado interno hoje consolidado, somado a vários problemas pessoais 

que me ataram ao Brasil. Sofri. 

e em função do plano de expansão das Universidades do Governo Lula 

(REUNI), me candidatei a pesquisador e professor universitário. O atual 

Marco Legal de Ciência e Tecnologia permite e estimula professores 

universitários a ter relações estritas e parceria com empresas privadas. 

Uma saída do governo para a crise do orçamento em pesquisa e educação. 

Sobrevivi, outros, morreram. Depende da quantidade de matéria 

orgânica acumulada em nossa inspiração. 

Muitos de vocês passaram por situações semelhantes à minha, 

Motivação e empreendedorismo é importante, porém, com o pé 

Como a AQUACULTURE BRASIL. 

Rodolfo Petersen 

Co-Editor 


O MAIOR PORTAL DA AQUICULTURA BRASILEIRA! 

EDITOR: 

Giovanni Lemos de Mello 

redacao@aquaculturebrasil.com 

COLABORAÇÃO: 

Jéssica Brol 

jessica@aquaculturebrasil.com 

GERENTE COMERCIAL: 

Diego Molinari 

diego@aquaculturebrasil.com 

DIREÇÃO DE ARTE: 

Taiane Lacerda 

taiane@aquaculturebrasil.com 

COLABORADORES DESTA EDIÇÃO: 

Aedrian Ortiz Johnson, Alex Augusto Gonçalves, Artur 

N. Rombenso, Danilo Alves Pimenta Neto, David S. 

Francis, Denise Aparecida Andrade de Oliveira, Felipe 

Matarazzo Suplicy, Fernando Barreto-Curiel, Gabriel 

Fernandes Alves Jesus, Giovanni M. Turchini, Jessica 

A. Conlan, Jorge Chávez Rigaíl, Jose A. Mata-Sotres, 

José Luiz Pedreira Mouriño, Karen Hermon, Katt 

Regina Lapa, Lilian Viana Teixeira, Marco Shizuo 

Owatari, Maria T. Viana, Matthew Jago, Maurício 

Laterça Martins, Michael Lewis e Thomas Mock. 

Os artigos assinados e imagens são de 

responsabilidade dos autores. 

COLUNISTAS: 

Alex Augusto Gonçalves 

Andre Muniz Afonso 

André Camargo 

Artur Nishioka Rombenso 

Eduardo Gomes Sanches 

Fábio Rosa Sussel 

Luís Alejandro Vinatea Arana 

Marcelo Roberto Shei 

Maurício Gustavo Coelho Emerenciano 

Ricardo Vieira Rodrigues 

Roberto Bianchini Derner 

Rodolfo Luís Petersen 

Santiago Benites de Pádua 

As colunas assinadas e imagens são de 

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NOSSA REVISTA É IMPRESSA NA: 

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A revista AQUACULTURE BRASIL é uma 

publicação bimestral da EDITORA 

AQUACULTURE BRASIL LTDA ME. 

(ISSN 2525-3379). 

www.aquaculturebrasil.com 

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88790-000. 

A AQUACULTURE BRASIL não se 

responsabiliza pelo conteúdo dos anúncios 

de terceiros. 

5

É 

Bem-vindo 

com grande prazer que escrevo esta nota para a terceira edição da 

AQUACULTURE BRASIL. Quando recebi o convite do editor 

gostaria de dar boas-vindas aos novos leitores e agradecer a todos leitores, 

autores e colaboradores da nossa revista. 

Atualmente existe muita informação disponível sobre todos os temas, 

e autêntico e o que é equivocado. É nesse contexto que surge um dos 

objetivos da AQUACULTURE BRASIL: complementar as fontes de informação atualmente 

área, empresas, empreendedores, ou seja, todos do setor aquícola sem nenhuma restrição, através 

de um conteúdo relevante, autêntico, inovador e didático, mas sem competir com outras revistas 

e jornais aquícolas. Nossa equipe (colunistas, autores e equipe editorial) compartilha da visão e 

opinião de que é importante o envolvimento do leitor de tal maneira que sinta estar adquirindo 

o valor e o conhecimento do conteúdo de nossa revista. Após a leitura de um artigo esperamos 

respostas como: “Bem interessante, preciso tentar isso”, “Vou buscar mais sobre esse assunto”, 

“Agora entendo como isso funciona”, “Essa abordagem poderia ser implementada no meu campo 

de trabalho” ou “Isso poderia aprimorar meu sistema economizando tempo e dinheiro”. Nessa 

terceira edição esperamos superar sua expectativa através de artigos e informações originais de 

diversos segmentos aquícolas, numa apresentação clara e bonita, e também com novas seções. 

Em caso de dúvida, comentário ou sugestão, peço que nos contate através de nossos e-mails 

pessoais ou da equipe editorial. Ideias para temas de colunas e artigos são sempre bem-vindas, 

e também encorajamos você a interagir e a colaborar com a AQUACULTURE BRASIL através 

das seções “Foto do Leitor”, “Pescado no Varejo”, “Defendeu”, “Artigos”, entre outras. Queremos 

e publicamos nossa revista. 

AQUACULTURE BRASIL nasceu em um ano de profunda crise econômica e política em 

nosso país, e que nesses períodos de crise muitas vezes surgem novas ideias e soluções para 

AQUACULTURE BRASIL 

em contribuir com todos os leitores, principalmente na atual realidade brasileira que precisa ser 

enfrentada com amplo conhecimento. Aproveito também para desejar a todos um Natal repleto de 

alegrias e um Novo Ano de muitas realizações. 

Boa leitura! 

Artur Nishioka Rombenso 

Co-Editor 

6 


Q 

O pin ião 

Desaf ios e supe raç ão: as palavras para 2 0 17! 

ue a vida do aquicultor brasileiro não é fácil, isso já sabemos. 

2016 foi atípico, particular e de muitas batalhas. O aquicultor 

tupiniquim vivenciou o aumento de diversos insumos utilizados na 

no Nordeste, tempestades torrenciais no Sudeste e até ciclones no Sul. 

Aqui no nosso querido Sul, por exemplo, foram mais de três episódios de 

ventos ultrapassando 120 km/h em menos de 45 dias! Cidades inteiras 

sem luz por dias e até nossa sofrida estufa experimental da UDESC, 

construída com muito suor, veio abaixo. São Pedro anda maluco lá em 

a exemplo do vírus da mancha branca que devastou a carcinicultura 

no Ceará. Não bastasse, bacterioses nas tilápias deram as caras em 

diversos estados e ainda endoparasitoses em peixes redondos não foram fatos isolados no Norte 

brasileiro. Nossa! Quanta coisa num só ano. 

tecnológica para vencer as doenças. Superação frente à crise hídrica. Superação econômica frente 

à recessão (aqui vale um parêntese: encontrar novos nichos de mercado e colocar todos os custos 

de produção minuciosamente na ponta do lápis serão tarefas contínuas para o aquicultor). Não 

prática, para empreendimentos pequenos, com áreas menores de 5 hectares?). Sem falar do tema 

mais que polêmico: a liberação da importação do camarão da Argentina. É meus amigos... temos 

que respirar fundo. Mas tenho a mais absoluta convicção que 2017 será um “divisor de águas”. 

Ano de nos reinventarmos e aprender com as lições do passado. Sou otimista. Sempre serei. Tenho 

certeza que será um ano de muito progresso para a aquicultura nacional! 

Feliz 2017 a todos! 

Maurício Gustavo Coelho Emerenciano 

Co-Editor 


7

S UMÁ R I O 

AQUACULTURE BRASIL 

10 FOTO DO LEITOR 

12 MÉTRICAS DA FANPAGE 

14 Soft Crab a partir do Callinectes 

sapidus: um oportunidade de mercado 

22 NOVO PLANO ESTRATÉGICO POSICIONARÁ A 

MARICULTURA CATARINENSE PARA UM CICLO 

VIRTUOSO DE DESENVOLVIMENTO 

» p.14 

28 Estudos nutricionais na deakin 

university 

» p.22 

» p.28 

34 HISTÓRIA, MITOS, VERDADES E DICAS EM 

ÉPOCAS DE MANCHA BRANCA 

40 3 O high quality tilapia congress: 

desafios e oportunidades da 

aquicultura no brasil 

42 INTEGRAÇÃO UNIVERSIDADE E EMPRESA 

IMPULSIONA Avanços nutricionais na 

CRIAÇÃO DE ATUM 

48 mÍDIAS BIOLÓGICAS PARA SISTEMAS DE 

RECIRCULAÇÃO EM AQUICULTURA (ras) 

52 avaliação da substituição da biomassa 

natural utilizada na alimentação de 

reprodutores de camarão ( LITOpenaeus 

vannamei ) pela dieta vitalis 2.5 da 

skretting 

8 

» p.34 

» p.40 

60 A fraude em pescado e o método de dna 

barcode para identificação de espécies 

64 artigos para curtir e compartilhar 


» p.84 

65 charGes 

» p.86 

66 BIOTECNOLOGIA DE ALGAS 

68 GREEN TECHNOLOGIES 

69 empreendedorismo aquícola 

70 nutrição 

72 atualidades e tendências na aquicultura 

74 aquicultura latino-americana 

» p.42 

76 RECIRCULATING AQUACULTURE SYSTEMS 

» p.48 

» p.52 

77 RANICULTURA 

78 Aquicultura de precisão 

79 Piscicultura MARINHA 

80 TECNOLOGIA DO PESCADO 

82 SANIDADE 

84 defendeu 

86 entrevista - Dr. Tzachi Samocha 

91 NOVOS LIVROS 

92 eles fazem a diferença 

96 ESPÉCIES AQUÍCOLAS 

» p.60 

98 Pescado no Varejo - apresentando o 

pescado para o consumidor final 


9

FOTO DO LEITOR 

Captura e engorda de atum 

(Algarve, Portugal) 

Autora: Jéssica Brol 

Pesquisas com aquaponia 

(Laguna, SC) 

Autora: Tayná Sgnaulin 

Mamãe camarão 

(Paraipaba, CE) 

Autor: Augusto César 

Bernardo de Albuquerque 

10 


Comporta 4 em 1 

(Parazinho, RN) 

Autor: Alessandro Ferreira 

Despesca de tambaqui 

(Macapá, AP) 

Autor: Paulo Roberto Melem 

Alimentando tilápias 

no doutorado 

(São Carlos, SP) 

Autor: Renato Almeida 

Envie suas fotos mostrando a aquicultura no seu dia-a-dia e participe desta seção. 

red acao @aquacult u reb rasil.c o m 


11

Métricas d 

. 

. 

Saiba como criar o 

pirarucu em 

tanques artificiais 

Cooperativa no Ceará 

produz biodiesel a 

partir de resíduos de 

peixes 

14 de Setembro 

8.201 Pessoas alcançadas 

12 comentários 

102 compartilhamentos 

395 curtidas 

1 amei 

1 uau 





696 curtidas 

13 amei 

16 uau 

Fonte: my.oceandrop 

Fonte: globo.com 

curta-nos no 

facebook: 

www.facebook.com/ 

aquaculturebrasil 





712 curtidas 

19 amei 

Betinho Oliveira, 

da FishTV 


5.789 Pessoas 

alcançadas 



301 curtidas 

11 amei 

5 uau 

Microalgas: é 

de comer? Os 

segredos desse 

superalimento! 

12 


. 

da Fanpage 


II Seminário da Rede 

de Pesquisa do 

Camarão-da- 

Amazônia 




576 curtidas 

12 amei 

1 uau 

01 de Outubro 

Reportagem: Como 

criar pintado-real? 



313 curtidas 

4 amei 

1 uau 

Charge 

do @nicanor - 

Aproveitamento 

Integral de 

Pescado? 

11.372 Pessoas 

alcançadas 



517 curtidas 

11 amei 

90 HaHa 

22 de Outubro 

Fonte: globorural.com 


6.944 Pessoas 

alcançadas 



312 curtidas 

5 amei 

1 uau 

21 de Outubro 

11.357 Pessoas 

alcançadas 



726 curtidas 

19 amei 

2 uau 

Dica de terça: Preciso 

saber o pH do solo do 

meu viveiro, e agora? 

. . 

Em breve, nas 

suas mãos!! 


13

© Blueshell Brasil 

14 


Soft crab a partir 

do Callinectes sapidus: 

u ma oportunida d e 

d e mercad o 

Alex Augusto Gonçalves 

Chefe do Laboratório de Tecnologia e Controle de Qualidade do Pescado 

(LAPESC), Departamento de Ciências Animais (DCAN) 

Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA) 

alaugo@gmail.com 

Introdução 

O 

s crustáceos são cobertos por um 

rígido exoesqueleto, ou cutícula, que 

consiste num complexo quitina–proteína 

impregnada por cálcio, que age como uma 

barreira física ao meio ambiente, e para o 

animal crescer, é necessária a troca deste 

exoesqueleto. A ecdise, ou seja, a troca do 

exoesqueleto é feita periodicamente durante 

a vida da maioria dos artrópodes, incluindo 

os crustáceos. O período de uma 

ecdise à outra é conhecido como ciclo de 

muda. [28] 

O portunídeo, Callinectes sapidus, 

conhecido vulgarmente por siri-azul 

(Figura 1), é um crustáceo de grande importância 

comercial, ocorrendo desde 

a nova Escócia (EUA) até o Rio da Prata 

[3, 14, 20, 23, 

(Uruguai) e o norte da Argentina. 

25, 35] 

Como todos os crustáceos, o siri-azul 

troca seu exoesqueleto pelo menos 18-20 

vezes (fêmeas) e de 20-25 vezes (machos) 

ao longo de sua vida para crescer. O siri 

mole desprotegido, emerge, expande sua 

nova carapaça mole, e cresce dentro do seu 

novo corpo. Este momento em que o siri 

emerge da sua antiga carapaça é conhecido 

como ou ou, 

21, 22, 30] 

(siri mole). 

[8, 15, 

A facilidade relativa com que os 

siris podem trocar de exoesqueleto e o 

alto valor comercial do siri mole tem ause 

da produção mundial de . [22] 

O método convencional da retirada de 

carne do siri apresenta um baixo rendimento: 

10-15% de carne fresca. A partir 

do pode-se conseguir até 85- 

95% de aproveitamento da carne e por 

este motivo seu cultivo vem crescendo 

desde a década passada. A produção e 

comercialização de (por exemplo, 

vas no comércio mundial de pescado. 

[22, 23] 


15

Figura 1. Siri-azul, Callinectes sapidus 

(www.paleospirit.com). 

Sistemas d e c ult i v o 

do s i r i m ole 

Para a produção 

do 

São 

crab deve-se tomar 

cuidado com o adequado suprimento 

de siris, todos no estágio de 

pré-muda, com o método de captura, 

sendo que um sem o outro 

poderá limitar a produção. Os siris 

são coletados em diferentes locais, 

separados por sexo (as fêmeas são 

descartadas) e transportados para 

os tanques de cultivo. Nesta etapa, 

os siris são separados manualmente, 

de acordo com o estágio de 

muda (Figura 2, 4) e colocados nos 

tanques até o momento da ecdise 

[9, 15, 18, 21, 33] 

(muda). 

utilizadas, hoje em dia, 

três diferentes maneiras de culticontínuo 

de água e sistema de circulação 

fechada de água (Figura 

3). O sistema mais utilizado é o 

de circulação fechada oferecendo 

vantagens sobre os demais com 

relação ao monitoramento dos fatores 

ambientais: a salinidade pode 

ser mantida a níveis constantes; a 

temperatura pode ser controlada 

nas diversas estações do ano; pode 

ser utilizada em qualquer local; etc. 

[7,22,31] 

Entretanto, o custo de 

construção e manutenção do 

sistema fechado de água pode 

ser grande. Além da necessidade 

do controle dos resíduos tóxicos 

liberados pelos siris. [16,17,32] O sistema 

de circulação fechada deve 

manter a qualidade da água em 

níveis aceitáveis (Tabela 1) para que 

a operação de cultivo de 

seja feita com sucesso. [9,10,11,15,21,24,33] 

© Alex Augusto Gonçalves 

[7] 

. 

16 



[7] 

. 

Tabela 1. Níveis aceitáveis da qualidade de água no sistema de recirculação fechada de água para o cultivo de . [11,12,13,22] 

Ide n t i f i cação do estágio 

d e m uda 

Os siris azuis na pré-muinspeção 

visual. O método mais 

utilizado envolve uma mudança 

de coloração associada à formação 

de uma nova carapaça. Estas mudanças 

de coloração também indicam 

o tempo até a muda. Assim 

que a muda se aproxima, o 

novo exoesqueleto do siri começa 

a se formar e torna-se visível por 

baixo do exoesqueleto duro. Este 

novo exoesqueleto é mais visível, 

com uma linha (sinal) ao longo 

da extremidade dos últimos dois 

segmentos achatados do último 

pereiópode, em forma de remo largo 

(Figura 4). [21,22] 

Nos estágios que precedem 

a muda, a linha é branca, indicando 

que o siri mudará em duas 

semanas. Com o tempo de muda 

mais próximo, a linha indicadora 

mudará de cor gradualmente, sen - 

do que a linha rósea indica que o 

siri mudará em uma semana; e a 

linha avermelhada, indica que o 

siri mudará em três dias. [7,22,30] 

O último estágio da 

pré-muda é reconhecido pela 

condição física do exoesqueleto 

duro e não por um sinal colori - 

do. Uma ruptura desenvolve-se 

por baixo dos espinhos laterais e 

ao longo da extremidade posterior 

da carapaça. Neste ponto, o siri 

é denominado buster e inicia-se a 

muda propriamente dita, que pode 

ser completada em 2-3 horas, dependendo 

das condições do siri. 

Assim que a ecdise tenha iniciado, 

15 a 30 minutos são necessários 

para sair de sua antiga carapaça. 

Neste ponto, o siri é extremamente 

mole e frágil (Figura 5). 

Outros 30-60 minutos são 

requeridos para o expandir 

ao máximo, ou seja, o siri absorve 

água (incha) para aumentar de ta - 

manho. Após atingir seu novo tamanho 

inicia-se o enrijecimento, 

sendo que sua nova carapaça se 

tornará rígida em 12 horas. O siri 

então começa a comer e adicionar 

peso dentro da nova carapaça. 

Entretanto, uma vez removido da 

água, o processo de enrijecimento 

cessa, devendo ser retirado em 

uma hora após a absorção de água 

e após a completa expansão. Caso 

contrário, o processo de enrijecimento 

continua, causando danos à 

[7,22,30] 

qualidade do 


17


(Sequência da esquerda para direita: mid-cycle, white sign, pink sign e red sign) 1 . 

P r odução e mercad o 

Os 

são 

considerados como um item alimentar 

altamente valioso e, com 

isso, o desenvolvimento de tecnologias 

de cultivo, com sucesso, 

tem encorajado a expansão desta 

indústria. Muitos dos estados 

americanos localizados na costa 

do Atlântico Sul e Golfo do México 

expandiram o cultivo de 

devido ao retorno econômico, 

à grande demanda e o esforço 

[21,22,27] 

promocional do mesmo. 

A indústria do 

(EUA) no ano de 1870, e atualmente 

é uma indústria multimilionária ao 

longo da costa leste dos EUA (da 

Baía de Chesapeake até Texas), fornecendo 

milhões de toneladas de 

e ainda milhões de dólares 

para os criadores a cada ano, sendo 

que Maryland, Virginia e Louisiana 

são os maiores produtores. [2,21,22,32] 

A produção comercial de 

no mercado nacional não 

existe, talvez pela falta de mão-deobra 

especializada e/ou a falta de 

interesse por parte das indústrias 

processadoras de pescado. Alguns 

empreendimentos iniciaram já na 

década de 90, porém, experimentalmente. 

Em 1989, Michael J. Osterling 

[18,20] visitou o sul do Brasil, 

para avaliar o potencial das regiões 

ao redor da Lagoa dos Patos e sistemas 

lagunares, para o estabelecimento 

de uma pesca direcionada 

ao siri-azul (C. sapidus). Este concluiu 

que deveria ser dada maior 

ênfase no desenvolvimento da indústria 

de carne de siri tradicional, 

por ser mais fácil e exigir pessoas 

sem experiência e, posteriormente 

a produção de , que requer 

mais experiência e treinamento na 

coleta, manuseio e durante a muda 

do siri. Algumas iniciativas de 

processar carne de siri foram feitas 

no início da década de 90, mas hoje 

o cenário é outro. 


18 

Figura 5. Sequência do processo de muda AQUACULTURE BRASIL - NOVEMBRO/DEZEMBRO 2016 

(http://azharzul.com/auuww-ketam-lembut.html).

P r o cessamen t o 

Os siris azuis são comercializados 

de cinco formas: fresco 

inteiro, cozidos inteiros, carne fresca 

picada, carne pasteurizada pica- 

[29,34] 

da e na forma do 

Os 

são removidos do tanque 

de cultivo, limpos individualmente 

(Figura 6), sendo que o fronte (rostrum), 

as brânquias, os pedúnculos 

O processamento tradicional 

do siri azul envolve a retirada 

da carne manualmente, além 

de necessitar cuidados higiêni - 

co-sanitários, o rendimento é 

muito baixo (10-15%). A carne 

é vendida fresca ou congelada, e 

pasteurizada, para aumentar sua 

vida-de-prateleira. Com isso, a 

comercialização deste produto 

pode ser feita durante 6 a 12 meses. 

As pinças ou quelas dos siris de- 

do intestino, e o abdômen, devem vem ser picadas manualmente ou 

ser retirados antes de embalados e por máquinas, embaladas e vendi - 

acondicionados em freezer. 

[22,26,29] 

[23,29,34] 

das frescas ou pasteurizadas. 

O destinado à exportação 

(vivos) deve ser apenas resfriado, O siri azul nunca é consumido 

fresco, cru (in natura), 

embalado sob refrigeração (gelo), 

coberto com algas marinhas, e pois carrega muitas bactérias na 

comercializado. 

cavidade visceral, podendo causar 

doenças ao homem, quando consumido 

sem um tratamento térmi - 

co (cozimento prévio). Deve haver 

cuidados especiais durante o processamento 

do siri: 

(a) Condições sanitárias no 

setor de retirada da carne; 

( b ) O processo de cozimento e 

pasteurização; 

(c) Integridade da embalagem; 

( d ) Controle de tempo/temperatura. 

[23,29,34] 

Indústrias comerciais de 

“carne de siri” contam com 10- 

15% de rendimento, sendo que os 

demais 85-90% (carapaça, víscera 

e carne não picada) são moídos e 

adicionados ao alimento (ração 

animal). [7] 

Va lor 

nutri c iona l 


A carne de siri tem aproximadamente 

80% de umidade, 16% 

de proteína e há poucos dados 

publicados dos constituintes nutri - 

cionais de , mas sabe-se 

que o conteúdo de proteína destes 

(Tabela 2) é menor do que o hard 

crab, devido a pequena proporção 

de tecidos musculares. A perda de 

proteína é balanceada pelo aumen - 

to do conteúdo de água, a qual é ati - 

vamente absorvida para a expansão 

na nova muda. Há também mais 

cinzas resultante da alta proporção 

de tecido destinado a elaboração 

do novo exoesqueleto. Quanto ao 

conteúdo lipídico, não há diferença 

[24] 

embalado. [7] 


19

Tabela 2. Composição centesimal do siri azul nas formas 

e hard. 

Marketing e c ons u m o 

do s o ft crab 

O , da mesma maneira 

que muitos outros produ - 

tos marinhos são comercializados 

por dúzias, e não pelo peso, e ainda 

são distribuídos por tamanho. 

Nomes tradicionais são designados 

de acordo com os diferentes 

tamanhos: Mediums (8,9-10,2 

cm); Hotels (10,2-11,4 cm); Primes 

(11,4-12,7 cm); Jumbos (12,7-14 

cm); e Whales (>14 cm). Os mais 

comercializados são os mediums e 

hotels. [5,21,22] 

Enquanto que os 

têm sido comercializados tradicionalmente 

pelo tamanho, há 

um grande interesse em comercializá-los 

pelo peso. Da mesma 

maneira temos: Mediums (34,02- 

53,87 g); Hotels (53,87-73,71 g); 

Primes (73,71-85,05 g); Jumbos 

(85,05-150,26 g); e Whales (superior 

a 150,26g). [22] 

Os 

vivos estão 

associados ao seu grau de frescor, 

e com isso o produto vivo 

tem alto preço, o que tem levado 

ao aumento desse tipo de comercialização. 

Se mantido sob-refrigeração 

(4,4°C), possui uma 

vida-de-prateleira de aproximadamente 

7 dias. Entretanto, como 

o pico de produção de é 

determinado pela estação do ano 

(primavera-verão), a necessidade 

de preservar este produto tem levado 

à comercialização de outras formas, 

sendo o congelado (-17,7°C) 

o mais utilizado, pois mantém sua 

qualidade por 6-8 meses, sendo 

que a embalagem, a limpeza e o 

congelamento individual determinarão 

sua qualidade. [19,21,22,30] A 

prática comum do varejo é estocar 

o pré-embalado congelado 

(-18°C) ou fresco (4,2°C). 

Podem ser processados de 

diversas maneiras, tais como: empanado 

e frito, temperado e cozido, 

e na forma de bolinhos com os 

crabs - 

tre outros. [4] (Figura 8). 

© Giovanni Lemos de Mello 

20 

Figura 7. 

prontos para comercialização. 


© Blueshell Brasil 

Figura 8. Algumas formas de preparo do 

C onc lus õ e s 

O siri azul (Callinectes 

sapidus) é um crustáceo de grande 

importância comercial, porém 

em sua forma fresca (hard crab) 

apresenta baixo rendimento, pelo 

método convencional de aproveitamento 

da carne (apenas 15 a 30%), 

enquanto que com o 

pode-se conseguir até 85 a 95% de 

rendimento. 

A captura do 

poderá representar uma impor - 

tante fonte de recursos extras para 

o setor pesqueiro, desde que se respeite 

a época de captura da espécie. 

O sistema de cultivo 

mais indicado é o de circulação 

fechada de água, oferecendo algumas 

vantagens com relação 

aos fatores ambientais: a salinidade 

pode ser mantida a níveis 

constantes; a temperatura pode 

ser controlada nas diversas estações 

do ano; pode ser utilizada 

em qualquer local; dentre outras. 

Existe um mercado no exterior 

para este produto e a produção 

mundial está em plena expansão 

devido à facilidade de obtenção, à 

grande demanda e, principalmente 

ao retorno econômico. 

A produção nacional de 

crab ainda que artesanalmente (não 

existe comercialmente), talvez pela 

falta de mão-de-obra especializada 

e/ou a falta de mercado consumidor 

e interesse por parte das indústrias 

processadoras de pescado, 

pode se tornar promissora, princi - 

palmente pelas vantagens oferecidas 

pelo cultivo, processamento e 

comercialização deste crustáceo. 

1. BLUE CRAB INFO – Blue Crab Archives. 

Disponível em: http://www.bluecrab.info/ 

siana Sea Grant College Program, 1993. 

3. CASTRO, K.M. et al. Resource assessment of 

Res., 7(3): 413-419, 1988. 

Inc., 1996. 

(Perry, H. M. & Malone, R.F. eds.), Gloucester 

Point (USA),1985. 

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cean molt cycle and hormonal regulation: Its 

Crab Fishery (Perry, H.M. & Malone, R.F. eds.), 

Gloucester Point (USA), 1985. 

7. GONÇALVES, A. A. Utilização de siri mole: 

uma oportunidade. Revista Aquicultura & Pesca, 

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8. HALL-JÚNIOR, W. R. Delaware’s blue crab. 

Marine Advisory Service Bulletin, Delaware 

(USA), 1989. 

9. HOCHHEIMER, J. Water quality conversation 

Series, Maryland (USA), 1: 1-7, 1985. 

10. HOCHHEIMER, J. Water quality in crab 

shedding - Part I. What is good water quality? 

- 

Shedder, Maryland (USA), 1(1): 1-4, 1985. 

11. HOCHHEIMER, J. Water quality in crab 

shedding - Part II. Optimal ranges for good water 

1986. 

shedding. Crab Shedders Workbook Series, Maryland 

(USA), 2: 1-6, 1988(a) 

13. HOCHHEIMER, J. Diluting water quality sam- 

- 

book Series, Maryland (USA), 3: 1-3, 1988(a). 

Options and Opportunities. Baton Rouge (USA): 

Louisiana Sea Grant College Program, 1992. 

15. MALONE, R.F.; BURDEN, D.G. Design of 

recirculating blue crab shedding systems. Baton 

Rouge (USA): Louisiana Sea Grant College 

Program, 1988. 

16. MALONE, R. F.; MANTHE, D. P. Chemical 



17. MANTHE, D.P.et al. Elimination of oxygen 

used in closed recirculating aquaculture systems. 



crab Industry: Sources and Solutions. Gloucester 

Point (USA), Virginia Sea Grant Marine Resource 

Advisory, no 6, 1982. 

Sea Grant Marine Resource Advisory, no 7, 1983. 

evaluation. Gloucester Point (USA), Personal 

Communication, 1989. 

VIMS, 1993. 

22. OESTERLING. M.J. Manual for handling 

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Gloucester Point (USA), Special Report in Applied 

Marine Science and Ocean Engineering, 271: 

1-91, 1995. 

crab industry in Venezuela, Ecuador and Mexico. 

Gloucester Point (USA), Virginia Sea Grant Marine 

Resource Advisory Program, n. 1, 1995. 

24. OTWELL, W.S.; KOBURGER, J.A. Microbial 

(Perry, H.M. & Malone, R.F. eds.), Gloucester 

Point (USA), 1985. 

25. PAUL, R.K.G. Observation on the ecology 

and distribuition of swimming crabs of the genus 

Callinectes (Decapoda, Brachyura, Portunidae) in 

the Gulf of California, Mexico. Crustaceana, 42(1): 

96-100, 1982. 

Bay Blue Crab Industry. Gloucester Point (USA), 

Virginia Sea Grant Marine Resource Advisory 

Program, n. 49, 1994. 

closed blue crab shedding systems in the Gulf 

Shelled Blue Crab Fishery (Perry, H.M. & Malone, 

R.F. eds.), Gloucester Point (USA), 1985. 

28. RUPPET, E.D.; R.D. BARNES. Zoologia dos 

Invertebrados. 6ª Ed. Livraria Roca, 1029 p., 1996. 

29. VIMS - Virginia Institute of Marine Science. 

Crab Processsing. Gloucester Point (USA): Virginia 

Marine Resource Bulletin, 24(3/4): 12-14, 1992. 

Raleigh (USA): UNC Sea Grant College Publication, 

1: 1-32, 1984. 

well water system. Raleigh (USA): BluePrints, 

no1, 1988. 

BluePrints, no 2, 1991. 

33. WHEATON, F. Design considerations in marine 

aquaculture systems. In: National Symposium 

& Malone, R.F.eds.), Gloucester Point (USA), 1985. 

34. WHEATON, F.W. & LAWSON, T.B. Processing 

aquatic food products. New York: John Wiley & 

Sons, inc., 1985. 

genus Callinectes (Decapoda: Portunidae). Seattle 

(USA): Fishery Bulletin, 72(3): 685-798, 1974. 


21

Novo Plano Estratégico 

posicionará a maricultura 

catarinense para um 

ciclo virtuoso de 

desenvolvimento 

Felipe Matarazzo Suplicy, Ph. D. 

Centro de Desenvolvimento em Aquicultura e Pesca – CEDAP/Epagri 

felipesuplicy@epagri.sc.gov.br 

22 

© Felipe Matarazzo Suplicy 


C 

om o expressivo crescimento 

da aquicultura a nível 

mundial, o planejamento de seu 

desenvolvimento vem se tornando 

cada vez mais importante. Um 

planejamento apropriado pode 

estimular e guiar a evolução do 

setor através da provisão de incentivos 

e garantias, atraindo o investimento 

e acelerando o seu desenvolvimento. 

Mais do que isto, um 

bom planejamento assegura a 

sustentabilidade econômica, social 

e ambiental do setor em longo prazo 

e contribui para o crescimento 

econômico e redução da pobreza. 

Um bom plano de desenvolvimento 

precisa reconhecer 

quando surge uma oportunidade 

adequada para a adoção de uma 

série de mudanças, como o atual 

processo de ocupação ordenada 

das áreas aquícolas; assegurar a coordenação 

e a comunicação entre 

as partes interessadas; adotar uma 

abordagem participativa; aprender 

com exemplos de outros países 

onde esta atividade se encontra 

mais desenvolvida; e aceitar tame 

levar à tomada de decisões difíceis. 

Os aspectos centrais do 

planejamento bem-sucedido no 

setor de aquicultura são a coerência 

no processo de planejamento e 

a ênfase na interdisciplinaridade 

através da contribuição institucional, 

desenvolvimento de capacidade 

humana e participação. O 

- 

tegra, coordena e gerencia todos os 

esforços de desenvolvimento, reduzindo 

riscos, informando todos 

os envolvidos, estabelecendo con- 

Em todo o mundo, grandes 

grupos que comercializam frutos 

do mar desejam garantir o 

acesso às cadeias de suprimentos 

- 

tentáveis. Atender à crescente demanda 

do mercado e o interesse 

do setor privado no fornecimento 

uma grande oportunidade para os 

países em desenvolvimento preparados 

para investir na melhoria da 

gestão da aquicultura sustentável. 

Isto é conseguido pela construção 

de capital social e pelo reforço 

- 

tores fundamentais para a ob - 

tenção de uma qualidade de vida 

melhor para todos, sem exclusão. 

Um desenvolvimento econômico 

humano com respeito às comuni - 

dades locais e ao meio ambiente. 


23

Não só o crescimento desta 

atividade, mas sua própria sustentabilidade 

depende da adoção 

de um planejamento estratégico 

de desenvolvimento orientado por 

cado e uma capacidade de atender 

a esta demanda. O planejamento 

integra as dimensões social, ambiental 

e econômica, já reconhecidas 

como os três pilares da sustentabilidade 

e indispensáveis não só para 

atingir como para assegurar 

os objetivos conquistados 

pela 

estratégia de 

desenvolvimento. Esta estratégia 

considera a maricultura de uma 

forma abrangente, integrada e 

de maneira estruturada, em uma 

abordagem ecossistêmica de planejamento 

e de gestão praticável e 

implementável para promover um 

desenvolvimento harmonioso e 

coerente. 

O Plano Estratégico para 

o Desenvolvimento Sustentável 

da Maricultura Catarinense prevê 

objetivos e ações para um período 

de dez anos, e contempla todos 

os aspectos econômicos, sociais e 

ambientais relacionados ao desenvolvimento 

sustentável da maricultura 

catarinense. 

O planejamento analisa em 

detalhes como a maricultura catarinense 

funciona, com uma abordagem 

multidisciplinar e coletiva 

para interpretar corretamente as 

propriedades econômicas, sociais 

e ecológicas, bem como as 

relações e feedbacks entre estas 

propriedades. Em um mercado 

globalizado, os produtos da maricultura 

catarinense precisam ser 

competitivos para assegurar seu 

mercado interno e abrir novos 

mercados, por isto, a mecanização 

dos cultivos com associada redução 

do custo de produção e 

rastreabilidade de lotes produzidos 

são componentes importantes 

da estratégia de desenvolvimento 

para a próxima década. 

A minuta de plano estratégico 

é formada por seis 

capítulos organizados da seguinte 

forma: 

© Felipe Matarazzo Suplicy

1 

2 

3 

4 

5 

Introdução, explicando a sua motivação, propósito e importância; 

Diagnóstico da situação atual nos aspectos sociais, econômicos e ambientais; 

Estratégia com visão de futuro e objetivos; 

Plano de ação, com uma abordagem ecossistêmica da cadeia produtiva 

(aspecto social, econômico e ambiental); 

Mecanismos de inserção dos pequenos produtores, que apresenta opções para 

inclusão dos maricultores na cadeia formal de comércio e opções para adoção 

do cultivo mecanizado; 

6 

Considerações finais. 

O documento propõe uma 

visão de futuro, uma meta a ser 

alcançada coletivamente, e apresenta 

uma estratégia e um plano 

para inserir a maricultura na agenda 

de desenvolvimento do estado. 

A visão sugerida na minuta do plano 

é: “Reconhecimento internacional 

na produção sustentável de 

moluscos com alto valor agregado”. 

O plano de ação para realizar 

esta visão de futuro foca nos 

passos que precisam ser dados para 

implementar a estratégia, isto é, ele 

aponta claramente como as metas 

serão atingidas, quais as ações 

necessárias, quem são os atores 

diretamente envolvidos e quando 

estas atividades serão realizadas. 

Além disto, durante o processo 

de discussão e validação do plano 

de onde sairão os recursos para 

execução de cada atividade apontada. 

Outro ponto central do 

plano estratégico é a consolidação 

e fortalecimento da marca 

“Moluscos de Santa Catarina”, 

aproveitando o reconhecimento 

já conquistado por Santa Catarina 

como o estado produtor de excelentes 

moluscos cultivados. Esta 

marca deverá ser adotada e apoiada 

por todos os produtores e processadores, 

que estarão continuamente 

recebendo treinamento e capacitação 

para cumprirem com todas 

as exigências sanitárias e atingirem 

os padrões de qualidade e 

sustentabilidade da marca coletiva. 

A participação do setor 

produtivo, através das empresas 

processadoras, associações de 

pequenos produtores, e das instituições 

governamentais e do setor 

de pesquisa e extensão é essencial 

para assegurar que todos os envolvidos 

com a atividade estejam 

de acordo quanto à estratégia de 

desenvolvimento elaborada e discutida 

coletivamente. Apesar do 

processo participativo de planejamento 

ser mais trabalhoso e custoso, 

ele favorece o engajamento 

e comprometimento dos diversos 

atores facilitando enormemente 

a sua aceitação e implementação. 

Com este intuito, a minuta 

de plano de desenvolvimento está 

sendo apresentada aos atores da 

cadeia produtiva para discussão 

e aprimoramento, antes de sua 

implementação. Santa Catarina 

conta com um Conselho Estadual 

de Desenvolvimento Rural - 

Cederural - criado pela Lei Agrícola 

Estadual nº 8.676, para prover 

um fórum deliberativo e propositivo 

da sociedade e do governo, na 

formulação das políticas ligadas ao 

desenvolvimento da agricultura, 

pecuária e pesca em Santa Cataprioridades 

do setor e os recursos 

a serem aplicados nas áreas agrícoainda, 

os critérios de aplicação das 

verbas do Fundo de Desenvolvimento 

Rural. O Cederural conta 

com câmaras setoriais que são 

comissões formadas por representantes 

dos setores organizados da 

cadeia produtiva - consumidores, 

produtores e indústrias - formando 

uma paridade com instituições 

governamentais, que se reúnem 

para analisar, discutir e propor 

soluções relativas aos principais 

produtos e atividades das áreas 

agrícola, pecuária e pesqueira ca- 


25

em nível local e regional. Todos os 

órgãos que possuem interface com 

a maricultura catarinense participarão 

do processo de discussão do 

plano estratégico de forma a idenpoderão 

contribuir com as metas 

e objetivos do plano, evitando assim 

duplicação ou sobreposição de 

esforços, e ações descoordenadas 

com desperdício de recursos hu- 

Para os leitores que tiverem 

interesse e quiserem conhecer 

mais sobre esta iniciativa, a minuta 

do plano estratégico pode ser 

solicitada diretamente ao autor do 

artigo. 

tarinense. A Câmara Setorial de 

Maricultura do Cederural, portanto, 

é o fórum onde esta minuta 

de plano de desenvolvimento está 

sendo discutida e aprimorada antes 

de ser adotada por todos os envolvidos 

com a atividade. 

Um aspecto básico 

reconhecido nesta proposta é que 

as instituições são potencialmente 

capazes de apoiar e fomentar decisivamente 

as inter-relações, favorecendo 

a cooperação e as sinergias 

26 

© Felipe Matarazzo Suplicy 



27

© David S. Francis 

28 


Estudos nutricionais 

na Deakin University 

Conheça o Nut rit ion and S eaf ood Laborat ory 

(NuS ea. Lab) da Deak in University: realiz adores 

de pesquis a e des env olviment o de pont a para a 

indústria aquícola global 

David S. Francis, Jessica A. Conlan, Karen Hermon, Matthew Jago, Michael Lewis, 

Thomas Mock & Giovanni M. Turchini 

NuSea.Lab – Nutrition and Seafood Laboratory, School of Life and Environmental 

Sciences, Deakin University, Warrnambool - Victoria – Australia. http://lab.org.au 

d.francis@deakin.edu.au 

O 

Nutrition and Seafood Laboratory da Deakin University - Austrália, ou NuSea.Lab 

como é mais conhecido, é amplamente reconhecido por suas pesquisas aquícolas 

aplicadas tanto nacional quanto internacionalmente. Estabelecido em 2007 pelo Professor 

Giovanni Turchini e pelo Dr. David Francis, sua visão consiste em “contribuir positivamente 

para o aprimoramento da sustentabilidade ambiental, viabilidade econômica 

e responsabilidade social dos setores de nutrição e pescado (frutos do mar)”, com uma 

como soluções para os setores de nutrição e pescado através de novas ideias, experimentação 

minuciosa e publicação dos resultados obtidos”. O NuSea.Lab reúne mais de 

35 anos de experiência direcionada à pesquisa e desenvolvimento, culminando em uma 

reputação excepcional com a indústria da aquicultura e também em um reconhecimento 

global por suas contribuições para a sustentabilidade aquícola. 

A grande experiência do NuSea.Lab em nutrição de peixes é respaldada por 

instalações aquícolas de última geração, dois laboratórios totalmente equipados e dedicados 

a análises nutricionais e uma planta de fabricação de alimentos aquícolas de pequena 

aplicados e teóricos, abrangendo uma variedade de tópicos pertinentes à aquicultura e 

uma variedade de espécies que vão desde corais, pepinos do mar e abalone até salmão do 

atlântico, robalo asiático, lagostins, enguias e algas marinhas. Além de oferecer pesquisa 

de ponta, o NuSea.Lab é também um centro de pós-graduação de primeira linha e atualmente 

conta com seis candidatos ao doutorado. 

As atividades de pesquisa do NuSea.Lab são extensivas, incluindo investigações 

sobre a substituição de farinha e do óleo de peixe nos alimentos aquícolas, metabolismo 

- 

sequente utilização de novos ingredientes para a próxima geração de alimentos aquícolas 

e a elucidação das exigências nutricionais das novas espécies aquícolas. As seções a seguir 

fornecem um breve panorama dos atuais projetos do NuSea.Lab, que incorporam o envolvimento 

de estudantes de doutorado e o subsequente treinamento dos futuros líderes 

na pesquisa de nutrição aquícola. Recomenda-se que futuros estudantes e pesquisadores 

com interesses colaborativos procurem informações de contato no site do NuSea.Lab 

(www.lab.org.au). 


29

Previsão do teor de Ômega-3 no 

salmão do Atlântico (Salmo salar): 

A nutrição de peixes é 

inerentemente complexa e, por 

extensão, a previsão da composição 

de ácidos graxos e a 

qualidade do produto associado 

requer a consideração de 

inúmeras variáveis. Potencialmente, 

o método mais promissor 

para prever variáveis nutricionais 

em peixes, como o conteúdo de 

n-3 LC-PUFA (do inglês “longchain 

polyunsaturated fatty acids” 

– ácidos graxos poliinsaturados de 

cadeia longa da família n-3) e, em 

última instância, a otimização da 

inclusão de óleo de peixe nos alimentos 

aquícolas, tem sido através 

do desenvolvimento de modelos 

nutricionais. 

O principal objetivo da 

pesquisa deste projeto é criar e 

testar um modelo nutricional 

de n-3 LC-PUFA do Salmão do 

Atlântico de tamanho comercial, 

em resposta à mudança da composição 

nutricional das dietas, 

ácidos graxos. Os objetivos deste 

projeto serão alcançados através 

de uma série de abordagens, envolvendo 

em primeiro lugar uma 

meta-análise da literatura publiconhecimento 

atual e o subsequente 

preenchimento dessas lacunas 

de conhecimento por meio 

de testes de alimentação adaptados. 

Os resultados deste projeto 

melhorarão a sustentabilidade 

ambiental e econômica do setor 

- 

clusão do óleo de peixe nas dietas 

aquícolas. Além disso, um modelo 

- 

cessidade de experimentos alimentares 

dispendiosos e demora - 

dos para avaliar as consequências 

nutricionais da substituição de 

óleo de peixe em dietas aquícolas. 

O modelo abrangerá fatores 

primordiais inter-relacionados 

- 

salmão do Atlântico, incluindo: 

das dietas aquícolas, atividade 

metabólica e temperatura da água. 

30 



Novas tecnologias para 

a rápida avaliação 

de alternativas à 

farinha de peixe: 

Os subprodutos da indústria 

de animais terrestres são 

derivados do processamento dos 

descartes considerados inadequados 

para o consumo humano, 

mas de composição nutricional 

notável. Como tal, a utilização 

desses subprodutos é de interesse 

para os fabricantes de alimentos, 

dada a sua pronta disponibilidade 

e favorável composição de aminoácidos. 

No entanto, esses subprodutos 

estão sujeitos a uma elevada 

variação na digestibilidade, em 

grande parte atribuída a métodos 

de processamento inconsistentes 

e à qualidade das matérias-primas 

recebidas. A qualidade da farinha 

desses subprodutos, portanto, 

difere de lote para lote, exigindo 

uma avaliação contínua através 

de experimentos de alimentação 

para determinar a digestibilidade 

da mesma para a subsequente formulação 

de alimentos que irão 

ocasionar um desempenho ideal do 

animal. Esses experimentos consomem 

tempo e são logisticamente 

volvimento de novas metodologias 

de digestibilidade “laboratorial” 

in vitro para a rápida avaliação 

da farinha. As abordagens in vitro 

oferecem potencialmente uma 

variedade de benefícios em relação 

aos métodos de avaliação mais 

tradicionais, incluindo desenhos 

experimentais mais simples, rendimento 

mais rápido, custos mais 

baixos e a rápida avaliação de 

uma ampla gama de parâmetros 

Usando esta 

tecnologia 

inovadora, o 

pH ambiental, a 

temperatura, a duração 

do processo de digestão 

e a quantidade de enzimas 

que estão sendo 

usadas podem ser 

controladas... 

A colaboração do NuSea. 

Lab com o parceiro do setor industrial, 

a Ridley Aquafeed, e a Universidade 

de Almeria – Espanha, 

permitiu o desenvolvimento de 

câmaras de digestibilidade in vitro 

personalizadas para o rápido 

rastreio de uma variedade de 

matérias-primas. Usando extratos 

testino, a câmara de digestibilidade 

permite que as matérias-primas 

sejam digeridas em um ambiente 

idêntico ao estômago “ácido” e às 

fases “alcalinas” da digestão intestinal 

das espécies de peixe-alvo. As 

farinhas são digeridas e divididas 

continuamente a partir da fase de 

digestão e removidas da câmara 

tecnologia inovadora, o pH ambiental, 

a temperatura, a duração do 

processo de digestão e a quantidade 

de enzimas que estão sendo usadas 

podem ser controladas, permitindo 

uma “imitação” do processo de 

digestão. Com a pesquisa contínua, 

o objetivo principal é avaliar uma 

calibrar uma Espectroscopia de infravermelho 

próximo (em inglês 

“Near-Infrared-Spectroscopy ”) 

que irá escanear as matérias-primas 

recebidas e prever a digestibilidade 

sem nenhuma avaliação adicional. 


31 

© David S. Francis


Impactos ambientais sazonais sobre 

a saúde e o estado nutricional do 

salmão do Atlântico de cultivo: 

A criação de salmão do 

Atlântico na Tasmânia – Austrália 

- 

biente adjacente que ditam as cirpeixes 

se encontram. Os extensos 

períodos de temperatura elevada 

da superfície do mar (>20˚C) 

são condições ambientais desade 

salmão do Atlântico, incluindo 

o crescimento e a saúde dos 

organismos. Embora as tendências 

sazonais de crescimento, função 

metabólica e qualidade do prosejam 

conhecidas, muito poucos 

estudos analisaram as tendências 

sazonais de longo prazo, em um 

ambiente comercial, expostas às 

mudanças ambientais reais. Uma 

série de estudos de qualidade de 

de um único ponto em diferentes 

épocas para comparação, porém 

muitas vezes compara-se o tamanho 

do peixe na despesca e não 

é feita análise das mudanças sazonais 

no metabolismo, qualidade 

nutricional ou estado de saúde. 

Embora as informações desses 

estudos sejam inestimáveis, elas 

não representam inteiramente o 

ciclo de produção e as condições 

enfrentadas pelas coortes de 

peixes. Como tal, as decisões 

relativas aos requisitos nutricionais 

e de saúde do salmão do 

Atlântico em cativeiro requerem 

uma compreensão aprofundada 

das condições ambientais de curto 

(diárias) e longo (sazonais) prazos 

que são encontradas. 

Este projeto está 

examinando o desempenho do 

salmão do Atlântico em uma 

produção de crescimento total, a 

partir de um tamanho de aproxi - 

madamente 100g até o tamanho 

de despesca de 5kg. Três coortes 

de peixes de fazendas comerciais 

monitoradas e amostradas duran - 

te o período de aproximadamente 

13 meses de crescimento, em concordância 

com o registro de dados 

de seu ambiente adjacente, fornecendo 

um quadro para decisões 

adaptativas comercialmente relevantes 

a serem tomadas por uma 

gama de empresas produtoras de 

salmão. Essas informações, juntamente 

com o estado nutricional e 

de saúde do salmão do Atlântico, 

fornecerão uma base sólida para 

tomar decisões de manejo, alimentação, 

tratamento, tempo de 

despesca e qualidade esperada 

do produto. Além disso, os dados 

emanados deste monitoramento 

serão utilizados para estabelecer 

correlações entre os parâmetros 

ambientais e os marcadores nutricionais 

e de saúde, bem como o 

status do salmão do Atlântico da 

Tasmânia. Em última análise, os 

principais resultados desta pesquisa 

abrirão caminho para uma in - 

tervenção mais orientada respala 

formulação de dietas adaptativas 

sob medida para as necessidades 

sazonais dos peixes. A capacidade 

de otimizar as dietas para 

o metabolismo alterado durante 

o período de crescimento aprimorará 

a conversão alimentar, diminuirá 

a produção de nitrogênio 

e melhorará a saúde dos peixes. 

os principais resultados 

desta pesquisa 

abrirão caminho para uma 

intervenção mais orientada 

e permitirão a formulação de 

dietas adaptativas sob medida 

para as necessidades 

sazonais dos peixes. 

32 


Francis 

S. 

© David 


Compreensão e otimização da saúde 

e do estado nutricional dos corais 

em cativeiro: 

Além da produção de alimentos aquícolas, o 

NuSea.Lab está empenhado em explorar as perspectivas 

de novos candidatos para a aquicultura. Em 

particular, a aquicultura de corais é promissora para 

avaliar a degradação dos recifes de coral através da 

produção em massa de propágulos de corais para a 

reabilitação dos recifes e aquarismo. 

Instalações de engorda em terra têm o potencial 

de melhorar drasticamente a sobrevivência do 

coral, eliminando estressores naturais dentro de um 

ambiente controlado de temperatura ideal, fotoperíode 

coral ainda está amplamente em fase experimental 

devido a grandes obstáculos como mortalidade 

cessidades nutricionais dos corais continua sendo uma 

das principais tarefas na manutenção e reprodução 

dos corais em cativeiro. Portanto, o objetivo deste projeto 

é elucidar uma dieta ideal e um regime 

de alimentação subsequente para o coral em cativeiro, 

crescimento, bem como a capacidade para enfrentar, 

reagir e recuperar-se quando confrontado com vários 

estressores. 

Isto está sendo alcançado através da implementação 

de uma série de experimentos de alimentação 

e nutrição realizados em colaboração com o 

Australian Institute of Marine Science. A experimentação 

abrangeu uma série de estágios de vida relevantes 

e incorporou intervenções nutricionais. Isso 

elucidará as principais demandas e exigências para 

lipídios e ácidos graxos, e proteínas e aminoácidos em 

corais e, ao mesmo tempo, determinará um veículo 

ideal de fornecimento de uma dieta de coral “pronta” 

que promova a saúde ideal e sobrevivência em 

cativeiro. 


33


H i stó r i a , m i t o s , verd a d es e dicas 

em é pocas d e man c h a b ran c a 

Jorge Chávez Rigaíl, Biólogo 

jorgechavezrr@hotmail.com 

A 

A NTECEDENTES 

indústria mundial de cultivo 

de camarões marinhos tem se 

desenvolvido aceleradamente 

nos últimos 10 anos, já que desde 

seu início (anos 60), a produção 

de camarão em fazendas passou 

de níveis artesanais para uma indústria 

com milionários ingressos 

econômicos, provendo trabalhos 

diretos e indiretos a inúmeras pessoas 

no mundo todo. 

Os sistemas de cultivo 

até essa data eram relativamente 

simples, se usavam altas taxas de 

renovação de água e muito pouco 

alimento balanceado. As medidas 

de biossegurança eram mínimas 

ou não existiam, pois nessa época 

se conhecia muito pouco sobre 

qualidade da água, doenças do camarão 

e quase nada dos mecanismos 

de defesa humoral e celular 

contra os agentes virais. Também 

não era dado atenção ao manejo da 

variável solo. 

Paralelamente, outro setor 

gravemente afetado com a enfermidade 

da mancha branca foi a 

indústria dos alimentos balanceados 

para camarão. A mesma se 

viu obrigada a atualizar-se para 

poder crescer, com mudanças 

exigidas pela crescente demanda 

nacional ao “alimento melhorado”. 

Atualmente se fala muito de 

"alimentos balanceados compensados 

com balanço iônico, alimentos 

balanceados com determinada 

cadeia de aminoácidos, enzimas, 

etc”. 

Os problemas do início, na 

realidade seguem sendo os mesmos 

hoje em dia, pois a capacidade 

de fazer análises e diagnósticos no 

setor aquícola é muito limitada 

em função da falta de especialistas 

neste ramo do conhecimento. 

Desde 1989, com o aumento 

explosivo da indústria camaroeira 

em nosso continente, se fez 

necessário produzir de forma mais 

sultados. 

No início de 1999, os 

34 


efeitos negativos do vírus da mancha 

branca (WSSV), obrigou os 

produtores a mudar a origem da 

pós larva que comumente era utilizada 

para povoar as fazendas, 

pois a partir destes anos o produtor 

passou a depender 100% de 

pós-larvas de laboratório a partir 

de reprodutores maturados em 

cativeiro. As pós-larvas passaram 

por um melhoramento genético, 

e os laboratórios a oferecerem um 

produto de melhor qualidade. Em 

virtude disso, ao longo dos anos, as 

pós-larvas equatorianas passaram 

a ter uma boa aceitação e um 

reconhecimento a nível internacional, 

já que se obtiveram melhoras na 

resistência sobre as enfermidades 

10 anos depois de terem iniciado. 

Igualmente durante o ano 

de 1999, vários países asiáticos 

iniciaram a substituição das principais 

populações domesticadas 

de Penaeus monodon , e Penaeus 

japonicus, pelo camarão branco do 

Litopenaeus vannamei, 

sendo competência direta de nossa 

produção, gerando nova pressão 

ao produtor latino-americano, que 

em todos os sentidos, para seguir 

sendo competitivo em escala internacional. 

Na atualidade, Tailândia, 

Vietnã, Malásia, Índia, Coréia, 

China, Sumatra, Austrália e Nova 

Caledônia, contam com vários 

programas de domesticação e 

melhoramento genético para estas 

espécies. 

No Equador, a partir do 

ano de 2003, por pressões ambientais, 

se resolve por legislação, a 

restrição no uso de antibióticos, 

transformando a aquicultura em 

uma atividade mais responsável 

e amigável com o meio ambiente. 

Esse fato exigiu ao setor novas e 

rança para os sistemas de produção 

e como resultado dessas mudanças, 

além de boas práticas de manejo 

(BPM) orientadas a reduzir as 

condições de estresse dos cultivo, 

tivemos: 

· Redução da densidade de estocagem (12/ 

m²); 

· Redução do consumo de antibióticos; 

· Otimização das práticas de fertilização, 

relação 18N:1P; 

· Desenvolvimento e utilização de probióticos 

- produção massiva de Lactobacillus spe 

Bacillus sp, 

· Desenvolvimento e aplicação de biorremerápida, 

melhorando a qualidade e o controle 

técnico da variável solo; 

· A utilização das normas do balanço iônico, 

que apesar de ser uma das ferramentas 

mais antigas era pouco usada, marcando 

uma importante mudança e sendo uma das 

ações mais importantes nas “soluções” que 

permitiram a muitos produtores sair à frente 

dessa gravíssima patologia, cujo momento 

mais crítico, afetou 100% da produção nacional; 

· Auxílio do melhoramento genético nas 

pós-larvas; 

· Correto uso dos probióticos; 

· Melhorias na qualidade dos alimentos concentrados 

e peletizados; 

· Constantes manejos feitos nas fazendas de 

modo a corrigir o desequilíbrio iônico do 

meio. 

© Jorge Chávez Rigaíl 


35

O S MITOS 

Com a enfermidade da mancha branca 

se desenvolvendo no Equador, uma indústria 

paralela, baseada em “utopias – sonhos” também 

surgia, se incrementando no mercado os “técnicos 

– sábios – assessores – laboratórios de análises” 

todos preparados para evitar e erradicar o 

vírus com os mais diversos produtos. Criaram 

até sabonetes contra a mancha branca. Porém, 

mente mitos, e de alguma forma os produtores 

equatorianos provaram quase todos os produtos 

do mercado que prometiam eliminar o vírus. 

No início dos surtos houveram morconhecidas 

pela expressão “o evento”, pois todos 

os produtores falavam do “evento de mortalidade” 

que ocorria em um dia determinado. Para muitos 

coincidia com o dia 28, para outros com o dia 30, 

outros com o dia 40, 90, ou o dia 100. Mesmo 

sem ter claro o panorama, o quadro abaixo foi 

um dos primeiros esquemas que se publicou no 

ano 2000, e de alguma forma auxiliou os técnicos 

e pesquisadores a entender e compreender a enfermidade 

de outra ótica, já que pouco a pouco a 

doença começou a ceder espaço. 

O evento ocorria mais cedo se existisse 

um solo muito deteriorado, uma água de má 

qualidade e um povoamento com pós-larvas de 

qualidade duvidosa. Este era batizado como “O 

evento de mortalidade do dia 29”, mas que não 

ocorria em todas as fazendas no dia exato, meshavia 

algo bastante em comum, a primeira mortalidade 

era mais forte (50%-60%) que a segunda 

(20%-30%) e esses eventos se repetiam 40/50 dias após 

o primeiro surto. 

36 


© Jorge Chávez Rigaíl 

A S VERDADES 

Os casos típicos comprovados de WSSV tinham uma 

característica importante, de que sempre havia uma repetição, tendo 

dois eventos de mortalidade mais ou menos fortes, entre os dias 

30-40 e os dias 80-90. 

O manejo do solo e a incansável série de produtos 

milagrosos foram uns dos itens mais explorados durante os surtos 

da mancha branca. O consumo de cal hidratada cresceu exponencialmente 

já que o solo era um dos parâmetros menos trabalhados, 

e onde se faziam grandes alterações com a aplicação dos pro- 

Ao estudarmos esta patologia com mais atenção, encontramos 

que não tratava-se de uma enfermidade “biológica”, mas 

que é na verdade uma enfermidade “ecológica” onde coexistem algumas 

variáveis de cultivo, e que só com o domínio destas variáveis 

se obtém êxito dos cultivo. Compreendida a razão, sabíamos agora 

porque é necessário conhecer com antecedência “Qual é o dia 

exato?”, “Como se ativa?”, perguntas básicas que podem se aplicar 

a esta ou qualquer outra patologia, pois conhecendo estes detalhes, 

é possível realizar um manejo 

diferenciado em cada um dos 

viveiros, convertendo-se na 

garantia de um cultivo exitoso. 

...não tratava-se de 

uma enfermidade 

“biológica”, mas 

que é na verdade 

uma enfermidade 

“ecológica”... 

O manejo diferenciado 

a cada tanque, sigpor 

protocolos” (exemplo; Ao 

dia X coloque tantos quilos de 

A; Ao dia Y coloque tantos quilos 

de B), uma vez que não existe somente uma variável, 

são várias variáveis que atuam e se mostram de formas 

diferentes na maioria dos casos, e o conjunto delas pode mostrar-se 

de diferentes formas. 

Nossos produtores usaram muitos produtos do mercado, como ácidos orgânicos, antibióticos, vitaminas, 

enzimas, colesterol, etc, que eram incorporados nas rações e se converteram na receita conhecida 

como “O protocolo”, para atenuar o evento, quando na realidade, esta receita funcionava bem para combater 

outras patologias oportunistas do meio. 

Esta fase de ensaios foi o tempo empregado para desenvolver estratégias ao bom manejo da enfermidade, 

que ao longo de vários anos (por volta de 10) atingiu o setor produtivo do país. Se fez, se provou, 

e se utilizou quase tudo que era conhecido para o mercado do camarão, e o que mais ajudou, foi a 

existência dos chamados “agentes ou parâmetros detonantes das mortalidades” e que a biologia de campo 

as denominou de “gatilhos”, que devem ser monitorados e corrigidos o mais breve possível, e que não há 

uma data certa, podem apresentar-se em qualquer momento do cultivo. 

Outro produto usado com êxito foram os ácidos orgânicos, embora há muitos e de muitas marcas, 

sua ação se dava contra as bactérias oportunistas, patógenos típicos da doença. O segredo consistia em 

conhecer as porcentagens de pureza de cada elemento, já que quanto mais puro melhor a ação contra as 

bactérias. 

Resgatando o melhor destas épocas, me permito sugerir algumas dicas que auxiliaram vários carcinicultores 

ao longo de nossa América Latina. 


37

DICAS 

O desenvolvimento de todas estas tecnologias se baseia principalmente no conhecimento de “QUE? 

COMO? E QUANDO?” se ativa a enfermidade e iniciam-se as mortalidades. Evita-las é a meta de todos 

os aquicultores e pesquisadores que a fazem atualizando seus conhecimentos técnicos, permitindo compreender 

e interpretar da melhor maneira a relação: água – camarão – solo. 

novos e antigos métodos de cultivo: 

1. 

O principal gatilho desta enfermidade 

é a qualidade da 

água. A correta interpretação 

das análises semanais permite 

conhecer como está se comportando 

o sistema. O parâmetro 

mais básico e mais viável economicamente 

chama-se “pH”, 

e deve ser medido as 06:00 e as 

17:00h do mesmo dia. 

2. 

A interpretação da alcalinidade, 

primeiro da maioria dos 

problemas chamados “eventos” ou 

“síndromes”, e portanto o principal 

indicador, possuí para cada fase de 

cultivo valores ideais: para a fase 

naúplio 100; misis 120; pós-larvas 

140; para raceways 150 e para 

engorda 120 mg/L de CaCO 3 

. 

3. 

A utilização indicada para 

sistemas intensivos ou raceways, 

na fase inicial de povoamento 

é de 35/40 PL 12 

/L, até 18 

dias de cultivo, e a transferência 

de juvenis de 0,015 mg à engorda. 

4. 

38 

A utilização da densidade nos 

sistemas semi-intensivos para 

venis/ha. 

5. 

Utilização de sistemas de recirculação 

bem desenhados 

e calculados exatamente para as 

diferentes fases do sistema: desuspender, 

e recondicionar a 

água usada. 

6. 

O monitoramento da temperatura 

é muito importante, 

principalmente quando as oscilações 

entre as horas do dia e 

noite são maiores do que 5°C. 

O ideal é manter o cultivo por 

volta de 30°± 2°C, com a menor 

variação possível. 

7. 

A utilização dos probióticos 

Lactobacillus 

sp, como alimento para 

ajudar contra as bactérias patogênicas. 

8. 

Utilização dos Bacillus sp. para 

degradar a matéria orgânica 

dos sedimentos, acelerando o processo 

com a mistura das bactérias 

Nitrosomonas 

sp, Nitrobacter sp, Azotobacter 

sp, formando assim os “Consórcios 

Bacterianos remediadores do 

facultativas requerem a condição 

de estarem vivas no momento de 

serem aplicadas ao viveiro. 

9. 

A mistura de 7/10 ppm de 

ácidos orgânicos na ração, 

resultou em uma técnica muito 

conhecida e aplicada no auxílio 

contra bactérias oportunistas do 

tipo Vibrio sp. 

10. 

A utilização de métodos 

que permitam desenvolver 

naturalmente os carotenos 

como agentes estimuladores 

do sistema imunológico e dos carotenoides, 

como agentes estimuladores 

do crescimento, atingido 

através das diatomáceas com a 

correta fertilização dos tanques 

(18N:1P:0,1Si). 

11. 

Melhores sobrevivências e 

melhores crescimentos no 

cultivo são apoiados com a adequada 

relação “Cálcio:Magnésio:Potássio”, 

e que a relação (1 – 3 – 1), não 

se aplica, porque a densidade de 

muito diferente da densidade de povoamento 

de seu viveiro. 

Informação do Autor: Jorge Chávez Rigaíl; Biólogo graduado na Universidade de Guayaquil, 

Facultad de Ciencias Naturales, 1985; Secretário Geral da Fundação Sociedade Latino-americana 

de Aquicultura SLA; Autor de vários manuais sobre o critério biológico na interpretação 

de análises de qualidade de água; Patologia em fresco; Microbiologia de campo; Análises para 

* “Não existe patologia alguma que não inicia-se de um desequilibro iônico do meio” J.Chávez R, 

2005. 

12. 


Com esta nova sequência 

de controles na produção 

aquícola, os cultivos de 

dos, marcando o início do êxito 

da indústria camaroeira latino-americana. 

Realizar rotina semanal 

13. 

dade de cada viveiro, priorizando: 

qualidade da água, análise 

da microbiologia, patologia, e ao 

mentos básicos. 

14. 

A Mancha Branca é uma 

enfermidade viral, portanto 

não existe antibiótico que 

controle ou elimine o vírus. 

15. 

Tem relação direta com 

qualidade do solo + 

qualidade da água + qualidade da 

larva. 

16. 

Obter o diagnostico no 

campo será muito mais 

fácil para determinar qual a ferramenta 

de controle utilizar, 

poder avalia-la diariamente se 

funciona ou não, e se devemos 

optar por outra alternativa de 

controle, conseguindo desta forma 

trabalhar sob uma trilogia 

bastante justa: Seguridade – Ordem 

– Rapidez. 

17. 

Sugestão: nunca tratem 

de “curar” um problema, 

primeiro analisem qual é a causa 

desse problema, qual a origem 

desse problema, e trabalhando 

sobre essas respostas, seus diagnósticos 

serão sempre mais precisos. 

18. 

Dado que: não existe os 

“eventos de mortalidade” 

por mancha branca, o que existe 

é: um parâmetro fora de controle, 

que não foi analisado em tempo


39

© www.msd-saude-animal.com.br 

À 

Pelo terceiro ano consecutivo MSD Saúde Animal reúne grandes nomes 

nacionais e internacionais do setor 

medida que necessitamos 

atender a crescente demanda 

mundial de alimentos, 

uma maior atenção e importância 

têm sido atribuídas à aquicultura 

como uma fonte futura de produção 

de proteína saudável e sustentável. 

No início deste ano, o Rabobank 

publicou um artigo intitulado 

“A ascensão do frango aquático”, 

destacando o crescente mercado 

da tilápia e sua oportunidade para 

suprir a cadeia global de proteína, 

além do potencial de produção 

junto aos países latino-americanos 

como futuros candidatos em abastecer 

o mercado doméstico, assim 

como o mercado mundial, 

em particular o grande mercado 

consumidor norte-americano. 

Estes temas foram a base do 

3º High Quality Tilapia Congress 

realizado pela MSD Saúde Animal 

entre os dias 5 e 6 de outubro na 

cidade de Campinas, São Paulo. 

Estiveram presentes os principais 

produtores de tilápia do Brasil, 

Costa Rica, Colômbia, Equador, 

Honduras, México e também pro - 

dutores do continente Africano. 

A equipe de aquicultura da MSD 

Saúde Animal convidou líderes de 

opinião nacionais e internacionais 

para palestrar sobre 3 diferentes 

temas, sendo eles: Mercado global 

da tilápia; Marketing com ênfase 

em aquicultura e Boas práticas de 

produção. 

Não foram apenas 

palestrantes oriundos do setor de 

aquicultura, mas sim, especialistas 

de outras cadeias de produção 

de proteína intensiva, como aves e 

suínos, por exemplo, que vieram 

compartilhar suas experiências 

com os produtores de tilápia. 

Lívia Machado, da Asso - 

ciação Brasileira dos Criadores de 

40 


Suínos (ABCS), compartilhou a 

estratégia de marketing da associação, 

que ajudou a impulsionar 

um crescimento de 10% no consumo 

doméstico de suínos nos 

últimos cinco anos. Estes resultados 

foram alcançados através de 

uma abordagem de marketing estratégica 

em diferentes canais que 

abrangeram consumidores, restau - 

rantes, varejos e chefes de cozinha, 

por exemplo. 

Joe DePippo, que anteriormente 

trabalhou como 

vice-presidente sênior da empresa 

de alimentos Tyson, compartilhou 

uma visão geral do mercado Norte 

Americano de 

proteínas, destacando 

as principais 

tendências do mercado 

e oportuni - 

que até 90% do pescado 

consumido 

nos EUA (5,6 

bilhões de libras 

ou 20,2 bilhões de 

dólares em 2014) 

são importados. 

Com consumidores 

cada vez mais exigentes, há uma 

oportunidade para que nossos 

produtores latino-americanos ex - 

plorem esse potencial de mercado 

contando a “história” de como sua 

tilápia foi produzida de forma sustentável 

e focada em qualidade ao 

saúde e bem-estar dos peixes. 

Silvio Romero Coelho explorou 

e compartilhou com os produtores 

a importância da rastre - 

diferencial competitivo futuro 

de alcançar e penetrar em novos 

mercados de exportação, além da 

agregação de valor. Outra palestra 

de destaque foi proferida por Jose 

Luiz Tejon, umas das 100 maiores 

personalidades do agronegócio 

brasileiro. Tejon explicou a importância 

estratégica das ações de 

marketing para promover a carne 

de tilápia junto ao consumidor 

como o piscicultor terá que ser 

- 

viver de forma competitiva. 

Outros palestrantes de destaque 

do evento foram: Meg Caetano 

Felippe (grupo GPA) discorrendo 

sobre a comercialização de 

- 

tunidades; Dalton Casaletti (BRF) 

discorrendo sobre excelência na 

cadeia de produção intensiva de 

proteína; Fernando Oyarzún Al - 

barracin (Open Blue) discorrendo 

sobre processamento de pescado 

e a excelência no produto; Osler 

Desouzart (OD Consulting) 

abordando o tema mercado global 

de proteínas e as oportunidades 

para tilápia em níveis regionais e 

globais, entre outros palestrantes 

de renome. 

O evento também contou 

com uma atividade de integração 

entre os participantes, onde pro - 

dutores de diferentes regiões e 

países tiveram a oportunidade de 

interagirem entre si, trocando ex - 

periências e aumentando seus con- 

- 

dade de integração houve uma ação 

social, com montagem de bicicletas 

que foram destinadas para crianças 

na cidade de Campinas. 

“Com investimentos em 

eventos como o High Quality 

Tilápia Congress a MSD Saúde 

Animal demonstra todo seu com - 

prometimento com o avanço e 

desenvolvimento sustentável da indústria 

da tilápia em nível mundial”, 

complementa Rodrigo Zanolo, gerente 

de mercado de Aquicultura 

da MSD Saúde Animal. 

Sobre a MSD Saúde Animal 

Hoje a MSD é a líder 

mundial em assistência à saúde, 

trabalhando para ajudar o mun - 

do a viver bem. A MSD Animal 

Health, conhecida como Merck 

Animal Health nos Estados Unidos 

e Canadá, e como MSD 

Saúde Animal no Brasil, 

é a unidade de negócios 

global de saúde animal 

da MSD. Através do 

seu compromisso com 

a Ciência para Animais 

mais Saudáveis, a MSD 

Saúde Animal oferece 

aos veterinários, fazendeiros, 

proprietários de 

animais de estimação e 

governos a mais ampla 

variedade de produtos 

farmacêuticos veterinários, vacinas 

e soluções e serviços de gerenciamento 

de saúde. A MSD Saúde 

Animal se dedica a preservar e 

melhorar a saúde, o bem-estar e o 

desempenho dos animais, investindo 

extensivamente em recursos de 

pesquisa e desenvolvimento amplos 

e dinâmicos e em uma rede de 

suprimentos global e moderna. A 

MSD Saúde Animal está presente 

em mais de 50 países, enquanto 

seus produtos estão disponíveis em 

150 mercados. 

Para mais informações visite: 

www.msd-saude-animal.com.br 

Fanpage no Facebook: 

www.facebook.com/ 

msdsaudeanimal 


41

42 


I n t egraç ão univ ers idade 

e empres a 

impuls iona a v anços 

nut ric ionais n a 

c riaç ão de a t u m 

Maria T. Viana, Artur N. Rombenso, Jose A. Mata-Sotres, Fernando Barreto-Curiel 

Universidade Autônoma de Baja California – Ensenada – México 

viana@uabc.edu.mx | mtviana.com 


43

O 

atum é uma das espécies de 

peixes mais apreciadas mundialmente 

e vem despertando o interesse 

no desenvolvimento de sua 

aquicultura, que está cada vez mais 

aprimorada. Embora a produção 

de juvenis seja incipiente, a engorda 

em tanques-rede com juvenis selvagens 

capturados já é realizada 

em vários países como Austrália, 

Espanha, Grécia, Japão e México, 

com uma produção anual de 

aproximadamente 50 mil toneladas 

(Wijkstrom, 2012). Os atuns são 

na sua maioria alimentados com 

peixes pelágicos frescos ou congelados 

de espécies como sardinha e 

cavalinha, resultando em uma conversão 

alimentar elevada entre 10:1 

- 17:1. O uso de peixes pelágicos 

inteiros como alimento aquícola é 

uma prática bastante criticada em 

termos de sustentabilidade e não 

deve ser estimulada pois: 

Esse alimento poderia 

ser utilizado para 

consumo humano; 

Aumenta a incidência 

de patógenos na 

criação; 

Existe variabilidade 

nutricional entre lotes 

de alimento e épocas 

do ano; 

Eleva a quantidade 

de perda de 

nutrientes (nitrogênio 

e fósforo) para o 

ambiente adjacente; 

Fomenta a pressão 

pesqueira sobre os estoques 

naturais dessas 

espécies alvo. 

Assim, o desenvolvimento 

de uma dieta formulada é essencial 

para garantir a sustentabilidade da 

aquicultura de atum. A região da 

Baja Califórnia no México (Figura 

1) é propícia para o desenvolvimento 

da maricultura, principalmente 

a piscicultura marinha, 

devido às características geomoroferecem 

locais profundos com 

boa circulação de água e próximos 

à costa, à proximidade com os Estados 

Unidos que é um dos maiores 

mercados consumidores mundiais 

de pescado, e à presença de centros 

de pesquisa e universidades desenvolvendo 

tecnologia e conhecimento 

que fazem desta região uma 

opção viável para o desenvolvimento 

aquícola. As espécies de 

peixes marinhos mais importantes 

criadas na região são o olhete (Seriola 

dorsalis), a totoaba (Totoaba 

macdonaldi), a corvina (Scianoeps 

ocellatus 

( ). Atualmente 

existem cinco fazendas ativas de 

engorda de atum (Figura 2). Resumidamente, 

o processo de engorda 

consiste em: 

© Artur Nishioka Rombenso 

Figura 1. Região de Baja Califórnia, México. 

44 


1 

Captura 

de juvenis selvagens 

e transporte para os 

locais de engorda; 

2 

Engorda em 

tanques-rede; 

3 

Despesca e comercialização 

para mercados internacionais, 

em particular o 

mercado japonês. 

Durante a engorda 

(Figura 3), que dura entre 18-24 

meses, os peixes são alimentados 

com sardinha e cavalinha uma vez 

ao dia até a saciedade aparente e, 

carte mencionados anteriormente, 

a utilização desse tipo de alimento 

poderia parecer economicamente 

viável já que a maioria das empresas 

(fazendas marinhas) possuem 

suas próprias embarcações para 

peixes pelágicos, porém sua captura 

representa um custo elevado 

para a sustentabilidade da pesca 

e da produção de alimentos para 

consumo humano. 

Nesse contexto, o Feed- 

Aqua - Laboratório de Nutrição 

e Fisiologia da Universidade 

Autônoma de Baja Califórnia 

(UABC), que desde 1990 trabalha 

de organismos aquáticos, decidiu 

contribuir para o desenvolvimento 

de dietas formuladas para atum. 

Desde 2007 uma série de projetos 

são realizados para entender 

melhor as enzimas digestivas e a 

absorção de aminoácidos em atum 

ra et al., 2007; Rosas et al., 2008; 

Martínez-Montaña et al., 2010, 

2011, 2013; Román-Gavilanes et 

al., 2015; Castillo-Lopez et al., 

2016; Rueda-López et al., 2016). 

Em seguida foi desenvolvido o projeto 

LINDEAACUA que consistiu 

na construção de um laboratório 

piloto para produção de alimentos, 

único da América 

Latina, com o objetivo de desenvolver 

pesquisa e tecnologia em 

formulações e em dietas extrusadas 

para organismos aquáticos, facilitar 

o estabelecimento de convênios 

e parcerias com a indústria aquícoem 

quantidades menores para empresas 

em desenvolvimento. Nosso 

laboratório é equipado com uma 

extrusora Extrutech E325 (Figura 

4) capaz de produzir até 400 kg/h, 

um secador de gás horizontal 

(Figura 5) e outros equipamentos 

para preparação e fabricação 

de alimentos formulados. 

© Diane Rome Peebles 

Figura 2. Ilustração de atum 


45

Fotos: © Artur Nishioka Rombenso 

Figura 3. Fazenda Baja Aqua Farms. 

Desafios para a fabricação de 

uma dieta para atum 

Figura 4. Extrusora Extrutech do laboratório Feed Aqua. 

Figura 5. Secadora de gás horizontal do laboratório Feed 

Aqua. 

Figura 6. Dieta formulada para Atum 

Assim como em muitas espécies 

aquícolas, existe uma carência 

de informação e conhecimento 

lação e fabricação de uma dieta. 

Além disso, a obtenção desses organismos 

é complexa devido ao 

ciclo produtivo dessa espécie não 

estar completamente dominado e 

talvez ainda mais difícil seja sua 

manutenção em cativeiro devido 

à exigência de grandes estruturas 

e investimento elevado. Portanto, 

apenas um número reduzido de 

centros de pesquisa e empresas no 

mundo todo podem realmente trabalhar 

com essa espécie. 

ça por parte dos produtores de 

que o alimento “natural” seja o 

único que o atum aceite, fato que 

e desenvolvimento de dietas formuladas 

uma vez que os pesquisadores 

têm que primeiro quebrar 

essa barreira e em seguida convencer 

os produtores da importância 

de experimentação em campo 

com essas dietas formuladas. 

Pelo fato de não existir uma 

dieta formulada para atum, muitos 

aspectos da própria dieta estão indrico, 

retangular, redondo) e o tamanho 

do pellet (3, 5, 10, 15 cm). 

processo de extrusão: como extruir 

um alimento tão rico em proteínas 

e lipídios que mantenha a forma, 

a textura e as características físicas 

desejadas? 

Esse cenário desalecimento 

de uma integração 

universidade-empresa, através de 

um projeto de pesquisa e desenvolvimento 

disponível pela agência 

nacional de pesquisa do México. 

Resumidamente, o laboratório 

FEED-AQUA, com sua linha de 

pesquisa LINDEAACUA, aprimora 

a formulação e fabricação 

de dietas para atum e a empresa 

LITGO SA de CV patrocina o 

desenvolvimento. Um dos grandes 

benefícios desse tipo de parceria 

é a possibilidade de desenvolver 

esse alimento para ser validado 

nas fazendas marinhas de atum. 

46 


Formulação 

O processo de formulação 

foi baseado nos seguintes aspectos: 

nível de carnivoria da espécie, 

hábito de alimentação, composição 

de suas dietas naturais e 

composição proximal corporal da 

espécie. Em seguida, buscou-se o 

uso de ingredientes disponíveis no 

mercado mexicano que atendesda 

formulação. Como existe uma 

indústria regional de engorda de 

atum, é muito importante a busca 

por matérias-primas que sejam 

regionais e nacionais, disponíveis 

durante todo o ano, e com preço 

favorável. 

O projeto 

consistiu na 

construção de um 

laboratório piloto 

para produção de 

alimentos, único da 

América Latina. 

Desenvolvimento de dietas e 

Patente 

de afundamento, estabilidade em 

água, índice de penetração, índice 

de absorção de óleo, índice de absorção 

de água, perda de óleo, entre 

outros. 

Alimentação com 

dietas formuladas 

Com o intuito de validar 

os processos de formulação 

e fabricação de alimentos aquícoforam 

alimentados com as dietas 

formuladas em experimentos 

pontuais. Em todas as ocasiões os 

peixes aceitaram as dietas de imediato, 

comprovando que é possível 

o uso de dietas formuladas na engorda 

de atum. Porém, vale ressaltar 

que isso é apenas um pequeno 

passo para o desenvolvimento de 

uma dieta comercial. Como resultado 

desses experimentos, um 

registro de patente já está em andamento 

e projetos para a validação 

das dietas formuladas em sistemas 

experimentais em tanques-rede 

serão realizados nos próximos 

anos. 

Considerações finais 

Esses experimentos perde 

dietas formuladas para engorda 

de atum e que isso pode se tornar 

realidade por meio de pesquisas e 

aprimoramento de protocolos de 

fabricação de alimentos aquícolas, 

e da integração universidade-empresa, 

juntamente com o apoio das 

fazendas de engorda e mercado 

consumidor. Esse tipo de parceria 

já é bem sucedida e pode servir 

de modelo para outros locais, 

principalmente aqueles em que a 

aquicultura ou setores da mesma 

se encontram em fase inicial de 

desenvolvimento. 

Fabricação 

Para a fabricação da dieta 

(Figura 6) foi selecionada uma 

forma cilíndrica com tamanho 

entre 5-15 cm com o intuito de 

simular o alimento natural. Porém, 

foi necessária uma série de experimentos 

com diversas formulações e 

ingredientes e com diferentes conaté 

obter uma dieta satisfatória. 

Para a avaliação da qualidade dos 

pellets foram analisados os seguintes 

parâmetros: densidade, co- 

Figura 7. Alimentação com dietas formuladas. 

© Artur Nishioka Rombenso 


47

Mídias biológicas para 

sistemas de recirculação 

em aquicultura (RAS) 

Marco Shizuo Owatari 1, 2 *, Gabriel Fernandes Alves Jesus 2 , Katt Regina Lapa 1 , Maurício 

Laterça Martins 2 , José Luiz Pedreira Mouriño 2 . 

1 

Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC, Departamento de Aquicultura, Centro de 

Ciências Agrárias - CCA. 

2 

Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Departamento de Aquicultura, 

– Laboratório de Patologia e Sanidade de Organismos Aquáticos - AQUOS. 

*owatarimarco@hotmail.com 

S 

egundo a FAO (2014), o número 

de pessoas que dependem 

da pesca e da aquicultura como 

fonte de renda e alimentação é cada 

vez maior, estimando que cerca de 

10 % a 12 % da população mundial 

dependam diretamente dessas 

atividades. No Brasil o consumo 

per capita de produtos derivados 

do pescado deve aumentar nas 

próximas décadas, fazendo com 

que o setor seja cada vez mais dependente 

da aquicultura. Contudo, 

as ingerências dos recursos ambientais 

ameaçam a sustentabilidade 

da atividade, especialmente no uso 

da água e na devolução da mesma 

sem tratamento ao ambiente. 

Segundo Timmons & Ebeling 

(2010), os sistemas convencionais 

de aquicultura se tornarão 

insustentáveis a longo prazo, tanto 

por problemas ambientais como 

por biosseguridade. Dessa forma, 

para aumentar a produção de alimentos 

em uma mesma dimensão 

pactos ambientais. Nesse modelo 

alternativo de produção surgem 

os sistemas de recirculação para 

aquicultura, conhecidos pela sigla 

em inglês, RAS – “Recirculating 

Aquaculture Systems” – os quais 

possibilitam atingir altos índices 

de produção, minimizando os impactos 

ao meio ambiente, podendo 

ser modelados de muitas maneiras 

e utilizando-se vasta gama de componentes 

em sua estrutura para 

remoção dos resíduos indesejáveis 

na água, como o nitrogênio amoniacal. 

Segundo Timmons 

& Ebeling (2010), os 

sistemas convencionais de 

aquicultura se tornarão 

insustentáveis 

a longo prazo... 

No campo da aquicultura, 

os processos biológicos são os mais 

importantes para o tratamento de 

águas residuais, destacando-se o 

rações de RAS) pode ser afetada 

por uma série de fatores, tais como 

o tipo de material suporte (conhecido 

também por mídia, utilizada 

como suporte biológico para bactérias), 

concentração de oxigênio 

dissolvido, quantidade de matéria 

orgânica, temperatura, pH, alcalinidade, 

salinidade entre outros. 

biológicos e dos processos de nisistema 

estão diretamente relacionados 

com os tipos de mídias utilizadas 

como suporte biológico para 

adesão de bactérias. É importante 

que as mídias utilizadas ofereçam 

maior crescimento bacteriano por 

unidade de volume das mídias do 

tos nitrogenados. 

O tempo de vida útil das 

mídias alternativas para uso em 

48 


© Marco Shizuo Owatari


49

© Marco Shizuo Owatari 


vado levando em conta a composição 

do material empregado. 

Mídias como lascas de madeiras, 

por exemplo, podem ser utilizadas, 

contudo têm vida útil reduzida 

quando comparada às mídias 

plásticas, podendo entrar 

em decomposição 

e causar problemas 

secundários no sistema, 

como alterações 

nos parâmetros 

físico-químicos 

da água. 

Em RAS, 

uma série 

de suportes 

b i o lóg ico s 

ais, não tóxicos, são utilizadevem 

favorecer o crescicantes 

(RIDHA & CRUZ, 2001). 

tantos outros). Existem muitos tipos 

de mídias que são comumente 

utilizadas como suportes biológicos 

em sistemas de recirculação, 

dentre elas podemos destacar: 

A escolha dos componentes 

do RAS, assim 

como das mídias a serem 

utilizadas, pode infl uenciar 

diretamente nos custos de 

mesmo. 

Bioesferas: estruturas em polietileno 

com formato de elipse 

conhecidas como bioballs, muito 

percoladores (conhecidos também 

como 

ou biorreator 

por gotejamento). Na produção 

aquícola o alto custo de implantação 

pode ser um fator limitante 

ladores devido à necessidade de 

Argila expandida: é um produto 

de argila, seco e expandido, em formato 

de pequenas esferas. Alguns 

relatos na literatura indicam que 

argila expandida varia entre 500 e 

comparada a outras mídias. A argila 

expandida é um material de 

baixo custo de implantação, sendo 

gem física e biológica. 

Bobes de cabelo: a busca por alternativas 

para aquicultura nos fez 

chegar ao uso desse material para 

suporte biológico em sistemas de 

recirculação de baixo custo. O bobe 

de cabelo pode ser considerado 

uma adaptação da mídia do tipo 

bioesfera e pode ser utilizado 

cantes sobre sua superfície. O uso 

de aeração constante nos biorreatores 

contendo esse tipo de mídia 

50 

A escolha dos componentes 

do RAS, assim como das mídias 

a serem utilizadas, pode inmesmo. 

Por exemplo, a construção 

mídias com grandes áreas superde 

custos, uma vez que necessitaremos 

de menor espaço físico para 

montá-los. 

A escolha da mídia deve 

ser uma tomada de decisão que 

respeite as características de funcontraremos 

situações distintas 

mersos, quando comparados aos 

a vantagem de poder reduzir em 

até dez vezes o volume necessário 

(BLANCHETON, 2007), sendo 

uma alternativa viável. Porém a 

submersos deve ser condicionada 

ao uso de aeração para agitação 

constante das esferas evitando o 

acúmulo de matéria orgânica na 

superfície da mídia e a necessidade 

de lavagem. 


© Marco Shizuo Owatari

minimiza o risco de obstrução dos 

poros pelo acúmulo de matéria 

orgânica. 

Espuma de poliuretano: fabricada 

com material sintético e resistente 

é muito utilizada no ramo 

fácil manutenção. Proporciona a 

retenção de partículas sem a interou 

biológica. 

fabricada para uso doméstico com 

material sintético e de grande durabilidade, 

podem ser utilizadas 

preliminares realizados pelo grupo 

de pesquisas do laboratório 

AQUOS – Sanidade de Organismos 

Aquáticos/UFSC, sob a orientação 

do professor José Luiz 

Pedreira Mouriño e coordenado 

pelo professor Maurício Laterça 

Martins, indicaram que o material 

funciona como um tapete, no qual 

ponibilizada em pequenos volumes 

da mídia, otimizando a área para 

Tendo em vista essa grande 

variedade de mídias biológicas, 

torna-se indispensável entender 

a interação entre os parâmetros 

tros com as mídias, sendo essa 

uma etapa muito importante para 

sionamento, layout e manutenção 

É fundamental salientar 

que estudos para 

são complexos devido à 

grande quantidade de 

parâmetros que devem 

ser monitorados e controlados. 

Além disso, é 

imprescindível o desenvolvimento 

de protocolos 

com informações como 

capacidade de suporte e 

cinéticas de degradação de 

compostos nitrogenados para que 

a indústria possa fazer uso dessas 

tecnologias na cadeia produtiva 

com maior planejamento para sua 


single pass and reuse systems. Aquacultural Engineering and Environment, p. 21-47, 2007. 

mis niloticus L. reared in a simple recirculating system. Aquacultural Engineering, v. 24, n. 2, p. 157-166, 2001. 

TIMMONS, M. B., EBELING, J. M., 2010. Recirculating Aquaculture, 2nd edition. Cayuga Aqua Ventures, Ithaca, NY. 


51

© Aedrian Ortiz Johnson 

Avaliação da substituição da biomassa natural 

utilizada na alimentação de reprodutores de 

camarão (Litopenaeus vannamei) pela dieta 

Vitalis 2.5 da Skretting 

Aedrian Ortiz Johnson 

Shrimp Technical Manager, Skretting Marine Hatchery Feeds 

aedrian.ortiz@skretting.com 

52 


Tradicionalmente, de forma global, os setores de maturação das larviculturas 

de camarão alimentam seus reprodutores com alimentos frescos a 25-30% da biomassa. 

Esta técnica busca satisfazer a demanda nutricional otimizando o número 

de acasalamentos, desova e produção de náuplios. A utilização de alimentos frescos 

para reprodutores a base de lula, poliquetas, moluscos, ostras e também artêmia 

normalmente resultam nas seguintes médias de produção: 

· 15% - 20% de acasalamentos/dia; 

· 150.000-200.000 náuplios/fêmea; 

· Taxa de eclosão entre 60% -90%; 

· Taxa de mortalidade de fêmeas menor que 3%. 

Ensaios comerciais demonstraram que reprodutores em maturação alimentados 

com a dieta seca Vitalis 2.5 somada a 5% de alimento fresco (lulas ou poliquetas) 

obtiveram equivalentes parámetros de produção aos organismos alimentados 

exclusivamente com alimentos frescos (lula, poliquetas, moluscos, ostras e também 

artêmia salina). 

branca (WSSV), Síndrome de Taura (TSV), Infecção Hipodermal e Necrose Hematopoiética 

(IHHNV), Bacterioses por Vibrio harveyi e Vibrio parahaemolyticus, são 

A maioria destas doenças pode ser transmitida através dos alimentos frescos. 

Por muitos anos, esse tipo de alimento têm sido o principal componente da 

alimentação dos reprodutores no setor de maturação dos laboratórios de produção 

de larvas de camarão. 

alimento fresco são: 

1. 

Fonte de ingredientes de origem marinha - como o consumo humano destas 

espécies e a disponibilidade é limitada, esse tipo de alimento torna-se mais caro 

e com uma logística complexa; 

2. Poliquetas - são fontes difíceis de serem encontradas em alguns países devido à 

sobrepesca; 

3. Biosegurança - As doenças representam o principal risco para os reprodutores 

utilizados na maturação, bem como para sua prole (náuplio). A maioria destas 

fontes de alimentos é de origem marinha, o que as torna um possível vetor de 

doenças para o camarão, causando, por exemplo, WSSV e bacterioses por Vibrio 

Harvey ou Vibrio parahaemolyticus. Mesmo quando provenientes de países onde 

não possuem criação de camarão, o risco de introdução de novos agentes patogêni- 


53

Vitalis 2.5 é um alimento granulado macio, extrusado a frio. É formulado e produzido no centro 

de excelência de dietas de incubação da Skretting na França. A fórmula é baseada em um nível elevado de 

componentes proteicos marinhos, algas, ácidos graxos poliinsaturados (DHA / EPA), vitaminas e minerais. 

A dieta é formulada com um elevado teor proteico para promover a elevada fecundidade e frequência de 

desova, possui 2,5 mm de diâmetro e aproximadamente 5,0 mm de comprimento. 

Protocolo com a dieta seca Vitalis 2.5: 

%Peso Vivo* – Total de oferta de alimento para o camarão por dia (total =8%) 

A metodologia e resultados dos ensaios comerciais que têm sido realizados em laboratórios no 

México e no Brasil são descritos a seguir: 

MÉXICO 

no México. Em operação desde 1992, a empresa localiza-se em Mazatlán, Estado de Sinaloa. Desde o início 

de suas operações tem desfrutado de uma localização privilegiada, dando-lhe acesso ao mercado, clima 

favorável, boa qualidade da água e possui uma capacidade de produção de 500 milhões de pós-larvas por 

mês. No momento, conta com um núcleo genético e um centro de incubação, que consiste em: maturação, 

larvicultura, berçário, engorda e um laboratório de diagnóstico. 

Metodologia 

O ensaio foi dividido em uma população controle em tanques de maturação alimentados com a 

dieta tradicional e uma população teste alimentada com o seguinte protocolo: 

54 


www.7siusa.com 

Os tanques de maturação foram estocados com oito reprodutores por metro quadrado, com uma 

proporção de 1: 1 entre machos e fêmeas. A renovação de água foi de 200% ao dia, com temperatura e salinidade 

média de 28°C e 35 ppt, respectivamente. O peso médio das fêmeas foi de 40 e 32,8 gramas para o grupo 

controle e teste, respectivamente. A alimentação diária foi dividida em cinco frequências alimentares. 

Resultados 

Nota: O número de ovos e náuplios foram calculados como taxa de biomassa. 

Vitalis 2.5 + poliquetas teve uma produção 4% maior de náuplios por fêmea. O estudo também mostrou que os 

animais mudaram livremente a ingestão entre alimentos frescos e formulados sem qualquer restrição. 


55

BRASIL 

No Brail, o expêrimento foi realizado em um dos maiores laboratórios do País, líder do mercado 

nacional, localizado no Rio Grande do Norte, com capacidade de produção de 250 milhões de pós-larvas 

por mês. 

Metodologia 

O experimento foi dividido em dois grupos, o controle, que foi alimentado com a dieta tradicional 

de maturação e o grupo tratado com a dieta teste (3% Vitalis 2.5 + 5% lula), conforme tabela abaixo. 

Os tanques de maturação foram estocados com oito reprodutores por metro quadrado, na protura 

e salinidade média de 28 ° C e 35 ppt, respectivamente. O peso médio inicial das fêmeas do grupo 

controle foi de 53,5 gramas enquanto as fêmeas do tratamento Vitalis 2.5 tinham 51,2 gramas. Os animais 

foram alimentados com as dietas experimentais em cinco frequências diárias. 

Resultados 

56 


experimental Vitalis 2.5 + lula resultou em apenas 10% menos número de náuplios por fêmea. 

redução da mortalidade das fêmeas e na redução da necessidade de renovação de água, quando comparado 

ao tratamento controle. 

Conclusão 

Após vários ensaios, observou-se que a dieta seca Vitalis 2.5 pode ser utilizada como ingrediente 

principal na alimentação da maturação apresentando excelentes números de produção. Portanto, a dependência 

das dietas frescas com várias fontes, que representam um perigo para a saúde na primeira fase 

Ambas as combinações: Vitalis 2.5 + lula e Vitalis 2.5 + poliquetas mostraram resultados similares, 

tanto no Brasil quanto no México. Seguindo diferentes protocolos os resultados foram estatisticamente 

dieta Seca Vitalis 2.5 está em uso em ambos os países, utilizando 3% dieta seca + 5% de 

lulas mostrando os mesmos resultados. 

© Aedrian Ortiz Johnson 


57

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Danilo Alves Pimenta Neto¹*, Denise Aparecida Andrade de Oliveira² e 

Lilian Viana Teixeira³ 

¹Analista no Laboratório de Genética Animal da Escola de Veterinária-UFMG 

² Professora do Departamento de Zootecnia da Escola de Veterinária-UFMG 

³Professora do Departamento de Tecnologia e Inspeção de Produtos de 

Origem Animal da Escola de Veterinária-UFMG 

*danilo.evufmg@gmail.com 

60 


Mercado do 

pescado 

C 

om captura de peixes relativamente escultura 

tem mostrado ainda mais sua importância 

no mercado do pescado. Em 2015 

com 77,3 milhões de toneladas no mundo 

(FAO, 2016). 

A aquicultura brasileira 

continua em crescimento, 

com todos os 27 

Estados apresentado dados 

sobre essa atividade, 

e sua produção gerando 

em 2015, mais de R$ 4,39 

bilhões, sendo quase 70% 

(R$ 3,64 bilhões) proveniente 

da criação de peixes 

(IBGE, 2015). Desde 2013, 

o IBGE começou a computar 

os dados da aquicultura em suas estatísticas, 

entre elas está a produção de 

peixes, bem como de camarões; alevinos; 

larvas e pós-larvas de camarões; ostras, vieiras 

e mexilhões. A produção de peixes saiu 


A diversidade de sequências de DNA 

é reconhecidamente uma ferramenta para 

distinção entre espécies. Cerca de 40 anos 

pela eletroforese de proteínas em gel de amido. 

A abordagem com DNA mitocondrial 

passou a predominar na sistemática molecular 

nas décadas de 1970 e 1980 (Avise, 1994). 

Segundo Hebert et al., (2003) na tentativa 

de padronizar o marcador utilizado na 

em 2003, pesquisadores da Universidade de 

Guelph (Ontário, Canadá) propuseram a 

criação de um sistema diagnóstico universal, 

baseado em um fragmento de aproximadamente 

650 pares de bases (pb), a partir da 

base 58 da extremidade 5’ do gene COI. Esse 

marcador foi denominado DNA Barcode, 

pois sequências desse gene funcionariam 

de 392 mil toneladas em 2013, para 483 mil 

toneladas em 2015, tendo um aumento de 

18,8% (IBGE 2013; 2014; 2015). O peixe que 

mais é produzido no Brasil é a tilápia, com 

219,33 mil toneladas. 

Dados da FAO (2013; 2014; 2016) 

mostram que, com o crescimento da população, 

o consumo de proteína 

animal, principalmente 

do pescado, vem aumentando 

também. No Brasil, o 

pescado é em sua maioria 

comercializado inteiro, fresco 

ou refrigerado congelado, 

e uma pequena parce- 

Na América do Sul, o 

consumo de quilos de pescado 

por habitante ao ano é menor do que o 

recomendado pela OMS, que é de 12 quilos. 

No Brasil, o consumo chega a 14,50 quilos 

por habitante/ano de acordo com o levantamento 

feito em 2013 (FAO, 2014; 2016). 

O código de barras 

do DNA 

como um código de barras. 

A idéia é a mesma do código de barras 

universal de produtos do mercado varejista, 

que emprega 10 números alternados em 

11 posições para gerar 100 bilhões de identipode 

haver até quatro possibilidades de nucleotídeos 

(adenina, citosina, guanina e timina) 

em cada posição, mas com uma cadeia de 

sítios mais longa que 11 posições (Figura 1). 

A combinação de apenas 15 dessas posições 

de nucleotídeos, por exemplo, criaria um 

bilhão de códigos únicos, um número muito 

maior do que o de espécies conhecidas, 

que é de aproximadamente 15 milhões. Isso 

apresentar uma sequência única de DNA 

Barcode (Hebert et al., 2003). 


61

Figuras: © Danilo Alves Pimenta Neto 

Análise 

Foi criado um banco de sequências do DNA 

Barcode para todas as espécies existentes. Preferencialmente 

utilizando amostras depositadas em mudas 

por taxonomistas (Ratnasingham e Hebert, 2007). 

Esse banco de dados, denominado de BOLD (Barcode 

of Life Data System) permite associar outros tipos 

de dados às amostras tais como: fotos do espécimen 

(voucher); informações, como ponto, data da coleta 

e coletor; número do espécimen e instituição na 

qual foi depositado; dados taxonômicos; informações 

moleculares, como eletroferogramas das sequências, 

quais primers 

sequenciamento (BOLD, 2013). 

Além disso, no BOLD é possível realizar análises 

das sequências depositadas, como por exemplo, 

proteínas) de parada inesperados e ambiguidade na 

sequência (Ratnasingham e Hebert, 2007). 

é realizada pela comparação de uma sequência de interesse 

com sequências lá depositadas. Primeiramente 

a sequência de interesse é alinhada com as sequências 

DNA Barcoding na 

indústria do pescado 

Figura 1. Demonstrativo do código de barras do varejo e do DNA. 

depositadas no BOLD; em seguida é feita uma busca 

das 100 sequências mais similares com aquela de interesse; 

uma árvore de Neighbor-Joining é construída 

a espécie é atribuída àquela da sequência mais 

similar a ela (Frézal e Leblois 2008). Segunda 

espécie de insetos, aves e 

mamíferos só pode ser aceita se 

houver similaridade com alguma 

sequência do BOLD maior 

do que 97%, 98% e 98%, respectivamente. 

ovos a adultos - e seus produtos é importante para diversas 

áreas e pode viabilizar, por exemplo, a detecção 

de fraude ou substituição de espécies em transações 

comerciais (Smith et al., 2008). 

Atualmente o comércio de pescado é regulado 

por barreiras tanto econômicas, quanto sanitárias. A 

Existem dois tipos de erro de 

rotulagem em pescado: a substituição 

acidental e a intencional. A substituição 

acidental pode ocorrer devido à semelhança 

morfológica de espécies (Cawthorn et al, 

2012), mas também porque algumas espécies podem 

receber diferentes nomes comerciais dentro ou 

fora do país (Triantafyllidis et al., 2010), tornando a 

uma ferramenta importante para detecção de substituições 

ou fraudes intencionais frequentemente encontradas 

na forma de substituições por produtos de 

maior disponibilidade e menor valor comercial (CE- 

PAL, 2005). 

As fraudes por adulteração de alimentos podem 

ser realizadas intencionalmente com o intuito de 

mascarar más condições do produto, ludibriar o consumidor 

com produtos de menor valor comercial ou 

até mesmo esconder questões sanitárias. 

cada. Já a substituição intencional pode ser utilizada 

com espécies que normalmente seriam descartadas 

por não serem atrativas (Huxley-Jones et al., 2012) ou 

mesmo para vender espécies ameaçadas de extinção 

ou sobre-exploradas (Rasmussen e Morrissey, 2008). 

Há também casos de espécies de alto valor comercial 

sendo substituídas por outras de baixo valor comercial 

(Cawthorn et al., 2012). 

Substituições de pescado têm sido relatadas 

em vários países como o Canadá e Estados Unidos 

62 


da América (Wong e Hanner, 

2008), Japão e Coreia (Baker, 

2008), Itália (Barbuto et al., 

2010, Filonzi et al., 2010), Grécia 

(Triantafyllidis et al., 2010), 

Egito (Galal-Khallaf et al., 

2014), África do Sul (Cawthorn 

et al., 2012) entre outros. 

No Brasil, um exemplo da 

aplicação do uso de análises 

de espécies, foi feita no Laboratório 

de Genética da Escola 

de Veterinária da UFMG que 

constatou a substituição do 

surubim comercializado na cidade 

de Belo Horizonte (Pseu- 

Tabela 1. Espécies com diferentes nomes comerciais dentro ou fora do país. 

doplatystoma corruscans) (Carvalho et al., 2011) e também em diversos outros peixes, comercializados no 

Sudeste, por espécies de menor valor comercial (Pimenta Neto, 2013; MGTV, 2013). 

No Brasil, algumas empresas que comercializam pescados tem um grande interesse por esse 

Estadual de Florestas de Minas Gerias (IEF) (Jornal Nacional, 2009). 

Agradecimento 

Agradecemos ao CNPq (INCT 573899/2008-8) e 

Avise, J.C. Molecular Markers, Natural History and Evolution, Chapman Hall, 

1994. 

wildlife trade. Molecular Ecology, 17(18), 3985–3998, 2008. 

Barbuto, M., Galimberti, A., Ferri, E., et al. DNA barcoding reveals fraudulent 

spp.). Food Research International, 43(1), 376–381, 2010. 

Carvalho, D.C., Neto, D.A.P., Brasil, B.S.A.F., et al. DNA barcoding unveils a high 

DNA, 22(S1), 97–105, 2011.), 30–40, 2012 


analisando apenas características externas. 

63

A R T I G O S PA R A C U R T I R 

E C O M PA R T I L H A R 

E COLOGICAL ENGINEERING IN AQUACULTURE 

P OTENTIAL FOR INTEGRATED MULTI -TROPHIC AQUACULTURE (IMTA) 

IN MARINE OFFSHORE SYSTEMS 

Cientistas renomados 

na temática da aquicultura 

(Troell, 

Chopin, Neori, entre outros), 

de seis diferentes países, 

reuniram-se para escrever 

este excelente manuscrito 

publicado originalmente em 

setembro de 2009 na revista 

“Aquaculture”. 

P OR QUE DESENVOLVER A AQUICULTURA 

MULTITRÓFICA INTEGRADA (AMTI)? 

Longlines de kelp (Saccharina latissima) cultivada próximo 

a gaiolas de salmão do Atlântico (Salmo salar) em AMTI 

na empresa Cooke Aquaculture Inc., na Baía de Fundy, 

ponível em: www2.unb.ca/chopinlab/S...S...S/ 

Nos últimos anos houve um aumento expressivo no interesse por informações sobre sistemas de cultivo 

que combinem espécies que se alimentam de ração (ex.: peixes), com espécies extrativas inorgânicas (ex.: algas) 

midades. 

(macroalgas, ostras, lagostas, pepinos-do-mar, etc). 

, entre eles, a exposição da 

Saiba mais acessando o artigo completo em www.journals.elsevier.com/aquaculture. 

64 


C H A R G E S 

C AMARÃO A PREÇO DE OURO HIDROMASSAGEM 


65

Poderá o conce ntrado substituir a 

pro dução local (“ on-site ”) de microalgas? 

D r . R o b e r t o B i a n c h i n i D e r n e r - r o b e r t o . d e r n er@ u f s c . b r 

Laboratório de Cultivo de Algas, Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Florianópolis, SC. 

M 

uitos dos animais produzidos 

em aquicultura dependem 

das microalgas para sua nutrição. 

Reconhecidamente, a quantidade 

de microalgas consumida (tanto 

cultivadas quanto provenientes do 

ambiente natural) é muito maior 

do que a quantidade de pescado 

produzido, levando em conta o somatório 

da produção mundial de 

peixes, camarões e de moluscos. 

Desta forma, as microalgas não devem 

ser consideradas meramente 

como alimentos naturais, mas sim 

como um setor de produção e, na 

verdade, o maior em volume. 

© http://reedmariculture.com/ 

Geralmente, maior atenção 

tem sido dada à produção de microalgas 

na etapa de larvicultura 

destes animais, uma vez que, em 

nível comercial não é possível a 

substituição das microalgas por 

redução dos índices (parâmetros) 

zootécnicos (sobrevivência, ganho 

em peso, resistência à doenças, etc.). 

Para suprir esta demanda, os laboratórios 

de larvicultura precisam 

desenvolver seus próprios cultivos 

de microalgas (produção local 

ou “on-site”), sendo que, diversas 

questões devem ser consideradas: 

o setor de produção de microalgas 

implica num grande investimento 

em infraestrutura; 

tem elevado custo de 

operação, considerando 

a necessidade de mão de 

obra especializada e os 

insumos, bem como, os 

sistemas de baixíssima 

produtividade; a produção 

das culturas 

pode ter variações em 

volume (épocas do ano, 

contaminação etc.) e 

na qualidade da bioco 

das células, valor 

nutricional); além disso, 

nem sempre a produção 

das culturas de 

microalgas está alinhada 

à demanda, assim, 

ora faltam microalgas, 

enquanto noutros momentos 

as culturas são 

desperdiçadas. Cabe esclarecer 

que, quando menor o laboratório 

mais complicada e dispendiosa 

será a produção local de microalgas. 

Diversos laboratórios em 

outros países têm empregado concentrados 

(ou pasta) de microalgas 

como uma alternativa, ou de 

forma complementar, à produção 

“on-site”. Visando esta demanda, 

algumas empresas oferecem estes 

concentrados como um produto 

comercial: InstantAlgae® e 

EasyAlgae®, por exemplo. Estes produtos 

têm sido empregados, principalmente, 

no cultivo de larvas e 

juvenis de moluscos, na larvicultura 

de camarões marinhos, e na produção 

de organismos forrageiros 

(copépodes, rotíferos e artêmia) 

para uso na alimentação de larvas 

de peixes marinhos. 

Na literatura internacional, 

diversos estudos dão conta de que 

o emprego da pasta de microalgas 

não causa redução nos índices 

zootécnicos em comparação 

ao uso das culturas (frescas) de 

microalgas. Mesmo assim, alguns 

pontos devem ser considerados: 

existe uma demanda por parte dos 

laboratórios brasileiros, entretanto, 

a aquisição depende de importação, 

ou seja, não existe produção 

comercial no Brasil e, por falta de 

regras de importação e de conhena 

alfândega e/ou sob condições 

inadequadas de conservação; outro 

fato que desestimula o uso das pas- 

66 


BIOTECNOLOGIA DE ALGAS 

tas são as altas taxas 

de importação, tornando 

a aquisição 

do concentrado 

inacessível para 

muitos produtores. 

Assim, são raros os 

laboratórios nacionais 

que têm alguma 

experiência no 

uso deste produto. 

© Roberto Derner 

Visando suprir 

esta lacuna, no 

Laboratório de Cultivo 

de Algas da UFSC estão sendo 

desenvolvidas pesquisas relacionadas 

aos processos de produção, de 

armazenamento e de utilização da 

pasta de microalgas. Inicialmente, 

as pesquisas têm como objetivo o 

desenvolvimento de um pacote 

tecnológico para a produção da 

pasta da microalga Nannochloropsis 

oculata, que é uma espécie 

amplamente usada em laboratórios 

de larvicultura de peixes marinhos, 

entretanto, outras espécies já estão 

sendo avaliadas. 

A produção da pasta de microalgas 

tem algumas limitações, 

como o emprego de sistemas de 

cultivo de baixa produtividade 

ta a separação das células algais 

do meio de cultura, seja pela baixa 

sumo de energia, demanda de mão 

de obra, etc. 

Para a obtenção da pasta, as 

culturas podem ser 

concentradas de 

diferentes formas: 

por exemplo; sendo 

que somente 

a centrifugação é 

aplicada comercialmente. 

Além disso, 

cia no processo 

de separação, são potencialmente 

tóxicos para os organismos que 

serão alimentados. Quanto à estocagem 

(tempo de prateleira), a 

pasta de microalgas pode apresentar 

variações na composição 

bioquímica e, consequentemente, 

perda na qualidade nutricional. 

Com o tempo, e/ou má conservação, 

pode haver proliferação 

microbiana e degradação dos 

compostos, principalmente dos 

ácidos graxos poli-insaturados, 

carboidratos e proteínas. Assim, 

faz-se necessária uma série de estudos 

focada na produção e na conservação 

da pasta de microalgas, a 

produto nacional. 

Esta matéria contou 

com a colaboração do acadêmico 

Rafael Sales, doutorando do 

PPGAQI/UFSC. 


67

G r een T e chn olo g ies 

Carbono:nitrogênio, a “doce” relação 

empregada nos sistemas de bioflocos 

Dr. Maurício Gustavo Coelho Emerenciano - UDESC, Laguna, SC 

mauricioemerenciano@hotmail.com 

A 

coluna “Green Technologies” desta edição aborda 

um tema que intriga muitos produtores e técnicarbono:nitrogênio 

(C:N) e o motivo de utilizarmos 

“açúcares” ou fontes de carbono externo, como melaço 

© Sara Pinho 

Como já sabemos, a “essência” do sistema de 

to? Correto! E essa riqueza é devido essencialmente pelas 

trocas de água mínimas ou nulas, que concentram 

os nutrientes no ambiente de cultivo, ambiente este 

que possui constante aeração e movimento (turbulência) 

de água. Mas não basta somente concentrar estes 

nutrientes, eles tem que estar presentes de uma maneira 

balanceada. Em outras palavras, com uma relação 

C:N adequada (ou “mais elevada”), geralmente entre 

12-20:1, fomenta-se o crescimento de microrganismos 

desejáveis do sistema: degradadores de matéria 

Além disso, e não menos importantes, grupos 

se desenvolvem paralelamente por encontrar um amtivo, 

onde gradualmente se reduz a incorporação do 

carbono externo, este grupo representará cerca de 2/3 

da transformação do nitrogênio amoniacal. Mas vale 

ressaltar um ponto extremamente importante: estas 

bactérias não degradam a matéria orgânica. Não é seu 

papel, sua natureza. E sim oxidam a amônia em nitrito 

e nitrito a nitrato, utilizando carbono inorgânico para 

seu metabolismo, que é considerado mais lento, e que 

demoram em colonizar o ambiente de cultivo. Para fomentar 

e manter esses grupos estáveis é fundamental 

um pH mais neutro, alcalinidade acima dos 100mg/L 

e concentrações elevadas de oxigênio dissolvido. 

Figura 1 . Uso de fontes de carbono devem ser sempre acompanhado 

do monitoramento periódico dos sólidos no ambiente de cultivo. 

Mas se a tarefa é controlar e diminuir eventuais 

picos de nitrogênio amoniacal em um ciclo já 

em andamento (em virtude, por exemplo, de uma 

novamente utilizar a “doce relação” até que a mesma 

se reestabeleça. No entanto, deve-se empregar uma 

relação mais baixa (ou 6:1; proposto por Ebeling et al. 

2006) que leva em consideração os valores de nitrogênio 

amoniacal total presente na água de cultivo. Mas 

prudência e controle criterioso são a chave do sucesso! 

O excesso da adição destes açúcares tendem a aumencomo 

resultado pode ser observado uma diminuição 

dos níveis de oxigênio dissolvido, redução do pH e novos 

picos de amônia e nitrito no sistema. A tarefa não é 

fácil. Cautela, monitoramento e muita observação são 

palavras que não devem ser esquecidas. Mãos a obra! 

68 


E m p r eendedorismo 

Aqu í c ola 

D i n â m i c a X 

E s t á t i c a 

André Camargo 

Escama Forte 

andre@escamaforte.com.br 

ontrariando sempre 

as leis da física 

a aquicultura apresenta componentes biológicos, 

climáticos e humanos que a tornam uma ciência 

inexata. Inexata a ponto de empresarialmente causar 

reviravoltas de grande porte neste setor pujante do 

agronegócio brasileiro. 

O exemplo de fascínio 

que exploraremos 

agora é a carcinicultura brasileira, 

a qual passa por um 

momento histórico e decisivo 

em sua história. Depois 

de anos de convivência com 

o vírus da mancha branca no 

país o mesmo atinge o maior 

estado produtor do país, o 

Ceará. Tal fato, somado à seca 

e falta de água, incidem sobre 

este importante produtor nacional, 

elevando mortalidades 

a níveis nunca antes vistos, 

assustando os produtores e 

levando cerca de noventa por 

vazios por no mínimo precaução. 

C 

Por outro lado, os 

mercados consumidores 

brasileiros, que se habituaram 

a consumir o camarão de 

criação pressionaram a oferta 

restrita e ativaram a famosa lei 

da “Oferta e Demanda”, como conclusão temos hoje os 

preços praticamente duplicados nos centros urbanos 

quando comparamos com o início do ano de 2016. 

Esta auto-regulação do mercado vem a premiar 

e estimular aqueles produtores de outros estados, 


como Rio Grande do Norte e Paraíba entre outros, 

que por anos sofreram com a tal “mancha branca” e 

aos poucos aprenderam a conviver com ela, gerando 

números aceitáveis e remuneradores, sem falar 

naqueles projetos que investiram em novos processos 

tecnológicos que protegem suas criações das infecções 

e trazem produtividades que batem qualquer grande 

número ao longo do mundo. 

Neste momento então a 

dinâmica venceu a estática, 

os produtores que aprenderam 

a conviver com a 

doença, os produtores que 

investiram em novas tecnologias 

e as empresas que 

acreditaram no potencial 

de produção de nossa gente, 

venceram. Se tivessem 

camarote mais um caso de 

sucesso da aquicultura brasileira. 

Caso de sucesso este que 

hoje traz ao perseverante 

um preço excelente e que 

remunera sua produção 

de forma justa e honrada, 

sucesso este que a pouco 

tempo não era imaginado 

nem pelo mais otimista dos 

carcinicultores que tinham 

“mancha branca” em suas 

áreas. Cabe agora ao carcinicultor cearense, arregaçar 

as mangas, seguir os passos de boas práticas de manejo 

necessárias para vencer o vírus e com certeza em breve 

voltar ao topo da aquicultura cearense e brasileira. 

Figura: © André Camargo 

69

NUTRIÇÃO 

O valor dos carboidratos na 

nutrição aquícola 

Dr. Artur Nishioka Rombenso 

Universidade Autônoma de Baja California, Ensenada, México. 

arturnr@yahoo.com.br 

O 

s carboidratos são macronutrientes encontrados 

naturalmente, sendo compostos por carbono, hidrogênio 

e oxigênio em proporções que geralmente 

seguem a fórmula CH 2 

O. Esses nutrientes são uma 

ótima fonte de energia (17 kj/g) e estão amplamente 

dos quanto à complexidade de sua composição química, 

baseada no número de monossacarídeos (açúcares 

simples) existentes na cadeia da molécula e em como 

eles são conectados. Compostos simples como os 

monossacarídeos (glucose, frutose) são prontamente 

utilizados. O mesmo é válido para os dissacarídeos (sucrose, 

lactose) e alguns oligossacarídeos (amido), porém 

compostos mais complexos como os polissacarídeos 

(celulose e quitina) são mais difíceis de digerir. 

Diferentemente das proteínas e dos lipídios, 

os carboidratos não são exigidos nutricionalmente 

por peixes e camarões, pois eles podem sintetizar, de 

que não sejam carboidratos, como por exemplo, os 

aminoácidos. Estudos relatam que esses organismos 

podem viver felizes e saudáveis quando alimentados 

com dietas sem carboidratos. Então, por que os carboidratos 

são incluídos nas dietas aquícolas? E por 

que existe tanta pesquisa aplicada buscando compreender 

o metabolismo desses nutrientes? No processo 

de formulação, após satisfazer as exigências nutricionais 

por aminoácidos, ácidos graxos, vitaminas 

e minerais, é comum a inclusão de carboidratos, pois: 

1 

2 

Os carboidratos são disponíveis globalmente 

e constituem uma fonte barata de energia; 

Em termos de energia disponível para os organismos, 

os carboidratos podem ser utilizados 

no lugar das proteínas e dos lipídios (processo 

conhecido em inglês como “protein- and 

lipid-sparing”), possibilitando formulações mais 

3 

Esses nutrientes funcionam como ligantes, possibilitando 

a peletização e extrusão das dietas, 

pois seria impossível a fabricação de dietas à base 

de apenas proteínas e lipídios, sem contar o custo 

altíssimo dessa dieta, e a garantia da qualidade 

do pellet 

estabilidade em água, etc.) conforme o desejado; 

Os carboidratos auxiliam na estabilidade fecal e 

4 

gastrointestinal. 

O ambiente aquático é rico em proteínas e 

lipídios, porém pobre em carboidratos. Dessa forma, 

é esperado que os organismos aquáticos possuam certas 

limitações para utilizar esses nutrientes. Porém, 

devido à grande variedade de organismos aquáticos, 

certas espécies utilizam melhor os carboidratos como 

fonte nutricional (energética) através de determinacategoriza 

em três grandes grupos os multi-fatores que 

1 

Biologia, que inclui hábitos de alimentação, exercício 

e genótipo; 

Dieta, que inclui fonte de carboidrato (origem 

2 botânica, complexidade molecular e estado físico), 

nível de inclusão e regime alimentar, e interação de 

nutrientes; 

Ambiente, que inclui temperatura, salinidade, estresse 

e fotoperíodo (Kamalam et al., 

3 

2016). 

pécies menos carnívoras) e que vivem em ambientes 

menos salinos utilizam os carboidratos de maneira 

pela temperatura, as espécies de águas tropicais são 

comparadas com espécies subtropicais e temperadas. 

Além disso, uma espécie criada na extremidade supe- 

70 


ior de seu intervalo térmico (intervalo de temperatura ideal de criação) irá digerir carboidratos mais prontamente 

do que a mesma espécie criada na extremidade inferior do seu intervalo térmico. Em segundo lugar, 

de água doce também utilizam melhor os carboidratos do que espécies marinhas. Uma tentativa de generalizar 

a utilização de carboidratos em peixes consistiria em: 

> > > > 

Carpa capim Carpa comum Tilápia Olhete Salmão 

Figura: © Artur Nishioka Rombenso 

Hábito alimentar 

O intuito desse artigo 

foi relatar, em termos 

gerais, a importância dos 

carboidratos na nutrição 

mente quanto em termos 

de fabricação dos alimentos, 

e também ressaltar 

que existem vários grupos 

de pesquisa focados na nutrição 

de carboidratos, embora 

o enfoque ainda seja 

menor do que em relação 

às proteínas e lipídios. 

Fatores Biológicos 

Exercício 

Genótipo 

Origem 

botânica 

Uso do CHO 

Complecidade 

Molecular 

Temperatura 

Fatores Nutricionais 

Salinidade 

Fatores Ambientais 

Estresse 

Outros 

nutrientes 

Fotoperíodo 

Processamento 

and future strategies. Aquaculture, in press. Doi: 10.1016/j.aquaculture.2016.02.007 


71 

__

L 

Fábio Rosa Sussel - Zootecnista, Dr.; 

Pirassununga, SP. 

sussel@apta.sp.gov.br 

egalização dos projetos aquícolas. 

Sem sombra de dúvidas 

este é o maior desejo de todos 

os aquicultores do Brasil. Recentemente 

o estado de São Paulo deu 

um importante passo para isto, já 

que em 1º de novembro de 2016 

o governador do estado assinou 

processo de licenciamento, redução 

das taxas e regras a serem cumpridas, 

é o resumo e é o que se espera, 

na prática, deste novo decreto. Os 

aquicultores terão o prazo de 1 ano 

para se adequarem às novas regras. 

O mesmo é fruto de um 

trabalho árduo de pelo menos 3 

anos que envolveu várias reuniões 

entre setor produtivo, lideranças 

políticas, Secretaria de Agricultura 

e Secretaria do Meio Ambiente 

do Estado. O que resultou em 

decisões maduras e equilibradas 

no que se refere à necessidade de 

produzirmos alimentos com res - 

peito ao meio ambiente. 

Atrelado ao novo decreto 

- 

cial do estado, em 1º de dezembro 

de 2016, uma lista das espécies permitidas 

para criação. Tal lista foi 

elaborada pelo Instituto de Pesca de 

São Paulo em consenso com o setor 

produtivo. Num primeiro momen - 

to esta publicação contempla uma 

séria de espécies alóctones, exóticas 

e híbridas que possuem algum 

potencial econômico e zootécnico 

pra serem cultivadas. A cada 2 

anos esta lista será revista e aquelas 

espécies que não apresentarem 

relevância econômica/zootécnica 

serão retiradas da lista. 

demonstrar na prática 

que podemos sim 

produzir alimentos sem 

prejuízos ao 

meio ambiente. ” 

Em poucas palavras, foi isto 

que ocorreu nos últimos meses no 

estado de São Paulo. Quer dizer que 

agora esta fácil criar peixes, inclusive 

exóticos e híbridos, em águas 

paulistas? Não, muito pelo contrário. 

A responsabilidade sobre o 

Até porque, a partir do regramen - 

to, os órgãos ambientais passarão 

maior. E o setor produtivo precisa 

responder a altura este novo desa- 

Na coluna da edição passada 

escrevi que “cultivamos água, 

não peixe ou camarão ou moluscos...”. 

Fazendo alusão a necessidade 

de cuidarmos ainda mais 

do nosso bem mais precioso. Sem 

perder este foco, sugiro um olhar 

diferente para a atividade: “cultivamos 

água para produzirmos proteí - 

na animal”. Sem qualquer vaidade 

em relação a espécies ou sistemas 

de cultivo. Sem vaidades, mas com 

responsabilidade! Não tenho dúvidas 

que temos condições técnicas e 

viabilidade econômica para nos anteciparmos 

de futuros problemas 

ambientais. Mais do que qualquer 

outra atividade agropecuária, 

a aquicultura depende de um 

ambiente de qualidade e em 

equilíbrio. Então, por que esperar 

Ainda sem usufruirmos 

dos 30% de ganho em produtividade 

que o melhoramento genético 

e a nutrição proporcionam, a aqui - 

de se produzir proteína animal. E 

temos plenas condições de também 

sermos a forma mais sustentável. 

Para tanto, é urgente a necessidade 

de pensarmos em planos de contenção 

para evitar escapes, bem 

como na reutilização da água de 

“descarte” das pisciculturas em 

tanques escavados. 

72 


ATUALIDADES & TENDÊNCIAS NA 

AQUICULTURA 

Os trâmites para se chegar ao 

novo decreto 

A construção deste novo 

decreto se deu a partir de um trabalho 

árduo envolvendo as partes 

interessadas. Considerando que 

o mesmo pode servir de 

modelo para que os outros 

estados da federação também 

criem seus próprios 

decretos, vou tentar resumir 

as etapas envolvidas. 

Acho importante 

citar alguns nomes tanto 

para deixar claro como 

a questão avançou quanto 

também uma forma 

de reconhecimento 

ao excelente trabalho 

realizado por estas pessoas. 

Mesmo que eu 

cometa a injustiça de 

deixar algum nome de 

fora, acho importante relatar isto. 

Do lado do setor produtivo, 

houve a liderança dos piscicultores 

Martinho Colpani e Emerson 

Esteves. O primeiro na condição 

de presidente da Câmara Setorial 

do Pescado e o segundo como 

presidente da Associação Peixe 

SP. Outros produtores deram incondicional 

apoio, mas estes dois 

foram além e não mediram esforços 

para lutar pela causa. Estes 

produtores tiveram o apoio do 

diretor do Instituto de Pesca de 

SP, Dr. Luiz Ayroza, que prontamente 

abraçou a causa e foi peça 

fundamental para fazer a ligação 

entre setor produtivo e governo, 

contando sempre com o apoio do 

Dr. Orlando de Melo Castro, diretor 

geral da APTA, José Fontes, 

assessor técnico da Secretaria de 

Agricultura e Alberto Amorim, 

secretário-executivo das Câmaras 

Setoriais. 

Inicialmente, várias 

reuniões entre setor produtivo, 

Secretaria de Agricultura 

e Secretaria do Meio Ambiente 

do Estado. Em seguida, buscou-se 

apoio político para que as discussões 

ganhassem status de decreto. 

E aí os deputados estaduais 

Sebastião Santos, Barros Munhoz e 

Itamar Borges se comprometeram 

em apoiar a causa. 

Por parte da Secretaria do 

Meio Ambiente, o secretário Ricardo 

Salles teve a sensibilidade 

de ouvir e discutir com sua equipe 

técnica as demandas do setor produtivo. 

Do lado da Secretaria da 

Agricultura, o secretário Arnaldo 

Jardim, o qual teve como premissa 

que os piscicultores são os maiores 

interessados em cuidar do meio 

ambiente e dos recursos hídricos, 

também foi peça chave para o 

desenrolar deste novo decreto. 

Setor produtivo 

unido, com objetivos 

claros, texto amplamente 

discutido e debatido entre 

as partes envolvidas, 

proposta devidamente 

lastreada com o apoio de 

lideranças políticas, culminou 

na sensibilização 

do governador Geraldo 

Alckmin que, em seu discurso 

no dia da assinatura 

do decreto, demonstrou 

grande conhecimento sobre 

o assunto e grande segurança 

sobre o ato. 

Em resumo, a aquicultura 

paulista alcançou o objetivo e 

a sensação é que deu-se um imé 

demonstrar na prática que podemos 

sim produzir alimentos sem 

prejuízos ao meio ambiente. E volmas 

que com bom senso e usando 

de tecnologias já disponíveis, po- 

Figura: © Imprensa Itamar Borges 


73

A Argentina sempre 

foi o campo de testes de tudo. 

Só faltou a bomba nuclear. 

Em outubro, na minha última 

viagem ao país vizinho, a televisão 

só comentava a crise com 

a Inglaterra porque o país do Norte iria fazer uns testes 

de armas pela região das Ilhas Malvinas no Atlântico 

Sul. Os argentinos também lideraram no passado os 

testes da soja transgênica. Os testes deram certo. Hoje 

a Argentina produz milhões de toneladas e transformou-se 

em um dos maiores produtores do planeta. 

Uma notícia bombástica circulou numa importante 

lista de discussão da aquicultura brasileira 

(16/09/2016) mais ninguém deu muita importância, 

até porque todos acharam que não era verdadeira. 

Para introduzir nas terras tupiniquins um lote de 

animais exóticos que se cultivem normalmente no país 

é uma novela, alevinos transgênicos seria impossível. 

Participei como professor em outubro de um 

curso de Piscicultura Marinha no INIDEP (Instituto 

Nacional de Desenvolvimento Pesqueiro – Mar del Plata 

- Argentina) ministrando um par de aulas de genética. 

Na minha segunda participação dissertei sobre ferramentas 

aplicadas ao melhoramento genético, onde 

mergulhei no melhoramento clássico, manipulações 

nalizar com os transgênicos. Apresentei alguns slides 

com o constructo do transgênico do salmão, a região 

meu último slide a notícia da internet e deixei no ar: 

Será v e rdad e? 

Na turma de alunos estava o Secretário de Pesca 

e Aquicultura da Argentina, que tinha ido abrir o curso 

com uma palestra introdutória do status da aquicultura 

no país, sendo que na ocasião de sua fala não mencionou 

nada dos testes com os peixes geneticamente 

Aquicult u r a 

L a tino - a meric ana 

Trans gê nico s n a Améric a do S u l : 

Vo cê é a fa v o r o u cont ra a l ibera ç ão do salmão 

t ra nsgê n i co? 

Dr. Rodolfo Luís Petersen - Universidade Federal do Paraná (UFPR), Pontal, PR. 

rodolfopetersen@hotmail.com 

“De repente, o secretário nos possa dar uma 

luz sobre a veracidade da Notícia” 

“Estão sendo realizados testes no Estado de 

Santa Cruz, na Patagônia, em condições de biossegurança”. 

Perguntei-lhe: 

dução dos alevinos? ” 

E sem titubear mais uma vez respondeu: 

“Montamos uma comissão de biossegurança 

que analisou a proposta da empresa canadense em parceria 

com uma empresa argentina e aprovamos”. 

Assim como estava participando o secretário, 

haviam também alunos de muitas instituições de pesquisa 

e universidades, inclusive do Brasil, Uruguai e Peru. 

Quando comentava com meus amigos fora do 

âmbito acadêmico me comentaram: 

“Macri e suas equipes estão fazendo isso. Não 

negócio topam sem vacilar e sem consultar a ninguém”. 

Os ictiólogos argentinos conservacionistas não 

sabem nada. Os poucos aquicultores tampouco sabem. 

Os organizadores do curso de piscicultura marinha tampouco 

sabiam. 

Os alevinos canadenses já pousaram em território 

sul-americano. Pareceu-me entender do 

secretário que há algumas empresas chilenas envolvidas 

no negócio. 

Vo cê é a fa v o r ou co ntra o s 

t ra n s gêni co s? 

Como tudo depende de tudo, em princípio, 

sou a favor! 

74 AQUACULTURE BRASIL - NOVEMBRO/DEZEMBRO 2016


AQUACULTURE BRASIL - JULHO/AGOSTO 2016 

75

Recirculating Aquaculture 

Systems 

Chegou a hora de retenção de 

sólidos em RAS 

Dr. Marcelo Shei - Altamar Equipamentos 

e Sistemas Aquáticos. Santos, SP. 

shei@altamar.com.br 

www.altamar.com.br 

A 

remoção de sólidos é uma das principais etapas 

em um sistema de recirculação de água (RAS). 

Como é previsível, os sólidos presentes em um 

RAS são provenientes basicamente de restos de alimentos 

e fezes. A decomposição dessas partículas na 

Figura: © www.altamar.com.br 

Filtro Bag 

e na produção de grandes quantidades de amônia nitrogenada, 

o que torna a remoção desse material uma 

prioridade em um RAS. 

Quanto a divisão, os sólidos são divididos em 

três diferentes categorias: sedimentáveis (SS), suspencessitam 

da nossa atenção são os SS e os suspensos. 

Os SS são os maiores, possuem uma faixa de tamanho 

de cerca de 100 micras, sendo os mais fáceis de manejar 

e, por isso, devem ser removidos dos tanques 

rapidamente. 

O uso da saída de água dos tanques pelo fundo 

e a utilização de padrões de circulação e de tanques 

com formatos arredondados e sem agitação, tornam a 

tarefa mais fácil. Com isso, após se acumularem, os SS 

podem ser removidos diretamente do tanque através 

O que tenho observado é que os centros de 

pesquisa e produção que visito no Brasil ainda estão 

repetindo metodologias antigas, iniciadas pelos professores 

dos professores. Muitos dos sistemas geralmente 

não levam em consideração as faixas de tamanho 

de partículas e esquecem que após a remoção 

dos sólidos dos tanques de cultivo, estes precisam ser 

removidos do sistema, o que mantém o problema 

descrito no primeiro parágrafo sobre o consumo de 

oxigênio e da produção de nitrogenados no sistema. 

mentação com passagem lenta. 

É muito comum encontrar sistemas que utilizam 

toneladas de brita, cascalho ou areia como meio 

Sistemas para aquicultura, geralmente removem 

sólidos até a faixa de 50 micras. Para essa 

faixa de partículas, os métodos mais utilizados são as 

mídias granulares, telas e hidrociclone pressurizado. 

nam a tarefa de remoção dos sólidos acumulados 

Atualmente existe uma gama crescente de 

soluções para a remoção de sólidos da água. Alguns 

tamanho (

RANICULTURA 

A 

SERÁ A ESPECIALIZAÇÃO O CAMINHO? 

Dr. Andre Muniz Afonso 

Universidade Federal do Paraná (UFPR), Palotina, PR. 

andremunizafonso@gmail.com 

ranicultura é uma atividade zootécnica por essência 

e seu ciclo produtivo pode ser dividido em 3 fases distintas 

– reprodução, larvicultura ou girinagem e engorda. 

A atividade completou 80 anos de existência no Brasil em 

2015. Muitos modelos de produção foram criados, uns 

em uso, ainda que aprimorados, outros completamente 

abolidos. A alimentação também continua sendo motivo 

maior percentual de custo da produção, além disso, seu 

desenvolvimento resulta em melhor aproveitamento dos 

nutrientes da dieta e menor descarga de dejetos. Porém, 

o ranicultor ainda desenvolve todas as etapas de criação. 

Um ranário clássico é conhecido por desenvolver a ranicultura 

integral, onde todas as suas fases estão representadas. 

Devemos manter esse formato ou seguir o exemplo 

de outras cadeias produtivas, como as do frango, dos 

suínos e dos peixes? Será a especialização o caminho? 

Para respondermos é necessário entender primeiro 

cada etapa do ciclo produtivo. A reprodução 

é composta por animais que, desejavelmente, devem 

possuir características zootécnicas interessantes e baixa 

consanguinidade, de modo a obter-se o máximo de 

heterose possível aliada às características de produção 

transformam em juvenis 

são pequenos. A falta de padrão 

se dá pela ausência de 

no que tange a esse segmento. 

Reprodução e engorda acontecem ainda que o produtor 

erre, mas a girinagem não. Ela é um grande gargalo. 

cia, rendimento de carcaça, entre outras. Devido à não 

especialização, hoje os ranários não possuem reprodutores 

selecionados, muitas vezes são consanguíneos e não 

existe marcação dos animais, logo não se pode traçar 

um esquema de cruzamentos favoráveis, nem tampouco 

conhecer sua história reprodutiva. Como a reprodução 

é o berço de qualquer atividade de criação, a falta de 

conhecimento e investimento nessa etapa provoca uma 

A fase seguinte, representada pela criação dos girinos, 

é realizada em tanques de dimensões diversas, por 

materiais de cobertura diversos, com densidades animais 

diversas, ainda que existam orientações relacionadas a 

esses detalhes. Por que isso ocorre? Normalmente 

porque se superdimensiona a reprodução e se 

subdimensiona a larvicultura, logo são obtidas 

muitas desovas e o produtor, por não 

querer desperdiçá-las, acaba por adensar 

taxas de mortalidade se 

e os animais 

elevam 

que se 

Figura 1. Instalações de laboratório de reprodução de um ranicultor 

especializado na produção de juvenis (Afonso, 2013). 

subdividida em inicial (criação dos imagos ou juveseu 

peso e tamanho são inferiores ao padrão ideal. 

Pode ocorrer maior mortalidade e mais ração será 

empregada no sentido de conduzir o animal ao 

o custo de produção. Após 50 gramas passamos a 

chamá-los somente de rãs e sua criação é extremante 

fácil, ainda que desenvolvida de diferentes maneiras. 

Agora podemos responder que manter o formato 

atual não é o melhor caminho, portanto somos 

favoráveis à especialização. Ela pode promover uma mudança 

conceitual na forma como se produzem as rãs. 

e permite a concentração de esforços e investimentos. 

Figura 2. Técnico aplicando hormônio indutor da reprodução em 

macho de rã-touro americana (Afonso, 2014). 


77

Aquicultura de Precisão 

Robôs na piscicultura marinha: 

uma realidade chilena 

Dr. Eduardo Gomes Sanches - Instituto de Pesca de São Paulo, Ubatuba, SP 

esanches@pesca.sp.gov.br 

E 

stive no Chile em outubro visitando a AquaSur 

(uma das maiores feiras de aquicultura) e 

aproveitando para conhecer o que nossos colegas 

chilenos andam fazendo em piscicultura marinha. 

Foram quase vinte dias de viagem. Saímos do sul 

do Chile (Puerto Montt, local da AquaSur) e rodamos 

mais de 2.000 km até Caldera (norte do Chile). 

Visitamos diversos empreendimentos e conhecemos 

desde cultivos de trutas e salmões até um cultivo 

de olhetes (Seriola lalandi) em tanques-rede submo 

e o grau de tecnologia que é adotado pela piscicultura 

marinha chilena. 

remota. Na prática, são 

pequenos submarinos 

com câmeras e braços que fazem diversas atividades 

subaquáticas. 

Atualmente diversas operações de rotina 

na piscicultura marinha (inspeção das panagens e 

das estruturas de fundeio, retirada de peixes mortos, 

coleta de água e sedimentos) são realizadas 

por mergulhadores. Estes trabalhos trazem uma série 

de riscos não sendo raro a ocorrência de acidentes, 

muitas vezes fatais. A atividade de mergulho possui 

alto grau de incidência de problemas laborais. 

Preocupados com isto algumas empresas no 

Chile trabalham com o desenvolvimento e a implementação 

da tecnologia robótica visando automatizar 

e potencializar os manejos submarinos nos empreendimentos 

de piscicultura marinha. Já existe em testes 

até um ROV que costura panagens! E engana-se 

quem acha que os ROVs vão tirar o emprego dos mergulhadores. 

Os mini-submarinos fazem o “trabalho 

duro” indicando exatamente onde os mergulhadores 

devem realizar suas tarefas, poupando horas de submersão 

em inspeções perigosas e possibilitando uma 

ação “cirúrgica” 

s o bre os 

© Eduardo Gomes Sanches 

pontos que demandam 

ações 

de correção. 

© Eduardo Gomes Sanches 

Poderia escrever muito sobre tudo que 

vi mas nesta coluna vou contar sobre o que mais 

me chamou atenção. A utilização de ROVs. 

O que é isto ? Rovs (Remote Operated Vehicle) são 

pequenos veiculos submarinos (40 a 50 kg) impulsionados 

por motores elétricos e operados de forma 

Pude 

operar um 

destes ROVs 

na AquaSur 

(e confesso 

que apesar das 

minhas limitadas 

habilidades 

até que me saí bem) e conhecer o potencial desta tecnologia 

de precisão. Nas próximas colunas vou contar 

mais sobre as diversas tecnologias de precisão que os 

piscicultores marinhos chilenos utilizam. Quem sabe 

um dia não veremos ROVs inspecionado cultivos de 

bijupirá no Brasil! 

78 


que podemos observar é que a piscicultura 

O marinha de peixes de corte a nível mundial é 

basicamente direcionada para espécies carnívoras. 

Como exemplo temos o salmão, as diversas espécies 

de linguado e mais recentemente o bijupirá e o atum. 

Diferentemente, na piscicultura dulcícola o que podemos 

observar é a grande dominação e expansão 

da produção de espécies onívoras. Apenas como 

exemplo as duas principais espécies produzidas na 

piscicultura brasileira são a tilápia e o tambaqui, 

que juntas representam 70% da produção nacional. 

Piscicultura Marinha 

PORQUE A PISCICULTURA MARINHA PRODUZ 

APENAS ESPÉCIES CARNÍVORAS? 

Dr. Ricardo Vieira Rodrigues - vr.ricardo@gmail.com 

Estação Marinha de Aquicultura (EMA) 

Universidade Federal do Rio Grande (FURG), Rio Grande, RS 

Em termos gerais a larvicultura de peixes marinhos 

não é realizada de forma extensiva, pois para as espécies 

carnívoras apresenta 

baixas taxas de 

sobrevivência e praticamente 

sua totalidade 

de juvenis produzidos 

é realizado em sistema 

intensivo, o que vem 

sendo copiado para 

as espécies onívoras 

marinhas. A larvicultura 

intensiva, além de 

ser trabalhosa é bastante 

longa, durando de 30 

a 60 dias para a maioria 

das espécies e possui 

um elevado custo. Esses custos estão relacionados 

principalmente com a produção do alimento 

vivo que é extremamente elevado. A nível mundial 

o zooplâncton que é crucial na alimentação das 

larvas desses peixes está baseado nos rotíferos e 

nas artêmias, que possuem um custo de produção 

muito elevado. Esses aspectos supracitados resultam 

em um juvenil de peixe marinho com elevado 

custo de produção. Por exemplo, um juvenil 

de bijupirá vendido no Brasil hoje custa de 3 a 5 

reais. Esse valor de juvenil seria impraticável para 

juvenis de peixes onívoros, que produzidos em 

sistema intensivo não possuem um valor de mercado 

muito mais baixo que espécies carnívoras. A 

grande questão é que espécies carnívoras apresende 

investir em um juvenil de elevado valor. 

No Brasil, espécies como a tainha 

Mugil liza e a carapeva Eugerres brasilianus 

estão sendo estudadas. Além dos entraves 

que citei previamente, a tainha é uma espécie 

que apresenta desova total ainda possui 

elevado custo para sua indução hormonal, 

enquanto a carapeva possui uma acentuada 

mortalidade possivelmente atribuída ao 

diminuto tamanho da larva. A mortalidade na 

larvicultura da carapeva pode também estar 

associada a alguma etapa da sua metamorfose, 

como por exemplo a formação da sua boca 

nutricional do alimento ofertado. Contudo, 

saliento que para ambas as espécies as informações 

disponíveis ainda 

são muito escassas. 

De qualquer forma, 

essas espécies são 

promissoras para novos 

estudos. Para a tainha 

eu aponto a necessidade 

de investir em estudos 

que reduzam os custos 

com indução hormonal, 

que são elevados, porém 

a espécie apresenta boa 

sobrevivência na larvicultura. 

E para a larvicultura 

de ambas as 

espécies seria importante 

investir em produção de uma espécie 

de alimento vivo de menor custo, principalmente 

em substituição a artêmia (algo que já 

vem se tentando a algum tempo, mas ainda 

sem sucesso). Outra possibilidade para redução 

dos custos seria avaliar larviculturas 

de forma extensiva para essas espécies, assim 

como é realizado para algumas espécies 

de peixes de água doce. De qualquer 

forma ainda é necessária uma demanda 

para essas espécies no mercado nacional. 

O tema dessa coluna foi sugestão do 

meu grande amigo Gabriel Passini que em 

breve defenderá seu doutorado em aquicultura 

na UFSC, em piscicultura marinha. 

Figura: © Gabriel Passini 


79

O PH DO PESCADO: 

UM PROBLEMA 

QUE MERECE SER 

ESCLARECIDO 

Prof. Dr. Alex Augusto 

Gonçalves 

Universidade Federal Rural do 

Semi Árido (UFERSA) 

Mossoró, RN 

alaugo@gmail.com 

Nos últimos anos, a Coordenação Geral de 

Inspeção (CGI), do Departamento de Inspeção de Produtos 

de Origem Animal (DIPOA) do Ministério da 

Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) têm intoneladas 

de pescado importados (ou não) estão sendo 

apreendidas e de imediato lavrado o auto de infração 

por estarem em desacordo com Art. 443, Item 2 (As 

determinações físicas e químicas para caracterização 

do pescado fresco são: pH de carne externa < 6,8 e da 

interna < 6,5 nos peixes) do Regulamento da Inspeção 

Industrial e Sanitária 

de Produtos 

de Origem Animal 

– RIISPOA. 

Alguns containers 

de pescado estão 

sendo apreendidos, 

devolvidos e infelizmente 

outros estão 

sendo incinerados, 

por estarem, segundo 

a CGI/DIPOA/ 

MAPA, impróprios 

para o consumo. 

Diante dessa 

situação lamentável, 

o parâmetro pH está causado polêmica tanto no meio 

reconhecido internacionalmente que variação de pH na 

carne do pescado somente pode indicar que houve alguma 

alteração (bioquímica ou microbiológica), porém, não 

pode ser tratado como um único parâmetro para julgar a 

qualidade do pescado, ou até mesmo o considerá-lo como 

impróprio para o consumo. 

Já é sabido que o pescado é um produto perecível, 

sua vida útil e integridade durante armazenamento em 

condições de refrigeração (resfriamento ou congela- 

mento) e transporte (nas mesmas condições) é 

crobiológicas; técnicas adequadas para manter 

sua qualidade e frescor fazem-se necessário. 

A rapidez com que se desenvolvem cada uma 

dessas alterações depende de como foram 

aplicados os princípios básicos de conservação, 

higiene, manutenção da cadeia do frio, assim 

como as espécies capturadas e os métodos de 

captura. 

O potencial hidrogeniônico (pH) tem a 

função de indicar a acidez ou alcalinidade ou 

neutralidade do músculo do pescado em um 

meio aquoso. A determinação do pH representa 

um dado importante na avaliação da qualidade 

de diversos alimentos, como o pescado. 

Este é considerado um alimento de baixa acidez, 

ou seja, tem pH 

maior do que 4,5. 

A concentração dos 

íons-hidrogênio é 

quase sempre alterada 

quando se 

processa a decomposição 

hidrolítica, 

oxidativa ou fermentativa 

de seu 

músculo. Quanto 

mais elevado o pH 

maior a atividade 

bacteriana. 

No entanto, não 

é conclusivo como 

único parâmetro para avaliação do grau de frescor 

do pescado, devendo ser realizadas também 

análises química, microbiológica, microscópica 

nos resultados. Dependendo de como foi o processo 

desde a captura, armazenamento a bordo, 

desembarque, processamento, congelamento 

e armazenamento, o pH poderá ser alterado, 

sem mesmo que o pescado tenha perdido sua 

qualidade inicial, uma vez que no post-mortem 

do pescado inúmeras reações químicas e bioquímicas 

se desencadeiam. 

80 


TECNOLOGIA DO 

PESCADO 

O que diz a legislação? O Codex Alimentarius 

(ou o código alimentar) é o ponto de referência 

global para os consumidores, produtores e processadores 

de alimentos, agências nacionais de controle 

de alimentos e do comércio internacional de 

alimentos. Todos os países são signatários do Codex 

Alimentarius, e se baseiam em suas legislações, tan- 

No Codex Alimentarius – para Filés 

de peixes congelados; na Legislação Brasileira– 

Portaria No. 185, de 13/05/1997– RTIQ Peixe Fresco 

(Inteiro e Eviscerado); na Legislação da União 

Europeia 

dutos da pesca; na Legislação Americana – USFDA 

– Procedimentos para o processamento seguro e 

sanitário, e importação de pescado e derivados; e 

na Legislação Canadense – CFIA– Padrão geral para 

produto fresco e congelado (peixe magro) – Não 

consta a análise de pH como índice de frescor do pescado 

ou que este parâmetro enquadre o pescado como 

impróprio para consumo. Apenas na Legislação Argentina 

– Código Alimentar Argentino– enquadra 

o pescado como impróprio para consumo quando 

o pH > 7,5 e teor de nitrogênio amoniacal superior 

que 125 mg/100g de matéria seca, e características 

sensoriais anormais. 

Baseado nas divergências de valores de 

pH, e num recente estudo elaborado pelo MAPA, 

e publicado no Ofício Circular No. 02/2016/CGI-DI- 

POA/SDA/GM/MAPA 

pécies da família Merluccidae, o pH pode apresentar 

valores ligeiramente maiores em relação à 

legislação brasileira vigente (RIISPOA) sem rejeição 

sensorial, e dessa forma, determinaram que 

para os peixes congelados da família Merluccidae, 

que fosse adotado o pH 7,0 como limite máximo 

para efeito de condenação, o que comprova a divergência 

nos valores de pH entre as espécies, e 

que a legislação brasileira (i.e., o RIISPOA, e mais 

recente o Regulamento Técnico sobre a identidade e 

requisitos mínimos de qualidade que deve atender o 

peixe congelado - Portaria N° 136, de 15 de Dezembro 

Dúvidas ainda persistem no meio acadêmido 

valor do pH da carne do pescado e o possível 

uso do aditivo alimentar fosfato (umectante). O uso 

deste aditivo antes do congelamento deve ser visde 

garantir melhor qualidade sensorial e extensa 

vida-de-prateleira. Além disso, não existe nenhum 

existente entre o uso de fosfato (ou misturas de poportanto 

não 

da neutralidade, indique que o mesmo foi exclusivamente 

tratado com polifosfatos. 

Ao mesmo tempo, um pH muito alto pode 

indicar processo deteriorativo. No entanto, um 

pequeno aumento do pH na ordem de 0,1-0,4 unidades 

poderia estar relacionado com a produção de 

um álcali, e no tecido muscular este deve ser pela 

produção de amoníaco ou uma amina biogênica, 

comprovado pelo aumento do teor de N-BVT (desde 

que esteja no limite). 

Para maiores informações e referênmatéria 

na íntegra nas próximas edições da 

revista AQUACULTURE BRASIL. 

Figuras : © Alex Augusto Gonçalves 


81

SANIDADE 

Estreptococoses 

na tilapicultura 

Dr. Santiago Benites de Pádua 

AQUIVET Saúde Aquática, 

São José do Rio Preto, SP. 

tualmente as 

santiago@aquivet.com.br Adoenças bacterianas 

são os 

principais problesando 

impactos econômico, social e ambiental com a 

ocorrência de surtos de mortalidade. Entre os agentes 

etiológicos, três espécies de estreptococos se destacam, 

sendo Streptococcus agalactiae, Streptococcus 

iniae e Streptococcus dysgalactiae, os agentes causadores 

destas enfermidades. No Brasil, temos a ocorrência 

das três espécies de estreptococos como causadores 

de infecção em tilápia, no entanto, S. agalactiae 

é a bactéria que apresenta maior prevalência e possui 

ampla distribuição territorial, 

sendo detectada em praticamente 

todos os polos de tilapicultura 

estabelecidos no Brasil. 

Tradicionalmente, a infecção 

pelo Streptococcus spp. 

ocasiona infecção sistêmica, contudo, 

este agente possui tropismo 

pelo sistema nervoso central, o 

que leva ao quadro de meningoencefalite 

bacteriana, com a 

evolução de sinais clínicos neurológicos 

(nado em rodopio) e 

– Figura 1); podendo ainda haver pericardite supuratio 

que por sua vez pode se tornar uma efusão celomática 

(acúmulo de líquido na cavidade celomática). A 

manifestação clínica da doença pode variar conforme 

sua fase, virulência da estirpe bacteriana e fatores de 

riscos associados. Na fase aguda da doença observamos 

principalmente sinais clínicos neurológicos e 

observamos caquexia, efusão celomática, bem como 

musculatura dos animais infectados. 

O principal fator de risco associado à infecção 

pelos estreptococos é o aumento da temperatura da 

água, sendo, portanto, uma doença de maior impacto 

no período de primavera e verão. Geralmente 

a infecção por esta bactéria ocorre em temperaturas 

acima de 28 ºC, além disso, altas densidades de estocagem, 

baixos níveis de oxigênio dissolvido na água 

e más condições de limpeza das telas dos tanques-rede 

são fatores adicionais que aumentam o risco de 

emergência de surtos pelos estreptococos. O principal 

grupo de risco para esta doença na tilapicultura são 

les que tornam o tratamento com antibioticoterapia 

mais oneroso. 

Figura 1. Tilápia do Nilo infectada naturalmente por 

Streptococcus agalactiae 

Nos últimos anos, temos observado algumas 

variações nestes padrões da doença, onde os animais 

mais jovens, muitas vezes juvenis 

com menos de 30g, ou até 

mesmo alevinos, manifestando 

a doença de forma clássica. 

Além disso, já detectamos sua 

ocorrência durante os dois últimos 

invernos, causando surtos 

importantes com temperatura 

da água na faixa de 19,5º C 

a 23ºC. Estas observações nos 

levam a acreditar na adaptabilidade 

do agente infeccioso em 

toda a cadeia de produção, com 

potencial risco de transmissão a 

partir do plantel de matrizes. 

Para contenção de surtos agudos de estreptococos, 

a melhor estratégia é a partir do uso de ração 

medicada com antibióticos. Para mortalidades de 

menor proporção, pode-se fazer o uso de algumas 

estratégias de manejo que são responsivas, tais como 

cessar o arraçoamento temporariamente, uma vez que 

a infecção por esta bactéria ocorre via trato gastrointestinal. 

A redução da densidade de estocagem para 

períodos de altas na temperatura da água também é 

uma estratégia que auxilia a reduzir o impacto pela enfermidade. 

No entanto, a ferramenta mais efetiva para 

ativa das formas jovens, com uso de vacina injetável 

que atualmente já se encontra disponível no mercado 

nacional. 

Figura : © Santiago Benites de Pádua 

82 


10 anos no mercado 

nacional 

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Novidades em teses e dissertações 

Em algum lugar do Brasil, um acadêmico de pós-graduação 

contribui com novas informações para nossa aquicultura. 

© Eduardo Bellester 

Acadêmico: Ademir Heldt 

Orientador:Dr. Eduardo Luis Cupertino Ballester 

Coorientador: Dr. Alexandre Leandro Pereira 

Programa: Programa de Pós-graduação em Aquicultura e Desenvolvimento 

Sustentável – UFPR – Setor Palotina – Palotina - PR 

Título da dissertação: 

Contribuição de diversas fontes alimentares para Macrobrachium 

amazonicum 

Entre as espécies nativas brasileiras de camarões de água doce o Macrobrachium amazonicum é a que 

apresenta maior potencial para produção em cativeiro. A avaliação do espectro alimentar de uma dada espécie 

pode ser efetuada através da análise de conteúdo estomacal e complementada com estudos no ambiente e sobre 

um dado organismo a utilização da técnica de isótopos estáveis de carbono e nitrogênio (δ13C e δ15N) tem 

O BJETIVO : Este trabalho teve como objetivo utilizar a técnica de isótopos estáveis para estimar a contribuição 

das diversas fontes alimentares presentes em ambientes semi-controlados para ganho de biomassa 

do M. amazonicum. 

METODOLOGIA 

: Foram realizados dois experimentos. O primeiro foi realizado para determinar o 

foram avaliados 4 tratamentos com diferente disponibilidade de fontes alimentares: 

84 


T1 Os camarões estocados em tanque sem substrato de terra, com 

fornecimento de ração (POTIMAR 40J - GUABI®). Nesse tratamento 

suspensão (plâncton) e material orgânico precipitado; 

T2 Era composto dos mesmos elementos do Tratamento 1, sem a 

adição de ração; 

T3 Camarões alojados em tanque contendo substrato de terra com 

Elodea sp. bem como o desenvolvimento 

de organismos bentônicos como possíveis fontes alimentares aos camarões 

e fornecimento de ração; 

T4 Delineado nas mesmas condições do T3 sem a adição de ração. 

© Eduardo Bellester 

R ESULTADOS : 

de cada fonte alimentar para os camarões em cada tratamento. Todas as análises de isótopos estáveis foram 

realizadas no Laboratório de Ecologia Isotópica do CENA - ESALQ-USP (Piracicaba, SP). 

Os resultados do primeiro experimento indicaram um fracionamento isotópico de 0,57±0,07 para carbono 

e 2,14±0,18 para nitrogênio, os quais foram aplicados no experimento 2. Os resultados de contribuição 

das fontes alimentares encontrados no segundo experimento, considerando sua disponibilidade e estimativa 

de contribuição para o ganho de biomassa, reforçam as conclusões de estudos anteriores sobre a onivoria dos 

camarões e da sua plasticidade no uso das fontes alimentares. Merecem destaque a contribuição de organismos 

bentônicos e o fornecimento de ração que, nas condições experimentais, foi fundamental para o melhor desempenho 

zootécnico dos juvenis de M. amazonicum quer seja pelo seu consumo direto ou pelo enriquecimento 

na qualidade das outras fontes de alimento disponíveis. Por outro lado, nos tratamentos onde não houve disponibilidade 

de organismos bentônicos e ração, a contribuição das comunidades de microrganismos presentes 

Figura 1. Variação do sinal isotópico de carbono dos camarões 

experimento (D1 a D30). 

TABELA DE DESEMPENHO ZOOTÉCNICO 

Experimento 2 

Figura 2. Variação do sinal isotópico do nitrogênio dos camarões 

experimento (D1 a D30). 

A GRADECIMENTOS : 

CNPQ, FINEP e MEC-PROEXT 


85 

© Nicator

ENTREVISTA 

86 

© Diego Molinari 


Tza chi 

M a t zlia c h 

S amo c h a 

De I srael para o mundo 

V isit ando o B rasil a convit e da organização do I W ork shop S u l 

B ras ileiro de B iof loc o s , realizado pelo Depart ament o d e 

A quic ult ura da Univ ersidade F ederal de S ant a Cat arina (UFSC), 

o i s raelens e Tza c hi Mat zliach S amocha, considerado um dos 

precursores e maiores especialist a s mundiais na t ecnologia d e 

biof locos , ministrou palest ras em S C e t ambém concedeu uma 

ent revista e xclus iva para a AQU A CUL T URE BR ASIL . 

S amoc ha é prof e ssor na Texas A&M A griLif e Research 

Maric ult ure Laborat ory a t Flour B luf f , 

Corpus Christi , Te x as ( E U A ) . 

AQUACULTURE BRASIL:Como foram 

seus primeiros anos de trabalho em Israel? 

Samocha: Comecei minhas pesquisas com carcinicultura 

em 1974 na Universidade de Tel Aviv. 

Em 1980 mudei-me para uma cidade na parte 

sul de Israel, onde trabalhei 8 anos como chefe 

do programa do centro de pesquisa nacional de 

camarão de marinho. Neste centro realizamos 

inúmeros trabalhos acerca dos diferentes aspectos 

relacionados ao cultivo do camarão marinho, 

com ênfase nos camarões do gênero Penaeus. Trabalhamos 

com Penaeus japonicus, Penaeus semisulcatus 

e Penaeus vannamei, desenvolvendo estudos 

sobre as necessidades nutricionais, indução 

à maturação e diferentes aspectos relacionados ao 

cultivo destas espécies. 

AQUACULTURE BRASIL:Após oito anos 

trabalhando em Israel, você se mudou para os 

Estados Unidos. Inicialmente para um sabático, 

entre 1988 e 1989, em Corpus Christi. O que 

país? 

Samocha: Quando me mudei para os EUA tinha 

o objetivo de continuar minhas pesquisas iniciadas 

durante os primeiros anos em Israel e também 

ministrar aulas na Universidade Texas A&M 

Corpus Christi. Quanto às pesquisas, estava focado 

principalmente no cultivo de camarões na fase 

de berçário, desde a formulação de dietas para 

pós-larvas até o desenvolvimento de sistemas de 

produção. Logo depois começamos a estudar aspectos 

relacionados à maturação, em parte devido 

à evolução das dietas destes animais. Também 


87

ENTREVISTA 


começamos a estudar sobre a engorda em viveiros intensivos, 

sem troca de água durante o ciclo de cultivo. 

uma comunidade biológica nos ajudaria a gerenciar a 

sem a necessidade de troca de água. Com sucesso 

chegamos a essa comunidade 

biológica, 

capaz de converter os 

metabólitos tóxicos 

para o camarão em me- 

Esta comunidade 

biológica (bactérias), 

além de melhorar a 

tabólitos menos tóxicos, 

manutenção da qualidade 

permitindo a produção 

de água, pode servir como 

complemento alimentar 

de uma alta biomassa de 

para os camarões, devido 

mais de 9 quilos de ca-amarão por metro cúbico nutricional. 

seu elevado valor 

sem troca de água. Esta 

comunidade biológica (bactérias), além de 

melhorar a manutenção da qualidade de água, pode 

servir como complemento alimentar para os camarões, 

devido ao seu elevado valor nutricional. 

AQUACULTURE BRASIL:Recentemente, um 

vídeo divulgado nas redes sociais trouxe um questionamento 

sobre o porquê os EUA exploram tão 

pouco o potencial da sua aquicultura. Para um 

país com tanta tecnologia, poder aquisitivo, clima, 

terra e água em abundância, os norte-americanos 

produzem muito pouco (comparado, principalmente, 

com alguns países asiáticos). Esta questão 

é estratégica do país, ou seja, os Estados Unidos 

preferem importar pescado a um custo mais baixo 

do que produzir? Você acredita que este panorama 

pode mudar, ou seja, poderemos ver, no futuro, 

os Estados Unidos entre os principais produtores 

aquícolas mundiais? 

AQUACULTURE BRASIL:Você acredita que no 

futuro essa situação possa mudar nos EUA? 

Samocha: Eu realmente não consigo ver o desenvolvimento 

desta atividade em grande escala nos EUA, 

comparando-se com outros países. O fator climático 

é muito limitante para nós. Precisamos manter a temperatura 

alta no sistema de produção, e isso é muito 

custoso. Nos EUA podemos ver claramente o desenvolvimento 

de indústrias de produção de camarão 

intensivo, mas em pequena escala, onde é possível 

controlar os parâmetros, como oxigênio dissolvido da 

água e, principalmente, a temperatura. Mesmo assim 

é difícil ver esse tipo de indústria com um crescimento 

Samocha: Para a maior parte dos EUA as condições 

são mais propícias para a pesquisa e desenvolvimento 

de tecnologia do que para o cultivo em si. Os EUA 

não são propícios para esse tipo de atividade por 

conta do alto custo de produção, por exemplo, relacionado 

ao custo de mão-de-obra. Parece muito mais 

fácil desenvolver a tecnologia e exportá-la ao invés 

de produzir o camarão em solo norte-americano. Se 

cultivarmos o camarão nos EUA o custo de produção 

seria maior comparando-se com outros países. Entre 

outras razões, além da mão de obra, eu destacaria 

ainda questões ambientais, entre outras. Portanto, é 

preferível desenvolver o cultivo na América Central, 

América do Sul ou Sul da Ásia, do que nos EUA. 

88 

duzindo camarões de alta qualidade para um nicho 


Equipe Aquaculture Brasil e Samocha 

© Diego Molinari

petir com o camarão importado. Esta indústria especongelado, 

e com isso você tem um preço mais elevado 

em comparação com o camarão importado. 

AQUACULTURE BRASIL:Como a tecnolo- 

Samocha: Sim, alguns peixes têm demonstrado um 

como a tilápia, por exemplo. Vários estudos hoje já 

comprovam o sucesso desta espécie nesse tipo de 

sistema. Para outros peixes esse sistema ainda não é 

o mais adequado. Sei que aqui no Brasil há muitos 

trabalhos realizados por pesquisadores em diferentes 

estados, avaliando-se diferentes espécies de peixes nativos 

de sua região e suas respectivas capacidades de 

Samocha: Basicamente surgiu ao longo dos anos 

através da necessidade de se desenvolver práticas mais 

sustentáveis para o cultivo do camarão. Iniciei com 

pesquisas em conjunto com a iniciativa privada e mais 

tarde nosso centro de pesquisa da Texas A&M viu a 

possibilidade de cultivar camarões com troca zero ou 

mínima de água e demos foco neste tipo de pesquisa. 

AQUACULTURE BRASIL:No futuro, os biocamarões 

marinhos? Se sim, você acredita que 

esta inversão ocorrerá daqui a 

quantos anos? 

Parece muito mais 

fácil desenvolver a 

tecnologia e exportá-la 

ao invés de produzir 

Samocha: Acredito que a teca 

evoluir, mas em sistemas indoor , 

controlados, onde por exemplo se 

pode cultivar 9 quilos de camarão 

por metro cúbico, enquanto que em 

sistemas convencionais são produzidos de 2 a 3 quilos 

de camarão por metro quadrado. E tudo isso sem a 

troca de água, o que dá maior biosseguridade e controle 

sobre o sistema, diminuindo assim a incidência 

de doenças. 

AQUACULTURE BRASIL: 

Várias espécies 

de peixes têm 

demonstrado potencial 

para o cul- 

Os peixes, de fato, 

poderão no futuro 

serem igualmente 

cultivados em 

como os camarões 

marinhos? 

o camarão em solo 

norte-americano 

me parecem muito promissores, então a resposta é 

sempre tentar introduzir novas espécies e avaliar sua 

capacidade de crescer de maneira sustentável, com 

limitada ou nenhuma troca de água. 

AQUACULTURE BRASIL:Qual a sua visão a 

respeito da aquicultura brasileira? O Brasil será um 

gigante na aquicultura mundial? O que nos falta? 

Samocha: Eu acredito que a aquicultura brasileira 

tem um grande potencial, desde que as 

universidades trabalhem em conjunto com 

o setor privado. O Brasil tem tudo para 

ser um dos maiores produtores de pescado, 

uma vez que tem clima favorável, disponibilidade 

de água e um bom número de 

pessoas para trabalhar. Vejo que a parceria 

com as indústrias pode trazer um maior 

desenvolvimento de tecnologia, que é o que 

mais precisamos, especialmente devido a 

difícil situação na qual os brasileiros estão enfrentando, 

com o vírus da mancha branca em cultivos 

de camarão. Novamente, esse tipo de pesquisa e cooperação 

com as indústrias penso ser essencial para 

minimizar os efeitos causados por doenças, e aí sim, 

tornar o Brasil um país com grande potencial em termos 

de uma aquicultura sustentável. 


89 

© Diego Molinari

ENTREVISTA 

Experiênc ias prof i ssionais do D r . Tza c hi S amoc h a 

D r . T z a c hi S amocha , s e aposentou recentemente do Texas A&M A griLife 

Researc h Maricult ure Laborat ory , em Corpus Christ i , no Texas. A o 

logo de s ua carreira t rabalhou com diversas linhas de pesquis a e m 

dif erent e s laborat órios. 

2002-2016: 

Christi, Texas. Suas atuações incluíam: Realização de pesquisas com camarão cultivados emraceways e viveiros, 

desenvolvendo novos conceitos em sistemas intensivos de berçários e engorda. Trabalhos de extensão, com 

transferência de tecnologia de setor aquícola para produtores comerciais e empresas. Sintetização de pesquisas 

programas de pesquisa e pós-graduação. 

2002-2006: Professor na Texas A & M University - Corpus Christi (TAMU-CC), Corpus Christi, lecionando 

nos cursos de pós-graduação e orientando alunos de pós-graduação. 

1992-2002: Professor associado da Texas Agricultural Experiment Station (TAES), Shrimp Mariculture 

Research Facility (SMRF), Corpus Christi, Texas and TAMU-CC. 

1989-1992: Pesquisador visitante, TAES-SMRF, Corpus Christi, Texas. 

1988-1989: Sabático, TAES-SMRF, Corpus Christi, Texas. 

1980-1988: Cientista Sênior, Chefe da unidade de pesquisa com camarões do Oceanographic and Limnological 

Research (IOLR) - National Center for Mariculture (NCM), em Israel. Responsável pela realização 

de pesquisas com maturação induzida, reprodução, larvicultura, berçário e engorda de camarão marinho. Trabalhou 

com toxicidade de metabólitos, nutrição e doenças. Realizou pesquisas visando o desenvolvimento de 

uma indústria comercial de cultivo de camarão em Israel. Buscou integrar a academia com os setores privados 

que trabalhavam com cultivo de camarão. Participou de programas de educação de estudantes de pós-graduação 

da Universidade de Tel Aviv em Israel. 

1988-pres ent e : Consultoria ao setor privado: assistência técnica, avaliação de locais, elaboração de 

projetos conceituais e treinamento de pessoal para realização de maturação induzida, cultivo de larvas de camarão 

e de microalgas, sistemas de viveiros intensivos e de engorda para camarão peneídeo. 


90 


NOVOS LIVROS 

Tilapia in Intensive Co-culture 

Editores: Peter Perschbacher e Robert R. Stickney 

Editora:Wiley-Blackwell 

Idioma: Inglês - 368 páginas 

Lançamento: 14 de dezembro de 2016 

Co-cultivos intensivos de tilápia referem-se à produção comercial de várias espécies 

de tilápia em conjunto com uma ou outras espécies que apresentem potencial 

de mercado (aquaponia ou policultivos, por exemplo). As tilápias são utilizadas neste 

sistema em razão do seu potencial para melhorar a qualidade de água, especialmente em 

viveiros de carcinicultura, através do consumo de plâncton e detritos, além de propiciarem 

uma redução nas populações de bactérias patogênicas do sistema. 

Echinoderm Aquaculture 

Editores: Nicholas Brown e Steve Eddy 

Editora: Wiley-Blackwell 


Lançamento:Setembro de 2015 

Não só de peixes, camarões, moluscos e algas vive a aquicultura! “Echinoderm 

Aquaculture” aborda em seus primeiros capítulos os conceitos de ecologia básica e biologia 

de ouriços-do-mar e pepinos-do-mar. Uma revisão geral do emprego destes organismos 

como fonte de alimento e compostos bioativos também é apresentada. Os 

capítulos subsequentes abordam as espécies de interesse comercial para distintas regiões 

Dietary Nutrients, Additives 

and Fish Health 

Editores: Cheng-Sheng Lee, Chhorn Lim e Delbert M. Gatlin III 

Editora: Wiley-Blackwell 


Lançamento: Junho de 2015 

Este livro apresenta uma ampla revisão sobre os nutrientes das dietas, fatores 

antinutricionais, toxinas, aditivos alimentares, além dos seus efeitos na performance 

dos peixes e na funcionalidade do sistema imunológico, bem como na saúde dos animais 

em geral. 

DIVULGUE AQUI O SEU LANÇAMENTO EDITORIAL! 

r e dac a o @ a q u a c u l t u r e b r a s i l . c o m 


91

Eles faz e m 

a diferen ça! 

U 

movido 

a 

Com reconhecido 

destaque em sua 

área de atuação, o 

Prof. Dr. Ronaldo 

Olivera Cavalli abrilhanta as páginas de nossa 

terceira edição apresentando um pouco de sua 

história aos leitores da AQUACULTURE BRASIL. 

Agrônomo formado pela UFRGS (Porto 

Alegre/RS), a aquicultura entrou em 

sua vida no quinto e último ano do curso: 

“Me apaixonei pela disciplina de aquicultura”. 

Por ser uma atividade ainda pouco conhecida no Brasil, mas uma realidade 

em outros países, principalmente os asiáticos, vislumbrei uma tremenda oportunidade 

de crescimento e trabalho. Foi também no último ano da faculdade que 

fiquei sabendo de um colega que havia ganhado uma bolsa de estudos para estudar 

no Japão. Não tive dúvidas: fui atrás. Um ano depois estava aprendendo japonês em 

Nagoya como bolsista do Monbusho, o então Ministério da Educação daquele país. 

Fiz o mestrado em piscicultura marinha na Universidade de Mie e em 1990 voltei ao 

Brasil. Como sempre fui um cara de sorte, fiquei pouco tempo desempregado. Em 

março de 1991 comecei trabalhando como professor-substituto no Departamento de 

Oceanografia da FURG, e em novembro daquele ano passei no concurso para professor 

assistente. A FURG havia acabado de construir um laboratório na praia do Cassino, 

a Estação Marinha de Aquacultura – EMA. Na EMA/FURG, aprendi, com o Prof. 

Marcos Marchiori e vários outros colegas, sobre carcinicultura, área que 

acabei trabalhando apesar de não ter nenhuma experiência prévia. 

92 


A pós o Mest rado no J apão, chegou a 

vez de dout orar-se na B élgica 

© Ronaldo Olivera Cavalli 

Na época do doutorado 

(Ghent, Bélgica) 

No doutorado, tive a 

oportunidade de vivenciar 

o jeito “europeu” de se 

fazer pesquisa, baseado 

não só em procurar respostas 

a questões de cunho 

também com a preocupação 

em atender as demandas do 

setor produtivo. 

“Depois de 5 anos na EMA/FURG, 

senti a necessidade de me aperfeiçoar. 

Como queria trabalhar com 

a interação nutrição/reprodução, acabei 

optando em fazer o Doutorado na 

Ghent University, Bélgica, sob a orientação 

do Dr. Patrick Sorgeloos, que contava 

com uma equipe de altíssimo nível. 

No doutorado, tive a oportunidade de 

vivenciar o jeito “europeu” de se fazer pesquisa, basepreocupação 

em atender as demandas do setor produtivo. 

Ter a oportunidade de estudar fora do país foi um diferencial na minha vida acadêmica, 

já que me abriu muitas portas. Outro diferencial foi o estudo do inglês, que só aconteceu por 

ter rodado na minha primeira prova, ainda no ensino fundamental... Se não fosse isso, talvez a 

minha história tivesse sido diferente. Hoje em dia, quando seleciono um estagiário ou bolsista, 

sempre pergunto, e recomendo fortemente sobre o inglês”. 

Após uma carreira consolidada como professor 

efetivo na Universidade Federal do Rio Grande 

– FURG (1991 a 2007), o que motivou você a 

Sul para trabalhar com piscicultura marinha 

em Pernambuco? 

dade o Nordeste do Brasil, queria fazer algo novo, e Pernambuco 

oferecia tudo isso. Óbvio que morar em Recife, uma cidade 

Ronaldo e sua equipe do Laboratório de Piscicultura 

Marinha da UFRPE (2013) 

era uma mudança extremamente interessante. Lá tive a oportunidade de começar uma linha de trabalho 

nova, pois, apesar da UFRPE ter o mais antigo curso de Engenharia de Pesca do Brasil, não havia a 

disciplina de Piscicultura Marinha. Consequentemente, haviam muito poucos trabalhos nessa área.” 


93

Eles faz e m 

a diferen ça! 

com seu retorno para a FURG? 

“Por razões familiares, nesse momento da minha vida, voltar ao RS e estar próximo da família 

foi à escolha mais sensata. À medida que a idade avança, deixamos de ser tão egoístas e nos preocupamos ainda 

mais com os que estão a nossa volta. 

ainda há muito que fazer. Tudo está sendo diferente. A FURG mudou e eu também. Hoje tenho mais experiência 

e novos interesses.” 

“Por exemplo, estamos organizando um livro sobre a aquicultura do beijupirá, que será uma 

síntese dos trabalhos da REPIMAR – Rede de Piscicultura Marinha, financiada pelo extinto 

MPA e CNPq. Também estou coletando material para escrever um livro sobre a história da 

aquicultura no Brasil. O livro do beijupirá sairá em 2017, mas o outro deverá ser lançado em 

2017 ou 2018”. 

Principais projetos desenvolvidos na carreira: 

Em ordem cronológica, o trabalho do Doutorado, quando tive a oportunidade de sentir 

na pele o que é trabalhar em um ambiente que oferece todas as condições para que se 

possa desenvolver o potencial. E não estou falando de infraestrutura ou de, por exemplo, ter 

os reagentes que precisas imediatamente à tua disposição. Me refiro principalmente à clareza 

de objetivos. Tudo isso certamente faz a diferença no nosso trabalho. 

Também ressalto o trabalho da equipe da EMA/FURG no desenvolvimento de um “pacote 

tecnológico” para a criação do camarão-rosa Farfantepenaeus paulensis, incluindo 

reprodução, larvicultura, berçário, engorda em diferentes sistemas, nutrição, genética, etc. 

Em Recife, tive a oportunidade de coordenar uma fazenda experimental de criação de 

beijupirá em mar aberto, o projeto “Cação de Escama”. Foi um tremendo desafio. 

Imagine instalar e operar uma fazenda com quatro tanques-rede de 1.200 m³ instalados a 6 

km da linha de costa dentro de uma universidade pública, em que tudo depende de licitações 

e outras burocracias? Conseguimos, mas infelizmente o projeto acabou sepultado pela política 

da terra arrasada, em que um novo ministro assume e resolve que somente as suas 

“prioridades” devem ser apoiadas. 

94 


© Ronaldo Olivera Cavalli 

Tanques-rede do Projeto Cação de Escama (Recife/PE) 

No âmbito da piscicultura marinha, onde o governo deveria apostar 

suas fichas? 

apoiando o que está sendo feito em SP e RJ. Ali estão sendo construídas experiências, e se aprendendo com os 

insumos (alevinos, rações, etc.) e entendendo o mercado consumidor. Sempre gosto de lembrar que as cadeias 

do camarão e da tilápia não surgiram de um dia para o outro. Por 

que a do peixe marinho seria diferente? 

E os planos para o futuro? Onde vamos encontrar 

o Ronaldo Cavalli daqui há 10 ou 20 

anos? 

Daqui a 10 anos ainda estarei na volta, provavelmente dando 

aula, orientando alunos e participando dos eventos da área de 

aquicultura. Há 20, certamente aposentado. Espero que com saúde 

e uma mochila nas costas dando uma volta pelo mundo... 

Para finalizar, deixe uma mensagem para 

os leitores da AQUACULTURE BRASIL, 

muitos dos quais te conhecem e admiram 

bastante o seu trabalho. 

Na minha sala acabei de colocar um cartaz que diz: 

“Work hard & be nice to people”. Meu lema nessa nova fase 

da vida. 


95

© Fábio Rosa Sussel 

Camarão 

Gigante 

da 

Malásia 

Macrobrachium roseMbergii 

Nativo da região Indo-Pacífica, 

o cultivo de M. 

rosembergii se espalhou pelo 

mundo, sendo considerada a espécie 

de camarão de água doce 

mais empregada em cultivos 

comerciais. 

No Brasil foi introduzida 

pelo Departamento de 

Oceanografia da Universidade 

Federal de Pernambuco, em 

1977 e se difundiu principalmente 

nos estados do Maranhão, 

Ceará, Pernambuco, Rio de Janeiro, 

São Paulo e Santa Catarina. 

Em meio natural o M. 

rosenbergii é uma espécie 

tropical com hábito bentônico, 

presente em rios, lagos e 

reservatórios que possuem comunicação 

com águas salobras. 

As fêmeas já maturas migram 

para estes estuários onde completam 

o desenvolvimento larval 

até a eclosão. 

Aparência 

fêmeas menores e com garras menos 

desenvolvidas, apresentam diferenças 

morfológicas entre si, sendo possível 

distinguir três grupos de machos adultos: 

SM (Small Male) - forma menor e mais 

translúcida 

OC (Orange Claw) - tamanho 

intermediário, cor laranja dourada 

BC (Blue Claw) - é o maior, com 

pereiópodos azuis e extremamente grandes 

© Fábio Rosa Sussel 

96 


Alimentação 

Fase larval: naúplios de 

artemia. 

Fase inicial (juvenil): 

Ração comercial com 35% de 

proteína bruta. 

Fase final: ração comercial 

com 32% de proteína bruta. 

Reprodução 

As fêmeas estão prontas para reprodução 

com 15-20g. Depois da cópula ocorre 

a fertilização externa e os ovos são transferidos 

para debaixo do abdômen da fêmea, por 

cerca de 3 semanas, quando ocorre a eclosão. 

As fêmeas produzem entre 80 e 100 mil ovos 

que são de cor laranja até 2-3 dias antes de 

eclodir, quando passam a cinza-escuro. 

Faixa de 

Temperatura 

ideal 

A temperatura ideal para 

o cultivo é entre os 25 e 

31°C. Temperaturas mais 

baixas já ocorre uma 

redução no crescimento. 

Principais países produtores 

Volume mundial produzido: 

216 856 toneladas em 2014 (FAO) 

Densidade de estocagem: 

Sistemas extensivos: 1-4 PL ou 

juvenis/m² 

Sistemas semi-intensivos: 4-20 PL ou 

juvenis/m² 

Sistemas intensivos: > 20 PL ou 

juvenis/m² 

Pode ser cultivado em sistema de policultivo 

com tilápia, cuja densidade é de um 

camarão para até dois peixes. 

Os viveiros são bem menores que os de 

camarão marinho (em média 10x100m ou 

20x50m), o que facilita o manejo. 

Entraves/desafios 

na produção 

para a espécie. Atualmente na região nordeste utiliza-se 

ração para camarão marinho, ou de peixe 

carnívoro, com 40% de proteína bruta. 

Características positivas 

-A maior vantagem do cultivo desses animais é o 

baixo custo de produção; 

-Alto ganho de peso com uma conversão 

alimentar por volta de 1,2:1; 

-Boa aceitação e valorização no mercado. 

Preço de mercado 

No varejo o preço varia muito, de R$ 60 até 120 o kg. 

Fontes: acesse www.aquaculturebrasil.com - Consulta Técnica: Edson Pereira dos Santos 


97

P e s c a d o n o Varejo 

2 

1 

3 

Banda de Pintado Filé de Pintado 1 - Filé do Lombo; 2- Filé da costela e 

3- Umbigo/Asa de Pintado 

Pintado Inteiro Filé de Tilápia Salmão Chileno 

Autores: Daniel Garcia de Carvalho Melo 

(Chapada dos Guimarães, MT); 

Ângelo de Oliveira Orechio 

(Belo Horizonte, MG). 

98 AQUACULTURE BRASIL - NOVEMBRO/DEZEMBRO 2016

Sistemas experimentais 

Sistemas de Aquecimento e Resfriamento 

Tanques para larvicultura e alimento-vivo 

Ferramentas 

Alta mar 

www.altamar.com.br 

contato@altamar.com.br 

facebook.com/aquaaltamar 

(13) 3877-3610 

Santos - SP

Revista Aquaculture Brasil 3ed.

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