Edição 7 - Revista Aquaculture Brasil

aquaculturebrasil.com 

EDIÇÃO 

7 

JULHO/ 

AGOSTO 

2017 

ISSN 2525-3379 

1 

Edição de 

aniversário! 

AQUACULTURE BRASIL - JULHO/AGOSTO 2017

AQUACULTURE BRASIL - JULHO/AGOSTO 2017 

3

Editorial 

C 

omemorando o primeiro ano da Revista Aquaculture Brasil, chegou 

a vez de abordar brevemente o tema empreendedorismo neste 

editorial de aniversário, afinal, não somos uma revista científica sem fins 

lucrativos. A Aquaculture Brasil é uma startup do “AgroTech”, ou melhor, 

do “AquaTech”. 

Já houve tempos em que no Brasil empreender ou ser empresário 

era algo mal visto. Embora ainda encontremos algumas pessoas com 

preconceitos contra o “empresariado”, hoje isto é muito mais um resquício 

ideológico ultrapassado do que qualquer coisa. Novos tempos! 

A cultura do empreendedorismo nas universidades também vem 

mudando. Há 20 anos atrás não existiam cursos de graduação 

voltados à produção (como por exemplo as Engenharias de Pesca, 

Aquicultura, Zootecnia, etc.) que tivessem em sua grade curricular uma disciplina que fosse sobre 

“Empreendedorismo”. Hoje todos têm! 

Segundo o SEBRAE, ao redor do mundo, centenas de universidades já reconheceram o 

papel e o poder da educação empreendedora sobre a inovação e o desenvolvimento econômico 

dos países. É a vez de o Brasil entrar ativamente nesse movimento. 

As universidades brasileiras precisam produzir menos pesquisadores e mais empreendedores! 

Não quero aqui desmerecer a importância da ciência para a soberania da aquicultura nacional, 

para o desenvolvimento do Brasil! Afinal de contas, também sou pesquisador! Mas numa sala de 

aula com 40 alunos, é preciso ter ali 4 futuros pesquisadores e 36 futuros empreendedores, e não 

o contrário! 

Mas como promover o empreendedorismo nas Universidades? 

Às vezes como professor, ficamos malucos da vida se um acadêmico não souber o que é 

uma ANOVA. Mas não entender de fluxo de caixa tudo bem, correto? É muito mais importante que 

um profissional da área saiba desenhar uma comporta do que delinear um experimento! 

Como sugestão, os estudantes deveriam espelhar-se no trabalho de nosso homenageado 

da seção “Eles fazem a diferença”: o Prof. Dr. Wilson Wasielesky, o Mano, Professor Titular da 

FURG. O Mano é um dos grandes empreendedores da aquicultura brasileira, e provavelmente ele 

não sabe disso! 

Empreender significa criar oportunidades, pensar fora da caixa, liderar equipes de alto 

desempenho, desenvolver novas tecnologias, contribuir com a melhoria de processos, criar novos 

produtos... O Mano, simplesmente, implantou o sistema de bioflocos no Brasil! 

Precisa dizer mais alguma coisa? Quer maior exemplo de empreendedorismo do que este? 

Viva o Mano, viva a FURG e viva o empreendedorismo! 

Giovanni Lemos de Mello 

Editor 

4 


Fala Gringo! 

Estou de volta... 

O MAIOR PORTAL DA 

AQUICULTURA BRASILEIRA! 

Comitê Editorial 

“Estou na correria” 

Frase atual de todo mundo para justificar 

Sua falta de FOCO 

Sua hipocrisia 

No máximo está na correria porque quer 

Por grana ou por ego 

Preso duas horas diárias nos grupos de whats app e nas redes 

sociais... 

Sendo assim, tem que parar de chorar 

Eu estou trabalhando 

Velejando 

Pegando onda 

Sem chorar 

Quando meus amigos ou colegas ficam largando suas lágrimas 

Fico com vontade de lhes mandar passear... 

Eu não estou na correria 

Eu tenho tempo de ler 

A Aquaculture Brasil. 

EDITOR-CHEFE: 

Giovanni Lemos de Mello 

redacao@aquaculturebrasil.com 

EDITORA EXECUTIVA: 

Jéssica Brol 

jessica@aquaculturebrasil.com 

EDITORES ASSISTENTES: 

Alex Augusto Gonçalves 

Artur Nishioka Rombenso 

Maurício Gustavo Coelho Emerenciano 

Roberto Bianchini Derner 

Rodolfo Luís Petersen 

COLUNISTAS: 

Alex Augusto Gonçalves 

Andre Muniz Afonso 

André Camargo 


Eduardo Gomes Sanches 

Fábio Rosa Sussel 

Luís Alejandro Vinatea Arana 

Marcelo Roberto Shei 


Ricardo Vieira Rodrigues 



Santiago Benites de Pádua 

As colunas assinadas e imagens são de 

responsabilidade dos autores. 

Instrução aos autores: www.aquaculturebrasil.com/submissao-artigos 


Coeditor 


5

Bem-vindo 

A 

través de um edital de mobilidade acadêmica tive 

o imenso prazer de receber meu grande amigo e 

colaborador, Dr. Maurício Gustavo Coelho Emerenciano, 

pesquisador e professor da Universidade do Estado de 

Santa Catarina (UDESC). Foi apenas uma semana de visita em 

nosso laboratório de nutrição, mas, com certeza, foi uma das 

semanas mais produtivas da minha vida, com direito a palestra, 

minicurso, novos projetos de colaboração, novas linhas de 

pesquisa, publicações e contato com pesquisadores de diversas 

áreas, empresários e órgãos governamentais. Apesar das várias 

atividades, ainda tivemos tempo para explorar a região e buscar 

as melhores ondas disponíveis! Mas o que quero ressaltar nesse 

editorial é a importância desse tipo de intercâmbio. Resumi essa 

experiência em quatro pontos: atualização, integração, motivação 

e resultados. 

A atualização de informação e conhecimento é inevitável e 

flui de forma natural quando pessoas apaixonadas pelo que fazem 

trabalham no mesmo campo: o compartilhamento é imediato. A 

integração consiste na reciclagem de conhecimentos e na troca 

de experiências, e isso se torna mais interessante se os profissionais têm backgrounds e áreas de 

atuação distintas, propiciando o surgimento de novas ideias. Aqui é importante estar de mente 

aberta para aproveitar esses “insights”. Com isso vem a motivação, a vontade de fazer acontecer 

e o ânimo para colocar as coisas para andar. Isso pode ser tanto no âmbito intelectual como no 

prático. Por fim vêm os resultados, como novos projetos de pesquisa e colaboração, possíveis 

intercâmbios para estudantes, reciclagem de ânimos, ampliação da visão intelectual e prática, 

entre outros pontos. Pode-se dizer que é uma “win-win situation”, ou seja, todos saem ganhando. 

Um de nossos resultados foi um artigo publicado nessa edição descrevendo a aquicultura aqui da 

região da Baja Califórnia. E esse será apenas o primeiro de muitos. 

Finalmente, quero dizer que já planejamos repetir essa vivência e espero ter compartilhado 

um pouco da minha motivação. Mantenha contato com seus estudantes, colegas, colaboradores e 

amigos, visite-os ou convide-os para conhecer seu local de trabalho. Compartilhe suas experiências/ 

conhecimentos. 

Aproveito essa energia para parabenizar a Aquaculture Brasil por um ano de existência e 

excelência e agradeço a você leitor por nos apoiar e fazer possível essa iniciativa. Aproveite essa 

edição especial! 


Coeditor 

6 


R 

Opinião 

Oportunidades!!! 

ecentemente estive em 

mobilidade acadêmica na 

Universidade Autônoma da 

Baja Califórnia, em Ensenada, 

noroeste mexicano, por convite do 

professor e amigo de longa data Artur 

Nishioka Rombenso. Isso mesmo, o cara 

ali da página ao lado! Aliás, não posso 

deixar de agradecer toda hospitalidade 

dele e de todo “crew” do Laboratório 

de Nutrição e Fisiologia Digestiva de 

Organismos Aquáticos. Foram dias de 

muito conhecimento e aprendizado 

(e um pouco de surf é claro! rsrs). Até 

uma pequena aquaponia foi construída 

na casa do nosso querido co-editor! 

Experiências assim são exemplos de 

momentos incríveis que movem nossa 

vida profissional e pessoal! Muito 

obrigado Artur! Um ponto interessante é que inúmeras Universidades 

estrangeiras oferecem oportunidades como esta para pesquisadores 

de outros países. Vale sempre ficar de olho nos editais! No fim, todos 

ganham! 

Entre minicurso e palestras ministrados para o público local, 

dedicamos um tempo para conhecer um pouco da aquicultura da 

região e seu potencial. E que potencial! Mesmo com problemas de 

suprimento de água doce em certos locais (Ensenada é uma região 

desértica) sistemas alternativos com trocas mínimas de água como RAS, 

BFT e aquaponia cabem como uma luva para enfrentar tais problemas. 

Paralelamente a zona costeira é ampla e possui inúmeras baías 

protegidas e regiões de estuário. Foi muito bom ver tanta diversidade 

e contrastes aquícolas como as fazendas marinhas de atum, olhete, 

produção de abalones, entre outros (mas isso é tema para o artigo a 

seguir “Sí, se puede!”). Somados a estes, o ponto crucial é a demanda 

local imensa devido ao turismo diário de cruzeiros, esportes de aventura, 

além do ecoturismo de vinícolas. Com seus passeios para conhecer todo 

o processo produtivo do vinho e ótimas degustações, as vinícolas quase 

sempre eram acompanhadas de restaurantes do tipo “gourmet”, ávidos 

por produtos aquícolas frescos, locais e de qualidade. Ensenada é muito 

conhecida pela gastronomia de frutos do mar. Peixes como atum, marlin 

e olhete; moluscos como ostras e mexilhões, além de crustáceos como 

camarões, lagostas e caranguejos são base da gastronomia local. Para 

um cara como eu, literalmente viciado em “Fish Tacos” (típica comida 

mexicana a base de diversos frutos do mar) era um prato cheio todos os 

dias! Além disso, um “primo rico” (EUA) que fica a poucos quilômetros 

dali é também importador por excelência de produtos aquícolas de 

todas as partes do mundo. Em resumo, quantas oportunidades!!!! 


Coeditor 


O MAIOR PORTAL DA 

AQUICULTURA BRASILEIRA! 

DIREÇÃO DE ARTE: 

Taiane Lacerda 

taiane@aquaculturebrasil.com 

DIREÇÃO COMERCIAL: 

Diego Molinari 

diego@aquaculturebrasil.com 

COLABORADORES DESTA 

EDIÇÃO: 

Alex Augusto Gonçalves, Artur 

Nishioka Rombenso, Bruno Corrêa 

da Silva, Carla Suzy Brito, Cristina de 

Almeida Rocha-Barreira, Ellano José 

da Silva, Fernando Malamud, Gabriel 

Fernandes Alves Jesus, José Luiz 

Pedreira Mouriño, Julianna Stephanie 

Barbosa da Silva, Luis Alejandro 

Vinatea Arana, Maurício Gustavo 

Coelho Emerenciano, Maurício 

Laterça Martins, Renata Gomes 

Bezerra e Thiago Andrade da Silva. 

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A revista AQUACULTURE BRASIL 

é uma publicação bimestral da 

EDITORA AQUACULTURE BRASIL 

LTDA ME. 

(ISSN 2525-3379) 

www.aquaculturebrasil.com 

Av. Senador Galotti, 329/503, Mar 

Grosso, Laguna/SC, 88.790-000 

A AQUACULTURE BRASIL não se 

responsabiliza pelo conteúdo dos 

anúncios de terceiros. 

7

SUMÁRIO 

AQUACULTURE BRASIL 

10 FOTO DO LEITOR 

12 MÉTRICAS DA FANPAGE 

14 O avanço da carcinicultura marinha em águas 

continentais 

20 AERAÇÃO EM AQUICULTURA: PARTE II 

»» 

p.14 

26 Os moluscos bivalves de água doce do Brasil: 

Potencial ainda não aproveitado pela 

aquicultura 

»» 

p.20 

»» 

p.32 

»» 

p.26 

32 ÁCIDOS ORGÂNICOS: UMA NOVA FERRAMENTA 

NUTRICIONAL PARA A AQUICULTURA 

40 ¡Sí, se puede! Aquicultura com espécies 

alternativas em Baja Califórnia, México 

46 A matemática da aquicultura: 

Otimizando a produção aquícola com 

auxílio de modelos matemáticos 

54 Desenvolvimento de um produto com valor 

agregado: nuggets de camarão recheado com 

queijo provolone 

62 artigos para curtir e compartilhar 

63 charGes 

64 BIOTECNOLOGIA DE ALGAS 

66 GREEN TECHNOLOGIES 

67 empreendedorismo aquícola 

8 


»» 

p.90 

»» 

p.84 

68 nutrição 

70 atualidades e tendências na aquicultura 

72 aquicultura de precisão 

74 aquicultura latino-americana 

75 piscicultura marinha 

»» 

p.40 

76 rECIRCULATING AQUACULTURE SYSTEMS 

77 SANIDADE 

78 tecnologia do pescado 

79 RANICULTURA 

80 DEFENDEU 

»» 

p.46 

82 Aquaonline 

84 ENTREVISTA - Marcelo toledo 

»» 

p.54 

89 NOVOS LIVROS 

90 ELES FAZEM A DIFERENÇA 

96 ESPÉCIES AQUÍCOLAS 

98 despescou 


9

FOTO DO LEITOR 

Exemplar de Kinguio 

(Nova Friburgo, RJ) 

Autor: André Medeiros 

Fazenda de Camarão 

(Acaraú, CE) 

Autor: Cassio Silva 

Fazenda Limoacqua “Taludes interligados por 

comporta de despesca em Y” 

(Limoeiro do Norte, CE) 

Autor: João Henrique Cavalcante Bezerra 

10 


Piscicultura + Peixe, Vida Saudável 

(Ipameri, GO) 

Autor: Lazaro Regis Borges 

Juvenil de camarão M. Rosembergii, 

@triangulodocamarao 

(Ribeirão, PE) 

Autor: Daniel Cavalcanti 

Secagem de ulva sp para fazer farinha 

destinada ao consumo humano 

(Baja California, México) 

Autor: Daniel Correia 

Envie suas fotos mostrando a aquicultura no seu dia-a-dia e participe desta seção. 



11

. 

. 

Métricas 

Dia do trabalhador 

Tem brasileira na 

presidência da World 

Aquaculture Society 

01 de maio 

13.182 Pessoas alcançadas 

9 Comentários 

52 Compartilhamentos 

688 Curtidas 

5 Amei 

15 de maio 

18.902Pessoas alcançadas 



1.170 Curtidas 

50 Amei 

curta-nos no 

facebook: 

www.facebook.com/ 

aquaculturebrasil 

02 de maio 




550 Curtidas 

3 Amei 

A Utilização do Metabissulfito 

de Sódio como 

Conservante na Indústria 

do Camarão Cultivado 

18 de maio 

15.354 Pessoas 

alcançadas 



350 Curtidas 

Peixes importados 

sofriam 

adulteração em 

empresas de Santa 

Catarina 

12 


. 

da Fanpage 

Criadores de tilápias 

vacinam 

peixes para 

reduzir 

mortalidade 

Desreguladores 

endócrinos: uma 

nova abordagem em 

pesquisas na aquicultura 

25 de junho 





21 Amei 


alcançadas 



396 Curtidas 

5 Amei 

29 de junho 

20 de maio 


alcançadas 




33 Amei 

29 de junho 


alcançadas 



500 Curtidas 

12 Amei 

Lançamento 

5° edição 

. . 

Uma nova era na 

aquicultura 

mundial está a 

caminho 


13

O avanço da 

carcinicultura marinha 

em águas continentais 

Fernando Malamud 

Engenheiro de Aquicultura 

Sócio Diretor Aquatropic Aquacultura e Meio Ambiente Ltda 

www.aquatropic.com.br 

aquatropic@aquatropic.com.br 

14 


Artigo 

O avanço das tecnologias 

de criação de organismos 

aquáticos em sistemas 

superintensivos no Brasil e 

no mundo permite o surgimento 

de uma nova modalidade 

de cultivo: o cultivo 

de organismos aquáticos 

marinhos em águas continentais 

e distante a alguns 

milhares de quilômetros da 

costa marítima. Piscicultores 

de águas interiores se tornam 

cada vez mais interessados 

nas boas margens de lucro 

que a carcinicultura pode 

oferecer. O inverso também 

ocorre, muitos carcinicultores 

demonstram um profundo interesse 

pela piscicultura com o 

objetivo de diversificar a produção 

e aumentar a biosseguridade 

do empreendimento, 

aproveitando os benefícios 

que o cultivo de peixes pode 

trazer à carcinicultura. 

Por motivos técnicos 

e econômicos, os animais 

escolhidos para essa “Globalização 

Aquícola” foram a 

tilápia (Oreochromis niloticus) 

e o camarão branco do 

Pacífico (Litopenaeus vannamei), 

sendo o primeiro 

um organismo naturalmente 

dulciaquícola e o segundo 

Piscicultores 

de águas interiores 

se tornam 

cada vez mais 

interessados nas 

boas margens de 

lucro que a 

carcinicultura pode 

oferecer. 

um organismo marinho. Entretanto, 

ambos com uma 

característica em comum, a 

possibilidade de cultivo em 

águas com diferentes graus 

de salinidade, permitindo 

a interconexão destes cultivos 

tanto em águas marinhas 

quanto em águas continentais. 

Nos últimos anos, 

a produção de camarões 

marinhos na região litorânea 

do Brasil sofre quedas expressivas 

devido ao acometimento 

por patógenos como vírus 

e bactérias, o que diminuiu 

a disponibilidade do produto, 

ocasionando o aumento 

de preço em supermercados, 

peixarias e restaurantes. Este 

panorama mercadológico 

gerou um novo nicho de mercado 

em regiões distantes do 

litoral, principalmente em 

centros consumidores mais 

afastados dos polos produtores 

de camarão. A principal 

demanda deste mercado que 

está em plena expansão é por 

um produto “premium/gourmet” 

de alta qualidade, sendo 

fresco ou resfriado, apresentando 

alto valor agregado. 

© Aquatropic Aquacultura 


15

O cultivo do Litopenaeus vannamei no interior do 

Brasil 

O cultivo do camarão branco do Pacífico 

em águas de baixíssima salinidade é uma realidade 

em diversas regiões do nordeste brasileiro. 

Estas águas dispõem de íons como sódio, cálcio, 

magnésio, potássio, cloretos e outros elementos, 

indispensáveis para que o processo osmorregulatório 

do camarão ocorra, garantindo a sobrevivência 

destes animais em águas de até 0,5 ppt. 

Entretanto, a maior parte das águas continentais 

no Brasil apresentam salinidades muito próximas 

a 0,0 ppt, não dispondo de concentração iônica 

suficiente para que o processo de osmorregulação 

ocorra, ocasionando mortalidades 

massivas em poucas horas de exposição. 

Para tornar possível a produção de camarões 

marinhos em águas continentais, é de vital necessidade 

a adição de sais balanceados que criam 

um gradiente osmótico favorável para a 

sobrevivência e crescimento deste organismo. 

Devido ao alto custo dos sais balanceados, para 

ser viável economicamente este tipo de produção, 

o sistema necessita reaproveitar a água de cultivo 

durante vários ciclos, garantir uma boa sobrevivência 

dos organismos cultivados e permitir 

intensificar a produção em espaços reduzidos, 

justificando o investimento no sistema. Assim, as 

modalidades de cultivo que mais atenderam essas 

características foram os sistemas de Bioflocos 

(BFT) e Sistema de Recirculação de Água (RAS). 

Bioflocos são sistemas mais simples 

em termos de equipamentos e assim de menor 

investimento em relação aos RAS, entretanto 

são mais complexos de serem operados, 

promovendo grande quantidade de sólidos que 

devem ser monitorados e retirados do cultivo 

quando ultrapassam limites pré-estabelecidos. 

Já os RAS utilizam unidades filtradoras anexas 

ao cultivo que simplificam o manejo, entretanto 

necessitam de maior investimento e geram 

um custo adicional de manutenção do sistema. 

São inúmeras as dúvidas que pairam sobre produtores 

na hora de escolherem qual sistema pretendem 

implantar, o que precisa ficar claro é que não 

há um sistema melhor que o outro, são estratégias 

de cultivo diferentes que podem ser utilizadas de 

acordo com cada necessidade. Existe uma sinergia 

entre estas duas modalidades de cultivo que pode 

levar a uma fusão e associação entre ambos os sistemas, 

tornando-os mais produtivos e eficientes. 


16 

ARTIGO 



Desafios nos cultivos em águas interiores 

Quando se trabalha com cultivos superintensivos, 

observam-se picos de compostos nitrogenados 

muito acima de cultivos convencionais extensivos ou 

semi-intensivos, oriundos das altas taxas de alimentação 

e metabólitos dos organismos cultivados. Por 

esse motivo, um dos grandes desafios da interiorização 

do cultivo do camarão branco do Pacífico foi adequar 

o sistema para que essas concentrações de nitrogenados 

não ocasionassem mortalidades expressivas 

durante o cultivo, e para isso, o caminho encontrado 

foi aumentar a salinidade (ideal acima de 8,0 ppt) dos 

sistemas a fim de reduzir a toxicidade dos compostos 

nitrogenados dando uma maior segurança ao cultivo 

como um todo. 

Considerando o alto valor dos sais no mercado 

brasileiro, a empresa Aquatropic vem desenvolvendo 

nos últimos anos diversos trabalhos com a elaboração 

de sais iônicos específicos para cada empreendimento, 

sendo possível reduzir o custo e aumentar e eficiência 

do balanço iônico conforme a realidade de cada 

região. 

Um dos principais gargalos encontrados 

atualmente é a falta de mão de obra capacitada para 

operação deste sistema. Por este motivo, a empresa 

Aquatropic realiza diversos cursos e capacitações no 

Brasil com o objetivo de suprir essa demanda. Outros 

gargalos como o alto custo de materiais e equipamentos 

como geomembrana, estufas, aeradores, bombas 

de água de alto desempenho entre outros acabam encarecendo 

o investimento nestes sistemas no Brasil. 

Por outro lado, surgem empresas desenvolvedoras de 

tecnologia com objetivos comerciais que poderão suprir 

as adversidades que hoje encontramos. 

Estados como Goiás, Distrito Federal, Minas 

Gerais, São Paulo, Rio Grande do Sul, Rio de Janeiro, 

Paraná e possivelmente outros, já possuem produtores 

de camarões marinhos em águas continentais salinizadas 

artificialmente. Estes cultivos são desenvolvidos 

em tanques suspensos ou escavados revestidos 

com materiais impermeabilizantes e boa parte deles 

utilizam estufas para controle térmico. O isolamento 

destes cultivos de regiões litorâneas disseminadoras de 

patógenos tais como, a Síndrome da Mancha Branca 

(WSS), Mionecrose Infecciosa (IMN), Necrose Infec- 


ARTIGO 

17


ciosa Hipodermal e Hematopoiética (IHHN) e outros, 

tem sido um grande trunfo para alavancar a produção de 

camarões marinhos em águas interiores. 

A carcinicultura marinha em águas continentais 

demanda a necessidade de utilização de sistemas fechados 

(BFT e RAS) o que acaba reduzindo significativamente 

a probabilidade de contaminação dos cultivos por 

doenças. Todavia, sistemas fechados envolvem maior 

controle técnico, o que força produtores e funcionários 

a se qualificarem para operar o sistema. Desta forma, a 

realização de controles constantes de qualidade de água, 

utilização de programas nutricionais de alto rendimento 

e protocolos de biossegurança, tornam-se hábitos comuns 

destes aquicultores. A possibilidade de baixar custos 

através da utilização de ferramentas e equipamentos 

que automatizam o processo produtivo desperta nestes 

empreendedores um grande interesse por tecnologias. 

Produções com um baixo grau de tecnificação e controle 

produtivo, dificilmente sobreviverão produzindo 

camarões marinhos em águas continentais. 

Conclusão 

Existe um longo caminho a ser trilhado 

para consolidação da carcinicultura em águas 

continentais. O que percebemos é que a cada dia 

que passa, as tecnologias ficam mais acessíveis, 

os sistemas se tornam mais eficientes e as dificuldades 

diminuem. Enquanto isso, aqui em Goiás, 

consumidores aguardam ansiosamente para 

comer um “camarão do cerrado com pequi”. 

Consulte as referências bibliográficas em www.aquaculturebrasil.com/artigos 

18 

ARTIGO 



19

© Trevisan 

Artigo 

20 


Aeração em 

Aquicultura: 

Parte II 

Luis Alejandro Vinatea Arana 

Programa de Pós-Graduação em Aquicultura, 

Universidade Federal de Santa Catarina – UFSC. 

Florianópolis – SC. 

luis.vinatea@ufsc.br 

N 

o artigo “Aeração em aquicultura: Parte 

I” foi mencionado que o SOTR (Taxa 

padrão de transferência de oxigênio) e o 

SAE (eficiência padrão de aeração) são os 

indicadores pelos quais podemos decidir 

sobre qual aerador adquirir dentre as várias 

marcas e modelos existentes no mercado. 

Foi dito também que, 

quanto maior a demanda 

de oxigênio 

da unidade de cultivo, 

maior o número de 

aeradores 

necessários 

para se manter 

uma concentração de 

oxigênio capaz de garantir 

a produtividade. 

Do ponto de vista desta 

demanda, ou respiração 

(mg O 2 

/L/h), as 

unidades de cultivo 

podem ser divididas 

em três partes: 

1) Coluna de água; 

2) Solo; 

3) Organismos que estamos cultivando. 

De modo geral, no início da produção, 

a coluna de água costuma respirar 

mais do que o solo, sendo que quando nos 

aproximamos da despesca os papeis se invertem, 

isto é, o solo passa a respirar mais 

do que a água. 

Na coluna de água encontramos o 

fitoplâncton, encarregado da produção de 

oxigênio durante o dia e respectivo consumo 

durante a noite. 

No solo temos a 

matéria orgânica 

sedimentada 

(fezes, alimento 

não consumido, 

animais mortos, 

etc.), a qual demanda 

grandes 

quantidades de 

oxigênio devido 

à forte atividade 

microbiana, 

própria da decomposição. 

Já no que se 

refere aos animais 

de cultivo, 

constatamos 

que estes não 

respiram mais do que 10% do total do 

viveiro. A exceção são os cultivos super-intensivos 

(BFT e RAS), onde a demanda de 

oxigênio por parte dos animais pode ultrapassar 

30%. 

De modo geral, no 

início da produção, a 

coluna de água 

costuma respirar 

mais do que o solo, sendo 

que 

quando nos aproximamos 

da despesca os papeis 

se invertem, isto é, 

o solo passa a 

respirar mais do que 

a água. 


21

Nos cultivos semi-intensivos e intensivos 

os aeradores mecânicos são os encarregados de 

manter o oxigênio dissolvido nas concentrações 

Tabela 1. Número de aeradores necessário para 1 ha de viveiro em função do SOTR (kg/h) e da respiração 

total (mg/L/h), considerando 50% da saturação do oxigênio na madrugada, como mínimo. 

SOTR 

(kg/h) 

Respiração total (mg/L/h) 

0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4 1,6 1,8 

0,50 6,44 12,87 19,31 25,74 32,18 38,61 45,05 51,48 57,92 

0,75 4,29 8,58 12,87 17,16 21,45 25,74 30,03 34,32 38,61 

1,00 3,22 6,44 9,65 12,87 16,09 19,31 22,52 25,74 28,96 

1,25 2,57 5,15 7,72 10,30 12,87 15,44 18,02 20,59 23,17 

1,50 2,15 4,29 6,44 8,58 10,73 12,87 15,02 17,16 19,31 

1,75 1,84 3,68 5,52 7,35 9,19 11,03 12,87 14,71 16,55 

2,00 1,61 3,22 4,83 6,44 8,04 9,65 11,26 12,87 14,48 

2,25 1,43 2,86 4,29 5,72 7,15 8,58 10,01 11,44 12,87 

2,50 1,29 2,57 3,86 5,15 6,44 7,72 9,01 10,30 11,58 

2,75 1,17 2,34 3,51 4,68 5,85 7,02 8,19 9,36 10,53 

3,00 1,07 2,15 3,22 4,29 5,36 6,44 7,51 8,58 9,65 

3,25 0,99 1,98 2,97 3,96 4,95 5,94 6,93 7,92 8,91 

3,50 0,92 1,84 2,76 3,68 4,60 5,52 6,44 7,35 8,27 

adequadas. Em termos gerais, a respiração total 

(da água e do solo) oscila entre 0,2 a 1,8 mg/L/h. 

Na Tabela 1 encontramos o número de aeradores 

necessários por hectare de 

espelho de água (com 1 m 

de profundidade) em função 

do SOTR dos aparelhos e da 

respiração total do viveiro de 

cultivo. 

Como pode ser verificado 

nesta tabela, o pior cenário 

para o nosso bolso seria 

termos aeradores com um 

SOTR de apenas 0,5 kg/h e 

uma respiração total de 1,8 

mg/L/h, situação em que 

teríamos que ligar 58 aparelhos 

por hectare. Muito 

diferente do cenário resultante 

de um SOTR maior 

de 3 kg/h e respiração de 

apenas 0,2 mg/L/h, em que 

o número de aeradores por 

hectare seria de apenas um. 

Determinação da respiração do viveiro (solo e coluna de água) 

Para determinar a respiração (mg/L/h) vamos 

precisar de dois tubos de PVC com diâmetro 

suficiente para permitir a entrada da sonda do 

oxímetro (Figura 1). Um dos tubos fica em contanto 

com o solo (RS - respiração do solo) e o outro isolado 

do solo por meio de uma tampa (RA - respiração 

da água). Ambos os tubos são preenchidos com a 

água do viveiro e o oxigênio inicial (OI) deve ser 

registrado. Logo, os tubos são tampados na parte 

superior para evitar a entrada de luz. Após o período 

de uma hora e meia (t) o oxigênio é medido novamente, 

a fim de se registrar o oxigênio final (OF). 

Para calcular a respiração aplicamos as seguintes equações: 

RA = (OI - OF)/t, onde RA: respiração da água; OI: oxigênio inicial; OF: oxigênio final; t: tempo (1,5 h). 

RS = [(OI - OF)/t] - RA, onde RS: respiração do solo. 

RT = RA + RF, onde RT: respiração total. 

22 

ARTIGO 


© Luis Alejandro Vinatea Arana 

Figura 1. Tubos de PVC para determinar a respiração da água e do solo. 

A princípio, só um tubo é necessário para determinar 

a respiração total do viveiro, o tubo RS, onde 

mediríamos ao mesmo tempo a respiração da água e a 

respiração do solo. Entretanto, o tubo RA nos ajuda a entender 

se a água sozinha respira mais ou respira menos 

que o solo. 

Caso a coluna de água respire mais do que o 

solo, pode ser um indicativo de eutrofização ou excesso 

de fitoplâncton. Já na situação em que o solo respira mais 

do que a água, pode ser indício de acumulo de matéria 

orgânica no fundo, incorporada no solo ou depositada 

em cima deste sob a forma de coloide orgânico (Figura 

2a). 

A fim de se contar com valores de respiração 

próximos da realidade, é recomendável trabalhar com 

A 

três pares de tubos, colocados de tal forma que seja possível 

cobrir toda a superfície da unidade de cultivo (perto 

da comporta de entrada, no meio do viveiro e perto 

da comporta de saída). No caso dos viveiros de camarão 

marinho, onde existem valas profundas (empréstimos), 

é aconselhável colocar os tubos longe destas áreas. A interferência 

provocada pelo coloide orgânico depositado 

(Figura 2b) pode nos levar a sobrestimar a respiração. 

Tão importante quanto saber o SOTR/SAE dos 

aeradores e o número de aparelhos por hectare, é saber 

quantas horas os aeradores devem funcionar a cada noite, 

período em que a respiração do fitoplâncton pode 

chegar a esgotar todo o oxigênio produzido durante a 

fotossíntese. 

B 

© Luis Alejandro Vinatea Arana 

Figura 2. Coloide orgânico depositado no fundo de um viveiro de camarão marinho. 


ARTIGO 

23

Determinação do superávit de oxigênio 

SOTR 

Respiração total (mg/L/h) 

Com base na respiração total do viveiro e da 

Tão importante quanto 

concentração (kg/h) do oxigênio 0,2 registrado 0,4 às 0,617:00 h, 0,8 é possível 

calcular o número de horas com superávit de oxigê- 

aeradores e o número de 

1 1,2 saber 1,4 o 1,6 SOTR/SAE 1,8 dos 

nio por 0,50 meio da seguinte 6,44 equação: 12,87 19,31 25,74 32,18 38,61 aparelhos 45,05 51,48 por 57,92 hectare, é 

0,75 4,29 

saber quantas horas os 

HO = SO 8,58 ÷ RT 12,87 17,16 21,45 25,74 30,03 34,32 38,61 

aeradores devem 

Onde, 1,00 HO: horas com 3,22 oxigênio; 6,44 SO: superávit 9,65 12,87 de oxigê-16,0nio; RT: 1,25 respiração 2,57 total. 5,15 7,72 10,30 12,87 15,44 18,02 20,59 19,31 funcionar 22,52 a cada 25,74 noite. 28,96 

23,17 

1,50 O superávit 2,15 de oxigênio 4,29 (SO) 6,44 define-se 8,58 como a 10,73 12,87 Em outras 15,02 palavras, 17,16 já que dispomos 19,31 de 8 horas 

de superávit de oxigênio, os aeradores precisariam ser 

concentração de oxigênio disponível depois de ter sido 

1,75 1,84 3,68 5,52 7,35 9,19 ligados 11,03 só à 01:0012,87 h do dia 14,71 seguinte. 16,55 

descontado o 50% da saturação. Isto porque, se os peixes Na Tabela 2 encontramos o número de horas 

ou camarões 2,00 ficarem 1,61 expostos 3,22 a concentrações 4,83 6,44 menores 8,04 com sobra 9,65 de oxigênio 11,26 em 12,87 função do 14,48 superávit de oxigênio 

(mg/L) e da respiração total do viveiro (mg/L/h). Os 

de 50% da saturação, podemos perder crescimento e aumentar 

2,25 a conversão 1,43 alimentar. 2,86 4,29 5,72 7,15 cálculos 8,58 foram feitos 10,01 considerando 11,44 12,87 uma concentração 

Por exemplo, se em determinada água o 100% mínima de 3 mg/L e a última medição do oxigênio dissolvido, 

a das 17:00h. 

da saturação 2,50 for 6 1,29 mg/L, o 50% 2,57 3 mg/L 3,86 e o oxigênio 5,15 às 6,44 7,72 9,01 10,30 11,58 

17:00 h de 9,5 mg/L, o superávit resultante igual a 6,5 Por fim, não custa repetir: o parâmetro mais importante 

de qualidade de água em aquicultura é, e sem- 

mg/L (9,5 2,75 - 3) e a respiração 1,17 2,34 total do 3,51 viveiro de 4,68 0,8 mg/ 5,85 7,02 8,19 9,36 10,53 

L/h, teríamos uma HO (horas com oxigênio) de: 

3,00 1,07 2,15 3,22 4,29 5,36 pre será, 6,44 o oxigênio 7,51 dissolvido 8,58 e, a forma 9,65 de garantir que 

este nunca falte, é por meio da aeração. 

3,25 HO = 6,5 mg/L 0,99 ÷ 0,8 1,98 mg/L/h 2,97 = 8 horas3,96 4,95 5,94 6,93 7,92 8,91 

3,50 0,92 1,84 2,76 3,68 4,60 5,52 6,44 7,35 8,27 

Tabela 2.Número de horas com sobra de oxigênio (HO) antes de se atingir a concentração mínima de 3 mg/L (ou 50% da saturação) em função do superávit de 

oxigênio (SO) e da respiração total do viveiro (RT). 

SO 

(mg/L) 

RT (mg/L/h) 

0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 


1 5,0 2,5 1,7 1,3 1,0 0,8 0,7 0,6 0,6 0,5 

2 10,0 5,0 3,3 2,5 2,0 1,7 1,4 1,3 1,1 1,0 

3 15,0 7,5 5,0 3,8 3,0 2,5 2,1 1,9 1,7 1,5 

4 10,0 6,7 5,0 4,0 3,3 2,9 2,5 2,2 2,0 

5 12,5 8,3 6,3 5,0 4,2 3,6 3,1 2,8 2,5 

6 15,0 10,0 7,5 6,0 5,0 4,3 3,8 3,3 3,0 

7 11,7 8,8 7,0 5,8 5,0 4,4 3,9 3,5 

8 13,3 10,0 8,0 6,7 5,7 5,0 4,4 4,0 

9 15,0 11,3 9,0 7,5 6,4 5,6 5,0 4,5 

10 12,5 10,0 8,3 7,1 6,3 5,6 5,0 

11 13,8 11,0 9,2 7,9 6,9 6,1 5,5 

12 15,0 12,0 10,0 8,6 7,5 6,7 6,0 

24 

ARTIGO 



ARTIGO 

25

Os moluscos 

bivalves de água 

doce do Brasil: 

Potencial ainda não 

aproveitado pela aquicultura 

Ellano José da Silva 

Instituto de Assistência 

Técnica e Extensão Rural 

do Rio Grande do Norte 

EMATER RN 

ellanosilva7@gmail.com 

Renata Bezerra Gomes 

Laboratório de Moluscos 

LABMOL 

Universidade Federal 

Rural do Semiárido 

UFERSA 

Carla Suzy Freire de Brito 

Universidade Federal 

do Piauí – UFPI 

Campus Parnaíba 

Cristina de Almeida Rocha-Barreira 

Laboratório de Zoobentos 

Instituto de Ciências Marinhas 

Tropicais 

LABOMAR 

Universidade Federal do Ceará 

UFC 

O 

s moluscos constituem o segundo grupo de 

animais com maior produção pela aquicultura 

mundial. A produção aquícola desses 

animais vem aumentando a cada ano, em 2014, 

ultrapassou as 16.000.000 de toneladas, gerando 

uma receita de mais de 19 bilhões de dólares 

(FAO, 2016). Além disso, na malacocultura não 

há entrada de alimento ou fertilizantes, um dos 

principais custos envolvidos na piscicultura 

ou carcinicultura, por exemplo (ANDRADE, 

2016). Mundialmente, os moluscos marinhos e 

estuarinos são os mais cultivados, com destaque 

para o grupo dos bivalves, englobando ostras e 

mexilhões. 

No Brasil, o cultivo desse grupo ainda é 

pouco difundido. A malacocultura se restringe 

ao cultivo de espécies marinhas, das quais os 

estados do Sul e Sudeste detém a produção, especialmente 

Santa Catarina, maior produtor nacional 

(MPA, 2012), alcançando 20.438 toneladas 

de ostras e mexilhões no ano de 2015 (EPAGRI, 

2016). 

A produção de bivalves de água doce 

tem como principais finalidades: i) a produção de 

pérolas na (principalmente) Ásia, ii) recuperação 

de estoques naturais na América do Norte e iii) 

a produção de bivalves como fonte de alimento 

para o homem no sul da Índia (SICURO, 2015). 

No continente sul-americano, o Brasil 

destaca-se quanto ao conhecimento das espécies 

de bivalves que ocorrem nos ambientes límnicos 

(rios, lagos) (MANSUR e PEREIRA, 2006; 

SIMONE, 2006). Contudo, ainda não existem 

cultivos comerciais no país, embora alguns esforços 

tenham sido direcionados ao cultivo experimental 

de espécies ameaçadas de extinção 

(LIMA, 2010), uma espécie perlífera (AGU- 

DO-PADRÓN, 2016) e recentemente um bivalve 

límnico que ocorre em grandes densidades sendo 

alvo da pesca, foi “redescoberto” no Nordeste brasileiro 

(BRITO et al. 2015). Todavia, o real potencial 

desses organismos ainda não foi aproveitado 

pela aquicultura. 

Neste artigo, listamos os principais grupos 

de moluscos dulcícolas nativos com potencial 

ao cultivo, bem como os gargalos para o 

desenvolvimento desta atividade. 

26 


© Rogério Santos 

Artigo 


Figura 1. Bivalves límnicos dos gêneros Anodontites e Castalia no município de Várzea Grande – MT. 

27

Apesar do vasto número de espécies de moluscos descritas mundialmente, o conhecimento sobre moluscos 

de água doce brasileiros está longe de ser satisfatório (BRITO et al., 2015). Assim, as espécies nativas do Brasil 

(Figura 1) estão representadas por seis famílias (PIMPÃO e MANSUR, 2009), citadas na Tabela 1. 

Tabela 1. Lista dos grupos de bivalves límnicos nativos do Brasil. *A ordem Veneroida também engloba espécies marinhas 

e estuarinas. 

Ordem 

Unionoida 

Família 

Hyriidae 

Mycetopodidae 

Cyrenidae 

Veneroida* 

Sphaeridae 

Dreissenidae 

Pholadomyoida 

Lyonsiidae 

Figura 2. A espécie Hyriopsis cumingi, em Hong Kong, China, mostrando fileiras de 

pérolas cultivadas. 

1 O cultivo dos náiades é chamado de naiadicultura. 

© Istara CC 3.0 

A Ordem Unionoida 

representa os principais bivalves 

dulcícolas no mundo 

(GRAF, 2007). Popularmente 

conhecidos por “náiades 1 ”, são os 

únicos bivalves a possuírem um 

estágio larval parasitário e conhecidos 

por produzirem pérolas de 

alta qualidade (Figura 2). 

28 


© Conquilogistas do Brasil 

Figura 3. Vistas externa e interna da concha da espécie Diplodon expansus. 

Os Unionoida de ocorrência no Brasil são representados, principalmente, pelos gêneros: 

• Diplodon (Spix & Wagner, 1827) 

Apresenta grande variabilidade em suas formas, mesmo entre a mesma população (BONETTO, 1961). As 

espécies que, até o presente momento, apresentam possibilidades de cultivo são: Diplodon martensi (Ihering, 

1893), D. expansus (Küster, 1856) (Figura 3) e D. rotundus (Spix & Wagner, 1827). 

• Anodontites (Brugière, 1792) 

Neste gênero, a espécie que se destaca é a A. trapesialis (Lamarck, 1819) (Figura 4). A mesma ocorre em todas 

as bacias Sul Americanas. Possui tamanho aproximado de 10 mm a 150 mm (SIMONE, 2006). No Brasil, 

apenas esta espécie tem sido cultivada experimentalmente para a produção de pérolas, no estado de Santa 

Catarina (AGUDO-PADRÓN, 2016). 

© Rogério Santos 

Figura 4. Espécime de Anodontites trapesialis em seu ambiente natural. 


ARTIGO 

29

A Ordem Veneroida engloba mais de um terço 

de todas as espécies atuais de bivalves (PECHENIK, 

2016), com destaque para a família Cyrenidae e a espécie 

Cyanocyclas brasiliana. Esta espécie, (Figura 5), possui 

comprimento médio de 18 mm (SIMONE, 2006), contudo, 

Brito (2016) encontrou indivíduos de até 30,45mm. 

É uma espécie estenohalina, não suportando salinidade 

superior a 3 (BRITO, 2016), o que limita sua ocorrência. 

É endêmica da região Norte do Brasil (DESHAYES, 

1854; PRIME, 1870) e recentemente foi encontrada no 

Estado do Piauí (BRITO et al., 2015). 

Devido a sua grande abundância, variando em 

média 5.992 ind./m² (BRITO, 2016), a C. brasiliana é 

capturada pelas marisqueiras da comunidade dos Tatus 

em Parnaíba/PI (Figura 6). Esta pescaria pode produzir 

mais de 52.000 kg (animal com concha) mensais 

(FARIAS et al., 2015), comercializados localmente por 

R$10,00/kg, embora a maior parte da produção seja fornecida 

a atravessadores por R$ 3,80/kg. 

A localização desta pescaria é definida pela profundidade, 

abundância dos animais e tipo de substrato. 

Quando há uma maior influência marinha sobre o rio, 

eventos de mortalidade são registrados pelos pescadores. 

Outras variáveis ambientais como o tipo de fundo, 

são primordiais para a ocorrência desta espécie que 

prefere substrato lamoso ao arenoso. 

Cyanocyclas brasiliana é uma das únicas espécies 

de moluscos de água doce alvo da pesca no 

Nordeste brasileiro, servindo como fonte de alimento e 

renda para as comunidades em sua área de ocorrência. 

© Carla Brito 

© Carla Brito, modificado por Ellano 

Figura 5. Fotografia ilustrando o ambiente de ocorrência 

natural de Cyanocyclas brasiliana (círculo branco), em Parnaíba 

– PI. 

Figura 6. Landuá, arte de pesca utilizada na captura do bivalve 

límnico Cyanocyclas brasiliana no Piauí. 

Gargalos no Cultivo dos bivalves dulcícolas: 

Reprodução: Os bivalves límnicos desenvolveram 

uma estratégia reprodutiva muito peculiar. 

Diferentemente dos bivalves marinhos, como as ostras 

nativas, que lançam seus gametas na água onde 

ocorre a fertilização e posteriormente o desenvolvimento 

embrionário, os bivalves límnicos apresentam 

fecundação e desenvolvimento internos. Uma vez que 

os embriões morreriam caso forem transportados 

pelo fluxo dos rios até a zona de influência salina nos 

estuários. 

Esta pescaria pode 

produzir mais de 

52.000 kg (animal com concha) 

mensais (FARIAS et 

al., 2015), comercializados 

localmente por R$10,00/kg, 

embora a maior parte da 

produção seja fornecida a 

atravessadores por 

R$ 3,80/kg. 

Reprodução dos Unionoida 

Na época de reprodução os machos lançam 

seus gametas na água, estes são capturados pelos 

sifões ou abertura inalante das fêmeas e transportados 

para uma região das brânquias modificada em 

um marsúpio. Lá, os ovos se desenvolvem até a fase 

larval, que possui dois tipos, de acordo com a espécie: 

gloquídia (bivalve) ou lasídia (univalve) (BAUER 

e WÄCHTLER, 2012). Em ambos os tipos larvais o 

bivalve mãe precisa ‘infectar’ um vertebrado hospedeiro 

para que o ciclo reprodutivo se complete. Nor- 

30 


malmente as larvas aderem às brânquias ou nadadeiras 

de um peixe e permanecem até realizarem a 

metamorfose em juvenis, para então assentarem no 

substrato (WÄCHTLER et al., 2001). 

O grande entrave no cultivo dos Unionoida 

está na necessidade de simular as características 

do hospedeiro. Lima (2010) utilizou com sucesso o 

extrato liofilizado de plasma do lambari (Astyanax 

altiparanae), produzindo com sucesso juvenis de 

três espécies do gênero Diplodon: Para D. rotundus 

gratus, obtiveram sobrevivência de 100% durante 

o experimento. Já D. martensi e D. expansus apresentaram 

mortalidade entre 40% e 65%, respectivamente. 

Estes resultados demonstram que é possível 

realizar a larvicultura desses animais. 

Não existem estudos sobre a biologia das 

espécies do gênero Cyanocyclas, assim, assume-se 

que suas estratégias reprodutivas acompanhem o 

padrão já conhecido para a maioria das espécies 

de Corbicula (BRITO, 2016). Scarabino e Mansur 

(2007) citam que Cyanocyclas é hermafrodita simultâneo, 

entretanto, reforçam a falta de conhecimentos 

sobre o grupo. 

Nos Cyrenídeos a fertilização ocorre no 

interior da cavidade paleal e a incubação dos embriões 

ocorre por entre os filamentos branquiais; 

as larvas passam pelos estágios trocófora, véliger e 

pedivéliger, sendo liberadas em forma de “D”. Após 

a libertação, os juvenis passam um curto período 

Reprodução dos Veneroida – Família Cyrenidae 

(até quatro dias) na coluna d’água e assentam no 

sedimento utilizando um filamento bissal mucilaginoso 

(MACKIE & CLAUDI, 2009). No gênero 

Cyanocyclas, a incubação das larvas é completa e 

ocorre no interior do marsúpio braquial. O número 

de embriões é pequeno, de 25 a 45 por brânquia, 

e a libertação não é sincronizada (PEREIRA et al., 

2012). 

Apesar de serem conhecidos como espécies 

invasoras, nos locais onde estas espécies são nativas, 

em geral, são alvo da pesca e bastante apreciadas na 

culinária (MITO et al., 2014; LIAO et al., 2013; KE 

et al., 2011) entretanto, não existem registros também 

sobre o cultivo destas espécies. 


Perspectivas futuras 

O uso de bivalves límnicos para a produção de pérolas, conservação de estoques naturais e consumo 

humano, são apenas algumas de suas múltiplas aplicações. Esses animais podem ser utilizados como 

alimento para organismos cultiváveis, como crustáceos 

e reprodutores de peixes (MYERS e TLUSTY, 2009) e 

até mesmo as espécies como o molusco exótico invasor 

Corbicula fluminea (disseminado em quase todas 

as bacias hidrográficas brasileiras) tem sido usado 

para remover o fósforo de águas residuais da agricultura 

(RILEY, 2008). 

Apesar de não existirem cultivos comerciais 

no Brasil, o mesmo se destaca devido ao grande 

número de corpos d’água continentais e parques 

aquícolas. A busca pela maximização do lucro e sustentabilidade 

na atividade nunca foram tão almejados, 

seja no desenvolvimento do policultivo ou na 

busca de estratégias de baixo custo para o tratamento 

de efluentes da aquicultura. A implementação de 

bivalves límnicos na aquicultura pode aliar o útil ao 

agradável, além de oferecer uma diversificação a esta 

atividade no Brasil. 

Apesar de não existirem 

cultivos comerciais no 

Brasil, o mesmo se destaca 

devido ao grande número de corpos 

d’água continentais e parques 

aquícolas. A busca pela maximização 

do lucro e sustentabilidade 

na atividade nunca foram tão almejados, 

seja no desenvolvimento 

do policultivo ou na busca de 

estratégias de baixo custo para o 

tratamento de efluentes da 

aquicultura. 

31 

Consulte as referências bibliográficas em www.aquaculturebrasil.com/artigos

ácidos 

orgânicos: 

UMA NOVA FERRAMENTA 

NUTRICIONAL PARA A 

AQUICULTURA 

Bruno Corrêa da Silva 

Pesquisador 

Centro de Desenvolvimento em 

Aquicultura e Pesca CEDAP 

Empresa de Pesquisa Agropecuária e 

Extensão Rural de 

Santa Catarina – EPAGRI 

brunosilva@epagri.sc.gov.br 

Gabriel Fernandes Alves Jesus 

Engenheiro de Aquicultura, discente 

de doutorado 

Programa de Pós-graduação em 

Aquicultura 

Laboratório de Sanidade de Organismos 

Aquáticos - AQUOS 

Universidade Federal de 

Santa Catarina – UFSC 

gabriel_faj@hotmail.com 

Maurício Laterça Martins 

Professor/Pesquisador 


Aquicultura 

Laboratório de Sanidade de Organismos 

Aquáticos – AQUOS 

Universidade Federal de Santa 

Catarina – UFSC 

mauricio.martins@ufsc.br 

José Luiz Pedreira Mouriño 

Professor/Pesquisador 


Aquicultura 

Laboratório de Sanidade de 

Organismos 

Aquáticos – AQUOS 

Universidade Federal de Santa 

Catarina – UFSC 

jose.mourino@ufsc.br 

32 


Artigo 


33

Introdução 

No Brasil e no mundo, a aquicultura tem enfrentado 

desafios sanitários que atrapalham a continuidade 

do seu crescimento. Tanto a carcinicultura 

quanto a piscicultura são atividades em intensificação, 

e com isto surgem doenças que devem ser enfrentadas. 

Por estes motivos, o uso profilático de quimioterápicos 

com intuito 

de prevenir mortalidades, 

ou até mesmo 

atuar como promotores 

de crescimento é 

uma prática observada 

na aquicultura, assim 

como outras produções 

animais, como 

por exemplo, a avicultura. 

No entanto, 

Na aquicultura já 

são bem 

conhecidos os 

probióticos, prebióticos 

e também os fitobióticos. 

Contudo, nos últimos anos 

têm aumentado o número 

de pesquisas e produtos 

comerciais contendo 

ácidos orgânicos ou seus 

sais. 

os quimioterápicos, 

entre eles os antibióticos, 

ocasionam diversos 

problemas 

importantes que devem 

ser levados em 

consideração. Estes 

produtos podem apresentar 

toxicidade, principalmente para as fases jovens 

(pós-larvas e alevinos), podendo causar má formação 

e imunodepressão. Além disso, os resíduos de alimento 

e fezes contendo antibiótico podem contaminar o 

solo do ambiente de cultivo ou animais que se encontram 

neste ambiente. Esta contaminação pode resultar 

no aparecimento de cepas resistentes, entre elas, 

bactérias patogênicas para os animais aquáticos ou até 

mesmo para os seres humanos. 

Devido a estes problemas a União Europeia 

proibiu, a partir de janeiro de 2006, o uso de antibióticos 

na produção animal. 

No Brasil o Ministério 

da Agricultura, Pecuária e 

Abastecimento já proibiu o 

uso de diversos antibióticos; 

cloranfenicol e nitrofuranos 

(IN nº 09, 27/06/2003), quilononas 

e sufonamidas (IN nº 

26, 9/07/2009), espiramicina 

e eritromicina (IN nº 14, 

17/05/2012); como aditivo 

alimentar na produção animal. 

Com isso, há um aumento 

nas buscas por substâncias 

alternativas aos antibióticos 

que atuem na inibição de 

patógenos, prevenindo enfermidades, 

bem como promotores 

de crescimento. Dentre 

estes produtos, na aquicultura já são bem conhecidos 

os probióticos, prebióticos e também os fitobióticos. 

Contudo, nos últimos anos têm aumentado o número 

de pesquisas e produtos comerciais contendo ácidos 

orgânicos ou seus sais. 

34 

ARTIGO 


Efeitos dos ácidos orgânicos e seus 

sais nas dietas e nos animais 

Na dieta, os ácidos orgânicos funcionam 

como agentes de conservação, reduzindo o pH do 

alimento, inibindo o crescimento microbiano e diminuindo 

a absorção de organismos patogênicos. Estes 

compostos podem ser utilizados na elaboração de 

silagem de pescado. Eles também podem ser utilizados 

para modificar o pH das dietas e levá-las a valores 

de pH desejados, visando um melhor aproveitamento 

dos nutrientes. Contudo, estudos avaliando o efeito 

de diferentes valores de pH em dietas para animais 

aquáticos são escassos. No trato intestinal dos animais, 

os ácidos orgânicos inibem o crescimento de bactérias, 

principalmente as gram-negativas, auxiliando 

na modificação da microbiota, melhorando a saúde 

gastrointestinal, assim como ocorre com os probióticos. 

No metabolismo animal, os ácidos orgânicos 

também podem afetar a ação de enzimas digestivas, 

como a pepsina, através da redução do pH da dieta, 

ou ainda, a presença destes ácidos ou seus sais podem 

alterar a atividade de tripsina e quimotripsina. Ainda, 

podem servir como fonte de energia para o animal, 

pois são componentes de diversas rotas metabólicas. 

Além disso, os ácidos orgânicos podem promover 

uma melhoria na digestibilidade dos minerais 

de três formas: (i) baixa do pH, resultando em uma 

maior dissociação dos compostos minerais, (ii) redução 

da taxa de esvaziamento do estômago, e (iii) 

formação de complexos minerais quelados, que são 

facilmente absorvidas no intestino. 

Tabela 1. Efeitos dos ácidos orgânicos e seus sais na nutrição animal. 

1 

H + - Forma não ionizada. Ânion - Forma ionizada. 


ARTIGO 

35

Figura 1. Imagens do epitélio intestinal do camarão marinho (Litopenaeus vannamei) alimentado com dieta suplementada com 2% de butirato de sódio, polihidroxibutirato 

(PHB) e sem suplementação (grupo controle), por 42 dias. A: Seção histológica do grupo controle; B: Seção histológica do grupo PHB; C: Seção 

histológica do grupo butirato; D: Microscopia eletrônica de transmissão do grupo controle; E: Microscopia eletrônica de transmissão eletrônica do grupo PHB; 

F: Microscopia eletrônica de transmissão do grupo butirato. Siglas = L: Lúmen; MV: Microvilos; V: Vilos; N: Núcleo; TJ: Junção celular. 

Uso de ácidos/sais 

orgânicos na aquicultura 

Uma forma de facilitar o manuseio dos ácidos 

orgânicos é utilizá-los na forma de sais, que estão sob a 

forma de pó, facilitando a manipulação e sua inclusão 

na dieta. Além disso, eles ainda são fontes de nutrientes 

como cálcio e sódio, por exemplo. 

O diformiato de potássio (KDF) foi a primeira 

substância aprovada pelo Conselho Europeu para uso 

como promotor de crescimento não antibiótico na produção 

animal, sendo utilizado pela indústria de suínos 

e aves, e apresentando diversos estudos na aquicultura. 

Além do KDF, os ácidos orgânicos mais estudados 

e mais presentes em produtos comerciais são: ácido 

cítrico, ácido fórmico, ácido láctico, ácido propriônico 

e ácido fumárico. Além dos sais, propionato de sódio, 

propionato de cálcio e butirato de sódio. O propionato 

já é comumente utilizado em rações como antifúngico, 

contudo, para conseguir os efeitos citados como aditivo 

alimentar promotor de crescimento a inclusão na ração 

deverá ser maior que o comumente utilizado. 

Inúmeras pesquisas já foram realizadas avaliando 

diversos tipos de produtos com várias espécies, contudo, 

dentre as principais já estudadas estão o salmão, a 

truta arco-íris, o robalo europeu, a tilápia (tilápia-do-Nilo 

e híbrida) e os camarões marinhos (principalmente o 

Litopenaeus vannamei). De forma geral, estes produtos 

têm obtido resultados em estudos com concentrações 

variando de 0,1 a 1% de inclusão na dieta. Também já foi 

verificada a eficácia da aplicação destes produtos na água 

pós eclosão da artêmia, melhorando a sobrevivência e 

diminuindo a carga de bactérias que este microcrustáceo 

carrega como vetores, principalmente do gênero Vibrio. 

Para o uso de sais e ácidos orgânicos em dietas de 

peixes há necessidade de adaptações, visto que existem 

diferenças anatômicas e fisiológicas essenciais no sistema 

digestivo desses animais. Devem ser considerados 

aspectos relacionados ao comprimento do trato intestinal 

da espécie alvo, o tempo de passagem do alimento 

no trato intestinal, a capacidade de o ácido/sal orgânico 

resistir à ação do ácido clorídrico no estômago, entre 

outros. 

A fim de buscar uma maior eficiência desses 

ácidos/sais orgânicos, alguns destes produtos possuem 

revestimentos, que possibilitam a proteção e liberação 

do seu princípio ativo somente no intestino dos animais 

cultivados. Apesar dos ácidos orgânicos não dissociados 

poderem atravessar a membrana e serem absorvidos 

36 ARTIGO 


© Carlos Eduardo Zacarkim 

pelas primeiras porções do intestino, a microencapsulação 

(proteção) poderá garantir a sua chegada até o 

final do intestino, sendo absorvido ao longo de todo o 

trato intestinal. 

Além disso, a grande desvantagem do uso dos 

ácidos orgânicos ou seus sais na aquicultura é o fato de 

possuírem alta solubilidade em água, havendo grande 

lixiviação na ração, necessitando assim de grandes 

quantidades para manter sua eficiência. Contudo, a utilização 

destas proteções já é uma realidade no mercado 

atual, como por exemplo o butirato de sódio protegido 

com ácido graxo (óleo de palma) ou protegido por 

solução tampão, que impede que o butirato de sódio se 

dissolva ou dissocie durante as primeiras etapas da digestão. 

Outra forma também utilizada são os polímeros 

de ácidos orgânicos, ou polihidroxialcanoatos, sendo o 

polihidroxibutirato (PHB, polímeros biodegradáveis 

de ácido butírico) o mais comumente estudado. Estes 

polímeros são hidrofóbicos, e em teoria necessitariam 

de uma menor porcentagem de inclusão na dieta. Curiosamente, 

vários estudos forneceram evidências de 

que estes polímeros podem ser degradados no trato 

gastrintestinal dos animais e, com isso, resultar na ação 

do produto diretamente no local desejado, no sistema 

digestivo. Porém, o tamanho deste polímero deve ser 

considerado. O PHB é amplamente utilizado para a 

produção de plástico biodegradável (bioplástico), contudo 

são utilizadas moléculas com alto peso molecular, 

o que não é desejado para a aquicultura, pois serão mais 

difíceis de ser degradadas. 

O butirato de sódio e seus derivados já possuem 

amplo uso pela indústria do camarão marinho, pois são 

efetivos no combate a doenças bacterianas como as causadas 

por bactérias do gênero Vibrio. Nacionalmente, 

é possível encontrar rações comerciais para camarão 

marinho com a inclusão do butirato de sódio. 

© Bruno C. da Silva 


Figura 2. Unidades experimentais utilizadas nos ensaios de cultivo do camarão 

marinho em água clara (6.000 L) e cultivo no sistema de bioflocos (800 L). 

ARTIGO 

37

Pesquisas desenvolvidas 

pelo CEDAP e AQUOS 

Os primeiros trabalhos foram realizados com o camarão-do-pacífico (L. vannamei), onde inicialmente 

foi observado o potencial de seis sais de sódio (acetato, butirato, citrato, formiato, l-lactato, propionato) como 

aditivos alimentares através de: 

Ensaios de inibição de patógenos in vitro; 

Contagem bacteriológica da microbiota intestinal, atratividade; 

Consumo e digestibilidade das dietas suplementadas com estes sais 

orgânicos. 

Os resultados mostraram boa atividade 

inibitória de vibrios para acetato, butirato, formiato e 

propionato. Além disso, o butirato apresentou efeito 

atrativo na dieta e aumento de consumo, enquanto o 

propionato apresentou aumento na digestibilidade de 

fósforo e energia. 

Em estudos posteriores foi observado no cultivo 

de L. vannamei em água clara, 

que a suplementação dietética 

de propionato e butirato 

de sódio em diferentes 

concentrações (0,5 

a 2%) modificou a 

microbiota intestinal 

e melhorou 

o crescimento 

do camarão 

m a r i n h o . 

Além disso, 

a suplementação 

do butirato 

de sódio 

melhorou a 

retenção de 

nitrogênio, 

taxa de eficiência 

proteica, 

e título 

de aglutinação 

do soro, melhorando consequentemente a eficiência 

alimentar, sobrevivência e produtividade. Em bioflocos 

(250 camarões.m³) a suplementação de butirato de 

sódio melhorou a sobrevivência do cultivo de L. vannamei, 

além de aumentar o número de hemócitos e 

alterar a microbiota intestinal. 

Em estudos conduzidos em parceria do Centro 

de Investigaciones del Noroeste (CIBNOR, Baja 

California, México) observou-se que o fumarato de 

sódio apresentou grande potencial como promotor 

de crescimento para camarões marinhos, aumentando 

a digestibilidade in vitro de proteína, aumentando 

o consumo e ganho de peso após suplementação dietética 

de 1,17%. Além disso, camarões alimentados 

com butirato de sódio mostraram maior atividade de 

protease no hepatopâncreas (quimiotripsina e tripsina), 

e maior digestibilidade in vitro de proteína, polissacarídeos 

e lipídeos. 

Atualmente, vem sendo realizado um estudo 

onde se busca verificar o efeito do butirato de sódio 

em diferentes concentrações de inclusão na dieta, na 

forma pura e em diferentes formas protegidas, nos 

parâmetros zootécnicos, hemato-imunológicos, histopatológicos, 

enzimáticos, microbiológicos e de resistência 

à doença, em diferentes fases de cultivo da 

tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus). Além desse 

estudo, com jundiá (Rhamdia quelen) está sendo investigado 

o efeito de diferentes concentrações de propionato 

de cálcio e propionato de sódio, sobre os mesmos 

parâmetros destacados no trabalho acima. 

38 


Considerações finais 

Atualmente existe uma série de produtos 

comerciais à base de sais orgânicos no mercado agropecuário, 

porém a grande maioria é direcionada para 

o uso em animais terrestres, sendo pouco conhecidos 

os seus efeitos, as formas de proteção e concentrações 

ideais de aplicação na dieta de animais aquáticos. 

Dessa forma, o número limitado de informações 

sobre a influência dos sais orgânicos na nutrição de 

animais aquáticos abre um imenso leque para futuras 

parcerias e pesquisas entre empresas e universidade, 

visando o desenvolvimento de produtos eficientes e 

específicos para aquicultura. 

O número limitado de 

informações sobre a 

influência dos sais 

orgânicos na nutrição de 

animais aquáticos abre um 

imenso leque para futuras 

parcerias e pesquisas 

entre empresas e universidade, 

visando o desenvolvimento 

de produtos eficientes e 

específicos para 

aquicultura. 

© Gabriel F. A. Jesus 


Figura 3. Preparo de ração experimental extrusada, no Laboratório de Nutrição de Espécies Aquícolas – LABNUTRI/UFSC, contendo diferentes porcentagens 

de inclusão de sais orgânicos. 


ARTIGO 

39

¡Sí, se puede! 

Aquicultura com espécies 

alternativas em Baja Califórnia, 

México 


Laboratório de Nutrição de Organismos Aquáticos 

(LANOA) e Laboratório de Aquicultura (LAQ), 

Universidade do Estado de Santa Catarina 

(UDESC) 

mauricioemerenciano@hotmail.com 


Laboratório de Nutrição e Fisiologia Digestiva de 

Organismos Aquáticos 

Universidade Autônoma de Baja Califórnia (UABC) 

artur.nishioka@uabc.edu.mx 

© Artur Rombenso e Maurício Emerenciano 

40 


Artigo 

Baja Califórnia é um estado mexicano localizado na região noroeste 

do país banhado pelo oceano Pacífico e o mar de Cortês. Essa 

região é reconhecida pelo grande potencial aquícola exemplificado por 

diversas iniciativas piloto-comerciais como cultivo de peixes marinhos 

(atum Thunnus orientalis, olhete Seriola dorsalis e lubina rayada Morone 

saxatilis), cultivo de moluscos (mexilhão Mytilus sp, ostra Crassostrea 

gigas, abalones Haliotis sp) e também cultivo de macroalgas Ulva sp. 

Além disso, centros de pesquisa como o Centro de Investigação Científica 

e de Educação Superior de Ensenada CICESE e o Centro Regional 

de Investigação Aquícola e Pesqueira de Ensenada (CRIP-Ensenada) 

e universidades como a Universidade Autônoma de Baja Califórnia 

(UABC) e Universidade Autônoma do México (UNAM) contribuem 

com a expansão da atividade através de pesquisas básicas e aplicadas e 

parcerias público-privadas. 

Visitamos Ejido Erendira, região norte da Baja Califórnia, um 

parque aquícola em desenvolvimento que reúne algumas iniciativas 

comerciais com espécies alternativas. O intuito desse artigo é mostrar 

brevemente as atividades desenvolvidas e futuramente dar continuidade 

com mais matérias sobre o assunto. 


41

Figura 1. Vista panorâmica dos centros de pesquisa e universidades de Ensenada. 

Cultivo de Abalones e Ostras 

A empresa Marinos Baja 

liderada por um casal de oceanólogos, 

produz três espécies de 

abalones (amarelo Haliotis corrugata, 

vermelho Haliotis refescens 

e azul Haliotis fulgens) e ostras 

(Crassostrea gigas). 

A produção é focada para o 

mercado internacional e apenas parte 

é destinada para o nacional. Além 

disso a empresa produz também 

pérolas oriundas de abalones por 

meio de técnica semelhante à aplicada 

em ostras. 

O ciclo de produção dos 

abalones é gradual, demorando de 

3 até 5 anos para despescar, porém 

com um elevado valor agregado. Os 

abalones são produzidos em laboratório, 

parte da engorda é feita em 

tanques em terra com fluxo aberto 

de água e parte no mar utilizando o 

sistema “travesseiro”. O mesmo é válido 

para as ostras. 

A alimentação dos abalones 

consiste em um mix de macroalgas, 

porém a principal fonte de alimento 

é a macroalga Macrocystis pyrifera 

que é cultivada no mar pela própria 

empresa e um limitante para aumentar 

a produção. Iniciativas com 

rações tem sido realizadas, mas o 

custo de produção se elevou e dificultou 

a viabilidade dos cultivos. 

Atualmente a produção de abalones 

está em 30 toneladas, a de ostra em 

100 toneladas e 250 toneladas de 

macroalgas. 

A produção é 

focada para o 

mercado 

internacional e 

apenas parte é 

destinada 

para o 

nacional. 

42 


Hatchery de Olhete 

Ao lado da empresa de 

moluscos está um “hatchery” 

(laboratório de produção de formas 

jovens) de olhete (Seriola dorsalis) 

chamada de Ocean Baja Labs (OBL). 

Este laboratório pertence a empresa 

Baja Seas que domina o ciclo de produção 

da espécie. 

O OBL é um laboratório de 

última geração totalmente equipado 

e automatizado. A produção de 

juvenis se baseia nos protocolos padrões 

de peixes marinhos utilizando 

rotíferos e artêmias nas fases iniciais 

e depois implementando o desmame 

gradual com dietas formuladas. 

A larvicultura dura aproximadamente 

30-40 dias com juvenis 

de 2g e possui uma sobrevivência 

média de 50%, algo bem impressionante 

para espécies marinhas. 

Uma vez atingido o peso de 2-5g os 

juvenis são transferidos para tanques 

de berçário de 70 mil litros. Depois 

de 30-40 dias os juvenis são transportados 

de barco para a engorda em 

tanques-rede na região sul da Baja 

Califórnia. O OBL está com perspectivas 

de exportar juvenis para Dubai. 


43

A 

B 

C 

D 

E 


Figura 2. a) Fazenda de atum; b) tanques com olhetes; c) exemplar jovem de pepino do mar; d) ostra e e) sistema experimental. 

Fazenda de macroalgas 

Vizinha da OBL está localizada 

a empresa de produção de 

macroalgas. A mesma ainda está 

em fase de implantação. Porém 

uma planta piloto-comercial já está 

em andamento na Universidade 

Autônoma de Baja Califórnia, projeto 

liderado pelo pesquisador e 

empreendedor Dr. José Zertuche. O 

pesquisador pretende aplicar todo o 

conhecimento e “know-how” gerado 

no seu laboratório na indústria. 

Várias espécies de macroalgas, 

principalmente Ulva sp, serão 

cultivadas com a finalidade de produzir 

biomassa para consumo humano. 

A empresa pretende entrar no 

mercado americano com produtos a 

base de alga seca para ser incorporados 

na alimentação cotidiana de 

forma fácil e saudável. A alimentação 

das macroalgas consiste em 

nutrientes provenientes da água do 

mar e também de nutrientes suplementados. 

Nos planos, está a utilização 

da água descartada da empresa 

de moluscos para o cultivo das 

macroalgas e a mesma água retornar 

para o cultivo de moluscos de forma 

apropriada. 

© lib.noaa.gov 

44 

ARTIGO 



O potencial da Península da 

Baja Califórnia é incontestável. No 

entanto, a visita nas empresas certamente 

fez refletirmos sobre algo bem 

importante: os custos de implantação 

dos diferentes projetos, uns utilizando 

técnicas ditas “high-tech” (com 

equipamentos sofisticados e de alto 

custo de aquisição) versus técnicas 

mais “low-tech” (com equipamentos 

ou técnicas mais simples e de baixo 

custo). Obviamente que cada caso 

e espécie (com suas demandas biológicas 

específicas) deve ser levado 

em consideração. No entanto, apesar 

de “encher os olhos” todo e qualquer 

projeto deve ser bem planificado e 

questionado principalmente quanto 

a um ponto crucial: o tempo de retorno 

do investimento. Operar e com 

resultados, sim! Mas a que custo? Se 

não for bem planejado e eficiente, o 

mesmo pode nunca se viabilizar e 

frustrar expectativas de investidores 

e trabalhadores/técnicos envolvidos. 

As espécies já produzidas 

e as que apresentam demandas na 

região são inúmeras. Algumas parecidas 

com o cenário brasileiro (como 

as tilápias e camarões marinhos), 

mas outras bem diferentes como 

olhetes, macroalgas e abalones. A 

diversidade de espécies e a capacidade 

técnica (nas suas diferentes 

realidades financeiras) nos chamou 

a atenção. Os proprietários e investidores 

acreditam fielmente no potencial 

da atividade e investem cada 

vez mais focando no fortalecimento 

dos empreendimentos e no desenvolvimento 

regional. Paralelamente, 

programas estaduais de fomento 

fornecem subsídios aos projetos 

chegando a cifras de custear até 

80% dos custos de implantação. Os 

produtos ganham selos locais e são 

vendidos por todo país e até mesmo 

exportados. Com um pouco de criatividade 

e boa vontade por parte de 

todas as esferas da cadeia produtiva 

vimos, mais do que nunca, que “¡sí, 

se puede!” 


Figura 3. Oceanólogo José Enrique Vázquez Moreno dono da Marinos Baja apresentando sua empresa. 



Figura 4. Adultos de abalones sendo separados por tamanho. 


ARTIGO 

45

A matemática da 

aquicultura: 

Otimizando a produção 

aquícola com auxílio de 

modelos matemáticos 

Zoot. Thiago Andrade da Silva 

Prof.de Aquicultura no Instituto Centro de Ensino Tecnológico - CENTEC 

Unidade de Ensino EEEP José Ivanilton Nocrato, Guaiúba - CE 

thiagoandrade@zootecnista.com.br 

46 


Artigo 


47

O que é melhor: produzir 

tilápias de 600 g e vendê-las 

a R$ 5,00/kg ou deixá-las 

crescer até atingir 1,0 kg e 

vendê-las a R$ 6,50/kg? 

Supondo que há mercado 

para ambos os tamanhos, podem 

existir argumentos favoráveis 

a qualquer uma. Ao vender tilápias 

menores, obtém-se uma conversão 

alimentar melhor e o viveiro, ou 

tanque-rede é usado em mais ciclos 

dentro de um mesmo período. Em 

favor da tilápia maior, há o apelo 

do preço diferenciado. Essa é uma 

discussão interessante e pode ser resolvida 

com matemática básica, utilizando-se 

equações e funções. 

Primeiro deve-se ter em 

mente que o lucro é diretamente proporcional 

à receita, o que favorece a 

tilápia maior, e inversamente proporcional 

ao custo, que, sob esse 

viés, torna a tilápia menor mais interessante. 

Então, para maximizar o 

lucro, pode-se pensar em diminuir o 

custo, ou aumentar a receita, o que 

implica em decidir qual será o produto. 

Analisando os custos de 

produção 

Considerando o custo, 

sabe-se que a alimentação pode 

representar até 70% deste, assim, 

pode-se concluir que um uso eficiente 

de ração, pode reduzi-lo 

significativamente. O índice mais 

comum para avaliação da eficiência 

da ração é a conversão alimentar 

(C.A.), que é a relação entre o consumo 

e a produção. Considere o seguinte 

exemplo: 

Foram consumidos 14.000 

kg de ração para a produção de 10.000 

kg de peixe, então, a conversão alimentar, 

também chamada de taxa de 

conversão alimentar (T.C.A.) ou fator 

de conversão alimentar (F.C.A.), 

será de 1,4 (14.000/10.000). 

Tomando a conversão 

alimentar anterior e considerando 

que um saco de ração de 25 kg usada 

na engorda (32% Proteína bruta e 

pellet de 8,0 mm) custa R$ 60,00, 

pode-se afirmar que a ração contribuiu 

para o custo unitário com R$ 

3,36 (60,00/25 * 1,4). Imaginando 

que nesse exemplo a tilápia, de 

600 g, foi vendida a R$ 5,00/kg e que 

a ração equivale a 70% do custo, o 

lucro unitário, por quilo de tilápia 

produzida, foi de R$ 0,20 (5,00 – 

(3,36/0,70)) 1 . 

O produtor poderia 

imaginar que aumentaria seu lucro 

deixando suas tilápias crescerem 

mais. Contudo, deve-se atentar que, 

nessa condição, a conversão alimentar 

vai piorar e as estruturas de 

cultivo estarão ocupadas por mais 

tempo. Outro ponto importante a 

considerar é que, para essa análise 

ser válida, não haverá variação na 

demanda de outros elementos componentes 

do custo de produção 

(demanda de mão-de-obra, por 

exemplo) ou que estes não sofrerão 

variação significativa ao deixar os 

peixes atingirem um maior tamanho 

de comercialização. 

Nesse caso, o custo em 

relação à alimentação aumenta, 

mas a receita aumenta junto. 

Considerando que a conversão alimentar 

será de 1,8 quando a tilápia 

atingir 1,0 kg, o custo relativo à 

alimentação será R$ 4,32 e o lucro 

unitário R$ 0,33 (6,50 – (4,32/0,70)). 

Houve um incremento de 

65% no lucro em favor da tilápia de 

1,0 kg em relação à tilápia de 600 g, 

mas essa comparação ainda não é 

conclusiva, pois deve-se ainda considerar 

o tempo. 

Ganhos no tempo 

Se a tilápia de 600 g levar 

4 meses para atingir esse tamanho, 

considerando apenas a fase de engorda, 

a mesma estrutura de cultivo 

poderá ser utilizada até 3 vezes 

em um ano. Considerando que os 

viveiros ou tanques-rede podem 

suportar até 10 toneladas de peixes, 

tem-se então um lucro anual de R$ 

6.000,00 (10.000*0,20*3). 

A tilápia de 1 kg pode atingir 

esse tamanho por volta de 6 meses, 

em condições adequadas. Nessa 

situação, serão obtidos 2 ciclos, cada 

um produzindo 10 toneladas, garantindo 

um lucro de R$ 6.600,00 

(10.000,00*0,33*2). Um lucro 10% 

maior. 

Nas condições dadas, o 

melhor negócio é a tilápia de 1,0 kg, 

mas a situação pode mudar rapidamente. 

O quadro 1 compara dois 

cenários. A partir da análise dos 

dados, percebe-se que, para tilápias 

de 600 g, um acréscimo de R$ 0,20 

no valor pago ao produtor (4% de 

incremento) dobrou o lucro anual, 

enquanto que a piora de 0,1 na conversão 

alimentar para peixes de 1,0 

kg gerou prejuízo. 

Assim, conclui-se que a decisão 

de que produto vai ser gerado 

deve levar em conta vários fatores, 

dentre os quais são mais importantes 

os seguintes: 

1. Preço pago ao produtor; 

2. Preço pago pela ração; 

3. Qualidade do manejo e da ração 

traduzidas em conversão alimentar e 

taxa de crescimento. 

1 

A estimativa do custo com base no preço da ração de engorda é uma boa aproximação pois, embora as rações inicias sejam mais onerosas, a quantidade utilizada 

é bem inferior. Em relação ao peso da ração no custo total, 70% é um valor médio e está diretamente relacionado ao sistema de produção adotado. Esse 

valor pode apresentar uma variação significativa entre diferentes propriedades. 

48 

ARTIGO 


Quadro 1. 

Encontrando uma solução 

ideal com a matemática 

Cenário 1 Cenário 2 

FCA Ração¹ Vlr.px² Luc.Unit³ Luc. An 4 FCA Ração¹ Vlr.px² Luc.Unit³ Luc. An 4 

600 g 1,4 R$ 2,40 R$ 5,00 R$ 0,20 R$ 6.000,00 1,4 R$ 2,40 R$ 5,20 R$ 0,40 R$ 12.000,00 

1.000 g 1,8 R$ 2,40 R$ 6,50 R$ 0,33 R$ 6.600,00 1,9 R$ 2,40 R$ 6,50 R$ 0,01 

(negativo) 

1 – Saco de ração de 25 kg comprado a R$ 60,00. 

2 – Valor pago ao produtor por 1 kg de peixe. 

3 – Lucro unitário: valor pago por 1 kg de peixe, subtraindo-se os custos, calculados a partir dos custos com ração a 70%. 

4 – Lucro anual: considerando um ciclo de 4 meses para peixes de 600 g e 6 meses para peixes de 1.000 g; lucro estimado para 10 toneladas. 

Peso 

CA 

500 g 1,40 o lucro, R significa receitas e C é o 

custo. 

800 g 1,60 

Para uma comparação justa, 

ambos os produtos devem estar 

Os preços pagos pelo peixe 

produzido conforme seu tamanho e 

sobre um mesmo período e unidade, 

neste caso, pode-se ampliar a 

1200 g 2,00 

o valor da ração encontram variações 

significativas em cada região do país. 

equação do lucro para lucro modular 

A qualidade da água, do manejo e da 

anual, que representa o lucro esperado 

para um tanque-rede ou viveiro, 

ração podem interferir diretamente 

no aproveitamento da ração e taxa 

ficando da seguinte maneira: L m 

= 

Peso 

CA 

de crescimento. Assim, não há um 

(P – (C.A*R/P.R.C))mn, sendo: 

tamanho de 500 peixe g que seja ideal para 1,40 • P: preço a pago por 1 kg do produto; 

todas as regiões do país. Cada um 

• C.A.: conversão alimentar esperada; 

a 

deve avaliar 800 sua g própria condição. 1,60 

Para auxiliar a tomada de 

• R: valor de 1 kg da ração de 

900 g 1,69 

decisão, podem-se utilizar as ferramentas 

da 1.000 modelagem g de sistemas. 1,78 • P.R.C: b peso da ração nos custos 

engorda; 

b 

Um modelo matemático é composto 

por expressões 

(valor médio 70%); 

1.200 g 

matemáticas que 

2,00 • m: a capacidade de suporte do 

indicam o comportamento de um 

módulo de produção (tanque-rede 

1.500 g 2,40 

sistema de forma a prever os resultados 

e compreender de que forma 

ou viveiros); 

b 

• n: número de ciclos anuais (12/ 

pode-se utilizá-los no dia a dia (Badue 

tempo médio em meses de cada ciclo). 

CA 

Tamanho 

e Amorim, 2012). 

Tempo Preço 

(g) Na literatura (meses) científica há 

diversos modelos propostos, sendo 

que estes podem ter diferentes 

graus de complexidade. Um modelo 

simples 500 pode ser o 3,5 suficiente R$ para 5,00 1,4 

auxiliar na decisão de que produto 

será entregue ao mercado. Para solucionar 

800 

a questão do melhor 

5,0 

tamanho 

R$ 6,00 1,6 

de peixe a produzir, o primeiro passo 

é 1.200 definir as principais 8,0 variáveis R$ 6,50 2,0 

que influenciam a rentabilidade da 

atividade. Nesse caso pode-se 

partir da equação do lucro: 

L = R – C, onde L representa 

R$ 200,00 

(negativo) 

Conhecendo a equação 

do lucro modular anual estimado, 

pode-se então fazer simulações a 

partir do tamanho do produto para 

determinar qual é o mais lucrativo, o 

peixe menor ou maior. Obviamente 

é necessário dispor dos demais fatores 

da equação. 

O preço unitário pago ao 

produtor, conversão alimentar e 

número de ciclos anuais têm relação 

direta com o tamanho médio do 

peixe produzido. Assim, podem-se 

definir três funções matemáticas 

que estimam tais variáveis. Essas 

funções podem ser definidas com 

diferentes graus de precisão, utilizando-se 

recursos matemáticos mais 

sofisticados, mas para uma análise 

ao nível da propriedade, podem 

ser definidas funções quadráticas 

do tipo f(x) = ax² + bx + c, onde x 

representa o tamanho do peixe que 

pretende-se comercializar e os coeficientes 

a, b e c são obtidos a partir 

do preço do peixe em diferentes tamanhos, 

do tempo necessário para 

atingir tal tamanho bem como da 

conversão alimentar que pode ser 

obtida localmente. 


49

Cenário 1 

FCA Ração¹ Vlr.px² Cenário Luc.Unit³ 1 Luc. An 4 FCA 

600 g 1,4 

FCA 

R$ 

Ração¹ 

2,40 R$ 

Vlr.px² 

5,00 R$ 

Luc.Unit³ 

0,20 R$ 

Luc. 

6.000,00 

An 4 1,4 

FCA 

A definição de funções quadráticas é um bom modo de correlacionar 

o tamanho do peixe com preço, conversão alimentar e 

número de ciclos anuais pois considera o aspecto não linear observado. 

Para entender melhor o que as funções podem predizer, considere 

o seguinte exemplo: 

O histórico de uma propriedade, utilizando-se uma ração 

de um mesmo fabricante pode ser conferido no quadro 2, quanto aos 

resultados para conversão alimentar. 

Utilizando os dados do quadro 2 é possível definir uma função 

para estimar a conversão alimentar em diferentes pesos. Considere 

CA(x) uma função quadrática que expressa a conversão alimentar de 

acordo com o tamanho do peixe. Define-se da seguinte forma CA(x): 

Sendo CA(x) = ax² + bx + c, temos que: 

CA(500) = a*500² + b*500 + c = 1,40 

CA(800) = a*800² + b*800 + c = 1,60 

CA(1200) = a*1200² + b*1200 + c = 2,00 

Desta forma, temos 3 equações e 3 incógnitas, ou seja, um 

sistema de equações. Solucionando-o, temos os seguintes valores: a 

= 0,000000476190476190476; b = 0,0000476190476190477; e c = 

1,25714285714286. Conhecidos os coeficientes da função, temos que: 

CA(x) = 0,000000476190476190476x² + 0,0000476190476190477x + 

1,25714285714286 

Definida a função, pode-se calcular qual seria a conversão 

alimentar para diferentes pesos. Segue exemplo no quadro 3. 

A definição das funções para tempo de cultivo – n(x), que determina 

quantos ciclos serão obtidos anualmente, e o valor 

pago pelo quilo de tilápia – p(x), podem ser obtidas da 

mesma forma descrita para a conversão alimentar, 

sempre em função do tamanho de comercialização. 

Uma observação importante é que o preço pago 

pela produção nem sempre acompanha o peso 

médio dos peixes, estando sujeito a outros fatores 

do mercado, principalmente pela demanda. Entretanto, 

o valor pago por tamanhos específicos 

é um importante parâmetro para a definição do 

preço pago por outros tamanhos. 

Se, na equação do lucro modular anual, 

L m 

= (P – (CA*R/PRC))mn, substituir-se 

P, CA e n pelas funções p(x), CA(x) e n(x), 

respectivamente, todas com diferentes valores 

para cada tamanho (x) de peixe comercializado, 

tem-se então uma função que estima qual o 

lucro esperado para o respectivo produto gerado: 

1.000 

600 g 

1,8 

1,4 

R$ 

R$ 

2,40 

2,40 

R$ 

R$ 

6,50 

5,00 

R$ 

R$ 

0,33 

0,20 

R$ 

R$ 

6.600,00 

6.000,00 

1,9 

1,4 

g 

1.000 1,8 R$ 2,40 R$ 6,50 R$ 0,33 R$ 6.600,00 1,9 

g 

Cenário 1 

Quadro 2. 

FCA Ração¹ Vlr.px² Luc.Unit³ Luc. An 4 FCA R 

Quadro 3. 

Peso 

CA 

600 g 1,4 R$ 2,40 R$ 5,00 R$ 0,20 R$ 6.000,00 1,4 R 

1.000 

g 

Peso 

CA 

500 g 1,40 

1,8 R$ 2,40 R$ 6,50 R$ 0,33 R$ 6.600,00 1,9 R 

500 g 1,40 

800 1,60 

800 g 1,60 

1200 2,00 

Peso 

CA 

1200 g 2,00 

500 g 1,40 

800 g 1,60 

1200 Peso g 2,00 CA 

500 g 1,40 a 

800 g 1,60 a 

Peso 900 g CA 1,69 b 

1.000 500 g g 1,40 1,78 a b 

1.200 800 g g 1,60 2,00 a a 

1.500 900 g g 1,69 2,40 b b 

a: valores originais; b: valores estimados com a função 

CA(x). 

Quadro 4. 

Tamanho 

(g) 

1.000 g 1,78 b 

1.200 g 2,00 a 

1.500 g 2,40 b 

Tempo 

(meses) 

Preço 

CA 

500 3,5 R$ 5,00 1,4 

800 5,0 R$ 6,00 1,6 

1.200 8,0 R$ 6,50 2,0 

Lm(x) = [(p(x) – (CA(x)*R/PRC))m]*12/n(x) 

50 


Exemplo 1: 

A partir das informações do quadro 4 são definidas funções que estimam quanto tempo levaria, qual o preço 

esperado e a conversão alimentar observada em diferentes tamanhos de comercialização. 

Fazendo simulações com a função lucro modular anual, tem-se os seguintes resultados: 

Quadro 5. 

Tamanho (g) Tempo Preço CA Lucro modular anual 

(meses) 

estimado* 

500 3,5 R$ 5,00 1,40 R$ 6.900,00 

600 3,9 R$ 5,39 1,46 R$ 12.124,68 

700 4,4 R$ 5,73 1,52 R$ 13.594,47 

800 5,0 R$ 6,00 1,60 R$ 12.342,86 

Tamanho 900 (g) Tempo 5,6 R$ Preço 6,20 1,69 CA Lucro R$ modular 9.244,12 anual 

1.000 (meses) 6,4 R$ 6,37 1,78 R$ estimado* 4.963,08 

500 

1.100 

3,5 

7,1 

R$ 

R$ 6,46 

5,00 

1,88 

1,40 

R$ 17,14 

R$ 6.900,00 

(negativo) 

Tamanho 1.200 8,0 R$ 6,50 2,00 R$ 5.357,14 (negativo) 

600 (g) Tempo 3,9 Preço R$ 5,39 1,46 CA Lucro R$ modular 12.124,68 anual 

* Módulo para a produção de 10 toneladas, considerando que um saco da ração de engorda de 25 kg custa R$ 60,00. 

700 (meses) 4,4 R$ 5,73 1,52 R$ estimado* 13.594,47 

Observe 500 800 que o lucro máximo 3,5 5,0 ocorre, a partir R$ 5,00 6,00 das condições 1,40 1,60 iniciais, quando se comercializam R$ 12.342,86 6.900,00 tilápias com 

peso em torno 600 900 de 700 g. Na situação 3,9 5,6 dada, peixes R$ com 5,39 6,20800 g são comercializados 1,46 1,69 a R$ R$ 6,00/kg 12.124,68 9.244,12 e, para o produtor, 

mesmo que a 

700 

tilápia de 700 g seja vendida por 0,27 a menos, ainda é mais vantajoso a tilápia de 700 g. Outra 

conclusão importante 

1.000 4,4 

é que, nesse 

6,4 R$ 

caso, peixes maiores 5,73 6,37 1,52 

não são um 

1,78 R$ 

bom negócio. Além 13.594,47 

dos 

4.963,08 

800 g, o lucro diminui 

rapidamente, 800 1.100 sendo que para peixes 5,0 7,1 de 1,2 kg, há R$ um 6,00 6,46 prejuízo significativo. 1,60 1,88 R$ R$ 17,14 12.342,86 (negativo) 

Exemplo 900 1.200 2: 5,6 8,0 R$ 6,20 6,50 1,69 2,00 R$ 5.357,14 R$ 9.244,12 (negativo) 

Quadro 1.000 6. 

6,4 R$ 6,37 1,78 R$ 4.963,08 

1.100 

Tamanho (g) 

7,1 

Tempo 

R$ 6,46 1,88 

Preço 

R$ 17,14 (negativo) 

CA 

1.200 8,0 (meses) R$ 6,50 2,00 R$ 5.357,14 (negativo) 

500 3,5 R$ 4,50 1,4 

Tamanho 800 (g) 

Tempo 4,5 R$ Preço 5,50 1,6 CA 

1.200 (meses) 7,5 R$ 7,00 2,0 

Na condição 500 dada acima, observa-se que 3,5 o mercado valoriza mais R$ peixes 4,50 maiores e que o crescimento 1,4 é um 

pouco mais acelerado. 800 A conversão alimentar 4,5 mantém-se a mesma que R$ no exemplo 5,50 1. 

1,6 

Assim, podem-se inferir os seguintes resultados: 

1.200 7,5 R$ 7,00 2,0 

Quadro 7. 

Tamanho (g) Tempo Preço CA Lucro modular anual* 

(meses) 

500 3,5 R$ 4,50 1,40 R$ 10.285,71 (negativo) 

600 3,7 R$ 4,82 1,46 R$ 5.637,36 (negativo) 

700 4,0 R$ 5,15 1,52 R$ 2.067,23 (negativo) 

800 4,5 R$ 5,50 1,60 R$ 380,95 

900 5,1 R$ 5,86 1,69 R$ 1.835,01 

1.000 5,8 R$ 6,23 1,78 R$ 2.500,59 

1.100 6,6 R$ 6,61 1,88 R$ 2.590,06 

1.200 7,5 R$ 7,00 2,00 R$ 2.285,71 

1.400 9,7 R$ 7,82 2,26 R$ 1.021,01 

* Módulo para a produção de 10 toneladas, considerando que um saco da ração de engorda de 25 kg custa R$ 60,00. 


ARTIGO 

51

Como podia-se imaginar, 

para esse mercado específico é 

interessante entregar peixes maiores, 

sendo que o lucro máximo se dá entre 

1.000 g e 1.100 g. 

A definição das funções 

pode ser um exercício trabalhoso, 

entretanto com o uso de planilhas 

eletrônicas a manipulação dos dados 

é facilitada. Uma planilha para 

auxiliar os produtores e técnicos está 

disponível no link https://goo.gl/ 

12j4s5. Para utilizá-la basta informar 

os dados iniciais: valor pago, conversão 

alimentar e tempo necessário 

respectivos a três diferentes 

tamanhos de comercialização. A partir 

desses valores, é obtida a função 

lucro modular anual – Lm(x), e sua 

função derivada – L’m(x). A planilha 

determina o valor para x que torna 

L’m(x) = 0, valor este que representa 

o tamanho de peixe que gera 

o lucro máximo. Na planilha também 

é possível fazer simulações com 

diferentes tamanhos e observar o lucro 

estimado para cada um. 


A matemática pode ser uma 

aliada poderosa na tomada de decisões. 

As simulações feitas acima 

podem estar distantes da realidade 

de muitos produtores, mas bem 

próximas do que alguns encontram 

localmente. Assim, é possível manipular 

a planilha para que os resultados 

sejam consistentes. Embora as 

aplicações tenham sido feitas para a 

tilápia, o mesmo exercício pode ser 

feito para outras espécies de peixes e 

também camarões, desde que sejam 

atualizados os dados da planilha disponibilizada. 

Para que os dados gerados 

sejam confiáveis, é imprescindível 

alimentar o modelo com valores o 

mais reais possível, obtidos localmente 

ou em lotes anteriores, também 

com preços praticados no mercado 

local. 

As simulações feitas não 

podem ser tomadas como definitivas, 

embora sejam orientadoras, e 

as decisões tomadas em cada propriedade 

deve levar em conta que 

a disponibilidade de estruturas, o 

desempenho da linhagem utilizada, 

a qualidade da água, da ração e 

do manejo bem como a demanda 

do mercado local e outros fatores 

vão interferir diretamente sobre a 

rentabilidade da atividade. 


52 

ARTIGO 



53

© Alex Augusto 

Artigo 

54 


Desenvolvimento de 

um produto com 

valor agregado: 

nuggets de camarão recheado 

com queijo provolone 

Prof. Dr. Alex Augusto Gonçalves 

Chefe do Laboratório de Tecnologia e Controle de Qualidade do 

Pescado (LAPESC) 

Centro de Ciências Agrárias (CCA) 

Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA) 

Mossoró, RN, Brasil 

alaugo@gmail.com 

Julianna Stephanie Barbosa da Silva 

Engenheira de Pesca 

LAPESC/CCA/UFERSA 


juliannastephanie@hotmail.com 

A produção de proteína de alta qualidade 

proveniente das atividades da pesca e da aquicultura 

tem sido ultimamente bastante discutida, 

visto que tais atividades são capazes de gerar 

volumes consideráveis de renda, tanto em países 

desenvolvidos, quanto naqueles em desenvolvimento. 

Atualmente a atividade da pesca extrativa 

perde espaço no Brasil, pois o país já atingiu o 

limite de captura de espécies devido ao avanço 

indiscriminado da pesca predatória, enquanto 

que a aquicultura está em expressiva ascensão 

(Bombardelli et al., 2005). 

Segundo a Associação Brasileira de Criadores 

de Camarão (ABCC, 2016) apesar de 

uma diminuição de 2% na produção mundial 

de camarão cultivado em 2015, quando comparado 

a 2014, espera-se uma retomada na produção 

total em 2017 para aproximadamente 4,75 

milhões de toneladas, e a espécie L. vannamei 

será responsável por 75% do total da produção de 

camarão de cultivo. 

Dessa forma, na tentativa de diversificar 

a oferta de produtos à base de pescado e 

agregar ainda mais valor a produtos que já são 

considerados nobres, pesquisadores têm estudado 

a produção de reestruturados e empanados, 

que apresentam grande aceitação em redes de fast 

food, restaurantes institucionais e como produtos 

de conveniência. Os produtos reestruturados 

oferecem inúmeras vantagens por serem desossados, 

possuírem tamanho e formato apropriado, 

proporcionarem menor perda durante o cozimento 

e melhor aproveitamento dos músculos 

que seriam subutilizados. Os reestruturados empanados, 

do tipo nuggets, podem ser elaborados 

de uma grande variedade de carnes, sendo geralmente 

processados com o músculo moído e refletem 

a preferência do consumidor local (Nunes, 

2003; Lustosa Neto & Gonçalves, 2011). 

A aplicação da tecnologia de 

empanamento, amplamente conhecida tanto 

no país como fora dele, já se fixou no mercado 

devido à facilidade no preparo, tornando possível 

a melhora das características do produto, como 

cor, textura, sabor e aroma (Gonçalves & Leonhardt, 

2011). Um produto empanado é um produto 

cárneo industrializado, obtido de diversas 

espécies de animais de açougue, contendo ingredientes 

em sua composição, podendo apresentar 

moldes ou não e apresenta cobertura apropriada 

que o caracterize. Este produto pode ser cru, 

pré-cozido, cozido, pré-frito, frito, além de outras 

formas. Por esse sistema ser um tanto complexo, 

pois envolve diferentes processos, é de suma 

importância que se conheça as características 

químicas e físicas do substrato utilizado, de modo 

a produzir um produto com boas características 

sensoriais (Gonçalves & Leonhardt, 2011). 

Assim, o presente trabalho teve como 

objetivo desenvolver um produto de valor agregado 

(nuggets) a partir do camarão branco (L. 

vannamei), conhecer o rendimento do produto 

após o processo de empanamento, sua aceitação 

sensorial e os aspectos nutricionais desse novo 

produto. 


55

Materiais e métodos 

Matéria-prima e insumos 

A matéria prima utilizada foi o camarão branco 

(Litopenaeus vannamei) fornecido pela empresa 

Aquarium Aquicultura do Brasil Ltda, localizada 

no município de Mossoró (RN). Os camarões foram 

despescados e imediatamente acondicionados em caixa 

isotérmica (com gelo em escamas na proporção 1:1, camarão:gelo), 

e transportados ao Laboratório de Tecnologia 

e Controle de Qualidade do Pescado (LAPESC), da 

Universidade Federal Rural do Semi Árido (UFERSA) 

onde foram lavados, descabeçados, descascados, pesados, 

embalados a vácuo, congelados em ultra freezer 

(-35 o C) e armazenados nesta temperatura até o momento 

do desenvolvimento do produto. Posteriormente os 

camarões foram descongelados sob refrigeração (4°C) 

24h antes do desenvolvimento do produto. 

Foram utilizados os seguintes insumos: queijo 

provolone, gelo moído, NaCl, proteína texturizada de 

soja granulada, amido de milho, farinha de trigo, tempero 

pronto de alho e cebola, pimenta do reino, glutamato 

monossódico e 

hexametafosfato 

Produtos reestruturados 

oferecem 

de sódio. O 

sistema de cobertura 

utiliza- 

inúmeras vantagens 

por serem 

do foi: farinha 

desossados, possuírem 

de pré cobertura 

(pre dust 

tamanho e formato apropriado, 

proporcionarem menor 

– Pré-Coating 

3.61), o líquido perda durante o cozimento 

e melhor 

de empanamento 

(batter – Powder 

Link 5.24) dos músculos 

aproveitamento 

e a farinha de que seriam 

empanamento 

(breading 

subutilizados. 

– Kraker Mill Flocada 7.42), fornecidos 

pelo Moinho Romariz (São Paulo, SP). 

Desenvolvimento do nuggets 

Os nuggets foram desenvolvidos seguindo o 

fluxograma apresentado nas Figuras 1 e 2. Após o descongelamento 

os camarões foram triturados em multiprocessador 

de alimentos. Aos poucos foram adicionados 

o NaCl, o gelo, a proteína texturizada da soja (50% 

natural e 50% hidratada), a farinha de trigo, o amido de 

milho, a pimenta do reino, o alho e cebola (flocos finos 

– Aroma das Ervas®, o hexametafosfato de sódio e o glutamato 

monossódico. 

Amostras dos nuggets de camarão recheado 

com queijo provolone foram fritas em óleo vegetal e em 

seguida foram avaliados sensorialmente com 50 provadores 

não treinados (faixa etária variando 

de 18 a 51 anos) compreendendo 

alunos, professores e funcionários 

da UFERSA de ambos os sexos e 

que concordaram em participar da 

pesquisa assinando o Termo de 

Consentimento Livre e Esclarecido 

(TCLE), onde constava o objetivo 

da pesquisa assim como os 

procedimentos metodológicos 

realizados na mesma. Pessoas 

que relataram alergia 

e/ou intolerância alimentar 

aos componentes dos 

produtos não participaram da pesquisa. 

A análise sensorial foi feita no LAPESC e utilizou-se 

o Teste de Aceitação Global com escala hedônica, 

estruturada em nove pontos que variam desde “gostei 

muitíssimo” até “desgostei muitíssimo” (Stone & Sidel, 

2004; Dutcosky, 2007). O índice de aceitabilidade (IA) foi 

calculado considerando como 100% o máximo de pontuação 

alcançada pela formulação testada na pesquisa, e 

o critério de decisão para o índice ser de boa aceitação 

é de no mínimo 70% (Teixeira et al., 1987). Foi avaliada, 

também, a intenção de compra em relação ao produto 

utilizando o Teste de Escala de Atitude estruturada, em 

sete pontos que variam de “compraria sempre” até “nunca 

compraria” (Stone & Sidel, 2004). 

A importância da rotulagem nutricional 

dos alimentos para a promoção da alimentação saudável 

é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas 

que envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias 

para a redução do risco de doenças crônicas. A 

demanda crescente da sociedade por informações confiáveis 

acerca dos produtos exige esforço do governo e 

setor produtivo para implantação de uma efetiva rotulagem 

nutricional de alimentos. Portanto, foi elaborada a 

rotulagem nutricional para o produto desenvolvido, de 

acordo com a legislação brasileira. 

56 


Figura 1. Fluxograma do nuggets de camarão recheado com queijo provolone. 

Figura 2. Etapas do desenvolvimento do nuggets de camarão recheado com queijo provolone. 


57

Resultados e discussão 

A formulação inicial da massa não apresentou a consistência desejada, o que dificultou o porcionamento 

e formatação. Acrescentou-se 10 gramas de proteína texturizada da soja, uma vez que o uso de proteínas 

vegetais contribui na formação do gel e na estabilização da matriz proteica dos produtos reestruturados, conferindo 

maior estabilidade. 

Tabela 1. Formulação inicial dos nuggets de camarão recheado com queijo provolone. 

Para os cálculos de rendimento do processo 

(Tabela 2) foram registrados os pesos do camarão inteiro, 

descascado (antes e após o descongelamento) e 

o peso do bolinho antes e depois do processo de empanamento. 

Após o descabeçamento e descasque, o rendimento 

foi de 53,17%, o que representa 46,84% de 

resíduo. Após o descongelamento, o rendimento foi de 

88,47% (perdeu 11,53% de água). A partir do camarão 

descongelado, são calculados os rendimentos das massas: 

sem recheio apresentou 135,71% de rendimento 

(ganho de 35,71%) e com recheio apresentou rendimento 

de 116,50% (ganho de 16,5%). O produto final 

apresentou rendimento de 156% em relação ao peso 

do camarão descongelado. O rendimento global com 

relação ao camarão inteiro foi de 116% e com relação 

ao camarão descascado foi de 209%. O ganho de peso 

foi devido a incorporação de ingredientes e principalmente 

após o pick up do processo de empanamento. 

A alta crocância do produto deveu-se à utilização da 

farinha de cobertura (breader) de maior granulometria. 

O queijo provolone contido no interior do nugget 

apresentou derretimento desejado, e a massa que o envolvia 

possuía textura macia e homogênea. 

Na análise sensorial do nuggets, a faixa etária 

entre 21-30 anos foi a predominante, sendo que as 

mulheres constituíram o maior número de entrevistados. 

Na faixa etária de 18-20, os números de entrevistados 

foram iguais, diferentemente das classes 31-40 e 

41-50 onde os homens foram entrevistados em maior 

58 ARTIGO 


número e a classe acima de 50 anos apresentou maioria 

feminina. 

Gonçalves et al. (2008), correlacionaram a 

preferência de consumo com a faixa etária e observaram 

que os consumidores com idade inferior a 20 anos têm 

preferência por peixe inteiro congelado, filés empanados 

e nuggets. A forma de consumo preferida pela maioria 

dos entrevistados foi o frito, independente de ocupação 

e faixa etária. No trabalho realizado por Minozzo (2008) 

ainda que a análise sensorial não tenha inclinação para 

a questão de gênero, faz-se necessário comentar que a 

maioria do público consumidor foi do sexo feminino, 

pois são as principais clientes em quantidade e qualidade, 

além de serem tomadoras de decisão no momento 

da compra e determinam o próprio consumo e o da 

família. 

Os resultados da escala hedônica de aceitação 

do produto apresentaram maiores percentuais da escala 

de aceitação para gostei extremamente (62%) e gostei 

muito (34%), seguidos de gostei moderadamente e 

gostei ligeiramente, ambos com 2%. As demais escalas 

obtiveram percentual zero em relação ao total. O Índice 

de Aceitabilidade calculado foi de 95,3%. O critério de 

decisão para o índice de boa aceitação é quando o produto 

apresenta percentual acima de 70% de aprovação. 

A média das notas obtidas na análise sensorial foi de 

8,6, valor este que está compreendido entre as escalas de 

“gostei muito” e “gostei extremamente”. 

Na avaliação da intenção de compra dos consumidores, 

resultou num percentual de 88% para certamente 

eu compraria, 10% para provavelmente eu 

compraria, 2% para talvez eu compraria/talvez eu não 

compraria e 0% para as demais opções. Esses resultados 

estão diretamente ligados às justificativas dadas pelos 

consumidores, de ser um alimento diferenciado e não 

possuir oferta no mercado, ser à base de carne de pescado 

e também por ter a vantagem de um rápido e fácil 

preparo para complementar as refeições ou ser oferecido 

como petisco. 

Dentre as razões que limitam o consumo de pescado, 

Minozzo (2008) identificou que o preço é o principal 

fator, quando comparado a outros tipos de carnes. 

As características do consumo de carne no Brasil ainda 

são muito ligadas em preço, não sendo diferente com os 

produtos de pescado. Isto pode ser comprovado através 

das observações descritas pelos provadores na ficha da 

análise sensorial, relacionando a compra do produto 

com o preço que seria imposto. 

Com relação aos valores da composição 

centesimal do nugget de camarão recheado com queijo 

provolone, estes estão apresentados na Tabela de Informação 

Nutricional, e foram calculados com base na 

composição centesimal dos ingredientes presentes na 

formulação dos nuggets. O valor calórico foi de 216 kcal 

em uma porção de 95 gramas (3 bolinhos). O valor proteico 

encontrado (16g) indica que o produto pode ser 

uma excelente fonte de aminoácidos, o que pode ser 

confirmado através do estudo de Sriket et al. (2007) e 

Gonçalves & Gomes (2008), onde encontraram valores 

próximos de proteína para a mesma espécie de camarão. 

Tabela 2. Rendimento dos nuggets de camarão recheado com queijo provolone. 


ARTIGO 

59

Conclusões 

Ações no sentido de estimular o consumo 

de pescado devem ser promovidas para aumentar o 

consumo per capita e melhorar a qualidade de vida 

da população. Apesar dos fatores culturais e econômicos 

direcionarem o consumo de pescado em nível 

nacional, os principais fatores que influenciam são a 

indisponibilidade de produtos de valor agregado, em 

quantidade e qualidade e que sejam de fácil preparo. 

O aproveitamento da carne de camarão 

utilizado como matéria prima para elaboração de 

nuggets mostrou-se promissor no desenvolvimento de 

um novo produto com valor agregado, uma vez que o 

produto possui elevado valor nutricional e apresentou 

ótima aceitação sensorial. 


60 

ARTIGO 


R 


61

A rt i g o s pa r a cur t i r 

e compa rt i l h a r 

Apparent digestibility of nutrients, energy, essential amino acids and fatty 

acids of juvenile Atlantic salmon (Salmo salar L.) diets containing whole-cell 

or cell-ruptured Chlorella vulgaris meals at five dietary inclusion levels 

Os pesquisadores Sean M. Tibbetts, Jason 

Mann e André Dumas publicaram recentemente 

na revista Aquaculture (Amsterdã), Vol. 481 (01 

de dezembro de 2017), um interessante estudo 

reunindo o salmão, microalgas e nutrição! 

Segundo os autores, a Chlorella vulgaris, uma 

das microalgas mais investigadas em termos de 

aplicações biotecnológicas, jamais tinha sido 

avaliada como um potencial “low-trophic” ingrediente 

para o Salmão do Atlântico (Salmo salar 

L.). 

Os resultados do trabalho são bastante animadores, 

destacando-se, entre eles: 

A utilização da farinha de clorela de 

parede celular rompida não afetou o 

coeficiente de digestibilidade aparente 

para matéria seca quando inclusa até 

30%, proteína até 24% e lipídeo até 18%; 

A digestibilidade dos aminoácidos 

essenciais foi alta (83–95%) para 

a farinha de clorela de parede celular 

rompida (C. vulgaris); 

A inclusão da farinha de clorela de 

parede celular rompida aumentou a 

digestibilidade dos carboidratos e do 

amido em mais de 20%. 

62 


C h a r g e s 

máximo aproveitamento 

wi-fi zone 


63

BIOTECNOLOGIA DE ALGAS 

Metabolismo das 

microalgas – parte II 

Dr. Roberto Bianchini Derner 

Laboratório de Cultivo de Algas 

Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) 

Florianópolis, SC 

roberto.derner@ufsc.br 

N 

a Coluna anterior (6ª Edição, Maio/Junho 2017) 

tratamos de alguns dos fatores ambientais que 

influenciam o crescimento das culturas de microalgas 

e, consequentemente, também implicam em 

variações na composição bioquímica da biomassa. 

Tais fatores podem ser definidos como inibitórios – 

que não permitem o desenvolvimento das microalgas; 

limitantes – que causam redução da taxa de crescimento 

(divisão celular) e/ou de alguma outra reação 

fisiológica; estressantes – aqueles que implicam num 

desequilíbrio metabólico, que demanda ajustes bioquímicos 

antes que as células possam estabelecer um 

novo estado de crescimento. 

Como todos os organismos vivos, as microalgas 

crescem satisfatoriamente considerando limites 

mínimos e máximos destes fatores, entretanto, algumas 

espécies podem se desenvolver em faixas muito 

amplas (água doce ou salgada, por exemplo), desde 

que exista um período de aclimatação. Além daqueles 

fatores apresentados na edição anterior (luz e nutrientes 

como carbono e nitrogênio), diversos outros nutrientes 

são necessários para o desenvolvimento das 

culturas de microalgas (fósforo, potássio, ferro, sódio, 

magnésio etc.), sendo que cada um tem papel fundamental 

e específico no metabolismo celular. 

Reconhecidamente, o silício (sílica ou silicato) 

é imprescindível para as diatomáceas, porém, 

quando em excessiva concentração pode causar redução 

da síntese de lipídios nestas microalgas, levando 

à redução do valor nutricional da biomassa 

para uso na alimentação de larvas de moluscos e de 

camarões, por exemplo. Outro fator ambiental importante 

é a temperatura, que além de influenciar a 

taxa metabólica, também pode causar alterações na 

© Roberto Bianchini Derner 

64 

COLUNA 


natureza do metabolismo. Nas 

culturas, nem sempre a elevação 

da temperatura implica em maior 

crescimento, cabe esclarecer que 

algumas espécies crescem melhor 

em temperaturas mais amenas e, 

caso o crescimento seja favorecido, 

pode ocorrer aumento da cota 

celular, assim, maior cuidado será 

necessário em relação à concentração 

dos nutrientes, que podem 

se tornar limitantes num curto espaço 

de tempo. 

Quanto à natureza do 

metabolismo, alguns componentes 

celulares são sintetizados 

exclusivamente visando atender 

funções fisiológicas básicas/específicas, 

enquanto outros compostos 

estão associados ao metabolismo 

secundário. Tanto a 

temperatura, quanto o estado fisiológico 

das células microalgais, 

podem dirigir o metabolismo à 

síntese de lipídios que funcionam 

como componentes de membrana, 

produtos de reserva, metabólitos 

ou como fonte de energia. 

Assim, convém estudar 

o desenvolvimento das culturas 

em temperaturas adequadas ao 

produto esperado: PUFA, ácidos 

graxos saturados (para elaborar 

biodiesel, p. e.) etc. A agitação das 

culturas também tem papel determinante, 

uma vez que o movimento 

da água implica numa série 

de efeitos positivos: permite uma 

distribuição homogênea das células 

e dos nutrientes (prevenção de 

gradientes nutricionais e gasosos 

ao redor das células, que levam 

a restrições no crescimento); 

melhora na distribuição da luz 

(por célula); evita a sedimentação 

das células (zonas anaeróbicas); 

facilita a “entrada” de CO 2 

nas culturas. 

Para a agitação das culturas 

têm sido empregados agitadores 

de pás (paddle wheel), sendo também 

muito comum o emprego da 

injeção de ar pressurizado através 

de mangueiras e tubos perfurados 

dispostos no fundo dos tanques, 

fazendo com que as bolhas de ar 

criem um movimento ascendente 

e, consequentemente causem 

movimento da água. O tamanho 

das bolhas de ar é igualmente importante, 

mas este assunto será 

apresentado nas próximas edições. 


65

Green Technologies 

O 

66 

Bioflocos: 

onde tudo começou? 

COLUNA 


Dr. Maurício Gustavo Coelho Emerenciano 

UDESC, Laguna, SC 

mauricioemerenciano@hotmail.com 

interesse nos cultivos de bioflocos é crescente e a coluna 

“Green Technologies” desta edição discorre sobre a 

origem deste sistema. Não é incomum que produtores 

de longa data, iniciantes ou até mesmo futuros investidores 

do setor se questionem sobre os primórdios dos cultivos BFT. 

Afinal, onde tudo começou? 

Contrariando muitas hipóteses, os cultivos utilizando 

a tecnologia de bioflocos iniciaram na década de 70 na 

França, mais precisamente na Polinésia Francesa, em um centro 

de pesquisa chamado IFREMER, localizado na paradisíaca 

ilha do Taiti. Multinacionais norte-americanas em colaboração 

com o time francês chamado de AQUACOP aplicaram 

esta tecnologia para diversas espécies como o camarão tigre 

Penaeus monodon, camarão branco do Pacífico Litopenaeus 

vannamei e o camarão azul L. stylirostris, muito apreciado 

naquela região e pelo mercado francês. 

Os primeiros testes foram a nível de pesquisa no 

IFREMER (avaliando aspectos de engorda, microbiológicos e 

reprodutivos), mas também a nível comercial na ilha e em território 

norte-americano. Uma fazenda de destaque chama-se 

Sopomer, localizada no Taiti. Essa fazenda, com tanques de 

concreto de 1000 m², chegou a produzir 20-25 toneladas/ha/ 

ano, um recorde para o setor naquele momento. 

Passados alguns anos, final da década de 80 e início 

dos anos 90, o Waddell Mariculture Center nos EUA (com 

camarões marinhos) e Instituto Tecnológico de Israel (com 

tilápias) também iniciaram suas pesquisas. Entre os motivos 

que impulsionaram as pesquisas naquelas regiões estão a 

limitação/custos de terras, questões ambientais e escassez de 

água. Em termos comerciais algumas merecidas considerações 

devem ser feitas. Além da Sopomer do Taiti, outro exemplo 

ímpar é a fazenda Belize Aquaculture, localizada em Belize, 

América Central. No início dos anos 2000 após investimento 

do Banco mundial na ordem de 150 milhões de dólares, a 

fazenda de camarões que operava no modelo tradicional foi 

toda transformada em uma fazenda de bioflocos com trocas 

de água limitada e toda recoberta com geomembrana. O 

sistema de aeração era misto composto por aeradores do tipo 

injetores e de pás, em viveiros com cerca de 1,6 ha com 1,2- 

1,5 m de profundidade. 

Algo inovador era o manejo microbiano utilizando 

melaço, “grain pellets” (ou pellets de grãos) e relação C:N alta 

para fomentar microrganismos heterotróficos. Este conceito 

logo se expandiu e fazendas na Tailândia, e posteriormente, 

Malásia, Indonésia, China e Vietnã iniciavam seus testes e 

aplicavam comercialmente o conceito BFT. Vale recordar 

que o conceito sobre manejo microbiano preconizado pelo 

sistema de bioflocos possui diversas variantes, o que originou 

atualmente diversas outras nomenclaturas como sistemas 

mixotróficos, entre outros. Hoje países como México, Equador, 

Peru e mais recentemente Brasil estão amplamente utilizando 

tal tecnologia em ao menos uma fase de produção de 

L. vannamei. 

Tratando-se de fazendas do tipo “indoor” (hiperintensivas 

em estufas) destaque para a fazenda 

chamada Marvesta, no nordeste americano. 

Fundada em 2002 a produção local de camarões 

tem um mercado certo: a alta gastronomia 

da vizinha cidade de Nova Iorque, EUA. 

Hoje este conceito se expande por todo EUA e 

também Europa. 

No Brasil, os primeiros impulsos foram 

dados no Rio Grande do Sul com tilápias e camarões. 

Um divisor de águas certamente foram 

os avanços realizados e divulgados pelo Projeto 

Camarão, liderados pelo pesquisador Wilson 

Wasielesky da Universidade Federal do Rio 

Grande (FURG). Os avanços em pesquisa impulsionaram 

pequenas fazendas naquele estado 

e posteriormente também em Santa Catarina. 

Logo após o sistema “ganhou asas” no nordeste 

brasileiro, bem como outras regiões como centro-oeste 

e sudeste que também vem aplicando 

o sistema em escala comercial. 

Devido a questões associadas a escassez de 

© Maurício Emerenciano 

Figura 1. Sistema de bioflocos no centro de pesquisa francês IFREMER, Taiti (A), Fazenda Sopomer, Taiti (B), 

Waddell Mariculture Center (C) e Israel (D). 

água, proximidade do mercado consumidor e/ 

ou biossegurança algo é certo: muitas histórias 

ainda serão contadas sobre este sistema que 

certamente veio para ficar!

Empreendedorismo 

Aquícola 

Hora de virar o jogo 


Escama Forte 

andre@escamaforte.com.br 

S 

empre soubemos que a grande reserva hídrica, 

a diversidade genética de nossas espécies de 

peixes, a alta produção de grãos e a vocação para o 

agronegócio são os pontos que mantem o Brasil como 

“potencial” produtor aquícola do mundo. 

Neste mesmo sentido, dois estados da 

federação, Mato Grosso e Tocantins, desprezando 

apenas a diversidade genética de suas bacias hidrográficas, 

surgem no cenário nacional como destaque 

devido à eminência de aprovação da criação de tilápia 

em suas águas. 

Estrategicamente sabemos da importância 

deste fato, pois dois estados com tamanha vocação podem 

dar a escala que sempre sonhamos para a tilapicultura 

nacional. Isso porque em suas águas quentes 

e de qualidade, estes dois estados tendem a melhorar 

os índices zootécnicos e assim trazer a tão sonhada 

competitividade à Tilápia do Brasil. 

Tal salto previsto demonstra o grande momento 

de nossa atividade no Brasil. Finalmente sinais 

de amadurecimento de uma cadeia 

produtiva passam a ser 

nossos destaques. 

Mostram ao Brasil 

e ao mundo 

que nosso 

setor 

começa a ser uma atividade regularizada. Ao mesmo 

tempo, os entes públicos de licenciamento mostram 

maturidade para não mais deixar de licenciar por falta 

de conhecimento. 

Pensando por este lado, ninguém imaginava 

que o licenciamento ambiental seria protagonista 

deste novo momento da aquicultura do Brasil e do 

mundo. Ninguém imaginava que nossos potenciais 

estão mais próximos do que nunca de sua realização 

devido à clareza das normas de regularização dos empreendimentos. 

Pode ser que este momento entre para nossa 

história como grande ponto de inflexão de nosso 

crescimento, e assim, mostre à sociedade brasileira 

que a iniciativa privada organizada tem condições de 

mudar nossos rumos. Isso fica claro e é importante 

ser dito, se não fosse o trabalho de nossas associações, 

não estaríamos passando por isso. Fica aqui registrado 

os parabéns a PeixeBR, PeixeSP, Aquamat entre 

outras associações. Fica também os parabéns à Embrapa, 

entidade decisora em todo o agronegócio 

brasileiro e que agora participa também de 

forma ativa em nossa aquicultura. 

Esperamos estar cada vez 

mais próximos do fim do estigma 

de “eterno potencial” e 

de uma vez por todas 

mostrar porque viemos. 

© Jéssica Brol 


COLUNA 

67

NUTRIÇÃO 

Modelo misto de alimentação em 

função da taxa de arraçoamento 

Dr. Artur Nishioka Rombenso 

Laboratório de Nutrição, Instituto de Oceanografia, 

Universidade Autônoma de Baja California, Ensenada, México. 

artur.nishioka@uabc.edu.mx 

Na coluna anterior apresentei o modelo 

misto de alimentação intercalando duas rações 

com diferentes conteúdos proteicos, uma com 

níveis mais altos de proteína e outra com níveis 

mais baixos. Hoje abordarei a outra vertente desse 

modelo, que muitos acreditam ser a melhor das 

opções, a qual consiste na variação da taxa de arraçoamento 

(quantidade de ração ofertada) diária 

entre uma alimentação otimizada (O = taxa de arraçoamento 

otimizada) e outra mais reduzida (B 

= taxa de arraçoamento baixa). Um recado para 

os leitores que não estão familiarizados com conceitos 

de regime alimentar (taxa de arraçoamento e 

frequência alimentar): não se preocupem, pois nas 

próximas colunas tratarei do assunto. 

Vou utilizar o mesmo estudo da coluna 

anterior como exemplo, mas agora com enfoque 

na variação da quantidade de alimento ofertada. 

Relembrando, esse experimento foi realizado 

com juvenis de tilápia de 40g, criados em viveiros 

semi-intensivos por 60 dias, alimentados diariamente 

com uma dieta de 33% de proteína bruta intercalando 

duas taxas de arraçoamento (O = 2,3% 

de biomassa por dia e B = 1,5% de biomassa por dia). 

No total, foram 9 tratamentos: O, B, 1O/1B, 2O/2B, 

3O/1B, 1O/3B, 3O/2B, 2O/3B e 3O/3B. O tratamento 

O indica alimentação com a taxa de arraçoamento 

O (otimizada) enquanto que o tratamento 1O/1B intercala 

um dia com taxa de arraçoamento O e um 

dia com taxa de arraçoamento B (baixa), e assim 

por diante. 

Os principais resultados são apresentados 

nas figuras 1 e 2. Assim como no experimento anterior, 

não observou-se diferença significativa em 

ganho de peso, porém, em termos de conversão 

alimentar aparente (CAA), peixes alimentados 

Figura 1. Ganho em peso e conversão alimentar aparente de juvenis de tilápia (40g) criados em viveiros semi-intensivos e alimentados 

com uma mesma dieta de 33% de proteína bruta, porém intercalando a taxa de arraçoamento (O = 2,3% de biomassa por dia e B = 1,5% de 

biomassa por dia), utilizando o modelo misto de alimentação (Patel e Yakupitiyage, 2003). 

68 

COLUNA 


com o tratamento B (taxa de arraçoamento baixa) 

apresentaram um valor de CAA mais reduzido em 

relação aos demais tratamentos, com exceção do 

tratamento 2O/3B. Em termos de taxa de eficiência 

proteica (definida como a relação entre ganho em 

massa corporal por consumo proteico), os tratamentos 

com mais dias de alimentação com baixas 

taxas de arraçoamento (2B e 3B) foram mais eficientes 

em converter proteína da dieta em massa corporal. 

Porém, o mais interessante foi a combinação 

das taxas de arraçoamento, pois resultou em pontos 

positivos de ambas as taxas. Por exemplo, os tratamentos 

com mais dias de alimentação com taxas de 

arraçoamento otimizadas (2O e 3O) apresentaram 

maior crescimento ao custo de CAA mais elevada e 

menor eficiência proteica. Por outro lado, o oposto 

ocorreu com os tratamentos com mais dias de alimentação 

com baixas taxas de arraçoamento. Conclui-se 

que, nas condições experimentais apresentadas, 

o melhor modelo de alimentação misto foi em 

função da taxa de arraçoamento, principalmente 

devido à análise de viabilidade econômica, pois 

em muitos locais o preço das dietas com diferentes 

níveis de proteína são similares. Outro ponto favorável 

desse modelo está relacionado à logística, 

pois a existência de dois tipos de dietas pode dificultar 

a compra, armazenamento e organização dos 

alimentos, resultando na oferta de alimento equivocado. 

Espero ter esclarecido os conceitos básicos 

do modelo misto de alimentação. Ressalto que 

existe muito material sobre o assunto, inclusive na 

fase de larvicultura de peixes de água doce. Assim, 

tire proveito desses e outros conceitos existentes e 

otimize o modelo de alimentação de sua fazenda, 

maximizando seus ganhos de forma eficiente e com 

menor impacto ambiental. 

Consulte as referências bibliográficas em www.aquaculturebrasil.com/colunas 

Figura 2. Taxa de eficiência proteica (ganho em massa corporal pelo consumo proteico) de juvenis de tilápia (40g) criados em viveiros 

semi-intensivos e alimentados com uma mesma dieta de 33% de proteína bruta, porém intercalando a taxa de arraçoamento (O = 2,3% de 

biomassa por dia e B = 1,5% de biomassa por dia), utilizando o modelo misto de alimentação (Patel e Yakupitiyage 2003). 


COLUNA 

69

Convivendo com a Mancha Branca: 

150 

A carcinicultura brasileira encontra-se em fase de 

transição para um novo momento: 

economicamente viável, ambientalmente correta 

e socialmente justa. 

A 

fase mais crítica já passou. Inquestionavelmente, 

deixou algumas cicatrizes. No entanto, conforme consenso 

entre alguns especialistas, “foi um mal que veio 

para o bem”. Opinião a qual este colunista pactua. E vou 

além: é o início de uma nova fase na carcinicultura brasileira. 

Com alguns diferenciais: mais profissional, mais 

tecnificada e o mais importante, absurdamente sustentável. 

Sim meus amigos, sinto-me confortável para afirmar 

que a produção de camarão marinho no Nordeste do 

Brasil esta caminhando, a largos passos, rumo a produção 

de proteína animal mais eficiente do mundo. Digo isto 

com o olhar de um profissional da produção animal imbuído 

da nobre missão de encontrar soluções para atender 

parte da crescente demanda por alimentos mundo afora. E 

convencido que o Brasil será, se já não é, o principal player 

deste desafio. 

E tem mais coisa interessante envolvida nesta nova 

fase da carcinicultura brasileira. A tilápia! Sim, criação de 

camarão marinho integrado com tilápia. Seja nos sistemas 

intensivos ou extensivos a tilápia tem sido decisiva 

para convivência com a mancha branca. Mas pensando na 

tilápia, tal produção integrada só seria viável em fazendas 

com baixa salinidade? Não. Até 38 – 40 de salinidade, a 

valente tilápia tem se saído bem! 

E o que significa 150? Significa os 

extremos no que se refere às densidades de povoamento. 

Há forte tendência de não mais haver criações com 20, 30 

ou 40 camarões por m 2 . Exceto algumas fazendas em específico, 

o que se tem observado no campo são criações 

extensivas com até 10 camarões por m 2 ou os intensivos e 

superintensivos com mais de 150 por m 2 (tecnicamente o 

mais correto seria m 3 , mas por enquanto tem se usado m 2 ). 

Em alguns caso, até 400 camarões por m 2 . 

Investir em sistemas extensivos, ou seja, com baixa 

densidade de estocagem, não significa abrir mão de tecnificação. 

Estabilidade do ambiente de criação, seja extensivo 

ou intensivo, é palavra de ordem. E aí, acompanhamento 

dos parâmetros de qualidade de água, aeração adicional e 

© Fábio Sussel 

Figura 1. Tilápia criada em salinidade 18 no Sistema AquaScience/ 

Camanor 

reutilização da água estão sendo imperativos, mesmo nos 

sistemas com pouco camarão por m 2 . 

Enquanto que nos sistemas intensivos, onde estamos 

nos referindo a viveiros com fundo revestido e cobertos 

com sombrite ou plástico, os mesmos cuidados citados 

para o sistema extensivo são necessários. Porém, com um 

adicional: backup do backup! Ou seja, o monitoramento 

full time do pleno funcionamento dos equipamentos, 

sopradores e aeradores principalmente, é imprescindível. 

Via de regra, 10 minutos de pane elétrica pode ser o suficiente 

para colocar a tal estabilidade dos sistemas intensivos 

em risco. 

Ainda relacionado há determinados sistemas intensivos 

(existem vários) é importante destacar que alguns 

ajustes ainda se fazem necessários. Diria que não 

estão completamente dominados. Falta repetibilidade nos 

70 

COLUNA 


ATUALIDADES & TENDÊNCIAS 

NA AQUICULTURA 

Fábio Rosa Sussel - Zootecnista, Dr.; 

Pesquisador científico da Apta - UPD 

Pirassununga, SP. 

sussel@apta.sp.gov.br 

resultados. Ao menos 5 ou 6 resultados positivos, sem 

ter que antecipar despesca para evitar mortandades, 

seria o ideal para afirmar que aquele sistema intensivo 

foi dominado. E isto é específico pra cada fazenda e pra 

cada módulo ou viveiro dentro de uma mesma área. 

Fatores como salinidade, temperatura, adoção de boas 

práticas de manejo, quantidade e nível de patógenos presentes, 

são decisivos para a manutenção do bem estar 

dos camarões. Então, protocolos que estão dando certo 

em determinada fazenda, não necessariamente darão 

certo em outra. Servem de referência, mas ajustes locais 

são necessários. 

Falando em bem estar animal, esta seria a segunda 

palavra de ordem. Até porque, a estabilidade do 

sistema possui efeito direto sobre o bem estar dos animais 

aquáticos. Seja para aqueles que estamos criando 

em si ou para os microrganismos benéficos ao sistema. 

E aí o elemento chave para a manutenção desta estabilidade 

chama-se: OXIGÊNIO. Sem sombra de dúvidas 

© Fábio Sussel 

Figura 2. Criação em sistema protegido e uso constante de aeração. 

este elemento tem poder de operar verdadeiros “milagres” 

nos sistemas aquícolas. Contrariando um pouco 

ao ensinado nas grades curriculares dos cursos afins, 

água de cultivo tem sim que voltar para o sistema. Pois, 

é esta água rica em nutrientes que, após ter sido devidamente 

oxigenada, dará estabilidade ao sistema. 

Reforçando a importância do oxigênio, tem 

se observado que: na presença de oxigênio as reações 

de oxidação, estabilidade do pH e a transformação de 

matéria orgânica em nutrientes desejáveis para o ambiente 

ocorrem em harmonia, proporcionando condições 

favoráveis para as produções intensivas. Enquanto que 

a ausência de oxigênio implica em oscilações de pH, 

decomposição anaeróbica da matéria orgânica que, por 

consequência, produção de gás sulfídrico e metano, implicando 

em completa desestabilidade do sistema. 

Lógico que nada disso seria possível sem as bactérias 

nitrificantes. Neste caso, aí está outra tecnologia 

que não podemos abrir mão: uso constante de probióticos. 

Em resumo: água rica em nutrientes + alta população 

de bactérias + oxigênio = estabilidade do sistema. 

Consequentemente: bem estar dos animais. Simples? 

Não! Nem na teoria e muito menos na prática. Porém, 

possível. E este é o caminho, este deve ser o entendimento. 

Seja para sistemas extensivos ou intensivos. 

Conforme já comentado, os modelos produtivos 

ainda não estão completamente formatados. Enquanto 

alguns precisam ajustar para ter repetibilidade, outros já 

se encontram mais avançados e buscam maior eficiência. 

Mas uma coisa é certa e volto a afirmar: estamos muito 

próximos da forma mais eficiente de se produzir proteína 

animal no mundo. Recheada de conceitos modernos: 

produção intensiva com sustentabilidade ambiental, 

viável economicamente tanto para o grande quanto para 

o pequeno, socialmente justa, pois, ao gerar emprego e 

renda contribui para o desenvolvimento regional, produção 

de proteína nobre e com alto valor agregado em 

áreas que, até então, não se explorava para nenhuma 

outra forma de produção de alimentos, seja animal ou 

vegetal. 


COLUNA 

71

Aquicultura de Precisão 

A precisão das cores 

Dr. Eduardo Gomes Sanches - Instituto de Pesca de São Paulo, Ubatuba, SP 

esanches@pesca.sp..gov.br 

N 

esta coluna sempre tratamos da aquicultura de precisão, 

falando de equipamentos e tecnologia, só que 

desta vez vamos falar de outro viés da precisão. Estivemos 

no final do mês de (maio) em Atibaia/SP, visitando a 36 a 

Exposição Brasileira de Nishikigoi. Antes que se perguntem 

o que é isto, deixem-me explicar o que são nishikigois. 

Nishikigois? São as carpas coloridas? Caro leitor, 

isto dito a um criador (como nosso amigo André Camargo, 

colunista da Aquaculture Brasil) pode soar como ofensa. 

Nishikigois (Nishiki = êxito na vida + Koi = carpa) são 

carpas selecionadas ao longo de muitos anos exibindo padrões 

de cores que as permitem ser divididas em diferentes 

variedades. As quatro principais são: Kohaku (base branca 

com estampas vermelhas), Taisho (base branca com 

estampa vermelha e preta, além de apresentar listras pretas 

nas nadadeiras peitorais), Showa (base preta com estampa 

branca e vermelha devendo possuir uma estampa preta na 

base das nadadeiras peitorais) e Utsurimono (base preta e 

estampa branca ou vermelha, devendo possuir base da cor 

da estampa nas nadadeiras peitorais). Mas existe um total de 

20 variedades reconhecidas. 

O evento foi promovido pela Associação Brasileira 

de Nishikigoi, entidade que congrega os criadores desta 

espécie. Aliás, esta associação foi fundada em 10 de setembro 

de 1978 representando nosso país na renomada entidade 

ZNA (Zen Nippon Airinkai), que reúne todas as associações 

de diversos países. A credibilidade desta associação é motivo 

de orgulho para todos que trabalham com aquicultura no 

Brasil. Seu atual presidente, André Palumbo, é um gentleman 

de carteirinha, atendendo a todos com atenção e cortesia. 

Segundo a associação, no Brasil temos exemplares 

de Nishikigoi em vários órgãos públicos tais como o Palácio 

do Planalto em Brasília e no Pavilhão Japonês no Parque 

do Ibirapuera em São Paulo. Esses Nishikigois foram trazidos 

diretamente do Japão e presenteados às autoridades 

brasileiras, sendo soltos nos lagos em cerimônias especiais, 

como símbolo de amizade e intercâmbio entre o Japão e o 

Brasil. 

Um pouquinho de história... As carpas tem sua 

origem reconhecida na Pérsia chegando ao Japão através 

da China. No ano de 538 a.C., por ocasião do nascimento 

do primeiro filho de Confúcio, o Rei Shoko do Ro presenteou 

o sábio com uma carpa que recebeu o nome de “Koi”, 

pelo qual passaram a ser conhecidas. O Nishikigoi passou 

a ser conhecido no Brasil através da dedicação de Saburo 

Furukubo, que por volta de 1960, com a orientação de Takahiro 

Yabe, começou sua criação em Atibaia, SP. 

Em 20 de julho de 1975 foi realizada a 1 a Exposição 

de Nishikigoi no Brasil. O julgamento dos nishikigois é feito 

separadamente por tamanho e variedade de cores. São selecionados 

os três primeiros lugares de cada classe, procedendo-se 

a seleção dos Campeões e Vice-Campeões de cada BU 

(divisão por tamanho), do Campeão Juvenil, o melhor até 45 

BU e do Campeão Geral. A divisão por tamanho (BU) pode 

ser vista na tabela 1. 

Várias empresas prestigiaram o evento este ano, ex- 

Tabela 1. Divisão por tamanho (BU) utilizada para o julgamento dos nishikigois. 

BU 

Comprimento (cm) 

15 Até 15 

20 15,1 a 20 

25 20,1 a 25 

30 25,1 a 30 

35 30,1 a 35 

40 35,1 a 40 

45 40,1 a 45 

55 45,1 a 55 

65 55,1 a 65 

75 65,1 a 75 

Jumbo 

superior a 75 cm 

72 

COLUNA 


© Eduardo Sanches 

Figura 1. Da esquerda para a direita, Mario Porto, Eduardo Sanches, Silvio Romero 

e André Camargo. 

pondo seus produtos e serviços, o que tornou a exposição 

um evento bem interessante para se atualizar em relação 

às novidades do setor. Afinal, a aquicultura ornamental 

movimenta um importante nicho de mercado. Impressionante 

a diversidade de rações para Nishikigoi com os 

fabricantes apresentando produtos 

que fariam inveja até ao mais 

exigente criador de tilápias ou 

pintados. 

As diferentes variedades 

de Nishikigois, expostas em tanques 

circulares com água límpida, 

exibiam suas cores e estampas, 

chamando a atenção desde 

os especialistas até das crianças 

que se maravilhavam com os 

peixes. Um capítulo à parte foi 

a cerimônia de premiação. Um 

merecido reconhecimento aos 

que se empenham em criar e 

manter exemplares de ímpar 

beleza. A precisão nas cores, 

estampas, e a harmonia na distribuição 

do colorido ao longo 

do corpo dos exemplares me 

fizeram refletir sobre o quanto 

da precisão compõe este ramo 

da aquicultura. 

alegria ver o sucesso dos mesmos. Um destaque para o 

criador do Rio de Janeiro, Mario Porto, companheiro de 

aquicultura que eu não via há mais de dez anos e fiquei 

emocionado quando um dos seus peixes foi premiado. E 

por sinal, o André Camargo também teve alguns de seus 

peixes premiados. O evento ainda teve uma apresentação 

de Taikô (apresentação conjunta de diferentes tambores) 

que chamou a atenção da plateia pelo ritmo e habilidade 

dos artistas. E quem acha que um evento deste não tem 

muito público, está muito enganado. Pelas fotos dá para 

ver que este evento reúne produção, entretenimento e 

lazer, trazendo um público bem diversificado. 

Finalizando, foi um excelente programa que 

nos proporcionou muito conhecimento e reflexão. Não 

podemos restringir o conceito de aquicultura de precisão 

apenas a equipamentos e tecnologias. Tem muita precisão 

nos organismos produzidos pela aquicultura no Brasil. 

Até a próxima coluna. 

Pudemos também encontrar 

velhos amigos e com 

Figura 2. Nishikigois premiados. 

© Eduardo Sanches 


73

Aquicultura 

Latino-americana 

Situação atual e desenvolvimento 

tecnológico da piscicultura 

Amazônica Peruana 

Guillermo Alvarez¹,², Leonidas Mulluhara¹, Juan Ramón Esquivel Garciac³ e Rodolfo 

Petersen 

¹ Bioaqual S.A.C. Lima – Perú. galvarez@bioaqual.com, www.bioaqual.com 

² Laboratorio de Biología Acuática y Acuicultura – Facultad de CC. BB. UNMSM 

³ Piscicultura Panamá (Paulo Lopes, SC, Brasil) 

Dr. Rodolfo Luís Petersen 

Universidade Federal do Paraná 

(UFPR), Pontal, PR. 

rodolfopetersen@hotmail.com 

Consulte as referências bibliográficas em www.aquaculturebrasil.com/colunas 

O 

crescimento da aquicultura no Peru tem sido constante 

e significativo nos últimos 15 anos. Conforme dados 

oficiais, passou de 7.539 toneladas produzidas no ano 

de 2001 para 98.691 toneladas em 2016. Deste total, 70 a 80% 

correspondiam a produção de recursos marinhos. Entretanto, 

nos últimos três anos houve um equilíbrio na produção 

em relação aos recursos continentais, chegando a 50% cada, 

aproximadamente, sem considerar os volumes de produção 

informal que não são registrados oficialmente e podem atingir 

de 15 a 20% da produção atual. 

As espécies marinhas produzidas pela aquicultura 

são principalmente o camarão branco do Pacífico (Litopenaeus 

vannamei) e a “concha de abanico” (Argopecten purpuratus). 

Já a produção continental é liderada pela Truta (Oncorhynchus 

mikiss), representando aproximadamente 90%. 

As espécies de peixes nativos amazônicos ainda 

não têm uma presença significativa no cenário de produção 

aquícola nacional peruana. No ano de 2016, a produção foi 

liderada pela Tambaqui (Colossoma macropomum), com 

1.863t e pelo Pacu (Piaractus brachypomus), com 1.390t 

produzidas, seguido de “Boquichico” (Prochilodus nigricans). 

Por outro lado, destaca-se que nos últimos anos têm 

surgido espécies com um potencial de crescimento aquícola 

ainda maior. Atualmente, a demanda destas espécies é coberta 

principalmente pela pesca, destacando-se a “Doncella” 

(Pseudoplatystoma fasciatum), 719t em 2015, “Sábalo” (Brycon 

cephalus), 1.775t em 2015, “Zungaro” (Zungaro zungaro), 

2.164t em 2015 e o Pirarucu (Arapaima gigas) com 1.091 

toneladas em 2015 pela pesca e 142t produzidas pela aquicultura. 

Tabela 1. Produção de espécies nativas amazônicas pela aquicultura peruana 

(PRODUCE, 2016). 

De forma geral, podemos assegurar que a região 

amazônica peruana destaca-se pela existência de diversas espécies 

nativas com potencial produtivo, uma alta demanda de 

pescado a nível local, existência de terrenos adequados para 

o cultivo, clima estável e disponibilidade de água. Contudo, 

estas vantagens não estão sendo exploradas na sua totalidade. 

O desenvolvimento aquícola das regiões amazônicas 

tem sido guiado pela intervenção do estado através de pesquisas 

e processos de experimentação realizados pelo IIAP, FON- 

DEPES e o IVITA. O avanço alcançado pelas instituições tem 

sido significativo na reprodução e cultivo de Tambaqui, Pacu 

e “Boquichico”. Nos últimos anos houve uma intensificação 

da utilização destas espécies já que a produção de alevinos 

está sendo realizada pelos próprios produtores. Esta ação vem 

refletindo no aumento dos níveis de produção, porém é importante 

destacar que a oferta de alevinos ainda é insuficiente. 

Resultados importantes com pesquisas sobre cultivo 

e reprodução estão sendo alcançados com os peixes nativos, 

como o Pirarucu, “Zungaro” e “Doncella”. Para esta última 

espécie tem se obtido a tecnologia de produção de alevinos 

em condições controladas através do esforço em conjunto das 

empresas BIOAQUAL e PISCICULTURA PANAMÁ (Brasil), 

em colaboração com UNMSM e a UNISUL, com financiamento 

compartilhado da INNOVATE. 

Mesmo com o cenário promissor apresentado pela 

piscicultura na Amazônia peruana, ainda há várias espécies 

de maior demanda e com potencial que se encontram em um 

estado de pesquisa básica. A tecnologia de produção massiva 

de alevinos continua sendo uma limitante. Outros aspectos 

também requerem atenção para serem superados, necessitando 

de maiores estudos. Entre eles podemos destacar a 

melhoria das técnicas utilizadas nos processos de produção, 

uma vez que na maioria dos municípios ainda se praticam 

processos artesanais. A maior parte da ração fornecida e utilizada 

comercialmente está sendo formulada principalmente 

para Gamitana. Para as espécies potenciais e emergentes o 

que se têm são apenas dietas experimentais. 

A piscicultura de espécies nativas amazônicas constitui 

uma grande alternativa afim de diminuir a pressão extrativa, 

contribuir com a geração de empregos de forma direta 

e indireta e para o desenvolvimento de processos produtivos 

sustentáveis sem afetar a biodiversidade nacional. Assim, se 

destaca como uma excelente oportunidade econômica para a 

iniciativa privada peruana. 

74 

COLUNA 


Piscicultura Marinha 

A importância do zooplâncton na 

larvicultura de peixes marinhos 

Dr. Ricardo Vieira Rodrigues 

Estação Marinha de Aquicultura (EMA) 

Universidade Federal do Rio Grande (FURG) 

vr.ricardo@gmail.com 

A 

larvicultura de peixes marinhos é um dos principais 

gargalos para a produção em larga escala de juvenis, 

e isso é devido ao diminuto tamanho das larvas. A 

grande maioria das espécies de peixes marinhos produzidas 

são desovantes pelágicos e as larvas são altriciais com 

tamanho geralmente inferior a 2mm. O primeiro alimento 

dessas larvas é o vitelo e posteriormente passa ao alimento 

exógeno após a abertura da boca, que é o zooplâncton. 

Dessa forma, a disponibilidade e a qualidade nutricional do 

zooplâncton é essencial para o sucesso da larvicultura. 

Existem basicamente dois grupos de zooplâncton 

que são amplamente utilizados para larvicultura de peixes 

marinhos, os rotíferos e as artêmias. O rotífero é o primeiro 

alimento vivo empregado na alimentação de larvas e a espécie 

mais utilizada é Brachionus plicatilis. Após um período 

de coalimentação de alguns dias com os rotíferos, a Artemia 

sp. é o segundo zooplâncton oferecido antes das larvas 

receberem alimento inerte. As artêmias são geralmente 

comercializadas na forma de cistos e os náuplios recém 

eclodidos possuem aproximadamente (450µm). 

A simplicidade na produção de rotíferos e a fácil 

aquisição e eclosão dos cistos de artêmia possibilitam a ampla 

utilização desses dois grupos de zooplâncton para aquicultura 

intensiva. Contudo, uma característica inerente aos 

dois grupos é que nutricionalmente ambos não são os mais 

adequados para alimentação de larvas de peixes marinhos, 

pois são deficientes em ácidos graxos altamente insaturados 

(AGAI) e alguns minerais e vitaminas. Para minimizar 

os problemas nutricionais desses grupos de zooplâncton 

a bioencapsulação ou enriquecimento são essenciais para 

a nutrição das larvas de peixes marinhos, aumentando o 

manejo e o custo de produção final com o zooplâncton. 

Dessa forma, a busca por novos grupos de 

zooplâncton que 

© Ricardo Vieira Rodrigues 

possam ser produzidos 

de forma massiva 

a um custo adequado 

são recorrentes 

a décadas. Nesse 

Figura 1. Fêmea ovada de rotífero Brachionus plicatis. 

sentido, principalmente 

a produção 

de copépodes vêm 

sendo avaliada. Os 

copépodes são ricos 

em AGAI, os 

náuplios possuem 

© Ricardo Vieira Rodrigues 

Figura 2. Náuplio de artêmia. 

um diminuto tamanho (~100µm) e demonstram excelentes 

resultados quando empregados na alimentação de larvas de 

peixes marinhos. Então, porque os copépodes não são utilizados 

de forma massiva? 

De forma geral, os copépodes possuem três fases de 

desenvolvimento, os náuplios (6 estágios), os copepoditos 

(6 estágios) e os adultos. Essas várias fases de desenvolvimento 

implicam em organismos de diferentes tamanhos 

que precisam ser separados para serem ofertados as larvas, 

pois uma larva no início de sua alimentação irá predar apenas 

os náuplios. Os copépodes precisam ser alimentados 

com mais de uma espécie de fitoplâncton para sua produção 

adequada, o que aumenta os custos e o manejo de 

sua produção. E o principal problema é uma inconstância 

na sua produção. 

Concluindo, o zooplâncton é essencial para a 

alimentação de larvas de peixes marinhos. Os rotíferos e as 

artêmias são amplamente utilizados e é possível produzir 

juvenis graças a esses grupos que são mundialmente empregados. 

Os copépodes são uma alternativa de elevada 

qualidade nutricional e os seus náuplios possuem um tamanho 

pequeno, podendo ser empregados para larvas de 

diminuto tamanho. Os copépodes vêm ganhando espaço, 

principalmente para larvicultura de peixes marinhos ornamentais. 

A Acartia tonsa e Tisbe sp. são espécies estudas 

no Brasil e que podem surpreender no futuro. Vamos 

aguardar!! 


COLUNA 

75

Recirculating Aquaculture Systems 

INTRODUÇÃO A 

DESINFECÇÃO POR UV-C 

Dr. Marcelo Shei 

Altamar Equipamentos e Sistemas Aquáticos 

shei@altamar.com.br 

www.altamar.com.br 

O QUE É DESINFECÇÃO? 

Desinfecção pode ser descrita como a redução 

de microrganismos como bactérias, vírus, 

fungos e parasitas a uma determinada concentração. 

É bastante comum encontrar indicações 

para esterilização, que consiste na eliminação de 

todos os microrganismos da água. Em aquicultura, 

a meta é conseguir reduzir o risco da transferência 

de uma doença infecciosa através da água, para um 

nível aceitável, ou seja, a desinfecção. 

Outro ponto a ser considerado é o nível 

de inativação ou remoção desses microrganismos. 

Normalmente, trabalha-se com uma expectativa 

de redução entre 99 e 99,99% do total de microrganismos. 

Esse termo não indica a quantidade 

de organismos restantes, mas sim a quantidade 

reduzida da concentração inicial. 

LUZ UV-C 

A luz ultravioleta é uma radiação eletromagnética 

com um comprimento de onda de 1-400 

nanômetros. A habilidade da luz UV de inativar e 

destruir microrganismos varia com o comprimento 

de onda e com o microrganismo a ser inativado. 

O comprimento de onda mais eficiente para desinfecção 

está entre 250 -270 nm, localizado na banda 

C. A Luz UV irá danificar o material genético 

(DNA e ou RNA) dos microrganismos através da 

destruição das cadeias, que resultará em inativação 

e morte dos organismos. 

A dose de radiação é dada em μWs/cm² 

(microwatt por segundo por centímetro quadrado), 

que é a intensidade de radiação por unidade de 

área. É possível encontrar a dose requerida para a 

inativação de diversos organismos que afeta a produção 

de pescado. De forma geral, vírus e bactérias 

necessitam de doses entre 2.000 e 10.000 μWs/ 

cm² para inativar 90% dos organismos; fungos demandam 

doses entre 10.000 a 100.000 e parasitas 

pequenos, doses de 50.000 a 200.000 μWs/cm². 

Muitas instalações possuem equipamentos 

de desinfecção por UV-C, mas continuam apresentando 

queixas antigas, relacionadas a baixa 

eficiência e ocorrência de patógenos facilmente 

tratáveis. Normalmente esses problemas ocorrem 

por uma má seleção do equipamento. A grande 

maioria dos equipamentos disponíveis no Brasil não 

descreve a capacidade dos seus equipamentos pela 

dose, o que deveria ser obrigatório. Normalmente 

são apresentados diferentes potências de lâmpadas 

“x” por uma determinada vazão de água, ou pior 

ainda, por um volume, sem qualquer menção a dose 

aplicada. Com isso, muitos sistemas operam com 

doses desconhecidas e abaixo do necessário para a 

inativação do microrganismo alvo. 

O uso combinado de um bom filtro mecânico 

para a remoção de sólidos e matéria orgânica, irá 

deixar a água com maior transmitância e uma carga 

bacteriana mais baixa, otimizando o uso do sistema 

de desinfecção UV-C. 

A Altamar possui uma linha exclusiva de 

equipamentos de desinfeção UV-C para aquicultura 

que podem ser facilmente dimensionados para 

atender diversas vazões em diferentes exigências de 

doses, podendo ser utilizados de forma segura em 

sistemas de abastecimento ou recirculação de água. 

© Altamar 

76 

COLUNA 


SANIDADE 

Critérios para seleção de 

fornecedores de alevinos 

Dr. Santiago Benites de 

Pádua 

AQUIVET Saúde Aquática, 

São José do Rio Preto, SP. 

A principal forma 

de disseminação 

e dispersão de 

doenças entre 

diferentes pisciculturas 

é a partir 

da introdução de 

animais portadores de patógenos diversos. A ocorrência 

de perdas relacionadas à mortalidade, ou diminuição do 

desempenho produtivo decorrentes de infecções crônicas 

estabelecidas desde as fases iniciais de criação, certamente 

dependerá dos fatores de riscos e desafios durante 

o ciclo de crescimento e engorda. Contudo, a estocagem 

de animais livres de doenças torna-se um pré-requisito 

muito importante para obtermos um ciclo de resultados 

produtivos, rentáveis e com mínimo impacto sobre o 

ambiente a partir de intervenções medicamentosas. 

No entanto, a seleção de fornecedores de formas 

jovens muitas vezes é realizada sem a utilização de 

critérios técnicos. Para tanto, torna-se necessário uma 

Coleta de ovos vs 

01 

coleta de nuvens: 

Entre os fornecedores de 

formas jovens, especialmente 

no caso da tilapicultura, podem 

utilizar a coleta de nuvens de larvas nos 

viveiros das matrizes (que por sua vez ficam 

soltas), ou então realizar a coleta de ovos na 

boca das matrizes (geralmente mantidas em 

hapas). Mas existe diferença sobre a sanidade 

dos alevinos de acordo com o modelo 

utilizado? Sim, e grande. As matrizes e reprodutores 

tornam-se as principais fontes de 

contaminação para a prole, portanto, quanto 

maior o tempo de contato entre estes, maior 

será a exposição à patógenos de importância 

para a piscicultura. Optar por fornecedores 

que realizam coleta e incubação de ovos é 

um ponto importante que proporciona maior 

controle sanitário desde a etapa de larvicultura, 

bem como reflete sobre a taxa de masculinização, 

uma vez que se sabe o dia de 

eclosão, e a oferta da dieta com hormônio é 

realizada no período certo, o que já não pode 

ser garantido para quem realiza coleta de 

nuvens, mesmo utilizando a classificação de 

larvas. 

02 

Outros fatores são importantes na seleção de fornecedores 

de alevinos, no entanto, os critérios aqui apresentados 

são princípios básicos, que trazem ganhos para 

avaliação entre diferentes modelos utilizados na produção 

de alevinos para estabelecer uma relação de confiança 

focada em seguridade entre fornecedor e comprador, 

com ganho real para o setor. Entre os pontos que 

devemos avaliar, listo os seguintes: 

Desinfecção de ovos: 

Sabendo que matrizes 

e reprodutores são capazes 

de transmitir patógenos para 

a prole, torna-se fundamental a utilização 

de uma barreira sanitária nesta etapa, 

com o objetivo de impedir a circulação de 

doenças para a próxima fase de criação, 

que é a larvicultura. Como o ovo possui 

uma membrana externa de proteção, 

denominado de córion, que tolera uma 

série de produtos desinfetantes (ex.: 

Cloramina-T) e permite a eliminação da 

contaminação superficial decorrente do 

contato direto com matrizes e reprodutores. 

Portanto, o uso de técnicas de 

desinfecção de ovos permite um controle 

sanitário superior quando comparado com 

àqueles que não a realizam, impactando 

desde a taxa de eclosão dos ovos, bem 

como na sobrevivência durante a etapa 

de masculinização, com a eliminação de 

parasitos tais como vermes monogenéticos, 

Trichodina, entre outros. 

03 

© Santiago de Pádua 

All in/all out: 

O termo All in/all 

out se refere ao vazio 

sanitário que deve ser 

realizado entre cada etapa de criação, 

inclusive no sistema de incubação de 

ovos, larvicultura, masculinização, bem 

como durante as fases de crescimento 

e engorda quando realizadas em viveiros 

escavados. Aliado ao vazio sanitário, 

torna-se fundamental realizar a limpeza 

e desinfecção das estruturas utilizadas, 

de forma a garantir a inocuidade do 

ambiente de criação para o próximo lote 

de ovos ou larvas que forem estocados. 

Caso seja implementado o vazio sanitário 

sem a realização dos procedimentos 

de limpeza e desinfecção das estruturas, 

sua funcionalidade deixa de existir. Para 

as etapas de crescimento e engorda 

realizadas nos tanques-rede instalados 

em reservatórios, esta prática atualmente 

não se aplica; sendo então utilizada 

a setorização das diferentes fases de 

criação. 

toda a cadeia de criação. Em adição, o uso destas técnicas 

contribui fortemente na minimização da dispersão de 

doenças entre diferentes fazendas de criação. 


COLUNA 

77

TECNOLOGIA DO 

PESCADO 

INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS: 

PODE UM ROBÔ 

PROCESSAR CARANGUEJOS? 

Prof. Dr. Alex Augusto Gonçalves 

Chefe do Laboratório de Tecnologia e Controle de Qualidade do 

Pescado (LAPESC) 

Universidade Federal Rural do Semi Árido (UFERSA) 


alaugo@gmail.com 

A capacidade tecnológica é a capacidade de absorção, 

domínio, adaptação, melhoramento de uma tecnologia 

ou de inovação por parte de uma organização. A 

partir do conhecimento do ambiente tecnológico (principais 

características da indústria) e da capacidade tecnológica 

(conhecimentos e habilidades), a empresa pode 

preparar-se para um tipo de estratégia tecnológica, ou 

seja, o enfoque que a empresa adota para o desenvolvimento 

e uso da tecnologia, constituindo um ingrediente 

essencial de sua estratégia competitiva. 

Nesse sentido, muitas indústrias estão se 

adaptando e seguindo esse caminho, principalmente na 

adoção de inovações em suas plantas de processamento, 

como é o caso de alguns centros de pesquisas e indústrias 

canadenses que processam caranguejo. 

A extração de carne do caranguejo é feita 

manualmente nas plantas processadoras de Newfoundland 

and Labrador (Canadá), mas o trabalho tornou-se 

muito caro, resultando na exportação do caranguejo 

inteiro para ser processado em outros países, onde a 

mão de obra é consideravelmente mais barata. Trazer 

essa etapa de volta às plantas processadoras canadenses 

permitiria aos operadores ganhar maior remuneração e 

agregar valor ao caranguejo. 

Após 7 anos do conceito 

inicial, um novo processador 

está pronto para sanar 

a demanda de Newfoundland 

and Labrador, de acordo 

com seus criadores, do Canadian 

Centre for Fisheries 

Innovation - Fisheries and 

Marine Institute of Memorial 

University of Newfoundland 

(Canadá). Segundo o Dr. Bob 

Verge, esse equipamento de 

processamento robótico do 

caranguejo poderá ter implicações 

significativas para as 

78 

COLUNA 


indústrias em Newfoundland and Labrador, uma vez 

que este robô pode processar um caranguejo em segundos. 

Com apenas um toque sobre uma tela digital, corpos 

de caranguejo são transportados ao longo de uma 

esteira até um o local onde braços robóticos começam a 

cortar e dividir o caranguejo da forma desejada. Além 

disso, espera-se que o novo equipamento também resolva 

um problema socioeconômico, uma vez que a população 

da Newfoundland and Labrador está envelhecendo 

e diminuindo. 

Durante o desenvolvimento do protótipo do 

equipamento, foi observada a necessidade de transferir a 

prática manual de processamento para os braços robóticos. 

Muitos componentes tiveram de ser adaptados e então 

a resolução de todos os problemas, desde a vibração 

indesejada para os controles digitais até o produto desejado. 

Suas funções são simples: cortar o caranguejo ao 

meio, ou retirar suas pernas - mas seu impacto pode ser 

enorme. 

Por final, respondendo à pergunta inicial 

“PODE UM ROBÔ PROCESSAR CARANGUEJOS?” A 

resposta é SIM. Percebe-se claramente que a iniciativa 

privada associada à iniciativa institucional de uma universidade 

de excelência (Canadian Centre for Fisheries 

Innovation - Fisheries 

© CBC News and Marine Institute of 

Memorial University of 

Newfoundland (Canadá) 

e o conhecimento do ambiente 

tecnológico (principais 

características da 

indústria) e da capacidade 

tecnológica (conhecimentos 

e habilidades), 

qualquer empresa pode 

preparar-se e implementar 

inovações tecnológicas e 

emergentes. 

Consulte as referências bibliográficas em www.aquaculturebrasil.com/colunas

RANICULTURA 

D 

INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS NA 

CADEIA RANÍCOLA – PARTE II: 

ando continuidade ao tema “Inovações Tecnológicas 

na Cadeia Ranícola”, apresentamos aquelas 

que trouxeram algum benefício ao processo produtivo 

das larvas da rã, vulgarmente conhecidas como girinos. 

A vida desses animais se inicia logo após o processo 

reprodutivo, quando os ovos são transferidos para o 

Setor de Girinagem, mais especificamente para a área 

de embrionagem. 

Existem algumas variações na embrionagem, 

alguns produtores transferem a desova coletada 

na reprodução para as incubadoras, estruturas 

caracterizadas por uma armação de madeira ou de 

PVC, em formato circular ou retangular, com uma tela 

no interior (Figura 1a). Seu objetivo principal é o de 

manter a desova o mais próximo da superfície possível, 

onde os níveis de oxigênio dissolvido são os maiores. 

Há também aqueles que mantém as desovas em bandejas 

plásticas (Figura 1b), onde podem fazer uma estimativa 

da quantidade de ovos produzidos, bem como 

das taxas de fecundação e de eclosão. 

Após a absorção do vitelo os girinos iniciam 

sua busca por alimento exógeno e é aí que entram na 

fase de crescimento e desenvolvimento. As inovações 

para essa fase estão ligadas ao tipo de tanque e a alimentação 

diversificada, cada vez mais empregada. Os 

tanques de criação usados possuem algumas variações 

e, hoje, se combina um período inicial de manejo em tanques 

artificiais (cimentados, de fibra, lona plástica), por 15 

a 20 dias, onde o animal começa a ser acostumado a ingerir 

a ração em pó, à posterior transferência para tanques de 

terra, que possuem maior diversidade alimentar, representada 

pela presença de maior quantidade e variedade de 

plâncton, perifiton e musgo, combinadas com a introdução 

de legumes e frutas, como a abóbora, pois recentemente se 

descobriu que digerem e aproveitam melhor os carboidratos 

do que proteínas e lipídeos na alimentação. 

Com o passar do tempo as pernas começam a aparecer 

e a cauda inicia seu processo de desintegração, servindo 

de alimento final (proteico) para os animais. Chamamos 

esse período de metamorfose final e existem duas variantes 

para a coleta dos girinos nos tanques: a primeira é 

denominada de “seleção natural”, que se configura como 

um pequeno tanque contíguo ao tanque maior (Figura 2a), 

onde, por meio de uma rampa, os animais se auto selecionam 

e se separam dos demais; e a segunda é a caixa coletora 

(Figura 2b), representada por uma caixa flutuante que 

confere apoio e ambiente menos luminoso, normalmente 

procurados pelos girinos em clímax metamórfico. 

INOVAÇÕES EM INSTALAÇÕES E MANEJO NA LARVICULTURA 

Dr. Andre Muniz Afonso 

Universidade Federal do Paraná (UFPR), Palotina, PR. 

andremunizafonso@gmail.com 

A 

Quando comparamos a fase larval com as demais 

da rã-touro, fica nítido que, suas “inovações” são relativamente 

mais simples que aquelas encontradas para as demais 

fases e isso se deve ao fato de que essa fase foi a menos 

pesquisada de todas. 

Certamente ainda há uma longa estrada para que 

se chegue ao ideal em termos de criação de girinos. O pacote 

tecnológico atual é bom, mas precisa ser muito aprimorado, 

pois a chave para a viabilidade econômica tem 

nesse momento da vida do animal um ponto estratégico. 

Se existem girinos em bom número e de boa qualidade, a 

engorda será muito facilitada. O contrário também é verdadeiro 

e, pelas nossas andanças em diversos ranários aqui 

e fora do país, infelizmente ainda encontramos esse quadro 

desfavorável. 

Termino, portanto, com uma mensagem provocativa: 

Você, técnico, produtor ou pesquisador, já desenvolveu 

alguma melhoria específica para a girinagem? No caso da 

resposta ser negativa lhe faço outra pergunta: Está esperando 

o quê? 

SAUDAÇÕES RANÍCOLAS! 

© Andre Muniz Afonso 

Figura 1. a) Tanque de embrionagem com incubadora circular; b) Bandejas 

plásticas usadas na embrionagem da rã-touro. 

A 


B 

B 

Figura 2. a)Tanque de girinagem com estrutura de seleção natural lateral; 

b) Caixa coletora de girinos em clímax metamórfico. 


COLUNA 

79

DEFENDEU! 

Novidades em teses e dissertações 

Em algum lugar do Brasil, um acadêmico de pós-graduação 

contribui com novas informações para nossa aquicultura. 

Acadêmico: Lucas de Oliveira Soares Rebouças. 

Orientador:Dr. Alex Augusto Gonçalves, Pesquisador 

e Chefe do Laboratório de Tecnologia e Controle de 

Qualidade do Pescado (LAPESC). 

Programa: Pós-graduação em Produção Animal (PPGPA), 

Centro de Ciências Agrárias (CCA), Universidade Federal 

Rural do Semi Árido (UFERSA). 

Título da dissertação: “Quantificação do percentual 

de glaciamento no camarão branco do Pacífico 

(Litopenaeus vannamei) congelado – Uma nova 

metodologia”. 

Figura 1. A) Ultrafreezer com temperatura ajustada para -30°C; B) Camarões dispostos 

individualmente em bandeja para congelamento; C) Pesagem do camarão 

congelado em amostras de 100g; D) Imersão do camarão congelado em água gelada 

(0±1°C); E) Amostra de camarão glaciado embalada a vácuo. 

Devido à alta perecibilidade do pescado, uma das 

principais preocupações da indústria é aperfeiçoar as tecnologias 

de conservação, alcançando um produto final de boa 

qualidade. Dentre os vários métodos utilizados destaca-se o 

glaciamento após o congelamento, que proporciona maior 

estabilidade e vida de prateleira ao produto. Em contrapartida 

alguns abusos têm sido relatados no tocante ao excesso 

de água nos produtos glaciados, caracterizando-se como 

fraude econômica. As metodologias existentes que quantificam 

o percentual glaciamento no pescado não descrevem 

os procedimentos em detalhes, podendo induzir ao erro na 

quantificação, muitas vezes evitáveis. 

Alguns autores vêm relatando algumas dificuldades 

e pontos críticos encontrados na aplicação das metodologias 

para a quantificação do percentual de glaciamento. 

Diante do exposto, estudos sobre a padronização 

dos métodos existentes e sua validação, serão de extrema 

importância para que possam servir efetivamente como 

ferramenta para os órgãos responsáveis por inspecionar os 

produtos. 

Objetivo: Nesse contexto, o objetivo do presente estudo 

foi avaliar a eficiência dos métodos oficiais para quantificação do percentual de glaciamento em amostras de camarão 

branco do Pacífico (Litopenaeus vannamei) congelado. 

80 


Materiais e métodos: 

As amostras de camarão (L. vannamei) 

foram obtidas de fazendas localizadas nas 

proximidades da cidade de Mossoró, acondicionadas 

em caixas isotérmicas com gelo 

em escamas (1:1), e transportadas ao Laboratório 

de Tecnologia e Controle de Qualidade 

do Pescado (LAPESC/UFERSA). 

No laboratório os camarões foram lavados, 

pesados, conferiu-se a gramatura (peças/ 

kg), descascados manualmente, divididos 

em porções (100g), congelados individualmente 

em ultrafreezer a -30°C por 24 horas, 

embalados em sacos de polietileno e armazenados 

em ultrafreezer (-30ºC). Posteriormente 

os camarões receberam cinco percentuais 

de glaciamento (15, 30, 40, 50 e 60%). 

O percentual de glaciamento foi quantificado 

com base nas metodologias do INMETRO, 

MAPA, CODEX, AOAC/NIST e através da 

nova proposta sugerida no trabalho. 

Resultados e discussão: 

As metodologias oficiais utilizadas 

para quantificação do percentual de glaciamento 

em pescado tiveram relação proporcionalmente 

inversa ao percentual de glaciamento 

presente nas amostras, ou seja, a eficácia 

das metodologias é reduzida com o aumento 

do percentual de glaciamento do produto. A 

subjetividade dos métodos (i. e., temperatura 

da água “fria” e “ambiente”; sentir a retirada 

total do gelo “pelo tato”) acarretou grande 

variabilidade de resultados em amostras idênticas, 

não oferecendo precisão na quantificação. 

Deve-se ser considerada a adoção de 

medidas que possam minimizar essa variação, 

como, utilização e calibração de balanças 

com quatro casas decimais, treinamento dos 

avaliadores e monitoramento constante da 

temperatura do banho de imersão. 

Os resultados da metodologia proposta 

se aproximaram mais aos valores do percentual 

de glaciamento das amostras de camarão 

congelado, confirmando que a metodologia 

pode ser uma alternativa a ser utilizada pelos 

órgãos fiscalizadores, após estudo colaborativo 

de validação da metodologia. 


81

AquaOnline Brasil 

Foi realizado entre os dias 11 e 16 de setembro 

de 2017 o I Congresso Brasileiro Online de Aquicultura, o 

AquaOnline Brasil. Um evento inédito para o setor em âmbito 

nacional e também desafiador a toda equipe da Aquaculture 

Brasil, organizadora do congresso. 

Já imaginou reunir em um mesmo evento o diretor 

geral da Embrapa Pesca e Aquicultura, o presidente da Peixe 

BR, a presidente da WAS, o diretor da Rede Canadense de 

Aquicultura Multitrófica e a chefe do departamento de Nutrição 

de Organismos Aquáticos da Universidade Autônoma da Baja 

Califórnia, no México? 

E se além desses, tivessem outros palestrantes, tão 

competentes e importantes quanto? Sim, o AquaOnline proporcionou 

isso tudo! Com inscrições gratuitas, milhares de 

pessoas puderam acompanhar esses cinco dias de palestras, 

mais o dia bônus, com três minicursos. Este último, disponível 

apenas para congressistas VIP. 

Evento técnico-científico de forma online é uma 

grande tendência mundial e encaixou-se muito bem em um 

país com tamanha extensão territorial, como o Brasil. No dia 

e horário marcado, com apenas um clique, os congressistas 

inscritos eram direcionados a uma página para visualização 

das palestras gravadas. 

Para aqueles que perderam ou desejam rever, o plano 

VIP ainda está disponível e você pode assistir com calma 

qualquer uma das palestras ou minicursos, quando desejar. 

Confira abaixo os benefícios de ser um congressista VIP. 

Beneficios: 

i 

Certificado Digital de participação no evento; 

Mais de 30 palestras para ver e rever a hora que 

desejar*; 

Assinatura por um ano da revista Aquaculture Brasil**; 

3 minicursos de 4 horas/cada: Nutrição, Aquaponia 

e Policultivo. 

*Por um período de 180 dias a partir da data de compra. 

**Aos que já são assinantes, o período será renovado. 

Plano VIP 

R$ 159,90 

82 


Nome Palestra Hora Foto 

Dia 3 Dia 2 Dia 1 

Nome Palestra Hora Foto 

Dra. Maria Célia A inserção Dia da 1 

9:00 1 

Portella 

Aquicultura Brasileira no 

Nome Contexto Palestra Mundial: os Hora Foto 

exemplos da WAS e 

Dra. Maria Célia 

rede 

A inserção 

LARVAplus. 

da 

9:00 1 

Dr. 

Portella 

Luciano Caetano Automação 

Aquicultura Brasileira 

na 

no 

11:00 

Contexto Mundial: os 

2 

de Oliveira 

Aquicultura: perspectivas 

exemplos da WAS e 

atuais e futuras. 

rede LARVAplus. 

André 

Dr. Luciano 

Camargo 

Caetano 

A 

Automação 

história da 

na 

Escama 

11:00 

13:00 

2 

3 

de Oliveira 

Forte 

Aquicultura: 

– 18 

perspectivas 

anos de 

luta. 

atuais e futuras. 

Dr.Wilson 


Wasielesky Cultivo 

A história 

de 

da 

camarões 

Escama 

em 

13:00 

15:00 

34 

sistema Forte – 18 bioflocos anos no de 

Brasil: luta. Histórico, a 

Dr.Wilson Wasielesky Pesquisa; Cultivo de a camarões Indústria em e 15:00 4 

Perspectivas sistema bioflocos Futuras. no 

Dr. Artur Nishioka Lipídios Brasil: Histórico, alternativos a na 17:00 5 

Rombenso 

nutrição Pesquisa; de a peixes Indústria e 

marinhos. Perspectivas Futuras. 

MSc. Dr. Artur Ivã Guidini Nishioka Lopes A Lipídios compostagem alternativos orgânica na 17:00 19:00 56 

Rombenso 

como nutrição solução de peixes para o 

descarte marinhos. de resíduos na 

MSc. Ivã Guidini Lopes aquicultura. A compostagem orgânica 19:00 6 

como solução para o 

descarte de resíduos na 

aquicultura. Dia 2 

Nome Palestra 

Dia 2 

Hora Foto 

Francisco das Chagas Tanques-rede de 9:00 7 

Medeiros Nome grande volume: Palestra futuro 

ou realidade? 

Hora Foto 

Dr. Francisco Leopoldo das Barreto Chagas “Aquicultura Tanques-rede ornamental: de 11:00 9:00 78 

Medeiros 

do grande tanque volume: ao aquário”. futuro 

Dr. José Zertuche- Pond ou realidade? Cultivation of ulva 13:00 9 

González Dr. Leopoldo Barreto spp “Aquicultura in Baja ornamental: California, 11:00 8 

Mexico. do tanque ao aquário”. 

MSc. Dr. José Penélope Zertuche- Bastos Cultivo Pond Cultivation de polvo: of um ulva 13:00 15:00 910 

González 

novo spp in desafio Baja California, para a 

aquicultura. Mexico. 

Léo MSc. de Penélope Oliveira Bastos Qualificação Cultivo de polvo: de kits um e 15:00 17:00 10 11 

equipamentos novo desafio para para a 

análise aquicultura. de água e 

Léo de Oliveira aquicultura Qualificação de de precisão. kits e 17:00 11 

Dr. Ricardo Vieira Larvicultura equipamentos de para peixes 19:00 12 

Rodrigues 

marinhos: análise de revisão água e do 

conhecimento 

aquicultura de 

atual 

precisão. 

e 

Dr. Ricardo Vieira perspectivas Larvicultura de futuras. peixes 19:00 12 

Rodrigues 

marinhos: Dia revisão 3 do 

conhecimento atual e 

Nome 

perspectivas futuras. 

Palestra Hora Foto 

Dr. Luis Conceição SPAROS Lda, pesquisa 

na interface entre 

universidade e a 

indústria. 

Dr. Andre Muniz Como viabilizar a 

Afonso 

Ranicultura? 

Dr a . Katt Regina Lapa Tecnologias avançadas 

para produção aquícola 

com uso de sistemas 

de recirculação de água 

no Brasil: uma 

perspectiva sobre a 

sustentabilidade 

ambiental. 

Dr. Fábio Sussel Lambari para petiscos: 

desafio de transformar 

MSc. Bruno Ricardo 

Scopel 

Jenner Tavares Bezerra 

de Menezes 

demanda em mercado. 

Empreendedorismo, 

inovação e 

oportunidades na 

aquicultura. 

Aspectos eficientes para 

a produção de peixes 

nativos. 

9:00 13 

11:00 14 

13:00 15 

15:00 16 

17:00 17 

19:00 18 

Nome 

pROGRAMAÇÃO 


Microalgas: Aplicações Biotecnoló 

Dr. Darci Carlos Fornari 

Dia 

Produção 

4 

de Pintado Amazônico. 

Dr. Maria 

Nome 

Teresa Viana 

Palestra 

¿Qué 

Hora 

comen los peces? 

Dr. Gabriela Tomas Jerônimo 

Medidas profiláticas para enfermid 

parasitárias de peixes nativos cu 

Dr. Carlos Jorge Magno Chávez Campos Rigaíl O papel da Embrapa no Criterio 9:00 biológico en la interpretac 

da Rocha 

desenvolvimento de parâmetros químicos, como indica 

pesquisas aplicadas na Calidad de Agua”. 

Dr. Wagner C. Valenti aquicultura e pesca Freshwather prawn farming in int 

brasileira. 

systems. 

Dr. Maurício Thierry G. B.R.Chopin C. Bioflocos e Aquaponia: Integrated 11:00 Multi-Trophic Aquacultu 

Emerenciano 

rumo a uma maior 

sustentabilidade na 

aquicultura brasileira? 

Dia 6 

Dr. Eduardo Antônio Otimização dos 

13:00 

Sanches 

reprodutores: como 

MINICURSOS: 

melhorar as taxas de 

fertilização em peixes 

1. AQUAPONIA – Do hobby ao negócio. Ministrado pelo Prof. Dr. Maurí 

nativos? 

Dra. Janine Bezerra de Mercados e 

15:00 

2. NUTRIÇÃO – De olho na qualidade das rações. Ministrado pelo Prof. 

Menezes 

internacionalização do 

peixe nativo da Amazônia. 

3. POLICULTIVO – Aumentando os lucros e reduzindo os riscos. Ministra 

Vinícius Marcus Ramos Apresentando uma Fazenda 17:00 

Marinha de Ostras. 

Dr. Rodolfo Luís Petersen Qualidade das pós-larvas na 19:00 

carcinicultura marinha. 

Nome Palestra Dia 5 Hora Foto 

Dia 5 

Palestra 

Dr. Roberto Bianchini Nome Microalgas: 

9:00 Palestra 25 

Hora 

Roberto Derner Bianchini Derner Aplicações Microalgas: Aplicações Biotecnológicas. 9:00 

Biotecnológicas. 

Dr. Darci Carlos Fornari Produção de Pintado Amazônico. 11:00 

Dra. Dr. Maria Darci Teresa Carlos Viana Produção de ¿Qué Pintado comen los 11:00 peces? 26 

13:00 

Fornari 

Amazônico. 

Dra. Gabriela Tomas Jerônimo 

Medidas profiláticas para enfermidades 15:00 

Dr a.Maria Teresa ¿Qué comen los 

parasitárias de peixes 13:00 nativos cultivados. 27 

Dr. Viana 

peces? 

Jorge Chávez Rigaíl 

Criterio biológico en la interpretación de 17:00 

Dr a. Gabriela Tomas Medidas profiláticas los parâmetros químicos, 15:00 como 28 

Jerônimo 

para enfermidades indicadores de “Calidad de Agua”. 

Dr. Wagner C. Valenti parasitárias Freshwather de peixes prawn farming in integrated 19:00 

nativos cultivados. systems. 

Dr. Dr. Thierry Jorge B.R.Chopin Chávez Criterio biológico Integrated en Multi-Trophic 17:00 Aquaculture 29 

21:00 

Rigaíl 

la interpretación (IMTA). de 

los parâmetros 

químicos, como 

indicadores de “ Dia 6 

Calidad de Agua”. 

MINICURSOS: 

Dr. Wagner C. Freshwather prawn 19:00 30 

1. Valenti AQUAPONIA – Do hobby ao farming negócio. in Ministrado integrated pelo Prof. Dr. Maurício Emerenciano. 

systems. 

2. Dr. NUTRIÇÃO Thierry – De olho na qualidade Integrated das Multi- rações. Ministrado 21:00 pelo Prof. Dr. 31 Artur Rombenso. 

B.R.Chopin Trophic Aquaculture 

3. POLICULTIVO – Aumentando os lucros e reduzindo os riscos. Ministrado pelo Prof. Dr. Giovan 

(IMTA). 

MINICURSOS: 

1. AQUAPONIA – Do hobby ao negócio. Ministrado 

pelo Prof. Dr. Maurício Emerenciano. 

2. NUTRIÇÃO – De olho na qualidade das rações. 

Ministrado pelo Prof. Dr. Artur Rombenso. 

3. POLICULTIVO – Aumentando os lucros e reduzindo 

os riscos. Ministrado pelo Prof. Dr. Giovanni Lemos 

de Mello. 

Dia 4 

Dia 5 

Dia 6 

AQUACULTURE Dia 4 BRASIL - JULHO/AGOSTO 2017 

83

ENTREVISTA 

84 

© Marcelo Toledo 


MARCELO 

TOLEDO 

Conversamos com um dos gigantes da aquicultura nacional! 

O Biólogo Marcelo Toledo, Diretor de Produtos da NUTRECO no Brasil e agora 

vice-presidente da Associação Brasileira de Piscicultura, PeixeBR, concedeu uma entrevista 

exclusiva para 7ª edição da Revista Aquaculture Brasil. 

Especialista em nutrição, “Marcelão” falou de sua carreira, do status da nutrição aquícola 

brasileira e internacional, dos desafios do setor que trabalha há 27 anos e fez projeções 

para o futuro da produção de peixes e camarões no Brasil. 

AQUACULTURE BRASIL: Marcelo, conte-nos um 

pouco da sua carreira (graduação e atuação profissional) 

e como a aquicultura entrou na sua vida. 

Marcelo Toledo: Sou biólogo, formado pela UNESP de 

Rio Claro, e minha carreira na aquicultura começou ainda 

na graduação, quando estudava a reprodução de peixes. 

Já no 3º ano de faculdade fiz um estágio na companhia de 

energias de São Paulo, acompanhando o repovoamento 

de rios a partir da reprodução de pacu, curimba, entre 

outros peixes nativos, todos por indução hormonal via 

extrato de hipófise. Ainda na graduação estudei a dinâmica 

populacional de uma espécie de bagre existente no rio 

Tietê, o Pimelodus maculatus, vulgo mandi. Concluí a 

graduação em 1989 e imediatamente comecei a trabalhar 

com um amigo em uma empresa de consultoria. Foi na 

época em que os pesque-pagues estavam começando a 

surgir. Fiquei três anos realizando trabalhos à campo, 

incluindo toda a parte de construção de viveiros, ocupação 

dos extratos com diferentes espécies, etc. Após 

este período, prestei a prova de mestrado em aquicultura, 

na primeira turma do CAUNESP, onde entravam 

apenas nove candidatos. Fiquei na décima colocação, 

mas por sorte uma pessoa desistiu e acabei ingressando, 

em 1991. No CAUNESP iniciei minha experiência com 

a orientação do prof. Newton Castagnolli, e também 

comecei a acompanhar alguns colegas no laboratório 

de nutrição. Acabei me apaixonando por essa área e fazendo 

minha dissertação de mestrado nela, avaliando a 

soja integral na nutrição de tambaqui, sob a orientação 

do Prof. Dalton Carneiro. Defendi o mestrado em 1993 

e logo já estava 

empregado em Você pode conhecer 

uma cooperativa 

as exigências do 

agrícola da região 

de Ribeirão Preto. 

animal, mas a entrega 

Permaneci seis anos 

desse nível de 

nesta cooperativa, aminoácido exigido 

trabalhando principalmente 

com ex- 

digestibilidade das 

e o conhecimento da 

tensão. Juntamente matérias-primas em 

com o pessoal da função de cada fornecedor, 

esse sim é o grande 

American Soybean 

Association, realizamos 

os primeiros as empresas. 

diferencial entre 

experimentos com 

tanques-rede de 1m³, visando demonstrar que existia 

viabilidade nesta ideia. Esta foi uma iniciativa da empresa 

Guabi, junto ao Silvio Romero, que na época trabalhava 

na empresa. Nestes seis anos também fizemos 

alguns testes com o cultivo do pacu em tanques-rede 

de grande volume. Depois desse período, tive a oportunidade 

de trabalhar em uma das primeiras empresas a 

desenvolver tanques-rede para piscicultura de água doce 

do país. Fiquei nesta empresa 2,5 anos, mas como o trabalho 

era um pouco estressante fui parar no hospital! 

A partir disto resolvi que iria mudar de vida e entrei no 

doutorado, trabalhando com nutrição de tilápia. Após a 

defesa de minha tese, em meados de 2003, fui contratado 

pela Poli-Nutri, lançando toda a linha “Aqua” da empresa, 

que ainda não atuava no setor aquícola. Trabalhei 

na Poli-Nutri durante seis anos. Finalmente, aproveitan- 


85

ENTREVISTA 

Nova diretoria da Peixe BR (2017-2019) 

do uma grande oportunidade, justamente quando a Nutreco comprou a Fri-Ribe, surgiu uma vaga a acabei vindo 

trabalhar na empresa. Fui contratado em 1º de novembro de 2009. Daí em diante estou há praticamente 7 anos nessa 

migração das empresas que a Nutreco tem realizado no Brasil. Atualmente sou Diretor de Produtos da Nutreco no 

País. 

AQUACULTURE BRASIL: Você tem uma longa trajetória e experiência na parte de nutrição animal, que é sem 

dúvida, um dos pilares mais importantes da aquicultura. Houve uma evolução das rações aquícolas nos últimos 

anos? 

Marcelo Toledo: Com certeza houve uma transferência interessante do conhecimento e da tecnologia para as indústrias 

de ração, a partir do investimento que as fábricas fizeram na contratação de pessoas especializadas na área, 

com mestrado e doutorado. Vejo que a pesquisa brasileira contribuiu bastante no que tange a tilápia e aos peixes 

redondos como tambaqui, pacu e seus híbridos. Estes trabalhos, em especial acerca das exigências nutricionais 

básicas como proteína, energia, relação proteína:energia e energia digestível, promoveram um avanço considerável 

para a aquicultura brasileira e estas pesquisas/tecnologias estão disponíveis para as indústrias. Contudo, vejo que 

há muita diferença entre as empresas com relação ao fornecimento de matéria prima e o entendimento das qualidades 

nutricionais de cada matéria prima. Você pode conhecer as exigências do animal, mas a entrega desse nível 

de aminoácido exigido e o conhecimento da digestibilidade das matérias primas em função de cada fornecedor, esse 

sim é o grande diferencial entre as empresas. Existem empresas que conhecem estas exigências, por outro lado, tem 

aquelas que mudam de fornecedor de matéria prima acreditando que a qualidade nutricional será a mesma. E isso 

nem sempre é verdade! Em resumo, houve sim uma evolução. Entretanto, não é o fato de que as empresas estejam 

empregando conceitos errados, o que existe é um nível tecnológico diferente entre as empresas de nutrição. 

AQUACULTURE BRASIL: Perto de completar um ano da entrada definitiva da Skretting no Brasil (lançada na 

Fenacam 2016), qual a sua perspectiva sobre o setor da carcinicultura no Brasil, enquanto Diretor de Produtos 

da Nutreco? 

Marcelo Toledo: Hoje, falando especificamente da carcinicultura brasileira, se utiliza muito pouca ração devido às 

baixas densidades, com uma conversão alimentar média de 0,8 e 0,9:1. Desta forma, o que se comercializa de ração 

no país para a produção de camarão é pouco, comparado ao que foi vendido num passo recente. Com a entrada da 

marca Skretting, a partir da tecnologia e do diferencial nutricional, com produtos extrusados e micro-péletes para 

a alimentação de camarões, nossa evolução dentro desse mercado foi muito significativa. Hoje temos um marketing 

8% acima do que tínhamos antes da mancha branca, frente a outros concorrentes. Nós ganhamos espaço e o 

consumidor hoje reconhece esta posição. Acredito que a recuperação da carcinicultura está mais rápida do que eu 

inicialmente tinha estimado. Fiz uma avaliação acreditando que nós iríamos atingir os volumes de produção de 

camarão em torno de 60 mil toneladas (que foram fechadas em 2015, antes da mancha branca atingir o Estado do 

Ceará) no ano de 2022. Mas vejo um alento e creio que iremos adiantar isso até 2019/2020. 

AQUACULTURE BRASIL: Já se pensa em uma ração diferenciada para o sistema de bioflocos? 

Marcelo Toledo: O fato de termos uma ração de menor nível proteico para o sistema de bioflocos, ainda é um fato 

controverso. Acredito que podemos investir em produtos que coloquem o sistema de bioflocos em uma situação 

mais estável, até porque o que acontece hoje não é exatamente “bioflocos”, e sim um sistema “mixotrófico”. Uma vez 

que o bioflocos é ainda instável para manter-se em uma condição operacional de campo. Por isso ainda continuamos 

com a ideia de manter o padrão das rações, empregando os melhores nutrientes nas dietas para estes animais. 

86 


O ideal é focar 

em alguns 

mercados do mundo, 

especificamente até 

aonde consigamos 

atender de forma 

permanente, e aí a 

medida que a demanda 

for crescendo 

aumentamos a 

produção. 

AQUACULTURE BRASIL: Seria um diferencial da Skretting o fato de ser uma empresa 

multinacional, com centros de pesquisa focados em aquicultura e espalhados 

por diversos países? 

Marcelo Toledo: A Skretting tem dois centros de pesquisa, um focado em peixes 

de clima frio, localizado na Noruega, trabalhando basicamente com salmonídeos; e 

outro mais recente, exclusivamente para peixes e camarões tropicais, que se encontra 

na China. Temos uma estação de pesquisa em carcinicultura junto à nossa unidade 

operacional do Equador, e temos uma associação muito importante com dois centros 

de pesquisa na Espanha e na Itália, focados em peixes tropicais marinhos do Mediterrâneo. 

Hoje também temos um centro de pesquisa trabalhando com rações para 

atum, na Austrália. O que posso dizer com relação à tilápia, carro chefe da piscicultura 

brasileira, é que o centro de pesquisa da Skretting revisou todas as exigências básicas 

desta espécie, ou seja, tudo o que existia na literatura, a Skretting repetiu de forma experimental, 

porque notamos que existe uma grande variedade de resultados ligados ao delineamento experimental 

de cada trabalho. Como a Skretting possui um padrão a seguir, achou-se que seria interessante confirmar todos estes 

experimentos, gerando nossa própria base de dados a respeito das exigências nutricionais das tilápias. Hoje podemos 

dizer que temos à disposição uma formulação própria, tendo em vista que estudamos do alevino até a engorda 

final. Nos últimos cinco anos já temos inclusive colhido os frutos deste trabalho. 

AQUACULTURE BRASIL: A Nutreco é uma empresa multinacional que já atuava no Brasil, contudo não ainda 

na linha “Aqua”. O que voltou os olhos dessa multinacional para desenvolver a linha “Aqua” brasileira? 

Marcelo Toledo: A Nutreco é composta de duas marcas no mundo, Trouw Nutrition, que é ligada a linha “Agri” e a 

Skretting, voltada ao meio “Aqua”. Na realidade a Skretting está ampliando o seu mercado, buscando outras espécies 

que não sejam apenas salmonídeos. Como estratégia de negócios, há cinco anos a empresa começou a trabalhar 

dentro de um conceito de diversificação de espécies na aquicultura mundial. Com isso, ocorreu uma migração para 

peixes marinhos mediterrâneos, carcinicultura e, mais recentemente (há apenas três anos), vem trabalhando fortemente 

com a tilápia. A Skretting está fazendo essa migração, buscando a diversificação de espécies, uma vez que o 

salmão também está sofrendo diversas pressões no mundo e as grandes produtoras, como Marine Harvest e outras 

empresas, passaram a produzir sua própria ração. Essa estratégia de expansão tem se mostrado bastante efetiva, sendo 

que o melhor resultado hoje da Skretting é no Equador, com ração para a carcinicultura marinha, que deve fechar 

esse ano com a venda de 300 mil toneladas. Mas no Brasil estamos com certeza bastante otimistas. 

AQUACULTURE BRASIL: O estrago causado pelo vírus “Tilapia Lake Vírus” ou TiLV, tem deixado centenas de 

tilapicultores preocupados. Enquanto vice-presidente da Peixe BR, já há alguma medida por parte da entidade 

sobre como lidar e prevenir a entrada deste vírus no país? 

Marcelo Toledo: Com certeza. Vai haver inclusive um evento em Brasília, da Peixe BR junto com o MAPA, onde 

estamos buscando empresas que têm mais contato com a área de saúde animal para estar presentes nesta reunião. A 

finalidade é discutir junto ao Ministério medidas de avaliação sanitária e possibilidade de importação de reprodutores, 

etc. Sabemos que a genética é uma situação importantíssima, que traz um benefício para a produção, talvez 

muito mais rápido do que uma grande descoberta atual na nutrição, por isso não se pode impedir esta situação. Por 

outro lado, temos que estar muito conscientes dos riscos das importações, e de como podemos minimizar qualquer 

possibilidade da entrada deste vírus, que ainda não apresenta uma forma de controle. 

AQUACULTURE BRASIL: Um dos gargalos para o desenvolvimento da piscicultura marinha no Brasil reside 

nas fases iniciais de produção, como a larvicultura e o alimento vivo. A Skretting tem novidades em termos de 

rações micro-extrusadas para estas fases iniciais? 

Marcelo Toledo: Sim, temos um produto que é utilizado largamente nas fases iniciais de peixes marinhos, que se 

chama “Gemma Wean”. Esse produto começa com 0,1 mm, indo até 0,8 mm, onde temos uma mudança de nomenclatura, 

passando a se chamar de “Gemma Diamond”, a ser fornecido na fase seguinte ao desmame. A ideia é de se 

ter somente um alimento, com diferentes granulometrias para todas as fases, e que atenda todas as exigências nutricionais 

dos peixes marinhos. Hoje no Brasil já temos esse produto em estoque, realizamos algumas experiências 

com peixes marinhos e também temos testado em tilápias e carnívoros de água doce, substituindo a artêmia. São 

produtos “top” de linha, produzidos em uma unidade na França e entregues em todo o mundo. Desta forma, ainda 

não é um produto barato. Ele passa por um alto padrão de produção, todos são micro-extrusados a frio, garantindo 

a qualidade, sem desnaturar as proteínas de origem marinha e com alto nível proteico (54%). Estamos com a solução 

e com o protocolo de manejo para diferentes espécies. Agora é uma questão de poder estar próximo ao mercado, e o 

setor realmente se interessar e buscar esse produto diferenciado. 


87

ENTREVISTA 

AQUACULTURE BRASIL: E para a engorda, existem soluções em termos de rações para peixes marinhos que 

poderiam contribuir com o desenvolvimento da piscicultura marinha brasileira? 

Marcelo Toledo: Nós por exemplo, conhecemos muito bem a necessidade do bijupirá que é cultivado no Brasil. Já 

produzimos em outras unidades operacionais ao redor do mundo rações para bijupirá, como no Vietnã, China e 

também no Chile, buscando exportar para alguns países da América Central. Deve-se ter cautela para investir nesse 

segmento, fazendo a coisa de forma correta. Este peixe exige pelo menos um nível em torno de 15% de gordura nas 

rações. E nossas empresas no Brasil não têm o equipamento necessário e adequado para poder trabalhar com esse 

nível de gordura nos produtos. O investimento não é pequeno, pelo contrário, é bem considerável. Hoje o mercado 

para esses peixes é um mercado em desenvolvimento, por isso depende muito do foco de cada empresa. Nós, por 

exemplo, estamos tentando buscar o mercado de valor agregado um pouco diferenciado, que é uma oportunidade. 

Hoje temos equipamentos que infelizmente estão na região Nordeste, longe da produção atual de bijupirás no Brasil 

que é SP e RJ, mas que pode fazer esse tipo de produto. Dessa forma, estamos procurando nos alinhar para entregar 

um produto em padrão internacional, para a produção de bijupirá e outros peixes marinhos no Brasil, apesar de o 

volume ser ainda muito pequeno. 

AQUACULTURE BRASIL: Falando em novas oportunidades, quais peixes você apostaria, além da tilápia e dos 

redondos, em termos de contribuição para a produção brasileira nos próximos anos? 

Marcelo Toledo: Sem entrar no mérito se híbrido é permitido ou não, acredito que o pintado da Amazônia tem 

grande potencial. É possível produzir em tanque-rede, com uma qualidade de carne e rendimento de carcaça superior 

à tilápia. Não diria que em qualidade é superior, são diferentes, mas que possui um padrão diferente que com 

certeza deve encontrar o paladar do consumidor. Dentre as espécies brasileiras que são factíveis de trabalho na aquicultura, 

acredito que ainda não conhecemos 10% do total. Isto também é um ponto bastante importante. A pesquisa 

brasileira parece estar desfocada quanto a essas oportunidades. Não estamos pesquisando o que é necessário para 

que tenhamos opções de produção. No Vietnã por exemplo, ou sudeste Asiático como um todo, há uma variedade 

enorme de espécies e o produtor “navega” dentro desta diversidade, buscando a melhor oportunidade de lucro para 

ele. No Brasil estamos bastante limitados a algumas espécies. 

AQUACULTURE BRASIL: Voltando à nutrição, para finalizar, as rações para a aquicultura experimentaram 

importantes mudanças de paradigmas, que foram verdadeiros divisores de água, como no caso do surgimento 

das rações extrusadas, posteriormente das rações específicas para determinada espécie ou clima, rações para 

períodos de doenças, rações com probióticos ou imuno-estimulantes, etc. O que vamos ver no futuro na formulação 

e no conceito das dietas para peixes e camarões? Até onde a nutrição poderá avançar? 

Marcelo Toledo: Esses pontos que você citou ainda temos que trabalhar e muito, como por exemplo, as rações para 

situações de alta temperatura ou rações para baixo nível de oxigênio dissolvido. Rações para períodos de doenças 

também muito pouco se sabe, o conhecimento ainda é muito superficial sobre a ação de ácidos orgânicos e óleos 

essenciais. É um universo novo que está se abrindo agora. No que tange a probióticos, suínos e aves estão com um 

caminho já bem consolidado, enquanto na aquicultura estamos ainda começando. Olhando para o futuro, na questão 

da genética teremos que estudar as exigências das linhagens, porque as linhagens possuem exigências nutricionais 

diferentes. E com a possibilidade da nutrigenômica, que é um campo da ciência bastante interessante, onde é possível 

colocar a nutrição específica para a característica genética, acredito ser um caminho de pesquisa a ser trilhado. 

AQUACULTURE BRASIL: Por fim... 

Marcelo Toledo: De modo geral tenho bastante confiança na aquicultura brasileira. A mesma sofreu um salto importantíssimo 

nos últimos 10 anos. Estou há 27 anos nesse ramo e ainda não caminhamos nada do potencial que o 

país possui. Tenho muita preocupação com relação às nossas restrições da legislação ambiental para a produção de 

peixes e camarões. Sofremos um desconhecimento por parte das nossas autoridades ambientais, por acharem que a 

aquicultura é uma atividade de extremo impacto. Quando na realidade a aquicultura é um segmento que respeita o 

ambiente de forma mandatória, porque se não houver um bom ambiente não é possível produzir. Em comparação 

com as demais atividades zootécnicas, posso dizer que esta é a mais eficiente em termos de conversão de proteína. 

Particularmente, precisamos conhecer melhor o que é aquicultura, olhar como o mundo produz. O maior produtor 

de salmão por exemplo, é a Noruega, com a legislação ambiental mais rígida de todo o mundo... 

88 


NOVOS LIVROS 

Alevinagem, Recria e 

Engorda de Pirarucu 

Editores: Adriana Ferreira Lima, Ana Paula Oeda Rodrigues, Leandro Kanamaru 

Franco de Lima, Patrícia Oliveira Maciel, Fabrício Pereira Rezende, Luiz Eduardo Lima 

de Freitas, Marcos Tavares-Dias, M. e Tácito Araújo Bezerra. 

Editora: Embrapa, Brasília/DF Idioma: Português - 152 páginas 

Lançamento: Agosto de 2017 

Lançado pela Embrapa Pesca e Aquicultura (TO), o livro aborda todas as fases de 

produção do pirarucu, espécie de grande potencial para a aquicultura nacional, uma vez 

que pode atingir até 10 kg em apenas um ano de cultivo. Em seu conteúdo aborda-se todas as fases de produção, incluindo a captura de 

ovos, preparação de viveiros, qualidade de água, treinamento alimentar, engorda, despesca e por fim, processamento e comercialização. 

Segundo a pesquisadora da Embrapa Adriana Ferreira Lima, uma das autoras do livro, a obra vem atender à demanda por material 

didático sobre o assunto e suprir uma carência de informações sobre cultivo da espécie. 

Design and Operation of Super-Intensive Biofloc-Dominated 

Systems for the Production of 

Pacific White Shrimp 

Editores: Tzachi M. Samocha, David I. Prangnell, Terrill R. Hanson, Granvil D. Treece, Timothy 

C. Morris, Leandro F. Castro e Nick Staresinic 

Editora: World Aquaculture Society Idioma: Inglês - 368 páginas 

Lançamento: 2017 

No Brasil, o sistema de bioflocos acabou se tornando uma verdadeira “febre” entre produtores, 

estudantes e entusiastas na área de aquicultura. Isso porque é um sistema que utiliza pouca ou 

nenhuma renovação de água, promovendo o uso eficiente do recurso hídrico, diminuindo os riscos 

de doenças, além de os flocos presentes no sistema servirem como fonte suplementar de alimento aos camarões que estão sendo cultivados. 

Sendo assim, para quem está começando seus projetos seja em escala experimental ou comercial, esse guia é sem dúvida, um 

grande aliado, englobando desde qualidade de água a análise econômica. Segundo os editores, o objetivo deste manual é exatamente o 

de disseminar este tipo de sistema, tido como mais ecológico e sustentável da aquicultura. 

Biology and Culture of 

Portunid Crabs of World Seas 

Autor: Ramasamy Santhanam 

Editora: CRC Press Idioma: Inglês - 395 páginas 

Lançamento: Outubro de 2017 

Este livro fornece uma abundante e valiosa contribuição, de forma inédita, sobre a diversidade, 

biologia, ecologia e cultivo dos caranguejos portunídeos. Embora muitas espécies de caranguejos 

desta família sejam comestíveis e comercialmente importantes, somente algumas espécies dos 

gêneros Scylla e Portunus são amplamente cultivadas. Isto ocorre em grande parte devido à falta de 

informações sobre a biologia dos caranguejos portunídeos. 

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Eles fazem 

a diferença! 

A 

seção “Eles fazem a diferença” da 7ª edição da Revista Aquaculture 

Brasil homenageia um ícone da aquicultura brasileira. 

Afinal, quem não conhece o Prof. Dr. Wilson Francisco Britto Wasielesky 

Júnior? Também chamado somente de Wilson Wasielesky, ou 

ainda “Mano” da FURG, para os mais íntimos. Gaúcho nato, nascido 

em Pelotas, Wilson é autor de mais de 100 trabalhos científicos 

em periódicos indexados e atualmente é pesquisador e professor 

titular do Instituto de Oceanografia da Universidade Federal do 

Rio Grande. Filho de Wilson Francisco Britto Wasielesky (médico) 

e Carmen Miguens Wasielesky (professora e diretora de escola). 

Pai da Ana e da Gabriela. Esposo da Mariusa. Wilson é com 

certeza um orgulho para a família e um pesquisador reconhecido, 

não somente no Brasil, mas com certeza em vários outros países. 

Mas se você acha que o Mano já nasceu trabalhando 

com aquicultura... 

Quem olha seu curriculum e envolvimento com a aquicultura até pensa que 

sim. Que essa foi uma atividade que Wilson sonhou desde a infância. Contudo, poucos 

sabem que sua formação inicial é em Engenharia civil (1981-1984), pela Universidade 

Católica de Pelotas. Mais difícil ainda é imaginar que ele também já foi da Escola 

de Aviação Civil do Aero Clube de Pelotas. Mas não eram por esses caminhos que 

Wilson desejava “voar”. E foi na Fundação Universidade do Rio Grande (FURG), com 

o curso de Oceanologia (1987-1991), que de fato começou a “voar”, porém dessa vez, 

como pesquisador. 

Em 1989 começou os primeiros trabalhos como bolsista na recém inaugurada 

Estação Marinha de Aquacultura (EMA), sob orientação do professor Marcos Alberto 

Marchiori. 

“Além das atividades de rotina da EMA, passei a trabalhar em 

pesquisa com o então mestrando Antônio Ostrensky. Realizamos vários 

experimentos sobre a toxicidade de nitrogenados no processo produtivo 

do camarão rosa Farfantepenaeus paulensis. Os trabalhos renderam 

quatro publicações em periódicos. Pessoalmente, considero que 

esta foi a primeira fase de pesquisa científica que participei, ou seja, 

minha iniciação científica”. 

“No dia a dia, dentro da sala de aula, nos laboratórios e nas 

saídas de campo, obtinha respostas e explicações a muitas questões 

antigas. Foi muito fácil cursar Oceanologia!!!” 

90 


Uma “cria” da FURG e um dos criadores 

do PPGAq 

Após a graduação, Wilson continuou 

seus trabalhos na FURG através do mestrado em 

Oceanografia Biológica (1992-1994). Sob a orientação 

do Prof. Dr. Adalto Bianchini, desenvolveu trabalhos 

com linguado, sendo capturados cerca de 2000 juvenis 

para realização das pesquisas. O resultado? Seis 

capítulos da dissertação, gerando 5 artigos científicos 

em revistas indexadas! 

Ainda, nesse período, mais 5 trabalhos foram 

realizados com peixes marinhos (tainhas e papa-terra), 

com a participação dos então estagiários/bolsistas 

Luis Poersch e Kleber Miranda, totalizando 10 artigos. 

Em 1996 iniciou o doutorado, também na 

FURG, porém agora trabalhando com o cultivo do 

camarão rosa Farfantepenaeus paulensis, no estuário da Lagoa dos Patos. A partir daí a carcinicultura foi o foco 

dos trabalhos e pesquisas que viriam a seguir. Com 10 capítulos, a tese gerou 7 publicações e pelo menos 10 

capítulos de livro. 

Wilson já fazia parte do quadro de professores da FURG desde 1994, quando foi aprovado em um 

concurso público para Professor Assistente I. Sempre ativo e percebendo a necessidade de uma pós-graduação 

focada em aquicultura, iniciou, juntamente com demais professores, a estruturação do Programa de Pós 

Graduação em Aquicultura do Instituto de Oceanografia da FURG, a partir dos anos 2000. “No final de 2001 

realizamos a primeira seleção para o mestrado, com ingresso dos alunos em março de 2002. Já em 2007 foi 

aprovado o curso de doutorado, hoje nota 5 da CAPES”. 

E o sistema de bioflocos? 

Um dos pioneiros desse sistema no Brasil, Wilson foi buscar conhecimento nos Estados Unidos. 

“No ano de 2004, iniciei um pós-doutorado no Waddell Mariculture Center, nos Estados Unidos da América. 

Esse centro já contava com uma equipe de tradição como o Dr. Al Stokes, engajados com pesquisa e desenvolvimento 

de cultivo de camarões em sistema superintensivos com bioflocos. Além disso, os estudos com 

sistema BFT eram realizados somente nos Estados Unidos, portanto o domínio da metodologia do sistema foi 

de grande importância para poder trazer esta tecnologia para o Brasil”. 

Um dos trabalhos realizados no pós-doutorado, intitulado “Effect of natural production in a zero 

exchange suspended microbial floc based super-intensive culture system for white shrimp Litopenaeus vannamei” 

lhe rendeu mais de 200 citações. 


91

Trabalhos de extensão: duas fases 

No total foram ministrados 27 cursos de extensão com objetivo principal de repassar as tecnologias geradas 

no Laboratório de Carcinicultura para a comunidade de pescadores artesanais, produtores, técnicos da indústria, 

extensionistas e alunos de graduação. Os trabalhos podem ser divididos em duas fases: 

Primeira fase (até 2007): Repasse de tecnologias 

sobre os cultivos de camarões em estruturas 

alternativas e sistemas convencionais de 

cultivo semi-intensivo. Foram ministrados cursos 

e montadas estruturas demonstrativas sobre o 

cultivo em cercados em diferentes locais do estuário 

da Lagoa dos Patos - RS, Tramandaí - RS, 

Imaruí - SC, Lagoa do Camacho - SC e La Paloma 

no Uruguai. 

Segunda Fase: (a partir de 2008): Repasse da 

tecnologia gerada sobre sistema de Bioflocos, 

através de cursos de curta duração em diferentes 

eventos nacionais e internacionais, e também na 

Estação Marinha de Aquicultura da FURG. Só na 

EMA já foram realizados 12 cursos para produtores 

de camarões, com a participação de cerca 

de 400 pessoas, onde 2/3 dos participantes são 

produtores ou pessoas que trabalham no setor 

produtivo e desejam se aperfeiçoar nesta nova 

tecnologia, principalmente por se tratar de cultivos 

mais biosseguros, ecologicamente corretos e 

de alta produtividade. 

Nos últimos três anos, em função do crescente interesse pelo uso do sistema BFT nas fazendas brasileiras 

de cultivo de camarões, o grupo de Carcinicultura da FURG vem realizando visitas técnicas a diferentes fazendas 

localizadas na região Nordeste, principalmente no Ceará, Rio Grande do Norte e Bahia. As visitas têm sido realizadas 

na busca de soluções para conversão de sistemas convencionais para sistema BFT, aplicação de sistema BFT na 

fase de berçários e aumento de biossegurança. 

92 


Projetos de pesquisa 

“Desde 1994 até o presente momento fui responsável e/ou participei 

de aproximadamente 40 projetos de Pesquisa, Extensão e 

de Desenvolvimento Tecnológico. Nesse período foram concluídas 

mais de 100 orientações e coorientações em nível de graduação, 

mestrado, doutorado e supervisão de pós-doutorado. As 

publicações estão relacionadas principalmente a (1) toxicidade de 

produtos nitrogenados com camarões e peixes, (2) maturação de 

camarões, (3) cultivos de camarões em estruturas alternativas (gaiolas 

e cercados) e mais recentemente sobre (4) cultivo de camarões 

em sistema de Bioflocos (BFT)”. 

Estruturação da Estação Marinha de Aquicultura (EMA) 

“Durante os anos 90 foram realizadas uma serie de melhorias na Estação Marinha de Aquacultura como forma 

de aperfeiçoar as estruturas para as atividades de maturação, desova e larvicultura do camarão rosa Farfantepenaeus 

paulensis. 

Entre 2000 e 2006 foram estruturados 10 viveiros da EMA, incluindo revestimento com geomembrana. Esse 

conjunto de viveiros revestidos na EMA é provavelmente a única estrutura de pesquisa deste porte no país. 

Em 2006, com recursos do MPA, CNPq, Fapergs, CAPES etc, e com o apoio da empresa SulQuímica S.A., foi 

construída uma unidade piloto com raceways cobertos por uma estufa, viabilizando a realização de pesquisas 

com sistema superintensivo de produção de camarões em bioflocos. Nesta unidade foram realizados os primeiros 

experimentos neste modelo de cultivo no Brasil em escala piloto. 

Com apoio da FINEP e MPA, em 2014 estruturamos uma estufa para a produção de camarões em sistema superintensivo, 

utilizando a tecnologia de bioflocos, na qual foi aplicado todo o conhecimento gerado na EMA, 

viabilizando a produção em escala comercial. Esta unidade serve como unidade demonstrativa para os cursos 

de extensão e para a formação de alunos nos diferentes níveis”. 

Perspectivas Futuras 

Estrutura: “O setor de cultivo de camarões do Instituto de Oceanografia, da FURG teve um crescimento muito 

grande nos últimos anos. Portanto, o desafio é aperfeiçoar o que temos e tornar os laboratórios melhor equipados 

e conseguir mantê-los”. 

Repasse de Tecnologia: “Também é um dos objetivos futuros, intensificar o repasse das tecnologias geradas. 

Apesar de minhas atividades já serem realizadas atualmente com este objetivo, estima-se que é possível aperfeiçoar”. 

Publicações: “Em função de muitas tecnologias geradas nos últimos anos, a ideia é manter um bom nível de 

publicação de artigos científicos e de popularização da ciência, mas o objetivo é investir nos livros técnicos. 

Um primeiro livro intitulado “Cultivo de camarão rosa em gaiolas e cercados no estuário da Lagoa dos Patos”, 

editado em parceria com o Dr. Luis Poersch, está na fase de impressão. No momento existem mais dois livros 

em fase de redação. O primeiro tem como foco o ensino de Aquicultura geral para alunos na fase de graduação. 

O segundo tem como objetivo reunir o conhecimento atual sobre cultivo de camarões sistema BFT, utilizando 

o material gerado por professores e alunos do Projeto Camarão”. 

Pós-Doutorado: “Há um planejamento pessoal de realizar outro período pós doutoral com objetivo de iniciar 

uma nova linha de pesquisa para se obter um novo pacote tecnológico com outra espécie de crustáceo. Existe 

uma serie de possibilidades, mas a definição será nos próximos anos, pois temos que ver claramente com qual 

espécie trabalhar, aonde e com quem seria interessante trabalhar, além da factibilidade interna (na FURG), 

financiamento (CNPq, CAPES) da proposta e aceite no exterior.” 

Uma última palavra: 

Somente posso dizer uma coisa: 

Muito obrigado a tudo e a todos!!! 


93



95

Robalo-flecha 

camurim 

common snook 

Centropomus undecimalis 

A espécie escolhida para a 7ª edição, 

comemorativa de 1 ano da Revista Aquaculture 

Brasil, apresenta grande potencial para a piscicultura 

marinha brasileira. Tema da tese de doutorado 

do Editor da Revista Aquaculture Brasil (mas não é 

por isto que acreditamos na espécie, ok?), chegou a 

vez de um peixe marinho estrear na Seção “Espécies 

Aquícolas”. 

Maior representante da família Centropomidae, 

podendo alcançar 24 kg, o robalo-flecha é 

Reprodução e produção de juvenis 

encontrado desde a Carolina do Sul, nos EUA até a 

região Sul do Brasil. 

Peixe branco, preferido dos restaurantes 

de comida oriental e dos consumidores em geral, 

lamentavelmente sua captura é muito escassa no 

País, tendo em vista que não é um peixe que forma 

grandes cardumes ou possui considerável biomassa 

em ambiente natural. 

A solução é cultivar! 

A reprodução é realizada somente via indução hormonal. No Brasil, entre 2005 e 2009 foram obtidas as 

primeiras desovas da espécie em laboratório (UFSC e Laboratório Estaleirinho) a partir de reprodutores selvagens 

capturados já maduros. Em 2012, pela primeira vez na América Latina, obteve-se sucesso na indução e desova de 

reprodutores de C. undecimalis mantidos em laboratório, no Laboratório de Piscicultura Marinha da UFSC, através 

dos esforços do Prof. Dr. Vinícius Ronzani Cerqueira e equipe. 

SISTEMAS DE PRODUÇÃO 

O robalo-flecha pode ser produzido 

em viveiros de terra, tanques-rede 

ou sistemas de recirculação 

de água, tanto em água 

doce, quanto salobra ou salgada, 

pelo fato da espécie ser eurihalina. 

No Brasil, somente pequenas 

tentativas isoladas e em pequena 

escala foram conduzidas até o 

momento. 

© Giovanni Lemos de Mello 


96 


Nutrição e alimentação 

Espécie carnívora, sua exigência nutricional 

ainda não está estabelecida. A exigência 

proteica é, provavelmente, acima de 45-50%, 

devendo-se utilizar a farinha de peixe como 

fonte proteica principal. No Brasil, utiliza-se 

rações que são produzidas para bijupirá ou 

carnívoros de água doce. 

Preço de mercado 

Este é um dos motivos que chamam a atenção da espécie: 

ela é uma das mais valorizadas no Brasil. Sua cotação atual 

na CEAGESP é de R$ 38,00 o quilo (valor médio para o peixe inteiro). 

No caso das fazendas, sugere-se que elas consigam comercializar, 

por exemplo, para restaurantes de comida oriental, por 

cerca de R$ 25,00 a R$ 30,00 o quilo. Estudos preliminares conduzidos 

pela UDESC em parceria com o “Umi Cozinha Oriental”, 

apontaram que um robalo-flecha de 500 g atende perfeitamente 

às exigências de pratos como sashimi, niguiri, entre outros. 

Tempo de cultivo 

Em temperaturas altas 

(28-30 o C), o robalo-flecha pode 

atingir 1 (um) quilo em cerca 

de dois anos. A maior dificuldade 

é atingir as primeiras 50 

gramas. Num estudo conduzido 

na Universidade do Estado 

de Santa Catarina (UDESC), o 

peixe partiu de 350 para 500 

gramas em apenas 41 dias. Na 

Figura 1, pode-se observar o 

crescimento da espécie após 

24 meses de engorda, em tanques-rede, 

no México. 

Figura 1. Curva de crescimento do robalo-flecha, C. undecimalis, 

cultivado durante dois anos em tanques-rede no México 

(Oviedo-Pérez, 2013). 

ENTRAVES 

CARACTERÍSTICAS POSITIVAS 

A principal é cultural. Para uma aquicultura 

nacional acostumada a produzir- camarões 

marinhos em 3 meses ou tilápia em 5-6 meses, 

“demorar” dois anos para engordar uma espécie 

não anima os produtores; 

Não existem reprodutores domesticados; 

A produção de juvenis é escassa; 

Não existe ração comercial para a espécie; 

Faltam diversas informações sobre os sistemas 

de cultivo. 

Preço de mercado; 

Rendimento de filé (40-43%); 

Carne branca, sem espinhos, com ótima aceitação 

de mercado; 

Rústico, apresenta altas taxas de sobrevivência na 

criação. 

Fonte: Giovanni Lemos de Mello 


97

DESPESCOU! 

Por que não a última página de conteúdo da nossa revista também 

apresentar alguma novidade ou inovação? 

Pensando nisso, inauguramos a partir desta edição a Seção “Despescou!”. 

Na 7ª edição, trazemos os resultados da despesca de um berçário intensivo com camarões marinhos 

(Litopenaeus vannamei) da Fazenda Tabatinga, localizada no município de Goiana (PE), de propriedade do 

Eng. Civil Cláudio Moreira da Cunha Rabelo. 

Área (m³) 640 

Data de povoamento 31/mai/17 

Número de pós-larvas 990.000 

Densidade inicial (pl´s/m³) 1.546,9 

Peso inicial (mg) 40 

Biomassa inicial (kg) 39.600 

Data de despesca 10/jul/17 

Dias de cultivo 40 

Peso final (mg) 880 

Biomassa final (kg) 909 

Produtividade (kg/m³) 1,42 

Sobrevivência (%) 100,00 

Total de ração (kg) 

Conversão alimentar 

1.556 

98 

1,71:1 


Nós alimentamos milhões. 

As pessoas estão comendo cada vez mais peixes e camarões. Grande parte 

dos produtores tem prosperado utilizando alimentos Skretting. Somos líderes 

mundiais em soluções nutricionais inovadoras e sustentáveis para peixes e 

camarões cultivados. Produzimos alimentos nos cinco continentes. Gostaríamos 

de agradecer aos nossos clientes que contribuem para alimentar milhões e a todos 

os consumidores de peixes e camarões. Conheça mais em: 

www.skretting.com/pt-br/

Edição 7 - Revista Aquaculture Brasil

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