Agenda Cultural de Proença-a-Nova - Junho 2020

Agenda Cultural de Proença-a-Nova junho 2020
18 quinta-feira
#cienciavivaemcasa
DIA DA GASTRONOMIA
SUSTENTÁVEL
A data foi criada por uma resolução da Assembleia Geral da
ONU, que reconhece que a gastronomia ambientalmente
responsável pode promover o desenvolvimento agrícola
e a produção consciente de alimentos, além de fortalecer
a conservação da biodiversidade e a segurança alimentar
das comunidades. No dia em que se celebra a gastronomia
sustentável, o CCV da Floresta ensina a fazer fermento
natural caseiro, como alternativa ao industrial.
frigorífico. Para manter este fermento vivo basta alimentar
as leveduras e bactérias uma vez por semana, numa
proporção de 1:1:1 (por exemplo 50 gr de fermento: 50
gr de farinha e 50 gr de água). Quando decidir fazer pão,
retire o fermente no dia anterior, alimente o fermento na
proporção já indicada e deixe à temperatura ambiente.
Não esquecer que depois de retirar a quantidade de
fermento que necessita deve alimentar o restante e voltar
a colocar no frigorífico.
Receita de isco e pão
No fabrico do pão, que acompanhou quase toda a evolução
do ser humano, estão envolvidos três seres vivos: o grão
de trigo, micróbios e o Homem. Claro que nem sempre foi
feito da forma como o fazemos hoje em dia e com acesso
tão facilitado a tantas variedades de farinha e fermento
(fermento de padeiro ou fermento desidratado).
Sem fermento não há pão, mas podemos fazer o nosso
fermento, também chamado de massa mãe, isco, fermento
natural ou massinha… Mas afinal o que é o fermento? É
um pouco de massa que fermentou, onde se multiplicaram
milhares de leveduras e bactérias e que agora pode ser
usado para fermentar.
Como fazer?
Basta um frasco esterilizado, farinha, água sem cloro
(pode ser água da torneira e deixar umas horas a arejar),
microrganismos que existem em todo o lado, temperatura
ambiente e cerca de 5-6 dias. Coloque 20 gr de água e 20
gr de farinha e misture muito bem (quanto mais misturar
melhor). De seguida tape o frasco com um pouco de tecido
ou guardanapo de papel e coloque num local arejado com
temperatura amena e que não esteja exposto ao sol. 24 horas
depois, adicione 20 gr de farinha e 20 gr de água e misture
novamente muito bem. Repita este processo 5-6 dias.
O que vai acontecer?
Os microrganismos que existem na farinha, juntamente
com os que existem no ar e mesmo os que existem nos
talheres vão degradar os açúcares presentes na farinha e
assim produzir dióxido de carbono (bolhas de ar que vamos
ver no nosso fermento), etanol e ácidos que impedem que
o fermento se estrague.
Nesta altura já temos fermento para usar na massa do nosso
pão e, para guardar, basta fechar o frasco e guardá-lo no
Agora que já sabemos como fazer o nosso fermento
vamos ao pão!
INGREDIENTES:
500 gr de farinha*
10 gr de sal (cloreto de sódio)
100 gr de fermento
300 ml de água morna
* pode usar farinha de trigo, farinha de trigo integral,
mistura de farinha de trigo e centeio, farinha de trigo
e farinha de bolota…
MODO DE FAZER:
Coloque a farinha numa taça e adicione o sal. Misture
bem. Junte o fermento e, aos poucos, a água até
obter uma massa firme, mas húmida, que se descola
das paredes da taça. Deite a massa sobre a mesa,
amasse cerca de 10 a 15 minutos até obter uma massa
lisa, suave e elástica. Deixe a levedar até duplicar de
volume. Quando estiver levedada dê a forma que
pretende ao pão e coloque a massa num tabuleiro
polvilhado com farinha. Tape com um pano e deixe
a levedar até duplicar de volume. Leve ao forno préaquecido
a 220°C durante cerca de 30
11
minutos.