Revista Contatto Ed. Toledo + Cascavel

GASTRONOMIA
Adaptação foi a
palavra de ordem no
ramo da gastronomia;
criatividade fez a
diferença para os
negócios
Reinventar foi uma das palavras que
mais precisaram ser incorporadas ao
vocabulário dos empreendedores neste
2020 complicado. Além de fechar,
perder, se desesperar por conta das dificuldades
provocadas pela pandemia, o
momento de caos foi cenário também
para conjugar o verbo que significa “recriar
solução para um problema”. Diversos
setores precisaram ser um pouco
fênix para ressurgir das cinzas. A gastronomia
está repleta de bons exemplos.
Com as atividades suspensas, em
março deste ano, por conta da quarentena,
o proprietário do Paiollo Wine
Bar, Marcos Dallavechia, deu prioridade
à saúde de clientes e colaboradores e
fechou as portas. Em meio às incertezas
do momento, ele acelerou um projeto
que já tinha na cabeça: o Paiollo Box. As
caixinhas repletas de sabor e requinte
foram parar na casa de muitos clientes
- antigos e novos. “Houve um aumento
no número de novos clientes idosos,
acima de 60 anos, pessoas com alto
poder financeiro e que, com os riscos
trazidos pela pandemia, decidiram viver
as coisas boas da vida”, conta Marcos.
A caixa enviada aos clientes continha
todos os ingredientes necessários
para a preparação da entrada, do prato
principal e da sobremesa, além de
contar com um vinho para harmonizar.
Datas comemorativas importantes e de
relevância para o ramo gastronômico,
como Dia dos Namorados e Dia dos Pais,
foram contempladas com a alternativa.
A nova maneira de enxergar o negócio
permitiu ao empresário visualizar
mais possibilidades, apesar de considerar
que a experiência no local não pode
ser encaixotada e levada ao cliente. “Ficou
muito claro que a ambientação do
nosso local, pensado em cada detalhe,
nossas louças exclusivas/taças, o atendimento
de nossos colaboradores altamente
treinados, a apresentação de
nossos pratos, só podem ser vividos dentro
do nosso estabelecimento”, ressalta.
Do prato requintado
ao hambúrguer descolado
Não pense que o caminho foi lindo e
florido para quem já tinha o serviço de
delivery consolidado. Os irmãos George
Busatta e Maicon Busatta se assustaram
quando todo mundo precisou ficar em
casa, e os clientes da Harlem Hamburgueria
deixaram de frequentar o espaço. O
primeiro passo foi reduzir o número de
funcionários: de 33 para 18. Não queriam
permanecer apenas com o que já existia
e, então, desenvolveram o kit hambúrguer,
que tem proporcionado momentos
gostosos e saborosos em família.
O kit contém todos os ingredientes
para que o próprio cliente possa preparar
o lanche. “Pensamos em como
poderíamos sair na frente e chamar
a atenção, então, tivemos a ideia da
proposta: reunir a família, o pessoal
de dentro de casa mesmo, já que
precisava acontecer o isolamento e
usar o tempo deles para se divertir e
preparar a comida”, comenta George.
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