Receitas de Dona Maria do Pompéu

RECEITAS DE DONA MARIA
MARIA TORRES
receitas
DONA MARIA
DO POMPÉU

Este livro foi produzido com recursos da Lei Aldir Blanc no âmbito do estado de Minas Gerais.
APOIO
Apoio:

Este livro faz parte do Projeto Memórias Geraes
Preparação Nádia Fonseca
Projeto gráfico Letícia Bezamat
Revisão Sinara Medeiros
Fotos Arquivo de Silas Fonseca e Marília Lima
Agradecimentos Sandra Lúcia Alves, Wellington Fonseca,
Nali, Maria Flávia Fonseca, Fia e Vaninho.
Tiragem 300 cópias
A produção deste projeto, embora utilize em suas publicações
as normas-padrão da língua portuguesa no Brasil, não se vê
obrigada a segui-las. Este livro é resultado de uma experência
poética por isso muitas vezes não segue rigorosamente as
normas estabelecidas.

feijão nobre
feijão tropeiro
feijoada
tutu de feijão com cachaça
ora pro nóbis com costelinha
ora pro nóbis com frango
frango ao molho pardo
frango com quiabo
broto de samambaia com frango
cansanção com carne moída
umbigo de banana com carne moída
jurubeba com carne moída
angu com fubá de moinho
canjiquinha com linguiça
bambá de couve
moela ao molho
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dobradinha com legumes
costelão de boi com mandioca
bolinho de mandioca com sardinha
doce de goiaba
doce de figo
arroz doce
doce de cidra
doce de pau de mamão
doce de leite
ambrosia
suco de ora pro nóbis
suco especial de limão capeta
queimadinha
chá de amendoim
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Escrever este livro de receitas foi, para mim, um privilégio!
Sempre ouvi falar das histórias de como o dom de Dona Maria na cozinha
ajudou ela a cuidar sozinha dos seus treze filhos. Ela fazia pastel,
bolinho de feijão, geleias, doces, licores para vender e conseguir colocar
comida na mesa. E assim foi até ela criar seu próprio restaurante e virar
uma grande referência da culinária sabarense e mineira. Dona Maria
é famosa por ser a precursora do Festival do ora pro nóbis, festa que
ocorre no bairro Pompéu há quase 25 anos. Hoje, com seus noventa
anos, ela ainda é muito ativa na cozinha do seu restaurante.
Sua especialidade é a culinária típica de Minas Gerais, daquelas feitas
ao pé do fogão à lenha. Nesta cartilha, Dona Maria me contou muitos
dos seus segredos, e já começo revelando alguns pra vocês. Dona Maria
faz seu próprio tempero à base de alho e sal e todos os pratos salgados
são temperados com esta iguaria. Ela conta que são, em média, 06
cabeças de alho para um quilo de sal. Soca tudo junto no seu pilãozinho
e pode guardar por até seis meses. Colorau também não falta na sua
lista de temperos e é ela mesma quem faz com urucum, fubá e óleo. Ela
também não fica sem o cheiro verde (salsinha e cebolinha) e usa para
finalizar seus pratos. Dona Maria cozinha intuitivamente, então as quantidades
aqui postas são uma estimativa, não são números 100% fiéis
ao que ela realmente cozinha, porque, como ela mesma diz, ela nunca
parou para pesar a quantidade de cada ingrediente de suas receitas. Por
isso ela aconselha sempre provar, antes de finalizar o prato. Provar se
está bom de sal, de alho e se a água foi o suficiente.
Por último, mas não menos importante, a banha de porco. Dona Maria
raramente usa óleo em suas receitas, então quase todas são à base de
banha. Se você tiver um fogão à lenha, aí que a comida fica ainda mais
especial. Foi uma delícia escutar Dona Maria contando suas receitas,
seus segredos e temperos e agora transforma-las nesse registro que
preservará para sempre as memórias dos seus sabores.
Bom Apetite!
NÁDIA FONSECA
Artista, organizadora do livro e neta de Dona Maria do Pompéu

pratos principais

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Feijão nobre
ingredientes:
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1kg de feijão carioquinha cru
400g de ora pro nóbis
300g de linguiça picada em cubinhos
200g de bacon picado em cubinhos
300g de costelinha picada em pequenos pedaços
04 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal
01 cebola grande
Água o suficiente
Alho amassado a gosto
Sal a gosto
modo de preparo:
Lave e pique as folhas de ora-pro-nóbis.
Reserve.
Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão, com
exceção do ora pro nóbis.
Acrescente água o suficiente para cobrir todos os ingredientes.
Deixe ferver por cerca de 25 minutos depois que pegar pressão.
Prove o tempero.
Se estiver bem temperadinho, ainda com o feijão fervendo
acrescente o ora-pro-nóbis e deixe ferver por mais 05 minutos e
está pronto!
dicas da dona maria:
Se quiser pode acrescentar pezinho, mãozinha e orelha de
porco, fica ótimo também. É como se fosse uma feijoada só que
com feijão carioquinha e ora-pro-nóbis.
Colocar bastante alho fica muito bom.
Sirva com arroz branco.
Essa receita foi desenvolvida para o Festival do ora-pro-nóbis.
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Feijão tropeiro
ingredientes:
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1kg de feijão carioquinha cozido sem caldo
500g de linguiça
500g de torresmo
08 ovos caipiras
03 cebolas grandes
05 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal
300g de farinha de mandioca
Cheiro verde a gosto
Alho amassado a gosto
Sal a gosto
modo de preparo:
Pique a linguiça e a cebola em cubinhos. Reserve.
Em uma outra panela coloque uma colher de banha, os 08 ovos
caipiras, um pouco de sal e misture até o ovo ficar frito.
Em uma panela, acrescente a banha e frite a linguiça. Quando
a linguiça estiver bem fritinha, acrescente a cebola e o alho
amassado com sal e misture até a cebola murchar. Acrescente o
feijão e mexa. Em seguida, acrescente os ovos mexidos, misture
e acrescente o torresmo. Misture bem e vá acrescentando a
farinha aos poucos. Finalize com o cheiro verde, misture e sirva
quentinho.
dicas da dona maria:
Não cozinhe muito o feijão, é bom quando ele fica um pouco
mais firme.
Sirva com arroz branco e couve refogada.
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Feijoada
ingredientes:
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1kg de feijão preto
500g de linguiça calabresa em rodelas
500g de costela de porco defumada
500g de pezinho e mãozinha de porco
300g de bacon
1 cebola picada em cubos
Folhas de louro a gosto
Alho amassado a gosto
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto
modo de preparo:
Em uma panela, ferva por 10 minutos a costela, a mãozinha e o
pezinho. Reserve.
Na panela de pressão, coloque o feijão lavado, cubra com água e
cozinhe por 15 minutos depois de pegar pressão. Em uma panela
grande, coloque a banha, o alho, a cebola, o bacon, o louro e a
linguiça. Deixe fritar até dourar. Misture as carnes que já foram
ferventadas e o feijão cozido. Acrescente mais água e deixe
ferver por 10 minutos em fogo alto para engrossar o caldo. Se
necessário, acrescente sal. Finalize com cheiro verde a gosto
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Tutu de feijão com cachaça
ingredientes:
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1kg de feijão carioquinha
01 cebola grande
150ml de cachaça
2 xícaras de farinha de mandioca
04 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal
01 cebola grande
02 colheres de banha
01 cubo de caldo de carne
Alho amassado a gosto
Sal a gosto
Outros temperos de sua preferência
modo de preparo:
Cozinha o feijão de forma que ele fique com bastante caldo e
deixe esfriar.
Depois de frio, bata o feijão com todos os demais ingredientes
no liquidificador, exceto o óleo.
Em uma panela, coloque o óleo para esquentar, depois jogue o
líquido do liquidificador e mexa até ferver (para não encaroçar).
Depois que ferver, pare de mexer e deixe cozinhando por mais 5
minutos. E está pronto!
dicas da dona maria:
Você também pode bater junto, no liquidificador, um pedacinho
de linguiça e/ou bacon. Depois de pronto, para ornar, você pode
colocar por cima linguiça, ovo cozido e um pouco de molho de
tomate.
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Ora pro nóbis com costelinha
ingredientes:
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400g de ora pro nóbis picado
2 kg de costelinha picada
01 cubo de caldo de carne
Aproximadamente 1 ½ litro de água
Banha o suficiente para fritar a costelinha
Suco de 01 limão
Alho amassado a gosto
Sal a gosto
modo de preparo:
Tempere a costelinha com alho, sal, limão e frite na banha até
que fiquem douradinhas. Escorra o excesso da gordura. Em uma
outra panela coloque a água, a costelinha frita e o cubo de caldo
de carne. Deixe cozinhar por cerca de 25 minutos ou até que a
costelinha esteja bem cozida. Se necessário, acrescente mais
um pouco de água, pois é preciso que tenha caldo.
Se houver necessidade, acerte o tempero.
Ainda com o caldo da costelinha fervendo, acrescente o ora
pro nóbis picado, mexa um pouco e deixe ferver por mais 03
minutos.
dicas da dona maria:
É importante colocar o ora pro nóbis no caldo fervente, caso
contrário, o caldo pode ficar baboso.
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Ora pro nóbis com frango
ingredientes:
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400g de ora pro nóbis picado
01 frango inteiro (caipira de preferência)
01 cubo de caldo de galinha
Aproximadamente 1 ½ litro de água
Banha o suficiente para fritar o frango
Suco de 01 limão
Alho amassado a gosto
Sal a gosto
modo de preparo:
Limpe, tempere com alho, sal e limão e pique o frango. Frite na
banha até que fiquem douradinho. Escorra o excesso da gordura.
Em uma outra panela, coloque o frango frito, o cubo de caldo de
galinha e a água. Deixe cozinhar por cerca de 25 minutos ou até
que o frango esteja bem cozido. Se necessário, acrescente mais
um pouco de água, pois é preciso que tenha caldo.
Se houver necessidade, acerte o tempero.
Ainda com o caldo do frango fervendo, acrescente o ora pro
nóbis picado, mexa um pouco e deixe ferver por mais 03
minutos.
dicas da dona maria:
É importante colocar o ora pro nóbis no caldo fervente, caso
contrário, o caldo pode ficar baboso.
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Frango a molho pardo
ingredientes:
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01 frango inteiro (caipira)
01 colher de colorau
01 suco de 01 limão
01 cebola grande
01 colher de farinha de trigo
1 ½ litro de água
Banha o suficiente para fritar o frango
Cheiro verde a gosto
Alho amassado a gosto
Sal a gosto
modo de preparo:
No momento de abater o frango, recolha todo o sangue em um
recipiente. Acrescente o suco do limão no sangue para que ele
não coagule.
Limpe o frango, corte os pedaços e tempere com alho e sal.
Reserve.
Em uma panela, coloque a banha para esquentar e, quando ela
estiver quente, jogue o frango. Deixe fritar até que ele esteja
bem dourado. Reserve.
Em uma outra panela, coloque uma colher de banha e refogue o
colorau e a cebola. Acrescente a água e deixe ferver. Quando a
água estiver fervendo, acrescente o frango e deixe cozinhar por
20 minutos.
Dissolva o sangue com um pouco de água, coe e acrescente no
caldo do frango. Deixe ferver.
Dissolva a farinha de trigo em um pouco de água e acrescente
no caldo do frango.
Mexa um pouco e deixe ferver por cerca de 03 minutos. Sirva.
dicas da dona maria:
Para o frango ficar bem limpinho, passe um pouco de água
fervente nele. Este prato vai bem com angu e arroz branco.
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Frango com quiabo
ingredientes:
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01 frango inteiro limpo e picado
500g de quiabo
01 cubo de caldo de galinha
01 colher de sobremesa de colorau
1 ½ litro de água
Banha o suficiente para fritar o frango
Suco de meio limão
Alho amassado a gosto
Sal a gosto
modo de preparo:
Pique o quiabo em pequenas rodelas e reserve.
Tempere o frango com alho, sal e o limão. Deixe o frango curtido
no tempero por cerca de 02 horas. Frite o frango na banha até
que ele fique dourado. Reserve.
Em uma panela, coloque 02 colheres de banha e refogue o
colorau. Acrescente a água, o cubo de caldo de galinha, o frango
e deixe ferver por cerca de 05 minutos. Depois acrescente o
quiabo, mexa apenas o suficiente para que a água o cubra e
deixe ferver por mais 20 minutos ou até que o quiabo cozinhe.
dicas da dona maria:
Não mexa muito o quiabo para o caldo não ficar baboso.
Sirva com arroz branco, feijão e angu.
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Broto de samambaia com frango
ingredientes:
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500g de broto de samambaia
01 frango picado em pedaços
Água o suficiente para ferventar os brotos.
Banha o suficiente para fritar o frango
Colorau a gosto
Alho amassado a gosto
Sal a gosto
modo de preparo:
Tempere o frango com alho, sal e frite na banha até que fique
douradinho. Escorra o excesso de gordura e reserve.
Pique a parte molinha samambaia, fervente por no mínimo
duas vezes, trocando a água a cada fervura para tirar o amargo.
Reserve.
Em uma panela, coloque uma colher de sopa de banha e acrescente
colorau. Deixe fritar um pouco. Acrescente cerca de 1
½ litro de água, coloque o frango já frito e deixe ferver por 15
minutos. Ainda com o caldo fervendo, acrescente os brotos de
samambaia já cozidos e deixe cozinhar por aproximadamente
mais 5 minutos.
dicas da dona maria:
Este prato vai bem com angu e arroz branco.
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Cansanção com carne moída
ingredientes:
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500g de cansanção
250g de carne moída
01 cubo de caldo de carne
1 litro de água
02 colheres (de sopa) de banha ou óleo vegetal
Alho amassado a gosto
Sal a gosto
modo de preparo:
Lave as folhas de cansanção, deixe secar e pique as folhas bem
fininhas. Reserve. Em uma panela, coloque 2 colheres de banha,
refogue o alho batido com sal, coloque a carne moída, o cubo
de caldo de carne e mexa até a água secar. Acrescente a água e
deixe ferver. Quando estiver fervendo, jogue as folhas picadas de
cansanção e mexa poucas vezes.
Deixe ferver por mais 05 minutos.
dicas da dona maria:
Coloque as folhas somente na água fervendo, caso contrário, o
caldo pode ficar muito baboso.
Quanto mais mexer, mais baboso o caldo fica, então a dica é
mexer o mínimo possível.
Esta receita vai bem com arroz branco e angu.
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Umbigo de banana com carne moída
ingredientes:
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01 Umbigo de banana grande
250g de carne moída
1 ½ litro de água
02 colheres de vinagre ou suco de um limão
02 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal
01 cebola grande
Alho amassado a gosto
Sal a gosto
modo de preparo:
Descasque o umbigo, tirando toda a capa vermelha até ele ficar
branco, pique em pedaços bem pequeninos na água com vinagre.
Reserve.
Coloque o umbigo de banana já picado e escorrido (despreze
a água com vinagre) numa panela com 1 litro de água e deixar
ferver. Escorra e reserve.
Numa panela, coloque a banha, refogue o alho com o sal e a
cebola e depois acrescente a carne moída.
Quando a carne moída estiver bem fritinha, acrescente o umbigo
de banana cozido e ½ litro de água.
Deixe cozinhar por mais 15 minutos.
dicas da dona maria:
Depois da primeira fervura, prove o umbigo de banana. Se você
achar que está muito amargo, ferva mais uma vez.
É importante picar o umbigo na água com vinagre ou limão, para
ele não escurecer.
Esta receita vai bem com arroz branco e angu.
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Jurubeba com carne moída
ingredientes:
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1kg de jurubeba
350g de carne moída
01 cubo de caldo de carne
0 ½ litro de água
02 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal
Alho amassado a gosto
Sal a gosto
modo de preparo:
Quebre a jurubeba no liquidificador e lave até sair a semente
toda, deixando só a casca.
Cozinhe a casca em 2 litros de água por cerca de 30 minutos.
Escorra a água e reserve.
Em uma panela, coloque 2 colheres de banha, refogue o alho
batido com sal, coloque a carne moída, o cubo de caldo de
carne e mexa até a água secar. Depois misture a jurubeba já
cozida, acrescente ½ litro de água, deixe ferver por mais 05
minutos e sirva.
dicas da dona maria:
Para quebrar a jurubeba, use a função pulsar do liquidificador
por duas ou três vezes. A semente amarga, por isso é bom tirar a
maioria ou todas as sementes.
Esta receita vai bem com arroz branco e angu.
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Angu com fubá de moinho
ingredientes:
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200g de fubá de moinho
1litro de água
modo de preparo:
Coloque numa panela a água e o fubá. Mexa ainda sem o fogo
aceso até que o fubá se junte totalmente à água. Depois ligue o
fogo e mexa até ferver. Depois que ferver, pare de mexer, tampe
e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Está pronto!
dicas da dona maria:
Fica uma delícia com molho vermelho por cima.
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Canjiquinha com linguiça
ingredientes:
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500g de canjiquinha
500g de linguiça
03 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal
Aproximadamente 1 ½ litro de água
01 cebola grande picada em cubinhos
Alho amassado a gosto
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto
modo de preparo:
Lave a canjiquinha em um escorredor e reserve.
Em uma panela, coloque a banha e a linguiça já picada em
rodelinhas.
Quando a linguiça estiver bem fritinha, acrescente o alho e a
cebola e deixe dourar. Logo em seguida, acrescente a água e
deixe ferver.
Quando ferver, acrescente o sal e a canjiquinha. Deixe cozinhar
por cerca de 30 minutos.
Se necessário, acrescente mais água. Depois de pronta, acrescente
o cheiro verde e pode servir!
dicas da dona maria:
Fica uma delícia se acrescentar bacon e cenoura também.
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Bambá de couve
ingredientes:
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1 litro de água
04 colheres de sopa rasas de fubá
01 colher de banha ou óleo vegetal
Couve a gosto
Alho amassado a gosto
Sal a gosto
Outros temperos de sua preferência
Cheiro verde fresco a gosto
modo de preparo:
Depois de lavar, rasgue a couve em pedaços. Reserve.
Em uma panela, coloque a banha, refogue o alho batido com sal
e, em seguida, jogue a água.
Em um copo grande, dissolva o fubá em um pouco de água e
misture no refogado e mexa até ferver.
Deixe ferver por cerca de 20 minutos e coloque a couve rasgada.
Depois deixe por mais 3 minutos. E está pronto!
dicas da dona maria:
Esta receita vai muito bem com carne moída, costelinha ou
queijo ralado.
Depois que ferver, pode parar de mexer.
O ponto é um angu bem molinho como se fosse um mingau.
Colocar um pouco de cheiro verde também fica uma delícia
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Moela ao molho
ingredientes:
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2kg de moela
01 cebola grande
banha suficiente para fritar o frango
Colorau a gosto
Alho amassado a gosto
1 litro de água
Sal a gosto
modo de preparo:
Limpe a moela, retirando toda a parte amarelada, e coloque-a
para ferventar por cerca de 20 minutos. Escorra a água e
reserve.
Em uma panela, coloque a banha e refogue a cebola, o alho, o sal
e o colorau. Em seguida, acrescente a moela e a água.
Tampe e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
dicas da dona maria:
Sirva com arroz, feijão, angu e couve refogada
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Dobradinha com legumes
ingredientes:
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1.5kg de dobradinha cortada em pequenas tiras
03 colheres de sopa de banha
300g linguiça calabresa picada em rodelas
03 batatas picadas em cubos pequenos
03 cenouras picadas em cubos pequenos
01 cebola picada em cubos pequenos
02 tomates picados em cubos pequenos
04 limões
Alho amassado a gosto
Folha de louro a gosto
Cheiro verde a gosto
Colorau a gosto
Sal a gosto
modo de preparo:
Fervente a dobradinha com água e limão por duas vezes. Escorra
e reserve.
Na panela de pressão, coloque a banha, o alho, o sal, folhas de
louro, colorau, a cebola, a linguiça, a dobradinha, as folhas de
louro e acrescente água, até cobrir os ingredientes. Tampe a
panela e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos. Destampe a
panela, coloque as batatas, as cenouras, os tomates e coloque
na pressão por mais 05 minutos.
Desligue o fogo, retire a pressão e salpique cheiro verde.
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Costelão de boi com mandioca
ingredientes:
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2kg de costela de boi
3 colheres de sopa de banha
1kg de mandioca branca e picada em cubos grandes
300g de bacon picado em cubos
1 cebola picada em cubos
01 cubo de caldo de costela
Alho amassado a gosto
Folha de louro a gosto
Cheiro verde a gosto
Colorau a gosto
Sal a gosto
modo de preparo:
Cozinhe a mandioca com água e sal e reserve.
Em uma panela de pressão, coloque a banha, o alho, a cebola,
o colorau, as folhas de louro, o bacon, o costelão e mais um
pouco de sal. Refogue e deixe cozinhar até que a própria água da
carne seque. Depois cubra de água e coloque pressão na panela
deixando cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo médio. Tire
a pressão, acrescente a mandioca e deixe ferver por mais 10
minutos para engrossar o caldo. Ao final do cozimento, acrescente
cheiro verde.
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Bolinho de mandioca com sardinha
ingredientes:
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4kg de mandioca
01 ovo
1 lata de sardinha com óleo
Aproximadamente 2 xícaras de farinha de trigo
01 colher de sopa rasa de açúcar
Banha o suficiente para fritar os bolinhos
Cebolinha a gosto
alho amassado a gosto
sal a gosto
modo de preparo:
Cozinhe a mandioca e amasse ela com um soquete.
Depois de amassada, acrescente o ovo, a sardinha com óleo, o
açúcar, a cebolinha, o sal e o alho. Mexa tudo com as mãos até
virar uma massa homogênea. Acrescente a farinha de trigo aos
poucos.
Enrole as bolinhas e frite até que fiquem douradas.
dicas da dona maria:
A mandioca tem que ficar bem amassadinha, sem nenhum
caroço. Coloque a farinha de trigo aos poucos conforme
necessidade até dar o ponto de enrolar a massa.
Misturar com mão é a melhor forma da massa ficar mais
homogênea. Este é um ótimo tira gosto!
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doces

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Doce de goiaba
ingredientes:
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6kg de goiaba
700g de açúcar
Água o suficiente para cozinhar a casca
modo de preparo:
Retire o miolo da goiaba. Reserve o miolo e a casca.
Cozinhe a casca e, em seguida, bata a casca cozida no liquidificador.
Reserve essa mistura e a água do cozimento.
Pegue a água que cozinhou a goiaba e use para bater o miolo no
liquidificador. Depois desse processo, coe para retirar todas as
sementes. Coloque a casca batida e o líquido coado em uma
panela junto com o açúcar.
Deixar cozinhar até dar o ponto de doce.
dicas da dona maria:
Fica uma delícia com um pedacinho de queijo, o famoso Romeu
e Julienta. Um pastelzinho de queijo com esse doce também
fica divino.
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Doce de figo
ingredientes:
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02kg de figo
1 ½ kg de açúcar
01 pau de canela
Água
modo de preparo:
Raspe o figo por fora para retirar a penugem. Em seguida, faça
um pequeno corte em cruz na parte contrária ao cabo e coloque
os figos para ferventar na água. Depois que ferver, coe os figos e
dispense a água.
Em uma panela, coloque o açúcar, os figos, a canela e um copo
de água.
Deixe ferver até pegar o ponto de doce.
dicas da dona maria:
O corte em cruz tem que ser pequeno porque senão ele abre
muito. O corte é para que o açúcar entre na fruta.
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Arroz doce
ingredientes:
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02 litros de leite
01 xícara de arroz branco
01 lata de leite condensado
01 pitada de sal
Canela em pó a gosto
modo de preparo:
Numa panela, coloque o leite e o arroz. Deixe cozinhar, não pare
de mexer.
Quando o doce começar a engrossar, acrescente o leite condensado
e o sal.
Continue mexendo e deixe engrossar mais um pouco. Após chegar
ao ponto de sua preferência, coloque o doce em uma vasilha,
espere esfriar e salpique canela em pó.
dicas da dona maria:
Este doce fica mais cremoso quando feito com leite de roça.
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Doce de cidra
ingredientes:
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◊◊
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2kg de cidra
2kg de açúcar
Canela a gosto
Cravo a gosto
modo de preparo:
Rale a casca da cidra (descarte a poupa).
Fervente a cidra ralada 3x, trocando a água a cada fervida. Após
esse processo, escorra e dispense toda a água.
Em uma panela, acrescente a cidra cozida e todos os ingredientes.
Deixe ferver até dar o ponto de doce. Não precisa mexer o
tempo todo.
dicas da dona maria:
Depois de ferver três vezes, prove a cidra para conferir se não
está muito amarga.
E se ainda estiver, fervente mais uma vez.
Sirva com queijo
45

Doce da pau de mamão
ingredientes:
◊◊
◊◊
◊◊
1kg Miolo do pau de mamão ralado
800kg de açúcar
Canela e cravo a gosto
modo de preparo:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes, misture e deixe
cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
dicas da dona maria:
Sirva com um pedacinho de queijo. Fica uma delícia!
46

Doce de leite
ingredientes:
◊◊
◊◊
4 litros de leite
1,2kg de açúcar
modo de preparo:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes, misture e deixe
cozinhar. Quando estiver quase na hora do doce começar a
secar, ele irá ferver e subir.
A partir daí, mexa até dar o ponto de doce.
dicas da dona maria:
Se o leite não for industrializado, fica ainda mais gostoso.
Se quiser acrescentar um pouco de coco no final, também fica
muito bom.
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Ambrosia
ingredientes:
◊◊
◊◊
◊◊
◊◊
◊◊
◊◊
12 ovos
04 litros de leite
800g de açúcar
Casca de 01 limão descascado
Canela em pau a gosto
Cravo a gosto
modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite, o açúcar, a casca de limão, a
canela e o cravo e deixe ferver até que o leite fique comece a
engrossar.
Enquanto isso, separe a gema e a clara dos ovos.
Bata a clara em neve, depois acrescente as gemas e continue
batendo. Reserve.
Quando o leite estiver mais grosso, acrescente o ovo já batido e
deixe ovo cozinhar, sem mexer. Depois de cerca de 05 minutos,
essa mistura terá virado uma massa de ovo, vire essa massa e
deixe-a cozinhar por mais três minutos.
Retire a massa de ovo com uma escumadeira e reserve.
Deixe o leite ferver e secar. Quando o leite estiver no ponto de
doce, acrescente o ovo cozido e mexa.
dicas da dona maria:
Faça numa panela bem grande, pois na hora de acrescentar o
ovo, o doce cresce muito. E outra dica muito importante é não
mexer na hora de colocar o ovo para cozinhar porque senão ele
não fica bom. Se necessário, faça um furo na massa de ovo que
vai formar para poder passar ar.
O ovo tem que ficar bem cozidinho, para que o doce não fique
com gosto de ovo.
49

receitas especiais

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.

Suco de ora pro nóbis
ingredientes:
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◊◊
◊◊
◊◊
◊◊
10 folhas de ora pro nóbis
1 ½ litro de água
2 limões
Açúcar a gosto
Gelo a gosto
modo de preparo:
No liquidificador, esprema os dois limões, acrescente as folhas
de ora pro nóbis, o açúcar e a água.
Bata no liquidificar rapidamente, até as folhas se desfazerem.
Passe o líquido por uma peneira e sirva gelado.
dicas da dona maria:
Na hora de passar o suco pela peneira, não misture ou use
colher. O que não descer naturalmente, deve ser descartado,
caso contrário, o suco ficará baboso.
Fica uma delícia se você acrescentar um pouco de hortelã.
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Suco especial de limão capeta
ingredientes:
◊◊
◊◊
◊◊
◊◊
◊◊
◊◊
04 limões capeta
1litro de água
8 folhinhas de hortelã
01 raminha de erva cidreira
Açúcar a gosto
Gelo a gosto
modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador e coe
dicas da dona maria:
Se quiser trocar a hortelã pela menta, o gosto fica ainda mais
acentuado.
Se quiser colocar açúcar, Dona Maria usa, geralmente, 04
colheres de sopa.
54

Queimadinha
ingredientes:
◊◊
◊◊
◊◊
◊◊
1 xícara de açúcar
01 litro de leite
01 pitadinha de sal
01 pau de canela
modo de preparo:
Coloque o açúcar em uma leiteira, em fogo baixo, e espere que
ele derreta quase por completo, como se fosse um caramelo.
Quando estiver nesse ponto, acrescente o leite, a canela e o sal.
Mexa até que fique um líquido homogêneo.
dicas da dona maria:
Quando se joga o leite, o açúcar fica como se fosse uma pedra.
Está tudo certo, basta continuar mexendo que ele derreterá
novamente.
O açúcar é a gosto, se gostar menos doce, coloque um pouco
menos de açúcar.
55

Chá de amendoin
ingredientes:
◊◊
◊◊
◊◊
◊◊
◊◊
◊◊
500g de amendoim torrado
400g de açúcar
4 litros de leite
02 colheres de maisena
02 pitadinhas de sal
canela em pó a gosto
modo de preparo:
Dissolva a maisena em um pouco de leite e reserve.
Bata o amendoim torrado com um pouco do leite e reserve.
Em uma panela, acrescente o leite. Quando ele estiver fervendo,
acrescente todos os outros ingredientes, inclusive a maisena
com leite e o amendoim batido com leite. Mexa por cerca de 03
minutos e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos
dicas da dona maria:
O chá fica muito mais gostoso se o amendoim for torrado na
hora. Fica uma delícia!
Se quiser acrescentar 1 lata de leite condensado, também fica
muito bom!
56

Maria Torres Lima, a Dona Maria do Pompeu,
nasceu na fazenda Patrocínio, em Taquaraçu
de Minas-MG, onde viveu a sua infância e
juventude participando de todos os trabalhos
comuns às pequenas fazendas do interior de
Minas. Capinou, guiou bois para arar a terra,
moeu cana no engenho, aprendeu a costurar,
cozinhar, etc. Casou-se aos 19 anos com o
também fazendeiro Ismael da Fonseca com o
qual teve uma vida cheia de aventuras.

O projeto Memórias Geraes é uma iniciativa da
equipe de artistas e colaboradoras do Rancho
da Cultura para registrar e valorizar vivências e
saberes de mestras e mestres populares que
vivem em todos os cantos de Minas Gerais.
Rancho da Cultura, 2021
@ranchodacultura_
(31) 36716197
silasol_transporte@yahoo.com.br

Este livro foi impresso em offset em Belo Horizonte pela gráfica Paulinelli, em
papel Ap 120g/m3 no miolo, foram utilizadas as faces tipográficas FS Meridian
da Fontsmith e a fonte Calendas atipo foundry.