scoli europene pentru alimentatie sanatoasa - Slow Food

SCOLI EUROPENE PENTRU
ALIMENTATIE SANATOASA
Slow Food in Cantina

Co-finantat de DG Agriculture and Rural Development
In claborare cu Marina Mainardi, Paola Roveglia
Editori: Sarah Fleming, Elisabeth Manning, Mariagiulia Mariani
Design grafic: Andrea Carminati, Claudia Saglietti
Tiparit pe hartie reciclata

Cuprins
Slow Food in Cantina
Politica Agricola Comuna
Copiii, Sanatatea si Hrana in Europa
Schema Fructe in Scoli al UE
Schema Laptele al UE
Scoli Europene pentru Alimentatie Sanatoasa
Parteneri
Cu privire la PAC si Cantina de vis
Slow Food este o organizatie non profit, sustinuta de membri, care functioneaza pentru a ocroti biodiversitatea din hrana
noastra, a raspandi educatia gustului si pentru a conecta producatori de calitate exceptionala cu co-producatorii prin
evenimente si initiative. A fost fondata in 1989 pentru a contracara fast food-ul si stilul de viata rapid, disparitia traditiilor
locale de hrana si interesul scazut al oamenilor in ceea ce priveste hrana, provenienta hranei, ce gust are si cum alegerile
noastre in ceea ce priveste hrana afecteaza restul lumii. Are peste 100.000 membri in 153 de tari.
Slow Food este hrana buna, curata si corect pretuita. Mancarea, in acest sens, trebuie sa aiba un gust bun, sa fie produsa
intr-o maniera in care nu aduce prejudicii mediului inconjurator, bunastarii animalelor sau sanatatii noastre; si producatorii
primesc o compensatie corecta pentru munca lor.
Activitatile, evenimentele si campaniile educative Slow Food promoveaza o larga intelegere a hranei si a alegerilor sustenabile.
Proiectele sale protejeaza activ biodiversitatea agricola si traditionalele, indeletniciri aflate in pericol de disparitie,
sustinand producatorii care simbolizeaza practici laudabile. Comunitatile devin mai puternice prin initiativele Slow Food
din moment ce producatorii si consumatorii sunt conectati si partile interesate sunt unite pentru o cauza comuna.
4
5
6
8
12
14
16
19
Slow Food in Cantina
3

SLOW FOOD IN CANTINA
Mai mult de jumatate dintre europeni, inclusiv elevii, consuma o masa pe zi in afara
casei. Prin cumpararea, procesarea si servirea milioanelor de meniuri zilnic, cantinele
reprezinta o mare sansa in crearea unui schimb real dinspre piata spre hrana buna, curata
si corecta si bune practici. Institutiile, in special scolile, au o responsabilitate uriasa
in ceea ce priveste imbunatatirea serviciilor de cantina si garanteaza copiilor si familiilor
acestora o intelegere mai variata si autentica a hranei. Slow Food crede ca o educatie
de efect este bazata pe ideea ca mancarea inseamna placere, cultura si convivialitate
si ca actul in sine de a manca este capabil sa influenteze valori, atitudini si emotii.
Slow Food in Cantina este un program dezvoltat pentru a pune aceste valori
in practica, lucrand direct cu activitati colective de catering, manageri, personal si consumatori.
Sub acest program, Slow Food pune accent pe constientizare si implementarea
PAC a Comisiei Europene, pentru imbunatatirea hranei in scoli si a nutritiei elevilor
prin cele doua scheme, cea de lapte si cea de fructe. La acest capitol, Slow Food
furnizeaza scolilor europene, parintilor si institutiilor locale, instrumente pentru a utiliza
posibilitatile oferite prin PAC si ii invita sa integreze aceste unelte in abordarea scolilor
in ceea ce priveste mancarea, complementar cu proiectele educative Slow Food.
4 Slow Food in Cantina

POLITICA AGRICOLA COMUNA
Comisia Europeana lucreaza in prezent la modelarea viitorului Politicii Agricole
Comune de dupa 2013. In acest scop a fost lansata o dezbatere publica despre
viitorul PAC, obiectivele, principiile si contributia la strategia “Europe 2020”.
Europenii au privilegiul si responsabilitatea de a trai un moment pivot din istorie, un
moment in care granitele noastre se extind si fundamentele a ceea ce ne uneste
sunt redefinite. Europa este vulnerabila, daca nu isi redescopera caracteristicile
sale unice si in acelasi timp numitorii sai comuni. Intrarea in UE a tarilor care mai au
o traditie agrara si o mare parte a populatie angajata in agricultura a adus schimbari
in scenarii si strategii, in legislatie cum ar fi Tratatul de la Lisabona, pana la
reforma PAC care duce la o concentrare pe aceste teme.
In deceniile trecute, agricultura a fost tratata de catre guvernele nationale si supranationale
ca un simplu element pe lista politicilor de productie. Doar recent – in
ultimul deceniu – acest sector de productie, primordial, a atras atentie speciala de
la organele guvernamentale ca unul dintre cele cateva domenii care joaca un rol
pivot in ceea ce priveste ecologia, schimbarile climatice, sustenabilitatea de mediu,
managmentul resurselor si nu in cele din urma , criza alimentara care va urma daca
nu punem in prim plan acest sector.
Carlo Petrini – presedinte Slow Food International
Slow Food in Cantina
5

COPII, SANATATEA SI HRANA IN EUROPA
Dieta actuala consumata de copiii europeni este alarmanta. Europa se confrunta cu o
epidemie a obezitatii: jumatate din populatia adulta si unul din cinci copii sunt supraponderali
si numarul copiilor obezi creste in fiecare an cu 400.000. Supra alimentatia
este legata de conditiile comune aflate in crestere, cum ar fi: diabetul, cancerul si bolile
cardiace. Pe de alta parte, malnutritia infantila s-a dublat si anemia intre copiii prescolari
reprezinta o provocare noua cu care se confrunta regiunea europeana. Malnutritia
infantila si obezitatea afecteaza simultan copiii in unele tari, in special in estul Europei.
Schimbarile in sistemul modern de alimentatie, cum ar fi cresterea consumul de alimente
procesate si fast food, influenteaza modelele de consum alimentar. Globalizarea
reduce dramatic prezenta produselor locale si traditionale si ritmul alert de viata ne ia
abilitatea de a ne conecta cu localul din jurul nostru. Din nefericire, aceasta moda se
pare ca este in crestere in randul tinerelor generatii, unde consumul de produse nesanatoase
si reducerea activitati fizice este proeminenta. In plus, tinerele generatii risca
sa piarda contactul cu mediul rural, cu ceea ce e de sezon si cu intelegerea actului de
a manca.
Este cruciala crearea alegerilor de viata sanatoasa pentru reducerea problemelor de
sanatate legate de dietele dezechilibrate si costurile lor. Asta poata contribui de asemenea
la cresterea economiei locale, a sustenabilitatii de mediu si la calitatea ridicata a
societatilor noastre. Prin urmare, institutiile si scolile au o dubla responsabilitate pentru
a imbunatati obiceiurile de alimentatie: furnizand educatia hranei si a gustului tinerilor
europeni si sprijinind agricultura la scara mica. Credem ca o abordare integrata, cu scopul
de a include toate sectoarele relevante din lant (agricultura, fiscalitate si planificare
urbana, educatie), ar fi efectiv in imbunatatirea si restabilirea unui echilibru.
Politica Agricola Comuna pentru Copii
PAC are scopuri generale, obiective, care vizeaza nevoia populatiei agricole si are un
interes marit in problemele de sanatate. Legatura dintre agricultura, hrana si bunastare
este de necontestat. Unul din principalele scopuri al actualei PAC este cel de promovare
a calitatii si sigurantei, de asemenea un sector agricol care respecta si protejeaza
mediul inconjurator, traditiile locale si pune baza pe o dieta sanatoasa si gustoasa.
In ziua de 30 mai 2007, comisia europeana a publicat: White Paper “A strategy for
Europe on Nutrition, Overweight and Obesity Related Health Issues” (O strategie a
Europei pe Probleme de Sanatate legate de Nutritie, Supraponderalitate si Obezitate),
care s-a referit la obezitatea infantila din Europa in zilele noastre, la importanta ei
pentru sanatatea publica, si impactului ei social si economic. Rolul agriculturii a fost
evidentiat ca o prioritate, ca si nevoia unei actiuni coerente la nivel european. Acest document
a servit la evidentierea importantei permiterii consumatorilor de a face alegerile
6 Slow Food in Cantina

TITOLO
constiente, fiind informati, si siguranta ca optiunile sanatoase sunt disponibile.
Acum, o importanta gama de activitati a Comisiei pentru Agricultura si Dezvoltare Rurala este
dedicata propagarii unei diete mai sanatoase si mai echilibrate, benefica pentru sanatatea copiilor,
avand rezultatul reducerii raspandirii obezitatii. De fapt, multe cercetari dovedesc ca obiceiurile
sanatoase de alimentatie sunt dobandite in timpul copilariei si adultii tind sa reproduca aceste
alegeri in timpul vietii.
Pentru a lua masuri in imbunatatirea obiceiurilor de alimentatie la copii, comisia europeana a
dezvoltat Schema Lapte in Scoli si mai recent, in contextul reformei, Fructe si Legume din 2007,
in cadrul careia o initiativa politica a luat forma, si a avansat cu Schema Fructe in Scoli, in 2009.
O Provocare pentru a Imbunatati Obiceiurile Alimentare
printre Copiii Europeni
Un numar de initiative au fost identificate ca fiind miscari progresive in Europa, printre ele aflanduse
Schema Fructe in Scoli si Schema Lapte in Scoli, a UE. Aceste programe sugereaza posibilitatea
promovarii unei diete sanatoase, furnizand tuturor claselor sociale acces la fructe si produse
lactate de calitate impreuna cu activitati de constientizare si a masurilor educative, avand scopul
de a invata copiii despre importanta obiceiurilor bune in alimentatie.
In acelasi timp, comisia europeana a lansat doua campanii pentru scolarii europeni, care se deruleaza
alaturi de Schema de Lapte in Scoli si Schema Fructe in Scoli:
Campania Drink it Up, care tinteste spre informarea europenilor despre beneficiile laptelui si a produselor
lactate ca o alternativa sanatoasa la mancarurile si bauturile nesanatoase de tip fast food.
www.drinkitup.eu
Campania Tasty Brunch, sub sloganul “Eat it, Drink it, Move it” (Savurează, bea si fă mişcare cu
ea!), a organizat trei show-uri in sapte tari europene, oferind copiilor o sansa de a lua parte la activitati
si jocuri educative. Parte a campaniei este si site-ul interactiv, competitiile si alte evenimente
cu un scop cheie – acela de a schimba in mai bine obiceiurile de alimentatie a copiilor.
http://ec.europa.eu/agriculture/tasty-bunch
Acest efort a fost integrat in proiectele Slow Food de educatie a gustului, pentru a invata tinerii
sa isi dezvolte si sa isi utilizeze simturile, pentru a ii ajuta sa inteleaga importanta hranei ca parte
integranta a culturii societatii. In acest sens vor fi stimulate noi constientizari si schimbari sociale
virtuale.
Slow Food in Cantina
7

SCHEMA UE FRUCTE IN SCOLI
Proiectele Slow Food tintesc in special Schema UE Fructe in Scoli, adresandu-se celor doua
componente majore; importanta consumului de fructe si legume si cum sa le alegi. Slow Food
isi bazeaza aceasta discutie pe principiile fundamentale, afirmand ca fructele si legumele sunt
bune pentru sanatate, sunt bune pentru planeta si au gust bun. Sub aceste principii, fructele si
legumele sunt discutate in termenul de continut nutritiv dar si in cel al rolului acestora in istoria
locala, biodiversitate si cel comunitar. Copiii sunt invatati cum sa isi aleaga fructele sau legumele
evaluand: Oferta locala
Prospetimea
Sezonalitatea
Metode de productie folosite la cultivare
Varietati locale
Gust
Slow Food promoveaza invatarea despre fructe si legume prin intermediul descoperirii si activitati
practice cu initiative cum ar fi: gradini scolare, plantarea si schimbul de retete. Gradinile scolare
Slow Food pun accent pe tot procesul de la sadire pana la produsul din farfurie, urmand intregul
procesul de cultivare, de la plantare la recoltare, la preparare si ajungand la compost. Aceste proiecte
implica activ un grup de oameni pentru a forma o comunitate de invatare cu dorinta comuna
de a creste si consuma mai departe alimente sanatoase.
Baza legala
REGULAMENT DE CONSILIU (EC), Nr 1234/2007 (Articolele 103a si 103h) si REGULAMENTUL
COMISIEI (EC) Nr 288/2009 din 7 Aprilie 2009, stipuleaza reguli detaliate pentru aplicarea Regulamentului
de Consiliu (EC) Nr 1234/2007, referitor la ajutorul comunitar de furnizare a fructelor si
legumelor, fructelor si legumelor procesate si a produselor din banane pentru copii in unitatile de
invatamant, in cadrul Schemei Fructe in Scoli.
Obiective
Schema UE Fructe in Scoli, intentioneaza sa furnizeze un cadru si sa imbogateasca, sa intareasca
si sa asigure coerenta; sa promoveze noi initiative cu scopul de a creste proportia de fructe si legume
in meniul elevilor, la o varsta la care obiceiurile de alimentatie sunt conturate.
Obiectivele sale sunt:
cresterea pe termen lung a consumului de fructe si legume in randul elevilor;
incurajarea obiceiurilor de alimentatie sanatoasa in randul elevilor, contribuind astfel la imbunatatirea
durabila a sanatatii si declinul obezitatii;
facilitarea accesului la initiative care promoveaza consumul de fructe si legume de catre elevi
in regiuni mai sarace si in randul sectoarelor dezavantajate a populatiei;
apropierea Europei de cetatenii sai raspunzand adevaratelor probleme.
8 Slow Food in Cantina

Implementare
Fondurile europene insumeaza 90 milioane euro pentru achizitionarea si distributia fructelor si legumelor
proaspete catre scoli, si a catorva costuri aditionale (cum ar fi echipament, monitorizare, evaluare
si comunicare). Fondurile alocate de catre comisia europeana sunt acoperite de fonduri nationale si
private in acele state membre care aleg sa beneficieze de program. UE cofinanteaza in proportie de
50% (75% in regiunile eligibile sub obiectivul convergent). Schema furnizeaza fructe si legume elevilor,
insa necesita si participarea statelor membre in stabilirea strategiilor incluzand intitiative de educare si
constientizare si impartasirea de bune practici. Monitorizarea si evaluarea sunt de asemenea incluse.
Schema a avut startul la inceputul anului scolar 2009/2010 cu participarea a 23 de state. Acest numar a
crescut pentru anul scolar 2010/2011 cu 25 state membre participante.
Procedura de implementare difera la fiecare stat membru, chiar daca trebuie sa coincida cu setul de
reguli la nivel de comunitate. In mod normal Ministerele Agriculturii sunt responsabile de managmentul
schemei in fiecare stat membru.
E nevoie ca statele membre sa schiteze o strategie prioritara, care trebuie sa descrie bugetul schemei,
incluzand contributiile nationale si comunitare, durata, grupul tinta, lista produselor care sunt eligibile.
Strategia Nationala trebuie sa furnizeze masuri de insotire care sunt necesare pentru a face schema
eficienta. Aceste masuri se pot concentra pe imbunatatirea cunostintelor grupului tinta despre sectorul
fructe si legume sau pe obiceiurile sanatoase de alimentatie, cum ar fi dezvoltarea site-urilor, organizarea
vizitelor la ferme sau sesiuni de gradinarit. Masurile adiacente ar trebui sa ofere oportunitati de
cooperare cu organizatiile din societatea civila. Si in final, cu scopul de a stabili informatii solide pentru
cercetari ulterioare pe eficacitatea Schemei Fructe in Scoli in diferite variante si pentru schimburi de
“cele mai bune practici”, monitorizarea si evaluarea trebuie sa formeze o parte integrala a Strategiei
Nationale.
Slow Food in Cantina
9

Urmatoarele principii pe grupurile tinta si produse sunt valide pentru intregul program
Grup tinta si aplicanti eligibili pentru sprijin
Ajutorul este tintit spre copii cu frecventare obisnuita la oricare plasament de educatie administrat
sau recunoscut de catre autoritatile competente a unui stat membru. Ajutorul comunitar este alocat
statelor membre pe baza proportiei in grupul tinta de copii cu varsta intre 6 si 10 ani. Totusi, statele
membre sunt libere sa extinda grupurile tinta din Schema lor.
Toti copiii, indiferent de statutul lor economic, merg la scoala. Prin urmare, intr-o schema cu ambitia
de a ajunge la cat mai multi copii cu putinta, scolile sunt mediul perfect. Totusi, trebuie mentionat
ca responsabilitatea in utlima instanta revine parintilor pentru a furniza copiilor o dieta sanatoasa.
Schema este destinata pentru a ajuta parintii in a atinge acest scop.
In ceea ce priveste eligibilitatea ajutorului la aplicanti, schema respecta diversitatea sistemului de
educatie a statelor membre. Prin urmare, stalele membre pot selecta aplicanti dintre urmatoarele
organisme:
institutii educative inclusiv crese, alte unitati prescolare, scoli primare si secundare;
autoritati educationale cu respect pentru produsele distribuite copiilor in zona lor;
furnizori si/sau distribuitori de produse;
organizatii care actioneaza in numele a una sau mai multe unitati educative, constituite pentru
acest scop;
orice alt organism public sau privat care gestioneaza distributia produselor sub aceasta schema,
evaluarea si/sau comunicarea.
Produse Eligibile
In strategia lor statele membre au intocmit o lista de produse cu fructe si legume, fructe si legume
procesate si sectorul banane care vor fi eligibile sub schema lor. Au ales produsele pe baza de
criterii obiective care pot include sezonialitate, disponibilitatea produselor sau preocipari legate de
mediu. Ei pot da importanta produselor de origine comunitara.
Deci, pentru a se asigura ca produsele pentru ajutor ofera un nivel ridicat de protejare a sanatatii
pentru copii si pentru a promova obiceiuri de alimentatie sanatoasa, statele membre ar trebui sa
excluda din strategia lor produsele cu valori adaugate de zaharuri, grasimi, saruri sau indulcitori.
Totusi, in cazuri justificate, ca de exemplu unde statele membre vor sa asigure un sortiment
larg de produse sub schema lor sau vor sa faca schema mai atractiva, o strategie poate oferi
asemenea produse care pot deveni eligibile, daca o cantitate limitata din acestea este adaugata.
In orice caz, lista cu produsele eligibile a unui stat membru, ar trebui aprobat de catre autoritatile
de sanatate publica competente.
10 Slow Food in Cantina

Realizari Majore
Pe parcursul primului an schema a fost bine implementata in multe state membre. Se poate observa
că exista o mare varietate de modele, practici si experienţe în ceea ce priveste produsele alese,
nivelul de organizare, masuri adiacente, etc. si ca exista o mare nevoie de a difuza, schimba şi
impartasi aceasta experienta.
In acest scop o platforma web este operationala inca din iunie 2010 care a fost imbogatita cu un
forum deschis pentru discutii si impartasire de idei, iar din sectiunea Fruitfully factorii de decizie isi
pot incarca programele si initiativele legate de Schema Fructe in Scoli.
Mai mult decat atat “grupul partilor interesate” a fost creat cu scopul de a consilia Comisia şi statele
membre cu privire la aspectele practice ale punerii în aplicare a programului şi schimbului de bune
practici.
La sfarsitul anului 2009, un “grup stiintific de experti”, a fost înfiintat în scopul de a oferi Comisiei
consultanta tehnica intr-o gama larga de domenii legate de implementarea, monitorizarea şi evaluarea
programului.
Pentru mai multe informaţii detaliate, a se vedea:
http://ec.europa.eu/agriculture/markets/fruitveg/sfs/index_en.htm and
http://ec.europa.eu/agriculture/fruit-and-vegetables/school-fruit-scheme/index_en.htm
Slow Food in Cantina
11

SCHEMA UE LAPTE IN SCOLI
Pentru a promova Schema UE Lapte in Scoli , Slow Food pune accent pe conceptul de placerea si
bucuria de a manca. Copiii implicaţi şi în proiecte Slow Food de educatie a gustului si a hranei invata
despre marea varietate de produse lactate disponibile şi se fac teste de gust care sa analizeze
calitatea lor. Oferind copiilor posibilitatea de a încerca o gama larga de produse lactate se da sansa
fiecaruia de a gasi un produs pe placul lui, asigurand astfel obiceiurile de a consuma lapte sanatos.
Pentru a aduce mai aproape copiii de lapte, Slow Food ii învata despre vaci, capre şi oi.
Lectiile includ :
Modul în care animalele sunt crescute contribuie la calitatea laptelui pe care-l produc.
Analizarea diverselor rase locale.
Întalnire unui producator adevarat de lactate sau producator de branza.
Ca şi în Schema UE Fructe in Scoli, Slow Food se adresează Schemei UE Lapte in Scoli în cele
din urmă, aducand la cunostinta importanta consumului de lapte şi a produselor lactate şi cum sa
selectam un produs de calitate. Slow Food ofera o atentie deosebita temelor referitoare la branzeturi
din lapte crud şi de calitatea hranei pentru animale, accentuand în acelasi timp, preferinţa pentru
branzeturile care corespund cu tradiţiile locale şi care sunt produse la nivel local, din lapte local.
Obiective
Schema UE Lapte in Scoli intenţionează sa încurajeze in randul copiilor consumul de produse lactate
sanatoase care conţin vitamine şi minerale importante. Sistemul nu are doar un caracter nutriţional,
ci si un caracter educativ şi contribuie foarte mult la lupta împotriva obezitatii infantile. Schema Lapte
in Scoli isi propune sa furnizeze produse de calitate pentru copii, sa incurajeze un mod sanatos de
viata, si sa furnizeze educatie nutritionala si o mai buna cunoastere a produselor.
Prin revizuirea sistemului, o serie de produse noi, inovatoare şi mai atractive au devenit eligibile
pentru a primi subventionare din partea UE. În continuarea diferitelor tipuri de lapte de consum, copiii
au acces, printre altele, la anumite produse din lapte fermentat cu suc de fructe, si printre altele, la
produse curate din lapte fermentat, cum ar fi iaurtul, laptele bătut, chefirul, etc, şi o gamă larga de
branzeturi. In plus subventia UE este aceeasi pentru produsele pline de grasime, cu continut mediu
de grasime sau fara grasimi. Statele membre au posibilitatea de a alege produsele pe care doresc sa
le distribuie din lista de produse eligibile şi au, de asemenea, posibilitatea de a aplica standarde mai
stricte decat cele prevazute în lista comunitara.
Obiectivele mai specifice sunt:
menţinerea sau creşterea consumului de produse lactate la elevi;
incurajarea obiceiul de a consuma produse lactate, care speram ca va duce la continuarea consumului
de astfel de produse, chiar după ce copiii termina şcoala;
siguranta ca produsele lactate sunt disponibile în scoli si sunt distribuite pentru consum elevilor ;
imbunatatirea imaginii şi cunostintelor despre produsele lactate prin furnizarea de informaţii cu
privire la proprietatile lor nutritive şi de alta natura.
12 Slow Food in Cantina

Temeiul juridic
Regulamentul (CE) nr 1234/2007
Regulamentul (CE) nr 657/2008 din 10 iulie 2008 prevede reguli detaliate de aplicare a
Regulamentului (CE) nr 1234/2007 privind ajutorul comunitar pentru furnizarea laptelui şi a
anumitor produse lactate elevilor din instituţiile de învatamant.
Cu noul regulament, scolile secundare au acelaşi acces la sistem, alaturi de gradinite, alte
institutii prescolare si scoli primare. În trecut Schema Lapte in Scoli nu a fost utilizata in
scolile secundare, din moment ce nu a fost obligatorie pentru statele membre sa includa
schema.
Implementare
Sistemul este implementat la nivel de stat membru, dar normele de procedura, de solicitare şi de
eligibilitate sunt aceleasi în toate tarile.
Cine poate primi produsele?
Copiii care frecventeaza în mod regulat gradinitele, sau alte institutii prescolare, şcoli primare sau şcoli
secundare care sunt administrate sau recunoscute de catre autoritatea competentă a statului membru
(de exemplu, de catre Ministerul Educatiei). Fiecare copil are dreptul la 0.25 litri de lapte sau un produs
echivalent al laptelui intr-o zi de scoala.
Cine poate aplica?
o institutie de învatamant;
o autoritate de educatie în ceea ce priveşte produsele distribuite elevilor in aria sa;
furnizorul de produse, daca statul membru prevede acest lucru;
o organizatie care actioneaza în numele uneia sau mai multor unităţi de învatamant sau autoritati
educationale constituite în acest scop, daca statul membru prevede acest lucru.
Care produse sunt eligibile?
Lista produselor eligibile ar trebui sa fie verificata la nivelul statelor membre, din moment ce statele
membre pot decide sa excluda anumite produse sau sa aplice standarde mai stricte pentru categoriile
de produse de mai jos.
lapte tratat termic - simplu sau cu suc de ciocolată sau de fructe si arome;
produse din lapte fermentat cu sau fara suc de fructe, aromatizate sau fara adaos de arome;
produse din lapte, aromatizate sau ne-aromatizate, cu fructe, fermentate sau nu;
branzeturi proaspete si procesate;
alte branzeturi.
Realizari majore
In anul scolar 2008/2009, 385,433 tone de produse lactate au fost distribuite în scoli
din 26 de state membre cu cheltuieli comunitare de 75 milioane de euro. Cu noile
norme si mai simple a sistemului, precum si cu produse noi si mai atractive disponibile,
este de asteptat ca în viitor numarul scolilor participante la distribuirea de produse lactate
sa creasca, crestere care sa permita incurajarea copiilor in inlocuirea alimentelor si
bauturilor de calitate slaba cu produse convenabile, lactate de inalta calitate.
Pentru mai multe informatii mai detaliate, a se vedea:
http://ec.europa.eu/agriculture/markets/milk/schoolmilk/index_en.htm
Slow Food in Cantina
13

SCOLI EUROPENE PENTRU
ALIMENTATIE SANATOASA
Slow Food consolideaza angajamentului sau de a imbunatati produsele alimentare de zi cu zi si
aduce oferte “bune, curate si corecte” la masa tuturor, cu accent central pe cantinele scolare. Din
acest motiv, Slow Food dezvolta o serie de activitati menite sa imbunatateasca serviciile de cantina
si obiceiurile alimentare ale copiilor garantand in acelasi timp, o masa pentru elevi care combina
placerea cu nutritia si grija pentru planeta. Proiectul principal, referitor la aceste activitati este
“Scoli Europene pentru Alimentatie Sanatoasa “, care este o campanie finantata de Comisia
Europeana - DG Agricultura si Dezvoltare Rurala, in cadrul apelului pentru propuneri 2009/C215/04
privind actiunile de informare cu privire la Politica Agricola Comuna (PAC) a Uniunii Europene.
Acest proiect, care a inceput in mai 2010 si se va încheia în aprilie 2011, implica scolile din Belgia,
Bulgaria, Franta, Irlanda, Italia, Letonia, Polonia, Romania, Irlanda de Nord si Spania.
Obiectivul general al proiectului “Scoli Europene pentru Alimentatie Sanatoasa” este de a promova
consumul de alimente proaspete, sanatoase in cantinele scolare în randul elevilor, informand scolile,
dar si reteaua larga de comunitati de invatare Slow Food despre obiceiuri bune de alimentatie.
Grupurile tinta vor include partile interesate, cum ar fi familii, consumatori, scoli, cantine, servicii,
si, de asemenea, organizatiile publice sau private, responsabile de politica de educaţie. Proiectul
are ca scop conectarea Slow Food cu scolile europene, in scopul de a disemina instrumentele de
informare pentru a creste constientizare cu privire la PAC, in special Schema Uniunii Scoala a UE
si alte initiative la nivel european care pot fi utilizate in cadrul comunitatilor prin intermediul scolilor
si partilor interesate in imbunatatirea cantinelor si serviciilor alimentare. Cu această abordare, cantinele
si serviciile de alimentie pot fi imbunatatite, facute mai sanatoase , mai bune pentru mediu si
mai inradacinate in comunitate.
14 Slow Food in Cantina

Toate scolile participante vor primi pachetul educativ Slow Food “Taste Education Kit” inclusiv
‘Spre originile gustului’, ghid pentru dezvoltarea de activitati educationale care stimuleaza simturile
si incurajeaza elevii si adultii deopotriva sa cunoasca si sa inteleaga mai bine hrana, variind de la
calitatile gustul sau de la origine la metodele de productie. Scolile sunt, de asemenea, incurajate sa
isi imbunatateasca calitatea si sustenabilitatea serviciilor de cantina si sa evalueze managmentul
cantinei in diferite sectiuni, ca de exemplu: aprovizionare, depozitare, pregatirea, servicii, si deseuri.
Website-ul proiectului permite scolilor fie in contact prin asigurarea unui loc pentru ei de a posta
fotografii si clipuri video in plus faţa de schimbul de informatii cu privire la progresul lor de invatare.
Acest site serveste in continuare pentru a raspandi materiale de campanie pentru publicul larg.
Proiectul va fi lansat oficial la Terra Madre 2010, iar apoi se va concentra pe organizarea retelei
de seminarii regionale in toate cele zece tari participante, din octombrie 2010 pana in ianuarie
2011. Aceste adunari regionale vor avea ca grup tinta educatori, academicieni, fermieri, producatori,
bucatari, autoritatile guvernamentale, tineri si membri Slow Food, cu un dublu obiectiv: de a
promova exemple de bune practici din intreaga Europa si largirea retelei “Scoli Europene pentru
Alimentatie Sanatoasa”
Slow Food in Cantina
15

PARTENERI
Partenerii proiectului, din contextele diferite din punct de vedere georgrafic si cultural din care provin, lucreaza
pentru a crea o retea la nivel local intre profesori, producatori, administratori si parinti, pentru imbunatatirea
nutritiei la copii. Activitatile propuse la scoli sunt diverse dar toate seamana in eforturile de a creste cunostintele
copiilor despre cum sa isi aleaga, sa pretuiasca, si sa aiba acces la hrana de calitate, pentru sanatatea
lor, si pentru paleta de gusturi, in acelasi timp respectand planeta. Aceste proiecte sunt exemple virtuoase a
vointei de a schimba si a rolului crucial de a construi o retea.
BULGARIA
Scoala Petko Karavelov, Sofia
In capitala Bulgariei, la Sofia, scoala publica Petko Karavelov lucreaza la schimbarea meniului in
cantina scolara, dorind includerea mai multor fructe si legume locale. Cei cinci angajati servesc
zilnic un meniu constand in mic dejun, pranz si gustare celor 1140 de elevi care cumpara mancarea
cu cupoane saptamanale, costand 78 de centi zilnic. Scoala spera sa isi modifice criteriile
de selectie a furnizorilor de alimente si catering, cu prioritate pentru includerea produselor bazate
pe calitate mai degraba decat pe pret. Ca parte a proiectului “Scoli Europene pentru Alimentatie
Sanatoasa”, scoala a amenajat o bucatarie intr-o sala de clasa unde tine si ateliere de educatie a
gustului.
Scoala Primara Georgi Benkovski, Tcherni Vit
Scoala Primara Georgi Benkovski din satul Tcherni Vit, gazda a Presidiumului Slow Food de Branza
Verde Tcherni Vit, este de asemenea parte a retelei europene. Cantina scolara este administrata
direct de catre scoala, care are trei angajati. Pretul este un factor major, elevii de gimnaziu platind
0.6 leva (30 eurocenti), diferenta find compensata de stat. Acest buget este echivalentul unei farfurii
de chipsuri. In acesta scoala profesoara Tzonka Dimitrova a inclus educatia gustului in clasa
si in prezent scrie retete de conserve din regiune. Copii lucreaza si cu bunicii pentru a redescoperi
retete traditionale.
IRLANDA
Scoala gimnaziala Mary Immaculate, Lisdoonvarna
Ca multe alte scoli din Irlanda, Scoala Generala Mary Immaculate nu are servicii de cantina – mancarea este
furnizata sau adusa de acasa. Asta este o veste buna pentru supermarketul local, din moment ce majoritatea
celor 250 de elevi isi cumpara pranzul si gustarea de acolo. Scoala lucreaza in prezent cu conviviumul Slow
Food Clare in organizarea unor serii de ateliere a gustului cu comercianti locali. Pentru noul an scolar, elevii
de 16 ani vor incerca un sistem de vouchere care vor fi valide intr-un grup selectat de furnizorii care sprijina
producatorii locali.
ITALIA
Municipalitatea Bagno Ripoli, Toscana
Municipalitatea Bagno Ripoli, Slow Food Firenze si 16 scoli participante au creat o retea puternica care este
determinata sa livreze hrana de calitate la cat mai multi elevi cu putinta. De la o bucatarie centralizata, compania
de catering SIAF serveste peste 2000 de elevi de la varsta de un an la cincisprezece ani (gradinita si
scoala generala) cu o gustare si cu un pranz in fecare zi, transportata la scoala de la maxim 5 km. Aproximativ
50% din produsele folosite provin din Italia si 15% din produse sunt locale, inclusiv fructe proaspete, ulei de
masline si paine, cu un plan aditional de a furniza produse locale cum ar fi peste sau oua proaspete.
16 Slow Food in Cantina

LETONIA
Scoala secundara de gramatica, Riga
Situata în centrul oraşului Riga, Scoala secundara de gramatica este bine echipata cu o cantina recent renovata
si bucatarie, unde micul dejun, pranzul si gustarile sunt disponibile pentru cei 700 de elevi. Ca parte a
proiectului “Scoli Europene pentru Alimentatie Sanatoasa”, scoala ar dori sa sporeasca sustenabilitatea cantinei
si introducerea mai multor produse alimentare locale si traditionale in meniu. Guvernul subventionează
20% din produsele alimentare, cu toate acestea, este mult mai ieftina cumpararea produselor alimentare
importate decat a produselor locale (legumele provenind din Polonia sunt in prezent mai ieftine decat cele din
Letonia). Este o provocare demonstrarea cum ca, consumul de produse locale si de sezon, poate fi eficient
din punct de vedere al costurilor.
REGATUL UNIT
Colegiul Lagan Integrated, Belfast, Irlanda de Nord
Colegiul Lagan Integrated, Belfast, este fidel sloganului sau “Suntem ceea ce mancam”. Scoala priveste mancarea
in scoala ca fiind foarte importanta, de la educaţia gustului la gestionarea deseurilor. In prezent, exista o
bucatarie unde este preparata mancarea, dar de cele mai multe ori meniurile sunt pregatite printr-un serviciu
de catering din exterior si apoi transportate la scoala pentru cei 1.200 de elevi. Pentru anul viitor, Colegiul
Lagan planuieste sa colaboreze cu personalul din cantina pentru revizuirea produselor alimentare servite la
scoala si furnizarea catre elevi a informatiilor despre meniu.
ROMANIA
Gradinita cu program prelungit Dr. Ioan Ratiu, Turda
Slow Food Turda a initiat in Turda proiectul “Viata in gradina verde”, in anul 2009. In agenda proiectului cele
mai importante sunt cresterea consumului de legume si fructe, in acelasi timp gestionarea deseurilor si invatarea
despre alimentele de calitate. Gradinita are o cantina si foloseste gradina ca un instrument de educare
pentru aprecierea calitatii alimentelor. Peste 40 de copii cu varsta cuprinsa intre 4 si 7 ani, au beneficiat de
proiect in 2009, proiect care s-a raspandit si la alte scoli, ajungand pe parcursul anului la 650 de copii in
2010. Proiectul include ateliere de educatie a gustului, vizite la ferme, laboratoare de productie, degustari sau
concursuri de gatit.
Colegiul National Dr.I Mesota, Colegiul National Andrei Saguna, Bran Moeciu
Profesorii de la Colegiul National Dr.I Mesota si Colegiul National Andrei Saguna, in Bran Moeciu, situat in
apropiere de Bucuresti, sunt in parteneriat cu convivium Slow Food Bran Moeciu pentru a aduce mesajul
“Scoli Europene pentru Alimentatie Sanatoasa” in clasele scolare. Doar una din scoli, Colegiul National Dr.I
Mesota are o cantina, deci aceasta comunitate se adreseaza celor care consuma alimente “junk food”, prin
utilizarea de activităti de educatie a gustului pentru a stimula interesul in produsele alimentare si diferitele
gusturi si texturi. Succesul pe care l-au avut cu “Spre Originile Gustului”, program initiat cu ocazia Terra Madre
Day 2009, a fost repetat cu un al doilea atelier de succes la care a participat un grup entuziast de 30 de elevi.
SPANIA
Scoala Primara Gaspar Remiro, Epila
Situat in Epila, provincia Zaragoza, Scoala CEIP Gaspar Remiro va intra in zona bogata a agriculturii
ecologice, in timp ce isi dezvolta proiectul “Scoli Europene pentru Alimentatie Sanatoasa”.
Lucrand cu conviviumul Slow Food Zaragoza, scoala introduce alimente regionale la cantina, pre-
Slow Food in Cantina
17

cum si utilizarea kit-ului Slow Food de educatie a gustului “Spre originile gustului”. Pentru a oferi
mancare cat mai buna in scoli, orasul Zaragoza a lansat o campanie pentru a creste consumul de
fructe si legume in scoli si in comunitatea mai larga. In 2004, o initiativa intitulata Civica Mensa
(Cantina Cetateneasca) a fost lansata si dedicata pentru a furniza catering-uri sustenabile.
FRANTA
Scoala Jean Henri Fabre, Millau
Scoala Jean Henri Fabre impreuna cu autoritatea locala din Millau si Slow Food Franta lucreaza
impreuna pentru a imbunatati dieta elevilor sai. Scoala furnizeaza celor 191 de elevi ai sai masa
de pranz si o gustare in fiecare zi, pregatit de catre personalul de la bucataria centralizata, administrata
de catre municipalitate. 15% din produsele alimentare utilizate pentru cantina este asigurata
din surse locale iar orasul a decis sa creasca proportia de alimente organice. Cantina serveste
Prezidiumul Planèze de Saint-Flour Golden Lentil precum si o masa vegetariana o data pe luna.
“De la samanţa la bucatarie” a fost tema aleasa pentru proiectul “Scoli Europene pentru Alimentatie
Sanatoasa``, cu planul de a dezvolta in continuare gradina scolara.
POLONIA
Scoala Primara Wanda Chotomska, Kielczow
La Scoala Wanda Chotomska situata in micul sat Kielczow in sud-vestul Poloniei, promovarea unui
stil de viata sanatos este parte a abordarii scolii faţa de invatarea de succes. Ca parte a activitatilor
planificate pentru a imbunatati serviciile de furnizare a hranei, in septembrie 2009, scoala a deschis
o cantina. Deja are un meniu impresionant care conţine 70% ingrediente din surse locale, inclusiv
fructe proaspete, lactate, oua, paine si carne.
BELGIA
Scoala Comunitara Silly, Hoves
Intr-o comunitate foarte activa care include multi artizani, bucatari, parinţi, profesori, alte sase scoli
si Slow Food Convivium Silly, Scoala Comunitara Silly are ambitii mari pentru a imbunatati calitatea
alimentelor servite in cantinele sale. Dupa asigurarea finantarii, in 2008, scoala a construit
doua fantani cu apa proaspata si a dezvoltat o gradina in urma careia, dupa pregatirea terenului si
plantare, elevii pot recolta, gati, manca si invata despre diferite tipuri de fructe si legume. In stransa
colaborare cu un dietetician, scoala a elaborat deja un plan de alimentaţie sanatoasa pentru
cantinele sale care include furnizarea meniurilor bine echilibrate pentru 100 de elevi si o interdictie
completa pe chips-uri, bomboane, cola si automate pe teritoriul scolii.
18 Slow Food in Cantina

MAI DEPARTE DE REFORMA PAC SI
CANTINELE DE VIS
Este vremea crearii unei noi politici a hranei: o politica care aduce impreuna politicile
disparate a agriculturii, a sanatatii publice, economiei, educatiei si a mediului, si le uneste
intr-o viziune unitara. Este timpul pentru a crea o politica care ofera solutii stadiului
deteriorat a agriculturii industrializate si a sistemului de hrana.
E nevoie sa schimbam sistemul de hrana indistrializat, reductionist, orientat spre piata;
sa tinem seama de legatura dintre mancare si oameni; sa conlucram cu mostenirea
cunostintelor traditionale. Agricultura de calitate trebuie bazata pe protejarea specialitatilor
regionale cu caracter european.
O Cantina Slow Food este …
SUSTENABILA, pentru ca respecta mediul inconjurator la fiecare etapa, de la procesarea
produselor pana la separare si gestionarea deseurilor.
BUNA, pentru ca asigura o dieta sanatoasa, echilibrata si gustoasa.
EDUCATIVA, pentru ca vine la un moment in care copilul este educat pentru a deveni
un consumator constiincios.
INSTRUCTIVA PENTRU ADULTI, pentru ca prezinta oportunitati pentru pregatirea personalului
pe produse si gastronomie.
DA ATENTIE HRANEI LOCALE, pentru ca favorizeaza intelegerea si consumul de produse
locale si traditionale.
PRACTICA PUTERE DE PROCESARE RESPONSABILA, pentru ca este un punct de intalnire
intre furnizorii publici si privati, companiile de catering si lumea de productie a hranei.
O SCENA PENTRU IMBUNATATIREA APTITUDINILOR SOCIALE SI DE INTEGRARE, pentru
ca favorizeaza comunicarea si intalnirea copiilor in timpul meselor.
UN SISTEM INOVATIV, fiind rezultatul muncii integrate intre administratie, licitatori si
serviciile de catering, lucrand impreuna cu personalul de la scoli, profesori si parinti.
O cantina inspirata de aceste orientari este menita sa beneficieze de bunastarea copiilor
si de mediul din jurul lor. Lucrand cu ajutorul punctelor mentionate, si urmandu-le, va
ajuta la crearea unei cantine care este intradevar buna, curata si corect pretuita.
Slow Food in Cantina
19

www.slowfood.com
education@slowfood.com