П<strong>и</strong>рожное «Мал<strong>и</strong>ф<strong>и</strong>к» с мал<strong>и</strong>ной <strong>и</strong> ф<strong>и</strong>сташкой 76 Оф<strong>и</strong>ц<strong>и</strong>альные сайты: www.jenihinevesta.uz www.svadbauz.uz
Ингр<strong>и</strong>д<strong>и</strong>енты: Ф<strong>и</strong>сташковый б<strong>и</strong>скв<strong>и</strong>т Ореховая паста — 400 г Сл<strong>и</strong>вочное масло — 115 г Инертный сахар — 40 г Соль Яйца — 280 г Мука — 260 г Шаг 1 Слож<strong>и</strong>те в чаше ореховую пасту (400 г, бер<strong>и</strong>те любую: арах<strong>и</strong>совую, нутэллу <strong>и</strong> так далее, у меня ф<strong>и</strong>сташка), мягкое сл<strong>и</strong>вочное масло (115 г) <strong>и</strong> <strong>и</strong>нвертный сахар (40 г, его ещё называют Тр<strong>и</strong>мол<strong>и</strong>н, можно замен<strong>и</strong>ть мёдом). Взбейте до однородност<strong>и</strong>. Добавьте яйца (280 г). Снова <strong>и</strong>спользуйте м<strong>и</strong>ксер для получен<strong>и</strong>я однородност<strong>и</strong>. Добавьте муку (260 г) <strong>и</strong> щепотку сол<strong>и</strong>. Тесто получ<strong>и</strong>тся достаточно густое. Шаг 2 Распредел<strong>и</strong>те по прот<strong>и</strong>вню 30х40 см, толщ<strong>и</strong>на заготовк<strong>и</strong> должна быть не более 8 мм. Для распределен<strong>и</strong>я <strong>и</strong>спользуйте дл<strong>и</strong>нную плоскую спатулу. Выпекайте пр<strong>и</strong> 160 градусах до готовност<strong>и</strong> (12-15 м<strong>и</strong>нут). Шаг 3 Готовый б<strong>и</strong>скв<strong>и</strong>т нарежьте на «сло<strong>и</strong>», размер будет зав<strong>и</strong>сеть от вашей формы. Обрат<strong>и</strong>те вн<strong>и</strong>ман<strong>и</strong>е, что есл<strong>и</strong> форма слегка расш<strong>и</strong>ряется к верху, то <strong>и</strong> каждый б<strong>и</strong>скв<strong>и</strong>т дольше быть чуть больше предыдущего, это поможет экономнее расходовать мал<strong>и</strong>новый слой. Шаг 4 В прямоугольную форму для хлеба, 8х27 см. Постел<strong>и</strong>те пергамент для будущего удобства сборк<strong>и</strong>, на дно полож<strong>и</strong>те первый б<strong>и</strong>скв<strong>и</strong>т <strong>и</strong> убер<strong>и</strong>те в мороз<strong>и</strong>льную камеру. Оставш<strong>и</strong>еся заготовк<strong>и</strong> также убер<strong>и</strong>те в мороз<strong>и</strong>льную камеру. Ингр<strong>и</strong>д<strong>и</strong>енты: Желат<strong>и</strong>н — 4 г Пюре мал<strong>и</strong>ны — 150 г Сахар — 30 г Вода — 20 г Мал<strong>и</strong>новое конф<strong>и</strong> Шаг 1 Замоч<strong>и</strong>те желат<strong>и</strong>н (4 г) в ледяной воде. Повторю, что чем холоднее вода, тем меньше с<strong>и</strong>лы желат<strong>и</strong>на мы потеряем. Л<strong>и</strong>стовой опускаем в стакан с водой, а порошковый замоч<strong>и</strong>м в чашке в соотношен<strong>и</strong><strong>и</strong> 1:6, то есть 24 грамма воды нам потребуется. Пюре (150 г, бер<strong>и</strong>те любое) перекладываем в сотейн<strong>и</strong>к, добавляем сахар (30 г, он слегка погас<strong>и</strong>т к<strong>и</strong>сл<strong>и</strong>нку мал<strong>и</strong>ны, в другом пюре, возможно, сахар будет л<strong>и</strong>шн<strong>и</strong>м. И воду (20 г). Став<strong>и</strong>м на огонь <strong>и</strong> довод<strong>и</strong>м до к<strong>и</strong>пен<strong>и</strong>я. Когда пюре зак<strong>и</strong>п<strong>и</strong>т, сн<strong>и</strong>м<strong>и</strong>те с огня. Шаг 2 Отожм<strong>и</strong>те л<strong>и</strong>стовой желат<strong>и</strong>н (а порошковый перелож<strong>и</strong>те весь). Желат<strong>и</strong>н добавляется всегда в массы с температурой 82-85 градусов. Пр<strong>и</strong> меньш<strong>и</strong>х температурах желат<strong>и</strong>н не раскроется, пр<strong>и</strong> больш<strong>и</strong>х начнёт терять свою с<strong>и</strong>лу. Шаг 3 Довод<strong>и</strong>м пюре до однордност<strong>и</strong> блендером. Перекладываем в мешок <strong>и</strong> отсаж<strong>и</strong>ваем на первый б<strong>и</strong>скв<strong>и</strong>т полов<strong>и</strong>ну пюре. Благодаря тому, что б<strong>и</strong>скв<strong>и</strong>т <strong>и</strong> форма холодные, пюре сразу начнет схватываться. Это даст возможность быстро собрать <strong>и</strong>здел<strong>и</strong>е. Чередуйте б<strong>и</strong>скв<strong>и</strong>т <strong>и</strong> слой пюре. У вас получ<strong>и</strong>тся тр<strong>и</strong> б<strong>и</strong>скв<strong>и</strong>та по 1 см <strong>и</strong> два слоя пюре по 2-3 мм. Итоговую заготовку снова уб<strong>и</strong>раем в мороз<strong>и</strong>льную камеру до полного застыван<strong>и</strong>я. Ингр<strong>и</strong>д<strong>и</strong>енты: Глазурь Гурмэ Белый шоколад — 375 г Масло раст<strong>и</strong>тельное — 125 г Орех<strong>и</strong> — 50 г Шаг 1 Любые орех<strong>и</strong> поруб<strong>и</strong>те так, как вам больше нрав<strong>и</strong>тся (3 мм.) Постейте через крупное с<strong>и</strong>то, чтобы <strong>и</strong>збав<strong>и</strong>ться от совсем мелк<strong>и</strong>х част<strong>и</strong>ц. Шаг не обязательный. Шаг 2 Растоп<strong>и</strong>те шоколад (любой, 375 г, я взял белый). Добавьте в него немного д<strong>и</strong>окс<strong>и</strong>да т<strong>и</strong>тана, есл<strong>и</strong> хот<strong>и</strong>те получ<strong>и</strong>ть ч<strong>и</strong>стый цвет без желт<strong>и</strong>зны, характерной для белого шоколада. Далее добавьте крас<strong>и</strong>тель. Шаг 3 Пробейте всё блендером, месте с раст<strong>и</strong>тельным маслом (125 г). Добавьте орех<strong>и</strong> <strong>и</strong> перемешайте, уже вручную. Сборка Глазурь перелейте в небольшую ёмкость с плоск<strong>и</strong>м дном. Аккуратно окунайте каждую заготовку, удобнее всего держать ее в<strong>и</strong>лкой. Есл<strong>и</strong> глуб<strong>и</strong>на недостаточна, можно слегка наклонять п<strong>и</strong>рожное, чтобы глазурь покрыла всю высоту борт<strong>и</strong>ков. Есл<strong>и</strong> вам не нужен открытая верхняя грань, можно полож<strong>и</strong>ть п<strong>и</strong>рожные на решетку <strong>и</strong> просто пол<strong>и</strong>ть <strong>и</strong>х глазурью сверху. Издел<strong>и</strong>е должно быть ледяным, температура глазур<strong>и</strong> пр<strong>и</strong>мерно 30-35 градусов. Сн<strong>и</strong>м<strong>и</strong>те <strong>и</strong>зл<strong>и</strong>шк<strong>и</strong> глазур<strong>и</strong> второй в<strong>и</strong>лочкой <strong>и</strong>л<strong>и</strong> спатулой (аккуратно, не сн<strong>и</strong>м<strong>и</strong>те все орех<strong>и</strong>) <strong>и</strong> разлож<strong>и</strong>те на решетке. Издел<strong>и</strong>я будут готовы как только б<strong>и</strong>скв<strong>и</strong>т оттает. Сверху декор<strong>и</strong>руем по собственному вкусу. Можно <strong>и</strong>спользовать крем, взб<strong>и</strong>тый ганаш, заготовк<strong>и</strong> <strong>и</strong>з маст<strong>и</strong>к<strong>и</strong> <strong>и</strong> ягоды с фруктам<strong>и</strong>. Оф<strong>и</strong>ц<strong>и</strong>альные сайты: www.jenihinevesta.uz www.svadbauz.uz 77