aktuell - MiROi

-Var vill du jobba?
Det var den första frågan jag fick
när jag klev in i MiROis lokaler ...
Det var lite omtumlande, berättar Konstantin Fager,
20, som precis har fått jobb på sitt drömställe:
da matteo – ett av Göteborgs häftigaste innekaféer.
Jag hade spanat in det här stället efter att ha stött
på dem på en mat mässa. Det var min dröm att få
jobba här.
Konstantin Fager tog studenten i fjol efter att ha gått
hotell- och restauranglinjen.
– Jag har aldrig tvekat om vad jag ville syssla med.
Det här är mitt liv.
Vi sitter på några kaffesäckar i ett litet utrymme
bredvid själva kaféet som är inrett i en gammal
industri lokal. Spåren av de gamla traverserna i maskinhallen
finns kvar och utgör en stor del av atmosfären.
Det är högt i taket och av någon anledning är dessa
gamla verkstadslokaler en perfekt miljö för att driva ett
av de häftigaste kaféerna i Göteborg. Här finns hantverket
kvar i de vackra, slitna tegelväggarna. Men nu
är det inte lukten av olja och maskiner i luften: nu är
det doften av nybakat bröd och en varm, god arom av
kaffe som sprider sig runt besökaren.
– Vi importerar allt kaffe själva, säger han och pekar
på alla stora kaffesäckar som står på pallarna runt
oss. Vi betalar till och med kaffebönderna bättre än
Fairtrade. Det gäller ju att sörja för kvaliteten. Och
visst får man känslan av kvalitet. Varje kaffesort är
noga utvald och importerad. Allt bröd man bakar är
gjort på surdeg, med mycket noggrant utvalda råvaror.
– Det tar tre dagar att baka ett bröd, säger
Konstantin för att understryka kvaliteten. Det finns
inget socker eller andra tillsatser i det. Först gör vi vår
egen jäst innan vi bakar. Det är ett gediget hantverk.
Det är det här som jag trivs så bra med, säger han, allt
görs från grunden där omtanke om produkten också
blir till omtanke om kunden. Här ska man kunna sitta
ner och njuta av livet en stund, tillsammans med andra
som också är noga med kvalitet, allt från lokaler till
bröd. Det blir positiv atmosfär, en positiv energi.
6 7
Vad gav serviceutbildningen på MiROi som inte
utbildningen på Hotell- och restauranglinjen inte
gav?
Konstantin funderar en stund över hur han ska svara.
– Först tyckte jag inte att jag behövde den, men
det var ju den som gav mig ett jobb. Den var mycket
praktiskt inriktad på själva jobbet. Den var seriös och
proffsigt upplagd, jag lärde mig mycket om vad som
förväntas av mig i ett yrke. Studenten var kunskap,
MiROi var själva jobbet. Det var ingen tvekan alls.
Från första stund så var vi inriktade på ett jobb här.
Väldigt mycket var på mina villkor.
Folk ställer höga krav. Jag fick lära mig att skruva
upp servicen. Service är allt. Från att ge någon plats till
att lyssna.
Det blev fantastiskt. Först att få en praktikplats. Jag
praktiserade först i 5 veckor, sedan fick jag jobb deltid,
nu är jag uppe i 90% och med alla inhopp jag gör så är
det ju en fulltid.
Konstantin ilar vidare. Han lägger upp nytt bröd i en
korg. Ett bröd som luktar fräscht och varmt och som
är lite mörkbrunt hårt på ytan. Ett bröd som började
bakas för tre dagar sedan. n