krämig avokado- soppa - SmartaMaten
krämig avokado- soppa - SmartaMaten
krämig avokado- soppa - SmartaMaten
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>krämig</strong><br />
<strong>avokado</strong>-<br />
<strong>soppa</strong><br />
– och lax med<br />
chilisting<br />
16 B U F F É 2 • 2 0 1 3<br />
smarta<br />
MATEN<br />
Tyvärr. Du blir inte smartare av att äta Smarta Maten-mat. Däremot blir du<br />
friskare, piggare och får mer energi. Inte behöver det bli dyrare än onyttig<br />
mat heller, menar Åsa Jakobsson, som driver sajten Smarta Maten:<br />
– Huvudsakligen vegetariskt är mycket billigare än huvudsakligen kött!<br />
»Alla recept bygger på<br />
grönsaker i säsong.«<br />
a<br />
”<br />
ÅSA JAKOBSSON<br />
Ålder: 44<br />
Jobb: driver Smartamaten.se<br />
och kostrådgivare<br />
Familj: stor! Maken Micke, egna<br />
barnen Tuva, 11, och Vilma, 9,<br />
bonusbarnen Moa 11, Meja,<br />
snart 9, Melker snart 6<br />
Bor: Täby<br />
Motto: Pröva något nytt!<br />
Åsa Jakobsson från Täby, norr<br />
om Stockholm, har alltid varit<br />
intresserad av kost och välmående.<br />
För fem år sedan lärde hon sig om<br />
basisk mat på en kurs i London. Mycket<br />
enkelt kan man säga att basisk mat är<br />
naturligt rik på mineraler, vitaminer,<br />
antioxidanter och fibrer. Åsa blev såld<br />
och började äta mer vegetariskt och fisk. I<br />
samma veva insjuknade hennes mamma<br />
i cancer och Åsa experimenterade med<br />
en läkande kost för att hjälpa sin mamma<br />
att må bättre. Så föddes Smarta Maten<br />
(och ja, Åsas mamma blev bättre mot alla<br />
odds).<br />
Smarta maten är en blandning av tillagad<br />
mat och råkost, och basen är massor<br />
med säsongsgrönsaker.<br />
– Det viktiga är att skippa all processad<br />
mat, som vetemjöl, socker och hel- och<br />
halvfabrikat. Utgå i stället från rena<br />
råvaror, som bovete, quinoa och råris,<br />
rotfrukter, grönsaker, frukt, bär, nötter,<br />
frön och fisk någon gång ibland.<br />
När det gäller gluten och mjölkprotein<br />
är Åsa försiktig.<br />
– Många är känsliga utan att de vet om<br />
det, därför väljer jag att göra gluten- och<br />
mejerifria recept.<br />
Tidigare åt Åsa mycket kött, periodvis<br />
levde hon på formbröd och pizza. Hon var<br />
ständigt trött och hade lätt att bli förkyld,<br />
ett tillstånd hon trodde var normalt.<br />
Utgå i stället från rena råvaror, som bovete,<br />
quinoa och råris, rotfrukter, grönsaker, frukt,<br />
bär, nötter, frön och fisk någon gång ibland.<br />
– Men man behöver inte känna så<br />
har jag insett. När jag lade om min kost<br />
behövde jag en timmes mindre sömn och<br />
förkylningarna försvann – och då blir<br />
man ju rätt såld! Det var otroligt skönt att<br />
må så bra och ha så mycket energi!<br />
Visst händer det att Åsa äter kött i<br />
dag, men bara vilt och inte så ofta. Hon<br />
lägger mer tid än pengar på mat. Hennes<br />
drivkraft är att hjälpa även andra att bli<br />
piggare och friskare.<br />
– Många hör av sig och berättar att<br />
de mår bättre sen de började äta Smarta<br />
Maten. Det gör mig lycklig!<br />
Citronspetsad<br />
morotssallad<br />
Gör en stor laddning när du ändå är i gång.<br />
Bra att ha i kylen.<br />
För 4 perSoner<br />
Skala och grovriv 800 g morötter. Blanda<br />
med finrivet skal och färskpressad juice<br />
av ½ ekologisk citron samt 1 msk kallpressad<br />
raps- eller olivolja. Låt stå och dra<br />
en stund före servering.<br />
För alla Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.<br />
ljummen <strong>avokado</strong><strong>soppa</strong><br />
med Chilihet lax<br />
För att mixa hela <strong>soppa</strong>n behövs en blender<br />
som rymmer 1 ½ liter. Har du en mindre<br />
blender eller en vanlig matberedare så mixa<br />
hälften åt gången.<br />
För 4 perSoner<br />
600 g skinn- och benfri laxfilé<br />
1 rödlök<br />
5 mogna <strong>avokado</strong>r<br />
3 msk färskpressad limejuice<br />
1 liten vitlöksklyfta<br />
½ tsk chiliflakes<br />
1 kruka koriander<br />
limeklyftor till servering<br />
kokosolja eller olivolja till stekning<br />
örtsalt, vitpeppar<br />
Gör Så här:<br />
1. Skala och skär rödlöken i grova klyftor.<br />
Dela, kärna ur och gröp ut köttet ur <strong>avokado</strong>n.<br />
Lägg lök, <strong>avokado</strong> (spara 1 till servering),<br />
limejuice, pressad vitlök och 2 tsk<br />
örtsalt i en matberedare eller blender.<br />
2. Koka upp 8 dl vatten.<br />
3. Skär laxen i 4 portionsbitar. Krydda laxen<br />
runt om med chiliflakes och 1 tsk örtsalt.<br />
Stek dem på bägge sidor i 1 msk kokosolja<br />
eller olivolja i en stekpanna.<br />
4. Tillsätt nästan allt vatten i <strong>avokado</strong>blandningen.<br />
Mixa slätt. Tillsätt ev mer vatten<br />
om det behövs. Smaka av med örtsalt och<br />
peppar. Häll upp i soppskålar och lägg i<br />
muns bitar av laxen. Toppa med resterande<br />
<strong>avokado</strong> skuren i bitar och färsk koriander.<br />
Servera genast med limeklyftor och en<br />
citronspetsad morotssallad (se ovan).<br />
För alla Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.<br />
B U F F É 2 • 2 0 1 3<br />
17
Gryta på rödbeta oCh röda linser<br />
med mandel- oCh ärtChutney<br />
Mota vintermörkret med en vitaminkickande gryta! Blir det<br />
något över av chutneyn? Grym som grönsaksdipp!<br />
För 4 perSoner<br />
1 gul lök<br />
400 g rödbetor<br />
400 g morötter<br />
3 dl torkade röda linser<br />
2 vitlöksklyftor<br />
1 msk färskpressad citronjuice<br />
örtsalt, nymalen svartpeppar<br />
mandel- och ärtchutney<br />
2 dl sötmandel, gärna skållad och<br />
skalad<br />
200 g frysta gröna ärter<br />
1 msk färskriven ingefära<br />
1 msk färskpressad citronjuice<br />
1 tsk malen koriander<br />
Gör Så här:<br />
1. Börja med chutneyn. Sätt ugnen på<br />
150°C. Lägg mandeln på en plåt. Rosta<br />
mitt i ugnen 20–25 minuter, rör om efter<br />
halva tiden. Ta fram ärterna ur frysen så de<br />
hinner tina lite.<br />
2. Skala lök, rödbetor och morötter. Hacka<br />
löken, skär rödbetor och morötter i cmstora<br />
bitar. Lägg allt i en kastrull.<br />
3. Skölj linserna. Tillsätt linser och 1 liter<br />
vatten i kastrullen. Låt småkoka under lock<br />
ca 20 minuter tills rödbetor och morötter<br />
känns mjuka men fortfarande är spänstiga.<br />
4. Kör under tiden de rostade mandlarna i<br />
en mixer tills de är finmalda. Tillsätt övriga<br />
ingredienser samt 4 msk vatten. Mixa<br />
till en ganska slät röra. Krydda med 1 tsk<br />
örtsalt och 1 krm peppar. Späd ev med mer<br />
vatten.<br />
5. Skala och pressa vitlöksklyftorna i<br />
grytan. Tillsätt citronjuice och 2 tsk örtsalt.<br />
Lägg upp i djupa skålar och toppa med<br />
chutneyn. Servera gärna kålrabbisalladen<br />
(se nedan) till.<br />
För alla Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.<br />
Detta är<br />
<strong>SmartaMaten</strong>:<br />
SäSongSanpaSSad – de<br />
rå varor som är i säsong ger<br />
både mer smak och bättre matkvalitet.<br />
MiljöMedveten – huvudsakligen<br />
vegetarisk i kombination<br />
med fisk och ibland ägg.<br />
alkaliSk – basisk mat är laddad<br />
med vitaminer, mineraler<br />
och antioxidanter.<br />
Ren – fri från tillsatser så långt<br />
som möjligt.<br />
tillåtande – när du äter<br />
balanserat finns det utrymme<br />
för lite utsvävningar – ingenting<br />
är förbjudet!<br />
3 knep för mer grönt<br />
Byt vitt ris och pasta mot rotsaker<br />
och rostade grönsaker.<br />
Dra ner på köttet – se det<br />
som ett tillbehör i stället för en<br />
huvudrätt.<br />
Ät grönsaker i säsong – då är<br />
de som godast och billigast och<br />
dessutom får du variation.<br />
kålrabbisallad<br />
Spana efter kålrabbi nästa gång du<br />
handlar!<br />
För 4 perSoner<br />
Skala och skär 200 g kålrabbi<br />
(eller morot) i tunna strimlor.<br />
Blanda med 1 msk kallpressad<br />
raps- eller olivolja och 2 msk<br />
äppel cidervinäger. Lägg på en<br />
bädd av blandade salladsblad (ca<br />
150 g) efter tillgång och smak.<br />
För alla Fri från gluten, laktos, mjölkprotein<br />
och ägg.<br />
krispig<br />
goding<br />
Våga prova<br />
kålrabbi!<br />
pimpat bovete<br />
Koka 3 dl helt bovete enligt anvisning<br />
på förpackningen men med 1 tsk örtsalt<br />
istället för vanligt salt.<br />
Strimla 12 soltorkade tomater i olja.<br />
Rosta 1 dl pumpakärnor i en torr och<br />
het stekpanna.<br />
Ta av locket från bovetet och låt ev<br />
vätska ånga bort. Blanda bovetet med<br />
soltorkade tomater, 2 påsar babyspenat<br />
(à 65 g) och pumpakärnor. Servera<br />
bo vetet med <strong>avokado</strong>- och rotfruktssalladen.<br />
<strong>avokado</strong>- oCh rotFruktssallad<br />
Bovete ger gott tugg till den varma salladen. Trots namnet<br />
innehåller bovete inte gluten.<br />
För 4 perSoner<br />
3 morötter (300 g)<br />
3 palsternackor (300 g)<br />
2 rödlökar<br />
300 g jordärtskockor<br />
1 tsk torkad oregano<br />
2 msk färskpressad citronjuice<br />
1 tsk örtsalt<br />
2 <strong>avokado</strong>r<br />
olivolja<br />
Gör Så här:<br />
1. Sätt ugnen på 225°C.<br />
2. Skala och skär morötter<br />
och palsternackor i grova<br />
bitar. Skala och skär löken i<br />
tunna klyftor. Lägg allt på en<br />
bakpappersklädd plåt. Ringla<br />
över 2 msk olja och blanda<br />
runt.<br />
3. Ställ mitt i ugnen ca 25<br />
minuter.<br />
4. Fortsätt med att skala<br />
(om det behövs, bäst är att<br />
bara tvätta dem) och halvera<br />
jordärtskockorna. Koka<br />
dem i lättsaltat vatten ca 5<br />
minuter. Häll av och lägg<br />
jordärtskockorna på plåten<br />
med rotfrukterna när ca 10<br />
minuter återstår.<br />
5. Servera <strong>avokado</strong>- och<br />
rotfruktssalladen med pimpat<br />
bovete.<br />
För alla Fri från gluten, laktos, mjölkprotein<br />
och ägg.<br />
»Kroppen vill ha vitaminer,<br />
mineraler, antioxidanter och fibrer.<br />
Billigaste och bästa sättet är att äta<br />
grönsaker, rotfrukter, frukt, nötter<br />
och frön, varierat med hela korn,<br />
fisk, ägg och baljväxter.«<br />
18 B U F F É 2 • 2 0 1 3 B U F F É 2 • 2 0 1 3 19
Change language