Bakpapper nr6 - Kobia

akpapper 

ger dig information och inspiration. No 6 2oo7 

FRöER - nyTTIgA STEnÅLDERSSnAckS 

EkoLogISkA nyhETER 

SALLADER I SPRITSPÅSE 

En kärlekshistoria 

i Nynäshamn

L E DA R E 

ledare 

InSPIRATIon och 

TRAnSPIRATIon. 

Vägen till framgång har beskrivits av många 

och kommenterats av desto fler. Ord som 

”tur” och ”det är väl lätt för honom eller 

henne”, har vi alla hört. Detta gäller kanske 

framförallt företagande och företagare, vilka 

ju är dagens och framtidens hjältar, enligt 

vissa politiker. 

Även jag har naturligtvis funderat över detta 

och jag blir mer och mer övertygad att det 

handlar om ”inspiration och transpiration”, 

dvs. att hitta inspiration att försöka med 

något nytt eller försöka igen med något 

gammalt (vissa hittar ju inspiration i det 

mesta), ”transpiration” hårt idogt arbete 

med ibland absurda arbetstoppar över tillfälliga 

problem. Jag har ju haft förmånen att 

få diskutera detta med många av Er och 

tycker det stämmer bättre för vart år. 

I detta nummer av tidningen har vi inriktat 

oss mera mot konditori, efter föregående 

nummers fokusering på matbröd. Vi har 

dock med några Ekologiska brödrecept, 

vilket känns väldigt rätt i tiden. Vi har 

även gjort ett kundbesök hos två unga 

konditorer som startat upp i sann 

entreprenörsanda. 

Vi vågar även säga att vi i detta nummer 

presenterar några storsäljare, som kommer 

att tangera begreppet ”klassiker”. Vilka? 

Våga inspireras att prova, och sen behövs ju 

lite av det andra, men det vet Du redan… 

Ulf J MalMstEn 

VD, KObIa 

Vilken nivå når 

råvarupriserna? 

Till vilken nivå kommer råvarupriserna att stiga? 

Jag är övertygad om att många är tagna på sängen 

av senaste tidens dramatiska utveckling på råvarupriserna. 

Där uttalade prognoser om mardröms- 

nivåer nu passerats med råge. 

Enligt nationalekonomin handlar det om 

utbud och efterfrågan, dvs. när efterfrågan 

ökar, så ökar även priset. Ökar 

efterfrågan tillräckligt kraftigt och utbudet 

inte kan öka, uppstår bristsituationer 

vilket spär på prisaccelerationen 

uppåt. faktum är att det är vad som 

händer nu. 

I tidningarna kan vi se olika förklaringar 

beroende på vad skribenten eller tidningen 

vill ha fram för budskap. Jag tänker 

på klimatdiskussionen och miljö- 

förstöringen som beskyllts som boven 

för detta, när det kanske i verkligheten 

är en kombination av ett flertal olika 

fenomen som samverkar, och gör den 

totala effekten extra kraftig. Och jag 

förringar inte klimathotet. 

Personligen är jag övertygad om att det 

är främst resultatet av en rekordlång 

global högkonjunktur som inte följer 

de konjunkturcykler ekonomer och 

politiker är vana vid. Denna har gett 

till resultat en internationell välfärdsförbättring 

av gigantiska mått. Denna 

globala välfärd kommer att efterfråga 

råvaror i ett fortsatt högt tempo och 

ge höga råvarupriser, även under 

kommande lågkonjunkturer. 

Vad tekniken och politiker gör i frågan 

om förnyelsebara drivmedel kan vi inte 

förutsäga, bara att dagens situation 

känns aningen orealistisk och ej framtidsorienterad. 

samtidigt som den 

ökade efterfrågan på etanol och miljödiesel 

även den spär på priserna, och 

skapar en etisk debatt om vad vi skall 

göra med spannmålen. 

nu förs diskussioner inom EU om att 

öka arealen för spannmålsodling, och då 

framförallt vete, vilket förhoppningsvis 

kommer att förbättra situationen något 

under 2008, tillsammans med liknande 

åtgärder i andra delar av världen. Detta 

förutsätter dock att vi inte drabbas av 

alltför stora väderstörningar utan att 

skördarna blir mer normala. trots detta 

är jag övertygad om att vi får vänja oss 

vid relativt sett höga råvarupriser i 

framtiden.

T R E n D 

Små, goda och nyttiga! 

Människan har samlat frön i alla tider. De utgjorde basen i näringen redan 

innan sädesslagen kom. Frön av olika slag kan användas till det mesta – från 

frukostmüslin till maten och brödet. Eller som snacks! De allra flesta är goda, 

och nyttiga är de också. Frön innehåller omättade fetter, har ett lågt GI, och 

tycks dessutom förstärka minnet! 

SESAMFRö 

Sesamum Indicum 

sesamfrö kommer från frökapslarna 

i ett stäppgräs, och finns i tre olika 

varianter; vita, svarta och röda. Här i 

sverige är de vita vanligast. De har en 

milt nötig smak som framträder ännu 

mer när de rostas. De svarta har sitt 

skal kvar och är bittrare. De röda finns 

knappt alls i sverige. sesamfrö inne- 

håller mer selen än andra vegetabilier, 

är rika på protein, enkel omättat och 

fleromättat fett, E- och b-vitaminer, 

karotin och kalium. sesamfrö används 

även vid framställning av sesamolja, och 

kan användas till att framställa sesammjölk, 

ett alternativ till vanlig mjölk. 

Varifrån de kommer är oklart, men 

förmodligen från orienten. Åtminstone 

om man vet att uttrycket ”sesam öppna 

dig” syftar till sättet att skörda sesamfrön 

på! sesamfrön använder du i eller 

på brödet, strör över maten eller 

panerar kött eller fisk med. 

LInFRö 

Linum Usitatissimum 

linfrö kommer från linum, en ört med 

vackra himmelsblå blommor. fröna är 

rika på protein, fibrer och mineraler 

och innehåller mycket fleromättat fett. 

Om man blötlägger hela linfrön, så bildas 

en geléaktig hinna av kostfibrerna, 

som verkar gynnsamt på tarmarna. Vill 

man däremot komma åt näringsämnena 

så måste linfröna krossas eller tuggas, 

annars passerar de hela genom kroppen. 

linfrön innehåller ämnet linamarin, som 

i kroppen ombildas till blåsyra. Därför 

ska man enligt livsmedelsverket inte äta 

mer än 1-2 msk linfrön. lite linfrö i 

brödet gör det saftigare och det håller 

sig längre. linets ursprung är okänt, 

men man vet att det i Orienten har 

spårats linodling till 4000 år f kr. 

SoLRoSkäRnoR 

Helianthus Annuus 

solroskärnor kommer från de stora, 

vackra, gula blommorna som odlas 

i stora fält på många håll i världen. 

solrosen odlas dels som oljeväxt, eftersom 

fröna är rika på högkvalitativ olja, 

dels för att användas naturella. fröna 

utvecklas efter blomningen i den stora 

bruna fruktkorgen i blommans mitt. 

solrosfrön har en hög andel nyttiga 

fettsyror och är rik på vitaminer och 

mineraler. fröerna används i matbröd, 

sallader, efterrätter och till müsli och 

naturgodis. Rostade är de mycket goda 

som snacks, gärna saltade! solrosen 

kommer troligtvis ursprungligen från 

Mexico, och fröna uppfattades av indianerna 

som en symbol för odödlighet. 

Det var också kringvandrande indianstammar 

som förde solrosfröna med 

sig genom syd- och nord Dakota till 

Kanada, Kalifornien och staten new 

York. 

v I S T ä R k E R D I n ko n k u R R E n S k R A F T bakpapper no 6 2007

R E c E P T 

bakpapper no 6 2007 v I S T ä R k E R D I n ko n k u R R E n S k R A F T 

Körsbärsgömma 

Recept mazarinmassa 

californiamassa 5000g 

margarin 2500g 

ägg 2500g 

vetemjöl 250g 

blanda samman som vanlig mazarinmassa 

Arbetsgång 

ta en pyraminformad flexipanform storlek 5x5cm. strö rejält, ca 5g med 

florentinerpulver i botten på varje kaka. fyll därefter på med grovkrossade 

pecannötter ca 4 g. fyll upp hela formen med mazarinmassa och tryck till 

sist ned ett körsbär i varje kaka. baka av i 190 grader i ca 18 min. Doppa i 

choklad som på bilden. 

kakan på bilden är bakad i Bakers flexipanform Pyramid, 35 kakor/plåt. 

Art nr 11802-2. 

Artiklar 

02103 Californiamassa 

09341 Konditorimargarin 

49911 Pecannötter krossade 

67840 amarena cherries 

44004 florentinerpulver 

01118 Vinga vetemjöl

Frukttårta på mazarinbotten 

Recept mazarinmassa 

Arbetsgång 

fyll en 24 cm smord kruskantad form med 500g mazarinmassa. baka av i 

190 grader i ca 20 min. Efter avsvalning stjälp upp tårtbottnen och pensla 

ovansidan med ett väldigt tunt lager choklad. bred sedan på ca 250g vaniljkräm. 

Garnera med valfri frukt eller som på bilden en färdiglagd frusen 

disk av jordgubbar. Gjut över med gjutgele eller spraya med spraygele. 

kakan på bilden är bakad i Bakers teflonbehandlade krusiga 24cm form. 

Art nr 10343. 

Artiklar 

04804 Jordgubbsdisk 


01601 Gjutgelé 

61610 Vinsyra 

91800 Vaniljkräm, kokt 

52100053 Choklad, mörk non-temp 


01118 Vinga vetemjöl 

07050 Ägg 

californiamassa 5000g 


ägg 2500g 


blanda samman som vanlig mazarinmassa 

R E c E P T 


6 

R E c E P T 


Kladdkaksbakelse 

Recept kladdkaka 


mörk choklad 1700g 

ägg 1000g 

strösocker 1800g 

vanillinsocker 30g 


Arbetsgång 

smält margarin och choklad och låt svalna. Vispa upp ägg och strösocker 

till ett styvt skum och blanda ned det avsvalnade margarinet och chokladen. 

sikta ihop vanillinsocker och mjöl och blanda i. Häll den färdiga smeten i en 

kapselplåt och baka av i 180 grader i ca 20min. 

skär upp kladdkakan i bitar om 1x1 cm och lägg 4 bitar i botten på en 

plastbägare. spritsa över med blåbärsdelikatess som gärna får komma på 

bägarens kanter. fyll upp med lagom mängd blåbärsyoghurtmousse lägg 

över ytterligare ca 6 bitar kladdkaka samt färska blåbär. Gjut med gjutgelé 

som smaksatts med granatäppelarom. Dekorera med ett blåbär. 

Som praktiskt alternativ till egenbakad kladdkaka föreslås kobias färdiga. 

Artiklar 

41300 Plastbägare Kova 22 

73440 Kladdkaka 

01561 blåbärsdelikatess 

42600 blåbärsyoghurtmousse 

01601 Gjutgele 

20050 Granatäppelarom 

61610 Vinsyra

Passion/chokladbakelse 

Arbetsgång 

fyll en bakelseform botten med ca 25 g passionfruktsmousse. stick ut 

rondeller med 7cm i diameter från chokladtårtbotten och lägg över. 

spritsa på aprikossylt runt kanten och fyll därefter upp bakelsen med 

chokladmousse. strö över rikligt med marängstavar, sikta lätt med kakao. 

Garnera med en skiva färskt fikon. 

Artiklar 

41323 Plastskål sferik 

62200 Passionsfruktmousse 

20025 Chokladtårtbotten 

01505 Diplom aprikossylt 

42200 Chokladmousse 

06350 Marängstavar 

00720 Kakao 

R E c E P T 

v I S T ä R k E R D I n ko n k u R R E n S k R A F T bakpapper no 6 2007 

7

R E c E P T 


Pecantosca-tårta 

Recept Pecantosca 

toscamassa 1000g 

Pecannötter 400g 

Vetemjöl 50g 

Värm upp toscamassa, blanda ned pecannötter 

och vetemjöl. 

Arbetsgång 

stryk en färdigfodrad tårtform i botten med lite hallonsylt. fyll upp med 

250g mazarinmassa. baka av i 180 grader ca 15 min. Vänd direkt på formen! 

Efter avsvalning bred på pecantosca och baka av i 200 grader till lagom färg. 

Artiklar 

11506 fodrad tårtform 18cm 

49911 Pecannötter, krossade 

41908030 toscamassa 

01570 saga Hallonsylt 



09341 Konditorimargarin

Läckra fruktpajer 

Recept smulströssel 


margarin ca 1100g 

florsocker 1000g 

vanillinsocker 50g 

hjorthornsalt 20g 

Arbetsgång 

fyll en 18cm mördegsfodrad tårtform med 150g vaniljkräm och 200g valfri 

fruktfyllning med 70% fruktinnehåll. fruktfyllningarna finns i smakerna äpple, 

björnbär, blåbär och körsbär. avsluta med smulströssel och baka av i 190 

grader ca 25 min. Dekorera med siktat florsocker. 

Artiklar 

11506 fodrad tårtform 18cm 

91800 Vaniljkräm, kokt 



00154 florsocker 

01750 Vanillinsocker 

62210 Hjorthornsalt 

fruktfyllning med 70% frukt 

02233 Körsbärsfyllning 

02032 blåbärsfyllning 

02037 björnbärsfyllning 

02092 Äpplefyllning 

R E c E P T 


10 

I n F o R M AT I o n 

ekologi - från jeans till hus 

Ekologi beskrivs som vetenskapen om de levande varelsernas relationer till sin 

omvärld. Det ekologiska jordbruket strävar efter att i en så hög grad som möj- 

ligt avstå från konstgödsling och tillförande av kemiska bekämpningsmedel, här 

tittar man istället långsiktigt och ser till helheten och bevarandet av den ekolo- 

giska mångfalden. Ordet ekologi är nu hetare än någonsin och figurerar i många olika sam- 

manhang, från jeans till husbyggen. Det steg som Kobia nu tar är inte stort men självklart, 

när vi nu presenterar ett uppdaterat sortiment av ekologiska varor. Prova våra nya helmixer 

från Valsemøllen eller botanisera bland de ekologiska råvarorna. Ekologi är enkelt. 

Alla valsemollens helmixer är producerade och märkta i enlighet med Eu:s standard för 

Ekologiskt Jordbruk. 

I mars 2000 införde Europeiska kommissionen en logotyp Ekologiskt jordbruk - EG kontrollsystem Rådets 

förordning (EEG) nr 2092/91 (Konsoliderad text) som får användas frivilligt av producenter vars system 

och produkter anses uppfylla bestämmelserna i EU-förordningarna. Konsumenter som köper produkter 

med denna logotyp kan vara säkra på att: 

– Minst 95% av varans ingredienser är ekologiskt 

producerade. 

– Varan stämmer överens med det officiella 

inspektionssystemets regler. 

– Varan kommer, i ett förseglat paket, direkt 

från producenten eller den som bearbetat varan. 

På våra ekologiska helmixer kan du också baka jättegoda knäckebröd. 

Knäckebröd har en lång hållbarhet och är därför perfekt att 

baka stora satser i taget. Här kan man med fördel förpacka 

bröden på ett fint sätt, i påsar eller mindre kartonger, 

det gör det ännu enklare för kunden att välja och 

du slipper problem med trasiga knäcken och 

smulor. Pröva också den på senare tid popu- 

lära varianten att skära knäckebröden i min- 

dre bitar eller långsmala stavar, för att skapa en 

trendigare känsla och ett nyttigare alternativ till 

snacks. 

Recept på ekologiska knäckebröd lämnas ut av din 

Kobiasäljare. 


– namnet på producenten, företaget som bearbetat 

varan, eller försäljaren, liksom namnet eller koden 

på inspektionsorganet anges på 

varan.

Fullkornsrågbröd 

Art nr 34011 

signatur ekologisk helmix. 

lagervara. 

Lantbröd 

Art nr 34041 


lagervara. 

VM Vetemjöl/Hvedemel type 550 art nr 93000 

VM Klippt råg/sk. rug art nr 93010 

VM Rågsikt/rågmel art nr 93020 

VM Rågsikt/rugmel type 997 art nr 93030 

VM Grahamsmjöl/grahamsmel art nr 93051 

VM speltmjöl/speltmel art nr 93052 

VM speltmjöl fin/speltmel fin art nr 93053 

VM speltflingor/speltflager art nr 93054 

Fullkornsvetebröd 

Art nr 34021 


lagervara. 

yoghurtbröd 

Art nr 34001 


lagervara. 

P R o D u k T n y T T 

Kobias sortiment utvecklas ständigt 

För att kunna certifiera en produkt enligt EUs standard för ekologiskt jordbruk krävs det att 

minst 95% av innehållet är ekologiskt producerat. Det är här våra ekologiska helmixer kommer 

in i bilden. Följer du receptet får du ut en produkt som helt stämmer överens med den 

ekologiska märkningen. Av mixerna kan du baka vanliga limpor eller variera med bräck och 

knäckebröd. På nästa uppslag finner du recept och information. 

signatur är Valsemøllens EKOlOGIsKa serie av förstklassiga mjölsorter och helblandningar för professionella 

bagare. Endast de bästa EKOlOGIsKa spannmålen ”handplockas” till signatur. Och det ställs höga 

krav på bakegenskaper och god brödsmak. signatur är sunt förnuft i förhållande till naturen och gör det 

möjligt att på ett enkelt sätt baka EKOlOGIsKt bröd med perfekt inkråm, fin skorpa och en härlig smak. 

VM speltflingor/speltflager art nr 93054 

VM Rågsikt/rågmel type 1150 art nr 93060 

VM Råglingor/rugflager art nr 93061 

VM Durumvete grov/durum grov art nr 93150 

VM linfrö/hörfrö art nr 93170 

VM solrosfrö/solsikkekerner art nr 93180 

VM sesamfrö art nr 93181 

VM Klippt vete/kn. hvede art nr 93190 

Ekologisk fröblandning art nr 34030 

v I S T ä R k E R D I n ko n k u R R E n S k R A F T bakpapper no 6 2007 11

12 

R E c E P T 

Ekologiskt Yoghurtbröd 

Ekologiskt Yoghurtbröd är ett populärt och utsökt specialbröd. Brödet med sin friska 

och karismatiska smak skapar en mängd olika användningsmöjligheter, gott till 

frukosten och framför allt till en fräsch pastasallad! 

Ekologiskt Yoghurtbröd 100/0 6000 g 

10995 fermipan färskjäst 150 g 

Vatten 3000 g 

Totalt 9150 g 

Degtemperatur: 27˚c 

Degkörning: 10 min långsamt, 2 min snabbt 

Liggtid: 20 min 

Degvikt: Bröd 650 g i form/ram, bräck 2500 g (30st i ram) 

Doppas i Ekologisk fröblandning alt. yuogurtbrödmjöl 

Jästid: ca: 45 min 

Bakas med ånga 

Baktemperatur: 230˚c – 200˚c 

Baktid: Bröd ca: 30 min, öppna spjället de sista 5 min. 

näRIngSväRDE PER 100 g PRoDukT oM RIkTREcEPT EFTERFöLJES: 

Energi 1105 kJ – 263 kcal / Kolhydrat 50,4 g - varav sockerarter 0,3 g / Protein 9,0 g / fett 2,6 g - varav mättat 0,15 g / 

Kostfiber 2,1 g / na 0,46 g vilket motsvarar 1,15 g koksalt. 

Ekologiskt Fransk lantbröd 

Ekologiskt Fransk lantbröd är ett tilltalande ljust vetebröd med en god touch av råg. Brödet innehåller 20% råg. 

Brödets rustika utseende inger ett smakfullt intryck på den ekologiska brödhyllan. 

Brödet har en mängd variationsmöjligheter som bröd, baguetter och bräck. 

Ekologiskt fransk lantbröd 100/0 10 000 g 


Vatten 5700 g 

Totalt 15 990 g 


Degkörning: 7 min långsamt, 4 min snabbt 

Liggtid: ca: 80 min 

Degvikt: Bröd 850 g, bräck 2500 g, baguetter 350 g 

Doppas i Ekologisk fröblandning alt. Ekologiskt vetemjöl 

Jästid: ca: 30 min rumstemperatur + ca: 20 min i rasken 



Baktid: Bröd ca: 35 min, öppna spjället de sista 5 min. 



Kostfiber 3,4 g / na 0,5 g vilket motsvarar 1,25 g koksalt. 

bakpapper no 6 2007 v I S T ä R k E R D I n ko n k u R R E n S k R A F T

Ekologiskt Fullkornsrågbröd 

Ekologiskt Fullkornsrågbröd är ett saftigt läckert ”danskt rågbröd i ny tappning” med mycket rågkärnor. Rågbrödet är baserat 

på ett fullkornsrågmjöl som innehåller kornets samtliga nyttiga egenskaper i form av vitaminer, mineraler och kostfiber. Detta 

Ekologiska danska rågbröd gör sig utmärkt som ett Ekologiskt smørrebrød. 

Blötläggning dagen innan 

Varmt vatten 2500 g 

93010 Ekologiskt klippt råg 2500 g 

40125 salt 130 g 

Dag 2 

*blötläggning 5130 g 

Ekologisk fullkornsrågbröd 100/0 2250 g 


Vatten 1500 g 

Totalt 8970 g 

Degtemperatur: 28-30˚c 

Degkörning: 15 min långsamt 


Degvikt: 800 g vägs 

direkt i form 

Jästid: ca: 45 min till formens 

underkant 


Baktemperatur: 

230˚c – 180˚c 

Baktid: ca: 65 min 

R E c E P T 



Kostfiber 5,9 g / na 0,63 g vilket motsvarar 1,6 g koksalt 

Ekologiskt Fullkornsvetebröd 

Ekologiskt Fullkornsvetebröd är ett läckert lite mörkare bröd som innehåller alla kornets nyttiga delar så som vitaminer, 

mineraler och kostfiber dessa utan att gå miste på den goda smaken. Fullkornsvete gå utmärkt att slå upp som bröd, 

baguetter och bräck. 

Blötläggning dagen innan 

Varmt vatten 500 g 

93010 Ekologiskt klippt råg 500 g 

40125 salt 100 g 

Dag 2 

*blötläggning 1100 g 

Ekologisk fullkornsvetebröd 100/0 4800 g 


Vatten 3000 g 

Totalt 9080 g 


Degkörning: 

10 min långsamt, 

2 min snabbt 


Degvikt: 650g 

Doppas i Ekologisk 

fröblandning och 

läggs i form 

Jästid: ca: 45 min 



Baktid: ca: 30 min, öppna spjället 

de sista 5 min. 


Energi 966 kJ – 230 kcal / Kolhydrat 42,7 g - varav sockerarter 0,6 g / Protein 8,8 g / fett: 2,4 g - varav mättat 0,24 g / 

Kostfiber 5,3 g / na: 0,48 g vilket motsvarar 1,2 g koksalt. 


1 


nyhET! 

choklad mousse 

Art nr 42200 

fromageprodukt i pulverform. 

blandas med vatten och vispad 

grädde. Passar för tillverkning 

av olika slags bakelser, tårtor 

och desserter. 

Bienex florentinerpulver 

Art nr 44004 

toscamassa i pulverform som är 

enkel att använda. blandas med 

nötter, mandel mm. applicera i 

riklig mängd på bakverken och 

baka av till lagom färg. 


californiamassa californiamassa med 

mandelbitar 

Art nr 02103 

En smakrik massa tillverkad av sötmandel, 

socker samt med en inblandning av bittermandel. 

bittermandeln ger denna massa en 

aromatisk och spännande smak. Dessutom 

innehåller Californiamassan små bitar av 

sötmandel som inte bara ger en stor känsla 

av kvalitet utan också förbättrar smakupplevelsen. 

säljes i block om 5 kg. anvädes med 

fördel till mazarimassor, formkakor, kaffebrödsfyllningar 

och mycket mera 

Passionsfrukt mousse 

Art nr 62200 

fromageprodukt i pulverform. 

blandas med vatten och vispad 

grädde. Passar för tillverkning av 

olika slags bakelser, tårtor och 

desserter. 

nyhET! 

Amarena cherries 

Art nr 67840 

toscamassa i pulverform som är 

enkel att använda. blandas med 

nötter, mandel mm. applicera i 

riklig mängd på bakverken och 

baka av till lagom färg.. 

Blåbärsyoghurt mousse 

Art nr 42600 

fromageprodukt i pulverform 

med innehåll av bland annat 

magert yoghurtpulver och bitar 

av blåbär. blandas med vatten 

och vispad grädde. Passar för 

tillverkning av olika slags bakelser, 

tårtor och desserter. 

Pecannötter 

Art nr 49911 

Krossade pecannötter i 

vakuumförpackning om 5 kg. 

färdiga att använda till olika 

bakverk, att blanda med toscamassa 

eller florentinerpulver.

nyhET! 

äppelfyllning 70% 

Art nr 02092 

Exklusiv fruktfyllning med 70% 

äpple. Den höga fruktandelen 

sätter verkligen sin prägel på 

smaken. fyllningen är bakfast 

och lämpar sig mycket väl till 

pajer av olika slag samt övriga 

bakverk där en fruktfyllning 

av hög kvalitet önskas. säljes 

i hink om 3,3 kg, skall kylförvaras 

efter förpackningen 

brutits. 

granatäpple arom 

Art nr 20050 

naturidentisk arom, används 

till att smaksätta tex mazarinmassor, 

gjutgeléer och smörkrämer. 

Doseringsrekommen 

dationen ligger på ca 10 gram 

per kg produkt. smakinriktning 

med lite åt gelegodishållet. 

nyhET! 

Jordgubbsdisc 

Art nr 04804 

Delade jordgubbar lagda som 

en rund platta med ca 18 cm i 

diameter. frysta och klara att 

användas till exempelvis jordgubbstårtor. 

nyhET! 

körsbärsfyllning 70% 

Art nr 02233 


körsbär. Den höga fruktandelen 

sätter verkligen sin prägel 

på smaken. fyllningen är 

bakfast och lämpar sig mycket 

väl till pajer av olika slag samt 

övriga bakverk där en fruktfyllning 

av hög kvalitet önskas. 

säljes i hink om 3,3 kg, skall 

kylförvaras efter förpackningen 

brutits. 

nyhET! 

Plastglas kova 22 

Art nr 41300 

Ge dina bakverk en fin presentation 

med nya skålar och 

glas. Dessa fungerar utmärkt 

till bland annat moussebakelser. 

22cl x 400st. 

lock till Kova 400st 

art.nr 41301 

nB toscamassa 

Art nr 41908030 

En grundmassa för tosca- 

bakverk som flarn, florentiner 

och liknande där mandel tillsätts. 

nyhET! 

Blåbärsfyllning 70% 

Art nr 02032 


blåbär. Den höga fruktandelen 

sätter verkligen sin prägel på 

smaken. fyllningen är bakfast 




av hög kvalitet önskas. säljes 

i hink om 3,3 kg, skall kylförvaras 

efter förpackningen 

brutits. 

nyhET! 

Plastskål Sferik 

Art nr 41323 

Ge dina bakverk en fin presentation 

med nya skålar och 

glas. Dessa fungerar utmärkt 

till bland annat moussebakelser. 

24cl x 200st. 

lock till sferik 200st 

art.nr 41324 

nyhET! 

Marängstavar 

Art nr 06350 

Vita marängstavar av varie- 

rande bitlängder. Ca 0,5 cm 

i diameter. används som dekoration 

till bakelser, tårtor, 

efterrätter, mm. 


nyhET! 

Björnbärsfyllning 70% 

Art nr 02037 


björnbär. Den höga fruktandelen 

sätter verkligen sin prägel 

på smaken. fyllningen är bakfast 




av hög kvalitet önskas. säljes i 

hink om 3,3 kg, skall kylförvaras 

efter förpackningen brutits. 

Saga Blåbärsdelikatess 

Art nr 01561 

En bredbar och bakfast sylt 

med hög fruktandel, mild god 

smak av blåbär. God som fyllning 

i tårtor, formkakor mm. 

Tårtform 

Art nr 11506 

Mördegsfodrad aluminiumform 

18 cm i dimeter. Enkel 

att använda till mazarintårtor, 

toscatårtor, pajer, mm. 


16 

T I P S ! 


KOBIA 

SALLADER 

I SPRITSPÅSE 

Äntligen! Sallader, röror och 

majonnäs, i spritspåsar. 

För att snabbt göra goda och fina smörgåsar krävs inte mycket trolleri. Om du 

använder våra nya sallader i spritspåse spar du tid och slipper spill. Pröva att dela 

brödet på olika sätt för att skapa mer variation i smörgåsdisken, använd alltid någon 

form av garnering så ökar du känslan av kvalitet och hantverk. Pröva dig fram och 

var inte rädd för att testa olika sätt att göra samma smörgås, variationsmöjligheterna 

är större än du anar! 

Sallader och röror 

salladerna och majonnäsen beställs styckvis eller i en låda om sju påsar. Vikt; ett kilo styck. 

Potatissallad, Crème fraiche art nr 07038 

Rödbetssallad art nr 07037 

Mimosasallad art nr 07039 

Gurksallad art nr 07043 

Dallassallad art nr 07044 

Västkustsallad art nr 07040 

Räksallad art nr 07041 

skagensallad art nr 07046 

Kräfttröra art nr 07047 

Kycklingsallad art nr 07045 

Restaurangmajonnäs art nr 07030

GODA SMÖRGÅSAR 

Smörgås med 

Kobias kräftröra 

R E c E P T 

I Kobias sortiment hittar du många produkter som hör cafélivet till - allt ifrån goudaost 

till parmaskinka och salladskyckling. Vi har även färdiga soppor som är väldigt enkla att 

hantera. Tryggheten för dig är att du får allt ifrån samma pålitliga leverantör. Vill du veta 

mer om vad som ingår I Kobias sortiment för café är du välkommen att beställa vår bro- 

schyr “Cafélivets Produkter”, eller boka ett möte med någon av våra säljare. 

bred brödet med smörgåsmargarin och lägg på sallad. 

spritsa på Kobias kräftröra och garnera med kräftstjärtar, 

tomat, citron och dill. 

kostnadskalkyl: 

bröd 2,00 

09136 Kobias smörgåsmargarin 0,40 

07047 Kobias kräftröra, 80 g 6,50 

18617 Kräftstjärtar, 15 g 2,70 

tomat och sallad 1,00 

Citron och dill 1,00 

Summa råvaror 13,60 

kalkylen baserad på kobias ca-prislista. 

Smörgås med Kobias kycklingsallad 

och knaperstekt bacon 

bred brödet med smörgåsmargarin och lägg på sallad. 

spritsa på Kobias kycklingsallad i spritspåse. Garnera 

med knaperstekt bacon, tomat och solrosskott ( alt. persilja). 

kostnadskalkyl: 

bröd 2,00 

07045 Kobias kycklingsallad, 80 g 6,80 

17230 bacon, 30 g 2,05 

09136 smörgåsmargarin, 15 g 0,40 

tomat, sallad 1,50 

solrosskott 1,00 

Summa råvaror 13,75 

kalkylen baserad på kobias ca-prislista. 


1 

R E P o RTAg E 

En riktig 

kärlekshistoria. 

Man förstår att de äskar sitt jobb, Helen Ekström och Janne Andersson 

som tillsammans driver Konditoriet i Nynäshamn. Inte bara på grund av 

de fantastiskt konstnärliga tårtorna, signerade konditor Helen, och de 

vackra bröden, skapade av bagare Janne, utan också för att man faktiskt ser 

hur det lyser i ögonen på dem av kärlek när de pratar om sitt konditori. 

bakpapper no 6 2007 v I S T ä R k E R D I n ko n k u R R E n S k R A F T

De träffades på Utö bageri. Helen kom 

dit för att jobba över sommaren, Janne 

var redan där som bagare. Klick! sa det, 

och på den vägen är det. Helen hade 

gått ut bageri- och konditorigymnasiet i 

Enskede gård och hunnit jobba dels med 

dressyrhästar ett tag, dels på bland annat 

stinas bager och billströms konditori. 

Janne är bagarson ut i fingerspetsarna. 

familjen andersson med pappa Ove i 

spetsen tog med familjen till Usa under 

Jannes högstadieår, och drev där det populära bageriet scandianvia 

bakery i tre år, innan de flyttade hem igen. Väl hemma köpte de och 

drev Pipersbageriet i 18 år, där både Helen och Janne också jobbade 

efter sin sommar på Utö. Men först hann Janne jobba några år på 

bagerier som nK och Gateau. 

Efter en tid som anställd konditor respektive bagare, började det 

klia i kroppen på Helen och Janne. De ville ha något eget. något 

större, gärna utanför storstaden. så de började se sig om, och en 

dag hittade de det! Gamla fina thorsells Konditori i nynäshamn, 

som nu drevs i en betydligt mer bedagad miljö och oinspirerad regi. 

Efter lite turer gick ägaren med på att sälja, och plötsligt stod de 

där med lokaler på Centralgatan i nynäshamn och en bild av sitt 

eget konditori på näthinnan. tyvärr matchade de båda inte varandra 

särkskilt bra – bit för bit upptäckte de att lokalen var betydligt mer 

nedgången än de någonsin kunnat drömma om, vilket gjorde att 

renoveringsarbetet tog dubbelt så lång tid som de hade tänkt sig. 

Med Helen och Janne, som är envisa själar, gav sig inte. De visste 

att deras dröm fanns bakom allt gammalt damm och smuts, och till 

slut, efter många och stundtals förtvivlade nätter av att skrapa bort 

gammalt och måla på nytt, så stod de där i sitt nya, fräscht inredda 

konditori Konditoriet! Och sedan dess är de fast. De spenderar all 

sin tid här, och de älskar det. ” Det här är vår bebis! Vi jobbar 70-80 

timmar i veckan båda två. Janne bakar allt bröd själv, och jag göra 

alla konditorivaror. Vi var i 

london för ett par veckor 

sedan i fem dagar, och det 

var ju roligt och mysigt, 

men oj vad vi längtade 

hem till Konditoriet!” 

säger Helen, och tillägger 

att det är tur att de bor i 

stort sett ovanpå bageriet, 

annars vet man inte när de 

hade fått sova! fast egentligen är det Konditoriet som är deras hem. 

De har till och med installerat en platt-tV mitt ovanför bakbordet. 

”Ja, hur ska man annnars få se all sport man måste se?” undrar 

Janne, som nu kan se såväl fobolls-VM som Os när han står och 

knådar sina limpor. Vilket är då det mest populära brödet i butiken? 

”Centralgatan 9!” säger Janne. ”Det hittade jag på när vi flyttade hit, 

och det har blivit jättepopulärt. Ett mustigt bröd bakat på krossad 

och klippt råg, surdeg och sirap.” 

Även nynäshamnsborna verkar glada över att det gamla fina konditoriet 

återuppstått i ny regi, för gästerna är många; unga och äldre 

på företag runtomkring som kommer in och äter lunch eller tar en 

latte, farbröder som vill ha kaffe och bulle, familjerna som beställer 

Helens vackra konstnärliga tårtor eller oblattårtor med bild, och 

tanter som längtar efter bakelser eller toscabitar. ”De älskar tosca 

här i nynäshamn!” berättar Helen, och undrar samtidigt hur det 

kommer sig. ”Ingen annan stans där jag jobbat har det gått åt så 

mycket tosca som här!” förmodligen är svaret enkelt – toscan är 

nog helt enkelt extra god på Konditoriet! 

R E P o RTAg E 

Centralgatan 9 

Dag 1 – skållning 

3 l vatten 

750 g rågsikt 

20 g salt 

750 g krossad råg 

50 g anis 

50 g fänkål 

Dag 2 

6 l vatten 

75 g jäst 

1,8 l svart sirap 

4,5 dl mörk malt 

300 g permafrost 

240 g salt 

400 g margarin 

2700 g obl. Rågsikt 

1000 g vete 

4250 g Maitoba cream 

900 g mörk surdeg 

Arbetsgång 

låt skållningen stå över natten 

blanda sedan ned de resterande ingredienserna 

Degkörnig: 2 min långsam 

6 min snabb 

Degvikt: 600g 

Jäses i korg 

bakas med ånga 

baktemperatur: insättningstemp 250 °C – 180°C 

baktid: ca 32 min varav de sista 7 med öppet spjäll. 


B A k S I DA n 

IGOS – Kobias senaste samarbetspartner 

IGOs historia går tillbaka ända till 1801 då I.G. schwartz & son lade grunden till verksamheten i Köpenhamn. Den 16 mars 

1942 stiftades IGOs ab. sedan starten har IGOs tillverkat bland annat sylter och sirap och är idag nordisk marknadsledare 

med leveranser till både bagerier, industrier och detaljhandeln. 

Hos IGOs vill vi kombinera bra hantverk med innovativ teknologi och högkvalitativa råvaror, denna filosofi har funnits 

sedan starten och varit anledningen till företagets framgång och höga produktkvalitet. Vi strävar efter att hela tiden 

möta bagarens krav på kvalitet och användarvänlighet 

IGOs tillverkar inte bara sylter utan även geléer, fruktfyllningar, dekorationsprodukter, sirap, dietprodukter och aromer 

mm. Vi har även ett eget laboratorium med stor expertis där det sker en ständig produktutveckling. 

Vi ställer alltid höga krav på våra leverantörer och har en omfattande kvalitetskontroll både i den egna produktionen 

och hos leverantörer. Vi arbetar efter standarderna i HaCCP (Hazard analysis and Critical Control Point) och bRC 

(brittisk livsmedelsstandard). Detta för att säkerställa att vi alltid håller en säker och hygienisk produktion. 

IGOs är idag ett självständigt bolag i abdon-gruppen. 

Redaktionsruta 

bakpapper ges ut av Kobia ansvarig utgivare: Ulf J Malmsten adress: Kobia ab, Mediavägen 2 sE-135 48 tyresö 

mail: info@kobia.se www.kobia.se tel: +46 8 682 72 00 produktion: trafalgar tryck och repro: Eskilstuna Offset

Bakpapper nr6 - Kobia

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?