Lägg rabarber på naturens och trädgårdens rikedomar
Lägg rabarber på naturens och trädgårdens rikedomar
Lägg rabarber på naturens och trädgårdens rikedomar
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Lägg</strong> <strong>rabarber</strong> <strong>på</strong> <strong>naturens</strong><br />
<strong>och</strong> <strong>trädgårdens</strong> <strong>rikedomar</strong><br />
När <strong>rabarber</strong>knopparna visar färg vet man att<br />
sommaren är <strong>på</strong> gång. Efter bara någon vecka<br />
kan den första <strong>rabarber</strong>n skördas <strong>och</strong> njutas i<br />
kräm <strong>och</strong> paj.<br />
Rabarbern är en grönsak men har hamnat bland frukterna.<br />
Och som mycket populär fyllning i olika pajer har den kommit<br />
att kallas ”pie plant” i USA.<br />
I Sverige är <strong>rabarber</strong> en ung kulturväxt. Den odlades som<br />
medicinalväxt <strong>på</strong> 1600-talet <strong>och</strong> först när sockret blev åtkomligt<br />
för gemene man fick den under 1800-talet en plats i köket.<br />
I Kina har den använts i 3000 år.<br />
Rabarber passar i rätter av alla slag. I drinkar, förrätter, varmrätter<br />
<strong>och</strong> som dessert. Den är det självklara valet i sommarens<br />
saft, sylt, kompott, salsa, marmelad <strong>och</strong> chutney. Den<br />
kan blandas <strong>och</strong> kompletteras med sommarens alla bär <strong>och</strong><br />
frukter. Några jordgubbar eller lite koncentrerad jordgubbssaft<br />
förgyller den enklaste <strong>rabarber</strong>paj. Dess friska syrlighet<br />
ger ett lyft till fläder, hallon, vinbär, björnbär, äpplen…<br />
Men om <strong>rabarber</strong>n är vårens <strong>och</strong> försommarens specialitet så<br />
är jordgubben det i särklass populäraste sommarbäret. Botaniskt<br />
sett är det en skenfrukt <strong>och</strong> de små kärnorna sitter <strong>på</strong><br />
en uppsvälld blomaxel. Men vem funderar över det? Jordgubbarna<br />
gör underverk med desserter av alla slag. Och ger färg<br />
<strong>och</strong> smak till matiga sallader. De kan med fördel ätas som de<br />
är eller bli den godaste kompott, sylt eller saft.<br />
Men frukt <strong>och</strong> bär är inte bara gott. De ger oss ett viktigt tillskott<br />
av vitaminer <strong>och</strong> mineraler som C-vitamin, kalium <strong>och</strong><br />
fibrer. Antioxidanter finns det gott om i bär <strong>och</strong> frukt <strong>och</strong><br />
anses ju som nyckeln till långt <strong>och</strong> friskt liv. Så ät mat med<br />
mycket färg; röd, blå, grön. Plocka, köp, laga <strong>och</strong> njut!<br />
Foto: ur boken "Rabarerpaj <strong>och</strong><br />
annat läckert av frukt <strong>och</strong> bär",<br />
Semic.<br />
Knäckig <strong>rabarber</strong>paj<br />
Till 6 portioner<br />
En snabblagad <strong>och</strong> god <strong>rabarber</strong>paj<br />
som alla älskar. Nygräddad är<br />
den läckert knäckig. Det är också<br />
gott att blanda i någon dl skivade<br />
jordgubbar.<br />
500 g <strong>rabarber</strong> (ca 1 liter skuren)<br />
1 msk potatismjöl<br />
Smuldeg<br />
1 dl strösocker<br />
3 dl vetemjöl<br />
1 tsk bakpulver<br />
100 g (1 dl) smör&rapsolja<br />
ca 1 dl ljus sirap<br />
Sätt ugnen <strong>på</strong> 300 grader.<br />
Skär <strong>rabarber</strong>n i bitar <strong>och</strong> lägg i en ugnssäker pajform. Strö över<br />
potatismjölet <strong>och</strong> skaka formen så att det blandas med <strong>rabarber</strong>n.<br />
Blanda socker, vetemjöl <strong>och</strong> bakpulver. Tillsätt det flytande matfettet<br />
<strong>och</strong> rör till en smulig deg. Fördela den över <strong>rabarber</strong>n. Ringla<br />
sirapen över i ett ojämnt mönster. Grädda i ca 20 minuter eller<br />
tills pajen fått fin färg.<br />
Servera den med vaniljsås eller lättvispad grädde.<br />
Vit chokladmousse med smält <strong>rabarber</strong><br />
Till 4-6 portioner<br />
100 g vit choklad<br />
1 ägg<br />
2 dl vispgrädde<br />
Smält <strong>rabarber</strong> med kanel<br />
600 g <strong>rabarber</strong><br />
0,5 dl strösocker<br />
1 kanelstång<br />
Hacka chokladen, smält den i mikro eller vattenbad. Vispa ägget<br />
<strong>och</strong> rör ner i chokladen. Vispa grädden <strong>och</strong> vänd ner den. Fördela<br />
i portionsglas. Ställ i kylskåpet ett par timmar så att den stelnar.<br />
Skölj <strong>och</strong> skär <strong>rabarber</strong>n i centimeterbreda bitar. <strong>Lägg</strong> i en<br />
kastrull med kanel <strong>och</strong> socker. Låt det sakta smälta, men det ska<br />
finnas bitar kvar. Låt svalna. <strong>Lägg</strong> <strong>på</strong> <strong>rabarber</strong>. Servera.<br />
Körsbärspaj till 6-8 portioner<br />
Eriks körsbärspaj är lättbakad <strong>och</strong> god.<br />
Lite kyld grädde är gott till.<br />
Pajskal:<br />
3 dl vetemjöl<br />
125 g smör<br />
2 msk vatten<br />
Foto: ur boken "Rabarerpaj <strong>och</strong><br />
annat läckert av frukt <strong>och</strong> bär",<br />
Semic.<br />
24 Hushållningssällskapets Medlemsmagasin 3/2012
Fyllning:<br />
250 gr riven mandelmassa<br />
3 ägg<br />
1 dl grädde<br />
1/2 liter urkärnade <strong>och</strong> halverade körsbär<br />
Sätt ugnen <strong>på</strong> 200 grader.<br />
Arbeta samman mjöl, matfett <strong>och</strong> vatten till pajdegen <strong>och</strong> tryck ut<br />
den i en pajform, 26 cm i diameter med lösa kanter. Låt vila kallt<br />
gärna i frysen i 30 minuter. Förgrädda i ca 10 minuter.<br />
Vispa samman fyllningen <strong>och</strong> häll i formen. <strong>Lägg</strong> i de urkärnade<br />
körsbären med den snittade sidan upp. Grädda i ca 25 minuter<br />
eller tills fyllningen stannat <strong>och</strong> fått fin färg. Sänk värmen till 175<br />
grader efter 15 minuter. Låt pajen svalna av i formen. Ta ut den<br />
<strong>och</strong> servera.<br />
jordgubbstårta till 8-10 bitar<br />
En tårta passar både som efterrätt <strong>och</strong> till kaffet. En enkel sockerkaka<br />
passar som stomme till gräddtårtor av alla slag.<br />
Botten:<br />
4 ägg<br />
11/2 dl strösocker<br />
2 dl vetemjöl<br />
1 tsk bakpulver<br />
Kallrörd vaniljcreme:<br />
2 äggulor<br />
1 msk socker<br />
1 tsk vaniljsocker<br />
2 dl vispgrädde<br />
Fyllning:<br />
skivade jordgubbar<br />
Garnering:<br />
2-3 dl vispgrädde<br />
jordgubbar<br />
Vispa ägg <strong>och</strong> socker pösigt. Blanda mjöl <strong>och</strong> bakpulver <strong>och</strong> rör<br />
ner i smeten. Häll i smord rund form, ca 2,5 liter. Grädda i 180<br />
grader i ca 30 minuter. Kolla med en sticka att kakan är klar.<br />
Vispa äggulor, socker <strong>och</strong> vaniljsocker. Vispa grädden rätt så<br />
fast. Blanda med de vispade äggulorna.<br />
Dela sockerkakan i tre bottnar. Bred vaniljkräm <strong>på</strong> en botten <strong>och</strong><br />
skivade jordgubbar eller sylt <strong>på</strong> nästa. Täck med sista bottnen<br />
<strong>och</strong> garnera med grädde <strong>och</strong> jordgubbar.<br />
Hushållningssällskapets Medlemsmagasin 3/2012<br />
Foto:<br />
Anette Borgström<br />
Fräsch måltidsdryck - drygt 1,5 liter<br />
Rabarberdrickan är en lättlagad <strong>och</strong> god måltidsdryck som inte<br />
ska förväxlas med saft.<br />
1 kilo <strong>rabarber</strong> 1 bit kanel eller 3-4 nejlikor<br />
1,5 – 2 dl strösocker färskpressad citronsaft<br />
Koka upp <strong>och</strong> låt <strong>rabarber</strong>n koka sönder tillsammans med kryd-<br />
dan. Låt rinna av i en silduk. Rör ner sockret <strong>och</strong> smaka av med<br />
citronsaft.<br />
<strong>rabarber</strong>glass till 8 portioner<br />
Har du en glassmaskin kan du snabbt göra en vaniljglass <strong>och</strong><br />
blanda med smält <strong>rabarber</strong>. Men det går också att låta glass<br />
tina lite, blanda med <strong>rabarber</strong> <strong>och</strong> återfrysa.<br />
300 g <strong>rabarber</strong>, ca 6 dl skuren<br />
1/2 dl strösocker<br />
1,5 liter vaniljglass<br />
Skär <strong>rabarber</strong>n i centimeterbreda bitar <strong>och</strong> lägg i en kastrull. Strö<br />
över socker <strong>och</strong> låt sakta smälta under lock. Låt svalna. Blir det<br />
mycket spad kan du sila av det <strong>och</strong> servera som sås till glassen.<br />
Blanda <strong>rabarber</strong> <strong>och</strong> glass <strong>och</strong> återfrys ett par timmar. Servera.<br />
Fakta om <strong>rabarber</strong><br />
Rabarber tillhör släktet Rheum <strong>och</strong> familjen slideväxter.<br />
I gruppen finns också bovete, ängssyra, pilört <strong>och</strong> mer<br />
än 50 andra arter. Det är <strong>rabarber</strong>stjälkarna vi äter.<br />
Bladen innehåller mycket oxalsyra <strong>och</strong> ska lämnas<br />
kvar <strong>på</strong> landet. ”Att lägga <strong>rabarber</strong> <strong>på</strong> är en svensk<br />
förvrängning av att lägga embargo <strong>på</strong> = lägga beslag<br />
<strong>på</strong>. Det har sitt ursprung i spanskan.”<br />
Inger Bjugård är välkänd<br />
matjournalist <strong>och</strong> driver<br />
dessutom Väversunda Bär<br />
<strong>och</strong> Fruktodling tillsammans<br />
med maken Tor<br />
Nyberg <strong>på</strong> Ombergs sluttningar<br />
mellan Ödeshög<br />
<strong>och</strong> Vadstena.<br />
Inger Bjugård<br />
Matjournalist<br />
Östergötland<br />
Foto: Henrik Bjugård<br />
Foto: Christina Enudd Nordström<br />
25
Change language