Laga smart & gott med Årets kock - Anna Wendt
Laga smart & gott med Årets kock - Anna Wendt
Laga smart & gott med Årets kock - Anna Wendt
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Torkat är trendigt<br />
Tiden då baljväxter ansågs ”proggiga” och<br />
hemvävda är längesedan förbi. Nu hamnar bönor,<br />
linser, ärter och allsköns kärnor högt på listan<br />
hos världens ledande <strong>kock</strong>ar. Baljväxter är <strong>smart</strong><br />
mat – och torkade är de ännu <strong>smart</strong>are – för<br />
miljön, plånboken och hälsan. Och så smakar<br />
de fantastiskt! Gör som <strong>Årets</strong> Kock 2010,<br />
Gustav Trädgårdh, laga mat <strong>med</strong> bönor,<br />
linser, ärter och kärnor till frukost,<br />
lunch och middag!<br />
BleKa<br />
smÅ sKöNheTer<br />
Vita bönor är<br />
fattiga på fett<br />
och stormrika<br />
på fibrer.<br />
Lammgryta <strong>med</strong> små vita<br />
bönor, rökt chili samt<br />
tomat • 4 port<br />
Nytänkande och värmande i vinter<br />
1 dl Risenta små vita bönor<br />
800 g stora grytbitar av lamm<br />
2 msk smör<br />
2 dl kraftig kött-/kalvbuljong<br />
2 burk cocktailtomater i tomatsås<br />
(alt. hela tomater i burk)<br />
3 chipotle, urkärnade och hackade<br />
(alt. jalapeño)<br />
1 ancho chili, urkärnad och hackad<br />
(alt. soltorkade tomater)<br />
10 vitlöksklyftor<br />
1 rejäl kvist rosmarin<br />
4 lagerblad<br />
1 lime, skal och saften av<br />
1 apelsin, skal och saften av<br />
1 citron, skal och saften av<br />
3 msk socker<br />
salt<br />
Blötlägg de vita bönorna i 8 timmar,<br />
gärna över natten. Bryn köttet. Tillsätt<br />
samtliga ingredienser i en stor gryta<br />
och koka upp. Låt sjuda ca en timme.<br />
Häll av vattnet och tillsätt bönor och låt<br />
sjuda en timme till. Smaka av <strong>med</strong> salt.<br />
Servera <strong>med</strong> paprikasalladen, ris eller<br />
potatispure.<br />
Paprikasallad • 4 port<br />
Persiljedoftande <strong>med</strong>elhavssallad<br />
1 grön paprika<br />
1 gul paprika<br />
1 röd paprika<br />
1 rödlök<br />
1 lime, saften av<br />
1 msk sesamolja<br />
50 g plockad bladpersilja, hackad<br />
10 myntablad, hackad<br />
salt och peppar<br />
3 msk Risenta solroskärnor, rostade<br />
Kärna ur paprikan. Skär paprikan<br />
och löken i tunna skivor. Fördela på<br />
4 assietter. Blanda limejuicen och<br />
sesamoljan, smaka av <strong>med</strong> salt och<br />
peppar. Ringla dressingen över salladen<br />
och garnera <strong>med</strong> persilja, mynta och<br />
solroskärnor.
Change language