Laga smart & gott med Årets kock - Anna Wendt
Laga smart & gott med Årets kock - Anna Wendt
Laga smart & gott med Årets kock - Anna Wendt
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Laga</strong> <strong>smart</strong><br />
& <strong>gott</strong> <strong>med</strong><br />
• Gustav Trädgårdh •<br />
<strong>Årets</strong> <strong>kock</strong><br />
Blötläggning • lätt som en plätt!<br />
Frukt & kärnor som snacks och topping<br />
Möt Belugalinsen • den glansiga lyxlinsen
Torkat är trendigt<br />
Tiden då baljväxter ansågs ”proggiga” och<br />
hemvävda är längesedan förbi. Nu hamnar bönor,<br />
linser, ärter och allsköns kärnor högt på listan<br />
hos världens ledande <strong>kock</strong>ar. Baljväxter är <strong>smart</strong><br />
mat – och torkade är de ännu <strong>smart</strong>are – för<br />
miljön, plånboken och hälsan. Och så smakar<br />
de fantastiskt! Gör som <strong>Årets</strong> Kock 2010,<br />
Gustav Trädgårdh, laga mat <strong>med</strong> bönor,<br />
linser, ärter och kärnor till frukost,<br />
lunch och middag!<br />
BleKa<br />
smÅ sKöNheTer<br />
Vita bönor är<br />
fattiga på fett<br />
och stormrika<br />
på fibrer.<br />
Lammgryta <strong>med</strong> små vita<br />
bönor, rökt chili samt<br />
tomat • 4 port<br />
Nytänkande och värmande i vinter<br />
1 dl Risenta små vita bönor<br />
800 g stora grytbitar av lamm<br />
2 msk smör<br />
2 dl kraftig kött-/kalvbuljong<br />
2 burk cocktailtomater i tomatsås<br />
(alt. hela tomater i burk)<br />
3 chipotle, urkärnade och hackade<br />
(alt. jalapeño)<br />
1 ancho chili, urkärnad och hackad<br />
(alt. soltorkade tomater)<br />
10 vitlöksklyftor<br />
1 rejäl kvist rosmarin<br />
4 lagerblad<br />
1 lime, skal och saften av<br />
1 apelsin, skal och saften av<br />
1 citron, skal och saften av<br />
3 msk socker<br />
salt<br />
Blötlägg de vita bönorna i 8 timmar,<br />
gärna över natten. Bryn köttet. Tillsätt<br />
samtliga ingredienser i en stor gryta<br />
och koka upp. Låt sjuda ca en timme.<br />
Häll av vattnet och tillsätt bönor och låt<br />
sjuda en timme till. Smaka av <strong>med</strong> salt.<br />
Servera <strong>med</strong> paprikasalladen, ris eller<br />
potatispure.<br />
Paprikasallad • 4 port<br />
Persiljedoftande <strong>med</strong>elhavssallad<br />
1 grön paprika<br />
1 gul paprika<br />
1 röd paprika<br />
1 rödlök<br />
1 lime, saften av<br />
1 msk sesamolja<br />
50 g plockad bladpersilja, hackad<br />
10 myntablad, hackad<br />
salt och peppar<br />
3 msk Risenta solroskärnor, rostade<br />
Kärna ur paprikan. Skär paprikan<br />
och löken i tunna skivor. Fördela på<br />
4 assietter. Blanda limejuicen och<br />
sesamoljan, smaka av <strong>med</strong> salt och<br />
peppar. Ringla dressingen över salladen<br />
och garnera <strong>med</strong> persilja, mynta och<br />
solroskärnor.
Melon- och fetasallad <strong>med</strong><br />
melonkärnor och mynta<br />
• 4 port<br />
Fräsch och färgsprakande smårätt<br />
400 g vattenmelon, gärna i olika färger<br />
200 g fetaost<br />
2 bananschalottenlök, finskuren<br />
1 liten ancho chili, finhackad<br />
(alt. soltorkade tomater)<br />
2 msk olivolja<br />
1 lime, skal och saften av<br />
1 dl Risenta melonkärnor<br />
1 msk solrosolja<br />
havssalt<br />
30 g färsk mynta, grovhackad<br />
Kärna ur melonen och skär i bitar. Fördela<br />
på ett stort fat och tillsätt smulad<br />
fetaost, lök och chili. Mixa oljan och<br />
limesaften och ringla över fatet. Rosta<br />
melonkärnorna i solrosoljan, tillsätt<br />
saltet. Strö över salladen och tillsätt<br />
myntan. Servera till nybakat ciabatta<br />
bröd och en god lufttorkad skinka.<br />
Müsli <strong>med</strong> solros- och<br />
melonkärnor • 10 port<br />
hälsosam och smakrik energikick<br />
1 påse Risenta rågflingor alt dinkelflingor<br />
400 g Risenta solroskärnor<br />
175 g Risenta melonkärnor<br />
1 dl Risenta rårörsocker<br />
2 dl olivolja<br />
1 dl flytande honung<br />
1 dl vatten<br />
ca 1 msk kryddor ex kanel, kakao, vanilj<br />
90 g Risenta nötmix<br />
ca 2 dl torkad frukt tex russin, fikon,<br />
dadlar, aprikoser, nyponskal, torkade bär,<br />
grovhackade<br />
Blanda gryn och kärnor <strong>med</strong> socker,<br />
olja, honung och vatten samt kryddor.<br />
Knåda samman och torka i ugn 140°<br />
<strong>med</strong> luckan på glänt tills det är helt<br />
crunchy, cirka 1 timme. Låt svalna och<br />
tillsätt nötter och torkad frukt. Förvara<br />
i en burk <strong>med</strong> tättsittande lock.<br />
Hallonpaj • 6 port<br />
Prova som små portionspajer. mums!<br />
1 l hallon<br />
1 ⁄2 dl Risenta rårörsocker<br />
1 msk potatismjöl<br />
Smuldeg:<br />
3<br />
⁄4 dl Risenta rårörsocker<br />
1 1 ⁄2 dl Risenta dinkelflingor<br />
1 dl dinkelmjöl<br />
1<br />
⁄2 dl Risenta solros- eller melonkärnor<br />
125 g smör<br />
Sätt ugnen på 225°. Lägg hallonen i en<br />
ugnssäker form. Strö över rårörsocker<br />
och potatismjöl. Blanda rårörsocker,<br />
dinkelflingor, solros- eller melonkärnor<br />
och mjöl i en bunke. Finfördela smöret<br />
i blandningen till en smulig deg. Smula<br />
degen över bären. Grädda i mitten av<br />
ugnen i cirka 20 minuter. Servera <strong>med</strong><br />
vaniljsås, glass eller vispad grädde.<br />
Recept av Jacob Wismar.<br />
reNare<br />
söTma<br />
Oraffinerat rårörsocker<br />
behåller<br />
smakämnen som<br />
annars försvinner.
Lins”otto” <strong>med</strong><br />
parmakyckling • 4 port<br />
spännande variant på kär klassiker<br />
2 dl Risenta Belugalinser<br />
2 schalottenlök, finskuren<br />
3 klyftor vitlök, finhackad<br />
2 msk olivolja<br />
1 dl vitt vin<br />
3 dl kalvfond<br />
1 citron, skal och saften av<br />
100 g lagrad ost tex präst eller parmesan<br />
salt, peppar<br />
4 kycklingbröst<br />
4 stora skivor parmaskinka<br />
(alt. lufttorkad skinka)<br />
2 msk olivolja<br />
salt, peppar<br />
Fräs linser <strong>med</strong> lök och vitlök i olja.<br />
Tillsätt vin och sedan fond. Låt sjuda<br />
15–20 minuter <strong>med</strong> lock. Tillsätt citron<br />
och ost och låt dra cirka 10 minuter.<br />
Smaka av <strong>med</strong> salt och peppar.<br />
Linda in kycklingen i parmaskinka.<br />
Bryn <strong>med</strong> skarven nedåt 2 minuter<br />
på varje sida. Efterstek i ugn 125°<br />
cirka 12 minuter (68° i kärntemperatur).<br />
Smaka av <strong>med</strong> salt och peppar.<br />
Servera tillsammans<br />
<strong>med</strong> tomatsallad.<br />
Tomatsallad • 4 port<br />
Friskt tillbehör till allsköns bönrätter<br />
200 g cocktailtomater i olika färger<br />
1 ask ruccola, avsköljd<br />
3 schalottenlökar, tunt skivad<br />
2 msk balsamvinäger<br />
2 msk olivolja<br />
salt, peppar<br />
Dela tomaterna i halvor. Blanda tomater,<br />
ruccola och lök. Mixa vinäger, olja, salt<br />
och peppar. Dressa över salladen.<br />
lYXIGa<br />
lINser<br />
Belugalinser kallas<br />
så för att de<br />
påminner om rysk<br />
kaviar.<br />
Blötlägg mer!<br />
att blötlägga är enkelt. Bönorna<br />
och ärterna de reder sig liksom<br />
själva där i kastrullen.<br />
Rekommenderad blötläggningstid<br />
är ca 8 timmar och koktiden<br />
varierar beroende på om du har<br />
valt t ex black-eye bönor eller<br />
kikärter. Krydda ordentligt och<br />
koka stora satser, så har du <strong>gott</strong><br />
om goda bönor, linser och ärter<br />
att frysa in! Blötläggning är snällt<br />
mot miljön också, för torkade<br />
livs<strong>med</strong>el väger ju mindre att<br />
frakta, och du slipper bära hem<br />
aluminiumburkar, tetraförpackningar<br />
och onödigt vatten<br />
från butiken.<br />
Bacon n beans • 4 port<br />
rökig side-dish till lunchen<br />
2 dl Risenta små vita bönor<br />
2 dl grönsaks-/kycklingbuljong<br />
6 dl vatten<br />
200 g getost, finhackad<br />
salt, peppar<br />
400 g helt varmrökt sidfläsk<br />
25 g smör<br />
4 msk Risenta rårörsocker<br />
2 msk vinäger<br />
2 msk chilisås<br />
1 bit riven ingefära<br />
4 klyftor vitlök, pressade<br />
en rejäl rosmarinkvist<br />
Blötlägg de vita bönorna i minst 8 timmar.<br />
Häll av vattnet och koka bönorna<br />
mjuka i buljongen och vattnet cirka 30<br />
minuter. Tillsätt getosten. Skär sidfläsk<br />
i 4 skivor. Stek i smör och lägg i socker<br />
i stekpannan. Glacera fläsket tills det är<br />
gyllene och tillsätt resterande ingredienser.<br />
Låt småbubbla i cirka 20 minuter.<br />
Servera tillsammans <strong>med</strong> avokadosallad.<br />
Avokadosallad • 4 port<br />
sidosallad <strong>med</strong> syrlig ”kick”<br />
2 avokado, skalad, urkärnad i bitar<br />
10 cm gurka, skalad, urkärnad i bitar<br />
2 tomater, i klyftor<br />
1 röd lök, strimlad<br />
1 frisse salladshuvud, i bitar<br />
1 äpple, i små bitar<br />
3 msk Risenta pumpakärnor, rostade<br />
1 knippe dill<br />
2 msk vit vinäger<br />
2 msk olivolja<br />
1 tsk dijon senap<br />
1 klyfta vitlök, pressad<br />
salt, peppar<br />
Blanda avokado, gurka, lök, tomat,<br />
äpple och salladen. Plocka dillen och<br />
blanda i. Mixa olja, vinäger, dijonsenap,<br />
vitlök, salt och peppar. Strö över<br />
pumpakärnorna och dressa salladen<br />
strax innan servering.
Välkommen till en värld av smaker!<br />
I över 70 år har vi på risenta rest jorden runt i jakt<br />
på nya, spännande råvaror – och vår nyfikenhet<br />
har betalat sig.<br />
Idag är efterfrågan på våra produkter större än<br />
någonsin och vårt sortiment utökas hela tiden<br />
<strong>med</strong> nya spännande bönor, ärter, frön och bär.<br />
I sann risenta-anda tänker vi även på att våra<br />
produkter ska vara prisvärda att köpa, enkla<br />
att tillaga och få dig och dina gäster att må bra<br />
i kropp och själ. <strong>smart</strong> och god mat önskar<br />
vi på risenta!<br />
www.risenta.se<br />
risenta aB<br />
sollentunaholmsvägen 13-15<br />
192 78 sollentuna<br />
Telefon: 08-586 27 500<br />
info@risenta.se<br />
sUPer<br />
smOOThIe!<br />
superbären Gojibär<br />
är både nyttiga och<br />
kalasgoda att mixa<br />
i smoothies.
Change language