You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
BIRGITTA LINNROS<br />
Sommar, sol, bad....Grilla!<br />
Avsluta gärna med en underbart god<br />
Pavlova .<br />
Recepten kommer från böckerna nedan.<br />
Baconinlindad lax<br />
4 laxfiléer a ca 150 g<br />
100 g bacon<br />
Linda två eller tre bitar bacon runt varje<br />
laxfilé och trä ett grillspett rakt igenom<br />
på längden. Grilla spetten runt om.<br />
Rucoladressing<br />
med färsk potatis<br />
4 portioner<br />
Använd små färska potatisar<br />
750 g kokt färskpotatis<br />
75 g pinjenötter<br />
Rucolasallad, ca 100 g<br />
2 vitlöksklyftor<br />
Saften av ½ citron<br />
1 msk fransk senap<br />
¾ dl olivolja<br />
1-2 msk kallt vatten<br />
Örtsalt och nymalen svartpeppar<br />
Dela potatisarna om de är stora.<br />
Rosta pinjenötterna.<br />
Kör nötter, rucola, vitlök, citronsaft,<br />
senap och olivolja i en mixer.<br />
Späd med lite vatten till lagom konsistens.<br />
Salta och peppra och smaka av.<br />
Blanda runt potatisen med dressingen.<br />
Filéspett med texmexsmak<br />
4 portioner<br />
500 g fläskfilé<br />
8 små starka korvar, t.ex chorizo<br />
1-2 röda paprikor<br />
2 majskolvar, färska eller från burk<br />
1 rödlök<br />
½ dl olja<br />
½ påse (á 40 g) taco kryddmix<br />
1-2 krm grovmald svartpeppar<br />
1. Putsa och skär fläskfilén i tunna skivor.<br />
Picka korvarna med en provsticka så<br />
att de inte spricker under grillningen.<br />
2. Skölj, kärna ur och skär paprikan i<br />
bitar. Skär majskolven i ca 3 cm breda<br />
skivor. Skala och skär löken i klyftor.<br />
3. Trä upp fläskfiléen växelvis med<br />
grönsakerna på spett. Blanda oljan med<br />
tacokryddor och peppar. Pensla spetten<br />
med blandningen.<br />
4. Grilla spetten på utegrill eller i ugn i<br />
ca 10 minuter.<br />
10 – VäsbyMagasinet 6/7 – <strong>2008</strong><br />
Nu har vi härliga tider framför oss av<br />
ledighet, ljus och värme. Här några<br />
goda och snabba rätter både vid grillen<br />
och som sallad.<br />
5. Servera med tomatsalsa och nachochips.<br />
Tomatsalsa<br />
4 portioner<br />
1 röd chili, t.ex spansk peppar<br />
1 liten gul lök<br />
4 tomater<br />
2 vitlöksklyftor<br />
½ dl chilisås<br />
2 msk olivolja<br />
2 msk rödvinsvinäger<br />
1 msk hackad persilja<br />
1 msk worcestersås<br />
½ -1 tsk salt<br />
1 krm peppar<br />
1. Skala, kärna ur och hacka chilin.<br />
Skala och hacka löken. Skölj och klyfta<br />
tomaterna. Skala vitlöken<br />
2. Mixa grönsakerna i matberedare eller<br />
med mixerstav. Tillsätt resten av<br />
ingredienserna. Smaka av med salt och<br />
peppar.<br />
3. Tomatsalsa är gott till grillat kött,<br />
samt grillad fisk, korv och fågel.<br />
Kycklingsallad á la cajun<br />
4 portioner<br />
400 g kycklingfilé<br />
Margarin eller olja att steka i<br />
1 pkt salladsmix, 150 g<br />
2 avokador<br />
1 liten burk ananas<br />
250 g tärnad fryst mango som fått tina<br />
eller 1 färsk mango<br />
Några körsbär<br />
Cajunkrydda<br />
2 vitlöksklyftor<br />
2 tsk paprikapulver, gärna rökt<br />
2 tsk torkad timjan<br />
2 tsk torkad oregano<br />
½ tsk spiskummin<br />
½ tsk chilipulver<br />
1 ½ tsk salt<br />
½ tsk svartpeppar<br />
1 msk olja<br />
Skär kycklingfiléen i bitar. Lägg pressad<br />
vitlök, paprikapulver, timjan, oregano,<br />
spiskummin, chilipulver, salt, svartpeppar<br />
och olja i en mortel. Stöt kryddorna<br />
så att de blir något finfördelade. Blanda<br />
snabbt i hop kycklingfilé och kryddblandning<br />
i en bunke. Stek kycklingen<br />
och fördela under tiden salladen på 4<br />
tallrikar. Skär avokado och ananas i bitar.<br />
Lägg på avokado, ananas, mango<br />
och körsbär. Lägg upp kyckligen. Ät<br />
gärna ett gott bröd till.<br />
Pavlova<br />
6 portioner<br />
4 äggvitor (stora ägg)<br />
½ krm salt<br />
2½ dl strösocker<br />
1 msk maizena<br />
2 tsk vaniljsocker<br />
1 tsk vitvinsvinäger<br />
Fyllning<br />
2 dl vispgrädde<br />
5 dl frukt (och eller bär)<br />
Sätt ugnen på 225°C.<br />
Vispa äggvitor och salt till hårt skum.<br />
Tillsätt sockret i små portioner under<br />
fortsatt vispning. Vispa tills smeten är<br />
Filéspett med<br />
texmexsmak<br />
Pavlova<br />
Fantastiska äta-gott-böcker<br />
Det känns väldigt förlegat (gammaldags)<br />
att tala och skriva om kokböcker.<br />
Det passade bättre in fram till mitten<br />
av 1900-talet, då långkok var vanligt,<br />
tryckkokaren firade triumfer och woken<br />
var okänd, friteringen var ökänd<br />
(fish and chips läste man med rysning<br />
om, som dessutom severades i tidningspapper.<br />
Fick man välja kulturbilagan<br />
eller sporten, nej den låga slumpemn<br />
avgjorde), exotisk mat var danska smörrebröd<br />
och friterad cammombert med<br />
friterad persilja.<br />
Nu är det annorlunda. Bokhandlarna<br />
dignar av böcker om mat tillsammans med<br />
vin, kockarna och matboksförfattarna har<br />
blivit stjärnor (två Niklas mot en snygg<br />
Tina bild) och – det har blivit mycket<br />
roligare. Det visar inte minst ”Vansinnigt<br />
gott – vardagslyx på 20 minuter”<br />
av Kristina Eriksson och foto Anna Clarén<br />
(Albert Bonniers förlag) Inledningen<br />
på boken förklarar mycket: Tanken på<br />
stekt strömming serverad med lingon och<br />
stenbitsrom kan få mig att sväva hem och<br />
laga middag. Lammkotletter smaksatta<br />
med mycket olivolja, aubergineoch spiskummin<br />
också. Eller vad sägs om färsk<br />
Gnocchi som gratinerats med KarlJohanssvamp,<br />
rotselleri och pepparcantadou?<br />
Det gemensamma för recepten i<br />
Kristinas bok är två saker, dels tar de<br />
max tjugo minuter att göre och dels är<br />
de otroligt goda, ibland innovativa och<br />
lite lekfulla.<br />
Och så till två hyperaktuella böcker.<br />
Den första är ”Grilla – kött, fisk, grönsaker<br />
och frukt”. (ICA Bokförlag). En<br />
riktig matbok. Här får vi allt vi vill veta<br />
om den ädla konsten att grilla, i stället<br />
för att bränna mat, förnämliga recept;<br />
en utmärkt blandning av konventionellt<br />
och nyskapande. Exempelvis ”Filéspett<br />
med texmexsmak” som är en enkel och<br />
oerhört välsmakande rätt. Här finns<br />
hård och glansig, ca 10 minuter med elvisp.<br />
Sänk sedan hastigheten och vispa<br />
in maizena, vaniljsocker och vinäger.<br />
Rita en cirkel på ett bakplåts-papper, ca<br />
20 cm i diameter. Häll smeten på pappret<br />
och bre ut den i cirkeln utan att<br />
hantera den för mycket. Gör en liten<br />
fördjupning i mitten för fyllningen.<br />
Sätt in kakan i nedre delen av ugnen,<br />
sänk genast värmen till 125°C. Grädda<br />
i 1 1/2 timme. Vrid av värmen och låt<br />
marängen stå kvar tills ugnen svalnat.<br />
Fyll marängen strax innan den serveras<br />
med lättvispad grädde och rikligt med<br />
frukt och bär, t ex banan, kiwifrukt,<br />
passionsfrukt, jord-gubbar, persikor,<br />
avrunnen fruktsallad från burk kan användas.<br />
Skön sommar och god mat<br />
önskar Birgitta Lin<strong>nr</strong>os<br />
Baconinlindad lax<br />
Kycklingsallad á la cajun<br />
alla varianter, bland annat det som de<br />
flesta missar, att grilla grönsaker, potatis<br />
och frukt. ”Fruktspett med kokoskolasås”<br />
till exempel är en riktig rysare.<br />
Ska du ut och ha picnic, i trädgården<br />
eller i resten av världen, köp då boken<br />
”Äntligen picknick” av Sylvia Danielsson,<br />
foto Bertil Danielsson (ICA Bokförlag),<br />
vi hämtade idéen till den grillade<br />
laxfilén med bacon kommer från<br />
den.<br />
Smakliga måltider Bo Lin<strong>nr</strong>os
Change language