en dryck i förändring - Purity Vodka
en dryck i förändring - Purity Vodka
en dryck i förändring - Purity Vodka
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Vodka</strong><br />
<strong>en</strong> <strong>dryck</strong> i <strong>förändring</strong><br />
232
<strong>Vodka</strong> är d<strong>en</strong> mest klassiska av sprit<strong>dryck</strong>er. D<strong>en</strong><br />
kan vara synnerlig<strong>en</strong> robust och svår att dricka. Ofta<br />
smakar d<strong>en</strong> ing<strong>en</strong>ting, mer än marknadsföring, m<strong>en</strong><br />
d<strong>en</strong> kan också vara alldeles underbar. Vår syn på<br />
vodka håller på att förändras.<br />
TeXT H.NilssoN foTo GuNNar NydréN<br />
233<br />
VODKAN HAR EN ÖSTLIG och <strong>en</strong> västlig historia.<br />
I länderna kring Kaukasus föddes konst<strong>en</strong><br />
att koka vodka för minst 1 000 år sedan. Därifrån<br />
spred d<strong>en</strong> sig norrut och österut. Östvodkan<br />
är ofta robust och smakrik och dricks i stora<br />
mängder. D<strong>en</strong> västliga vodkans historia är<br />
betydligt yngre. D<strong>en</strong> löper i princip parallellt<br />
med det moderna samhällets utveckling och<br />
möjlighet<strong>en</strong> att dricka drinkar på barer. <strong>Vodka</strong>n<br />
i väst är i första hand <strong>en</strong> neutral drinkbas som<br />
designats för att försvinna i blandningar med<br />
juicer och läsk. Smak och karaktär har filtrerats<br />
bort och resultatet blir <strong>en</strong> själlös sprit som mest<br />
lämpar sig för marknadsföring.<br />
På s<strong>en</strong>are år har vodkan utvecklats i <strong>en</strong> helt<br />
annan riktning. Det har kommit flera prestigefyllda<br />
vodkor som gör anspråk på att smaka<br />
vodka och som är betydligt mer sofistikerade än<br />
sina föregångare. Först ut var Grey Goose från<br />
Frankrike tillsammans med polska Belvadere<br />
och holländska Ketel One. Därefter höjde Stolichnaya<br />
ribban ytterligare ett par snäpp med<br />
Stoli Elit som följts av Ultimat som tillverkas av<br />
fyra olika råvaror. Druvvodkan Ciroc och d<strong>en</strong><br />
ryska årgångsvodkan Kauffmann hör också till<br />
de allra yppersta av d<strong>en</strong> nya tid<strong>en</strong>s konnässörvodka.<br />
Som ett resultat av fler kvalitetsvodkor<br />
på marknad<strong>en</strong> har också konsumtion<strong>en</strong> förändrats.<br />
I dag är det inte längre självklart att bara<br />
beställa <strong>en</strong> vodkatini. Allt oftare vill konsum<strong>en</strong>terna<br />
ha <strong>en</strong> vodkatini med <strong>en</strong> bestämd sorts<br />
vodka.<br />
Det här nya sättet att se på vodka utmanar de<br />
stora aktörerna. Små kaxiga uppstickare tar<br />
plats på barhyllorna där de storskaliga volymprodukterna<br />
får maka på sig. De stora märk<strong>en</strong>a<br />
har tappat andelar mot vodka som kostar dubbelt<br />
så mycket. På de tr<strong>en</strong>diga klubbarna dricker<br />
man numera vodka så r<strong>en</strong> som möjligt; straight,<br />
on the rocks eller med vermouth som <strong>en</strong> vodkatini.<br />
Till och med James Bond har övergett d<strong>en</strong><br />
klassiska drajan till förmån för vodkatini.<br />
<strong>Vodka</strong> delas in i kategorierna lågpris, standard,<br />
premium, super premium och numera<br />
äv<strong>en</strong> ultra premium. Det som skiljer kategorierna<br />
från varandra, förutom prislapp och pres<strong>en</strong>tation,<br />
är framför allt r<strong>en</strong>het, komplexitet<br />
och karaktär – och inte minst avsaknad av spritighet.<br />
Ju billigare produkt desto vassare och<br />
spritigare smak. Ju bättre vodka desto mer<br />
karaktär och komplexitet.
VODKA<br />
<strong>Purity</strong> <strong>Vodka</strong> – nästa steg i utveckling<strong>en</strong><br />
PÅ ANRIKA ELLINGE SLOTT utanför Eslöv har<br />
<strong>en</strong> världsunik tillverkning av vodka påbörjats.<br />
Bakom d<strong>en</strong> sv<strong>en</strong>ska mångmiljonsatsning<strong>en</strong><br />
finns bland andra d<strong>en</strong> flerfaldigt prisbelönade<br />
master bl<strong>en</strong>dern Thomas Kuuttan<strong>en</strong> som i eg<strong>en</strong><br />
takt utvecklat <strong>Purity</strong> <strong>Vodka</strong> under flera år.<br />
Resultatet av de första år<strong>en</strong>s småskaliga produktion<br />
talar sitt tydliga språk. Ing<strong>en</strong> annan<br />
vodka har varit lika framgångsrik i internationella<br />
<strong>dryck</strong>estävlingar de s<strong>en</strong>aste år<strong>en</strong>. På prishyllan<br />
på Ellinge Slott trängs guldmedaljer och<br />
troféer från <strong>dryck</strong>estävlingar där man har gjort<br />
r<strong>en</strong>t hus med bransch<strong>en</strong>s tunga drakar.<br />
– Nästan all vodka tillverkas så att d<strong>en</strong> helst<br />
inte ska smaka någonting. Så länge våra konkurr<strong>en</strong>ter<br />
fortsätter på det spåret gör dem det<br />
lätt för oss. Med <strong>Purity</strong> är det precis tvärtom. Vi<br />
vill lyfta fram och förädla vodkans eg<strong>en</strong> karaktär.<br />
<strong>Vodka</strong> ska smaka vodka, m<strong>en</strong> det är milsvida<br />
skillnader mellan olika kvaliteter. Bra<br />
vodka ska med fördel kunna njutas som d<strong>en</strong> är,<br />
m<strong>en</strong> d<strong>en</strong> ska också få drinkar att lyfta <strong>en</strong> nivå.<br />
Därför involverade vi tidigt ett flertal av värld<strong>en</strong>s<br />
bästa bart<strong>en</strong>ders och sommelierer i vårt<br />
utvecklingsarbete, säger Thomas Kuuttan<strong>en</strong>.<br />
<strong>Purity</strong> <strong>Vodka</strong> har inte mycket gem<strong>en</strong>samt med<br />
industriell vodkaproduktion utan är på väg att<br />
skapa ett nytt kapitel i vodkans historia. <strong>Purity</strong>s<br />
hemlighet ligger till stor del gömd i d<strong>en</strong> unika<br />
eg<strong>en</strong>utvecklade pannan på Ellinge Slott. Till<br />
skillnad från annan vodka tillverkas <strong>Purity</strong> i <strong>en</strong><br />
potstillpanna <strong>en</strong>ligt samma grundprincip som<br />
maltwhisky, calvados och andra exklusiva<br />
<strong>dryck</strong>er.<br />
Ett destillat från <strong>en</strong> potstill är oändligt mycket<br />
mer smakrikt och komplext, m<strong>en</strong> också betydligt<br />
mer kostsamt att framställa, än kolonndestillerad<br />
sprit. Att koka vodka i <strong>en</strong> potstill är<br />
eg<strong>en</strong>tlig<strong>en</strong> <strong>en</strong> fysikalisk omöjlighet, eftersom<br />
destillatet måste nå 96 proc<strong>en</strong>t för att få kallas<br />
vodka. En sådan raffineringsgrad är omöjlig att<br />
uppnå med traditionell potstilldestillation,<br />
därför tillverkas normalt vodka i kolonnpannor<br />
med kontinuerlig destillation.<br />
Många vodkasorter tillverkas så att de inte<br />
ska smaka någonting m<strong>en</strong> det är ändå stora<br />
skillnader mellan olika märk<strong>en</strong>. Diagrammet<br />
visar smakbild<strong>en</strong> hos vodkamärk<strong>en</strong><br />
avse<strong>en</strong>de karaktär och kropp.<br />
234<br />
– Med vår pannkonstruktion kombineras <strong>en</strong><br />
traditionell postilldestillation med helt ny<br />
teknik. När destillatet lämnar potstillpannan<br />
leds det vidare in i två höga torn där sprit<strong>en</strong><br />
värms upp och kyls ned i hela 16 våningar, för<br />
varje våning som destillatet klättrar ökar r<strong>en</strong>hetsgrad<strong>en</strong>.<br />
När vi tappar av behöver destillatet<br />
inte <strong>en</strong>s filtreras, hela d<strong>en</strong> g<strong>en</strong>uina vodkasmak<strong>en</strong><br />
förblir orörd, berättar Thomas Kuuttan<strong>en</strong>.<br />
D<strong>en</strong> unika destillationsprocess<strong>en</strong> gör att bara<br />
<strong>en</strong> mycket lit<strong>en</strong> del av destillatet används.<br />
Thomas Kuuttan<strong>en</strong> talar om att hitta d<strong>en</strong> perfekta<br />
skärning<strong>en</strong>. Upp till 90 proc<strong>en</strong>t av det som<br />
kommer ut ur pannan kasseras, ett faktum som<br />
skulle göra de flesta destilleribolag vansinniga.<br />
HEMLIGHETEN BAKOM PURITY är inte bara d<strong>en</strong><br />
unika pannan och d<strong>en</strong> snäva skärning<strong>en</strong> av<br />
destillatet. Det är perfektion<strong>en</strong> in i minsta<br />
detalj. Man har inte sparat på någonting. Är<br />
guld det bästa materialet för delar av utrustning<strong>en</strong>,<br />
så duger det inte med mässing. Ekologiskt<br />
vete och korn är naturligtvis valda med<br />
samma omsorg. Det mineralrika destillationsvattnet<br />
kommer från hälsokällan på Ellinge<br />
Slott medan vattnet till nedspädning<strong>en</strong> är <strong>en</strong><br />
kombination av naturligt och avjoniserat vatt<strong>en</strong><br />
från <strong>en</strong> skyddad vatt<strong>en</strong>täckt.<br />
<strong>Purity</strong> liknar ing<strong>en</strong> annan vodka. D<strong>en</strong> är mjuk,<br />
fyllig och värmande snarare än eldig. Karaktär<strong>en</strong><br />
är fruktig åt det oljiga hållet. D<strong>en</strong> är<br />
fullspäckad med mineraltoner och har <strong>en</strong> läcker<br />
sötsalt brytning som kan ses som ett skolboksexempel<br />
på umami. <strong>Purity</strong> ska inte jämföras med<br />
annan vodka. Det är helt <strong>en</strong>kelt <strong>en</strong> omdefiniering<br />
av begreppet vodka. Passion och perfektion<br />
i perfekt balans.<br />
Kram
KramerCh<strong>en</strong>etLivetsGodaNr41.08:Kramer ny design-05 2009-08-17 08.48 Sida 1<br />
THE WORLD’S BEST SELLING FRENCH WINE!<br />
FYND!<br />
DN 2009<br />
BÄSTA KÖP!<br />
Allt om Vin 2009<br />
J.P. CHENET<br />
Cabernet-Syrah<br />
59 kr nr12808<br />
12,5% 75cl<br />
Finns äv<strong>en</strong> i<br />
annan storlek<br />
STELLAN KRAMER AB<br />
ESTABLISHED 1891<br />
Att börja dricka i tidig ålder ökar<br />
risk<strong>en</strong> för alkoholproblem.<br />
235<br />
BÄSTA KÖP!<br />
Allt om Vin 2009<br />
J.P. CHENET<br />
Colombard-<br />
Chardonnay<br />
59 kr nr12103<br />
11,5% 75cl<br />
Finns äv<strong>en</strong> i<br />
annan storlek
Change language