potatisar
potatisar
potatisar
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
POTATISAR<br />
- lönar det sig att koka dem i salt vatten?<br />
Traditionellt sätter många av oss salt i vattnet då vi kokar<br />
potatis för att <strong>potatisar</strong>na skall smaka salt. Men har saltet i<br />
potatisvattnet någon betydelse för smaken, d.v.s. tränger<br />
saltet verkligen in i potatisen? Har det någon betydelse om<br />
vi skalar potatisen eller inte?<br />
Planera en undersökning där du tar reda på om salt tränger in i potatisen då vi kokar den i<br />
saltvatten och om det är någon skillnad om potatisen är skalad eller inte. Visa sedan din plan<br />
för läraren och utför sedan undersökningen.<br />
Tips! Kopparsulfat, CuSO4 är ett salt där kopparjonen är färgad vilket gör att man i denna<br />
laboration kan använda det i stället för koksalt, NaCl.
Lärarmaterial<br />
Gjort av:<br />
Emilia Heikinmäki<br />
Annika Westberg<br />
Teori<br />
Koncentrationen av kopparsulfat är högre på utsidan av potatisen i början av kokningen, men<br />
skillnaden utjämnas genom att joner diffunderar in i potatisen under kokningens gång.<br />
Diffusionen beror på molekylernas rörelse och den drivande kraften är ämnenas strävan att<br />
utjämna tryckskillnader. Potatisskalet fungerar som en skiljevägg eller ett ogenomträngligt<br />
membran vilket gör att kopparjoner inte kan tränga igenom det.<br />
Resultat och slutsatser<br />
På 25 minuter har kopparsulfat trängt in ca 1 cm i potatisen utan skal och inte alls i potatisen<br />
med skal. Diffusion av joner sker då potatisen är utan skal, men inte då potatisen har skal.<br />
Skalet bildar ett ogenomträngligt membran som kopparjonerna inte kan tränga igenom.<br />
Vardagsanknytning<br />
Det är onödigt att tillsätta salt i vattnet då man kokar potatis med skalet på. Om potatisen<br />
kokas skalad blir ytskiktet av potatisen salt.<br />
Sammanhang:<br />
Kopparsulfatens diffusion i potatisen kan undersökas i samband med att salter behandlas i åk<br />
7-9 eller i gymnasiet då diffusion tas upp i undervisningen.<br />
Saker man borde tänka på:<br />
Tränger kopparsulfat lika lätt in i potatis som koksalt, NaCl, gör? Kopparjonerna är större än<br />
natriumjonerna vilket kunde betyda att koksalt skulle diffundera lättare in i potatisen.<br />
Avfall<br />
Kopparsulfatlösningen hälls i ett uppsamlingskärl för oorganiska salter.<br />
På nästa sida ses ett exempel på hur laborationsrapporten eleverna skriver kan se ut i form av<br />
ett v-diagram.<br />
Källor:<br />
- Laborationen från Informationsbrev 6, september 1998, Kemididaktiskt resurscentrum,<br />
Berit Kurtén-Finnäs.<br />
- Bilden av rå potatis från http://www.recepten.se/images/info/potatis.jpg
Salt i potatisvattnet<br />
Teori<br />
Koncentrationen av kopparsulfat är högre på<br />
utsidan av potatisen i början av kokningen,<br />
men skillnaden utjämnas genom att joner<br />
diffunderar in i potatisen under kokningens<br />
gång. Potatisskalet fungerar som en skiljevägg<br />
eller ett ogenomträngligt membran vilket gör<br />
att kopparjoner inte kan tränga igenom det.<br />
Principer<br />
Genom att undersöka hur långt in i en potatis<br />
kopparsulfat tränger kan man dra slutsatser om<br />
hur koksalt tränger in i potatis vid kokning.<br />
Begrepp<br />
Diffusion<br />
Salt<br />
Det här skall jag ta reda på:<br />
Behöver vi salta vattnet vi kokar potatis i?<br />
Så här skall jag göra<br />
Vi sätter 0,5 l vatten i ett dekanterglas och<br />
löser upp 1 tsk kopparsulfat i blandningen som<br />
sedan kokas upp. Vi tillsätter två <strong>potatisar</strong>, en<br />
med skal och en utan skal. Vi kokar i ca 25<br />
minuter. Sedan borttas <strong>potatisar</strong>na ur<br />
lösningarna och skärs mitt i itu för att se hur<br />
långt den blåa kopparsulfaten trängt in i<br />
potatisen.<br />
Det här behöver jag<br />
Kokplatta<br />
Kopparsulfat<br />
Potatisar<br />
Potatisskalare<br />
Dekanterglas<br />
kniv<br />
Det här kan vara farligt<br />
Kopparsulfat är giftigt och <strong>potatisar</strong>na får inte<br />
ätas efter att de varit i kontakt med<br />
kopparsulfat. Kokplattan blir varm och vattnet<br />
kan koka över.<br />
Hypotes:<br />
Vi tror att kopparsulfaten tränger in till mitten<br />
av potatisen då potatisen är utan skal och<br />
halvvägs då skalet är kvar.<br />
Praktiska slutsatser<br />
Det är onödigt att tillsätta salt i vattnet då man<br />
kokar potatis med skalet på. Om potatisen<br />
kokas skalad blir ytskiktet av potatisen salt.<br />
Slutsatser<br />
Diffusion av joner in i potatisen har skett då<br />
potatisen var utan skal, men inte då potatisen<br />
hade skal. Skalet bildar ett ogenomträngligt<br />
membran som kopparjonerna inte kan tränga<br />
igenom.<br />
Resultat och data<br />
På 25 minuter har kopparsulfat trängt in ca 1<br />
cm i potatisen utan skal och inte alls i potatisen<br />
med skal.
Change language