NYTT Boende Henrik Fexeus

Mat
Aldrig fel
Att laga rätt!
TEXT: FREDRIK B NILSSON FOTO: PRESS
En inspiratör i köket. Lika graciös matlagning som balett. Lika kreativa recept som
konst. Trädgårdsmat är hennes kronjuvel. Här får Nytt Boendes läsare några härliga
tankar om mat direkt från Monika Ahlbergs kök.
När Rosendals Trädgårdscafé, på Djurgården
i Stockholm, var som allra
mest populärt var det Monika Ahlberg som
stod för smakernas regi. Om det var den
tidigare karriären som dansös eller andra
egenskaper som skapade succén är oklart.
Klart är det dock att maten utgör någonting
alldeles extra i hennes tillvaro.
– Maten fyller ju hela mitt liv på olika sätt.
Jag lagar mycket mat för att det är kul – och
nödvändigt. Jag skapar många nya rätter för
att jag är kreativ – och tvungen. Jag odlar ätbara
ting för att själva odlandet ger mig tillfredställelse
– och nya produkter att nyttja.
Som om inte det var nog skriver hon om
mat, håller kurser och föredrag; många slevar
i samma gryta.
– Mina föredrag däremot handlar om att
vara kreativ, våga ta nya steg och framförallt
våga ”tänka fel”. Att det blev just mat för
mig är ju mer en ren tillfällighet än något
jag planerade. För mig handlar det mer om
ett sätt att uttrycka mig och jag har konstigt
nog aldrig känt att jag bytte jobb trots att
jag började som dansare och hamnade vid
grytorna.
Hur uppfinner du nya smaker?
– Nya smaker är ju svårt, men nya rätter
med nya smaker kommer till när jag kombinerar
oväntade smaker med varandra. Och
det är spännande att trots att det från början
är så ”fel” att det så många gånger blir så rätt!
Men hur vet du när kombinerandet är
klart; att du har hittat ”rätt” i din rätt?
– Jag tycker om personliga smaker, rena
smaker, där samspelet mellan olika smaker
är i harmoni med varandra, det vill säga när
inte en smak tar över hela rätten. Sedan är
jag ju en obotlig estetiker, jag vill inte bara att
16 NYTT BOENDE NR 6 2012