Rengöringskontroll av disk på restauranger, pizzerior och caféer i ...

6 (15)
Temperatur kontrolleras inte vid diskningen. För låga temperaturer löser
inte bort smuts och avdödar inte mikroorganismer (särskilt viktigt är att
slutspolningsvatten håller hög temperatur, 80 - 90 0 C).
Diskvatten i diskmaskinen byts inte ut regelbundet. Man ändrar
inställningar för att spara på diskmedel och el för uppvärmning av vatten.
Resultatet blir dålig rengjord disk.
Diskmaskinen rengörs inte regelbundet. Sprutanordning (både för
diskmedel och för vatten) och maskinens avlopp behöver rengöras enligt
tillverkarens instruktion. Smuts, pappersetiketter och glaskross kan
blockera dessa och då blir resultatet dålig rengöring.
Man diskar under alldeles för kort tid. Det är viktigt att välja rätt program
beroende på vad som diskas (hur nedsmutsat diskgodset är).
Ren diskgods återkontamineras efter diskningen. Flöde av disk och övrig
hantering av ren disk måste förhindra återkontamination med smutsig disk,
personal, damm/smuts om disken förvaras oskyddat och om rengöringen i
lokalen är eftersatt och liknande. Om man förvarar diskgods i skåp så
skyddas det från återkontamination.
Ren disk är mycket viktig faktor för livsmedelssäkerheten. För detta behövs
utbildning av personalen som sköter diskningen/rengöringen och att statusen på
diskningen/rengöringsarbetet höjs. En bra och kunnig diskare är nödvändig
tillgång för alla storhushåll som vill upprätthålla god livsmedelshygien.
Det är viktigt att notera att ytor som visuellt ser rena ut kan innehålla osynliga
matrester och vara mikrobiologiskt orena d.v.s. dessa kan i alla fall innehålla höga
halter mikroorganismer. Visuell bedömning av disk som vi gjorde motsvarade inte
det resultat som vi fick när vi kontrollerade med ATP-mätaren vilket bekräftar att
rengöringskontroller med t ex tryckplattor eller ATP-mätare inte kan ersättas med
enbart visuell kontroll.
Miljö- och räddningsnämnden råder företag som hade ej godkänd rengöring eller
fick anmärkning att snarast vidta nödvändiga åtgärder för att säkerställa att disk
som används är rena. ATP-metoden är ganska dyr för enskilda företag
(instrumentet är dyrt) men det finns billiga likvärdiga metoder såsom
rengöringskontroll med tryckplattor, se bilaga 3. Vi önskar att alla företag med
disk som inte var ren verifierar sina åtgärder med rengöringskontroller med
tryckplattor.
Uppföljning kommer att ske under år 2009. God hygien lönar sig: extra kostnader
för uppföljningen kommer att debiteras till respektive företag.
I bilaga 1 presenteras vilka företag som ingick i projektet och detaljerat resultat.