Matkultur Halland, av Eva Hessel - Hushållningssällskapet i Halland

aktuellt
Matkultur Halland, av Eva Hessel
Hur definierar vi "traditionellt Halländsk mat"
Det är viktigt att stärka Hallands profil som matlän.
Matkulturen och traditionen ligger till grund för den framtida utvecklingen av mat i Halland.
Det är den mat och de maträtter, som har tillagats av Halländska råvaror och ätits i Halland
under flera generationer. Begreppet blir därmed tidsberoende, ty Halländsk mat på 1500-
talet var inte den samma som på 1900-talet. Till detta kommer givetvis även den sociala
skiktningen, skillnaden mellan de burgnas kök och det vanliga folkets mat.
Naturen påverkar. Mat är något som berör oss alla oavsett om vi är intresserade av det eller ej.
Matvanor i det tidiga 1900-talet beskrivs utifån de olika förutsättningar som rådde för jordbrukare, fiskare
och personer bosatta i stan. Matvanor beskrivs också utifrån om det är vardagar eller fest och högtid,
både de av mer personlig karaktär som barndop, bröllop, begravning och beroende när på året det var
som påsk, midsommar och jul. Matvanorna är också beroende av om det är kustland eller inland, södra
Halland eller norra Halland.
Vid inventering av matkulturen i ett område kanske man inte finner just de typiska rätterna utan istället
rätter som återfinns på många andra håll i landet men det ger en ökad kunskap om och förståelse för
människors samspel med ekologiska, ekonomiska och sociala förhållanden. Det kan ibland vara svårt att
finna rätter vars ursprung med säkerhet kan knytas till en viss ort eller region.
Kanske är det också så att önskan att finna sk typiska rätter säger oss mer om behovet av lokal identitet
än verkliga historiska förhållanden.
Kokkonsten. Det finns mycket matkunigt folk i Halland som tar tillvara våra Halländska råvaror som är
producerade i en jord som hallänningar, genom tiderna, förädlat med största omsorg och härigenom
skapat en matkultur vi kan vara stolta över.
Maten - en upplevelse. Följande mat trender kan tänkas ha betydelse matkonsumtionen i framtiden:
Behovet av trygghet ökar som en stark mottrend i en allt snabbare värld. Trygghet har också med säker
mat att göra, var kommer maten ifrån Hur är den odlad , hur har djuren haft det. Intresset för
traditioner ökar samtidigt, vi värnar om vänner och familj. Barndop och bröllop är på väg tillbaka med
därmed tillhörande måltider.
Idag finns det ett stort intresse för den färska och lokalproducerade maten som en mottrend till
bekvämlighetsmaten. Man vill ha många olika kvaliteter att välja på. Var och en vill kunna välja efter eget
file:///O|/HIR-Ekonomi/CLAES/matartiklar/matkulturhalland.htm (1 av 3)2008-09-03 13:10:57

aktuellt
tycke och smak och egen övertygelse Vi vill ha mat som är både god och nyttig. Samhället blir allt mer
upplevelsestyrt, och här har mat verkligen många upplevelsemöjligheter att erbjuda. Handla mat, laga
mat, äta mat – allt ska ha en prägel av upplevelse, njutning och välbefinnande. Vi vill antingen laga mat på
bra närproducerade livsmedel eller köpa bra mat färdig eller gå på restaurang som ger oss någon
bonusupplevelse.
Laxlasagne och kvibillekyckling. Idag produceras det både gris-, nöt- och lammkött, ägg, mjölk och
ost, spannmål, grönsaker, rotfrukter och potatis i länet. De halländska småskaliga producenterna har
blivit fler och fler. Vi har fått tillgång till deras fina produkter och råvaror. Olika trender och påverkan
från andra länder och matkulturer bidrar till utvecklingen av vår halländska matkultur idag.
Vi pekar gärna ut lax och pepparrot som typiskt halländsk mat i turistsammanhang. Men med lite fantasi
och tillgång till nya råvaror kanske vi skulle kunna komponera och tillaga fler goda och spännande rätter
som kommer ur vår nutida matkultur. Laxlasagne, laxburgare, kvibillekyckling och grönkålspesto är ett
par exempel där man kan utgå från de halländska råvarorna. Vore sedan råvaror och maträtter från
Halland märkta med en speciell symbol "Mat i Halland" i butiker, vägkrogar och restauranger skulle
mycket vara vunnet för att föra den halländska matkulturen vidare.
"Mat i Halland" - Halländskt matprojekt. Länsmuseet Varberg har fått 150.000 kr från Kulturrådet
för projektet "Mat i Halland". Det handlar om att öka medvetenheten hos halländska konsumenter om
lokalt producerad mat. Dagens och framtidens konsumenter vill veta var maten kommer ifrån. Hos
museer och hembygdsföreningar finns kunskaper om hur och var maten producerades lite längre tillbaka
i tiden. Då hade man kontrollen över hela kedjan från jord till bord.
Länsmuseet har anlitat Hushållningssällskapets mat&kostkonsult Eva Hessel för att med lokala
livsmedelsproducenters och henbygdsrörelsens hjälp, utarbeta ett studiematerial för skolan som i
framtiden kan bli en modell för att främja konsumtionen av lokalt producerade livsmedel.
.
file:///O|/HIR-Ekonomi/CLAES/matartiklar/matkulturhalland.htm (2 av 3)2008-09-03 13:10:57

aktuellt
file:///O|/HIR-Ekonomi/CLAES/matartiklar/matkulturhalland.htm (3 av 3)2008-09-03 13:10:57