Tråddragaren 2013 - nr 2.pdf - Gnosjö kommun

Kostpersonal har fått ökad kompetensHelene Svensson (till vänster) och Theres Roos jobbar i köket på Regnbågens förskolai Gnosjö. De förbereder förskolebarnens lunch som den här dagen blir kycklingklubbormed ris, currysås och en grönsallad. ”Utbildningsdagarna gav mycket inspiration, jaglärde mig bland annat en hel del nytt om vegetarisk matlagning”, säger Helen Svensson.Under 2011 och 2012 har Gnosjö kommun deltagit i ett kostprojekttillsammans med fyra andra kommuner. Projektet har finansieratsav Europeiska socialfonden och har haft som mål att ökakunskapsnivån hos de kostanställda i kommunerna. Totalt har över300 personer deltagit i projektet. Från Gnosjö kommun handlar detom cirka 30 personer som jobbar i de olika köken inom förskolan,skolan och äldreomsorgen.Ett tips som Theres och Helene har tagit till sig är att förbereda frukostfrallordagen innan och sen låta dom kalljäsa i kylskåpet under natten.Den här morgonen blev det grötbullar på överbliven rågflingegröt.Många av de anställda i kommunernaskostverksamhet har lite eller ingen utbildninginom storkök. Genom att gå tillsammansi ett EU-finansierat projekt sågGislaved, Gnosjö, Karlshamn, Ljungby ochSävsjö kommuner en möjlighet att öka deanställdas kompetens för att därmed bättrekunna möta nya krav i arbetslivet. Syftetmed projektet var också att förbereda fören jämställd arbetsplats (endast 5 % avde kostanställda i de här kommunernaär män), och att samverka och få tips avvarandra över kommungränserna.De fem kommunerna sökte medel frånEU, och projektet tilldelades två miljonerkronor. I början av 2011 gjordes ettförarbete där några kostanställda frånvarje kommun kom fram till vad som skullegöras i projektet och vilka kompetensområdensom var viktigast att satsa på.Under hösten 2011 och under hela 2012har sedan personalen deltagit i kurser vidolika tillfällen. Det har varit en- eller tvådagarsutbildningar.Alla deltagare har gått på två av kurserna:”Service och bemötande” respektive”Kostrekommendationer och riktlinjer”.Övriga kurser, som ”Etnisk mat och dietkoster”,”Klimatsmart mat och vegetariskmat”, ”Vardagsekonomi” med flera, hardeltagarna valt utifrån egna önskemål ochbehov. Totalt genomfördes 26 kurstillfällenmed 1074 deltagare.Testade nya tillagningsmetoderKurserna hade oftast en praktisk inriktningdär deltagarna fick testa nya metoder ochtillagningssätt. Det handlade till exempel omatt koka sylt i ”storformat” (då kokar man sylteni ugnen), eller hur man kan använda sigav olika tillbehör för att anpassa maten till enbredd av matgäster. Den tidigare TV-kockenRikard Nilsson höll i en av kurserna ochlärde då ut hur man kan planera, effektiviseraoch ligga steget före för att få till så brastorköksmåltider som bara möjligt.Säkrare i sin yrkesrollProjektet är nu avslutat och de anställdahar fått intyg på vad de har lärt sig. Nuska all den nya kunskapen omsättas ochanvändas i det dagliga arbetet i köket.Utvärderingen av projektet visar att 83 %av deltagarna nu känner sig säkrare i sinyrkesroll. 85 % har lärt sig ”mycket” eller”en hel del” nytt. 93 % av deltagarna harfått ökad förståelse för bestämmelserkring mat som serveras.Vill du smaka maten som lagas ikommunen? Välkommen till någon avskolmatsalarna! En lunch kostar 40 kr.7