PDF-Download: Auszug aus Dr. Switzers neuem Vitalkost-Kochbuch.

Dieses Buch hat als Grundlagedie wichtigsten Gerichtedes großen Buches „Dr. SwitzersHeilkräftige Wildkräuter-Vitalkost-Rezepte“ mit 180Rezepten. Wir wenden unsdamit an Anfänger der Wildkräuter-Zubereitung.Alle ausgewähltenRezepte wurdenvon einer Köchin zubereitetund getestet. Hier werden vorallem die einfacheren Rezeptevorgestellt. Wir wünschenIhnen viel Spaß beim Zubereitenund Erforschen einerneuen Welt des Geschmacks!Die Kunst besteht darin, aus dieserVielfalt das Optimum für die jeweiligenBedürfnisse auszuwählen.InhaltMeine wichtigsten Rezepte fürBeginner auf einen Blick:Vitalkost mit Kräutern,Gemüse und Obst 4Die Suche nach heilkräftigenNahrungsmitteln 6Grüner Wildkräuter-Cocktail 8Grüner Wildkräuter-Kakao-Cocktail 9Grüner Orangen-Cocktail 10Grünkohl-Tomaten-Cocktail 12Roter Grünkohl-Cocktail 13Beluga-Sprossen-Salat 14Heilkräftiger Power-Salat 16Korianderkraut-Salat 17Grundrezept Quinoa-Quark 18Quinoa-Quark-Hummus-Suppe 19Spinat-Suppe 20Grüne „Fastfood“-Suppe 21Kalzium-Mineralien-Suppe 22Japanische Wildkräuter-Suppe 23Brennende Kichererbsen-Suppe 24Rohkost-Sellerie-Sushi 25Zucchini-Spaghetti mit Frischkost-Tomatensauce 26Kelp-Nudeln mit Kräutersauce 28Spritzige Tomatensauce 29Wilde Tomatensauce 31Quinoa-Sonnenblumen-Porridge 32Quinoa-Pfannkuchen 33Chia-Quinoa-Brennnessel-Pfannkuchen 34Deftige Pfannkuchen 37Sprossen-Müsli 38Cashew-Käse 39Rote Zauber-Creme 40Tahin-Miso-Sauce 42Fettfreies Rohkost-Zwiebel-Salatdressing 43Wildkräuter-Pesto 44Wildkräuter-Quiche 45Französisches Zwiebelbrot 46Russisches Wildkräuter-Sprossen-Brot 48Leinsamen-Pizza 50Leinsamen-Paprika-Wrap 51Leinsamen-Sprossen-Cracker 52Grünkohl-Chips 54„Geröstete“ Sonnenblumenkerne 55Blumenkohl-Popcorn 56Enzymhaltiges Studentenfutter 57Mango Supreme 58Sellerie-Kiwi-Traum 59Cashew-Eiscreme 60Roher Apfelstrudel 62Irinas Schoko-Rohkost-Kuchen 63Müsli-Plätzchen 64Erdmandel-Milch 65G-8-Gemüsesaft 66Stärkende Hühnerbrühe 67Kalt geräucherter Bio-Lachs 68Götterspeise „Jello“ 69Allgemeine Ernährungstipps 70Wichtige Wildkräuter 72Übersicht der Wildkräuter 74Willkommen in unserer Küche 78Wildkräuter-Cocktails im Urlaub 82Nährstoffmangel bei Vegetariernund Veganern 83Die Heilkraft von Wildkräuternauf DVD 84Die besten Strategien,um abzunehmen 873

zu sein, auch wenn die meistenRezepte ohne Hitze und tierischesEiweiß zubereitet werden.Obwohl ich eine vegane Rohkost-Ernährungsweise durchaus fürerstrebenswert halte, ist es fürdie meisten Menschen und vorallem für viele Patienten schlichtund einfach nicht möglich, auftierisches Eiweiß oder Kochkostganz zu verzichten. Es dauert oftviele Jahre, um von tierischemEiweiß wegzukommen.Hier gibt es eine Faustregel:Je degenerierter der Magen-Darm-Trakt, desto höher ist derBedarf an tierischem Eiweiß.Diese Tatsache wird eine veganeErnährungsweise erschweren.Es bleibt nur die Frage, wieman die Wildkräuter kulinarischverwenden bzw. zubereiten kann.Schließlich sollte unsere Nahrungnicht wie bittere Arznei schmecken.Diese Herausforderung hatmich während der vergangenenzehn Jahre motiviert, heilkräftigeRezepte zu kreieren.Hinweis: Die Mengenangabe „1 Tasse“ beziehtsich auf die amerikanische Messtasse, die 250 mlfasst und in Spezialgeschäften erhältlich ist. Siekönnen aber auch eine Tasse zu Hause abmessenund die jeweiligen Mengen – ¼, ½ etc. –mit einem Stift außen markieren.5

nische Spurenelemente, Chlorophyll,Enzyme, sekundäre Pflanzenstoffe undBiophotonen aufweisen?Das sind wichtige Fragen, die die Medizinweitgehend ignoriert hat. Deswegenbefindet sich die Menschheit in einergigantischen ernährungsbedingtenSchieflage. Ein Blick auf die Statistikmacht das deutlich: In den USA sterbenbereits ca. 50 Prozent aller Menschenan Herz-Kreislauf-Erkrankungen, gefolgtvon fast 40 Prozent Todesfällen aufgrundvon Krebs. Jeder zweite 85-Jährige leidetmittlerweile unter Demenz. 40 Prozentder Bevölkerung leiden unter Fettsucht,eine Folge der außer Kontrolle geratenenGelüste, die durch einen Mangel anorganischen Spurenelementen entstehenkönnen. Kaum ein Mensch stirbt heutenur an Altersschwäche. Die fehlendenNährstoffe in unserer Nahrung sowieunsere toxische Umwelt sind die wichtigstenGründe für diese Entwicklung.Um diese Nährstoffmängel auszugleichen,habe ich die frischen Wildkräuter-Cocktails kreiert. Diese „alltagstauglichen“Cocktails sind einfach zu mixenund auch sehr schmackhaft. Sie enthalteneine große Fülle an Nährstoffen, dieden Stoffwechsel und das Immunsystemoptimieren können. Ihr Nährstoffgehaltist kaum zu übertreffen, wie die folgendeTabelle zeigt. In jeder Kategorie sinddie Wildkräuter den gezüchteten Gemüsesortendeutlich überlegen.Nährstoffvergleich zwischen verschiedenen Gemüsesorten und WildkräuternArtWasser(%)K(mg)Ein Blick auf die Tabelle macht einigesdeutlich. Möchten wir gesund werden,müssen wir unseren Fokus auf die heimischen,essbaren Wildkräuter richten. AlsNährstoffspender sind sie alternativlos.Es gibt nichts Besseres. Sie müssen nurnoch schmackhaft zubereitet werden,dann werden wir sie täglich essen wollen.Wenn die Wildkräuter-Cocktailsund -Gerichte gut zubereitet werden,können sie sogar mit Pizza, Pasta,Pommes, Brot, Döner und Hamburgernkonkurrieren.Interessante GerichteP(mg)Mg(mg)In diesem Rezeptbuch habe ichversucht, kulinarisch interessanteGerichte zu entwickeln, die leicht undmühelos in der Zubereitung sind. Dieseschmackhaften und gesunden Gerichtesind bei meinen Patienten undSeminarteilnehmern immer gut angekommen.Sie bilden einen Teil meinerTherapie, vor allem bei Patienten mitdegenerativen Krankheiten. Währendder letzten zehn Jahre habe ich viel Zeitinvestiert, um leckere Wildkräuter-Rezeptezu kreieren, damit sogar Kinderund Gourmets zufriedengestellt werdenkönnen. Kleinkinder und Senioren,Kranke und Athleten, alle können vonden schmackhaften Gerichten profitieren.In Verbindung mit einer Ayurveda-Panchakarma-Entschlackungskurkönnen die Wildkräuter-Cocktails denEntschlackungsprozess unterstützen.Sie können auf Blut und Lymphflüssigkeitentgiftend wirken. Sie könnendie Darmwände säubern und dieBildung von Verdauungssäften verbessern.Durch die Bitterstoffe kommtCa(mg)Fe(mg)Vitamin CProvitaminAChinakohl 95,4 202 30 11 40 0,6 36 13Kopfsalat 95,0 224 33 11 37 1,1 13 130Spinat 91,6 633 55 58 126 4,1 52 700Brennnessel 84,8 410 105 71 630 7,8 333 740Giersch 87,2 510 88 67 230 4,3 201 684Löwenzahn 89,9 590 68 23 50 1,2 115 384Pro 100 Gramm; K = Kalium, P = Phosphor, Mg = Magnesium, Ca = Kalzium, Fe = EisenQuelle: Wildgemüse: AID Verbraucherdienst 1989; Wildpflanzen: Franke et al. 1981, Dumner et al. 1984.die Galle besser zum Fließen. Seit wirdie Wildkräuter-Cocktails bei unserenAyurveda-Patienten einsetzen, wirkt diePanchakarma-Kur wesentlich intensiver.Mithilfe der Wildkräuter bekommen wirdie Srotas, oder Körperkanäle, besserfrei. Wir erreichen damit bessere Ergebnisseauch bei Patienten mit degenerativenErkrankungen.Durch eine Mischung aus Fleisch- undMilcheiweiß, glutenhaltigen Kohlenhydratenund Zucker ist das Darmmilieu beiden meisten Menschen oft empfindlichgestört. Eine ayurvedische Darmreinigungund die Wildkräuter-Cocktails sind hier diebeste Therapie. Laut Hippokrates ist eingesunder Darm die wichtigste Voraussetzung,um wieder gesund zu werden.Durch den hohen Gehalt an sekundärenPflanzenstoffen in den Wildkräuter-Cocktails kann man auf teure Medikamenteoft verzichten; man bekommtquasi die Medizin mit den Wildkräuternmitgeliefert. In einer Zeit explodierenderGesundheitskosten liefert Mutter Naturdie perfekte Lösung: Aus einem Mixaus Wildkräutern, Früchten und Wasserkann man leckere Cocktails mixen,die nicht nur schmecken und sättigen,sondern fast wie Medizin wirken. Unddas beinahe zum Nulltarif, für jedermannerschwinglich.7

GrundrezeptGrüner Wildkräuter-CocktailDie Grundzutaten werdenbis zur Höhe von zweiDritteln des Mixerbehälterseingefüllt.Zutaten:Wildkräuterblätter von GierschLöwenzahnBrennnesselGeschmackszutaten je nachVorliebe dazu:2 bis 6 Datteln1 reife Banane1 OrangeDie Wildkräuter-Vitalkost-Ernährungsweisesteht und fälltmit dem grünen Wildkräuter-Cocktail. Egal, ob man sichvon Fastfood, Makrobiotik,Ayurveda-Kost, vegetarischoder von Fleischkost ernährt,ein grüner Wildkräuter-Cocktailtut gut und wird die Nährstoffversorgungverbessern.8Weißer Gänsefuß (Melde)Spitzwegerich,Gundermann oderKohldistelund/oder grünes Blattgemüsewie Spinatblätter, Grünkohl,PetersilieRucola oder Mangold aus demBioladen2 Esslöffel derMikromineralien-Ur-Essenz(enthält ca. 80 organische Mineralienund Spurenelemente)Etwas frischer Ingwer1 Esslöffel Zimt½ Teelöffel KardamomFertigstellung:Mit Wasser bis zur Hälfte desMixerbehälters auffüllen undpürieren.1 Tasse gefrorene oder frischeHimbeerenZum Schluss die Himbeerenhinzugeben und langsamessen.Zum MixvorgangDamit man die Pflanzenfasernglatt mixen kann, empfiehlt sichder Einsatz eines „Industriemixers“mit 28.000 Umdrehungen(siehe Bezugsquelle). Mit einemherkömmlichen Mixer fällt dasMixen oft schwerer. In einemZeitraum von acht Jahren habeich ca. zehn Mixer verschrottenmüssen. Seit ich einen Industrie-Mixer einsetze, habe ich keineProbleme mehr. Weil ich den Mixerfast täglich benutze, hat sichdie Investition gelohnt. Er hat bei

Tipp:Wenn Sie gerne etwas Festeszu beißen haben wollen,streuen Sie noch gekeimteSonnenblumenkerne darüber.Durch Kokos-Chips bzw.-raspel wird der Cocktail mitwertvollen Fettsäuren aufgewertet.FruchtigeCocktailsGrünerWildkräuter-Kakao-Cocktailmir den Kochherd fast komplettersetzt.Bemerkungen zurMikromineralien-Ur-EssenzDurch die Gabe der Mikromineralien-Ur-Essenzkann die Heilkraftdes Cocktails zusätzlich gesteigertwerden. Heute leidet fastjeder unter einem Mangel anorganischen Mineralien und Spurenelementen.Ohne diese wichtigenBausteine ist es fast unmöglich,einen Zustand von optimalerGesundheit zu erreichen.Wissenswertes über denKakao-CocktailDie rohen, nicht gerösteten Kakaobohnenkönnen „Glücksmoleküle“freisetzen, weswegen jaauch Schokolade heute so populärist. Diese Moleküle, auch Phenylethylaminegenannt, könnendie Endorphin-Freisetzung im Gehirnanregen. Endorphine sorgenfür gute Laune und werden auchbeim Jogging und Sonnenbadenvermehrt gebildet. Weil die rohenKakaobohnen unbehandelt sind,wirken sie intensiver und längerals die gerösteten Kakaobohnen.Geben Sie Ihrem Körpermehr Schwung mit derstimulierenden Wirkung derrohen Kakaobohnen.Wirkt besser als Kaffee!Es werden dem Wildkräuter-Cocktail-Grundrezept folgendeZutaten hinzugefügt:5 bis 6 rohe Kakaobohnen2 Esslöffel regulärer oderfermentierter BienenpollenAlle Zutaten werden püriertund morgens anstelle desKaffees langsam verzehrt.Das gibt Ihrem Körper mehrSchwung und Sie kommenbesser „in die Gänge“ als mitKaffee.Kakaofrucht9

FruchtigeCocktailsGrünerOrangen-CocktailAlle Zutaten bis auf dieHimbeeren pürierenZutaten:Saft zweier Orangen1 Tasse Wasser1 Bund Petersilie2 Handvoll Spinatblätter oderGiersch („Unkraut“ aus demGarten!)1 Teelöffel Zimt101 Esslöffel Bienenpollen1 Tasse gefrorene (aufgetaute)Himbeeren2 EsslöffelMikromineralien- Ur-EssenzAlle Zutaten, bis auf dieHimbeeren, pürieren. ZumSchluss die Himbeerenhinzugeben und langsamessen.Einfacher geht‘s nicht:Alles in den Mixer und pürieren– dann gleich trinken!Ernährungsprinzip:Chlorophyll in Kräutern odergrünen Blattgemüsen ist dieprimäre Nahrung aller Primatenwie Affen und auch Menschen.Primaten verdanken ihre Robustheitdem Chlorophyll, das sietäglich durch den Verzehr von frischengrünen Blättern einnehmen.Dieser Cocktail verbindet dieangenehme Frische von Orangenmit den grünen Blättern vonPetersilie, Spinat, Giersch oderanderen Wildkräutern. Durch dieGabe der Mikromineralien-Ur-Essenz entstehen Eiweiß-Mineral-Chelat-Verbindungen, die dieAssimilation von organischenMineralien steigern.

Übersicht derWildkräuterBrennnesselGierschVogelmiereKohl-KratzdistelKnoblauchsraukeWiesenkerbelWiesenbärnklauGundermann74

LöwenzahnSpitzwegerichMelde/Weißer GänsefußSauerampferBrombeerblätterSchachtelhalm/ZinnkrautGänseblümchen Portulak Franzosenkraut/Knopfkraut75