Idén att odla sparris fick Lotta i Provence. För ett ... - Anna Wendt

More documents

Recommendations

Info

Lotta tycker att sparris är en tacksam primör att odla,även för hobbyodlaren. Den drar sällan på sig en massasjukdomar. Det enda riktiga gisslet är ogräset, som man skase till att bli av med innan man börjar odla. Och så gällerdet förstås att läget har de förutsättningar som krävs – öppetoch soligt. Jorden bör ha ett djup på minst 30, helst 50centimeter och den ska vara stenfri, sandhaltig och mullrik.För att fånga upp så mycket solvärme som möjligt odlassparrisen bäst i rader i sydlig riktning.Grön eller vitSom nybörjare är det enklast att satsa på grön sparriseftersom den är mycket lättare att odla än bleksparris. Attodla bleksparris är mer tids- och platskrävande, inte minsteftersom den ska kupas för att inte få något solljus och vidskördetid måste man passa de skördeklara sparrisskottendagligen.Den som ger sig i kast med att odla sparris får räknamed att det tar några år innan det blir full skörd. År ettskördas i princip ingenting, andra året plockar man lite.Först tredje året går det att skörda fullt ut.Plantorna sätts tidigt på våren och på varje får manungefär 10–15 sparrisar. Någon gång kring Valborg skjuterde första skotten upp och strax före midsommar ”släpperman upp” plantorna, det vill säga låter dem växa vilt. Dekan då bli upp till 3 meter höga. På senhösten, när all blastvissnat ner, skär man av de höga stänglarna vid marken ochnästa vår, när det blir varmt i marken, kommer det nya. Ensparrisodlings livslängd är ungefär 6–7 år och jorden måstesedan vila i 2–3 år innan den kan nyplanteras.På Asknäs skördas all sparris för hand med hjälp av envass sparriskniv. Därefter bör den ätas så fort det går, fyratill fem dagar räcker för att den ska tappa sin spänst och blitrådig. Den mesta av skörden förbrukas på Asknäs, antingeni restaurangen där sparris är en självklarhet på menyn undersäsong, eller till försäljning i den lilla gårdsbutiken alldelesvid caféet. Dessutom levererar Asknäs sin färska sparris tillden lokala ICA-butiken där man brukar motivera det någothögre priset med att den är ”direkt incyklad istället fördirekt influgen”.Kul & kuriosa:✫ Sparrisens vetenskapliga släktnamn asparagus kommerfrån grekiskans ”asparagos” och betyder ungefär”ungt årsskott”.✫ Vit och grön sparris kommer från samma planta. Denvita är en blek variant av den gröna och kupas så attinte solljuset kommer åt och gör att klorofyll kan bildas.✫ Sparris har en hälsobringande effekt, och att ätasparris var förr ett sätt att "städa ut" i kroppen när manätit mycket saltad mat under vintern.✫ Franske kungen Ludvig XIV var övertygad om sparrisensundergörande egenskaper och lät planteraprimören i sin slottsträdgård. Det var så sparrisen ficksitt attribut som ”Kunglig grönsak”.Så här planterar du din sparris:Plantera sparrisen tidigt på våren. Gör en grop eller fåra,16 till 18 centimeter djup och så bred att rötterna kansträckas ut. Lägg ner plantan och täck med sex till åttacentimeter jord. Vattna om det är torrt. Efterhand som detunna skotten skjuter upp fyller man på mera jord i fåran.Framåt hösten är man jäms med marken.Plantorna kan du exempelvis köpa direkt från ensparris odlare som också brukar sälja ett år gamla sparrisplantorunder våren på trädgårdsmässor. Det går ocksåatt driva upp plantor av frön, men det tar lite längre tid.Snabba tips till dig som funderarpå att odla sparris:✫ Se till att jorden är så fri från ogräs som det bara går.Det största hotet mot din odling är ogräset, framföralltkvickrot.✫ Bearbeta jorden och lägg på rikligt med ko- ellerhästgödsel.✫ Sparrisen trivs bäst i lätta jordar med mycket sandoch ganska högt pH-värde.✫ Bästa läget bjuder mycket luft och sol. Odla fritt alltså!✫ Ha tålamod. Först tredje året går det att skörda fullt.trädgårdsliv nr1 08 65
Asknäs Gård håller öppet året om – men aldrig hela veckan.Ring och kolla öppettider! Boka gärna bord.Tel: 08-714 95 62, www.asknas.seEn skånsk klassikerDet var faktiskt inte så länge sedan sparris gick att skördapå var och varannan skånsk jordplätt. Fram till 50-taletbedrevs där nämligen kommersiella odlingar, främst av vitsparris. Exporten var betydande men eftersom man intekunde distribuera färsk sparris särskilt långt, konserveradesden hos Bongs fabriker i Ystad. Kvaliteten var så hög att mankunde exportera ända till Frankrike. Men när billigare sparrisfrån andra länder började göra intåg, slogs den svenskasparrisodlingen ut.I dag odlas nästan uteslutande grön sparris i Sverige ochtrots att odlingarna börjar spridas, har sparrisen bevarat sinexklusivitet. Dels eftersom den är så känslig för skiftningar iväderleken men kanske främst för att det är ett rent handarbetesom gör att sparris aldrig kan bli en massprodukt.Från restaurangen börjar det dofta gott och Lotta måsteåtergå till köket. Men först tipsar hon om några enkla sparrisrecept.Björne kommer ut från skrivarlyan och småprataren stund. Han konstaterar att fler borde förstå vikten av attgynna det som odlas i närheten. ”Det är inget fel på svenskmat”, menar han. ”Den är bara åksjuk.” Lättkokt sparris med ägg- ochpersiljehack och smält smör4 pers500 gr sparris4 st ägg, hårdkoktabladpersiljaflingsaltpepparHårdkoka äggen och låt dem svalna. Koka sparrisen1 minut i lättsaltat vatten. Ta upp och lägg dem på is såatt koktiden stoppas bums. Hacka äggen fint och blandadem tillsammans ned finhacka bladpersilja. Arrangerasparrisen på ett fat och strö ägghacket över. Smält litesmör i en kastrull och häll det över. Avsluta med flingsaltoch peppar och servera rätten med ett gott vitt vin.Lottas enkla sparristallrikLägg några färska sparris direkt på grillen eller i enstekpanna tillsammans med lite god olivolja eller enkallpressad rapsolja. Grilla någon minut på varje sidaoch servera sedan med ”spickeskinka” – saltad torkadskinka, alternativt parmaskinka. Hyvla över parmesanoch strö över rostade pinjenötter.66 trädgårdsliv nr1 08

Idén att odla sparris fick Lotta i Provence. För ett ... - Anna Wendt

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?