vecka8

KÖKET
13
ALEXANDRA HELLQVIST
Vi stannar hemma över sportlovet men det är
full rulle ändå. Aktiviteterna avlöser varandra
på fritids och kompisar hänger med hem lite
hursomhelst. Då är det perfekt med de här goda
färsjärparna, köfte, som vi serverar med en massa
grönsakstillbehör och en krämig sesamyoghurt.
Godare än tacos löd betyget från både barn och
kompisar.
Alexandra Wedel Hedqvist är Måsens matkrönikör. Hon driver
bland annat restaurangen Elsas kantin i Strängnäs, matbloggen
Elsas skafferi och hon älskar sin köksträdgård lika mycket som
spännande matprojekt.
TURINGE OST&VIN
TIPSAR:
Sesamyoghurt
med sumak
3 dl turkisk yoghurt
1 dl tahini (sesampasta)
½ citron, saften
1-2 vitlöksklyftor, finrivna
1 tsk honung
1 tsk sumak
salt och peppar
Blanda alla ingredienser och smaka sedan av
med salt och peppar.
Lägg upp ett fat. Ringla över lite olivolja, strö
på lite flingsalt och en nypa sumak till.
Doppa bröd och grönsaker i röran eller servera
den som sås till exempelvis kycklingfiléer
kryddade med tandoori.
Köfte av
lammfärs
(4 portioner)
600 gr lammfärs
1 vitlöksklyfta, riven
1 kokt potatis, riven
1 msk spiskummin
1 nypa chiliflakes
1 tsk torkad mynta
1-2 msk vatten
Blanda alla ingredienser och tillsätt vattnet
ifall färsen känns torr.
Forma avlånga järpar och stek dem sedan tills
de fått fin färg och önskad stekgrad.
Jag föredrar mina inte helt genomstekta, men
det är helt och håller en smaksak.
Servera med flera grönsakstillbehör och min
goda yoghurtsås.
Sportlovskänsla!
Veckans veganska
Såhär i sportlovstider blir
veckans tips såklart en ost
från Alperna, nämligen
Tomme. Det isolerade livet
i bergen har lett till har
varje dal i alperna sin egen
Tomme, det finns därför en
uppsjö olika Tomme. Den
mest kända och spridda är
Tomme de Savoie vilken vi
ibland har i butiken. Men
den görs på många andra
håll i Frankrike i lokala varianter.
Den gemensamma
nämnaren är en liten, rund
ost med ett grått, naturligt
skal angripet av mögel. Ostens
innanmäte är halvhårt
och smidigt i konsistensen
med en relativt mild, smörig
och syrlig smak där man
hittar toner av hasselnöt. I
vår butik har vi fastnat för
en lite större och ovanlig
ost som heter Tomme Boudanne.
Normalt är inte en Tomme
den mest populära osten då
vi svenskar ofta föredrar lite
saltare och mer hårdlagrade
ostar. Men hemma hos oss
är den närmast obligatorisk
på ostbrickan. Den njuts
bästa med ett lättare rött
vin eller ännu hellre en fatlagrad
chardonnay. Prova
Couvent des Jacobins från
Bourgogne och Louis Jadot
(nr 5798, 149 kr).
Pesto, det vill säga en röra på vitlök och basilika, är gott till det mesta. Den pesto som finns i butik
innehåller oftast ost och nötter. Matric har en pesto som är helt vegansk och även nötfri. Annars är
det lätt att göra en pesto själv. Antingen nötfri eller med pinjenötter, valnötter, solrosfrö eller pumpafrö.
Den här goda salladen kan ätas varm eller kall:
Pestosallad
2-3 potatisar
1 sötpotatis
2 morötter
2 palsternackor
1 bit squash
2-3 rödlökar
2 askar kikärtor
I liten påse spenat
1 burk pesto 130 gr
Ansa grönsakerna och tärna i större bitar.
Lägg på plåt på bakplåtspapper och stänk över
olivolja. Baka i ugnen i 200 grader tills grönsakerna
känns genombakade. Häll ut de sköljda
kikärtorna på en annan plåt som du ställer under
grönsaksplåten under de sista 5 minuterna
de är i ugnen.
Häll ner grönsaker och kikärtor i en bunke.
Blanda ner spenat och pesto.Smaka av med
salt och svartpeppar. Lägg upp på fat.
Pesto
3 msk pinjenötter eller valnötter
2 krukor färsk basilika
2 rivna vitlöksklyftor
2 dl olivolja
Salt och svartpeppar
Rosta ev nötterna
i stekpanna
Mixa dem sedan med basilika och vitlök. Häll i olivolja
lite i taget. Smaka av med salt och peppar.
Ulla Troëng är en erkänd profil inom vegankost och har dessutom en av Mariefreds mest ätbara trädgårdar.
Ulla tipsar i Måsen varje vecka.