1 su bardağı nohut, 300 gr kuşbaşı et, 1,5 su bardağı pirinç, 2 y
1 su bardağı nohut, 300 gr kuşbaşı et, 1,5 su bardağı pirinç, 2 y
1 su bardağı nohut, 300 gr kuşbaşı et, 1,5 su bardağı pirinç, 2 y
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
PİLAVLAR<br />
Kuşbaşı <strong>et</strong>li ve <strong>nohut</strong>lu pilav<br />
Malzemeler: 1 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> <strong>nohut</strong>, <strong>300</strong> <strong>gr</strong> <strong>kuşbaşı</strong> <strong>et</strong>, 1,5 <strong>su</strong><br />
<strong>bardağı</strong> <strong>pirinç</strong>, 2 yemek kaşığı tereyağı, 3 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> kaynamış<br />
<strong>su</strong>, tuz, dilerseniz süslemek için biraz doğranmış maydanoz.<br />
Yapılışı: Nohutu bir gece öncesinden tencereye alın, üzerini<br />
geçecek kadar <strong>su</strong> koyup bir taşım kaynatın. Kaynattıktan sonra<br />
ateşi kapatıp sabaha kadar bekl<strong>et</strong>in. Ertesi gün <strong>nohut</strong>u ve <strong>et</strong>i bir<br />
tencereye alın, 2 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> <strong>su</strong> ilave edip <strong>et</strong>ler ve <strong>nohut</strong><br />
yumuşayana kadar pişirin. Pirinci ayıklayıp bol <strong>su</strong>da yıkayın,<br />
20 dakika tuzlu ılık <strong>su</strong>da bekl<strong>et</strong>in. Suyu berraklaşana kadar yıkayıp süzün. Bir tavada<br />
tereyağını eritin. Pirinçleri ekleyip birkaç dakika kavurup ateşten alın. Derin bir tencereye<br />
<strong>et</strong>leri ve <strong>nohut</strong>ları yayın. Pirinci, <strong>su</strong>yu ve tuzu ilave edip bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi<br />
kısıp <strong>pirinç</strong>ler <strong>su</strong>yu çekene kadar pişirin. Tencerenin dibinde hâlâ bir miktar <strong>su</strong> kalacaktır.<br />
Kapakla tencere arasına bir kâğıt havlu koyarak demlendirin, geniş bir tabağa ters çevirerek<br />
servis yapın. Dilerseniz Urfa yöresinde olduğu gibi tencerenin en altına ayrıca uzunlamasına<br />
dilimlenmiş ve yağda kızdırılmış havuçlar ekleyebilirsiniz.<br />
Ali Paşa Pilavı (6 Kişilik)<br />
Malzemeler<br />
2 Su Bardağı Pirinç<br />
3 Çorba Kaşığı Tereyağı<br />
3 Su Bardağı Et Suyu<br />
100 <strong>gr</strong> Kıyma<br />
1 Diş Sarmısak<br />
1 Soğan<br />
1/2 Su Bardağı Dolmalık Fıstık<br />
1 Fincan Antepfıstığı<br />
1 Kahve Fincanı Kuru İzmir Üzümü<br />
Tuz<br />
Yemeğin Tarifi<br />
Soğanı rendeleyip tuz, sarımsak ve kıyma ile köfte harcı hazırlayın ve fındık büyüklüğünde<br />
köfteler hazırlayın<br />
.Köfteleri ister tavada kızartın, ister <strong>su</strong>da haşlayın.<br />
Üzümleri <strong>su</strong>da bekl<strong>et</strong>ip şişmesini sağlayın.<br />
Antepfıstıklarını <strong>su</strong>da üç-beş dakika haşlayın ve kabuklarını soyun.<br />
Yıkayıp süzdüğünüz <strong>pirinç</strong>leri yağda kavurun. Dolmalık fıstığı ekleyip biraz daha çevirin. Et<br />
<strong>su</strong>yunu köftelerle ve antepfıstığı ile birlikte pirince ekleyin. 15 dakika kadar kısık ateşte<br />
pişirken üzümleri ve tuzu ilave edin. Sıcak olarak servis yapın.
Tavuklu Pilav:<br />
Malzemeler:<br />
1 bütün tavuk (fazla büyük olmasın)<br />
2 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> <strong>pirinç</strong><br />
1 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> kabukları soyulmuş badem*<br />
1 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> kabukları soyulmuş antep fıstığı<br />
1 ad<strong>et</strong> patates<br />
1 yemek kaşığı tereyağı<br />
3 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> tavuk <strong>su</strong>yu<br />
2 tatlı kaşığı tuz<br />
*bademleri bir süre sıcak <strong>su</strong>da bekl<strong>et</strong>irseniz kolayca soyulur.<br />
Hazırlanması:<br />
Tavuğun derisini tamamen temizleyip, parçalara ayırın. Tencereye alıp üzerlerine çıkacak<br />
kadar soğuk <strong>su</strong> ilavesiyle haşlayın. Pişmesine yakın bir tatlı kaşığı tuz ekleyin.<br />
Tavuk haşlanırken pirinci yıkayıp, sıcak <strong>su</strong>yla 30-60 dak. ıslatın.<br />
Tavuk haşlandıktan sonra bir yemek kaşığı tereyağını tencereye alın. Yağ eriyince bademleri<br />
ekleyip 5 dakika kavurun. pirincin <strong>su</strong>yunu süzüp tencereye ilave edin. Pirinçler şeffaflaşana<br />
kadar - 5 - 10 dak- kavurun. Tavuk <strong>su</strong>yunu ve bir tatlı kaşığı tuzu ekleyip kaynama noktasına<br />
gelene kadar harlı sonra kısık ateşte pişirin. Pilav pişerken <strong>et</strong>i kemiklerinden ayırıp didikleyin.<br />
Teflon pilav tavasının altına soyduğumuz patatesi yuvarlak yuvarlak kesip dizin. Tavuk <strong>et</strong>inin<br />
yarısını patateslerin üzerine yayın. Antep fıstıklarının yarısını üzerine serpin. Pilavın yarısını<br />
ekleyin. Tavuk-fıstık-pilav sırasıyla devam edin. Spatulayla pilavın üzerini düzleştirin. Eğer<br />
yemeği birkaç saat sonrası için hazırlıyorsanız bu aşamadan sonra servise 15 dakika kalana<br />
kadar bu halde bekl<strong>et</strong>in.<br />
Tencereyi ocağın en büyük gözünde yüksek ateşte 3-5 dakika tutun. Altını kısıp 10 dakika<br />
daha pişirin. Böylece pilav hem ısınmış hem de demlenmiş olur. En son tencereyi servis<br />
tabağına ters çevirerek servis yapın.<br />
Büryani pilavı<br />
4 soğanı pizan do<strong>gr</strong>ayıp iki kaşık yağda soğan ve 1-2 diş<br />
sarımsak ile pembeleştirin.<br />
Tane karabiber, kabuk tarçın, 4-5 kakuleyi tavukla beraber<br />
haşlayın.<br />
Tavukları <strong>su</strong>dan alıp soğanın üzerine koyun. 1 büyük kase<br />
yoğurda 1 çay kaşığı zağferan (safran) karıştırın. 1,5 kaşık<br />
büryani baharatı, limon tuzu ve tuz ekleyip tekrar karıştırın.<br />
Tavukların üzerine koyup biraz pişirin.<br />
Pirinçe tavuk <strong>su</strong>yunda az sıvıyağ koyup haşlayın, tavukların<br />
üzerine dökün. Yarısına az zağferan (safran) koyun. Servisten<br />
önce sarı pilavdan biraz ayırın, tepsiye ters çevirip ayrılan<br />
pilavları üzerine süs olarak koyun.
Kafesli Pilav<br />
6 kişilik<br />
1 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> <strong>pirinç</strong><br />
1 yemek kaşığı tereyağı<br />
1 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
Dörder ad<strong>et</strong> kuru kayısı ve kuru incir<br />
1 yemek kaşığı çorbalık fıstık<br />
1 çay kaşığı tarçın<br />
1,5 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> sıcak <strong>su</strong><br />
3 yaprak milföy hamuru<br />
Tuz, karabiber<br />
Hazırlanması:<br />
Tereyağı ve zeytinyağını bir tencereye alın ve yıkayıp süzdüğünüz pirinci üzerine ekleyin.<br />
Sürekli karıştırarak 10 dakika kavurun ve küp doğradığınız kuru incir ve kayısıları ilave edin.<br />
Ayrı bir tavada yağsız olarak 2 dakika kavurduğunuz fıstıkları, tuz ve tarçını da üzerine<br />
ekleyin. Suyunu katıp kapağı kapalı pişmeye bırakın.<br />
Milföy hamurlarını merdane yardımı ile inceltip bir parmak kalınlığında şeritler halinde kesin.<br />
Küçük <strong>su</strong>fle kaplarını yağlayıp şerit halindeki milföyleri boydan boya dışarı taşacak şekilde<br />
içlerine yerleştirin.<br />
İç harcı 20 dakika sonra ocaktan alıp kaplara paylaştırın. Kenarlardaki parçaları kabın üzerine<br />
doğru toplayın. Önceden ısıtılmış 180C fırında milföy hamurları kızarana kadar pişirip servis<br />
yapın.<br />
Arpacık Soğanlı Pilav (6 Kişilik)<br />
Malzemeler<br />
2 Su Bardağı Pirinç<br />
3 Çorba Kaşığı Tereyağı<br />
3 Su Bardağı Et Suyu<br />
1 kg Arpacık Soğan<br />
2 Diş Karanfil<br />
Tuz<br />
Yemeğin Tarifi<br />
Soğanları kavururken şekillerinin bozulmaması için kökünden<br />
fazla kesmeden kabuklarından ayırın. Temizlediğiniz soğanları<br />
çok fazla kavurmadan yağda hafif soteleyin.<br />
Yıkayıp süzgece aldığınız pirinci soğanlara ekleyin. Et <strong>su</strong>yunu ilave ederken soğanın acılığını<br />
alması için 2 diş karanfil atın. 15 dak. kısık ateşte pişirin.<br />
kestaneli pilav<br />
malzemeler:<br />
1 kase pişmiş kestane<br />
1 kase pişmiş <strong>kuşbaşı</strong> <strong>et</strong>
2 kase <strong>pirinç</strong><br />
2 havuç, soyulup jülyen* doğranmış<br />
2 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
1 yemek kaşığı tereyağı<br />
kimyon<br />
karabiber<br />
tuz<br />
3 kase kaynamış <strong>su</strong><br />
jülyen: serçe parmak boyunda, ince & uzun kesim şekli<br />
hazırlanması:<br />
<strong>pirinç</strong>leri 15 dakika önceden yıkayıp tuzlu <strong>su</strong>da bekl<strong>et</strong>in.<br />
havuçları pilav tenceresinde zeytinyağı ile kavurun. <strong>et</strong>leri ekleyip karıştırın. kestaneleri de<br />
ilave edip tekrar çok az kavurun.<br />
<strong>su</strong>yu süzülmüş <strong>pirinç</strong>leri tenceredeki malzemelerin üzerini kapatacak şekilde hiç<br />
karıştırmadan yayın.<br />
kimyon, karabiber, tuz ve küçük parçalar halindeki tereyağını ekleyin. en son 3 kase <strong>su</strong>yu<br />
ekleyip önce harlı sonra kısık ateşte <strong>pirinç</strong>ler pişene kadar pişirin.<br />
pişince kapakla tencere arasına kağıt havlu koyarak pilavı demleyin. tabağa ters çevirip servis<br />
yapın.<br />
Ayvalı Bulgur Pilavı (6 Kişilik)<br />
Malzemeler<br />
1 Ayva<br />
1 Soğan<br />
1 Yemek Kaşığı Tereyağı<br />
1 Yemek Kaşığı Dolmalık Fıstık<br />
1.5 Su Bardağı Su<br />
1 Su Bardağı Bulgur<br />
1/2 Çay Kaşığı Safran<br />
Yemeğin Tarifi<br />
Ayvanın kabuklarını soyup çekirdekli kısımlarını çıkarın ve dilimleyin. Tencerede tereyağını<br />
eritip rendelenmiş soğanı ekleyerek pembeleştirin. Dolmalık fıstığı ekleyip kavurduktan sonra<br />
safranı ilave edin.<br />
Tencereye 1.5 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> <strong>su</strong> döküp kaynamaya bırakın. Su kaynayınca dilimlenmiş ayvaları<br />
ve bulguru ekleyip yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.<br />
Ayvalı Pilav (8-10 Kişilik)<br />
Malzemeler<br />
2 Su Bardağı Pirinç<br />
1 Ayva<br />
2 Soğan<br />
<strong>300</strong> <strong>gr</strong> Kestane<br />
150<strong>gr</strong> Ceviz<br />
3 Çorba Kaşığı Çam Fıstığı<br />
2 Çorba Kaşığı Tozşeker<br />
2 Tatlı Kaşığı Tarçın
1 Kahve Fincanı Zeytinyağı<br />
1 Limon Suyu<br />
3 Su Bardağı Sıcak Su<br />
Birkaç Dal Maydanoz<br />
Tuz, Karabiber<br />
Yemeğin Tarifi<br />
Pirinci sıcak tuzlu <strong>su</strong>da diri kalacak şekilde başlayıp süzün. Ayva ve soğanları soyup küp<br />
şeklinde doğrayın. Ayvaları limon <strong>su</strong>yu ile ovun.<br />
Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğan, ayva ve çam fıstıklarını pembeleşinceye kadar kavurun.<br />
Sıcak <strong>su</strong>,tozşeker, tarçın, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Pirinci ekleyip kapağı kapalı<br />
olarak kısık ateşte pişirin<br />
Kestaneleri haşlayıp kabuklarını soyun. İri iri doğradıktan sonra pilava ilave edip karıştırın.<br />
Uzerine kağıt örtüp kapağı kapalı olarak kısık ateşte demlenmeye bırakın. Servis tabağına alıp<br />
ince kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın.<br />
Çeşnili Pilav (4 Kişilik)<br />
Malzemeler<br />
1.5 Su Bardağı Pirinç<br />
2 Su Bardağı Su<br />
1 Salçalık Kırmızı Biber<br />
1 Çarliston Biber<br />
100 <strong>gr</strong> Mantar<br />
1 Soğan<br />
1 Çorba Kaşığı Sıvıyağ<br />
2 Çorba Kaşığı Margarin<br />
2 Domates<br />
6 Siyah Zeytin<br />
Bir Tutam Safran<br />
Tuz, Karabiber<br />
Yemeğin Tarifi<br />
Soğan, biber ve mantarları temizleyip doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup dörde bölün.<br />
Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın.<br />
Pirinç, <strong>su</strong>, margarin, safran, ruz ve karabiberi derin bir tencerede kaynatın. Ateşi kısıp <strong>su</strong>yunu<br />
çekinceye kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Tahta kaşıkla yavaşça karıştırın.<br />
Sıvıyağı tavada ısıtıp soğan, biber ve mantarları ilave ederek 5-6 dakika kavurun. Domates ve<br />
zeytinleri ekleyip birkaç kez karıştırın. Ateşten alıp pilava ilave edin. Yavaşça harmanlayıp<br />
demlenmeye bırakın. Sıcak olarak servis yapın.<br />
Etli Pirinç Pilavı (6 Kişilik)<br />
Malzemeler<br />
2 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> <strong>pirinç</strong><br />
2.5 çorba kaşığı tuz<br />
2 4/5 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> tavuk ya da <strong>et</strong> <strong>su</strong>yu<br />
6.5 çorba kaşığı margarin
3 orta boy soğan (küçük küpler halinde doğranmış)<br />
500 <strong>gr</strong> yağsız <strong>kuşbaşı</strong> kuzu <strong>et</strong>i<br />
1 çay kaşığı tuz<br />
taze çekilmiş karabiber<br />
2 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> sıcak <strong>su</strong><br />
Yemeğin Tarifi<br />
Pirinci pilav için hazırlayın. Et <strong>su</strong>yunu bir taşım kaynatıp, sıcak olarak bir kenarda saklayın.<br />
Bir tencereye margarini koyup, eritin. Yağ kızınca soğanı ilave edip, sık sık arıştırarak, birkaç<br />
dakika, soğanlar pembeleşmeye yüz tutuncaya kadar pişirin. Eti katıp, yine ara sıra<br />
karıştırarak, birkaç dakika daha, <strong>et</strong>ler <strong>su</strong>yunu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirmeye devam<br />
edin.<br />
Tuz ve biberini ekleyin. 2 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> sıcak <strong>su</strong> ilave edin. Ateşi kısın. Ağır ateşte, 10 dakika<br />
daha, <strong>et</strong>ler yumuşayıncaya kadar pişirin.<br />
Etler pişme <strong>su</strong>yunu çekince sıcak <strong>et</strong> <strong>su</strong>yunu katıp, bir taşım kaynatın. Et <strong>su</strong>yu kaynar<br />
kaynamaz pirinci ilave edin. Yaklaşık 18-20 dakika, ağır ateşte, <strong>pirinç</strong> <strong>et</strong>-<strong>su</strong>yunu tamamen<br />
çekinceye kadar pişirin.<br />
Etli pilavı demlendirdikten sonra önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp, sıcak olarak servis yapın.<br />
Fırında Etli Pilav (6 Kişilik)<br />
Malzemeler<br />
3 Su Bardağı Pirinç<br />
3 Çorba Kaşığı Tereyağı<br />
3 Su Bardağı Et Suyu<br />
150 <strong>gr</strong> Kuzu Kuşbaşı<br />
100 <strong>gr</strong> İnce Kıyılmış Mantar<br />
2 Soğan<br />
2 Domates<br />
1 Fincan Süt<br />
1 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ Tuz<br />
Tart malzemesi:<br />
2 Su Bardağı Un<br />
100 <strong>gr</strong> Margarin<br />
2 Yumurta<br />
1 Limon Suyu<br />
Tuz<br />
Yemeğin Tarifi<br />
Sırasıyla yemeklik doğranmış soğan, <strong>et</strong>, mantar ve küp şeklinde doğradığınız domatesi bir<br />
tavada tereyağı ile kavurun ve soğumaya bırakın.<br />
Diğer tarafta yıkanmış pirinci yağda kavurup 3 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> <strong>et</strong> <strong>su</strong>yu ile 10 dak. pişirerek pilavı<br />
hazırlayın. Soğuyan iç malzemesini pilava ekleyin.<br />
Tart hamurunu hazırlamak için önce yumurta ile unu karıştırıp limon <strong>su</strong>yu, tuz ve margarini<br />
ekleyin. Su ilave ederek yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamurun yarısını merdane ile açarak<br />
altı hafifçe yağlanmış bir fırın kabına yerleştirin.<br />
Pilavı hamurun üzerine yayıp kalan hamurla üstünü kapatın. Süt ve sıvıyağı karıştırıp üzerine<br />
sürün ve fırında 20-25 dakika pişirin.<br />
Not: Dilerseniz milföy hamuru veya iki yufka kullanarak aynı tarifi uygulayabilirsiniz.
İstanbul Pilavı<br />
Malzemeler<br />
2 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> <strong>pirinç</strong><br />
100 <strong>gr</strong> badem<br />
2 çorba kaşığı tereyağı<br />
1 çay kaşığı safran<br />
2 ad<strong>et</strong> kesme şeker<br />
haşlanmış tavuk <strong>et</strong>i<br />
1 çay <strong>bardağı</strong> bezelye<br />
3 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> <strong>su</strong><br />
1 tutam zencefil<br />
antep fıstığı<br />
tuz<br />
Yemeğin Tarifi<br />
2 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> pirinci ayıklayın. Sıcak tuzlu <strong>su</strong>da bir saat kadar bekl<strong>et</strong>in. Yıkayıp, <strong>su</strong>yunu<br />
süzün. 100 <strong>gr</strong>am bademin kabuklarını soyun. 2 çorba kaşığı tereyağında kavurun, 1 çay kaşığı<br />
safran koyup karıştırın.<br />
Pirinci ekleyin. Üzerine tuz, 2 ad<strong>et</strong> kesme şeker, önceden haşlanıp incecik doğranmış tavuk<br />
<strong>et</strong>i, 1 çay <strong>bardağı</strong> bezelyeyi ekleyin. 3 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> <strong>su</strong> ilave edin.<br />
Kısık ateşte 15 dakika pişirin. Ocaktan aldığınız pilava bir tutam zencefil ekleyin. Antepfıstığı<br />
serpip servis yapın.<br />
Kadayıf Pilavı (4 Kişilik)<br />
Malzemeler<br />
200 <strong>gr</strong> kadayıf<br />
1 çorba kaşığı kuş üzümü<br />
1 çorba kaşığı badem<br />
1 çorba kaşığı izmir üzümü<br />
100 <strong>gr</strong> margarin<br />
1/2 tavuk göğsü<br />
1 soğan rendesi<br />
2.5 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> <strong>pirinç</strong><br />
50 <strong>gr</strong> badem<br />
Tuz, tarçın<br />
1 çay kaşığı safran<br />
2 tatlı kaşığı şeker<br />
1 bardak tavuk <strong>su</strong>yu<br />
1.5 yemek kaşığı tereyağı<br />
1/2 kahve fincanı sıvıyağ<br />
Yemeğin Tarifi<br />
Soğanı sıvıyağda kavurun. Pirinç, tuz, şeker, tavuk <strong>su</strong>yu ekleyerek pişirin. Tavuğu haşlayın.<br />
Kadayıfın üzerine margarini dökerek iyice yoğurun. Bir tencereyi yağlayarak tabanına ve<br />
kenarına kadayıfı yapıştırıp elinizde sıkıştırın.<br />
Kadayıfın üzerine tavuk <strong>et</strong>lerini didikleyip dizin. Pilavı soğuttuktan sonra tarçın ilave ederek<br />
karıştırın ve tavuğun üzerine ekleyin. Sırayla bademi, kuş üzümünü, safranı yerleştirerek tüm<br />
malzemeleri sıkıştırın.
Hazırladığınız kadayıflı pilavı 200 derece ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar bekl<strong>et</strong>in.<br />
Piştikten sonra büyük bir servis tabağına ters çevirin ve dilimleyerek servis yapın.<br />
Kestaneli-Bademli-Kayısılı İç Pilav (4-6<br />
Kişilik)<br />
Malzemeler<br />
2 Su Bardağı Pirinç<br />
3 Yemek Kaşığı Tereyağı<br />
3.5 Bardak Su veya Et Suyu<br />
1 Orta Boy Soğan<br />
4-5 Kuru Kayısı<br />
1 Kahve Fincanı Ayıklanmış Badem<br />
<strong>300</strong> <strong>gr</strong>. Kestane<br />
1 Çay Kaşığt Tarçın<br />
1/2 Çay Kaşığı Yenibahar<br />
1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker<br />
Karabiber, Tuz<br />
Yemeğin Tarifi<br />
Pirinçi sıcak tuzlu <strong>su</strong> ile ıslatıp yarım saat kadar bekl<strong>et</strong>in.<br />
Tencerede eriteceğiniz 2 yemek kaşığı tereyağında <strong>pirinç</strong> tanelerini berrak olana kadar<br />
kavurun. Et <strong>su</strong>yu, tuz ve şekeri katıp önce harlı, sonra kısık ateşte <strong>su</strong>yunu çekene kadar<br />
pişirin.<br />
Pilavınız kısık ateşte pişerken soğanı rendeleyin, kabukları soyulmuş bademlerle beraber 1<br />
kaşık tereyağında pembeleştirin. kayısıları süzüp ufak ufak doğrayın ve tavaya ilave edin. 2-3<br />
dakika daha kavurun.<br />
Haşlanmış kestaneleri dörde bölün. Pilavınıza önce soğan, badem ve kayısıları ekleyin.<br />
Birlikte pilav <strong>su</strong>yunu çekene kadar pişirin. Baharatları ekleyerek karıştırın, en son kestaneleri<br />
katıp ateşi kapatın. Böylece kestanelerin ufalanmasına engel olabilirsiniz.<br />
Tencerenizin üzerini temiz bir bez veya emizi bir kağıtla kapatıp demlenmesini sağlayın.<br />
Bu arada baharatları ekleyin, geniş dairelerle pilavı karıştırın.<br />
Mercimekli Bulgur (6 Kişilik)<br />
Malzemeler<br />
Bir buçuk <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> yeşil mercimek<br />
Bir buçuk <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> bulgur<br />
2 çorba kaşığı tereyağı<br />
Pulbiber, tuz<br />
Yemeğin Tarifi<br />
Öncelikle mercimekleri ayıklayın. Haşlayıp, <strong>su</strong>yunu süzün. Üzerini bir miktar geçecek kadar<br />
sıcak <strong>su</strong>ya koyup, pişirmeye devam edin. Bu arada bulgurları ayıklayın.<br />
Mercimeklerin <strong>su</strong>yu çekmesine yakın bulguru tencereye ilave edin. Tuzunu da katın. Ağır<br />
ateşte demlendirin. Tencereyi ocaktan alın.<br />
2 çorba kaşığı tereyağını küçük bir tavada eriterek, pulbiberi çevirin ve pilavın üzerine<br />
gezdirin.
Mantarlı Pilav (2 Kişilik)<br />
Malzemeler<br />
1 Ad<strong>et</strong> Soğan<br />
1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ<br />
100 <strong>gr</strong>. Pirinç (1/2 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong>)<br />
400 <strong>gr</strong>. Mantar<br />
1+1/2 Su Bardağı Et Suyu<br />
2 Yemek Kaşığı Kaşar Peyniri<br />
(rendelenmiş)<br />
Kıyılmiş Maydanoz<br />
Yemeğin Tarifi<br />
Soğanı kıyın, sıvı yağda pembeleştirin. Pirinci ilave edip kavurmaya devam edin.<br />
Mantarları ince ince doğrayın. Et <strong>su</strong>yu ile pirince ilave ağzını kapatın. Pilavı 20 dakika kısık<br />
ateşte pişirin.<br />
Tuz, karabiber ile tatlandırın. Üzerine peynir ve maydanoz serpiştirip servis yapın.<br />
Meyhane Pilavı<br />
Malzemeler<br />
400 <strong>gr</strong> Bulgur<br />
150 <strong>gr</strong> margarin<br />
400 <strong>gr</strong> Kuzu <strong>kuşbaşı</strong><br />
150 <strong>gr</strong> Soğan<br />
2 tatlı kaşığıTuz<br />
1/2 tatlı kaşığı Kırmızı biber<br />
200 <strong>gr</strong> Domates<br />
50 <strong>gr</strong> Sivri biber<br />
1 2/3 bardak Et <strong>su</strong>yu<br />
Yemeğin Tarifi<br />
Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp, küçük küpler halinde doğrayın. Domatesi, kabuğunu<br />
soyup çekirdeklerini temizledikten sonra iri zar biçimi doğrayın. Biberin sap ve çekirdekli<br />
kısımlarını kesip atın. Yıkayıp kuruladıktan sonra, halka biçimi doğrayın.<br />
Yağın yarısını küçük bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızınca küçük <strong>kuşbaşı</strong> doğranmış<br />
kuzu <strong>et</strong>lerini koyun. Kevgirle sık sık karıştırarak birkaç dakika pişirin. Soğanı ilave edin. Yine<br />
sık sık karıştırarak, 5-6 dakika daha pişirin. Tuzu, kırmızı biberi ve domatesleri ilave edin.<br />
Ara sıra karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. Üzerini örtecek kaçlar <strong>su</strong> ilave edin.<br />
Ateşi kısın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Etleri, 20 dakika ağır ateşte <strong>su</strong>yunu çekinceye<br />
kadar pişirin. Tencereyi ateşten alın. Et <strong>su</strong>yunu bir taşım kaynatın. Bir kenarda sıcak olarak<br />
bekl<strong>et</strong>in.<br />
Yağın kalan yarısını orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca biberi<br />
katıp, karıştırarak birkaç dakika pişirin.<br />
Bulguru ilave edin. Sık sık karıştırarak 4-5 dakika kavurun. Domates soslu <strong>et</strong>leri, so<strong>su</strong>yla<br />
birlikte, bulgura ilave edin. Sıcak <strong>et</strong> <strong>su</strong>yunu verip, 2-3 dakika kaynamaya bırakın. Kevgirle<br />
birkaç kere karıştırın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Ateşi iyice kısın. Bulguru 10 dakika,<br />
<strong>su</strong>yunu iyice çekinceye kadar pişirin.
Ocağı kapatın. Tencerenin kapağını açıp, meyhane pilavının üzerine temiz bir bez örtün.<br />
Kapağı tekrar kapatın. Pilavı bu şekilde ocak üzerinde 10 dakika demlendirin.<br />
Mısırlı Pilav<br />
Malzemeler<br />
2 Su Bardağı Pirinç<br />
4 Bardak Et Suyu<br />
2 Su Bardağı Mısır Konservesi<br />
1 Kahve Fincanı Soya Yağı<br />
Y<strong>et</strong>erince Tuz ve Karabiber<br />
Yemeğin Tarifi<br />
Pirinci ılık tuzlu <strong>su</strong>da 30 dakika kadar bekl<strong>et</strong>in. Suyunu süzün. Bir tencerede yağı kızdırıp<br />
pirinci ilave edin ve kavurun. İçine mısır ve y<strong>et</strong>erince tuz ilave edip <strong>pirinç</strong>ler göz göz<br />
oluncaya kadar kavurun.<br />
4 bardak <strong>et</strong> <strong>su</strong>yunu ekleyip <strong>su</strong>yunu çekene kadar kaynatın. Ateşten alıp 20 dakika dinlenmeye<br />
bırakın. Üzerini karabiber ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.<br />
Nohutlu Bulgur Pilavı (6 Kişilik)<br />
Malzemeler<br />
2 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> bulgur<br />
1/2 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> <strong>nohut</strong><br />
4 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> <strong>et</strong> <strong>su</strong>yu<br />
2 yeşil biber<br />
2 orta domates<br />
1 iri soğan<br />
2 yemek kaşığı tereyağı (veya margarin)<br />
Tuz, biber<br />
Taze veya kuru nane<br />
Yemeğin Tarifi<br />
Nohudu bir gece önceden ıslatıp hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın. Soğanı ince doğrayıp<br />
soyulmuş domatesleri ufak parçalara kesin. Kızgın yağda önce soğanı pembeleştirin. Sonra<br />
biber ve domatesleri ekleyip beraber 2-3 dakika daha çevirin.<br />
Et <strong>su</strong>yu, tuz ve biberi ekleyin.Kaynayan karışımın üzerine bulguru ve <strong>nohut</strong>ları ilave edin ve<br />
hep birlikte kaynamaya bırakın. Kaynayınca ateşi kısın, <strong>su</strong>yunu çekinceye kadar yavaş yavaş<br />
pişirin.<br />
Suyunu tamamen çekince ateşi söndürün ve tencerenizin üzerini sıkıca kapatıp demlenmesi<br />
için pilavı bekl<strong>et</strong>in.<br />
Patlıcanlı Pilav<br />
Malzemeler<br />
5 yemek kaşığı margarin<br />
100 <strong>gr</strong> tel şehriye<br />
500 <strong>gr</strong> yağsız kuzu veya dana <strong>et</strong>i<br />
1 baş soğan<br />
3 ad<strong>et</strong> patlıcan
500 <strong>gr</strong> <strong>pirinç</strong><br />
1,5 kase <strong>et</strong> <strong>su</strong>yu<br />
Y<strong>et</strong>eri kadar tuz, karabiber<br />
Yemeğin Tarifi<br />
Tel şehriyeleri 2 yemek kaşığı margarinle kavurup ayırın. Diğer tarafta patlıcanları alacalı<br />
soyun. Kuşbaşı doğrayın ve tuzlu <strong>su</strong>da bekl<strong>et</strong>in. Sonra sıkarak kağıt havlu ile kurulayın. Hafif<br />
kızartın.<br />
Ayrı bir tencerede ince doğranmış soğanı bir yemek kaşığı margarinle kavurun. Kuşbaşı<br />
doğranmış <strong>et</strong>i ilave edin. Etler <strong>su</strong>yunu çekince 1 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> sıcak <strong>su</strong> ve tuzu ile karabiberini<br />
ekleyip ateşi kısın. Etler yumuşamaya başlayınca patlıcanları ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika<br />
daha kaynatıp ateşten alın.<br />
Pirinçleri <strong>et</strong> <strong>su</strong>yu ile sade pilav yapın. Derince bir kaseye streç kağıt yayın. Önce kavrulmuş<br />
şehriyeleri koyun. Üzerine pilavın yansını biraz bastırarak koyun. Sonra patlıcan <strong>et</strong> koyun.<br />
Üzerine tekrar pilavın yarısını koyun kağıt kapatın. 5 dakika sonra düz bir tabağa ters<br />
çevirerek servis yapın.<br />
Sebzeli Bulgur Pilavı (4 Kişilik)<br />
Malzemeler<br />
2 Bardak Bulgur<br />
1 Salçalık Kırmızıbiber<br />
1 Havuç<br />
1 Büyük Soğan<br />
1 Küçük Patlıcan<br />
Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı<br />
2.5 Su Bardağı Su<br />
Yarım Dem<strong>et</strong> Maydanoz<br />
Tuz, Fesleğen, Karabiber, Kırmızıbiber<br />
Yemeğin Tarifi<br />
Soğanı yarım halkalar şeklinde dilimleyin. Sebzeleri küçük küçük doğrayın. Soğan ve<br />
sebzeleri zeytinyağında kavurun. Yıkanmış bulguru ilave edip 3-4 dakika karıştırarak<br />
kavurun.<br />
Karışımın üzerine <strong>su</strong>yu ekleyin. Baharatları ilave edip <strong>su</strong>yunu çekinceye kadar kısık ateşte<br />
pişirin. 10 dakika demlendirip kıyılmış maydanoz ile birlikte servis yapın.<br />
Sebzeli Dav<strong>et</strong> Pilavı (4 kişilik)<br />
Malzemeler<br />
2 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> pilavlık <strong>pirinç</strong><br />
1 kabak<br />
Yarım dem<strong>et</strong> dereotu<br />
10 taze soğan sapı<br />
3 domates<br />
1 çorba kaşığı sıvıyağ<br />
1 çorba kaşığı margarin<br />
5 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri<br />
Tuz, karabiber
Yemeğin Tarifi<br />
Pirinci yıkayıp tuzlu <strong>su</strong>da haşlayın. Kabağı temizleyip küp küp doğrayın. Domatesleri soyup<br />
doğrayın. Taze soğan saplarını ve dereotunu yıkayıp kıyın. Fırını 180 dereceye ayarlayıp<br />
ısıtın.<br />
Sıvıyağı tavada kızdırıp kabağı kavurun. Dereotu ve soğanı ekleyip birkaç kez karıştırdıktan<br />
sonra ateşten alın. Karışımın 3 çorba kaşığı kadarını süsleme için ayırın. Fırın kalıbını<br />
yağlayın.<br />
Pirinci süzüp eritilmiş margarin, rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve karabiber ilave edin. İyice<br />
karıştırıp iki ayrı tabağa paylaştırın. Birine kabaklı karışımı ilave edip harmanlayın.<br />
Sade pirinci kalıba alıp kaşıkla düzeltin. Üzerine domatesi yayıp kabaklı pirinci ekleyin ve<br />
fırında pişirin. Servis tabağına ters çevirerek kalıptan çıkarın. Ayırdığınız kabaklı karışımla<br />
süsleyin.<br />
Yufkalı Pilav (6 Kişilik)<br />
Malzemeler<br />
4 Havuç<br />
2 Patates<br />
2 Su Bardağı Bezelye<br />
4 Su Bardağı Pirinç<br />
5 Su Bardağı Su<br />
5 Çorba Kaşığı Tereyağı<br />
2 Yufka<br />
1 Yumurta Sarısı<br />
1 Kahve Fincanı Süt<br />
Karabiber, Tuz<br />
Yemeğin Tarifi<br />
Havuç ve patatesi küp şeklinde küçük küçük doğrayın. Doğradığınız sebzeleri ve bezelyeyi<br />
haşlayıp süzün.<br />
Bir tencerede tereyağını eritip haşlanmış sebzeleri ekleyerek kavurun. Diğer tarafta pirinci<br />
ayıklayıp ılık <strong>su</strong>yla ıslatın. Pirinç yumuşadıktan sonra <strong>su</strong>yunu süzerek kavrulan sebzelere<br />
ilave edip 5 dakika daha kavurun. Tuz ve karabiber serperek 5 <strong>su</strong> <strong>bardağı</strong> <strong>su</strong> ekleyin ve<br />
kaynamaya bırakın. Pilav kaynadıktan sonra altını kısıp <strong>su</strong>yunu çekene kadar pişirin.<br />
Her iki yufkayı da dörde bölün. Bir çorba kasesinin içine böldüğünüz yufkalardan birini<br />
yerleştirin. Yufkanın üzerine süt sürüp pişirdiğiniz pilavla kasenin içini doldurun. Pilavın<br />
üzerini kasenin kenarlarından taşan yufkayla kapatın. Yağlanmış fırın tepsine kaseyi ters<br />
çevirerek yerleştirin.<br />
Diğer yufka parçalarına da aynı işlemi uygulayarak tepsiye dizin. Tepsideki yufkaların<br />
üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derece fırında üstü kızarana kadar pişirin.<br />
Bembeyaz pilav için Pilavınızın kar gibi bembeyaz olmasını istiyorsanız, pişirirken içine bir<br />
dilim limon atın. Hem pilava ayrı bir lezz<strong>et</strong> katacak, hem de <strong>pirinç</strong>lerin bembeyaz pişmesini<br />
sağlayacaktır.<br />
Zeytinyağlı Patlıcanlı Pilav (10 Kişilik)<br />
Malzemeler<br />
1/2 kg Pirinç<br />
1/2 kg Patlıcan<br />
2-3 Çarliston Biber
1 Su Bardağı (225 <strong>gr</strong>) Zeytinyağı<br />
3-4 Domates<br />
1 Tatlı Kaşığı Tozşeker<br />
3 Su Bardağı (750 mI) Et Suyu<br />
Kızartma İçin Sıvıyağ Tuz<br />
Yemeğin Tarifi<br />
Pirinci ılık tuzlu <strong>su</strong>da yarım saat kadar bekl<strong>et</strong>in. Bol <strong>su</strong> ile 2-3 kez yıkayıp süzgece alın.<br />
Patlıcanları alacalı soyup kesme şeker büyüklüğünde doğrayın. Acısını çıkarmak için tuzlu<br />
<strong>su</strong>da yarım saat bek<strong>et</strong>in. Bol <strong>su</strong>da yıkayıp süzgece alın. Çarliston biberleri temizleyip küçük<br />
kareler şeklinde doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.<br />
Sıvıyağı tavada kızdırın. Patlıcanları kurulayıp kızgın yağda kızartın. Fazla yağını çekmesi<br />
için kağıt havlu üzerine alın. Başka bir tavada 3 çorba kaşığı zeytinyağını ısıtıp biberleri<br />
kavurun. Domatesleri ilave edip 1-2 dakika karıştırın. Et <strong>su</strong>yunu ekleyip kaynamaya bırakın.<br />
Kalan zeytinyağını tencerede ısıtıp pirinci ilave edin. Tuz ekleyip orta ateşte 10 dakika<br />
kavurun. Kaynamakta olan domatesli <strong>et</strong> <strong>su</strong>yunu pirince ilave edip karıştırın. Tozşekeri ekleyip<br />
karıştırın. Kapağı kapalı olarak kaynamaya bırakın. Ateşi kısıp 10 dakika pişirin. Ateşten alıp<br />
15-20 dakika dinlendirin. Kızarmış patlıcanları pilava ekleyip <strong>pirinç</strong>leri ezmemeye dikkat<br />
ederek harmanlayın. Sıcak olarak servis yapın.
Change language