Cemil İpekçi - Kentpark AVM Ankara

algının kapıları
lezzete açılıyor
Timboo, eğlence ile yemeği bir araya getiriyor. İsmin anlamı yok.
Fakat eğlenceyi çağrıştırıyor. Aynı zamanda özgür lezzetleri de. Çünkü
Timboo’da lezzetler deneyimle ve karışımlarla ortaya çıkıyor. Daha çok
fast-food tarzını yansıtıyor. Ancak farklı mutfaklardan esintilerle uzman
bir karışım olarak adlandırılabilir.
Timboo’nun sabit bir menüsü yok. Liste sürekli değişiyor. Yeni tatlara
kapı her zaman açık. Lezzetleri özgür bırakan deneyimli şefler, çeşitli
toplantılar gerçekleştiriyor. Restoran kapanıyor, algının kapıları açılıyor.
Masalar kuruluyor, kurallar rafa kaldırılıyor. Damak tadı asıl kriter.
Denemeler başlıyor. Biraz ondan, biraz bundan. Bazıları parmaklarını
yiyor, bazıları fikir belirtiyor. Farklı ve yeni lezzetler ortaya çıkıyor.
Amerikan mutfağına özgü bir baharat, Türk mutfağında kişiliğini
buluyor.
Keşfedilen tatlar, hemen menüye ekleniyor. Aynı zamanda yeni lezzetleri
deneyen müşterilerden de geri bildirim alınıyor. Bir müşterinin fikirleri,
tarifi değiştirebiliyor. İsteyen müşteri yemek yapılırken dahi müdahale
edebiliyor: “Kakule değil de, zerdeçal katsak biraz. Nane yerine ısırganı
denesek...” Araştırmalar yoğunlaşıyor. Yeni lezzetlerin keşfi sürüyor.
Neoklasik bir tada ulaşana kadar.
Timboo’nun özgür düşünce yapısı görüntüsüne de yansıyor. Renkleri
ve tasarımı ile eğlenceyi, serbestliği ve lezzeti çağrıştırıyor. Kırmızı
bir antre, rahat koltuklar, tasarımla dengeli masalar. Mutfak açıkta.
Her şey göz önünde. Aşçılar kendilerinden emin, hareketleri rahat ve
doğal. Çünkü neler yaratabileceklerini biliyorlar. Müdahalelere meslek
gururuyla değil, özgür bakış açısıyla cevap veriyorlar. İnsana güven
veriyor bu tasarım ve bu şeffaflık. Yemeği daha da lezzetlendiriyor.
Bazen garsonların bel hizasında küçük aşçı şapkaları geçiyor. Tezgahta
aşçı önlüğü giymiş bir çocuk yemek yapıyor. Şeffaflık, çocukların
mutfağa girebilmesine de izin veriyor. Restoranın genel atmosferinde
bu görüntü hiç yadırganmıyor. Başka bir çocuk DVD’den çizgi film izliyor.
Diğer bir küçük ise karşı masada çizgi film karakterlerini boyuyor.
Çocuklar sessiz, anne-babalar sakince yemek yiyor. Çünkü Timboo’da
yemek çocuklar için eğlence, ebeveynler için özgürlük.
Büyükler için olduğu kadar çocuklar için de üretiyor Timboo. Çocuklara
özel porsiyonlar, eğlenceyle birleşiyor. Şef aşçı bir miniğe Mickey
Mouse’lu tatlının nasıl yapıldığını öğretiyor. Minik eller köfteyi tavadan
alıyor, tatlıya krema sıkıyor. Bir diğeri kahkahalarıyla ortalığı çınlatıyor.
Herkes lezzete odaklanmışken, çocuklar da uyum gösteriyor ortama.
Tabi biraz pedagoji bilgisi yardımıyla...
35