EYLÜL 2016 Dijital
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Belki de bu endüstriyel süreci kısaltmış oluyorsunuz<br />
bir bakıma...<br />
Evet, sorumluluğumuzun sadece siz misafirlerimize karşı<br />
değil gezegenimize de karşı olduğunu biliyoruz. Başka bir<br />
ifadeyle küresel iklim değişikliğine de duyarlı bir işletme<br />
olduğumuzun da altını çiziyoruz böylece. Bu çatı altındaki<br />
birçok eylemimizi de bu doğrultuda gerçekleştiriyoruz.<br />
Peki biraz da menü çeşitliliğinden bahsedebilir<br />
misiniz?<br />
Aslında oldukça basit bir menümüz var bizim. Sürekli<br />
çorbalarımız dışında her hafta beş yeni çorba menüye<br />
dahil oluyor. Salatalarımız var, salatadan yapılmış<br />
wrap'larımız var. Ancak menüdeki salataları şeflerimizin<br />
hazırlaması yerine misafirlerimizin kendi salatalarını<br />
hazırlamalarını sağlayan bir ''spectrum'' sunuyoruz<br />
burada. Bu spectrum dediğimiz şey, birkaç anahtar<br />
kelimeyle desteklemek gerekirse, mevsiminde olması,<br />
organik olması ve olabildiğince tedarik açısından elverişli<br />
olması çok önemlidir. Biz mevsiminde olmayan bir ürünü<br />
satmak gayretinde hiç değiliz. O günün çorbası bittiği<br />
zaman biter. Yenisini sadece satmak için aynı gün tekrar<br />
getirmek gayretinde olmayız. Ama yarın yine aynı saatte<br />
aynı şekilde karşınıza çıkabilir. Zaman içinde, ‘’Biz seçmeyelim<br />
şefim. Sen öner’’ diyen, yeniliğe açık müşterilerimizin<br />
arttığını söyleyebilirim. Hatta insanların yemeklerin içine<br />
kurutulmuş meyve kattığını, standart bir lokantanın<br />
menüsünde göremeyeceğiniz çeşniler kattığını görebiliyoruz.<br />
Yeni tatlar denemek üzere kendilerine kapı açtıklarına<br />
şahit oluyoruz zamanla.<br />
Keza damak sürekli eğitilen bir şeydir. Gel gelelim hazır bir<br />
menüden alınan bir yemeği işe geç kalma bahanesiyle<br />
çöpe atma refleksine karşı olarak işin içine merakı, deneyimi,<br />
deneyselliği dahil eden imkanlar yaratıyoruz.<br />
Özellikle kişi kendinden bilirmiş işi diye eski bir laf<br />
vardır, bu oluşuma kendi yaşam tarzınız ışında gönül<br />
vermeseydiniz burası gibi samimi bir işletmenin var<br />
olabileceğini açıkçası düşünmüyorum.<br />
Özetle biz bir yaşam tarzına dair önerilerde bulunmaya<br />
çalışıyoruz. Ama bunu yaşam tarzı olarak düşünüp düşünmemek<br />
tamamen misafirlerimizin kanaatiyle alakalı.<br />
Aslında biz buranın işletmecileri olarak aynen anlattığımız<br />
gibi yaşıyoruz. Bu alternatif yaşam tarzının da bize olan<br />
olumlu anlamdaki getirilerini de samimiyetle paylaşmayı<br />
tercih ediyoruz. Ekipçe konuşan, tartışan, deneyen, merak<br />
eden bir yapıya sahibiz. Denemeden alışkanlıklarımızı<br />
değiştiremiyoruz elbette. O yüzden biz burada<br />
denemenin yeme, içme, üretme aşamasından seslenmeye<br />
çalışıyoruz. Ekip biçerek, tohum koklayarak, konuşmalara<br />
katılarak ya da içeride meyve suyu içerken açık<br />
kütüphanemizdeki organik üretme ve tüketme konularında<br />
okumalar yaparak deneyim yelpazenizi genişletebiliyorsunuz.<br />
Biz bu tip etkileşime açık bir platform yaratarak<br />
çeşitli insani ihtimaller sunuyoruz. Turşu atölyemize<br />
katılanlar ilk turşularını yapıp çoktan tüketmişlerdir bile.<br />
(Gülüşmeler) Şöyle diyelim, insanları ''yeşil'' konusunda<br />
yüreklendirmeye çalışıyoruz.<br />
50<br />
<strong>EYLÜL</strong> <strong>2016</strong>
Change language