173020217 PPT flavor jahe merah pada minuman serbuk sari jahe

Recommendations

Info

B. JENIS, SUMBER, K ARAKTERISTIK FL AVOR :Jenis Flavor :Natural flavor ekstrak air jahe merah danflavor jahe bubuk hasil mikroenkapsulasi.Sumber Ekstrak Flavor :ekstrak air jahe jahe merah segarFlavor jahe bubuk ekstrak/oleoresin ampasjahe merah.A .TUJUAN APLIK ASI FL AVOR1. Menguatkan flavor awalyang lemah2. Menstandarisasi flavorproduk akhir3. Meningkatkan nilai jualproduk tersebutGambar 1. Jahe MerahGambar 2. Minuman Serbuk Sari Jahe
KARAKTERISTIK FLAVOR :• Primer :Zingiberen, zingiberol, D-β-feladren, dan kamfen; sineol, metil heptenon, d-borneol, graniol, linalaol, dan kavikol (fenol).(Redgrove, et al,1933 dalam G anggista, 2018) gingerol, shogaol (Shahidi dan Naczk, 1995 dalam G anggista, 2018).• Sekunder:Ar-curcumene, bornyl acetat, ,β-bisabolene,farnesene,,sabinene, gingediol,gingediasetat, Gingerdion, Gingerenon.• Kompleksitas formulasi flavor:Karena hanya menggunakan dua macam natural flavor jahe jadi formulasi flavor tidak terlalu kompleks. Namun komponensenyawa yang terkandung dalam flavor cukup banyak.• Keseimbangan flavor:Modifikasi flavor dilakukan melalui tahapan uji coba untuk menentukan komposisi dalam konsentrasi yang seimbang, sesuaitujuan dan disukai panelisFORMULASI FLAVORKomposisi senyawa penyusunflavorFlavor bubuk jahe merahPresentasi komposisi (%)15% dari serbuk sari jaheEkstrak air jahe merah45 % dari basis bahan(Siagian, Hebry, 2017)Gambar 3. Struktur Senyawa Kimia pada Komponen Jahe)
Page 1: D ESAIN APLIK ASIF L AV O R J A H E
Page 5: D.APLIK ASI PADA PRODUK PANGANS I S

173020217 PPT flavor jahe merah pada minuman serbuk sari jahe

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?