173020217 PPT flavor jahe merah pada minuman serbuk sari jahe

C.PEMBUATAN FLAVOR
EKSTRAK AIR JAHE MERAH
Bahan baku : jahe merah, air
Metode : metode ekstraksi Tradisional.
Jahe merah segar didekoktasi menggunakan
pelarut air (1:1) pada suhu 90°C-100°C selama 30
menit, diperoleh ekstrak air jahe merah segar dan
ampas jahe merah segar (Febriani,dkk.2017).
FLAVOR JAHE BUBUK
Bahan baku : ampas jahe merah (Zingiber
officinale var. rubrum), aquadest, etanol 96%,
maltodekstrin sebagai penyalut (Novaldi,dkk.
2019).
Metode : Mikroenkapsulasi ekstrak ampas jahe
merah
1. Ekstraksi oleoresin ampas jahe merah dilakukan
menggunakan metode maserasi (Nurlaili et al., 2014
dalam Novaldi,dkk. 2019).
Ampas jahe merah bentuk tepung ditambahkan
pelarut etanol 96% 1:10 (b/v) dan di aduk selama
beberapa menit. Campuran didiamkan selama 24 jam
kemudian disaring. Ampas jahe merah diekstraksi
kembali hingga 3 kali dan filtrat yang diperoleh
disatukan. Kemudian, diuapkan pelarutnya secara
vakum menggunakan alat rotary vacuum evaporator
(Novaldi,dkk. 2019).
2. Mikroenkapsulasi oleoresin Ampas Jahe Merah
menggunakan metode freeze drying
Ekstrak ampas jahe merah dicampur dengan
maltodekstrin (1:6 b/b). Campuran ditambahkan
aquadest (1:20 b/v). Kemudian, campuran diaduk
selama 1 jam dengan mesin agitasi 600 rpm.
Selanjutnya, campuran didinginkan dalam lemari
pendingin hingga beku. Kemudian, dikeringkan
dengan alat pengering beku (Novaldi,dkk. 2019).