Asil Üzümler

GİRİŞ
Şöyle düşünün,
dünya üzerinde sayamayacağımız kadar üzüm
çeşidi olabilir fakat bu üzümler arasında bazı
üzümler var ki onları artık çok iyi tanıyoruz
ve hatta sadece tüketmekle kalmıyor aynı
zamanda üzümden fermente edilen en asil
içeceği yapıyoruz.
Evet, Şarap!
İşte bu e-kitap SOMM DIGI Temel Şarap
Eğitimini biteren üyelerimiz için hazırlandı.
Bu kitap ayrıca Temel Şarap Eğitimi
programına henüz kayıt yapmayan bireyler
için de bilgilendirici bilgiler içerebilir.
www.sommdigi.com

MERLOT
Kökeni Bordeaux olan bir Fransız üzümüdür.
İtalya, ABD gibi ülkelerde de yetişmektedir ve
genellikle Cabernet Sauvignon ve Cabernet
Franc gibi üzümlerle kupaja girer.
İsmi Fransızca “merle” kelimesinden doğmuştur
ve Türkçesi “kara tavuk” anlamına gelir.
Asidite oranı orta seviyelerdedir ve Merlot
şarapları canlı, dolgun olarak tanımlanabilir.
Tanen seviyesi Cabernet Sauvignon üzümüne
göre düşüktür ve bu sebeple yumuşak içimlidir.
Burunda böğürtlen, yaban mersini, kiraz, erik,
menekşe aromaları taşıyan şaraplar verir.
Bu şaraplar sebzelerle sotelenmiş tavuk ve
düşük ateşte ızgara yöntemiyle pişirilmiş
kırmızı etlerle güzel bir uyum sağlar.
Diğer isimleri; Merlau
www.sommdigi.com

NEBBIOLO
Kuzey İtalya, Piemonte kökenli bir üzüm
çeşididir.
İtalya’nın en ünlü şaraplarından olan Barolo ve
Barbaresco şaraplarının yapımında kullanılır.
İsmi, Türkçesi “sis” anlamına gelen “Nebbia”dan
gelir. Geç olgunlaşan bir üzümdür ve yüksek
tanen, yüksek asit ve yüksek alkollü şaraplar
verir.
Daha çok monosepaj olarak kullanılan bir
üzümdür.
Yemek eşleşmesi; buharda pişirilmiş kırmızı
etler ve sebzeler.
Diğer isimleri; Spanna, Chiavennasca
www.sommdigi.com

RIESLING
En çok Almanya’da yetiştirilen bu üzüm Alsace,
Avustralya, Avusturya, Yeni Zelanda, ABD gibi
ülkelerde de yaygın bir şekilde
yetiştirilmektedir.
Yavaş olgunlaşan ve soğuk iklimi seven bir
üzümdür. Oldukça aromatik bir yapıya sahip
olduğundan ve bu yapının bozulması
istenmediğinden dolayı Malolaktik
fermantasyon engellenir.
Doğal asit yapısından ötürü yıllanmaya oldukça
uygun şaraplar elde edilir. Aroma profiline
bakıldığında yeşil elma, limon, portakal
kabuğu, şeftali, kayısı gibi meyvemsi
aromalara; yasemin ve beyaz çiçek
aromalarına; bal ve limon otu gibi aromalara
sahip olduğu söylenebilir.
Bu aromalar ördek ve kaz gibi kümes
hayvanları, aromatik soslar, baharatlı ve acılı
yemekler, sushi , zeytinyağı ile çok güzel bir
uyum yakalar ve eşleştirilebilir.
Diğer isimler; Reynai , Rössling , Kleingriesler ,
Rizling.
www.sommdigi.com