DONDURMA SEKTÖRÜ Sayfa No 1.ÜRÜN TANIMI VE ... - ITO

üretiminde % 8 kõrmõzõ patates, % 12 şeker ve % 1,5 kakao içeren
karõşõmõn en uygun olduğu belirlenmiştir.
Groschner (1998) dondurma yapõmõnda şeker yerine 9 farklõ bal
kullanarak 21 çeşit dondurma üretmiştir. Araştõrma sonuçlarõna göre
şeker yerine bal kullanõlarak yumuşak doğal bir dondurma üretiminin
küçük veya endüstriyel ölçekte mümkün olduğu sonucuna varõlmõştõr.
Bir başka çalõşmada, dondurma karõşõmõna, % 1,2 soya protein
konsantresi ve % 0,3 soya protein izolatõ ilavesinin erime oranõnõ sõrasõyla
% 1,4 ve % 10 arttõrdõğõ, buna karşõn % 0,9 ayçiçeği protein konsantresi
ilavesinin ise % 10 azalttõğõ saptanmõştõr. Bu çalõşmalarõn yanõnda yağ
içeriğinin ve yağ yerine kullanõlan maddelerin dondurmalarõn duyusal ve
fiziksel nitelikleri üzerine olan etkileri ayrõntõsõyla araştõrõlmõştõr.
Dünyadaki bu gelişmelere rağmen ülkemizde bu konuya gereken önem
verilmemiştir. Karbondioksitli meşrubatlarõn tüketiminde genç nüfusun
önemli bir rol oynadõğõ bilinmektedir. Ülkemizde sevilen ve tüketilen
içeceklerden birisi de koladõr. Genç nüfusun beğendiği kolayla
dondurmayõ birleştirerek, yeni bir dondurma üretilmesi amaçlanmõştõr. Bu
çalõşmada en uygun düzeyde kola ekstraktõ ve kola aromasõnõn
dondurmaya katõlabilme oranõ ve bu ürünün pH’õ ile duyusal özellikleri
araştõrõlmõştõr.
2.2-DONDURMANIN ÜRETİM AŞAMALARI
5