АССОРТИМЕНТНЫЙ КАТАЛОГ ТАУХМАССЫ - Schaller

ЗАЩИТНЫЕ
ТАУХМАССЫ КОАТСТАР
РЕКОМЕНдАцИИ
пО пРИМЕНЕНИю
• Защитная таухмасса наносится на колбасные батоны в оболочке.
• Перед использованием таухмассу необходимо тщательно перемешать
до однородной консистенции, рекомендуется также периодически перемешивать
её в процессе использования и непосредственно перед погружением продукта.
• Батоны колбасы погружаются в таухмассу на короткий промежуток времени, чтобы белая жидкость покрыла
всю поверхность батона.
• При наличии лёгкой вентиляции в помещении, где после обработки находятся рамы с колбасой, защитный
слой подсохнет к следующему дню (рекомендуется выборочно проверять, достаточно ли подсохла
поверхность батонов).
• Очень важно, чтобы температура в помещении, где находится продукт, была выше +15°C. Температура
таухмассы во время обработки должна также быть выше +15°C.
• Обработка считается полностью завершённой, когда плёнка на поверхности батона высохла и стала
прозрачной.
Несоблюдение рекомендаций по нанесению таухмассы приводит к следующим необратимым эффектам:
- если температура обрабатываемой поверхности батона слишком низкая, плёнка останется молочного цвета
после высыхания и уже не будет прозрачной;
- если во время обработки температура ниже рекомендованных условий, а влажность – выше, то образование
плёнки в процессе высыхания будет происходить неравномерно, плёночный слой не будет прозрачным.
Рекомендуемые условия хранения и транспортировки продукта, обработанного таухмассой КоатСтар 110:
температура от 12 до 15°С;
влажность от 75 до 78%
Следует избегать слишком холодных и/или слишком влажных условий хранения, так как это может привести к
нежелательным эффектам, приводящим к потере товарного вида продукта:
- в результате повышенной влажности плёнка может приобрести молочный цвет (реэмульгирование);
- если колбаса замораживается после обработки и высыхания, то это может привести к ломкости плёночного
слоя, необратимой потере прозрачности.
7