АССОРТИМЕНТНЫЙ КАТАЛОГ ТАУХМАССЫ - Schaller

СЪЕдОбНЫЕ
ТАУХМАССЫ КОАТСТАР
РЕКОМЕНдАцИИ
пО пРИМЕНЕНИю
• Подготовить таухмассу, разогрев её до температуры 45-55°C.
• Незадолго до обработки очистить колбасные батоны от оболочки, чтобы на поверхности
не успело выступить большое количество жира.
• Очищенные батоны окунуть в жидкую таухмассу и после стекания излишков желатина обвалять
в декоративном материале, слегка прижимая его к батону. Повернуть батон и обработать его декором
с другой стороны, слегка прижимая.
• В зависимости от вида выбранного декора по прошествии часа (напр., для дроблёного перца) или на
следующий день (напр., для декоративных смесей грубого помола) провести повторную обработку
желатиновой таухмассой, разогретой до 40-55°C.
• Частички декора после использования таухмассы рекомендуется просеять через тонкое сито.
• Оставшуюся таухмассу можно использовать повторно, однако, по прошествии 2-х недель после первого
использования её рекомендуется применять только при вторичном окунании, так как попавшие в желатин
специи понижают его функциональность.
• Для обеспечения прочной связи декора с продуктом важно как следует высушить поверхность колбас после
вторичной обработки желатиновой таухмассой.
9