1 PŠENIČNI KRUH ............................................................

KRUH
PŠENINI KRUH ...........................................................................................................2
PŠENINI KRUH Z OREHI.................................................................................................3
RŽEN KRUH ................................................................................................................3
RŽEN KRUH Z OREHI .....................................................................................................4
AJDOV KRUH ..............................................................................................................4
KORUZNI KRUH............................................................................................................5
KORUZNI HLEBKI ZA OTROKE .........................................................................................5
PIRIN KRUH ................................................................................................................6
PLETENKA..................................................................................................................7
MLENI KRUH .............................................................................................................8
1

PŠENINI KRUH
sestavine:
75 dag polnovredne pšenine moke in 30 dag bele moke ali pa samo bela moka
1 dag soli
kvasec:
3 dag kvasa
pol žlike sladkorja
1 dl tople vode
za mesenje:
½ l tople vode (40° C)
za mazanje:
1 jajce
priprava za mesenje:
Moko presejemo v skledo, da jo zrahljamo. Polnozrnati moki dodamo tudi malo bele moke, da se
lepše mesi.
Ob strani v skledo damo sol, v jamico na sredini moke pa vlijemo v topli sladkani vodi stopljen
kvas. Pomešamo z malo moke in pustimo, da vzhaja 2 minuti.
Potem kvas pomešamo še z malo moke in ga odmaknemo na drugo stran, dale od soli. Ni
namre dobro, e v zaetku prideta skupaj sol in kvas.
Z obutkom zanemo prilivati vroo vodo in mešamo ter poasi pritegnemo k mesenju tudi
kvasec. Zamesti moramo primerno trdo testo. Ko imamo pravšnjo trdoto, ga zanemo gnesti.
Lahko pa od tu dalje gnetemo s strojem za testo. Gnetemo ga toliko asa, da postane gladko. e
ga gnetemo z rokami, vidimo, da se takrat lepo loi od rok in sklede.
Vzhajanje: Testo naj pokrito vzhaja v skledi, kjer smo ga mesili, in v toplem prostoru. ez eno
uro ali tudi kasneje, takrat ko je testa še enkrat ve, ga zvrnemo na pomokano desko in
zgnetemo v eden ali dva hlebca.
Položimo ga na pomokan prtiek v štrunico ali skledo tako, da je lepša stran hlebca spodaj.
Pustimo drugi vzhajati in pazimo, da bo pravilno vzhajano: preve vzhajano testo namre pri
peki upade, premalo vzhajano pa razpoka.
Kadar govorimo o polnovredni ali polnozrnati moki, govorimo o moki, ki je mleta iz celega zrnja,
ne da bi kaj zavrgli. Ne pomeni pa to, da so v testu cela zrna, kar je v glavnem neprimerno
in ne prispeva h kakovosti kruha.
Ko so naše mame zgnetle testo in ga oblikovale v hlebek za prvo vzhajanje, so nad hlebkom
naredile z roko križ. Ali ne bi te navade spet oživeli?
Peenje: Peka potresemo z moko ali namažemo z mašobo. Hleb zvrnemo na peka, z ostrim
nožem 3 ali 4 krat zarežemo, namažemo s toplo vodo ali jajcem in damo v peico, razgreto na
220 0 C. Kruh je okusnejši, e ga na zaetku zaobjame visoka vroina. Ko se kruh v peici dvigne,
nekako po 15 minutah, vroino zmanjšamo na 180 0 C in ga peemo še 40 minut. Peen kruh
damo na desko, ga namažemo z mašobo ali vodo in pokritega ohladimo.
Tudi vroina da kruhu pravi okus: pri premalo vroi peici je kruh omleden, pri prevroi pa
zažgan. Med peko je priporoljivo, da je v peici posodica z vodo, ki zrak nekoliko vlaži. To je
zlasti primerno pri ventilacijskih peicah.
e se nam zgodi, da je testo premalo vzhajano, popravimo to s temperaturo peice: na zaetku
peemo 10 minut pri 200 0 C, nato 10 minut pri 220 0 C in dalje do konca pri 180 0 C.
2

PŠENINI KRUH Z OREHI
Pripravimo ga tako kot pšenini kruh (glej recept PŠENINI KRUH).
20-30 dag orehovih jedrc narežemo na polovike ali še drobneje in jih 25 minut kuhamo v vreli
vodi.
Potem ko je testo vzhajalo, pri drugem gnetenju dodamo orehova jedrca. Toliko jih ohladimo,
da so enako tople kot testo.
RŽEN KRUH
sestavine:
60 dag ržene moke
40 dag pšenine moke
1 dag soli
1 žlika mešanice kumine in janeža
kvasec:
3 dag kvasa
1 žlika sladkorja
1 dl vode
za mesenje:
4 dl tople vode (40° C)
priprava:
Obe vrsti moke zmešamo in nato presejemo. Damo v skledo in zamesimo ter pregnetemo testo,
kot je opisano pri pšeninem kruhu.
Med gnetenjem primešamo kumino in janež.
3

RŽEN KRUH Z OREHI
sestavine:
60 dag ržene moke
40 dag pšenine moke
1 dag soli
1 žlika mešanice kumine in janeža
kvasec:
3 dag kvasa
1 žlika sladkorja
1 dl vode
za mesenje:
4 dl tople vode (40° C)
priprava:
Obe vrsti moke zmešamo in nato presejemo. Damo v skledo in zamesimo ter pregnetemo testo,
kot je opisano pri pšeninem kruhu.
Med gnetenjem dodamo orehe, ki jih prej pol ure kuhamo in odcedimo. Lahko pa jih damo za 15
minut v peico, razgreto na 150 0 C.
Orehova jedrca prerežemo na pol ali pa jih narežemo še drobneje.
AJDOV KRUH
sestavine:
35 dag ajdove moke
4 dl vrele vode
65 dag polnozrnate pšenine moke
1 dag soli
kvasec:
3 dag kvasa
1 žlika sladkorja
1 dl tople vode
priprava:
Ajdovo moko poparimo s 4 dl vrele vode, mešamo in ko se ohladi na gorkoto roke, zamešamo
kvasec, loeno še sol in dodamo pšenino moko. Pustimo 2 minuti vzhajati, nato zgnetemo testo
in ravnamo kot pri pšeninem kruhu.
4

KORUZNI KRUH
sestavine:
½ kg koruzne moke
1 dag soli,
½ kg pšenine moke
okoli 4 dl vrele vode
kvasec:
3 dag kvasa
1 žlika sladkorja
1 dl tople vode
priprava:
Koruzno moko poparimo z vrelo osoljeno vodo, da je videti kot žganci.
Ko se ohladi na 40 0 C, vlijemo v topli sladkani vodi stopljen kvas, dodamo malo pšenine moke in
poakamo 2 minuti, da kvas vzhaja. Nato poasi dodajamo pšenino moko in po potrebi
prilivamo toplo vodo ter zamesimo testo. Gnetemo in ravnamo, kot je opisano pri pšeninem
kruhu.
KORUZNI HLEBKI ZA OTROKE
Iz testa, kot je opisano pri koruznem kruhu, vzamemo za vsakega otroka zajetno pest testa, ga z
roko razpotegnemo za dobro dlan, namažemo z maslom ali ocvirki, potresemo z narezanim
drobnjakom in oblikujemo v hlebek.
Peemo ga 20-25 minut pri 180 0 C.
Tako so otroke razveseljevali v Ribnici na Dolenjskem.
5

PIRIN KRUH
sestavine:
70 dag pirine moke
sol
15 dag ržene moke
15 dag pšenine moke
kvasec:
3 dag kvasa
malo sladkorja
malo tople vode
za gnetenje :
4 dl tople vode
za mazanje:
jajce
priprava:
Moko presejemo v skledo, da jo prezraimo. Na eno stran sklede damo sol, na drugo stran pa v
jamico vlivamo v topli vodi razmešan kvas z malo sladkorja. Med kvas pomešamo malo moke in
tako pustimo vzhajati dve minuti.
Naprej ravnamo tako, kot je opisano pri pšeninem kruhu.
Ko je testo drugi vzhajalo, oblikujemo hlebec ali pa testo damo v namazan model. Ponovno naj
vzhaja.
Peenje: Vzhajan hleb zvrnemo na namazan peka, ga namažemo s toplo vodo ali z jajcem in
damo v peico, ogreto na 220 0 C. ez 15 minut temperaturo znižamo na 180 0 C. Vsega skupaj
peemo eno uro. Med peko testo vekrat namažemo z vodo, da bo skorja mehkejša.
6

PLETENKA
sestavine:
60 dag bele moke
kvasec:
2 dag kvasa
1 dl toplega sladkanega mleka
3 rumenjaki
6 dag sladkorja
1 žlika soli
približno 3 dl toplega mleka
8 dag masla
za mazanje:
stepeno jajce in maslo
priprava za mesenje in gnetenje:
Moko presejemo, da bo bolj zrana, in jo damo v skledo.
Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo v toplem sladkanem mleku razmešan kvas. Pustimo,
da 2 minuti vzhaja. Na moko ob rob sklede damo rumenjake, sladkor in sol. Poasi prilivamo
mleko in vse skupaj zgnetemo v testo. Bolje je, da na zaetku sol in kvas ne prideta skupaj. Ko
je trdota testa pravšnja, dodamo tekoe maslo. Gnetemo z rokami ali elektrinim mešalnikom.
Gnetemo toliko asa, da postane testo gladko.
Testo naj ne bo premehko, da se pletenka med peko ne bi razlezla. Testo naj vzhaja pokrito v
toplem prostoru.
Pletenje: Ko je testa še enkrat ve, ga zvrnemo na pomokano desko in iz njega naredimo dolg
svaljek, ki ga nato narežemo na 10 enakih delov.
Vsak del najprej pregnetemo in nato vsakega posebej posvaljkamo v dolg svaljek, in sicer tako,
daje na sredi malo debelejši kot na koncih, ker bo kita lepše pletena.
Najprej spletemo prvo, najdebelejšo kito iz 4 svaljkov-pramenov. Položimo jo na namazan peka
in jo namažemo z jajcem.
Potem spletemo še kito iz treh pramenov in jo položimo na vrh prve kite.
Zopet namažemo z jajcem in nanjo položimo sveder, zvit iz dveh pramenov. Premažemo z
jajcem.
Ostanek testa razdelimo na dva dela, ju malo posvaljkamo in z njima zadelamo oba konca kite,
da so pod njima vsi konni prameni lepo skriti. Premažemo z jajcem.
Peenje: Pletenko postavimo vzhajat, jo še enkrat namažemo z jajcem in damo v peico. Na
zaetku peemo pletenko 10 minut pri 220 0 C, da porumeni, dalje jo peemo pri 180 0 C. Vsega
skupaj naj bo pletenka v peici eno uro.
Peeno pletenko položimo na desko in rahlo namažemo z maslom.
Ptike, ki sedijo na štruci, pripravimo iz presnega testa:
3 žlice moke in le toliko vode, da dobimo gosto testo, pregnetemo in oblikujemo ptike.
Pri kvašenem testu je razmerje med moko in tekoino 2: 1, to se pravi, e imamo 60 dag moke,
vzamemo 3 dl tekoine.
7

MLENI KRUH
Iz enakega testa kot je pletenka, pripravimo mleni kruh in ga oblikujemo v hleb ali štruco.
Za mleni kruh zamesimo malo mehkejše testo. Mašoba da kruhu posebno dober okus in ga dlje
ohranja svežega.
8