Towaroznawstwo surowców i produktów przemysłu spożywczego

Rok akademicki: Grupa przedmiotów:
Nazwa przedmiotu 1) : Towaroznawstwo surowców i produktów przemysłu spożywczego
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski 3) : Commodity of food industry raw material and products
Kierunek studiów 4) : Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu 5) : dr hab. inż. Antoni Pluta
Prowadzący zajęcia 6) : dr hab. inż. Antoni Pluta, dr inż. Anna Berthold-Pluta
Jednostka realizująca 7) :
Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany 8) :
Numer katalogowy:
ECTS 2) 1,0
Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład
Biotechnologii Mleka
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot fakultatywny b) stopień I rok III c) stacjonarne / niestacjonarne
Cykl dydaktyczny 10) : Semestr 5 Jęz. wykładowy 11) : polski
Założenia i cele przedmiotu 12) :
Formy dydaktyczne, liczba godzin 13) : Wykład; liczba godzin 15
Metody dydaktyczne 14) : Wykład, dyskusja
Pełny opis przedmiotu 15) :
Wymagania formalne (przedmioty
wprowadzające) 16) :
Założenia wstępne 17) :
Efekty kształcenia 18) :
Zapoznanie studentów z wiedzą z zakresu towaroznawstwa surowców przemysłu spożywczego oraz produktów
różnych branż przemysłu spożywczego.
Podstawowe definicje (towar, żywność, jakość, żywność wygodna, żywność specjalnego przeznaczenia
żywieniowego, żywność funkcjonalna). Cechy składowe jakości, Klasyfikacja i wartość odżywcza wyrobów
spożywczych. Substancje dodatkowe i zanieczyszczenia żywności. Opakowania i znakowanie produktów
spożywczych. Analiza i ocena sensoryczna produktów spożywczych. Towaroznawstwo surowca i produktów
mlecznych, mięsnych, tłuszczowych, owocowo-warzywnych i zbożowych.
Ogólna Technologia Żywności, analiza i ocena żywności, kierunkowe technologie żywności, opakowania
żywności
Posiada wiedzę z kierunkowych technologii żywności, analizy jakości żywności, mikrobiologii żywności oraz
chemii żywności.
01 - zna podstawowe definicje (towar, żywność,
jakość, żywność wygodna, żywność specjalnego
przeznaczenia żywieniowego, żywność funkcjonalna),
02 - potrafi scharakteryzować cechy składowe jakości,
03 - zna klasyfikację wyrobów spożywczych,
04 - potrafi scharakteryzować wartość odżywczą
wyrobów spożywczych,
Sposób weryfikacji efektów kształcenia 19) : 01-07 – kolokwium zaliczeniowe wykładowe
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
kształcenia 20) :
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę
końcową 21) :
Miejsce realizacji zajęć 22) :
Pytania z końcowego kolokwium pisemnego wraz z listą studentów
kolokwium – 100%
sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :
Świderski F. (red.) (1999): Towaroznawstwo Żywności Przetworzonej. Wydawnictwo SGGW Warszawa
Lempka A. (1985): Towaroznawstwo. Produkty Spożywcze. PWE Warszawa
Litwińczuk A., Litwińczuk Z., Barłowska J., Florek M. (2004): Surowce Zwierzęce. Ocena i Wykorzystanie. PWRiL Warszawa
UWAGI 24) : -
05 - posiada wiedzę na temat substancji dodatkowych
stosowanych w przemyśle spożywczym oraz
zanieczyszczeń w żywności,
06 - potrafi scharakteryzować rodzaje opakowań do
produktów spożywczych oraz zasady znakowania
produktów spożywczych,
07 - posiada wiedzę na temat towaroznawczej oceny
jakości surowca i produktów mlecznych, mięsnych,
tłuszczowych, owocowo-warzywnych i zbożowych.

Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25) :
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów
kształcenia 18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS 2 :
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 1,0 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne,
projektowe, itp.:
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla programu
efektu
kształcenia na kierunku
01 zna podstawowe definicje (towar, żywność, jakość, żywność wygodna, żywność
specjalnego przeznaczenia żywieniowego, żywność funkcjonalna)
K_W04
02 Potrafi scharakteryzować cechy składowe jakości K_W12, K_W13
K_U07
K_K01, K_K02
03 Zna klasyfikację wyrobów spożywczych K_W04
04 Potrafi scharakteryzować wartość odżywczą wyrobów spożywczych K_W15
05 Posiada wiedzę na temat substancji dodatkowych stosowanych w przemyśle spożywczym K_W05, K_W12,
oraz zanieczyszczeń żywności,
K_U07
K_K01
06 Potrafi scharakteryzować rodzaje opakowań do produktów spożywczych oraz zasady
znakowania produktów spożywczych
K_W07,K_W13,K_W16, K_W18
07 Posiada wiedzę na temat towaroznawczej oceny jakości surowca i produktów mlecznych,
mięsnych, tłuszczowych, owocowo-warzywnych, zbożowych
K_W04, K_W08, K_W09
25 h
0 ECTS