Sylabusy przedmiotów - Wydział Nauk o Żywności SGGW

Wydział Nauk o Żywności 

kierunek: Technologia żywności i żywienia człowieka

Rok 

akademicki: Grupa przedmiotów: Numer 

katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : EKONOMIA ECTS 2) 3 

Tłumaczenie nazwy na jęz. 

angielski 3) : 

ECONOMICS 

Kierunek studiów 4) : Technologia Żywności i Żywienie Człowieka 

Koordynator przedmiotu 5) : 

Prowadzący zajęcia 6) : 

Jednostka realizująca 7) : 

Wydział, dla którego 

przedmiot jest 

realizowany 8) : 

Status przedmiotu 9) : 

Wydział Nauk Ekonomicznych, Katedra Ekonomii i Polityki 

Gospodarczej 


a) przedmiot 

podstawowy 

b) stopień I rok I c) 

Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy 11) : język polski 

Założenia i cele 

przedmiotu 12) : 

Formy dydaktyczne, liczba 

godzin 13) : 

Metody dydaktyczne 14) : 

Pełny opis przedmiotu 15) : 

Wymagania formalne 

(przedmioty wprowadzające) 16) : 

Celem nauczania przedmiotu jest dostarczenie studiującym wiedzy o 

kategoriach ekonomicznych, zasadach działania podmiotów 

gospodarujących oraz regułach zachowania się na rynku jego 

uczestników – producentów, konsumentów, sprzedawców, nabywców. 

Jak również zapoznanie studentów z ogólną problematyką dotyczącą 

zachodzących w gospodarce procesów w ujęciu makroekonomicznym. 

Zagadnienia poruszane w ramach tematycznych przedmiotu 

umożliwiają pełniejsze zrozumienie mechanizmów ekonomicznych 

funkcjonujących w gospodarce. 

a) wykład liczba godzin 15 

b) ćwiczenia audytoryjne liczba godzin 15 

wykład, dyskusja, rozwiązywanie problemu, studium przypadku, 

analiza i interpretacja tekstów źródłowych, konsultacje. 

Wykłady. 

Zagadnienia wstępne. Zasada racjonalnego gospodarowania. Czynniki 

produkcji. Krzywa transformacji. Podstawowe kategorie rynkowe. Popyt. 

Podaż. Równowaga rynkowa. Elastyczność popytu i podaży. Podstawy 

teorii wyboru konsumenta. Teoria przedsiębiorstwa. Równowaga 

przedsiębiorstwa w różnych modelach rynku. Pieniądz. System 

bankowy. Inflacja. Metody pomiaru inflacji. Bezrobocie. Polityka 

państwa a bezrobocie Rachunek dochodu narodowego. Cykl 

koniunkturalny. Handel zagraniczny. Budżet państwa. 

Ćwiczenia. 

Wyznaczanie indeksów i równowagi rynkowej. Obliczanie i interpretacja 

elastyczności popytu i podaży. Wyznaczanie równowagi konsumenta. 

Obliczanie poszczególnych kategorii produkcji, kosztów, utargów, 

zysków oraz wyznaczanie równowagi przedsiębiorstwa w różnych 

modelach rynku. Wyznaczanie podaży pieniądza. Wartość przyszła i 

bieżąca pieniądza. Zastosowanie różnych mierników inflacji. 

Wyznaczanie poziomu bezrobocia. Obliczanie poszczególnych kategorii 

dochodu narodowego. Korzyści z handlu zagranicznego. 

- 

Założenia wstępne 17) : Wiedza i umiejętności matematyczne w zakresie podstawowym.

Efekty kształcenia 18) : 

Sposób weryfikacji efektów 

kształcenia 19) : 

Forma dokumentacji 

osiągniętych efektów 


Elementy i wagi mające 

wpływ na ocenę 

końcową 21) : 

Miejsce realizacji zajęć 22) : sala dydaktyczna 

Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25) 

Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia z efektami przedmiotu 26) 

Nr 

/symbol 

efektu 

01 - zna podstawowe kategorie 

ekonomiczne związane z rynkiem i 

zależności między nimi; 

02 - wyznacza i rozumie znaczenia 

elastyczności popytu i podaży, 

mechanizmów przywracania 

równowagi rynkowej; 

03 - zna zasady funkcjonowania 

gospodarstw domowych i 

przedsiębiorstw, wyznacza stany 

równowagi tych podmiotów; 

Wymienione w wierszu efekty kształcenia: 

04 – rozumie zasady i mechanizmy 

podziału dochodów w gospodarce 

rynkowej; 

05 - posiada umiejętności 

ekonomicznej oceny 

funkcjonowania gospodarki, 

interpretacji zależności pomiędzy 

podstawowymi wielkościami 

mikroekonomicznymi i 

makroekonomicznymi, oraz potrafi 

określić ich wpływu na procesy 

gospodarcze. 

efekt 02, 03 ocena wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć; 

efekt 01, 04 obserwacja w trakcie dyskusji zdefiniowanego problemu 

(aktywność); 

efekt 02, 03, 04, 05 kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych; 

efekt 01, 02, 03, 04, 05 egzamin pisemny. 

Obserwacja w trakcie zajęć, obserwacja w trakcie dyskusji 

zdefiniowanego problemu (aktywność), imienne prace pisemne 

(kolokwium) z oceną, imienny egzamin pisemny z oceną. 

1. ocena wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć – 5%; 2. obserwacja w 

trakcie dyskusji zdefiniowanego problemu (aktywność) - 5%; 3. ocena z 

kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych – 30%; 4. egzamin pisemny – 

60%. 

Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) : 

Podstawowa: 

1. Milewski R., Kwiatkowski E., 2011: Podstawy ekonomii, Wydawnictwo Naukowe PWN, 

Warszawa. 

2. Milewski R., Kwiatkowski E., 2008: Podstawy ekonomii. Ćwiczenia i zadania, Wydawnictwo 

Naukowe PWN, Warszawa. 

3. Nasiłowski M., 2006: System rynkowy. Podstawy mikro i makroekonomii, Wydawnictwo Key 

Text, Warszawa. 

Uzupełniająca: 

1. Begg D., Fischer S., Dornbusch R., 2007: Mikroekonomia, Makroekonomia, PWE, Warszawa. 

2. Kamerchen D.R., McKenzi R.B., Nardinelli C., 1993: Ekonomia, Wydawnictwo FG Solidarność, 

Gdańsk. 

3. Nojszewska E., 2010: Podstawy ekonomii, Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa. 

UWAGI 24) :- 

Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) 

niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy 

wypełnić pole ECTS2 : 

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających 

bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze 

praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 

75 h 

1,5 ECTS 

0 ECTS 

Odniesienie do efektów dla 

programu kształcenia na 

kierunku 

01 

zna podstawowe kategorie ekonomiczne związane z 

rynkiem i zależności między nimi 

K_W16 

02 wyznacza i rozumie znaczenie elastyczności popytu i K_W16, K_U05, K_U14,

03 

04 

05 

podaży, mechanizmów przywracania równowagi rynkowej K_K05 

zna zasady funkcjonowania gospodarstw domowych i 

przedsiębiorstw, wyznacza stany równowagi tych 

podmiotów 

rozumie zasady i mechanizmy podziału dochodów w 

gospodarce rynkowej 

posiada umiejętności ekonomicznej oceny funkcjonowania 

gospodarki, interpretacji zależności pomiędzy 

podstawowymi wielkościami mikroekonomicznymi i 

makroekonomicznymi, oraz potrafi określić ich wpływ na 

procesy gospodarcze 

K_W16, K_W17, K_U05, 

K_U14, K_K05 

K_W16, K_W17, K_U14 

K_W16, K_W17, K_U05, 

K_U06, K_U14, 

K_U16,K_K02, K_K03, K_K05

Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer 

katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Matematyka ECTS 2) 6 



Mathematics 

Kierunek studiów 4) : Technologia żywności i żywienie człowieka 




Wydział, dla którego przedmiot jest 




a) przedmiot 

podstawowy 



Założenia i cele przedmiotu12) Zapoznanie studentów z podstawowymi pojęciami i metodami 

matematyki wyższej. Prezentacja podstaw teoretycznych 

analizy matematycznej i algebry liniowej oraz wyćwiczenie 

podstawowych metod rozwiązywania zadań. Podanie 

przykładów prostych zastosowań matematyki w fizyce, 

: ekonomii, zarządzaniu, ustalaniu diety, modelach wzrostu i 

umierania populacji, badaniach statystycznych itp. 

zagadnieniach. Wskazanie roli matematyki w rozwoju nauki i 

cywilizacji, nie tylko technicznej i w zastosowaniach 

praktycznych. Nauka prawidłowego formułowania problemów 

matematycznych i rozumienia otrzymywanych rozwiązań. 

Formy dydaktyczne, liczba godzin13) a) wykład liczba godzin 30 

: 


Metody dydaktyczne14) Wykład z zastosowaniem technik audiowizualnych. 

Ćwiczenia w grupach audytoryjnych: prezentacja logicznego 

formułowania problemów matematycznych i metod 

rozwiązywania zadań rachunkowych + rozwiązywanie 

: 

problemów i zadań przez studentów przy tablicy + 

samodzielna indywidualne i grupowa praca nad zadaniami + 

zadania do samodzielnego rozwiązania w domu + omawianie 

tych rozwiązań na ćwiczeniach. Konsultacje 

Pełny opis przedmiotu15) Wykłady Elementy algebry liniowej: Macierze: Określenie. 

Własności. Przykłady. Zastosowania. Macierz odwrotna. 

Wyznaczniki. Określenie. Własności. Przykłady. Zastosowania. 

Operacje elementarne nie zmieniające wartości wyznacznika. 

Rząd macierzy. Definicja. Własności. Przykłady. Zastosowania. 

Operacje elementarne nie zmieniające rzędu macierzy. Układy 

równań liniowych. Operacje elementarne prowadzące do 

równań liniowych równoważnych Twierdzenie Kroneckera- 

Capelli. Twierdzenie Cramera. Układy nieoznaczone równań 

: 

liniowych. Metody rozwiązywania układów równań liniowych 

oznaczonych. Układy równań liniowych jednorodnych. 

Podstawy analizy matematycznej: Ciąg liczbowy nieskończony. 

Ciągi monotoniczne. Ciągi ograniczone. Granica ciągu 

liczbowego. Definicja. Własności. Twierdzenia o ciągach 

zbieżnych. Funkcja rzeczywista. Określenie. Własności. 

Przykłady. Zastosowania. Granica i ciągłość funkcji w 

punkcie. Własności funkcji ciągłych w przedziałach 

domkniętych. Funkcja odwrotna. Funkcje logarytmiczne, 

trygonometryczne, funkcje arcsin, arccos, arctg. Twierdzenie o



Założenia wstępne ) : 

Efekty kształcenia ) : 


kształcenia ) : 

Forma dokumentacji osiągniętych 

efektów kształcenia 20) : 

pochodnej funkcji odwrotnej. Pochodna funkcji. Definicja 

pochodnej w punkcie. Ilustracja geometryczna. Funkcje 

pochodne. Własności. Przykłady. Zastosowania. Zastosowania 

pochodnej do obliczania granic nieoznaczonych. Badanie 

przebiegu zmienności funkcji rzeczywistych. Funkcja 

pierwotna. Całka nieoznaczona. Określenia. Własności. 

Przykłady. Zastosowania. 

Całka oznaczona. Konstrukcja całki Riemanna. Własności. 

Całka jako pole. Twierdzenie o wartości średniej dla całki z 

dowodem interpretacja geometryczna. Całki niewłaściwe. 

Rozwinięcia funkcji okresowych w szeregi Fouriera. Równania 

różniczkowe zwyczajne. Równania o zmiennych rozdzielonych. 

Równania Pearsona. Równania różniczkowe liniowe. Metoda 

uzmienniania stałej. Funkcje wielu zmiennych. Pochodna 

kierunkowa. Definicja, interpretacja geometryczna. 

Twierdzenie o pochodnej kierunkowej. Pochodne cząstkowe. 

Ekstrema funkcji dwu zmiennych. Całka podwójna. Całki 

iterowane. Zamiana zmiennych w całce podwójnej na 

biegunowe. Liczby zespolone. Definicja. Własności. 

Rozwiązywanie równań kwadratowych o zmiennej zespolonej. 

Proces renowacji kapitału. Pochodne jako koszty krańcowe 

produkcji. 

Ćwiczenia. Zadania rachunkowe ściśle związane z treścią 

wykładu. Formułowanie problemów rozwiązywalnych 

metodami poznanymi na wykładzie. 

Zakłada się, że osoba rozpoczynająca studia na SGGW na 

wydziale WNoŻ zna podstawy matematyki w zakresie 

przewidzianym w programie szkoły podstawowej, gimnazjum i 

liceum (technikum). 

01 – potrafi zastosować poznane 

05 – Potrafi wywieść 

logiczny wniosek z 

wzory, reguły matematyczne do twierdzenia lub lematu. 

rozwiązania typowych, prostych 06 – Potrafi przeprowadzić 

zadań matematycznych. 

rozumowanie – dowód 

02 – Potrafi zinterpretować prostego twierdzenia. 

geometrycznie własności funkcji i 07 – Zdaje sobie sprawę, że 

macierzy, tam gdzie taka 

własności i metody 

interpretacja jest możliwa i ułatwia matematyczne mają swe 

zrozumienie materiału. 

logiczne uzasadnienie - że 

03 – Rozumie, co oznacza wynik wynikają z założonych 

liczbowy rachunków w kontekście aksjomatów . 

rozwiązanego zadania. 

08 – potrafi odróżnić 

04 – Potrafi dokonać oceny założenie od tezy 

wiarogodności otrzymanego twierdzenia. 

wyniku i zauważyć ewentualne 09 – potrafi pracować 

nonsensy i sprzeczności (np. cosx zespołowo: wymieniać 

=2) 

myśli z kolegami i wspólnie 

rozwiązywać zadania. 

01, 03, 04, 08 - colloquium – sprawdzian w formie pracy 

pisemnej na ćwiczeniach. 

01, 03, 04, 08, 09 – ocena prac domowych 

01, 03, 04, 08 – odpowiedzi przy tablicy na ćwiczeniach 

01, 02, 03, 05, 06, 07 – egzamin pisemny, 

01, 02, 05, 06, 07, 08 – egzamin ustny, 

Treści zadań ćwiczeniowych i egzaminacyjnych oraz pytań 

egzaminu ustnego wraz z oceną. Prace pisemne egzaminu 

końcowego.

Elementy i wagi mające wpływ na 

ocenę końcową21) Do weryfikacji efektów kształcenia służą: 

1. ocena 3 colloquiów- 30%, 

2. ocena aktywności na ćwiczeniach- 10% 

: 

3. ocena z prac domowych- 10%. 

ocena z egzaminu – 50% . 

Miejsce realizacji zajęć 22) : Aule i sale ćwiczeniowe SGGW. 


1. A.Krysicki K. Wodarski “Analiza matematyczna w zadaniach.” t 1 I 2 

M Skwarczyński “Analiza struktury formalnej” 

UWAGI 24) : 









Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26) 

Nr /symbol efektu Wymienione w wierszu efekty kształcenia: 

01 

02 

03 

potrafi samodzielnie zastosować poznane wzory, reguły 

matematyczne do rozwiązania typowych, prostych zadań 

matematycznych. 

Potrafi zinterpretować geometrycznie własności funkcji i 

macierzy, tam gdzie taka interpretacja jest możliwa i ułatwia 

zrozumienie materiału. 

Rozumie, co oznacza wynik liczbowy rachunków w 

kontekście rozwiązanego zadania. 

151 h 

3 ECTS 

1,5 ECTS 

Odniesienie do 

efektów dla 

programu 

kształcenia na 

kierunku 

K_W01, K_W02, 

K_U16, K_K05, 

K_K06 

K_W01 

K_W 01, K_U05 

04 

Potrafi dokonać oceny wiarogodności otrzymanego wyniku i 

zauważyć ewentualne nonsensy i sprzeczności (np. cosx =2) 

K_W01, K_U06 

05 Potrafi wywieść logiczny wniosek z twierdzenia lub lematu. K_W01 

06 

Potrafi przeprowadzić rozumowanie – dowód prostego 

twierdzenia. 

Zdaje sobie sprawę, że własności i metody matematyczne 

K_W22 

07 

mają swe logiczne uzasadnienie - że wynikają 

K_K03, K_W11 

z założonych aksjomatów, rozumie potrzebę ciągłego uczenia 

się 

08 potrafi odróżnić założenie od tezy twierdzenia. K_U04 

09 

potrafi pracować zespołowo: wymieniać myśli z kolegami i 

wspólnie rozwiązywać zadania. 

K_U03, K_U16, 

K_K02

Rok 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Chemia ogólna i nieorganiczna ECTS 2) 7 



General and inorganic chemistry 










a) przedmiot 

podstawowy 


Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy: język polski 




godzin 13) : 



Celem przedmiotu jest przekazanie i usystematyzowanie wiedzy z 

podstaw chemii ogólnej nieorganicznej w zakresie niezbędnym do 

studiowania – zdobywania wiedzy z zakresu takich przedmiotów jak 

chemia fizyczna, organiczna, biochemia, analiza żywności oraz 

przedmiotów technologicznych. Ważnym założeniem przedmiotu jest 

wykazanie ścisłego związku elementów wiedzy zdobywanej z chemii 

ogólnej z ich znaczeniem i przyszłym zastosowaniem, zarówno podczas 

studiów, jak też w pracy zawodowej i życiu codziennym. Istotnym 

celem przedmiotu jest również zapoznanie studentów z podstawami 

pracy w laboratorium chemicznym. 



c) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 30 

wykład z wykorzystaniem nowoczesnych technik audiowizualnych, 

doświadczenia – eksperymenty (zespołowe oraz indywidualne) w 

laboratorium, opracowywanie, interpretacja oraz wnioskowanie 

dotyczące wyników przeprowadzonych doświadczeń, wykonywanie 

obliczeń chemicznych, wspólne rozwiązywanie problemów związanych 

z materiałem ćwiczeń audytoryjnych oraz laboratoryjnych, zajęcia 

e-learningowe - interaktywne przeglądanie materiałów, konsultacje 

Wykłady: Typy reakcji chemicznych. Reakcje związków 

nieorganicznych (tlenki, kwasy, zasady, sole). Nazewnictwo związków 

nieorganicznych. Różne typy reakcji w roztworach wodnych: 

dysocjacja, reakcje strącania, hydroliza. Zapisy cząsteczkowe i jonowe 

reakcji w roztworach wodnych. Zadania z zakresu stężeń. Utleniacze i 

reduktory. Reakcje utlenienia i redukcji. Obliczenia stechiometryczne. 

Elementy analizy chemicznej jakościowej i ilościowej. Współczesne 

poglądy na budowę atomów. Podstawowe pojęcia chemiczne. 

Promieniotwórczość naturalna i sztuczna. Kinetyka rozpadu 

promieniotwórczego. Pozajądrowa budowa atomu. Wpływ 

rozmieszczenia elektronów w atomie na właściwości chemiczne 

pierwiastków. Typy wiązań chemicznych. Wpływ wiązań na 

właściwości związków chemicznych. Hybrydyzacja orbitali 

elektronowych. Zjawisko rezonansu elektronowego. Teorie wiązania 

chemicznego (VB i MO). Orbitale molekularne. Teoria oraz znaczenie 

związków kompleksowych. Elementy kinetyki chemicznej. Szybkość i 

odwracalność procesów w Przyrodzie. Równowaga chemiczna. Prawo 

działania mas. Wpływ warunków zewnętrznych na stan i stałą



Założenia wstępne 17) : 

równowagi chemicznej. Zadania z zakresu kinetyki. Roztwory - 

podstawowe pojęcia. Koligatywne właściwości roztworów. Elementy 

chemii koloidów. Teorie kwasów i zasad (Arrheniusa, Brönsteda, 

Lewisa). Elektrolity. Stopnie i stałe dysocjacji i hydrolizy, moc 

elektrolitów. Prawo rozcieńczeń Ostwalda. Teoria mocnych elektrolitów 

Debey”a – Hückela. Pojęcie i sposób obliczania pH dla roztworów 

różnych elektrolitów. Kwasowość aktualna i ogólna. Zadania z teorii 

elektrolitów. Mieszaniny buforowe. Wskaźniki. Pojęcie iloczynu 

rozpuszczalności. Zadania z KIR .Przegląd pierwiastków grup głównych 

i pobocznych oraz ich ważniejszych połączeń chemicznych. 

Ćwiczenia audytoryjne: Zasady pisania równań reakcji chemicznych, 

zadania ze stężeń procentowych. Reakcje w roztworach elektrolitów, 

zadania ze stężeń molowych. Procesy utlenienia i redukcji. Obliczenia 

stechiometryczne. 

Ćwiczenia laboratoryjne: Bhp i zasady pracy w laboratorium; 

obserwacje w laboratorium. Reakcje w roztworach elektrolitów. 

Wybrane reakcje związków nieorganicznych. Reakcje utlenienia i 

redukcji – reakcje jonowe i cząsteczkowe. Elementy analizy jakościowej 

związków nieorganicznych. Wstęp do analizy ilościowej; nauka 

posługiwania się szkłem miarowym; obliczenia ilościowe. Notatki w 

analizie ilościowej. Nauka ważenia. Wstęp do kompleksometrii. 

Kompleksometria: przygotowanie mianowanego roztworu EDTA, 

oznaczenie ilościowe jonów magnezu. Wstęp do redoksymetrii – 

manganometrii: reakcje, obliczenia analityczne; przygotowanie 

roztworu KMnO4, przygotowanie mianowanego roztworu kwasu 

szczawiowego. Manganometria cd.: mianowanie roztworu KMnO4, 

oznaczenie ilościowe jonów żelaza II. Wstęp do alkacymetrii: reakcje, 

obliczenia analityczne: przygotowanie roztworu HCl . Alkacymetria: 

mianowanie roztworu HCl na boraks, oznaczenie ilościowe NaOH. 

Zajęcia e-learningowe: Mulitmedialne prezentacje flashowe (z 

programu Articulate i Anoto) dotyczące większości zagadnień 

omawianych na wykładach, ćwiczeniach audytoryjnych i 

laboratoryjnych. Prezentacje zawierają m.in. filmy dydaktyczne 

nakręcone w Katedrze Chemii oraz quizy (sprawdziany) do 

samodzielnego sprawdzenia wiedzy przez studenta. Część prezentacji 

zawiera materiały z podstaw przedmiotu – niezbędne do samodzielnego 

uzupełniania braków wiedzy z zakresu poprzednich etapów 

kształcenia. 

nie ma 

Student rozpoczynający I semestr powinien znać materiał z chemii 

obowiązujący w gimnazjum oraz liceum ogólnokształcącym w stopniu 

podstawowym: rozumieć symbolikę chemiczną – znać symbole 

pierwiastków chemicznych, wzory i nazewnictwo prostych związków 

nieorganicznych, umieć zapisać i uzupełnić równania prostszych 

reakcji chemicznych, wiedzieć jak zbudowane są atomy i cząsteczki i 

rozumieć jak ta budowa wpływa na właściwości chemiczne oraz 

fizyczne pierwiastków i związków, umieć wykonać podstawowe 

obliczenia chemiczne dotyczące zarówno stężeń, jak też stechiometrii. 

Student powinien znać elementarne pojęcia z zakresu podstaw fizyki 

(gęstość, ciśnienie, temperatura, energia, prąd elektryczny...) oraz znać 

ich jednostki a także powinien znać podstawowe pojęcia i prawa 

matematyczne oraz umieć biegle posługiwać się kalkulatorem. Student 

powinien umieć obsługiwać komputer i wykorzystywać zasoby 

internetowe. 

Studenci na pierwszych zajęciach piszą sprawdzian wstępny z podstaw 

chemii z zakresu poprzednich etapów kształcenia – pozwalający 

nauczycielom akademickim zorientować się w poziomie 

reprezentowanym przez dany rocznik lub grupę. Wynik tego








wpływ na ocenę końcową 21) : 

sprawdzianu nie ma wpływu na ocenę końcową, jednakże stanowi 

ważny czynnik motywacyjny do pracy własnej studenta, szczególnie 

mającego słabe podstawy wiedzy. 

01 – potrafi na bazie wiedzy dotyczącej budowy materii wnioskować o 

właściwościach chemicznych oraz fizycznych substancji 

nieorganicznych oraz zapisać to, stosując symbolikę chemiczną, 

02 – potrafi rozwiązywać proste problemy obliczeniowe z zakresu 

chemii ogólnej oraz podstaw chemii analitycznej, 

03 – potrafi zaplanować i wykonać (zarówno samodzielnie, jak też w 

zespole) w laboratorium chemicznym prostą analizę ilościową 

substancji nieorganicznych oraz inne proste czynności laboratoryjne, 

04 – potrafi opracować sprawozdanie z wykonanej prostej ilościowej 

analizy chemicznej, wraz z niezbędnymi obliczeniami i wnioskami, 

05 – posiada umiejętność obserwacji, samodzielnej interpretacji i 

oceny wiarygodności eksperymentów przeprowadzanych w 

laboratorium chemicznym, 

06 – posiada umiejętność zarówno samodzielnej, jak też zespołowej 

pracy w laboratorium chemicznym i jest odpowiedzialny za 

bezpieczeństwo swoje i zespołu. 

01, 02 - (KA) kolokwium - sprawdzian testowy z ćwiczeń audytoryjnych 

(max. 15 pkt.) 

02, 04, 05, 06 - (PL) notatki w dzienniku laboratoryjnym studenta 

dotyczące wykonanych i zaliczonych ćwiczeń laboratoryjnych oraz 

ocena pracy laboratoryjnej studenta (max. 5 pkt.) 

02, 03, 04 - (KL) kolokwia - sprawdziany pisemne z ćwiczeń 

laboratoryjnych (max. 20 pkt.) 

01, 02 - (E) pisemny egzamin końcowy (max. 60 pkt.) 

treści pytań i zadań ze sprawdzianów pisemnych (kolokwiów) i 

egzaminu, listy studentów z naniesionymi punktami uzyskanymi 

podczas weryfikacji wszystkich efektów kształcenia, prace egzaminu 

końcowego 

KA – 15 %, PL – 5%, KL – 20%, E – 60% 

Student, który uzyskał z sumy (KA+PL+KL) mniej niż 21 punktów 

(










Nr 

/symbol 

efektu 

Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla 


01 potrafi na bazie wiedzy dotyczącej budowy materii 

wnioskować o właściwościach chemicznych oraz fizycznych 

substancji nieorganicznych oraz zapisać to, stosując 

02 

symbolikę chemiczną, 

potrafi rozwiązywać proste problemy obliczeniowe z zakresu 

chemii ogólnej oraz podstaw chemii analitycznej, 

03 potrafi zaplanować i wykonać (zarówno samodzielnie, jak też 

w zespole) w laboratorium chemicznym prostą analizę 

ilościową substancji nieorganicznych oraz inne proste 

czynności laboratoryjne, 

04 potrafi opracować sprawozdanie z wykonanej prostej 

ilościowej analizy chemicznej, wraz z niezbędnymi 

obliczeniami i wnioskami, 

05 posiada umiejętność obserwacji, samodzielnej interpretacji i 

oceny wiarygodności eksperymentów przeprowadzanych w 

laboratorium chemicznym 

06 posiada umiejętność zarówno samodzielnej, jak też 

zespołowej pracy w laboratorium chemicznym i jest 

odpowiedzialny za bezpieczeństwo swoje i zespołu. 

kierunku 

K_W01, K_W04, K_U16, 

K_K05 

K_W01, K_W09 

K_U04, K_W08, K_K06 

K_W09, K_U01, 

K_W09, K_K05 

K_K06 

175 h 

3,5 ECTS 

2,5 ECTS

Rok 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Technologia informacyjna ECTS 2) 4 



Information technology 










a) przedmiot 

podstawowy 






godzin 13) : 



Zapoznanie studentów z podstawowymi technologiami informatycznymi, 

oprogramowania i zasobów sprzętowych. Przekazanie umiejętności 

wykorzystania systemów informatycznych ze szczególnym 

uwzględnieniem sieci do pozyskiwania informacji. Kształtowanie 

umiejętności posługiwania się edytorem tekstów w tworzeniu 

rozbudowanych raportów tekstowo graficznych. Wyrobienie 

umiejętności pozyskiwania i przetwarzania baz danych tabelarycznych, 

przedstawienie możliwości wykonywania analiz przy pomocy arkusza 

kalkulacyjnego. Tworzenie raportów, tabelarycznych i graficznych 

(wykresy), oraz wyrobienie podstawowych umiejętności samodzielnego 

wykorzystania arkuszy z użyciem funkcji wbudowanych do innych 

zastosowań związanych z przetwarzaniem informacji. 


b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 30 

Rozwiązanie problemu, studium przypadku, praca pod kierunkiem 

prowadzącego 

Zakres wykładów: System komputerowy. Budowa komputera. 

Organizacja pracy i korzystania z komputera, systemy plików, pamięci 

dyskowe. Sieci komputerowe, budowa i wykorzystanie. Systemy 

Operacyjne. Użytkowanie komputera, możliwości i zasady użytkowania 

programów komputerowych, typy oprogramowania oraz jego 

licencjonowania. Charakterystyka systemów informacyjnych. 

Bezpieczeństwo i zdrowie środowiska pracy. Elementy programowania 

komputerowego. 

Tematyka ćwiczeń: Ergonomia oraz organizacja pracy w systemie 

Windows. Wykorzystywanie możliwości sieciowych komputera do 

pozyskiwania danych i informacji. Edytor tekstu MS Word: 

formatowanie tekstu, wstawianie i formatowanie symboli, tabulatorów, 

tabel, wstawianie obiektów graficznych, dokumenty wielostronicowe, 

korespondencja seryjna z wykorzystaniem baz danych. Arkusz 

kalkulacyjny: wprowadzanie, wypełnianie ciągami wartości, adresacja, 

funkcje. Tworzenie i modyfikacja wykresów. Tabelaryczne bazy danych, 

tworzenie raportu tabel przestawnych i wykresu przestawnego. Kreator 

funkcji arkusza, zaawansowane formuły. Wykorzystanie arkusza w 

analizach statystycznych danych liczbowych.













Student posiada podstawową wiedzę z zakresu budowy, działania 

systemów komputerowych klasy PC oraz potrafi w podstawowym 

zakresie je obsługiwać. 

W wyniku przeprowadzonych zajęć 

student powinien być w stanie: 

01 –definiować potrzeby i zakres 

stosowania technologii 

informatycznych 

02 – objaśniać relacje wynikające 

pomiędzy danymi a informacją 

pozyskaną i przetworzoną 

03 –powinien umieć analizować 

dane tabelaryczne 

Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25) : 

04 - dobierać właściwą graficzną 

formą prezentacji danych, 

05- umieć eksplorować dane i na 

ich podstawie obliczać wskaźniki 

06 – umie stosować narzędzia 

prezentacji tekstowej i graficznej. 

07- będzie świadomy sposobu 

licencjonowania i wykorzystania 

oprogramowania komputerowego 

01, 02, 07 - test komputerowy 

03, 04, 05, 06 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych 

01, 03, 04, 06 – grupowy projekt 

Treść pytań egzaminacyjnych z oceną w formie elektronicznej, pliki 

zadań wykonywanych na kolokwiach ćwiczeniowych, raporty projektów 

grupowych w formie plików elektronicznych, karta ocen cząstkowych w 

formie elektronicznej. 

Egzamin części wykładowej 35%; kolokwium praktyczne ze stosowania 

narzędzi do edycji i prezentacji tekstów – 20%; kolokwium praktyczne 

ze stosowania narzędzi eksploracji i prezentacji danych oraz 

wykonywanie na nich obliczeń – 25%; projekt grupowy - 15%, ocena 

aktywności studenta na zajęciach – 5% 

Miejsce realizacji zajęć22) Wykłady – sala dydaktyczna plus elementy kształcenia na odległość 

: 

(blended learning), ćwiczenia – laboratorium komputerowe 

Literatura podstawowa i uzupełniająca23) : 

Książki dostępne w formie eBooków w BG SGGW: 

1. Zrób to lepiej! O sztuce komputerowego składania tekstu, Wydawnictwo Naukowe PWN/MIKOM, 

83-01-14962-0 

2. Funkcje w Excelu, Wydawnictwo Naukowe PWN/MIKOM, 83-01-14726-1 

3. Word 2007. Ćwiczenia, Wydawnictwo Naukowe PWN/MIKOM, 978-83-01-15895-8 

Inna zalecana literatura. 

1. Mendrala D., Szeliga M.- Windows 7 PL. Kurs. Helion 2010. 

2. Łuszczyk E., Kopertowska M.,-Word 2003. Ćwiczenia. Mikom. 

3. Grela G.- Wyszukiwanie informacji w Internecie. Wydawnictwo Mikom, 

4. Karciarz M., Dutko M., Informacja w Internecie. PWN 2010 

5. Wróblewski P.- ABC komputera, Helion 2010, wydanie VII. 

6. Alexander M, Walkenbach J., Analiza i prezentacja danych w Microsoft Excel. Vademecum 

Walkenbacha. Helion 2011. 

UWAGI 24) : 








108 h 

2 ECTS 

2 ECTS


Nr 

/symbol 

efektu 

01 

02 

03 


zna i rozróżnia podstawowe rodzaje materiałów 

konstrukcyjnych stosowanych w budowie maszyn i 

urządzeń dla przemysłu spożywczego 

zna podstawowe zasady rzutowania widoków i przekrojów 

oraz wymiarowania 

zna podstawowe połączenia elementów części maszyn, 

łożyska, sprzęgła i napędy 



kierunku 

K_W10, K_W12 

K_W10 

K_W10 

04 posiada umiejętność czytania rysunku technicznego K_W10, K_U12 

05 

posiada umiejętność wykonywania szkiców i schematów 

maszyn i urządzeń 

K_W10, K_W14, K_U12, 

K_K05 

06 

posiada podstawową umiejętność wykorzystania technik 

komputerowych do wspomagania projektowania 

K_W14, K_U12, K_K05, 

K_K06

Rok 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Chemia organiczna ECTS 2) 5,0 

Tłumaczenie nazwy na 

jęz. angielski 3) : 

Organic chemistry 










a) przedmiot 

podstawowy 


Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język polski 



Formy dydaktyczne, 

liczba godzin 13) : 

Celem przedmiotu jest opanowanie przez studenta podstawowej wiedzy z 

chemii organicznej, umożliwiającej zrozumienie zagadnień z biochemii, 

chemii żywności i niezbędnej do studiowania przedmiotów 

kierunkowych. Opanowanie podstawowych czynności laboratoryjnych 

związanych z syntezą i analizą związków organicznych oraz procesów 

jednostkowych wykorzystywanych w chemii organicznej. 




Metody dydaktyczne 14) : Wykład, ćwiczenia audytoryjne, ćwiczenia laboratoryjne 






Tematyka wykładu: Historia chemii organicznej. Węglowodory nasycone 

i nienasycone ich nomenklatura właściwości chemiczne i fizyczne, 

podstawowe reakcje. Węglowodory cykliczne, konformacja pierścieni. 

Węglowodory aromatyczne właściwości i reakcje. Izomeria geometryczna 

i optyczna. Alkohole alifatyczne i aromatyczne. Aldehydy i ketony. Kwasy 

karboksylowe. Aminy. Nomenklatura i grupy funkcyjne. 

Tematyka ćwiczeń audytoryjnych: 

Schematy reakcji chemicznych. Obliczenia chemiczne związane ze 

stechiometrią, wydajnością i przebiegiem reakcji. Praca z modelami 

molekularnymi – izomeria geometryczna i konformacyjna. 

Ćwiczenia laboratoryjne: Metody oczyszczania i rozdziału związków 

organicznych (krystalizacja, destylacja, ekstrakcja). Wykonanie 

preparatów organicznych (aspiryna, mydło, wybrany ester). Wybrane 

metody analityczne – chromatografia cienkowarstwowa, test 

rozpuszczalności, analiza grup funkcyjnych. 

Chemia ogólna i nieorganiczna. Chemia organiczna na poziomie liceum o 

profilu ogólnym 

Powinien znać podstawowe pojęcia z zakresu chemii ogólnej, 

nieorganicznej i organicznej w zakresie szkoły średniej. Znać 

podstawowe wielkości fizyczne i chemiczne. Posiadać umiejętność 

wykonania podstawowych czynności laboratoryjnych. 

01 – ma wiedzę na temat 

podstawowych grup związków w 

chemii organicznej i potrafi 

zidentyfikować grupy funkcyjne w 

strukturach organicznych. 

04 - potrafi przeprowadzić proste 

procesy jednostkowe-krystalizacja, 

destylacja, ekstrakcja 

05– opanował umiejętność 

samodzielnego uczenia się

Sposób weryfikacji 










Nr 

/symbol 

efektu 

01 

02 

03 

04 


ma wiedzę na temat podstawowych grup związków w chemii 

organicznej i potrafi zidentyfikować grupy funkcyjne w 

strukturach organicznych. 

potrafi zapisać proste reakcje dla podstawowych klas 

związków organicznych 

potrafi zaprojektować syntezy prostych związków 

organicznych i przeprowadzić ich analizę 

potrafi przeprowadzić proste procesy jednostkowekrystalizacja, 

destylacja, ekstrakcja 



kierunku 

K_W01 

K_W04 

05 opanował umiejętność samodzielnego uczenia się K_K05 

06 

02 – potrafi zapisać proste reakcje 

dla podstawowych klas związków 

organicznych 

03 – potrafi zaprojektować 

syntezy prostych związków 

organicznych i przeprowadzić ich 

analizę 

posiada umiejętność pracy samodzielnej i zespołowej i jest 

odpowiedzialny za bezpieczeństwo własne i innych 

06 – posiada umiejętność pracy 

samodzielnej i zespołowej i jest 

odpowiedzialny za bezpieczeństwo 

własne i innych 

01, 02, 03, 05 - egzamin pisemny 

01, 02, 03, 04, 05 – kolokwia pisemne w czasie ćwiczeń laboratoryjnych 

01, 02, 03 - kolokwium z ćwiczeń audytoryjnych 

06 - ocena wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć laboratoryjnych 

Treść pytań egzaminacyjnych z oceną w formie elektronicznej, treść 

pytań kolokwialnych (laboratoria i audytoryjne) z oceną w formie 

elektronicznej 

1. egzamin pisemny – waga - 50%, 2. Kolokwium z ćwiczeń 

audytoryjnych - waga 5 %, 3. Kolokwia z ćwiczeń laboratoryjnych - waga 

– 45 %. Aby zaliczyć przedmiot należy uzyskać co najmniej 51 % 

możliwych do zdobycia punktów z każdego z elementów. 

Miejsce realizacji zajęć 22) : Laboratoria Katedra Chemii WNoŻ, aula, 


1. Podstawy chemii organicznej, E. Białecka-Florjańczyk, Joanna Włostowska, Wyd. SGGW 1999. 

2. Ćwiczenia laboratoryjne z chemii organicznej, praca zbiorowa, Wyd. SGGW 2007. 

UWAGI 24) : 








K_W09, K_U05 

K_U01, K_U04, K_W03, 

K_W07 

K_K06, K_K08 

125 h 

2,5 ECTS 

1,5 ECTS

Rok 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Chemia fizyczna ECTS 2) 3 



Physical chemistry 










a) przedmiot 

podstawowy. 






godzin 13) : 






Opanowanie przez studenta podstawowych pojęć i praw z zakresu 

chemii fizycznej, poznanie wybranych zjawisk fizykochemicznych, 

zaznajomienie się z prostymi metodami badawczymi, nabycie 

umiejętności samodzielnego wykonywania pomiarów i interpretacji ich 

wyników. 



Wykłady z wykorzystaniem rzutnika multimedialnego. 

Ćwiczenia laboratoryjne - doświadczenia, obserwacja i pomiar. 

Konsultacje. 

Tematyka wykładów: 

Stan gazowy. Termodynamika procesów fizycznych i chemicznych. 

Elementy termochemii, odwracalność i nieodwracalność przemian. 

Entropia przemian. Równowaga chemiczna układów. Stan ciekły. 

Roztwory – właściwości koligatywne. Równowagi fazowe i przemiany 

fazowe. Destylacja i rektyfikacja, mieszaniny azeotropowe. Ekstrakcja. 

Adsorpcja. Koloidy. Kinetyka reakcji chemicznych, reakcje rodnikowe, 

autooksydacja, przeciwutleniacze. Elektrochemia (potencjometria, 

elektroliza, konduktometria, wyznaczanie stałych równowagi reakcji 

chemicznych). 

Tematyka ćwiczeń: 

Wyznaczanie ciepła rozpuszczania. Wyznaczanie gęstości pary i masy 

molowej. Pomiar lepkości cieczy. Refraktometria i jej zastosowanie w 

chemicznej analizie ilościowej. Ekstrakcja i izoterma podziału. 

Adsorpcja kwasu octowego na węglu aktywowanym. Wyznaczanie 

stałej szybkości reakcji inwersji sacharozy metodą polarymetryczną. 

Miareczkowanie konduktometryczne. Wyznaczanie stałej dysocjacji z 

pomiarów przewodnictwa, Miareczkowanie potencjometryczne kwasu 

zasadą. Elektroliza. Kolorymetryczne oznaczanie stężenia jonów 

żelaza(III). 

Chemia ogólna, matematyka i fizyka 

Podstawowe pojęcia z chemii, podstawowe wielkości fizyczne i ich 

jednostki, działania matematyczne (rachunek całkowy i różniczkowy), 

czynności laboratoryjne: ważenie, pipetowanie, przygotowanie 

roztworów i miareczkowanie.









01 – zna podstawowe prawa 

rządzące procesami fizycznymi i 

reakcjami chemicznymi 

(termodynamika, termochemia, 

kinetyka, elektrochemia) 

02 - zna metody opisu przemian 

fizykochemicznych i chemicznych 

03 – zna podstawowe metody i 

techniki instrumentalnej analizy 

fizykochemicznej i chemicznej 

04 – zna podstawowe metody 

opracowywania i interpretacji 

danych eksperymentalnych 


05 - wykorzystuje poznane 

zjawiska i równania do opisu 

oraz oceny właściwości 

substancji 

06 – posiada umiejętność 

wykonania pomiarów, ich 

interpretacji i oceny 

wiarygodności 

07 - opanował umiejętność 

samodzielnego uczenia się 


samodzielnej i zespołowej i jest 

odpowiedzialny za odpowiednie 

warunki i bezpieczeństwo własne 

i innych 

01, 02, 03 – kolokwium końcowe z materiału omawianego na 

wykładach; 03, 04, 05, 07- kolokwia pisemne w czasie ćwiczeń 

laboratoryjnych; 04, 05, 06 – sprawozdania pisemne z wykonanych 

ćwiczeń, 06, 08 – ocena wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć 

laboratoryjnych 

Pytania z końcowego kolokwium z materiału wykładowego z listą ocen 

studentów, listy studentów z punktami uzyskanymi za sprawozdania i 

kolokwia pisane w trakcie ćwiczeń, protokoły zaliczeń z końcową oceną 

z przedmiotu 

Do weryfikacji efektów kształcenia służy: 

1) ocena ze sprawozdań pisemnych z wykonanych ćwiczeń; 

2) ocena z kolokwiów pisemnych przeprowadzanych podczas ćwiczeń 

laboratoryjnych; 

3) kolokwium z materiału obejmującego tematykę wykładów. 

Dla każdego z tych elementów określona jest maksymalna liczba 

punktów do uzyskania, tj. 1) 15 pkt., 2) 35 pkt., 3) 50 pkt., (razem 100 

pkt.). Student, który z każdego elementu uzyskał co najmniej 50% 

punktów [odpowiednio: 1) 7,5 pkt., 2) 17,5 pkt., 3) 25 pkt.] zalicza 

przedmiot otrzymując ocenę zależną od sumy wszystkich punktów: 

50,5-60 pkt. – ocena 3,0; 60,5-70 pkt. – ocena 3,5; 70,5-80 pkt. – 

ocena 4,0; 80,5-90 pkt. – ocena 4,5; 90,5-100 pkt. – ocena 5,0. 

Miejsce realizacji zajęć22) Wykład - aula wykładowa, laboratoria dydaktyczne z chemii fizycznej 

: 

w Katedrze Chemii WNoŻ 


1. Bryłka J., Więckowska-Bryłka E., Stępniak S., Bortnowska-Bareła B., „Eksperymentalna chemia 

fizyczna”, (red. E. Więckowska-Bryłka), Wyd. SGGW, Warszawa 2007, wyd. III zmienione 

2. L. Sobczyk, A. Kisza, „Chemia fizyczna dla przyrodników”, PWN, Warszawa 1978, 

3. Gordon M. Barrow, Chemia fizyczna, PWN 1978 

UWAGI 24) : 








85 h 

1,5 ECTS 

1,0 ECTS


Nr 

/symbol 

efektu 

01 

02 

03 

04 

05 

06 


zna podstawowe prawa rządzące procesami fizycznymi i 

reakcjami chemicznymi (termodynamika, termochemia, 

kinetyka, elektrochemia) 

zna metody opisu przemian fizykochemicznych i 

chemicznych 

zna podstawowe metody i techniki instrumentalnej analizy 

fizykochemicznej i chemicznej 

zna podstawowe metody opracowywania i interpretacji 

danych eksperymentalnych 

wykorzystuje poznane zjawiska i równania do opisu oraz 

oceny właściwości substancji 

posiada umiejętność wykonania pomiarów, ich interpretacji i 

oceny wiarygodności 



kierunku 

K_W01, K_W04 

K_W02, K_W06 

K_W08, K_W09 

K_W20 

K_U04 

07 opanował umiejętność samodzielnego uczenia się K_U16 

08 

posiada umiejętność pracy samodzielnej i zespołowej i jest 

odpowiedzialny za odpowiednie warunki i bezpieczeństwo 

własne i innych 

K_U01, K_U05 

K_K05, K_K06, K_K08

Rok 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Fizyka ECTS 2) 4 



Physics 

Kierunek studiów 4) : technologia żywności i żywienie człowieka 









a) przedmiot 

podstawowy 






godzin 13) : 





Nauka fizyki w zakresie niezbędnym dla zrozumienia podstawowych 

zjawisk przyrodniczych oraz koniecznym dla dalszego kształcenia 

inżyniera specjalisty w zakresie technologii żywności i żywienia 

człowieka w ramach specjalistycznych przedmiotów przyrodniczych i 

technicznych. 

a) wykład z doświadczeniami pokazowymi liczba godzin 15 


Wykład, doświadczenia laboratoryjne i opracowanie wyników 

pomiarów 

Tematyka wykładów: Kinematyka i dynamika punktu materialnego i 

bryły sztywnej. Zasada zachowania pędu i momentu pędu. Praca, moc, 

energia, zasada zachowania energii. Drgania harmoniczne i fale 

mechaniczne. Elementy mechaniki cieczy i gazόw. Ciepło, praca, 

energia wewnętrzna, zasady termodynamiki. Pole elektryczne, prąd 

elektryczny. Elektromagnetyzm: pole magnetyczne, indukcja 

elektromagnetyczna, prąd zmienny, fale elektromagnetyczne. Optyka 

geometryczna i falowa. Fizyka atomowa, budowa atomów. Podstawowe 

własności jąder, promieniotwórczość. 

Tematyka ćwiczeń: Ćwiczenia laboratoryjne z mechaniki, 

termodynamiki, elektryczności i optyki. 

Założenia wstępne 17) : znajomość fizyki w zakresie programu szkoły średniej 


01 - student zna ogólne prawa 

fizyki, które stanowią podstawę dla 

zrozumienia zjawisk nauczanych w 

ramach innych przedmiotów 

przyrodniczych i technicznych. 

02 - student zna jednostki 

podstawowych wielkości fizycznych i 

rozumie zapis ich wielokrotności 

określanych przez przedrostki 

03 - student potrafi rozwiązywać 

najprostsze zadania fizyczne, 

konieczne dla ilościowego określenia 

efektów zjawisk i procesów 

04 - student zna i prawidłowo 

stosuje główne techniki pomiaru 

podstawowych wielkości 

fizycznych 

05 - student potrafi posługiwać 

się prostymi przyrządami 

mechanicznymi (suwmiarką, 

wagą, stoperem), elektrycznymi 

(woltomierzem, amperomierzem), 

optycznymi (refraktometr, 

polarymetr) 

06 - student potrafi 

opracowywać wyniki pomiarów i








Miejsce realizacji zajęć 22) : Aula i sale laboratoryjne 



Nr 

/symbol 

efektu 

01 

02 

03 

04 

05 

06 


student zna ogólne prawa fizyki, które stanowią podstawę 

dla zrozumienia zjawisk nauczanych w ramach innych 

przedmiotów przyrodniczych i technicznych. 

student zna jednostki podstawowych wielkości fizycznych i 

rozumie zapis ich wielokrotności określanych przez 

przedrostki 

student potrafi rozwiązywać najprostsze zadania fizyczne, 

konieczne dla ilościowego określenia efektów zjawisk i 

procesów 

student zna i prawidłowo stosuje główne techniki pomiaru 

podstawowych wielkości fizycznych 

student potrafi posługiwać się prostymi przyrządami 

mechanicznymi (suwmiarką, wagą, stoperem), elektrycznymi 

(woltomierzem, amperomierzem), optycznymi (refraktometr, 

polarymetr) 

student potrafi opracowywać wyniki pomiarów i 

oszacować ich niedokładność 

oszacować ich niedokładność 

01, 02, 03 – egzamin pisemny 

02, 04, 05, 06 – łączna ocena ćwiczeń obejmująca: kolokwium na 

ćwiczeniach, ocena eksperymentów wykonywanych w trakcie zajęć, 

ocena pisemnych sprawozdań z zadań laboratoryjnych 

karta pytań egzaminacyjnych z oceną, imienne karty łącznej oceny z 

ćwiczeń 

Wynik egzaminu z wykładu 50%, ocena z ćwiczeń 50% 


1. Bobrowski Cz., 1998: Fizyka - krόtki kurs. WNT. 

2. Hewitt P.G., 2000: Fizyka wokόł nas. PWN 

3. Instrukcje do ćwiczeń laboratoryjnych z fizyki na stronie Kat. Fizyki SGGW, kf.sggw.pl 

4. E. Nowakowska, E. Gierlik, 2001: Fizyka w zadaniach. Wyd. SGGW. 

5. Dołowy K.: Fizyka dla przyrodników t. I, II. Wydawnictwa SGGW, Warszawa 1995 

UWAGI 24) : 










kierunku 

K_W01, K_W06 

K_W08, K_W09 

K_W06, K_U01 

K_W08, K_U01, K_U04 

K_W08, K_U01, K_U04 

K_U04, K_U05 

100 h 

2 ECTS 

1,5 ECTS

Rok 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Statystyka ECTS 2) 3 



Statistics 










a) przedmiot 

podstawowy 






godzin 13) : 

Celem wykładu jest zapoznanie słuchaczy z podstawowymi metodami 

analizy danych statystycznych pochodzących z obserwacji oraz badań 

doświadczalnych. Natomiast celem zajęć laboratoryjnych będzie 

wykształcenie samodzielnego i swobodnego wykorzystania programów 

komputerowych w podstawowym zakresie zastosowania metod 

analizowania wszelkiego rodzaju danych statystycznych oraz 

właściwego wnioskowania na podstawie uzyskanych wyników. 



Metody dydaktyczne 14) : Wykład, dyskusja, formułowanie i rozwiązywanie problemu 



Doświadczenie losowe, zdarzenia losowe i prawdopodobieństwo. 

Prawdopodobieństwo zdarzeń niezależnych i zależnych. Reguła Bayesa. 

Zmienna losowa. Rozkłady zmiennych losowych skokowych 

(zerojedynkowy, dwumianowy, Poissona) – funkcja rozkładu 

prawdopodobieństwa i funkcja dystrybuanty, parametry rozkładu. Zmienne 

losowe ciągłe i ich rozkłady (prostokątny, normalny) – funkcja gęstości i 

funkcja dystrybuanty, standaryzacja rozkładu normalnego. Zbiorowość 

generalna (populacja), a zbiorowość próbna (próba). Empiryczny rozkład 

prawdopodobieństwa zmiennej losowej — szeregi rozdzielcze. Graficzna 

prezentacja danych statystycznych. Rozkłady: Studenta, Chi-kwadrat 

Pearsona oraz F-Fishera. Estymacja punktowa podstawowych parametrów. 

Estymacja przedziałowa – szacowanie wartości podstawowych parametrów 

dla populacji normalnej. Szacowanie frakcji (prawdopodobieństwa) dla 

rozkładu zerojedynkowego (dwumianowego). Estymacja przedziałowa dla 

różnic wartości średnich i frakcji. Zasady wnioskowania statystycznego. 

Hipoteza merytoryczna oraz statystyczna. Weryfikacja (testowanie) hipotezy 

statystycznej. Testy istotności. Weryfikacja hipotezy o wartości średniej 

populacji (zgodność z normą) – wnioskowanie. Hipotezy i wnioskowanie o 

wartości frakcji, o równości średnich dwóch populacji normalnych (pojęcie 

NIR), o równości wariancji; o równości dwóch frakcji. Analiza statystyczna 

danych z doświadczeń czynnikowych – doświadczenie jednoczynnikowe w 

układzie całkowicie losowym i losowanych blokach. Metoda analizy 

wariancji. Procedury porównań wielokrotnych wartości średnich 

(grupowanie obiektów). Test chi-kwadrat zgodności i niezależności. Wybrane 

nieparametryczne metody analizowania danych statystycznych. Związki 

między cechami ilościowymi – analiza korelacji i analiza regresji. 

Tematyka ćwiczeń:













Rozkłady zmiennych losowych skokowych (zero-jedynkowy, dwumianowy). 

Parametry zmiennych losowych. Rozkłady zmiennej losowej ciągłej – 

rozkład normalny, funkcje gęstości i dystrybuanty, standaryzacja zmiennej 

normalnej. Zbiorowość generalna (populacja), a zbiorowość próbna (próba). 

Estymacja punktowa i przedziałowa – szacowanie wartości podstawowych 

parametrów dla populacji normalnej. Szacowanie frakcji 

(prawdopodobieństwa) dla rozkładu zero-jedynkowego (dwumianowego). 

Estymacja przedziałowa dla różnic wartości średnich i frakcji. Hipotezy 

statystyczne i ich weryfikacja. Testy istotności. Wnioskowanie o wartości 

średniej populacji. Wnioskowanie o frakcji (prawdopodobieństwie). 

Hipotezy: o równości średnich dwóch populacji normalnych niezależnych i 

zależnych, o równości wariancji; o równości dwóch frakcji 

prawdopodobieństw. Doświadczenie jednoczynnikowe w układzie całkowicie 

losowym. Jednoczynnikowa analiza wariancji. Zagadnienie porównań 

wielokrotnych wartości średnich; wybrane procedury grupowania obiektów. 

Układ losowanych bloków. Test chi-kwadrat jako test zgodności rozkładu 

empirycznego z teoretycznym, zgodności wielu rozkładów empirycznych 

oraz jako test niezależności zmiennych jakościowych (tablica kontyngencji). 

Badanie związku między dwiema cechami ilościowymi w populacji – analiza 

korelacji. Analiza regresji dwóch zmiennych wg różnych modeli zależności. 

Podstawy matematyki wyższej; technologia informacyjna 

Umiejętność obsługi komputera oraz podstaw techniki korzystania z 

programów/pakietów komputerowych. Znajomość pojęć i terminów 

matematycznych wynikających z realizacji programu przedmiotu 

matematyka w szkołach średnich oraz na pierwszym roku studiów 

wyższych danego kierunku. 

01 - Posiada znajomość 

podstawowych metod statystycznych 

w zakresie niezbędnym 

do elementarnych zastosowań w 

zakresie technologii żywności. 

02 - Zna podstawowe sposoby 

pozyskiwania danych 

statystycznych, ze szczególnym 

uwzględnieniem techniki 

planowania i realizacji doświadczeń 

03 - Posiada elementarną 

znajomość użytkowania 

podstawowych programów 

obliczeniowych 

04 - Potrafi wykazać się 

umiejętnościami analizy 

statystycznej w odniesieniu do 

posiadanej wiedzy zawodowej 

05 - Potrafi wykonywać proste 

analizy statystyczne i prezentować 

wynikające wnioski 

06 - Ma świadomość swojego 

poziomu wiedzy statystycznej i 

umiejętności jej wykorzystywania 

Efekty: 01, 02, 03 – zadanie domowe(tematyczny projekt obliczeniowy) 

/sprawozdania z zadań realizowanych w trakcie ćwiczeń/pisemne 

sprawdziany na zajęciach ćwiczeniowych; 04, 05, 06 – pisemne 

sprawdziany na zajęciach ćwiczeniowych/test zaliczeniowy z treści 

realizowanego wykładu. 

Opisy tematycznego projektu obliczeniowego z oceną oraz sprawozdania 

z wybranych zadań z oceną, pisemne sprawdziany wraz z oceną, treść 

pytań testowych z oceną 

Do weryfikacji efektów kształcenia należy: 

1) zadanie domowe (tematyczny projekt obliczeniowy) – (10%); 

2) sprawozdania z wybranych zadań realizowanych w trakcie ćwiczeń 

laboratoryjnych – (2*10%); 

3) pisemne sprawdziany na zajęciach ćwiczeniowych (projekty 

tematyczne) – (2*10%); 

4) test zaliczeniowy z treści realizowanego wykładu (50%). 

Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala wykładowa; laboratorium komputerowe


1. Gawęcki J., Wagner W. – Podstawy metodologii badań doświadczalnych w nauce o żywieniu i 

żywności. PWN, Warszawa 1984. 

2. Kassyk-Rokicka H. – Statystyka, zbiór zadań PWE, Warszawa 1997. 

3. Luszniewicz A. – Statystyka nie jest trudna, metody wnioskowania statystycznego. PWE, 1997. 

4. Łomnicki A. – Wprowadzenie do statystyki dla przyrodników. PWN 1995, 1999, 2002, 2003. 

5. Olech W., Wieczorek M. – Zastosowanie metod statystyki w doświadczalnictwie zootechnicznym. 

Wydawnictwo SGGW, 2002. 

6. Platt Cz. – Problemy rachunku prawdopodobieństwa i statystyki. PWN, Warszawa 1981. 

7. Sobczak M. – Statystyka. PWN, Warszawa 1997. 

8. Wójcik A. R., Laudański Z. – Planowanie i wnioskowanie statystyczne w doświadczalnictwie. 

PWN, Warszawa 1989. 

9. Wójcik A.R. – Statystyka matematyczna. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1987. 

10. Zieliński W. – Tablice statystyczne. Fundacja "Rozwój SGGW", Warszawa 1996. 

UWAGI 24) : Przez weryfikację efektów kształcenia należy rozumieć: pkt.1 – wykonanie w ramach 

nauki własnej studenta określonego zadania statystycznego na podstawie danych statystycznych 

zebranych samodzielnie, pkt.2 – wykonania sprawozdania/opisu zadania realizowanego na 

ćwiczeniach, pkt.3 – krótkie sprawdziany/kolokwia okresowe, pkt.4 – test o charakterze otwartym, 

tj. student powinien sformułować odpowiedź na zadane pytanie lub zadanie. 



niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia 18) - na tej podstawie należy 

wypełnić pole ECTS 2 : 




praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, itp.: 


Nr 

/symbol 

efektu 

01 

02 

03 

04 

05 

06 


Posiada znajomość podstawowych metod statystycznych w 

zakresie niezbędnym do elementarnych zastosowań w zakresie 

bezpieczeństwa żywności 

Zna podstawowe sposoby pozyskiwania danych 

statystycznych, ze szczególnym uwzględnieniem techniki 

planowania i realizacji doświadczeń 

Posiada elementarną znajomość użytkowania podstawowych 

programów obliczeniowych 

Potrafi wykazać się umiejętnościami analizy statystycznej w 

odniesieniu do posiadanej wiedzy zawodowej 

Potrafi wykonywać proste analizy statystyczne i prezentować 

wynikające wnioski 

Ma świadomość swojego poziomu wiedzy statystycznej i 

umiejętności jej wykorzystywania 

87h 

1,5 ECTS 

1 ECTS 

Odniesienie do efektów 

dla programu kształcenia 

na kierunku 

K_W20 

K_W20 

K_W20 

K_U04 

K_U05 

K_K03

Rok 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : BHP i Ergonomia ECTS 2) 1 



Safety & Workplace Hygiene and Ergonomics 










a) przedmiot: 

podstawowy 






godzin 13) : 

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z obowiązującymi 

przepisami w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy, podstawowymi 

zagadnieniami z zakresu ergonomii, organizacji pracy i prawa pracy. 

a) wykłady liczba godzin 15 

Metody dydaktyczne 14) : Wykład z wykorzystanie multimediów, analiza materiałów źródłowych 




Definicje, cele, zakres i rodzaje ergonomii. Etapy rozwoju zawodowego 

człowieka. Fizjologiczne aspekty pracy. Rodzaje i metody pomiaru 

obciążenia pracą fizyczną i psychiczną. Rodzaje zmęczenia. Parametry 

charakteryzujące sylwetkę człowieka (antropometria). Antropometryczne 

zasady kształtowania strefy pracy. Czynniki materialne środowiska 

pracy. BHP – zakres problemowy. Rodzaje zagrożeń występujących w 

procesie pracy. Przyczyny wypadków przy pracy i postępowanie 

powypadkowe. Choroby zawodowe - przyczyny i sposoby zapobiegania. 

Podstawowe przepisy BHP. Zasady udzielenia pierwszej pomocy. 

Psycho-społeczne i organizacyjne aspekty pracy. Prawo pracy. 

brak 

Założenia wstępne 17) : brak 




01-Student zna etymologię, cele, 

rodzaje i zakres pojęcia ergonomia, 

potrafi wymienić i 

scharakteryzować rodzaje pracy, 

przedstawić sposoby ich pomiaru, 

zna zasady organizacji pracy. 

02-Student rozumie i potrafi 

wyjaśnić zależność pomiędzy 

pomiarami antropometrycznymi a 

projektowaniem stanowiska pracy, 

zna zalecenia dotyczące 

optymalnych parametrów 

środowiska pracy. 

03-Student posiada wiedzę w 

zakresie zagrożeń występujących w 

procesie pracy, podstawowych 

przepisów BHP oraz przyczyn 

wypadków przy pracy i chorób 

zawodowych. 

04-Student zna podstawowe 

zasady udzielania pierwszej 

pomocy. 

05-Student potrafi wymienić 

instytucje odpowiedzialne za 

tworzenie i realizację prawa pracy 

oraz znaleźć niezbędne informacje 

w Kodeksie Pracy. 

01-05 – kolokwium zaliczeniowe (uwzględniające zakres problemowy 

przedmiotu)







treść pytań z kolokwium zaliczeniowego z oceną 

kolokwium zaliczeniowe - 100% 


Literatura podstawowa: 

1. Kodeks Pracy; www.pracuj.pl. 

2. Nowakowski J. (1991): Nauka o pracy. PWN, Warszawa. 

3. Rosner J. (1982): Podstawy ergonomii. PWN, Warszawa. 

UWAGI 24) : 









Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia z efektami przedmiotu 26) 

Nr 

/symbol 

efektu 

01 

02 

03 

04 

05 


Student zna etymologię, cele, rodzaje i zakres pojęcia 

ergonomia, potrafi wymienić i scharakteryzować rodzaje 

pracy, przedstawić sposoby ich pomiaru, zna zasady 

organizacji pracy. 

Student rozumie i potrafi wyjaśnić zależność pomiędzy 

pomiarami antropometrycznymi a projektowaniem 

stanowiska pracy, zna zalecenia dotyczące optymalnych 

parametrów środowiska pracy. 

Student posiada wiedzę w zakresie zagrożeń 

występujących w procesie pracy, podstawowych przepisów 

BHP oraz przyczyn wypadków przy pracy i chorób 

zawodowych. 

Student zna podstawowe zasady udzielania pierwszej 

pomocy. 

Student potrafi wymienić instytucje odpowiedzialne za 

tworzenie i realizację prawa pracy oraz znaleźć niezbędne 

informacje w Kodeksie Pracy. 

30 h 

0,5 ECTS 

0,5 ECTS 



kierunku 

K_W16 

K_W03 

K_W16 

K_U07 

K_K08 

K_W16 

K_U06

Rok 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu1) : Biochemia ECTS 2) 4.0 


angielski3) : 

Biochemistry 

Kierunek studiów4) : Technologia Żywności i Żywienie Człowieka 

Koordynator przedmiotu5) : 

Prowadzący zajęcia6) : 

Jednostka realizująca7) : 



realizowany8) : 


Status przedmiotu9) : 

a) przedmiot 

podstawowy 

b) stopień I rok II c) 

Cykl dydaktyczny10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy11) : język polski 


przedmiotu12) Poznanie podstawowych szlaków metabolicznych oraz mechanizmów 

ich regulacji. Poznanie podstawowych metod i technik biochemicznych. 

: 

Stworzenie podstaw do lepszego zrozumienia przedmiotów 

kierunkowych. 


godzin13) : 









Ćwiczenia w formie eksperymentu o charakterze ilościowym i 

jakościowym, wykład w postaci prezentacji multimedialnej, konsultacje. 

Tematyka wykładów: Molekularne podstawy procesów życiowych. 

Energetyka procesów biochemicznych. Enzymy – klasyfikacja, kinetyka, 

mechanizmy działania, regulacja ich aktywności. Koenzymy i witaminy, 

ich budowa i mechanizmy działania. Fotosynteza – fotosystemy, 

fosforylacja cykliczna i niecykliczna. Metabolizm białek, cykl azotowy. 

Synteza i rozkład cukrowców. Katabolizm i anabolizm lipidów. Etapy 

niespecyficznego utleniania biologicznego. Bilanse energetyczne 

katabolizmu podstawowych makrocząsteczek. Przekazywanie informacji 

genetycznej. Integracja przemian w komórce. 

Tematyka ćwiczeń: Właściwości aminokwasów i białek oraz metody ich 

oznaczania. Wpływ niektórych czynników na działanie enzymów. 

Badanie składników kwasów nukleinowych i ilościowe oznaczanie DNA. 

Charakterystyka enzymów amylolitycznych. Badanie specyficzności 

substratowej enzymów proteolitycznych trawiennych. Badanie 

szybkości hydrolizy lipidów mleka przy użyciu lipazy trzustkowej. 

Chemia organiczna i fizyka 

Student powinien mieć podstawową wiedzę o budowie i właściwościach 

cukrowców aminokwasów, kwasów tłuszczowych, kwasów 

nukleinowych oraz posiadać umiejętność pracy w laboratorium 

chemicznym 

01 – ma wiedzę w zakresie 

podstawowych procesów 

biochemicznych zachodzących w 

żywych organizmach na poziomie 

komórki, tkanki i organu 

02 - zna podstawowe procesy 

biochemiczne zachodzące w 

produkcji żywności i żywieniu 

człowieka 


techniki analizy biochemicznej 

05 – posiada umiejętność do 

przygotowania dobrze 

udokumentowanego opracowania 

uzyskanych wyników z zakresu 

biochemii. 

06 – potrafi zarówno indywidualnie 

jak i w grupie wykonywać 

eksperymenty biochemiczne 

przyjmując różne funkcje w









surowców, półproduktów i zespole. 

produktów żywnościowych 

04 – potrafi wykonać proste analizy 

badawcze pod kierunkiem 

opiekuna naukowego 

Efekt 01, 02, 03 – dwudziesto minutowe sprawdziany na każdym 

zajęciu ćwiczeniowym. 

Efekt 01, 02 – dwugodzinny egzamin pisemny 

Efekt 04, 06 – ocena eksperymentów wykonywanych w trakcie zajęć 


Efekt 05 – sporządzanie pisemnych sprawozdań w ramach pracy 

własnej studenta z eksperymentów realizowanych w trakcie ćwiczeń 


- imienne karty oceny studenta, w których zapisywane są wyniki z 

pisemnego sprawdzianu, oceny za dokładność i poprawność 

wykonanego eksperymentu oraz oceny za przygotowanie sprawozdania 

z odbytego ćwiczenia 

- prace pisemne ze sprawdzianów przeprowadzonych na każdym 

ćwiczeniu 

- treść pytań egzaminacyjnych oraz prace egzaminacyjne z wystawioną 

oceną 

- ocena eksperymentu wykonywanego w trakcie ćwiczeń – 20% 

- sporządzanie pisemnych sprawozdań z ćwiczeń – 10% 

- kolokwium (sprawdzian) na ćwiczeniach – 20% 

- egzamin pisemny z materiału wykładowego – 50% 

Miejsce realizacji zajęć 22) : Wykład w auli, ćwiczenia w laboratorium biochemicznym 


1. Biochemia. J.M.Berg, J.L.Tymoczko, L.Stryer. Wyd .PWN 2007-2009 

2.Biochemistry. D.Voet, J.G. Voet. 2004 

3. Biochemia (krótkie wykłady). B. D. Hames, N. M. Hooper, J. D. Houghton, 2002 (tłumaczenie) 

Wyd. PWN 

4. Przewodnik do ćwiczeń z biochemii pod Re. W. Bielawskiego i B. Zagdańskiej, Wyd. SGGW, 2011 

UWAGI 24) : 


Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy 

własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej 

podstawie należy wypełnić pole ECTS2 : 



Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o 

charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 


Nr 

/symbol 

efektu 


148 h 

3,0 ECTS 

1,0 ECTS 



kierunku 

01 

ma wiedzę w zakresie podstawowych procesów 

biochemicznych zachodzących w żywych organizmach na 

poziomie komórki, tkanki i organu 

K_W02 

02 

zna podstawowe procesy biochemiczne zachodzące w 

produkcji żywności i żywieniu człowieka 

K_W06 

03 

zna podstawowe metody i techniki analizy biochemicznej 

surowców, półproduktów i produktów żywnościowych 

K_W08, K_W09 

04 potrafi wykonać proste analizy badawcze pod kierunkiem K_U02, K_U04

05 

06 

opiekuna naukowego 

posiada umiejętność do przygotowania dobrze 

udokumentowanego opracowania uzyskanych wyników z 

zakresu biochemii. 

potrafi zarówno indywidualnie jak i w grupie wykonywać 

eksperymenty biochemiczne przyjmując różne funkcje w 

zespole. 

K-U05 

K_KU03, K_K05, K_K06

Rok 

akademicki 

Grupa 

przedmiotów: 

Numer 

katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Ekologia i ochrona środowiska ECTS 2) 1,0 



Ecology and environmental protection 










a) przedmiot 

podstawowy 

b) stopień I rok III c) 





godzin 13) : 

Metody dydaktyczne 14) : Wykład 






Funkcjonowanie ekosystemów, rozpoznawanie zagrożeń i ich wpływ na 

środowisko, podejmowania działań na rzecz ochrony środowiska 

przyrodniczego w kontekście produkcji żywności. 


Ekosystem i jego struktura. Energia i materia w ekosystemie. Krążenie 

materii w przyrodzie /woda, azot węgiel/. Spalanie paliw. Mechanizm 

powstawania tlenków siarki, dwutlenku i tlenku węgla, tlenków azotu i 

ich oddziaływanie na środowisko. Wpływ emisji substancji szkodliwych i 

antropogennych na stan środowiska. Metody ograniczania emisji 

substancji szkodliwych. Gospodarka ściekowa. Jakość i ilość 

powstających ścieków. Metody oczyszczania ścieków. Urządzenia 

oczyszczalni oraz ich działanie. Ekologiczne podstawy ochrony zdrowia, 

Utylizacja odpadów, recykling. Obowiązki zakładów przemysłu 

spożywczego w aspekcie korzystanie z poszczególnych elementów i 

zasobów środowiska, w świetle obowiązujących przepisów prawa. 

Znaczenie i cele stosowania systemów zarządzania środowiskowego 

(ISO 14001, EMAS) 

Chemia, Biologia, Gospodarka energetyczna 

Przyswojenie wiedzy i umiejętności wymaganych w ramach przedmiotów 

Chemia, Biologia, Gospodarka energetyczna 

01 – zna podstawowe procesy 

zachodzące w ekosystemie 

04 – ma świadomość znaczenia 

02 - umie rozpoznawać zagrożenia 

społecznej, zawodowej i etycznej 

dla środowiska przyrodniczego na 

odpowiedzialności za stan 

każdym etapie produkcji żywności 

środowiska 

03 – wie na czym polegają działania 

05 – ma świadomość ryzyka i 

na rzecz ochrony środowiska 

potrafi ocenić skutki działalności 

przyrodniczego w kontekście 

zakładu przemysłu spożywczego na 

produkcji żywności (ograniczanie 

środowisko 

emisji gazów i pyłów, oczyszczanie 

ścieków, zagospodarowanie i 

utylizacja odpadów)









Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala dydaktyczna 



Nr 

/symbol 

efektu 

Efekt 01 – 05: Pisemne kolokwium z materiału wykładowego 

Treść pytań z ocenami z kolokwium wykładowego 

Pisemne kolokwium materiału wykładowego – 100% 


1. MacKenzie, A. S. Ball, S. R. Virdee, 2000: Ekologia – krótkie wykłady”, PWN, Warszawa. 

2. H. Zimny, 1997: Wybrane zagadnienia z ekologii. Wyd. SGGW, Warszawa. 

3. Praca zb. pod red. A. Kurnatowskiej, 2002. Ekologia. Jej związki z różnymi dziedzinami wiedzy. 

PWN, Warszawa-Łódź. 

4. Graczyk A. M. Graczyk, 2011: Wprowadzenie mechanizmów rynkowych w ochronie środowiska. 

Polskie Wyd. Ekonomiczne, Warszawa. 

5. E. Liszowska-Mieszkowska, 2007: Systemy zarządzania środowiskowego - rozwój i 

funkcjonowanie w Polsce. Ochrona Środowiska i zasobów naturalnych, 30, 5-24. 

6. Neryng A.., Wojdalski J., Budny J., Krasowski E., 1990: Energia i Woda w Przemyśle Spożywczym, 

WNT, Warszawa. 

7. Chełmski W., 2001: Woda, Zasoby, Degradacja, Ochrona. PWN, Warszawa. 

UWAGI 24) : 











kierunku 

01 zna podstawowe procesy zachodzące w ekosystemie K_WO2, K_W18, K_W19 

02 

umie rozpoznawać zagrożenia dla środowiska 

przyrodniczego na każdym etapie produkcji żywności 

wie na czym polegają działania na rzecz ochrony 

K_U15 

03 

środowiska przyrodniczego w kontekście produkcji 

żywności (ograniczanie emisji gazów i pyłów, oczyszczanie 

ścieków, zagospodarowanie i utylizacja odpadów) 

K_WO2, K_W18, K_W19 

04 

ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej 

odpowiedzialności za stan środowiska 

K_KO1 

05 

ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki działalności 

zakładu przemysłu spożywczego na środowisko 

K_KO7 

30 h 

1,0 ECTS 

- ECTS

Rok 

akademicki: 

Grupa przedmiotów: Numer 

katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Ochrona własności intelektualnej ECTS 2) 1,0 



Protection of intellectual property 






przedmiot jest realizowany 8) : 


Status przedmiotu 9) : a) przedmiot podstawowy b) stopień I rok III c) 





godzin 13) : 

Metody dydaktyczne 14) : wykład 




Celem przedmiotu jest przekazanie wiedzy dotyczącej istoty i roli własności 

intelektualnej oraz regulacji prawnych w tym zakresie, a także przygotowanie 

studenta do samodzielnej identyfikacji przedmiotów własności intelektualnej i 

poszerzania wiedzy. 

a) wykład liczba godzin: 15 

Tematyka wykładów: Wprowadzenie do własności intelektualnej - pojęcia: 

własność intelektualna, własność przemysłowa; geneza własności 

intelektualnej; źródła prawa i ochrona własności intelektualnej na świecie i w 

Polsce; Wynalazki i patenty - pojęcie wynalazku, warunki uzyskania ochrony i 

procedura uzyskania patentu, komercjalizacja wynalazków, dochodzenie 

roszczeń z patentu; Znaki towarowe - rodzaje znaków towarowych, warunki 

uzyskania prawa ochronnego i procedura uzyskania ochrony; Prawo autorskie 

- geneza prawa autorskiego, modele prawa autorskiego, przedmiot, podmiot i 

treść prawa autorskiego; autorskie prawa osobiste i majątkowe; granice praw 

autorskich, obrót prawami autorskimi; naruszenia praw autorskich i 

odpowiedzialność za naruszenie; Inne przedmioty własności przemysłowej - 

ochrona wzorów przemysłowych: pojęcie wzoru, przesłanki rejestracji wzoru, 

procedura uzyskania ochrony i korzyści, oznaczenia geograficzne: pojęcie i 

rodzaje OG, procedura uzyskania prawa z rejestracji. 

-- 

Założenia wstępne 17) : -- 







Elementy i wagi mające Efekt 01 – 25 % 

01 – rozumie istotę i rolę własności intelektualnej w działalności 

przedsiębiorstwa 

02 – zna przedmioty własności intelektualnej i warunki uzyskania ochrony 

03 – wykazuje umiejętność stosowania norm prawnych w korzystaniu z 

przedmiotów własności intelektualnej 

04 – ma świadomość konieczności stosowania regulacji prawnych w 

przypadku korzystania z przedmiotów własności intelektualnej oraz 

postępowania zgodnego z zasadami etyki.- 

Efekty: 01, 02, 03, 04- egzamin pisemny 

Treść pytań egzaminacyjnych z oceną

wpływ na ocenę końcową 21) : Efekt 02 - 25 % 

Efekt 03 – 25 % 

Efekt 04 – 25 % 

Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala wykładowa 


1.”Ochrona własności intelektualnej – aspekty praktyczne. Materiały dla przedsiębiorców, studentów i 

pedagogów”. Fundacja Rozwoju Przedsiębiorczości, Łódź, 2007. 

(http://www.frp.lodz.pl/antypirat/pobierz/Ochrona_Wlasnosci_Intelektualnej.pdf) 

2. Załucki M. „Prawo własności intelektualnej. Repetytorium”. Wyd. Difin, Wyd. II, 2010. 

3. Marek D., Kostański P. „Prawo własności intelektualnej. Testy dla studentów”. Wyd. Wolters Kluwer, 

2008. 

4. Golat R. „Prawo autorskie i prawa pokrewne”. Wyd. C.H. Beck, 2001. 

UWAGI 24) : 










Nr 

/symbol 

efektu 




kierunku 

01 rozumie istotę i rolę własności intelektualnej K_W22 

02 

zna przedmioty własności intelektualnej i warunki uzyskania 

ochrony 

K_W22 

03 

wykazuje umiejętność stosowania norm prawnych w 

korzystaniu z przedmiotów własności intelektualnej 

ma świadomość konieczności stosowania regulacji prawnych w 

K_U16, K_K03 

04 przypadku korzystania z przedmiotów własności intelektualnej 

oraz postępowania zgodnego z zasadami etyki 

K_K03, K_K04, K_K05 

31 h 

1,0 ECTS 

0,0 ECTS

Rok 

akademicki: 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Rysunek techniczny z elementami maszynoznawstwa ECTS 2) 4 



Technical drawing and introduction to machine design 





Wydział, dla którego przedmiot 

jest realizowany 8) : 


Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok I c) 


Założenia i cele przedmiotu 12) : 


godzin 13) : 

Wykształcenie u studentów umiejętności czytania rysunku technicznego, 

wykonywania szkiców i schematów maszyn i urządzeń wchodzących w 

skład linii technologicznych oraz rozróżniania właściwego doboru 

materiałów konstrukcyjnych do budowy maszyn i urządzeń dla przemysłu 

spożywczego. Ponadto, zadaniem przedmiotu jest opanowanie 

podstawowych zasad wykonywania rysunku technicznego, a zwłaszcza 

rzutów obiektów, przekrojów, wymiarowania, uproszczeń rysunkowych 

stosowanych w rysunku maszynowym, metodą tradycyjną i komputerową. 



Metody dydaktyczne 14) : Wykład, eksperyment, rozwiązywanie problemu. 








Tematyka wykładów: materiały konstrukcyjne stosowane w budowie 

maszyn i urządzeń dla przemysłu spożywczego, zasady ich doboru, zużycie 

materiałów konstrukcyjnych, korozja w przemyśle spożywczym, ochrona 

przeciwkorozyjna, rodzaje rysunków, zasady rzutowania, przekroje, kłady i 

ich rodzaje, dokładność elementów maszyn, wymiarowanie, połączenia 

elementów części maszyn, części i zespoły maszynowe, zespoły napędowe. 

Tematyka ćwiczeń: tworzywa konstrukcyjne i ich zużycie, wytrzymałość 

tworzyw konstrukcyjnych, podstawy rysunku technicznego (rzutowanie, 

przekroje, kłady), dokładność elementów maszyn, wymiarowanie, 

połączenia elementów części maszyn, sprzęgła i napędy, rurociągi i 

armatura, technika CAD/CAE, rysunki schematyczne, rysunki złożeniowe 

Student rozpoczynający studia na WNoŻ powinien posiadać podstawową 

wiedzę z zakresu fizyki, matematyki i chemii obowiązującą w gimnazjum i 

liceum (technikum). Powinien umieć obsługiwać komputer i korzystać z 

danych internetowych. 

01 – zna i rozróżnia podstawowe 

rodzaje materiałów konstrukcyjnych 

stosowanych w budowie maszyn i 

urządzeń dla przemysłu spożywczego 

02 – zna podstawowe zasady 

rzutowania widoków i przekrojów 

oraz wymiarowania 

03 – zna podstawowe połączenia 

elementów części maszyn, łożyska, 

sprzęgła i napędy 

04 – posiada umiejętność czytania 

rysunku technicznego 

05 – posiada umiejętność 

wykonywania szkiców i schematów 


06 – posiada podstawową 

umiejętność wykorzystania technik 

komputerowych do wspomagania 

projektowania 

efekt 01, 02, 03, 04, 05 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych, 

kolokwium wykładowe pisemne 

efekt 01, 02, 03, 04, 05, 06 – sprawozdanie pisemne z zajęć ćwiczeniowych




Elementy i wagi mające wpływ 

na ocenę końcową 21) : 


Nr 

/symbol 

efektu 




01 

definiować potrzeby i zakres stosowania technologii 

informatycznych 

kierunku 

K_W01, K_W10, K_W13, 

K_W20, K_U16, K_K03 

02 

objaśniać relacje wynikające pomiędzy danymi a informacją 

pozyskaną i przetworzoną 

K_U04, K_U06, K_U12 

03 powinien umieć analizować dane tabelaryczne K_U04, K_U06, K_U12, K_U14 

04 dobierać właściwą graficzną formą prezentacji danych, K_U04, K_U12 

05 umieć eksplorować dane i na ich podstawie obliczać wskaźniki K_U04, K_U06, K_U12, K_K05 

06 umie stosować narzędzia prezentacji tekstowej i graficznej K_U04, K_U09, K_U12, K_U17, 

07 

będzie świadomy sposobu licencjonowania i wykorzystania 

oprogramowania komputerowego 

K_W22 


Sprawozdania pisemne z zajęć ćwiczeniowych z oceną, treść pytań 

kolokwium wykładowego z oceną, 

1. ocena teoretycznego przygotowania do wykonywania ćwiczenia – 40% 

2. wykonanie sprawozdania - 27% 

3. kolokwium wykładowe pisemne – 33% 

Miejsce realizacji zajęć22) Laboratoria Katedry Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydziałowe 

: 

sale komputerowe 


1. Dobrzyński T., 2004 (lub nowsze wydanie): Rysunek techniczny maszynowy, WNT, Warszawa 

2. Pikoń A., 1998: AutoCAD 14PL. Pierwsze kroki. Helion. Gliwice 

3. Awdiejewa A.W., 1975: Korozja w przemyśle chemicznym i jej zapobieganie. WNT, Warszawa 

4. Praca zbiorowa, 1985: Mały poradnik mechanika. PWN, Warszawa 

5. Giełdowski L., 1999. Rzuty i przekroje. WSiP, Warszawa 

6. Giełdowski L., 1999: Wymiarowanie. WSiP, Warszawa 

7. Rutkowski A., Orlik Z., 1985: Części maszyn, cz. 1 i 2. WSiP, Warszawa 

8. Zbiór Polskich Norm. Rysunek techniczny maszynowy. Wyd. Alfa-wero, Warszawa 

UWAGI24) : 

Maksymalna liczba punktów możliwych do uzyskania przez studenta 150 (100 pkt. za ćwiczenia – 

kolokwium i sprawozdanie, 50 pkt. kolokwium wykładowe). Ocena dostateczna 76,5 pkt. 








102,0 h 

2,0 ECTS 

2,0 ECTS

Rok 

akademicki: 

Grupa przedmiotów: Numer katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Propedeutyka przemysłu spożywczego ECTS 2) 3 



Outlines of food industry 












godzin 13) : 

Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z wybranymi branżami 

przetwórstwa spożywczego 



Metody dydaktyczne 14) : Wykład, prezentacja, dyskusja 














Struktura organizacyjna zakładów wybranych branży przetwórstwa 

spożywczego (przemysł młynarski, piekarski, mięsny, mleczarski, owocowowarzywny, 

piwowarsko-winiarski, tłuszczowy), baza surowcowa, działy 

produkcyjne, asortyment produktów, dystrybucja 


Zapoznawanie się z bazą surowcową, działami produkcyjnymi, 

asortymentem produktów, dystrybucją w wybranych zakładach 

01 – ma podstawową wiedzę z zakresu 

technologii produkcji w wybranych 

branżach przetwórstwa spożywczego 

02 – potrafi wskazać podstawowe 

surowce oraz asortyment produktów z 

zakładów wybranych branży 

przetwórstwa spożywczego 

Efekt: 01, 02, 03 – kolokwium zaliczeniowe – test 

04 - ocena wynikająca z aktywności na zajęciach 

03 – rozumie potrzebę 

przekazywania społeczeństwu 

wiedzy nt. produkowanych 

asortymentów w wybranych 

zakładach 

04 - posiada umiejętności 

wyszukiwania, interpretacji i oceny 

przydatności danych 

Treść pytań testowych z kolokwium zaliczeniowego; listy studentów z 

punktacją za aktywność 

kolokwium zaliczeniowe 90%, aktywność na zajęciach 10% 

Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala wykładowa i sala seminaryjna 


1. Foldery zakładów, 

2. Strony WWW zakładów 

3. Czasopisma branżowe 

4. Filmy poglądowe

UWAGI 24) : Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% liczby punktów niezależnie z 

ćwiczeń i z kolokwium zaliczeniowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i 

wagi. Student, który uzyskał sumaryczną liczbę punktów 51-60% otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71- 

80% - 4,0; 81-90% - 4,5; 91-100% – 5,0. 



niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia 18) - na tej podstawie należy wypełnić 

pole ECTS 2 : 






Nr /symbol 

efektu 

01 

02 

03 

04 


ma podstawową wiedzę z zakresu technologii produkcji w 

wybranych branżach przetwórstwa spożywczego 

potrafi wskazać podstawowe surowce oraz asortyment 

produktów z zakładów wybranych branży przetwórstwa 

spożywczego 

rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt. 

produkowanych asortymentów w wybranych zakładach 

posiada umiejętności wyszukiwania, interpretacji i oceny 

przydatności danych 



kierunku 

K_W03, K_W06, K_W07, K_W21 

K_W04, K_U11 

K_W15, K_K01, K_K03 

90 h 

1,5 ECTS 

1,0 ECTS 

K_U06, K_U09, K_U12, K_K06

Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Podstawy żywienia człowieka ECTS 2) 4,0 



Basic human nutrition 


Koordynator 














Rozumienie roli podstawowych składników pokarmowych w organizmie (trawienie, 

wchłanianie, zapotrzebowanie, funkcje) i zasad racjonalnego żywienia. 



Metody dydaktyczne 14) : Wykład, studium przypadku, dyskusja 











Charakterystyka ogólna przedmiotu, rys historyczny, podstawowe pojęcia i 

definicje. Znaczenie żywienia dla zdrowia. Składniki pokarmowe i składniki 

odżywcze. Przemiana materii i energii u człowieka, metody jej pomiaru; wydatek i 

bilans energetyczny; niedowaga i otyłość jako konsekwencje niedoborów lub 

nadmiarów energii. Makroskładniki: białka, tłuszcze i węglowodany w żywieniu 

człowieka, ich podział, funkcje w organizmie, trawienie, wchłanianie, normy 

żywienia i główne źródła w pożywieniu. Witaminy i składniki mineralne: podział, 

rola, objawy niedoborów i nadmiarów, normy żywienia, główne źródła w diecie. 

Normy żywieniowe, wzbogacanie żywności i suplementacja diety – wprowadzenie. 

Zasady racjonalnego żywienia. 


Określenie całkowitej i podstawowej przemiany materii. Określanie i ocena 

wartości energetycznej pożywienia. 

Określanie i ocena wartości odżywczej pożywienia. Zasady układania jadłospisów. 

Normy żywienia w racjonalizacji żywienia. Ocena indywidualnego sposobu 

żywienia. Ocena indywidualnego stanu odżywienia za pomocą wskaźników 

antropometrycznych. 

Chemia organiczna, chemia nieorganiczna 

Znajomość podstawowych reakcji chemicznych i biochemicznych w organizmie 

żywym, 

01 – rozumie rolę i znaczenie składników pokarmowych w funkcjonowaniu 

organizmu 

02 – potrafi ocenić wartość energetyczną i odżywczą pożywienia 

03 – rozumie znaczenie wartości odżywczej żywności dla zdrowia człowieka 

04 – potrafi ocenić własny sposób żywienia i stanu odżywienia 

05 – potrafi zaplanować prawidłowy jadłospis 

06 - umie zastosować i wykorzystać normy żywienia w racjonalizacji żywienia 

01, 02, 03 - kolokwia na zajęciach ćwiczeniowych, 

01-06 - ocena aktywności w trakcie ćwiczeń, 

01- 06 - egzamin pisemny 

Treść pytań egzaminacyjnych wraz z listami ocen, treść pytań z kolokwiów 

pisemnych z ćwiczeń wraz z listami ocen, lista studentów z ocenami za aktywność




końcową21) : 

Miejsce realizacji 

zajęć 22) : 



Nr /symbol 

efektu 

Egzamin – 60%, kolokwia –30%, ocena aktywności w trakcie zajęć – 10% 

Sala dydaktyczna i laboratoryjna Katedry Żywienia Człowieka Wydziału Nauk o 

Żywieniu Człowieka i Konsumpcji; aula 

Literatura podstawowa 23) : 

1. Roszkowski W. (red.) (2005): Podstawy nauki o żywieniu człowieka. Przewodnik do ćwiczeń. Wyd. SGGW, 

Warszawa. 

2. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K. (2005): Tabele wartości odżywczej żywności. Wyd. 

Lekarskie PZWL, Warszawa. 

3. Gawęcki J., Hryniewiecki L. (red.) (2010): Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Wyd. Naukowe 

PWN, Warszawa. 

Literatura uzupełniająca: 

1. Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B. (red.) (2008): Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i 

chorób niezakaźnych. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa. 

2. Hasik J., Gawęcki J. (red.) (2004): Żywienie człowieka zdrowego i chorego. Wyd. Naukowe PWN, 

Warszawa. 

3. Gertig H., Gawęcki J. (2001): Słownik terminów żywieniowych. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa. 

4. Gawęcki J., Roszkowski W. (red.) (2009): Żywienie człowieka a zdrowie publiczne. Wyd. Naukowe PWN, 

Warszawa. 

UWAGI 24) : 


niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić 

pole ECTS2 : 




praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp. 


01 

rozumie rolę i znaczenie składników pokarmowych 

w funkcjonowaniu organizmu 

K_W01, K_W15 

02 

potrafi ocenić wartość energetyczną i odżywczą 

pożywienia 

K_U11 

03 

rozumie znaczenie wartości odżywczej żywności dla 

zdrowia człowieka 

K_W01, K_W15 

04 

potrafi ocenić własny sposób żywienia i stanu 

odżywienia 

K_U11 

05 potrafi zaplanować prawidłowy jadłospis K_U11 

06 

umie zastosować i wykorzystać normy żywienia w 

racjonalizacji żywienia 

K_K04 

100 h 

3,0 ECTS 

1,0 ECTS 

Odniesienie do efektów dla programu 

kształcenia na kierunku


Nazwa przedmiotu 1) : Rachunkowość ECTS 2) 3,0 



Accountancy 


Koordynator 














Rachunkowość stanowi uniwersalny i elastyczny system informacyjno-kontrolny 

odzwierciedlający dokonania i potencjał gospodarczy jednostek, który umożliwia 

gromadzenie i przetwarzanie danych liczbowych. Zebrane dane pomagają w 

prowadzeniu działalności poprzez dostarczanie odpowiednich informacji 

niezbędnych do racjonalnego podejmowania decyzji. Celem przedmiotu jest 

przybliżenie zasad, jakie obowiązują w rachunkowości, przedstawienie sposobu 

zorganizowania systemu w jednostce gospodarczej oraz ewidencji podstawowych 

operacji gospodarczych. Ponadto wskazanie problemów, które wynikają z ustalania 

kosztów z wykorzystaniem różnych kryteriów ich klasyfikowania oraz 

konsekwencjami tego podziału. 



Metody dydaktyczne 14) : Dyskusja, studium przypadku, analiza materiałów źródłowych, prezentacja 


Wykład: 

Rachunkowość jako system informacyjny przedsiębiorstwa. Zasady prowadzenia 

rachunkowości w Polsce i na świecie. Podstawy prawne dotyczące zasad 

prowadzenia rachunkowości finansowej w Polsce. Aktywa jednostki i ich 

klasyfikacja. Aktywa trwałe – podstawowe grupy. Aktywa obrotowe – klasyfikacja i 

funkcje w prowadzeniu działalności przedsiębiorstwa. Źródła finansowania 

majątku jednostki gospodarującej. Kapitały i fundusze własne (kapitał powierzony, 

kapitał samofinansowania). Rezerwy. Kapitały obce. Ogólne zasady bilansowania 

majątku i kapitałów. Bilans majątkowy – istota, układ i ważniejsze rodzaje 

bilansów księgowych. Inwentarz i inwentaryzacja składników majątkowych i 

zobowiązań. Ustalanie wartości aktywów i pasywów. Kategorie cen i kosztów 

stosowane w wycenie bilansowej. Operacje gospodarcze i ich klasyfikacja i 

dokumentacja księgowa. Księgowe urządzenia do ewidencji operacji 

gospodarczych. Pojęcie konta księgowego. Klasyfikacja kont księgowych, zasady 

funkcjonowania. Pojęcie i podstawowa klasyfikacja kosztów na potrzeby 

rachunkowości finansowej. Układ rodzajowy i układ kalkulacyjny kosztów, zasady 

ewidencji kosztów. Rachunek przychodów w jednostkach prowadzących 

rachunkowość. Przychody ze sprzedaży i koszty własne poniesione na ich 

uzyskanie. Przychody i koszty finansowe. Zyski nadzwyczajne i skutki zdarzeń 

losowych jednostki gospodarczej. Rachunek zysków i strat w jednostce 

prowadzącej działalność gospodarczą. Księgowe ustalenie wyniku na różnych 

poziomach działalności przedsiębiorstwa. Rachunek przepływów pieniężnych – 

sporządzanie w wersji pośredniej i bezpośredniej. 

Ćwiczenia: 

Dokumentacja procesów gospodarczych. Dokumenty księgowe - zasady 

sporządzania i kontroli (na przykładzie faktury). Klasyfikacja majątku na potrzeby 

zestawienia bilansowego. Operacje gospodarcze i ich wpływy na bilans majątkowy. 

Ewidencja operacji gospodarczych - urządzenia ewidencyjne. Ewidencja środków 

pieniężnych. Ewidencja obrotu magazynowego. Wycena zapasów. Ewidencja 

obrotu towarowego. Ewidencja środków trwałych. Ustalanie wartości początkowej i 

zużycia aktywów trwałych. Podstawowe kategorie przychodów i kosztów. Ustalanie 

wyniku finansowego. Rachunek przepływów pieniężnych - obliczanie salda



Nr 

/symbol 

efektu 

środków pieniężnych jednostki. 


(przedmioty wprowadzające) 16) matematyka, ekonomia 

: 

Założenia wstępne17) : Nie występują 











rachunkowości 

02 – potrafi zdefiniować i rozróżnia 

pojęcia aktywa i pasywa 



03 – rozróżnia operacje bilansowe i wynikowe 

oraz potrafi je właściwie wykorzystać do 

konstrukcji 

bilansu i rachunku wyników 

04 – potrafi samodzielnie sporządzić 

rachunek przepływów pieniężnych 

02, 03, 04 – ocena aktywności studenta na ćwiczeniach 

03, 04- kolokwium sprawdzające na ćwiczeniach audytoryjnych 

01,02,03 - test zaliczeniowy z materiału wykładowego 

treść pytań kolokwialnych z ćwiczeń oraz testu zaliczeniowego z materiału 

wykładowego; listy studentów z punktami za aktywność, z kolokwium 

ćwiczeniowego i testu zaliczeniowego 

1. kolokwium sprawdzające na ćwiczeniach audytoryjnych – waga 45 % 

2. aktywność na ćwiczeniach - waga 5 % 

3. test zaliczeniowy z materiału wykładowego - waga 50 % 

Aby zaliczyć przedmiot należy uzyskać co najmniej 51 % możliwych do zdobycia 

punktów z każdego z elementów. 


1. Bereżnicka J., Franc-Dabrowska J. (2006): „Podstawy rachunkowości”, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 

2. Sawicki K. red. (2009): „Podstawy rachunkowości.” PWE, Warszawa. 

3. Ustawa o rachunkowości Dz. U. nr 121 poz. 591 z 1994 r., z późniejszymi zmianami. Tekst jednolity; DzU 

z dnia 24.10.2011 nr 199 poz. 1175 

UWAGI 24) : 










kierunku 

01 zna podstawowe zasady rachunkowości K_W 16, K_U16 

02 potrafi zdefiniować i rozróżnia pojęcia aktywa i pasywa 

rozróżnia operacje bilansowe i wynikowe oraz potrafi je 

K_W17, K_U14, K_K05 

03 właściwie wykorzystać do konstrukcji bilansu i rachunku 

wyników 

K_U14, K_K03 

04 

potrafi samodzielnie sporządzić rachunek przepływów 

pieniężnych 

K_W17, K_U16, K_K05 

75 h 

1,5 ECTS 

1 ECTS

Rok 

akademicki: 

Grupa przedmiotów: Podstawowe Numer 

katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Chemia żywności ECTS 2) 4 



Food chemistry 







Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok II c) 





godzin 13) : 







Rozszerzenie wiadomości uzyskanych podczas kursu chemii organicznej 

dotyczących makrocząsteczek (białka, cukry, tłuszcze). Zapoznanie studentów 

z podstawowymi i szczegółowymi składnikami chemicznymi tworzącymi 

żywność na wybranych przykładach produktów spożywczych. Właściwości, 

przemiany i modyfikacje chemiczne i enzymatyczne składników. Rozszerzenie i 

uzupełnienie wiadomości z kursu chemii ogólnej na temat wody, pH, i 

związków nieorganicznych występujących w żywności. Zapoznanie z 

wzajemnym oddziaływaniem poszczególnych składników podczas 

przetwarzania i przechowywani produktów spożywczych. 

a) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 30 

b) wykłady liczba godzin 30 

Przekaz słowny (wykład, dyskusja dydaktyczna, rozmowa, opis, prelekcja, 

objaśnianie), przekaz wizualny (wykład multimedialny, pokazy, demonstracje, 

ilustracje, wykresy tabele) 

Wykłady: Woda w żywności – właściwości fizykochemiczne i oddziaływanie na 

żywność. Mikroelementy, makroelementy. Lipidy w żywności. Chemiczne i 

enzymatyczne modyfikacje lipidów, przemiany zachodzące podczas 

przechowywania, przeciwutleniacze. Aminokwasy i białka – właściwości i 

przemiany. Węglowodany w żywności. Związki heterocykliczne. Witaminy. 

Reakcje enzymatycznego i nieenzymatycznego brunatnienia. Chemia smaku i 

zapachu. ph żywności i bufory. Substancje spulchniające. Metody 

instrumentalne. 

Ćwiczenia: Składniki żywności i ich reakcje charakterystyczne. Zmiany 

chemiczne zachodzące w tłuszczach poddanych obróbce termicznej. Hydroliza 

enzymatyczna tłuszczów. Właściwości fizykochemiczne białek mleka. 

Właściwości fizykochemiczne węglowodanów na przykładzie miodów 

pszczelich. Izolacja i charakterystyka olejków eterycznych z surowców 

roślinnych. Obliczenia z zakresu chemii żywności. 

Chemia ogólna, chemia organiczna 

Posługiwanie się podstawowym sprzętem używanym w laboratorium 

chemicznym, wiadomości z zakresu chemii ogólnej i organicznej. 

01 - student zna rolę i budowę 04- student potrafi zdefiniować 

podstawowych składników żywności pojęcia: mikroelementy, 

02 - Student potrafi przeprowadzić makroelementy, witaminy 

podstawowe reakcje chemiczne 05- student zna reakcje 

charakterystyczne dla głównych enzymatycznego i nieenzymatycznego 

składników produktów żywnościowych brunatnienia w żywności 

03 - Student rozumie zmiany 

06 – student potrafi zna pojęcie pH 

chemiczne i fizyczne zachodzące w żywności i potrafi policzyć pH 

żywności podczas jej przechowywania i dowolnego buforu 

przetwarzania 

07- Student rozumie procesy










Nr 

/symbol 

efektu 


chemiczne towarzyszące odbieraniu 

smaku i zapachu. 

08 – analiza danych literaturowych 

Kolokwium cząstkowe (efekty: 01, 02, 04), dyskusja podczas wykonywania 

ćwiczeń laboratoryjnych (efekty:01, 04, 08), Egzamin (efekty: 03, 04, 05, 06, 

07) 

Tabelaryczne zestawienie oceny studentów, pytania egzaminacyjne, pytania 

kolokwialne, wyniki kolokwiów i egzaminu 

Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się w oparciu o: 

1. ocenę pisemnych kolokwiów cząstkowych wraz z oceną doświadczeń 

wykonywanych w trakcie zajęć laboratoryjnych (max 50 punktów, po 

uzyskaniu minimum ten element wpływa w 50% na ocenę końcową) 

2. ocenę uzyskana z końcowego egzaminu pisemnego (max 50 punktów, po 

uzyskaniu minimum ten element wpływa w 50% na ocenę końcową) 

Warunkiem koniecznym zaliczenia przedmiotu i uzyskania 5 punktów ECTS 

jest uzyskanie połowy maksymalnej liczby punktów z ćwiczeń oraz oddzielnie 

połowy maksymalnej liczby punktów z egzaminu. Po uzyskaniu połowy 

punktów z ćwiczeń (25 punktów) oraz połowy maksymalnej liczby punktów z 

egzaminu (25 punktów) punkty są sumowane. 

Miejsce realizacji zajęć 22) : Ćwiczenia laboratoryjne - Katedra Chemii, wykłady - Aula 


1. Chemia żywności. Praca zbiorowa pod redakcją Z. E. Sikorskiego. Wydawnictwo WNT, Warszawa 2007 

(tom I, II, III). 

2. Ćwiczenia laboratoryjne z chemii żywności. Praca zbiorowa. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2008. 

3. Chemia organiczna, T. 1, T. 2. Wydawnictwo PWN, Warszawa 1985. 

4. Handbook of food analysis. Vol. 1, 2, 3. Nollet L. M. L. Marcel Dekker Inc, 2004. 

UWAGI 24) : 










kierunku 

01 

Student zna rolę i budowę podstawowych składników żywności 

podczas jej przechowywania i przetwarzania 

Student potrafi przeprowadzić podstawowe reakcje chemiczne 

K_W04, 

02 charakterystyczne dla głównych składników produktów 

żywnościowych 

K_U01, K_K05 

03 

Student rozumie zmiany chemiczne i fizyczne zachodzące w 

żywności 

K_W06, 

04 

Student potrafi zdefiniować pojęcia: mikroelementy, 

makroelementy, witaminy 

K_W04, 

05 

Student wykorzystuje reakcje enzymatycznego i 

nieenzymatycznego brunatnienia do oceny jakości żywności 

K_U02, 

06 

Student potrafi ocenić zmiany pH produktu spożywczego 

podczas przechowywania 

K_U13, 

07 

Student zna procesy chemiczne towarzyszące odbieraniu smaku 

i zapachu. 

K_W09, 

08 Analiza danych literaturowych K_U16 

120 h 

2 ECTS 

1 ECTS

Rok 

akademicki: 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Mikrobiologia żywności ECTS 6,0 



Food microbiology 








Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy 11) język polski 




godzin 13) : 

Zrozumienie roli drobnoustrojów w kształtowaniu jakości mikrobiologicznej i 

bezpieczeństwa zdrowotnego surowców oraz wyrobów rolno-spożywczych 

podczas produkcji, dystrybucji i przechowywania. 



Metody dydaktyczne 14) : Wykład, doświadczenie, dyskusja, praca indywidualna i praca w zespołach 







Mikrobiologia jako nauka. Miejsce drobnoustrojów w świecie organizmów 

żywych. Szczególne cechy drobnoustrojów. Charakterystyka systematyczna, 

morfologiczna i fizjologiczna prokariotów i eukariotów ważnych w 

mikrobiologii żywności. Wpływ czynników środowiska zewnętrznego na wzrost 

drobnoustrojów oraz wpływ drobnoustrojów na to środowisko. Wzajemne 

relacje między drobnoustrojami. Drobnoustroje jako wskaźnik psucia się 

żywności i jej bezpieczeństwa zdrowotnego. Metody niszczenia 

drobnoustrojów. Zatrucia pokarmowe – przyczyny i zapobieganie. 

Biotechnologiczne wykorzystanie drobnoustrojów w produkcji i utrwalaniu 

żywności. 


Pożywki, technika posiewów i metody hodowli drobnoustrojów. Morfologia i 

fizjologia bakterii, drożdży oraz pleśni ważnych w ocenie jakości 

mikrobiologicznej żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. 

Wykorzystanie metod barwienia w diagnostyce drobnoustrojów. Metody 

liczenia drobnoustrojów. Mikroflora wody, powietrza, gleby i opakowań. 

Mikroflora surowców i żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. 

Wykorzystanie metod wskaźnikowych i hodowlanych liczenia drobnoustrojów 

w ocenie stanu sanitarno-higienicznego żywności. Wpływ środków 

konserwujących na wzrost grzybów i bakterii w żywności. Biologiczne metody 

utrwalania żywności – fermentacje beztlenowe i utleniające. 

biochemia 

Podstawowa wiedza z zakresu przemian białek, tłuszczów i węglowodanów 

oraz udziału enzymów w tych procesach 

01 – zna kryteria taksonomiczne, 05 – potrafi ocenić jakość 

morfologiczne i fizjologiczne 

mikrobiologiczną środowiska żywności 

diagnostyki prokariotów i eukariotów na podstawie interpretacji wyników 

02 – zna wpływ czynników 

badań 

zewnętrznych na wzrost 

06 – jest świadomy korzyści i zagrożeń 

drobnoustrojów w środowisku związanych 

żywności 

z obecnością drobnoustrojów w










Nr 

/symbol 

efektu 

01 

02 

03 

04 

05 

06 

03 – rozumie wzajemne relacje między 

drobnoustrojami w środowisku 

żywności i potrafi je kształtować w 

procesie produkcji żywności 

04 – umie identyfikować podstawowe 

grupy drobnoustrojów patogennych i 

saprofitycznych 

w surowcach i żywności 


żywności 

01, 04, 05 – kolokwia na zajęciach laboratoryjnych 

04 – praktyczna identyfikacja ważniejszych bakterii i grzybów 

01, 02, 03, 06 – egzamin ustny lub pisemny (pytania otwarte) 

Imienne wykazy cząstkowych ocen z kolokwiów wraz z tymi kolokwiami, treści 

pytań egzaminacyjnych lub egzaminu pisemnego wraz z ocenami 

Kolokwia na zajęciach laboratoryjnych – 25% 

Praktyczna identyfikacja ważniejszych bakterii i grzybów – 25% 

Ocena z egzaminu – 50% 

Miejsce realizacji zajęć22) Pracownia mikrobiologiczna w Zakładzie Biotechnologii i Mikrobiologii 

: 

Żywności 


1. Schlegel H., 2002. Mikrobiologia ogólna, PWN 

2. Duszkiewicz-Reinhard W., Grzybowiski R., Sobczak E., 2003. Teoria i ćwiczenia z mikrobiologii ogólnej i 

technicznej, Wyd. SGGW. 

3. Błażejak St., Gientka I., 2010. Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności, Wyd. SGGW. 

4. Singleton P.,2000. Bakterie w biologii, biotechnologii i medycynie, PWN. 

5. Bednarski W., Reps A., 2000. Biotechnologia żywności, WNT. 

6. Burbianka M,. Pliszka A., 1983. Mikrobiologia żywności. PZWL. 

UWAGI 24) : 








zna kryteria taksonomiczne, morfologiczne i fizjologiczne 

diagnostyki prokariotów i eukariotów 

zna wpływ czynników zewnętrznych na wzrost drobnoustrojów 

w środowisku żywności 

rozumie wzajemne relacje między drobnoustrojami w 

środowisku żywności i potrafi je kształtować w procesie 

produkcji żywności. 

umie identyfikować podstawowe grupy drobnoustrojów 

patogennych i saprofitycznych w surowcach i żywności 

potrafi ocenić jakość mikrobiologiczną środowiska żywności na 

podstawie interpretacji wyników badań 

jest świadomy korzyści i zagrożeń związanych z obecnością 

drobnoustrojów w żywności 



kierunku 

K_W01, K_W02, 

160 h 

K_W02, K_W04, K_W06 

K_W03, K_W06, K_W09 

K_U01, K_U02, K_U07 

K_U03, K_U05, K_U11, 

3,0 ECTS 

3,0 ECTS 

K_K01, K_K02, K_K05, K_K06

Rok 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Ogólna Technologia żywności ECTS 2) 7 



General food technology 













godzin 13) : 







Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi zagadnieniami 

teoretycznymi i praktycznymi, dotyczącymi surowców, prowadzenia procesów 

technologicznych w przemyśle spożywczym oraz metodami utrwalania i 

przetwarzania żywności 


b) ćwiczenia liczba godzin 45 

Wykład, doświadczenie, rozwiązywanie problemu, interpretacja wyników 

doświadczenia, konsultacje 

Tematyka wykładów: podstawowe definicje w technologii żywności; bilans 

żywności; główne zadania przemysłu spożywczego; charakterystyka surowców 

uwzględniająca wymagania dla przetwórstwa spożywczego; zanieczyszczenia 

surowca i jego czyszczenie, stosowane operacje i procesy w technologii 

żywności: mechaniczne, termiczne, typu dyfuzyjnego, fizykochemiczne, 

chemiczne, biotechnologiczne; metody utrwalania żywności: zamrażanie i 

chłodzenie, ogrzewanie, dodatek substancji osmoaktywnych, suszenie, 

niekonwencjonalne; materiały i techniki pomocnicze: dodatki do żywności, 

mycie urządzeń i opakowań, pakowanie, przechowywanie, kontrola procesu 

produkcyjnego 

Tematyka ćwiczeń: pasteryzacja, sterylizacja, zamrażanie, obróbka termiczna 

surowców, czyszczenie, rozdrabnianie, wirowanie i homogenizacja, suszenie, 

emulgowanie, ekstrakcja, koagulacja i żelifikacja procesy membranowe, 

hydroliza enzymatyczna, procesy fermentacyjne 

01 – potrafi ogólnie scharakteryzować 

wymagania jakościowe surowców 

przetwarzanych w przemyśle 

spożywczym 

02 – zna zasady stosowanych w 

technologii żywności operacji i 

procesów oraz ich wpływ na jakość 

produktu 

03 – potrafi zastosować podstawowe 

operacje i procesy, takie jak: 

pasteryzacja, sterylizacja, zamrażanie, 

obróbka termiczna surowców, 

czyszczenie, rozdrabnianie, wirowanie 

i homogenizacja, suszenie, 

emulgowanie, ekstrakcja, koagulacja i 


racjonalnego żywienia 

05 – potrafi dobrać odpowiednią 

metodę utrwalania żywności w 

zależności od specyfiki surowca 

06 – jest odpowiedzialny za rzetelność 

prowadzonych doświadczeń, 

uzyskanych wyników i ich 

interpretację










Nr 

/symbol 

efektu 

żelifikacja, procesy membranowe, 

hydroliza enzymatyczna, procesy 

fermentacyjne 

Efekt: 01, 02, 04 – egzamin pisemny 

Efekt: 03, 05 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych oraz ocena 

przeprowadzonego doświadczenia 

Kolokwia z zajęć ćwiczeniowych i prace egzaminacyjne 

ćwiczenia 40%; egzamin 60% 

Miejsce realizacji zajęć 22) : Laboratorium, sala wykładowa 


1. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A. – Ogólna Technologia Żywności 

2. Bednarski W. (red.) – Ogólna Technologia Żywności 

3. Bijok B., Bijok F. – Surowce i technologia żywności cz.1 

4. Bijok B., Bijok F., Dąbek A. – Surowce i technologia żywności cz.2 

5. Jarczyk A., Dłużewska E. (red.) – Wybrane zagadnienia z ogólnej technologii żywności 

UWAGI 24) : 

Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% sumarycznej liczby punktów niezależnie z 

ćwiczeń i z egzaminu. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, 

który uzyskał sumaryczną liczbę punktów 51-60% otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71-80% - 4,0; 81-90% 

- 4,5; 91-100 – 5,0. 









210 h 

4 ECTS 

3 ECTS 



kierunku 

01 

potrafi ogólnie scharakteryzować wymagania jakościowe 

surowców przetwarzanych w przemyśle spożywczym 

K_W01, K_W04, 

02 

zna zasady stosowanych w technologii żywności operacji i 

procesów oraz ich wpływ na jakość produktu 

potrafi zastosować podstawowe operacje i procesy, takie jak: 

pasteryzacja, sterylizacja, zamrażanie, obróbka termiczna 

K_W02, K_W05, K_W06, K_W07 

03 

surowców, czyszczenie, rozdrabnianie, wirowanie i 

homogenizacja, suszenie, emulgowanie, ekstrakcja, koagulacja 

i żelifikacja, procesy membranowe, hydroliza enzymatyczna, 

procesy fermentacyjne 

K_W05, K_W07, K_W11, K_U02, 

K_U13 

04 zna podstawowe zasady racjonalnego żywienia K_W15, K_U11 

05 

potrafi dobrać odpowiednią metodę utrwalania żywności w 

zależności od specyfiki surowca 

K_W06, K_U03, K_U10 

06 

jest odpowiedzialny za rzetelność prowadzonych doświadczeń, 

uzyskanych wyników i ich interpretację 

K_U01, K_U05, K_K06

Rok 

akademicki: 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Maszynoznawstwo przemysłu spożywczego ECTS 2) 5 










Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy 

b) stopień I rok II c) 





godzin 13) : 







Celem przedmiotu jest przedstawienie studentom zagadnień dotyczących 

metrologii przemysłowej; budowy, zasady działania i warunków eksploatacji 

wybranych maszyn i urządzeń ze szczególnym uwzględnieniem ich zadań w 

produkcji i przetwarzaniu żywności oraz podstaw termodynamiki 




rozwiązywanie problemu, doświadczenie/eksperyment, analiza i interpretacja 

wyników, dyskusja, konsultacje 

Tematyka wykładów: Podstawy metrologii przemysłowej. Pomiar strumienia 

objętości i masy. Pomiar gęstości i poziomu cieczy. Pomiar ciśnienia. Pomiar 

temperatury. Budowa i zasada działania pomp stosowanych w przemyśle 

spożywczym. Budowa i zasada działania sprężarek i wentylatorów. Transport 

wewnątrzzakładowy. Przenośniki. Maszyny i urządzenia do utrzymania higieny 

produkcji. Maszyny i urządzenia do napełniania i zamykania. Urządzenia 

magazynowe i wyposażenie magazynów. Termodynamika pary wodnej. 

Termodynamika powietrza. Termodynamika obiegów chłodniczych. 

Tematyka ćwiczeń: Opracowanie wyników pomiarów. Pomiar gęstości. Pomiar 

temperatury. Pomiar wilgotności powietrza. Pomiar ciśnienia. Pomiar 

strumienia płynu. Badanie wentylatorów. Badanie pomp. Badanie urządzenia 

chłodniczego. Termodynamika powietrza wilgotnego. Termodynamika pary 

wodnej; Para wodna jako czynnik termodynamiczny. Termodynamika pary 

wodnej; Przemiany termodynamiczne pary wodnej. Termodynamika obiegów 

chłodniczych. Bilanse masowe i energetyczne. 

matematyka, fizyka, maszynoznawstwo ogólne 

01 - zna podstawowe metody i urządzenia do pomiaru przepływu strumienia 

objętości i masy, temperatury, ciśnienia, gęstości, poziomu cieczy i wilgotności 

powietrza 

02 - zna i rozumie podstawowe zagadnienia z termodynamiki pary wodnej, 

powietrza wilgotnego i obiegów chłodniczych 

03 - rozumie zasadę działania i zna rozwiązania konstrukcyjne pomp, 

wentylatorów, przenośników, urządzeń do utrzymania higieny produkcji, 

maszyn do napełniania i zamykania 

04 - potrafi ocenić przydatność i warunki eksploatacji przyrządów oraz pomp, 

wentylatorów i przenośników stosowanych w przemyśle spożywczym oraz 

wybrać ich higieniczne rozwiązania 

05 - potrafi wykorzystać metody analityczne do rozwiązywania zadań z










Nr 

/symbol 

efektu 

01 

02 

03 

termodynamiki pary wodnej, powietrza wilgotnego i obiegów chłodniczych oraz 

wykonania prostych bilansów masowych i energetycznych 

06 - potrafi przeprowadzać pomiary podstawowych parametrów procesowych, 

interpretować wyniki i wyciągać wnioski 

07 - potrafi współdziałać i pracować w zespole przyjmując w nim różne funkcje 

08 - ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki 

działalności związanej z metrologią przemysłową i eksploatacją wybranych 


efekt 01, 03, 04, 06, 07, 08 – kolokwium wstępne na zajęciach obejmujące 

zagadnienia na zdefiniowany temat ćwiczenia laboratoryjnego / ocena 

indywidualnej i/lub zespołowej pracy studentów podczas wykonywania 

eksperymentów w trakcie zajęć / przygotowanie zespołowego pisemnego 

sprawozdania obejmującego opracowanie i interpretację wyników pomiarów 

oraz wnioski / egzamin pisemny 

efekt 02, 05, 07, 08 - kolokwium wstępne na zajęciach obejmujące 

zagadnienia na zdefiniowany temat ćwiczenia obliczeniowego / ocena 

wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć (aktywność) / ocena sprawdzianu 

obejmującego samodzielne rozwiązanie zadań / egzamin pisemny 

pisemne kolokwia wstępne z ćwiczeń, złożone sprawozdania z ćwiczeń 

laboratoryjnych, pisemne sprawdziany obejmujące samodzielne rozwiązanie 

zadań, pisemny egzamin 

Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się poprzez: 1. kolokwia wstępne na 

ćwiczeniach, 2. ocena sprawozdania z ćwiczeń laboratoryjnych, 3. pisemne 

sprawdziany obejmujące samodzielne rozwiązanie zadań; dla elementów 1, 2 i 

3 określona jest maksymalna sumaryczna liczba punktów do uzyskania, 

stanowiąca 50% wagi oceny końcowej. Po zakończeniu cyklu ćwiczeń odbywa 

się egzamin pisemny – problemowy, stanowiący 50% wagi oceny końcowej. 

Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala dydaktyczna i laboratorium 


1. Maszynoznawstwo Przemysłu Spożywczego. red. A. Lenart, Wydawnictwo SGGW, 2003; 

2. Staniszewska B.: Termodynamika, PWN, Warszawa, 1982 

3. Romer E.: Miernictwo przemysłowe. PWN, Warszawa, 1992 

4. Błasiński H., Pyć K.W., Przyski E.: Maszyny i aparatura technologiczna przemysłu spożywczego. Cz. I. 

Wydawnictwa Politechniki Łódzkiej, Łódź, 1994 

5. Domagała A.: Metodyka pomiarów w inżynierii przemysłu spożywczego. Państwowe Wydawnictwo 

Rolnicze i Leśne, Poznań 1996 

UWAGI 24) : 









zna podstawowe metody i urządzenia do pomiaru przepływu 

strumienia objętości i masy, temperatury, ciśnienia, gęstości, 

poziomu cieczy i wilgotności powietrza 

zna i rozumie podstawowe zagadnienia z termodynamiki pary wodnej, 

powietrza wilgotnego i obiegów chłodniczych 

rozumie zasadę działania i zna rozwiązania konstrukcyjne pomp, 

wentylatorów, przenośników, urządzeń do utrzymania higieny 

127 h 

3 ECTS 

3 ECTS 



kierunku 

K_W07, K_W09, K_W11, 

K_W12 

K_W07, K_W09, K_W11, 

K_W12 

K_W07, K_W09, K_W11, 

K_W12

04 

05 

06 

07 

08 

produkcji, maszyn do napełniania i zamykania 

potrafi ocenić przydatność i warunki eksploatacji przyrządów oraz 

pomp, wentylatorów i przenośników stosowanych w przemyśle 

spożywczym oraz wybrać ich higieniczne rozwiązania 

potrafi wykorzystać metody analityczne do rozwiązywania zadań z 

termodynamiki pary wodnej, powietrza wilgotnego i obiegów 

chłodniczych oraz wykonania prostych bilansów masowych i 

energetycznych 

potrafi przeprowadzać pomiary podstawowych parametrów 

procesowych, interpretować wyniki i wyciągać wnioski 

potrafi współdziałać i pracować w zespole przyjmując w nim różne 

funkcje 

ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki 

działalności związanej z metrologią przemysłową i eksploatacją 

wybranych maszyn i urządzeń 

K_U01, K_U03, K_U07 

K_U04, K_U06 

K_U01, K_U04, K_U05 

K_K06 

K_K01, K_K02

Rok 

akademicki: 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Analiza i ocena jakości żywności ECTS 8,0 



Food analysis and quality evaluation 









Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) język polski 




godzin 13) : 

Zrozumienie i przyswojenie roli metod i systemów badań, kontroli i oceny 

surowców, półproduktów oraz produktów żywnościowych w kształtowaniu 

jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego i ekonomicznego w łańcuchu 

żywnościowym (produkcji, dystrybucji i przechowywania) oraz zapewnienia i 

weryfikacji autentyczności produktów. 



Metody dydaktyczne 14) : Wykład, doświadczenie, dyskusja, praca indywidualna i praca w zespołach 





Miejsce i znaczenie analizy i oceny żywności w łańcuchu żywnościowym. 

Analiza żywności a systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. 

Urzędowa kontrola żywności w Polsce i Unii Europejskiej. Standardy 

bezpieczeństwa i jakości w Unii Europejskiej. Ocena i certyfikacja artykułów 

spożywczych, bezpieczeństwa i jakości żywności – wymogi prawa 

żywnościowego. Jakość metod analitycznych, zasady walidacji metod, ocena 

biegłości laboratoriów badawczych, GLP i akredytacja laboratoriów (ISO- 

17025). Zasady i techniki pobierania oraz przygotowania próbek. Chemiczne, 

fizyczne i fizyko-chemiczne metody analizy żywności. Określanie składu 

podstawowego, metody badań tłuszczów, sacharydów, białek i substancji 

mineralnych. Weryfikacja deklaracji składu, znakowanie. Techniki 

analityczne: spektroskopia emisyjna, podczerwieni, magnetycznego rezonansu 

jądrowego, spektrometria mas. Techniki separacyjne: - chromatografia 

gazowa, chromatografia cieczowa w tym z fluidalna, elektroforeza kapilarna. 

Wielkowymiarowość i sprzężenia technik separacyjnych oraz 

identyfikacyjnych. Autentyczność żywności – metody badań, podążanie śladem 

– identyfikowalność w łańcuchu żywnościowym. Mineralizacja. Nieorganiczne i 

organiczne substancje śladowe. Miniaturyzacja, robotyzacja analizy żywności. 


Przeprowadzenie oznaczeń zawartości i charakterystyki składników żywności 

tj. białek, tłuszczów, węglowodanów, wody, witamin, kwasów organicznych 

oraz interpretacja uzyskanych wyników. Przygotowanie próbek do oznaczania 

popiołu, jego charakterystyka, związków mineralnych. Praktyczne 

wykorzystanie metod densymetrycznych, spektrofotometrycznych i optycznych 

w analizie żywności. Metody analizy sensorycznej stosowane w ocenie jakości 

żywności. Metody instrumentalne, separacyjne, identyfikacyjne – konfirmacji 

w analizie substancji bioaktywnych w żywności. 

Chemia, chemia fizyczna, chemia żywności, biochemia.











Podstawowa wiedza z zakresu wzajemnych relacji składu makro i mikro 

składników matryc żywnościowych i ich zmienności i przemian w łańcuchu 

żywnościowym oraz sposobów ich kontroli i i oceny. 

01 – zna podstawowe wymagania jakości żywności, oceny jej składu i 

deklaracji producenta, identyfikowalności - autentyczności. 

02 – rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i makro- w 

środowisku żywności i potrafi oceniać i kontrolować w procesach i operacjach 

technologicznych produkcji żywności. 

03 - zna i potrafi przeprowadzić postępowanie analityczne jakościowe i 

ilościowe makro- składników żywności. 

04 - zna aktualne zagadnienia prawa żywnościowego z zakresu jakości i 

bezpieczeństwa żywności oraz wie, gdzie szukać aktów prawnych 

05 – wie jaka jest organizacja urzędowej kontroli żywności w Polsce i Unii 

Europejskiej, systemów certyfikacji żywności. 

06 – potrafi ocenić jakość, bezpieczeństwo, i autentyczność żywności na 

podstawie interpretacji i oceny wyników badań 

07 – jest świadomy istotności jakości wyników badań dla oceny jakości w 

łańcuchu żywnościowym. 

Efekty: 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07 – kolokwium wstępne na zajęciach 

obejmujące zagadnienia na zdefiniowany temat ćwiczenia laboratoryjnego, 

pisemne sprawozdanie obejmujące opracowanie i interpretację wyników 

pomiarów oraz wnioski, egzamin pisemny 

Treść pytań z kolokwiów oraz z egzaminu z ocenami oraz sprawozdania z 

ocenami 

Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się poprzez: 

1. kolokwia wstępne na ćwiczeniach (35%) 

2. ocena sprawozdania: poprawność obliczeń i interpretacji wyników (15%) 

3. egzamin pisemny (50%) 

Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala wykładowa, Pracownie - laboratoria Zakładu Oceny Jakości Żywności 


Literatura podstawowa 

1. Praca zbiorowa - Obiedziński M. (red): Wybrane zagadnienia z analizy żywności, Wyd. SGGW, Warszawa, 

2009; 

2. Lees M. Food traceability and authenticity., Woodhead Publishing in Food Science and Technology, 2003; 

3. Praca zbiorowa (red. M. Jankiewicz, Z. Kędziora): Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle 

spożywczym i biotechnologii. Wyd. AR, Poznań 2003; 

4. Praca zbiorowa (ed. M. L. Nollet Leo),: Handbook of Food Analysis. Vol 1 i 2, Marcel Dekker, New York, 

2006; 

5. Johnstone R.W. Rose M.E.; Spektrometria mas. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2001; 

6. Luning P.A. i inni: Zarządzanie jakością żywności – ujęcie technologiczno menadżerskie. WNT, Warszawa, 

2005; 

Literatura dodatkowa: 

1. Zuba D. Chemometria w analityce. Wyd. IES, Kraków, 2008; 

2. Luning P.A. i inni: Safety in agri-food chain. Wageningen Academic Publishers, 2006; ; 

3. Kowalska J., Majewska E., Obiedziński M., Zadernowski M., Nowe prawo żywnościowe Unii Europejskiej 

a systemy GMP, GHP, HACCP. Wyd. ODDK Gdańsk, Gdańsk 2006. 

UWAGI 24) : 









202h 

4,0 ECTS 

3,0 ECTS 

Nr Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla

symbol 

efektu 

01 

02 

03 

04 

05 

06 

zna podstawowe wymagania dotyczące oceny jakości żywności w 

operacjach i procesach technologii żywności, oceny jej składu i 

deklaracji producenta, identyfikowalności - autentyczności 

rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i makro- 

żywności i potrafi oceniać i kontrolować oraz dokonywać ocen 

jakości w procesie produkcji żywności, łańcuchu agrożywnościowym 

zna i potrafi przeprowadzić postępowanie analityczne jakościowe 

i ilościowe makro- składników żywności. 

zna aktualne zagadnienia prawa żywnościowego z zakresu 

jakości i bezpieczeństwa żywności oraz wie, gdzie szukać aktów 

prawnych 

wie jaka jest organizacja i zakresy działania urzędowej kontroli 

żywności w Polsce i Unii Europejskiej, systemów certyfikacji 

żywności, kontrolo jakości wewnątrzzakładowej 

potraf dokonywać ocen jakości i składu żywności na podstawie 

interpretacji i krytycznej oceny wyników badań 


kierunku 

K_W03. K_W06, K_W08. 

K_W09, K_W11, 

K_U01, K_U02 

K_K01, K_K03, K_K05, 

K_W03, K_W04, K_W09, 

K_U02, K_U05 

K_K02 

K_W09, K_W011, K_W20 

K_U03, K_U05 

K_K03, K_K07 

K_W16,K_W23 

K_U01 

K_K03, 

K_W12, K_W13, K-W16 

K_U03, 

K_K02, K_K07 

K_W09, K_W20 

K_U01, K_U05 

K_K07

Rok 

akademicki: 

Grupa przedmiotów: K Numer 

katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Inżynieria procesowa ECTS 2) 9 



Process engineering 













godzin 13) : 





Przekazanie wiedzy o podstawowych procesach jednostkowych występujących 

w czasie przebiegu procesów technologicznych produkcji żywności, wskazanie 

możliwości świadomego projektowania warunków procesu, uwzględniających 

zarówno zagadnienia inżynierii procesowej, jak i specyfikę surowca (w 

większości materiału biologicznego) oraz wyjaśnienie wzajemnych interakcji 

proces - materiał 


b) ćwiczenia laboratoryjno-audytoryjne liczba godzin 75 

wykład, wykład konwersacyjny, eksperyment, rozwiązywanie problemów 

obliczeniowych, dyskusja 

Wykłady obejmują następujące treści: 

Ogólna charakterystyka procesu technologicznego i właściwości fizycznych 

surowców i produktów 

Podstawy przenoszenia pędu, ciepła i masy jako procesów podstawowych 

warunkujących przebieg procesu technologicznego; 

Charakterystyka procesów mechanicznych (przepływy, rozdrabnianie, 

wirowanie, mieszanie, fluidyzacja i transport pneumatyczny); 

Charakterystyka procesów przenoszenia ciepła – przewodzenie, konwekcja, 

promieniowanie. Opory ruchu ciepła. Wymiana ciepła z przemianą fazową – 

wrzenie, skraplanie, zamrażanie; 

Charakterystyka procesów przenoszenia masy – molekularne i konwekcyjne. 

Opory ruchu masy. Suszenie, ekstrakcja, krystalizacja, destylacja i 

rektyfikacja. Procesy membranowe. 

Ćwiczenia obejmują zagadnienia (realizowane w formie doświadczenia i 

rozwiązywania zadań): 

zjawiska towarzyszące przepływom; 

przebiegu i efektywności procesu mieszania; 

przebiegu i efektywności procesu filtracji; 

przebiegu i efektywności procesu fluidyzacji; 

podstaw wymiany ciepła; 

zasad funkcjonowania wymienników ciepła; 

przebiegu i efektywności procesu zamrażania; 

przebiegu i efektywności procesu odparowania; 

przebiegu i efektywności procesu suszenia; 

przebiegu i efektywności procesu destylacji; 

przebiegu i efektywności procesu ekstrakcji; 

przebiegu i efektywności procesu krystalizacji 

matematyka, fizyka, chemia fizyczna, maszynoznawstwo











student posiada umiejętności obliczeń obejmujących całkowanie, 

różniczkowanie, posługiwanie się arkuszem kalkulacyjnym w obszarze 

obliczeń oraz graficznego przedstawiania wyników; zna podstawy zjawisk 

fizycznych 

01 - umie przeprowadzić eksperyment zgodnie z instrukcją i opracować 

zebrane wyniki 

02 - rozumie podstawowe procesy mechaniczne, zachodzące podczas procesu 

technologicznego 

03 - rozumie podstawowe procesy wymiany ciepła, zachodzące podczas 

procesu technologicznego 

04 - rozumie podstawowe procesy wymiany masy, zachodzące podczas 


05 - rozumie wpływ warunków procesu na właściwości i jakość produktu oraz 

wpływ właściwości surowca na przebieg procesu jednostkowego 

06 – potrafi zastosować wiedzę podstawową do rozwiązywania zadań z 

określonego zakresu 

07 - umie pracować w zespole, pełniąc w nim różne funkcje 

08 - ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki 

działalności związanej z realizacją procesów jednostkowych 

efekt 01, 06 – ocena opracowania i dyskusji wyników zebranych podczas 

prowadzenia eksperymentów (sprawozdanie) 

efekt 02, 03, 04 – ocena prac pisemnych sprawdzających przygotowanie 

teoretyczne do przeprowadzenia eksperymentów oraz umiejętność 

rozwiązywania zadań podczas sprawdzianów blokowych 

efekt 02, 03, 04, 05, 07 – pisemne i ustne sprawdzenie umiejętności podczas 

egzaminu 

złożone sprawozdania, imienne karty oceny studenta; treść zadań 

egzaminacyjnych z oceną; treść pytań egzaminacyjnych z oceną 

Na ocenę efektów kształcenia składa się: 

1. ocena prac pisemnych sprawdzających przygotowanie teoretyczne do 

przeprowadzenia eksperymentów (10% oceny końcowej z ćwiczeń) 

2. ocena sprawdzianów blokowych sprawdzających umiejętność 

rozwiązywania zadań (30% oceny końcowej z ćwiczeń) 

3. ocena opracowania i dyskusji wyników zebranych podczas prowadzenia 

eksperymentów (10% oceny końcowej z ćwiczeń) 

4. prezentacja i analiza spostrzeżeń wniosków sformułowanych w 

sprawozdaniach 

5. ustne (25% oceny z egzaminu) i pisemne (25% oceny z egzaminu) 

sprawdzenie wiedzy i umiejętności podczas egzaminu 

Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala dydaktyczna i laboratorium 


1. Praca zbiorowa: Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego (red. P. P. Lewicki), WNT, 

1999. 

2. Praca zbiorowa: Inżynieria i aparatura przemysłu spożywczego. cz. I. Ćwiczenia laboratoryjne (red. P. P. 

Lewicki i D. Witrowa-Rajchert), Wydawnictwo SGGW, 2002. 

3. Praca zbiorowa: Inżynieria i aparatura przemysłu spożywczego. cz. II. Ćwiczenia obliczeniowe (red. P. P. 

Lewicki i D. Witrowa-Rajchert), Wydawnictwo SGGW, 2002. 

4. Pawłow K. F., Romankow P. G., Noskow A. A.: Przykłady i zadania z zakresu aparatury i inżynierii 

chemicznej, WNT, 1988. 

5. Koch R., Noworyta A.: Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa 1998 

6. Gruda Z., Postolski J., Zamrażanie żywności, WNT, 1999 

UWAGI 24) : 






224 h 

5 ECTS




Nr 

/symbol 

efektu 


3 ECTS 



kierunku 

K_U01, K_U04, K_U05, 

K_U06 

K_W03, K_W05, K_W06, 

K_W07 

K_W03, K_W05, K_W06, 

K_W07 

K_W03, K_W05, K_W06, 

01 

umie przeprowadzić eksperyment zgodnie z instrukcją i opracować 

zebrane wyniki 

02 

rozumie podstawowe procesy mechaniczne, zachodzące podczas 


03 

rozumie podstawowe procesy wymiany ciepła, zachodzące podczas 


04 

rozumie podstawowe procesy wymiany masy, zachodzące podczas 


K_W07 

05 

rozumie wpływ warunków procesu na właściwości i jakość produktu 

oraz wpływ właściwości surowca na przebieg procesu jednostkowego 

K_W04, K_W05, K_W06, 

K_W07 

06 

potrafi zastosować wiedzę podstawową do rozwiązywania zadań z 

określonego zakresu 

K_U04, K_U06 

07 umie pracować w zespole, pełniąc w nim różne funkcje K_K06 

08 

ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki 

działalności związanej z realizacją procesów jednostkowych 

K_K01, K_K02

Rok 

akademicki: 


Nazwa przedmiotu 1) : Ekonomika i organizacja przedsiębiorstwa ECTS 2) 5,0 



Economics and Organizations of Enterprice 












godzin 13) : 

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi pojęciami 

dotyczącymi ekonomiki oraz wybranymi zagadnieniami analizy ekonomicznej 

przedsiębiorstwa 



Metody dydaktyczne14) wykład, dyskusja, projekt, analiza przypadku, rozwiązywanie zadań, 

: 

konsultacje 

Pełny opis przedmiotu15) Tematyka wykładów: 

Charakterystyka przedsiębiorstw, proces produkcyjny, planowanie 

operacyjne, elementy logistyki, kalkulacje kosztów, sprawozdanie finansowe, 

metody oceny inwestycji, elementy gospodarowania majątkiem trwałym i 

obrotowym, elementy marketingu, gospodarowanie zasobami pracy. 

: Tematyka ćwiczeń: 

Klasyfikacje kosztów, zdolność produkcyjna, planowanie rzeczowe, analiza 

ekonomiczna produkcji, wprowadzanie nowego produktu, ekonomika 

zasobów ludzkich, próg rentowności dla produkcji jedno- i 

wieloasortymentowej, analiza bilansu, wartościowanie pracy, proste metody 

oceny inwestycji, analiza ryzyka 


(przedmioty wprowadzające) 16) : Ekonomia 

Założenia wstępne 17) : Student powinien znać podstawowe pojęcia ekonomiczne 









Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala seminaryjna 

01 – Student zna podstawowe 

klasyfikacje kosztów 

02 - Student potrafi obliczać próg 

rentowności 

03 – Student potrafi dokonać analizy 

bilansu przedsiębiorstwa. 

04 – Student zna metody oceny 

inwestycji 

05 – Student potrafi wartościować 

pracę na różnych stanowiskach 

06 – Student zna klasyfikacje 

przedsiębiorstw 

07 – Student wie, na czym polega 

opracowywanie nowego produktu 

08– Student potrafi przeprowadzić 

analizę ryzyka 

01, 02, 03, 04, 05, 09 – kolokwium; 03, 05, 07 –projekt; 04, 06 – egzamin 

pisemny 

Treść pytań z kolokwium oraz z egzaminu z ocenami oraz projekty z ocenami 

Egzamin – 43%, kolokwium – 43%, zadania projektowe – 8%, analiza bilansu 

– 6%


1. Rybicki P. (2005) „Sprawozdanie źródłem informacji o firmie”, Wyd. Poltext, Warszawa 

2. Sierpińska M., Jachna T. (2005) „Ocena przedsiębiorstwa według standardów światowych”, PWN, 

Warszawa 

3. Bednarski L. i inni (1996) „Analiza ekonomiczna przedsiębiorstw”, Wyd. Akademii Ekonomicznej we 

Wrocławiu 

4. Szymanowski W., Szczawiński M. (2005) „Elementy nauki o przedsiębiorstwie”, Wyd. SGGW, Warszawa 

5. Kotler P. i in. (2002) „Marketing. Podręcznik europejski”, PWE, Warszawa 

6. Praca zbiorowa pod redakcją H. Króla i A. Ludwiczyńskiego (2006) „Zarządzanie zasobami ludzkimi”, 

PWN, Warszawa 

UWAGI 24) : Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% punktów, które można uzyskać 

za egzamin, kolokwium, zadania projektowe i analizę bilansu. Oceny końcowe wystawiane są w następujący 

sposób: 0-50% maksymalnej liczby punktów, które można uzyskać – 2,0; 51%-60,0% - 3,0; 61%-70% - 3,5; 

71%-80 - 4,0; 81%-90% - 4,5; 91%-100% - 5,0 










Nr 

/symbol 

efektu 




kierunku 

01 Student zna podstawowe klasyfikacje kosztów K_W16, K_W17, K_U16 

02 Student potrafi obliczać próg rentowności K_U14, K_U16 

03 Student potrafi dokonać analizy bilansu przedsiębiorstwa K_W16, K_K06, K_U16 

04 Student zna metody oceny inwestycji K_U14, K_U16 

05 Student potrafi wartościować pracę na różnych stanowiskach K_K06, K_W16, K_U16 

06 Student zna klasyfikacje przedsiębiorstw K_W16, K_W17, K_U16 

07 Student wie, na czym polega opracowanie nowego produktu K_U14, K_K06, K_U16 

08 Student potrafi przeprowadzić analizę ryzyka K_U08, K_U16 

120 h 

2,5 ECTS 

2,0 ECTS


Nazwa przedmiotu 1) : Opakowania żywności ECTS 2) 3,0 




Koordynator 














Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z zagadnieniami związanymi z 

charakterystyką opakowań oraz doborem opakowań do produktu żywnościowego, w 

aspekcie technologicznym oraz z innymi uwarunkowaniami obowiązującymi w tym 

zakresie 



Metody dydaktyczne 14) : Wykład, dyskusja, doświadczenie, studium przypadku, konsultacje 

Pełny opis 



(przedmioty 

wprowadzające) 16) : 



Tematyka wykładów: Definicje i funkcje opakowań do żywności. Kryteria 

klasyfikacji. Charakterystyka funkcjonalna, kontrola jakości. Kryteria doboru 

opakowań. Technika i technologia pakowania żywności. Specyficzne sposoby 

pakowania. Opakowania tzw. aktywne. Znakowanie. Grafika, formy i wygląd. 

Opakowania zbiorcze. Opakowania i jednostki transportowe. Opakowania w 

strategii nowego produktu. Opakowania a ochrona środowiska. Przegląd opakowań 

do podstawowych grup artykułów spożywczych. Tendencje rozwojowe i perspektywy 

w zakresie opakowań do żywności 

Tematyka ćwiczeń: Funkcje opakowań żywności: analiza funkcji handlowych 

opakowań i zgodności ich znakowania z przepisami. Opakowania metalowe, 

szklane, z wytworów papierniczych i tworzyw sztucznych. Wykonanie zamknięcia 

na podwójną zakładkę i kontrola szczelności puszki metalowej, badania odporności 

powłok lakierniczych. Analiza jakości opakowań papierowych i szklanych. Analiza 

jakości i funkcji opakowań zbiorczych i ich znakowania. 

Ogólna Technologia Żywności 

Student powinien znać podstawowe procesy i technologie stosowane w produkcji 

żywności 

01 - student zna rodzaje i 05 - posiada umiejętności praktycznego 

właściwości materiałów 

wykorzystywania wiedzy w zakresie oceny 

opakowaniowych 

istniejącej i zaprojektowania funkcji 

02 – zna zasady wytwarzania i informacyjnej, ochronnej, i promocyjnej 

doboru opakowań 

opakowania 

(jednostkowych, transportowych, 06 - potrafi ocenić skutki wpływu procesu 

magazynowych) produktów produkcji materiałów opakowaniowych i 

spożywczych 

opakowań na środowisko naturalne 

03– posiada wiedzę dotyczącą 07 - student ma świadomość społecznej, 

wpływu opakowań i warunków zawodowej i etycznej odpowiedzialności za 

pakowania na jakość i 

produkcję bezpiecznej i stabilnej jakościowo 

bezpieczeństwo żywności żywności 

04 - student umie zaproponować 08 - rozumie potrzebę ciągłego uczenia się i 

materiał i rodzaj opakowania dla podnoszenia umiejętności zawodowych oraz 

produktu spożywczego 

osobistych,









Miejsce realizacji 

zajęć 22) : 



Nr 

/symbol 

efektu 

Efekt 01, 02, 04, 05 – pisemne kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych, 

Efekty 01-08 - egzamin pisemny 

treść pytań z kolokwiów i egzaminacyjnych z oceną 

Ocena pisemnych kolokwiów ćwiczeniowych 50%, Egzamin pisemny -50% 

Sala dydaktyczna, laboratorium 


1. Praca zbiorowa (pod red. Czerniawski B., Michniewicz J.), 1998: Opakowania żywności. Wyd. Agrofood 

Technology, Czeladź. 

2. Cichoń Z., 1996: Nowoczesne opakowalnictwo żywności. Wyd. Ossolineum. 

3. Opakowanie. Miesięcznik Techniczno-Ekonomiczny. Wyd. Sigma NOT. 

UWAGI 24) : 

Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna 

dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2 : 

90 h 

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego 

udziału nauczycieli akademickich: 

2 ECTS 

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, 

1 ECTS 

takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 




kierunku 

01 student zna rodzaje i właściwości materiałów opakowaniowych K_W02 

02 

zna zasady wytwarzania i doboru opakowań (jednostkowych, 

transportowych, magazynowych) produktów spożywczych 

K_W12 

03 

posiada wiedzę dotyczącą wpływu opakowań i warunków 

pakowania na jakość i bezpieczeństwo żywności 

K_W11 

04 

umie zaproponować materiał i rodzaj opakowania dla produktu 

spożywczego 

posiada umiejętności praktycznego wykorzystywania wiedzy w 

K_U01, K_K05 

05 zakresie oceny istniejącej i zaprojektowania funkcji informacyjnej, 

ochronnej, i promocyjnej opakowania 

K_K06, K_K07 

06 

potrafi ocenić skutki wpływu procesu produkcji materiałów 

opakowaniowych i opakowań na środowisko naturalne 

student ma świadomość społecznej, zawodowej i etycznej 

K_W14 

07 odpowiedzialności za produkcję bezpiecznej i stabilnej jakościowo 

żywności 

K_K01 

08 

rozumie potrzebę ciągłego uczenia się i podnoszenia umiejętności 

zawodowych oraz osobistych 

K_K03

Rok 

akademicki: 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Gospodarka energetyczna ECTS 2) 2 



Energy conservation 












godzin 13) : 

Zapoznanie z gospodarką energetyczną w zakładach przemysłu spożywczego: 

Racjonalne wykorzystanie zasobów, wytwarzanie, przetwarzanie, przesyłanie, 

rozdzielanie nośników energii, użytkowanie nośników energii, eksploatacja 

urządzeń energetycznych 



c) ćwiczenia terenowe liczba godzin 9 

Metody dydaktyczne 14) : Wykład, dyskusja, doświadczenie 











W ramach wykładów: Czynniki wpływające na zużycie energii w zakładzie 

przemysłu spożywczego; Gospodarka paliwami; Spalanie paliw; Budowa kotłów 

parowych.; Straty cieplne w kotłowni i możliwości ich ograniczani;. Gospodarka 

cieplna; Gospodarka energią elektryczną; Gospodarka chłodnicza. Zaopatrzenie 

zakładów przemysłu spożywczego w wodę; Uzdatnianie wody. W ramach ćwiczeń: 

Gospodarka paliwowo-energetyczna kotłowni; Gospodarka energia cieplną – 

regeneracja ciepła; Gospodarka energią cieplną – kontrola pracy odwadniaczy; 

Gospodarka energią elektryczną – współczynnik mocy i sposoby poprawy jego 

wartości; Gospodarka chłodnicza - przemysłowe obiegi chłodnicze 

Maszynoznawstwo przemysłu spożywczego, Inżynieria procesowa i aparatura 

przemysłu spożywczego 

Przyswojenie wiedzy i umiejętności wymaganych w ramach przedmiotów 

Maszynoznawstwa przemysłu spożywczego oraz Inżynierii procesowej i 

aparatury przemysłu spożywczego 

01 – zna podstawowe czynniki 

wpływające na zużycie energii w 

zakładzie przemysłu spożywczego 

02 - wie jak przebiega prawidłowe 

spalanie paliw w kotłach parowych 

03 – ma podstawową wiedzę na temat 

budowy i charakterystyki kotłów 

parowych 

04 - wie na czym polega prawidłowa 

gospodarka energią cieplną i 

ograniczanie jej strat 

05 - wie na czym polega prawidłowa 

gospodarka energią elektryczną 

06 - zna podstawowe układy 

chłodnicze, wie od czego zależy 

zużycie energii w procesach 

chłodzenia 

07 - wie jak wygląda zaopatrzenie 

zakładów w wodę, zna metody jej 

uzdatniania celem dostosowania do 

określonych wymagań 

08 – potrafi wykonać proste 

obliczenia związane z gospodarką 

energetyczną w zakładzie 

Efekt 01 – 09: Pisemne kolokwium po zajęciach ćwiczeniowych, ocena 

sprawozdań z ćwiczeń, pisemne kolokwium z materiału wykładowego 

Treść pytań z kolokwium i sprawozdanie z ćwiczeń z ocenami oraz treść pytań 

z ocenami z kolokwium wykładowego




Pisemne kolokwium z zajęć ćwiczeniowych i ocena sprawozdań – 50% 

Pisemne kolokwium materiału wykładowego – 50% 

Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala dydaktyczna, laboratorium Katedry, zakład przemysłowy 


1. Neryng A, Wojdalski J., Budny J., Krasowski E. (1990): Energia i Woda w Przemyśle Spożywczym, WNT, 

Warszawa. 

2. Praca zbiorowa (2005): Inżynieria Procesowa i Aparatura Przemysłu Spożywczego (red. P.P. Lewicki). WNT, 

Warszawa.. 

3. Kowal A.L., Świderska-Broż M. (2000): Oczyszczanie wody, PWN, Warszawa - Wrocław. 

4. Wojalski J., Domagała A., Kaleta A., Janus P. (1998) Energia i jej użytkowanie w przemyśle rolno-spożywczym. 

Wyd. SGGW. 

5. Granops M., Kaleta J. (2005): Woda – Uzdatnianie i odnowa, Wyd. SGGW. 

6. Praca zbiorowa (2007): Poradnik montera elektryka. Wydanie czwarte zmienione. WNT. 

UWAGI 24) : 

Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna 

dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole 

ECTS2 : 






Nr 


/symbol Wymienione w wierszu efekty kształcenia: 


efektu 

kierunku 

01 

zna podstawowe czynniki wpływające na zużycie energii w 

zakładzie przemysłu spożywczego 

K_WO7, K_W10, K_W11 

02 wie jak przebiega prawidłowe spalanie paliw w kotłach parowych K_W11 

03 

ma podstawową wiedzę na temat budowy i charakterystyki 

kotłów parowych 

K_W10 

04 

wie na czym polega prawidłowa gospodarka energią cieplną i 

ograniczanie jej strat 

K_WO7, K_W10 

05 wie na czym polega prawidłowa gospodarka energią elektryczną K_WO7, K_W10 

06 

zna podstawowe układy chłodnicze, wie od czego zależy zużycie 

energii w procesach chłodzenia 

K_WO7, K_W10 

07 

wie jak wygląda zaopatrzenie zakładów w wodę, zna metody jej 

uzdatniania celem dostosowania do określonych wymagań 

K_W09 

08 

potrafi wykonać proste obliczenia związane z gospodarką 

energetyczną w zakładzie 

K_U03, K_U04 

57 h 

1,0 ECTS 

1,0 ECTS

Rok 

akademicki: 


Nazwa przedmiotu 1) : Toksykologia żywności ECTS 2) 3,0 



Food Toxicology 









Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : i język polski 



godzin 13) : 



Dostarczenie wiedzy o zasadach oceny toksykologicznej substancji 

chemicznych, uwarunkowań toksykologicznych stosowania substancji 

dodatkowych, źródłach zanieczyszczeń żywności substancjami szkodliwymi 

oraz kształtowanie umiejętności oceny ryzyka. Łącznie z przedmiotami 

dotyczącymi higieny produkcji i zarządzania jakością żywności dostarczenie 

wiedzy i umiejętności odnośnie produkcji żywności o odpowiedniej jakości 

zdrowotnej i ochronie konsumenta w tym zakresie. 



Wykład, doświadczenia laboratoryjne, indywidualne i zespołowe opracowanie 

wybranego zagadnienia na podstawie literatury i prezentacja multimedialna, 

zadania problemowo-obliczeniowe z elementami eLerningu (Platforma Moodle 

http://e.sggw.waw.pl) 

Tematyka wykładów: Zagadnienia wykładowe omawiane są w kilku blokach 

tematycznych. 

W pierwszym z nich przedstawiana jest definicja ‘toksykologii żywności” oraz 

cele i zadania toksykologii jako nauki. Na tym tle omawiane jest znaczenie, 

jakie dla konsumenta ma bezpieczna żywność, podkreślając fakt 

występowania w środkach spożywczych związków pochodzenia naturalnego, 

zanieczyszczeń oraz substancji dodawanych celowo, które w określonych 

warunkach mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów. W tym 

kontekście omawiany jest proces analizy ryzyka (ocena ryzyka związanego z 

narażeniem na substancje obce poprzez żywność, zarządzanie ryzykiem, 

informowanie o ryzyku), z uwzględnieniem roli instytucji i systemów 

krajowych i zagranicznych, uczestniczących w procesie (Główny Inspektorat 

Sanitarny, Ministerstwo Zdrowia, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – 

Państwowy Zakład Higieny, sanepid, EFSA: Europejski Urząd ds. 

Bezpieczeństwa Żywności, Komisja Europejska, Rapid Alert System for Food 

and Feed itp.). Na konkretnych przykładach (case study) analizowane są 

opinie naukowe EFSA oraz ich wykorzystywanie w procesie tworzenia prawa 

unijnego w zakresie bezpieczeństwa żywności i żywienia. W ramach ‘analizy 

ryzyka’ podawane są ogólne wiadomości o truciznach i zatruciach, omawiane 

są losy substancji obcych w organizmie (drogi wchłaniania i wydalania, 

bariery błonowe i niebłonowe, metabolizm – w tym detoksykacja i aktywacja 

metaboliczna, narządy krytyczne), czynniki warunkujące powstawanie i 

przebieg zatruć związane z substancją, organizmem, ekspozycją i 

środowiskiem. Studenci poznają najnowsze metody oceny toksyczności 

ksenobiotyków, zarówno z wykorzystaniem zwierząt doświadczalnych (dobór 

zwierząt do badań, metodologia badań toksyczności ostrej, podprzewlekłej,









przewlekłej, działania mutagennego, rakotwórczego, teratogennego, wpływu 

na płodność i rozrodczość, układ nerwowy i odpornościowy), jak i metody 

alternatywne. Wyjaśniane są zasady wyznaczania dawek bezpiecznych (ADI, 

PMTDI, PTWI) oraz dopuszczalnej zawartości substancji obcych w środkach 

spożywczych. Omawiana jest także aktualna sytuacja prawna i 

toksykologiczna w zakresie GMO. Kolejne bloki dotyczą konkretnych 

substancji obcych, występujących w surowcach/produktach roślinnych i 

zwierzęcych; blok drugi koncentruje się na charakterystyce, okolicznościach 

zatruć, narażeniu i epidemiologii zatruć wybranymi substancjami 

szkodliwymi, naturalnie występującymi w roślinach i grzybach 

kapeluszowych (np. alkaloidy, glikozydy, związki cytotropowe itp.). Blok 

trzeci mówi o substancjach celowo dodawanych do żywności (dodatki do 

żywności, aromaty): omawiane są definicje, podział, legislacja w UE i Polsce, 

ocena i zastrzeżenia toksykologiczne, warunki i ograniczenia stosowania, 

korzyści i zagrożenia dla zdrowia związane z ich stosowaniem w żywności. W 

bloku czwartym omawiane są wybrane zanieczyszczenia chemiczne żywności 

(pierwiastki szkodliwe, WWA, akryloamid, dioksyny i PCB, nitrozoaminy, 

pestycydy, heterocykliczne aminy, substancje migrujące z tworzyw 

sztucznych): charakteryzowane są źródła zanieczyszczeń żywności (ze 

szczególnym uwzględnieniem różnych technologii obróbki żywności), 

działanie szkodliwe na organizm człowieka, wskaźniki narażenia, 

dopuszczalne pobranie, legislacja, limity pozostałości w produktach 

spożywczych, sposoby zapobiegania zanieczyszczeniom żywności, 

monitoring. W toku wykładów konsekwentnie podkreślane jest znaczenie 

wytwarzania żywności bezpiecznej dla konsumentów, z podkreśleniem 

odpowiedzialności wszystkich osób uczestniczących w poszczególnych 

etapach łańcucha żywnościowego oraz konsekwencji, jakie niosą 

zaniedbania w tym obszarze. 

Ćwiczenia stanowią uzupełnienie i pogłębienie materiału wykładowego; 

składają się z zajęć laboratoryjnych (oznaczanie szczawianów 

rozpuszczalnych w używkach; oznaczanie chemicznych substancji 

konserwujących w przetworach owocowo-warzywnych, wykrywanie i 

identyfikacja syntetycznych przeciwutleniaczy w tłuszczach; oznaczanie 

zawartości rtęci w przetworach rybnych; oznaczanie migracji formaldehydu z 

papieru opakowaniowego) oraz problemowych (wyznaczanie dawki LD50 na 

podstawie danych eksperymentalnych; oszacowanie pobrania z dietą metali 

ciężkich i węglowodorów polichlorowych; charakterystyka właściwości 

użytkowych i toksykologicznych pestycydów; wyznaczanie teoretycznej 

maksymalnej granicy pozostałości środków ochrony roślin w żywności), w 

czasie których studenci pracują indywidualnie lub zespołowo. 

Chemia organiczna, chemia nieorganiczna, chemia żywności, biochemia 

ogólna, podstawy żywienia człowieka 

Znajomość przemian związków chemicznych oraz zasad i roli prawidłowego 

żywienia 

01 Zna podstawowe pojęcia i definicje z 

zakresu toksykologii żywności. 

02 Potrafi przeprowadzić „analizę 

ryzyka” w kontekście bezpieczeństwa 

żywności i żywienia. 

03 Wskazuje i charakteryzuje działania 

organizacji polskich i unijnych oraz 

systemy, zapewniając bezpieczeństwo 

żywności i żywienia 

04 Klasyfikuje ksenobiotyki pod 

względem przyczyn ich obecności w 

żywności. 

05 Opisuje szkodliwe działanie 

ksenobiotyków obecnych w 

żywności na organizm 

konsumenta. 

06 Rozumie i wyjaśnia znaczenie 

badań toksykologicznych w 

procesie zapewnienia 

bezpieczeństwa zdrowotnego 

konsumenta. 

07 Umie oszacować narażenie 

konsumenta na zanieczyszczenia 

chemiczne pobierane z żywnością 

08 Umie zinterpretować przepisy 

prawa żywnościowego 

01, 04, 05, 08 - zaliczenie materiału wykładowego i kolokwia 

02, 03, 06– zaliczenie materiału wykładowego 

07, 08 – sprawozdania z ćwiczeń 

Egzamin pisemny z części wykładowej oraz okresowe prace pisemne z części 

ćwiczeniowej (kolokwia) i indywidualne sprawozdania ćwiczeń





Kolokwia z materiału ćwiczeniowego - 30% 

Sprawozdanie z ćwiczeń – 15% 

Aktywność na ćwiczeniach, zaliczenie części praktycznej – 5% 

Zaliczenie materiału wykładowego - 50% 

Miejsce realizacji zajęć22) Sale wykładowe Wydziału Nauk o Żywności i Wydziału Nauk o Żywieniu 

: 

Człowieka i Konsumpcji oraz laboratorium Zakładu Podstaw Żywienia 

Literatura podstawowa23) : 

1. Seńczuk W. (red.) (2006): Toksykologia współczesna. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa. 

2. Starek A. (2006): Toksykologia narządowa, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa. 

3. Piotrowski J. (2006): Podstawy toksykologii, Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa. 

4. Obowiązujące akty prawne krajowe i UE z zakresu bezpieczeństwa żywności i żywienia. 

5. Brzozowska A. (red.) (2010): Toksykologia żywności – przewodnik do ćwiczeń. Wyd. SGGW, Warszawa. 


1. Gertig H., Duda G. (2004): Żywność a zdrowie i prawo, Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa. 

2. Sadowska A. (red.) (2004): Rakotwórcze i trujące substancje roślinne, Wyd. SGGW, Warszawa. 

3. Makles Z., Świątkowski A., Grybowska S. (2001): Niebezpieczne dioksyny, Arkady, Warszawa. 

4. Król M.K., Panasiuk L., Szponar E., Szponar J. (2009): „Ostre zatrucia”, PZWL, Warszawa. 

5. Szajewski J., Feldman R., Glińska-Serwin M. (2000): Leksykon ostrych zatruć, Wydawnictwo Lekarskie 

PZWL, Warszawa. 

6. Burda P.R. (1998): Zatrucia ostre grzybami i roślinami wyższymi, Wydawnictwo Naukowe PWN, 

Warszawa. 

7. Taczanowski M. (2009): Prawo żywnościowe w warunkach członkostwa Polski w Unii Europejskiej, 

Wolters Kluwer Polska. 

8. Kozak S. (2009): Bezpieczeństwo żywności w erze globalizacji, Wyd. SGH, Warszawa. 

Jakubowski M. i wsp. (1994): Słownik terminów stosowanych w toksykologii, Wydawnictwo „Secesja”, 

Kraków. 

9. Ludwicki J.K. (red.) (2008): Bezpieczeństwo chemiczne. Bezpieczeństwo żywności. Leksykon terminów. 

Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego - Państwowy Zakład Higieny, Warszawa. 

UWAGI 24) : 


niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających 


RAZEM 


Nr 

Odniesienie do efektów 

/symbol Wymienione w wierszu efekty kształcenia: 

dla programu 

efektu 

kształcenia na kierunku 

01 

Zna podstawowe pojęcia i definicje z zakresu toksykologii żywności i 

bezpieczeństwa żywności i żywienia. 

KW_06, KW_13, KW_23 

02 

Potrafi przeprowadzić „analizę ryzyka” w kontekście bezpieczeństwa 

żywności i żywienia. 

KW_12, KW_16 

03 

Wskazuje i charakteryzuje działania organizacji polskich i unijnych 

oraz systemy, zapewniające bezpieczeństwo żywności i żywienia. 

KW_12, KW_13 

04 

Klasyfikuje ksenobiotyki pod względem przyczyn ich obecności w 

żywności. 

KW_03, KW_05, KW_07, 

KW_12, KW_19, KW_21 

05 

Opisuje szkodliwe działanie ksenobiotyków obecnych w żywności na 

organizm konsumenta. 

KW_06, KW_07 

06 

Rozumie i wyjaśnia znaczenie badań toksykologicznych w procesie 

zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego konsumenta. 

KW_12, KW_13, KW_16 

07 

Umie oszacować narażenie konsumenta na zanieczyszczenia chemiczne 

pobierane z żywnością. 

KU_05, KU_07, KU_10 

08 Umie zinterpretować przepisy prawa żywnościowego. KU_09, KU_16 

60 h 

1,5 ECTS 

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć laboratoryjnych 1 ECTS

Rok 

akademicki: 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Technologia zbóż ECTS 2) 4,0 



Cereal technology 








Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok III c) 



przedmiotu12) : 


godzin13) : 












Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z teoretycznymi podstawami 

przetwórstwa zbóż na kasze, mąki, pieczywo, wyroby ciastkarskie i makarony 






Krajowa i światowa produkcja zbóż, światowy obrót zbożem, towaroznawcza 

ocena ziarna zbóż, systemy klasyfikacji zbóż, skład chemiczny ziarna, cechy 

fizyczne ziarna i masy zbożowej, podstawy technologii młynarstwa, 

kaszarstwa, piekarstwa i ciastkarstwa oraz makaronów, skład chemiczny 

mąki i pieczywa, maszyny i urządzenia stosowane w młynarstwie, kaszarstwie, 

piekarstwie i ciastkarstwie oraz produkcji makaronów 


Analiza towaroznawcza ziarna różnych gatunków zbóż, analiza towaroznawcza 

różnych typów mąki pszennej, analiza towaroznawcza różnych rodzajów kasz, 

analiza międzyproduktów piekarskich pszennych i żytnich, analiza różnych 

rodzajów i asortymentów pieczywa, wypiek ciasta biszkoptowo-tłuszczowego, 

wytwarzanie makaronu. 

Ogólna technologia żywności, Propedeutyka przemysłu spożywczego, Analiza 

żywności 

ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców i produktów zbożowych, zna 

podstawowe metody analityczne jakości żywności 

01 – ma poszerzoną wiedzę z zakresu 

produkcji, obrotu i klasyfikacji 

jakościowej zbóż i ich przetworów 05 – potrafi rozpoznać międzyprodukty 

02 – zna podstawy technologii piekarskie z mąk chlebowych 

młynarstwa, kaszarstwa, piekarstwa i 06 – potrafi ocenić wpływ jakości 

ciastkarstwa oraz makaronów surowców w wypieku ciasta 

03 – zna podstawowe maszyny i biszkoptowo-tłuszczowego 

urządzenia stosowane w technologii 07 – jest odpowiedzialny za rzetelność 

zbóż 

w prowadzeniu analizy towaroznawczej 

04 – potrafi ocenić jakość ziarna i interpretację uzyskanych wyników 

pszenicy, kasz, mąki pszennej, 

pieczywa, makaronu 

Efekt: 01, 02, 03 – egzamin pisemny 

Efekt: 04, 05, 06, 07 – kolokwium ćwiczeniowe 

kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne 

Elementy i wagi mające kolokwia 40%; egzamin 60%


Miejsce realizacji zajęć 22) : laboratorium, sala wykładowa 


1. Literatura podstawowa: 

Mitek M., Słowiński M. (red). 2006. Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wyd. SGGW Warszawa 

Ambroziak Z., 1998. Produkcja piekarsko-ciastkarska, cz.I. i II. WSiP, Warszawa. 

2. Literatura uzupełniająca: 

Gąsiorowski H. (red.), 2004. Pszenica – chemia i technologia. PWRiL, Poznań. 

Grzesiuk S., Kulka K., 1988. Biologia ziarniaków zbóż. PWN, Warszawa. 

Jurga R., 1994. Przetwórstwo zbóż, cz. I. WSiP, Warszawa. 

UWAGI 24) : Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% sumarycznej liczby punktów 

niezależnie z ćwiczeń i z egzaminu. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i 


80% - 4,0; 81-90% - 4,5; 91-100 – 5,0. 










Nr 

/symbol 

efektu 




kierunku 

01 

ma poszerzoną wiedzę z zakresu produkcji, obrotu i klasyfikacji 

jakościowej zbóż i ich przetworów 

K_W08, K_W09 

02 

zna podstawy technologii młynarstwa kaszarstwa, piekarstwa i 

ciastkarstwa oraz makaronów 

K_W05, K_W07 

03 

zna podstawowe maszyny i urządzenia stosowane w technologii 

zbóż 

K_W10, 

04 

potrafi ocenić jakość ziarna pszenicy, kasz, mąki pszennej, 


K_W11, K_U01, K_U02, K_U13 

05 potrafi rozpoznać międzyprodukty piekarskie z mąk chlebowych K_W06, K_U01 

06 

potrafi ocenić wpływ jakości surowców w wypieku ciasta 

biszkoptowo-tłuszczowego 

K_U01, K_U02, K_U03, K_U10 

07 

jest odpowiedzialny za rzetelność w prowadzeniu analizy 

towaroznawczej i interpretację uzyskanych wyników 

K_U04, K_U05, K_U09, K_U16, 

K_K05, K_K06 

90 h 

2 ECTS 

2 ECTS

Rok 

akademicki: 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Technologia Owoców i Warzyw ECTS 2) 4,0 



Fruit and Vegetable Technology 

Kierunek studiów 4) : Technologia Żywności i Żywienia Człowieka 












godzin 13) : 

Zapoznanie Studentów z charakterystyką surowców owocowych, warzywnych i 

grzybowych, sposobami ich utrwalania w postaci półproduktów i 

przetwarzania 



Metody dydaktyczne 14) : Wykład, dyskusja, eksperyment, interpretacja wyników doświadczenia 









Charakterystyka surowców owocowych, warzywnych i grzybowych – ich skład 

chemiczny i cechy przydatności technologicznej; obróbka wstępna surowców; 

technologia półproduktów owocowych i warzywnych, w tym technologia 

zagęszczonych soków owocowych), soki, nektary i napoje; mrożonki i susze z 

owoców i warzyw, kiszonki; konserwy; produkty pomidorowe, produkty 

owocowe z dodatkiem cukru (dżemy, marmolady, konfitury itd.), produkty o 

minimalnym stopniu przetworzenia. 


Technologia półproduktów owocowych i warzywnych; Technologia przetworów 

słodzonych; Technologia soków i nektarów; Technologia apertyzowanych 

konserw owocowych i warzywnych; Ocena jakości surowców i produktów 

owocowo-warzywnych. 

Ogólna technologii żywności, Analiza żywności 

Wiedza z zakresu przedmiotów podstawowych (matematyka, chemia, fizyka), 

umiejętność pracy w laboratorium chemicznym i biochemicznym 

01 – ogólna wiedza na temat 


chemicznych, biologicznych i 

techniki analizy surowców, 

fizycznych właściwości surowców, 

półproduktów i produktów z owoców i 

półproduktów i produktów owocowych 

warzyw 

i warzywnych 

06 – zna budowę i zasady 

02 – zna typowe technologie produkcji 

funkcjonowania maszyn, urządzeń i 

żywności z owoców, warzyw i grzybów 

aparatów wchodzących w skład linii 

03 – zna podstawowe procesy 

produkcyjnych produkcji przetworów z 

biochemiczne, chemiczne i fizyczne 

owoców i warzyw 

zachodzące w produkcji żywności z 

07 – zna podstawy kontroli 

owoców, warzyw i grzybów 

parametrów materiałów i procesów 

04 – zna podstawowe operacje i 

stosowanych w produkcji produktów z 

procesy jednostkowe stosowane w 

owoców i warzyw 

produkcji owocowo-warzywnej 

Efekt: O1-07 – kolokwium ćwiczeniowe, egzamin pisemny 

Forma dokumentacji kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne







Nr 

/symbol 

efektu 

01 

02 

03 

04 

05 

06 

07 


ma ogólną wiedzę na temat chemicznych, biologicznych i 

fizycznych właściwości surowców, półproduktów i produktów 

owocowych i warzywnych 

zna typowe technologie produkcji żywności z owoców, warzyw i 

grzybów 

zna podstawowe procesy biochemiczne, chemiczne i fizyczne 

zachodzące w produkcji żywności z owoców, warzyw i grzybów 

zna podstawowe operacje i procesy jednostkowe stosowane w 

produkcji owocowo-warzywnej 

zna podstawowe metody i techniki analizy surowców, 

półproduktów i produktów z owoców i warzyw 

zna budowę i zasady funkcjonowania maszyn, urządzeń i 

aparatów wchodzących w skład linii produkcyjnych produkcji 

przetworów z owoców i warzyw 

kolokwia 40%, egzamin 60% 

Miejsce realizacji zajęć 22) : laboratorium i sala wykładowa 


Podstawowa: 

1. Praca zbiorowa pod red. Mitek M. Słowiński M.2006: Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wyd. 

SGGW, Warszawa; 

2. Jarczyk A., Płocharski W.,2010: Technologia produktów owocowych i warzywnych t. I i II, Wyd. Wyższa 

Szkoła Ekonomiczno-Humanistyczna im. prof. Szczepana A. Pieniążka w Skierniewicach, Wyd. I, 

Skierniewice. 

Uzupełniająca: 

1. Pijanowski E. Mrożewski S. Horubała A., Jarczyk A., 1973: Technologia produktów owocowych i 

warzywnych., t. 1 WPLiS, Warszawa; 

2. Pijanowski E., Mrożewski S., Jarczyk A., Drzazga B., 1976: Technologia produktów owocowych i 

warzywnych. t. 2 WPLiS, Warszawa; 

3. Jarczyk A., Berdowski J., 1999: Przetwórstwo owoców i warzyw cz. 1 i 2, WSiP, Warszawa. 

UWAGI 24) : Maksymalna liczba punktów z egzaminu 100: ocena 3: 51-60 pkt.; 3,5: 61-70 pkt.; 4,0: 71- 80 

pkt.; 4,5: 81-90 pkt.; 5,0: 91-100 pkt. 








zna podstawy kontroli parametrów materiałów i procesów 

stosowanych w produkcji produktów z owoców i warzyw 



kierunku 

01 K_WO4 

02 K_WO5 

03 K_WO6 

04 K_WO7 

05 K_WO9 

06 K_W10 

07 K_W11 

90 h 

2 ECTS 

2 ECTS

Rok 

akademicki: 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Technologia mleka ECTS 2) 4,0 



Milk technology 











przedmiotu12) : 


godzin13) : 




(przedmioty 

wprowadzające) 16) : 








Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z wiedzą z zakresu chemii, 

technologii, mikrobiologii i analizy mleka i przetworów mlecznych. 






Powstawanie, pozyskiwanie i skup mleka, skład chemiczny i cechy fizyczne 

mleka, wymagania jakościowe dla mleka jako surowca dla przemysłu 

mleczarskiego, Chemia i mikrobiologia mleka, Wartość odżywcza mleka i jego 

produktów i ich znaczenie w żywieniu człowieka, Produkcja: mleka 

spożywczego, mlecznych napojów fermentowanych, koncentratów mlecznych, 

serów podpuszczkowych, twarogów, kazeinianów, masła i bezwodnego 

tłuszczu mlecznego, Procesy membranowe w mleczarstwie. 


Analiza fizyko-chemiczna i higieniczna mleka surowego, Otrzymywania i 

badanie mleka fermentowanego, Otrzymywanie i charakterystyka skrzepów 

podpuszczkowego i kwasowego, Otrzymywanie i badanie serów, masła i mleka 

proszku 

Ogólna technologia żywności, Mikrobiologia żywności, Chemia żywności, 

Maszynoznawstwo przemysłu spożywczego 

ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców i produktów mleczarskich oraz 

podstawowych procesów jednostkowych w technologii żywności, zna 

podstawowe metody analityczne oceny jakości żywności 

01 - zna skład chemiczny i cechy 

fizyczne mleka, 

02- potrafi wymienić wymagania 

jakościowe dla mleka surowego, 

03 - posiada podstawową wiedzę na 

temat chemii składników mleka i 

mikrobiologii mleka 

Efekt: 01, 02, 03, 05 – kolokwium ćwiczeniowe 

Efekt: 01, 02, 03, 04, 05 – egzamin pisemny 


Elementy i wagi mające kolokwia 40%, egzamin 60% 

04 - zna wartość odżywczą mleka i 

jego produktów i ich znaczenie w 

żywieniu człowieka, 

05 - zna podstawy procesów 

technologicznych produkcji mleka 

spożywczego, mlecznych napojów 

fermentowanych, koncentratów 

mlecznych, serów, masła i bezwodnego 

tłuszczu mlecznego




Mitek M., Słowiński M. (red.): Wybrane Zagadnienia z Technologii Żywności, Wyd. SGGW Warszawa, s. 346- 

419 

Ziajka S. (red.): 1997: Mleczarstwo. Zagadnienia wybrane. Wyd. ART, Olsztyn, tom 1 i 2. 

Molska I. (1988): Zarys Mikrobiologii Mleczarskiej, PWRiL Warszawa 

UWAGI 24) : 










Nr 

/symbol 

efektu 




kierunku 

01 zna skład chemiczny i cechy fizyczne mleka K_W01 

02 potrafi wymienić wymagania jakościowe dla mleka surowego K_W04, K_W09 

03 

posiada podstawową wiedzę na temat chemii składników mleka 

i mikrobiologii mleka 

K_W01, K_W09, 

04 

zna wartość odżywczą mleka i jego produktów i ich znaczenie w 

żywieniu człowieka, 

K_W15 

05 

zna podstawy procesów technologicznych produkcji mleka 

spożywczego, mlecznych napojów fermentowanych, 

koncentratów mlecznych, serów, masła i bezwodnego tłuszczu 

mlecznego 

K_W02, K_W03, K_W05, 

K_W06, K_W07, K_W08, 

K_W12, 

K_U03, K_U04, K_U07, K_U10 

K_K02 

90 h 

2 ECTS 

2 ECTS

Rok 

akademicki: 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Technologia mięsa ECTS 2) 6,0 



Meat technology 













godzin 13) : 







Celem realizowanego przedmiotu jest zapoznanie Studentów z podstawowymi 

zagadnieniami technologii uboju ssaków rzeźnych i drobiu, przetwórstwa 

mięsa oraz technologii przerobu i oceny jaj 






Przemysł mięsny w Polsce. Ocena wartości rzeźnej zwierząt. Technologia 

produkcji rzeźnianej. Uboczne artykuły uboju. Budowa histologiczna i skład 

chemiczny mięsa. Zmiany poubojowe w mięsie. Metody utrwalania mięsa. 

Technologia przetwórstwa mięsnego. Kontrola jakości mięsa i przetworów 

mięsnych. Czynniki warunkujące rozwój produkcji drobiarskiej. Technologia 

uboju i obróbki poubojowej drobiu. Skład oraz właściwości mięsa i tłuszczu 

drobiowego. Technologia jaj. 


Charakterystyka i właściwości technologiczne mięsa. Wpływ wielkości dodatku 

soli kuchennej na jakość farszów mięsnych. Wpływ wybranych dodatków 

funkcjonalnych na efektywność peklowania mięsa. Wpływ dodatku 

preparatów białkowych na jakość farszów mięsnych. Wykorzystanie 

fosforanów w technologii mięsa. Wpływ warunków ogrzewania na jakość 

farszów mięsnych. Proces produkcji kiełbas homogenizowanych. Proces 

produkcji konserw mięsnych. Ocena jakości wędlin. Ocena i technologia 

przerobu jaj. 

Ogólna technologia żywności, Analiza żywności 

ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego i 

zwierzęcego oraz podstawowych procesów jednostkowych w technologii 

żywności, zna podstawowe metody analityczne jakości żywności 


technologii uboju i obróbki poubojowej 

zwierząt rzeźnych i drobiu oraz oceny i 

klasyfikacji poubojowej tusz, 

02 – zna zasady oceny i klasyfikacji 

oraz kierunki wykorzystania mięsa 


przemian poubojowych mięsa oraz zna 

jego wady jakościowe 

04 – zna metody zbiórki i konserwacji 

ubocznych artykułów uboju 

05 – a podstawowe metody utrwalania 

09 – potrafi ocenić właściwości 

funkcjonalne i podstawowy skład 

chemiczny mięsa 

10 – umie opracować recepturę na 

wybrane przetwory mięsne 

11 – umie zaprojektować proces 

technologiczny wytwarzania 

przetworów mięsnych 

12 – potrafi ocenić jakość przetworów 

mięsnych 

13 – potrafi dokonać oceny jakościowej 

jaj










Nr 

/symbol 

efektu 

01 

02 

mięsa i przetworów mięsnych 


technologii wytwarzania i oceny 

jakości przetworów mięsnych 

07 – zna charakterystykę jaj 

konsumpcyjnych i metody ich 

utrwalania 

08 – potrafi ocenić i sklasyfikować 

mięsa drobne uzyskiwane z rozbioru 

tusz 


ma podstawową wiedzę z zakresu technologii uboju i obróbki 

poubojowej zwierząt rzeźnych i drobiu oraz oceny i klasyfikacji 

poubojowej tusz i mięsa, 

ma podstawową wiedzę z zakresu przemian poubojowych, wad 

jakościowych oraz metod utrwalania mięsa 

14 – jest odpowiedzialny za rzetelność 

uzyskanych wyników swoich prac i ich 

interpretację 

15 – rozumie potrzebę przekazywania 

społeczeństwu wiedzy nt. jakości 

produktów mięsnych 

Efekt: 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07, 11 – egzamin pisemny 

Efekt: 02, 06, 07, 08, 09, 10, 12, 13, 14 – kolokwium ćwiczeniowe 


kolokwia 40%; egzamin 60% 


Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) : Literatura podstawowa: 

1. Praca zbiorowa (pod red. M. Mitek, M. Słowiński) 2006: Wybrane zagadnienia z technologii żywności. 

Wydawnictwo SGGW Warszawa, 

2. Praca zbiorowa (pod red. A. Pisula, E. Pospiech) 2011: Mięso - podstawy nauki o mięsie i technologii, 

Wydawnictwo SGGW Warszawa, 

3. Praca zbiorowa (pod red. T. Grabowski i J. Kijowski) 2004: Mięso i przetwory drobiowe, WNT, Warszawa 


1. Jankiewicz L., Słowiński M. 2004: Technologia produkcji wędlin. Część 1. Kiełbasy parzone kutrowane. 

Polskie Wydawnictwo Fachowe, Warszawa. 

2. Jankiewicz L., Słowiński M. 2008: Technologia produkcji wędlin. Część 2. Wędzonki parzone. Polskie 

Wydawnictwo Fachowe, Warszawa; 

3. Praca zbiorowa (pod red. A. Płotka) 1991: Technologia jaj, WNT, Warszawa 

UWAGI 24) : Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów 

niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu 

elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% 

- 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0 










kierunku 

K_W04, K_W05, K_W10 

K_W04, K_W06 

03 zna metody zbiórki i konserwacji ubocznych artykułów uboju K_W04, K_W07 

04 

ma podstawową wiedzę z zakresu technologii wytwarzania, 

utrwalania i oceny jakości przetworów mięsnych 

K_W05, K_W07, K_W10 

05 

zna charakterystykę jaj konsumpcyjnych i metody ich 

utrwalania 

K_W04 

06 potrafi ocenić i sklasyfikować mięsa drobne uzyskiwane z K_U02, K_U10, K_U11 

120 h 

3 ECTS 

3 ECTS

07 

08 

09 

10 

rozbioru tusz 

umie zaprojektować proces technologiczny wytwarzania 

przetworów mięsnych 

potrafi ocenić jakość przetworów mięsnych i jaj 

konsumpcyjnych 

jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych wyników swoich 

prac i ich interpretację 

rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt. 

jakości produktów mięsnych 

K_U02, K_U10, K_U11, K_U13 

K_U10, K_U11, K_U13 

K_K01 

K_K01

Rok 

akademicki: 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Technologia przemysłu fermentacyjnego ECTS 2) 3,0 



Fermentation technology 













godzin 13) : 







Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z surowcami stosowanymi w 

przemyśle fermentacyjnym, technologią produkcji piwa, wina i 

fermentowanych napojów, wyrobów spirytusowych i drożdży piekarskich oraz 

metodami oceny produktów gotowych 






Winiarstwo - wiadomości o wyrobach winiarskich zgodnie z obowiązującym 

ustawodawstwem, przygotowanie nastawu do fermentacji, fermentacja, 

leżakowanie win, klarowanie i stabilizacja, choroby win, rozlew win, inne 

wybrane typy win; Browarnictwo - wiadomości ogólne o piwie, 

charakterystyka surowców piwowarskich, produkcja słodu, śrutowanie; 

zacieranie, filtracja zacieru, gotowanie brzeczki z chmielem; chłodzenie 

brzeczki, drożdże nastawne, fermentacja i leżakowanie, rozlew piwa, metoda 

ciśnieniowa produkcji piwa 

Gorzelnictwo rolnicze - wiadomości ogólne; surowce gorzelnicze; 

przechowywanie i transport surowców gorzelniczych; parowanie surowców; 

zacieranie; metoda BUS; proces fermentacji; destylacja spirytusu; rektyfikacja 

spirytusu; Technologia drożdżownictwa - ogólne wiadomości o produkcji 

drożdży piekarskich; surowce i ich przygotowanie; przygotowanie brzeczki 

melasowej i rozmnażanie drożdży; technologia namnażania drożdży 

piekarskich, wydzielanie biomasy komórkowej drożdży piekarskich, 

prasowanie drożdży piekarskich na filtrach próżniowych; pakowanie drożdży, 

przechowywanie i ich transport; kontrola jakości. 


Ocena towaroznawcza ziemniaków i ich przetworów; technologia produkcji 

spirytusu i ocena jakości spirytusu; technologia produkcji piwa i ocena jego 

jakości; zadania rachunkowe z technologii fermentacyjnych i drożdżownictwa. 

Biochemia, Mikrobiologia żywności, Ogólna technologia żywności 

podstawowa wiedza z zakresu przemian białek, tłuszczów i węglowodanów 

oraz udziału enzymów w tych procesach, całokształt wiedzy, umiejętności i 

kompetencji zdobytych w ramach takich przedmiotów jak Mikrobiologia 

żywności oraz Ogólna technologia żywności 

01 – ma wiedzę z zakresu technologii 

winiarskiej, zna wyroby winiarskie 

zgodnie z obowiązującym 

ustawodawstwem 

02 – ma wiedzę dotyczącą procesu 

produkcji słodu i piwa 

03 - zna proces produkcji drożdży 

04 - umie wykonać podstawową 

analizę jakości piwa, spirytusu i 

ziemniaków 

05 - potrafi ocenić jakość surowców i 

produktów przemysłu fermentacyjnego 

na podstawie interpretacji wyników 

badań










Nr 

/symbol 

efektu 

piekarskich, spirytusu surowego i 

rektyfikowanego w zakresie surowców, 

metod produkcji i charakterystyki 

wyrobów gotowych 


06 - umie rozwiązywać zadania z 

technologii fermentacyjnych i 

produkcji drożdży 


indywidualnej i samodzielnego 

rozwiązywania problemów 

Efekt: 01-06 – kolokwium ćwiczeniowe 

Efekt: 05, 07 – ocena eksperymentów wykonywanych w trakcie zajęć 

Efekt: 01-03 – egzamin pisemny 


kolokwia 40%; sprawozdania 10%, egzamin 50% 



1. Literatura podstawowa: 

Mitek M., Słowiński M. (red). 2006. Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wyd. SGGW Warszawa 

Ambroziak Z., 1998. Produkcja piekarsko-ciastkarska, cz. I i II WSiP, Warszawa. 

2. Literatura uzupełniająca: 

Gąsiorowski H. (red.), 2004. Pszenica – chemia i technologia. PWRiL, Poznań. 

Grzesiuk S., Kulka K., 1988. Biologia ziarniaków zbóż. PWN, Warszawa. 

Jurga R., 1994. Przetwórstwo zbóż, cz. I. WSiP, Warszawa. 

UWAGI 24) : Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% sumarycznej liczby punktów 

niezależnie z ćwiczeń i z egzaminu. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i 


80% - 4,0; 81-90% - 4,5; 91-100 – 5,0. 










kierunku 

01 

ma poszerzoną wiedzę z zakresu produkcji, obrotu i klasyfikacji 

jakościowej zbóż i ich przetworów 

K_W08, K_W09 

02 

zna podstawy technologii młynarstwa kaszarstwa, piekarstwa i 

ciastkarstwa oraz makaronów 

K_W05, K_W07 

03 

zna podstawowe maszyny i urządzenia stosowane w technologii 

zbóż 

K_W10, 

04 

potrafi ocenić jakość ziarna pszenicy, kasz, mąki pszennej, 


K_W11, K_U01, K_U02, K_U13 

05 potrafi rozpoznać międzyprodukty piekarskie z mąk chlebowych K_W06, K_U01 

06 

potrafi ocenić wpływ jakości surowców w wypieku ciasta 

biszkoptowo-tłuszczowego 

K_U01, K_U02, K_U03, K_U10 

07 

jest odpowiedzialny za rzetelność w prowadzeniu analizy 

towaroznawczej i interpretację uzyskanych wyników 

K_U04, K_U05, K_U09, K_U16, 

K_K05, K_K06 

75 h 

2 ECTS 

1 ECTS

Rok 

akademicki: 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Właściwości fizyczne produktów spożywczych ECTS 2) 4,0 



Physical Properties of Food 













godzin 13) : 











zapoznanie Studentów z właściwościami fizycznymi produktów spożywczych 

mającymi wpływ na przebieg procesów w technologii żywności, metodami ich 

wyznaczania lub pomiarów, czynnikami wpływającymi na ich zmiany w 

trakcie procesów technologicznych oraz z ich wykorzystaniem przy 

projektowaniu produktu lub procesu technologicznego 

a) wykład: liczba godzin 15 

b) ćwiczenia: liczba godzin 35 

Wykład, ćwiczenia w laboratoriach Katedry z wykorzystaniem stanowisk 

badawczo-dydaktycznych zakończone sprawozdaniem z opracowaniem 

wyników, ich interpretacją i wnioskami 


podstawowe własności fizyczne żywności; właściwości powierzchniowe i 

optyczne; właściwości cieplne, właściwości elektryczne i aerodynamiczne; 

właściwości akustyczne; właściwości dyfuzyjne; właściwości reologiczne 

właściwości proszków. 


pomiar gęstości i porowatości materiałów, badanie właściwości adsorpcyjnych 

produktów spożywczych, ciepło właściwe i przewodność cieplna właściwa, 

wyznaczanie współczynnika dyfuzji; pomiar właściwości akustycznych; pomiar 

barwy produktów spożywczych, właściwości reologiczne produktów 

spożywczych; badanie właściwości fizycznych proszków 

Fizyka, Matematyka, Chemia fizyczna, Chemia żywności, Inżynieria procesowa 

podstawowa znajomość praw fizyki, fizykochemii, umiejętność opisywania 

wyników badań za pomocą modeli matematycznych 

01 – zna metody i aparaturę do 

pomiaru właściwości fizycznych 

żywności 

04 – posiada umiejętność samodzielnej 

02 – zna metody obliczania 

interpretacji uzyskanych wyników 

podstawowych wielkości fizycznych 

badań i obliczeń 

opisujące właściwości fizyczne 

06 – ma świadomość znaczenia 

żywności 

właściwości fizycznych w 

03 – zna podstawowe narzędzia 

projektowaniu, przetwarzaniu i 

informatyczne pozwalające obliczyć i 

przechowywaniu żywności 

interpretować otrzymane wyniki 

pomiarów właściwości fizycznych 

żywności 

Efekt: 01, 02, 04, 05 – kolokwium ćwiczeniowe, egzamin pisemny 

Efekt: 03 – sprawozdanie pisemne z zajęć ćwiczeniowych 

kolokwia pisemne, sprawozdania pisemne z zajęć ćwiczeniowych, prace 

egzaminacyjne






Nr 

/symbol 

efektu 

01 

02 

03 

04 

05 

kolokwia 25%, sprawozdanie 25%, egzamin 50% 



1. Właściwości fizyczne żywności – praca zbiorowa pod redakcją Z. Pałachy i I. Sitkiewicz, WNT warszawa 

2010. 

2. Food Properties Handbook, ed. Rahman M.S., CRC Press 2009. 

3. Figura L.O., Teixeira A.A.: Food Physics. Physical Properties - Measurement and Applications. Springer 

Berlin Heidelberg 2007. 

UWAGI 24) : 









zna metody i aparaturę do pomiaru właściwości fizycznych 

żywności 

zna metody obliczania podstawowych wielkości fizycznych 

opisujące właściwości fizyczne żywności 

zna podstawowe narzędzia informatyczne pozwalające obliczyć i 

interpretować otrzymane wyniki pomiarów właściwości 

fizycznych żywności 

posiada umiejętność samodzielnej interpretacji uzyskanych 

wyników badań i obliczeń 

ma świadomość znaczenia właściwości fizycznych w 

projektowaniu, przetwarzaniu i przechowywaniu żywności 



kierunku 

K_W04, K_W08, K_W09 

K_U01 

K_W20 

K_U03 

K_K01 

90 h 

2 ECTS 

2 ECTS

Rok 

akademicki: 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Prawo żywnościowe ECTS 2) 2,0 



Food law 









Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : Język polski 




godzin 13) : 





Celem przedmiotu jest zaznajomienie studentów z zagadnieniami prawa 

żywnościowego w aspekcie członkostwa Polski w Unii Europejskiej, 

problematyką interpretacji prawa w praktyce technologa żywności. 



Pokazy multimedialne, analiza i interpretacja tekstów źródłowych, praca w 

grupie, dyskusja, konsultacje 

Tematyka wykładów: Historia prawa żywnościowego, podstawowe akty prawne 

regulujące produkcję żywności. Prawo żywnościowe Unii Europejskiej, 

podstawowe akty prawne, prawo wtórne - zasady. Stanowienie prawa w Unii 

Europejskiej. Zagadnienia bezpieczeństwa i jakości w prawie żywnościowym 

UE i Polski. Geneza i istota normalizacji, cel, system normalizacyjny, krajowe i 

międzynarodowe organizacje normalizacyjne (PKN, CEN, CENELEC, ISO), 

Kodeks Żywnościowy - struktura, zawartość. Kierunki doskonalenia prawa 

żywnościowego oraz problematyka GMO, „nowej” żywności i żywności o 

cechach prozdrowotnych. 

Tematyka ćwiczeń: Zapoznanie z podstawowymi aktami prawnymi 

dotyczącymi żywności (m.in. Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia, 

Rozporządzenia 852/2004, 853/2004). Wymagania prawne dotyczące 

znakowania produktów żywnościowych. Wymagania prawne dotyczące 

żywności genetycznie modyfikowanej. Urzędowa kontrola jakości – wymagania 

prawne. Instytucje UKŻ. 

brak 

Założenia wstępne 17) : brak 









01- Zna podstawowe akty prawne krajowe i europejskie dotyczące żywności 

02- Potrafi odnaleźć interesujący go dokument prawny i umie go odpowiednio 

zinterpretować 

03- Potrafi wykorzystać wymagania aktów prawnych w praktyce 

04- Potrafi pracować indywidualnie i w grupie 

01,02 - kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych / egzamin pisemny 

03,04 - ocena wystąpień i prezentacji w trakcie zajęć / egzamin pisemny 

Pytania egzaminacyjne wraz z oceną, kolokwia na ćwiczeniach, prezentacja, 

lista obecności na zajęciach 

Kolokwia na ćwiczeniach – 20% 

Prezentacja – 20% 

Lista obecności na zajęciach – 10% 

Egzamin pisemny – 50%

Miejsce realizacji zajęć 22) : Sale dydaktyczne 


1. Aktualne akty prawne krajowe i europejskie dotyczące prawa żywnościowego. 

2. Schmidt R.H., Rodrick G.E., 2003: Food Safety. Handbook, Wyd. John Wiley & Sons. Ins. 

3. Praca zbiorowa (red. J. Kijowski, T. Sikora), 2003: Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. 

WNT, Warszawa. 

4. Kowalska J., Majewska E., Obiedziński M., Zadernowski M.: „Nowe prawo żywnościowe Unii 

Europejskiej a systemy GMP, GHP, HACCP” Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr Sp. z o.o. Gdańsk 

2006 

UWAGI 24) : 










Nr 

/symbol 

efektu 

01 


Zna podstawowe akty prawne krajowe i europejskie dotyczące 

żywności 



kierunku 

K_W12, K_W13, K_W16, 

K_W19, 

K_K01, K_K07, K_K08 

02 

Potrafi odnaleźć interesujący go dokument prawny i umie go 

odpowiednio zinterpretować 

03 Potrafi wykorzystać wymagania aktów prawnych w praktyce K_U10, K_U16 

04 Potrafi pracować indywidualnie i w grupie K_K05, K_K06 

65 h 

1,8 ECTS 

1,5 ECTS 

K_U06, K_U08, K_U09, K_U10

Rok 

akademicki: 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Technologia tłuszczów i koncentratów spożywczych ECTS 2) 5,0 



Technology of fats and food concentrates 









Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni i zimowy Jęz. wykładowy 11) : język polski 




godzin 13) : 

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z technologią produkcji 

tłuszczów jadalnych oraz koncentratów spożywczych, ich charakterystyką, 

zastosowaniem i przemianami w trakcie produkcji i przechowywania. 

a) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 90 

b) wykład liczba godzin 30 

Metody dydaktyczne 14) : wykład, ćwiczenia laboratoryjne, dyskusja, doświadczenie 







Światowa produkcja tłuszczów, tendencje. Przemysł tłuszczowy. Surowce. 

Technologia tłuszczów. Wartość żywieniowa/zdrowotna tłuszczów i ich 

składników. Zmiany zachodzące w tłuszczach: autooksydacja, hydroliza, 

zmiany termiczne. Przemysł koncentratów spożywczych. Technologie 

otrzymywania koncentratów śniadaniowych, zup, przypraw, makaronów 

instant, koncentratów specjalnego przeznaczenia, sosów i majonezów. Zalety, 

trwałość, opakowania i pakowanie koncentratów spożywczych. 


Charakterystyka surowców oleistych. Charakterystyka roślinnych olejów 

jadalnych. Otrzymywanie margaryny w warunkach laboratoryjnych. Analiza 

składu kwasów tłuszczowych. Badanie stabilności tłuszczów metodami 

przyspieszonymi. Analiza podstawowych parametrów tłuszczów na 

poszczególnych etapach wydobycia, rafinacji, uwodornienia (próby 

przemysłowe). Otrzymywanie w warunkach laboratoryjnych koncentratów: 

barwników (karoten), ekstraktu słodu, napojów, pieczywa bezglutenowego. 

Charakterystyka wybranych hydrokoloidów polisacharydowych. Otrzymywanie 

w warunkach półtechnicznych emulsji majonezowych i emulsji napojowych. 

Otrzymywanie koncentratów przypraw metodą kwasowej hydrolizy 

ciśnieniowej. 

Ogólna technologia żywności, Kierunkowa technologia żywności 

zna typowe technologie produkcji żywności, ma ogólna wiedze na temat 

właściwości surowców dla przemysłu spożywczego, wiadomości z zakresu 

technologii tłuszczów i koncentratów spożywczych 

01 – student potrafi zastosować różne 

metody analityczne do oceny jakości 

surowców i produktów -tłuszczowych i 

koncentratów spożywczych 

02 – student potrafi określić zmiany 

fizyczne i chemiczne zachodzące w 

tłuszczach podczas ich przetwarzania i 

przechowywania 

03 – student zna budowę i rolę 

tłuszczów w żywności 

04 – student zna technologię produkcji 

05 – student potrafi zastosować 

hydrokoloidy w produkcji 

koncentratów spożywczych. 

06 – student potrafi otrzymać w 

warunkach laboratoryjnych wybrane 

barwniki i ocenić ich jakość. 

07 – student potrafi ocenić 

właściwości technologiczne 

składników recepturowych 

otrzymywanych wyrobów z grupy 

tłuszczów i koncentratów








produktów tłuszczowych i 


Efekt 02, 04, 05, 06, 08 Pisemne kolokwium ćwiczeniowe 

Efekt 01-08 Egzamin pisemny 

Treść pytań z kolokwiów i pytań egzaminacyjnych z oceną 

spożywczych. 

08 – student zna zasady analizy 

sensorycznej, które potrafi zastosować 

w przypadku surowców i produktów 

tłuszczowych i koncentratów 

spożywczych. 

Weryfikacje efektów kształcenia odbywa się w oparciu o: 

1. Ocenę pisemnych kolokwiów cząstkowych wraz z oceną doświadczeń 

wykonywanych w trakcie zajęć laboratoryjnych. 

2. Ocenę uzyskaną z egzaminu pisemnego. 

Miejsce realizacji zajęć22) Ćwiczenia laboratoryjne – laboratoria Zakładu Technologii Tłuszczów i 

: Koncentratów Spożywczych. 

Wykłady - sala dydaktyczna. 


1. Czasopisma; Przemysł Spożywczy, Food Technology: roczniki od 2000 roku. 

2. Chemia żywności. Praca zbiorowa pod redakcją Z. E. Sikorskiego WNT, Warszawa 2007 

3. Surowce oleiste. H. Niewiadomski. WNT, Warszawa 1984 

4. Technologia tłuszczów jadalnych. H. Niewiadomski. WNT, Warszawa 1993 

5. Bailey’s industrial oil and FAT products: Edible oil and FAT products. Y. H. Hui (ed). A. Wiley – 

Interscience Publication, 2005. 

UWAGI 24) : 










Nr /symbol 

efektu 

01 


student potrafi zastosować różne metody analityczne do oceny 

jakości surowców i produktów -tłuszczowych i koncentratów 

spożywczych 



kierunku 

K_W09 

02 

student potrafi określić zmiany fizyczne i chemiczne 

zachodzące w tłuszczach podczas ich przetwarzania i 

przechowywania 

K_W06 K_U02 

03 student zna budowę i rolę tłuszczów w żywności K_W04 K_U03 K_U11 

04 

student zna technologię produkcji wyrobów tłuszczowych i 


K_W05, K_W07 K_K01 

05 

student potrafi zastosować hydrokoloidy w produkcji 

K_W04 

06 

07 

08 


student potrafi otrzymać w warunkach laboratoryjnych 

wybrane barwniki i ocenić ich jakość 

student potrafi ocenić właściwości technologiczne składników 

recepturowych otrzymywanych wyrobów z grupy tłuszczów i 


student zna zasady analizy sensorycznej, które potrafi 

zastosować w przypadku surowców i produktów 

K_W05, K_W08, K_K01 

K_U13 

K_W04, K_U13, K_K01 

K_W09 

140 h 

3 ECTS 

2 ECTS

Rok 

akademicki: 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Podstawy Technologii gastronomicznej ECTS 2) 3,0 



Gastronomy technology 













godzin 13) : 

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z teoretycznymi podstawami 

oceny jakościowej i kulinarnej surowców, półproduktów i gotowych potraw; 

przedstawienie zagadnień związanych z obróbka wstępną i cieplną surowców 

oraz zmianami zachodzącymi podczas tych procesów; przedstawienie 

podstawowego wyposażenia zakładów gastronomicznych; aktualne wymogi 

prawne oraz zasady GMP i GHP w zakładach gastronomicznych. 



Metody dydaktyczne 14) : wykład, dyskusja, prezentacja, eksperyment 






Tematyka wykładów: charakterystyka i wykorzystanie surowców roślinnych i 

zwierzęcych oraz techniki i organizacja pracy przy wykonywaniu 

podstawowego asortymentu potraw w technologii gastronomicznej; metody 

obróbki mechanicznej i cieplnej oraz maszyny i urządzenia wykorzystywane w 

tych procesach; podstawy obsługi konsumenta w zakładach 

gastronomicznych; obowiązujące przepisy prawne z zakresu prowadzenia 

działalności gastronomicznej. 

Tematyka ćwiczeń: procesy cieplne w technologii gastronomicznej; przyprawy i 

ich zastosowanie w technologii gastronomicznej; wykorzystanie ryb w 

technologii gastronomicznej; ocena tłuszczów i olejów wykorzystywanych do 

smażenia potraw; metody wytwarzania i ocena ciast cukierniczych 

drożdżowych 

01 - zna podstawy oceny jakościowej i 

kulinarnej surowców, półproduktów 

oraz sposoby ich przetwarzania w 

gotowe potrawy 

02 - rozumie procesy zachodzące 

podczas obróbki wstępnej i cieplnej 

surowców 

03 - potrafi dokonać wyboru 

podstawowego wyposażenia zakładu 

gastronomicznego 

04 - zna aktualne wymogi prawne oraz 

zasady GMP i GHP w zakładach 

gastronomicznych 

05 - potrafi zastosować podstawowe 

procesy cieplne w technologii 

gastronomicznej 

06 – potrafi zastosować przyprawy i 

określić ich wykorzystanie w 

technologii gastronomicznej 

07 – potrafi wykorzystać podstawowe 

gatunki ryb w technologii 

gastronomicznej 

08 – potrafi dokonać oceny tłuszczów i 

olejów wykorzystywanych do smażenia 

potraw 

09 – potrafi dobrać metodę 

wytwarzania i ocenić ciasta 

cukiernicze drożdżowe










Nr /symbol 

efektu 

01 


ma ogólną wiedzę na temat chemicznych, biologicznych i 

fizycznych właściwości surowców, półproduktów i produktów 

roślinnych i zwierzęcych 



kierunku 

K_W04 

02 zna typowe technologie produkcji żywności i żywienia człowieka K_W05 

03 

04 

05 

06 

07 

08 

Efekt 01, 02, 03, 04 – egzamin pisemny 

Efekt 05, 06, 07, 08, 09 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych 

Kolokwium pisemne, prace egzaminacyjne 

Ćwiczenia 40%, egzamin 60% 

Miejsce realizacji zajęć 22) : Laboratorium i sala wykładowa 


1. Praca zb. pod red. M. Mitek i M. Słowińskiego – Wybrane zagadnienia z technologii żywności, Wyd. 

SGGW, Warszawa 2006. 

2. Praca zb. pod red. S. Zalewskiego – Podstawy technologii gastronomicznej, WNT, Warszawa 2003. 

3. Praca zb. – Kucharz & gastronom vademecum, Wyd. Rea, Warszawa 2001. 

4. F. Koj. – Podstawy technologii potraw, WNT, Warszawa 1980. 

5. M. Konarzewska, B. Zielonka, M. Konarzewska-Sokołowska – Technologia gastronomiczna z 

towaroznawstwem, Część I i II, Wyd. Rea, Warszawa 2004. 

6. W. Jastrzębski – Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych, WSiP, Warszawa 1982. 

UWAGI 24) : 

Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów niezależnie z 

ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i 

wagi. Student który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71- 

80% - 4,0;81-90% - 4,5 a 91-100% - 5,0 








zna podstawowe operacje i procesy jednostkowe stosowane w 

produkcji żywności 

zna zasady identyfikowania zagrożeń jakości i bezpieczeństwa w 

łańcuchu żywnościowym i żywieniu człowieka 

zna podstawy fizjologii człowieka, rolę żywienia w zachowaniu 

zdrowia i profilaktyce oraz zasady projektowania technologii 

racjonalnego żywienia 

posiada umiejętności praktycznego wykorzystywania wiedzy w 

zakresie przetwarzania, utrwalania, przechowywania i 

przygotowania do spożycia żywności 

potrafi określić i ocenić wartość odżywczą, energetyczną i 

prozdrowotną surowców i produktów spożywczych, a także 

odpowiednio bilansować dietę 

rozumie wagę zapewniania odpowiednich warunków pracy w 

przetwarzaniu i obrocie żywnością oraz przestrzegania zasad 

higieny pracy 

R1A_W05 

K_W07 

K_W15 

K_U10 

K_U11 

K_K08 

90 h 

2 ECTS 

1 ECTS

Rok 

akademicki: 

Nazwa przedmiotu 1) : 




katalogowy: 

Drobnoustroje chorobotwórcze przenoszone przez żywność 

i wodę ECTS 2) 2,0 

Pathogens Moved by Food and Water 

Kierunek studiów 4) : Technologia żywności i żywienia 







Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień 1 rok 4 c) 





godzin 13) : 

Student zna patogenne bakterie i wirusy przenoszone przez żywność i wodę, 

czynniki warunkujące ich patogenność oraz podstawowe metody ich eliminacji 

z żywności. 



Metody dydaktyczne 14) : Wykład, doświadczenia, dyskusja, praca indywidualna i zespołowa. 













Tematyka wykładów: Flora fizjologiczna przewodu pokarmowego człowieka, 

klasyfikacja szkodliwych czynników biologicznych, podział zatruć 

pokarmowych, inwazyjność i toksyczność patogenów, charakterystyka toksyn 

bakteryjnych, bakterie i wirusy chorobotwórcze, metody eliminacji patogenów 

z żywności. 

Tematyka ćwiczeń: Charakterystyka i identyfikacja pałeczek gramujemnych i 

gramdodatnich, Charakterystyka gramdodatnich ziarniaków i 

przetrwalnikujących tlenowców i beztlenowców. 

Mikrobiologia ogólna i żywności, biochemia. 

Znajomość roli drobnoustrojów występujących w środowiskach naturalnych 

oraz surowcach i produktach żywnościowych, przemian żywności z udziałem 

drobnoustrojów. 

01 – charakteryzuje bakterie i wirusy 

chorobotwórcze przenoszone przez 

żywność i wodę 

02 –charakteryzuje czynniki 

warunkujące ich rozwój w żywności 

03 –stosuje odpowiednie metody 

identyfikacji patogenów w żywności i 

wodzie 

04 –określa zanieczyszczenie żywności 

i wody 

01, 02, 03, – kolokwia na ćwiczeniach laboratoryjnych, 

01, 04, 05 – egzamin pisemny (pytania otwarte). 

05- ocenia skutki rozwoju patogenów 

w żywności i wodzie 

06–stosuje odpowiednie metody 

eliminacji patogenów z żywności i 

wody. 

Imienne wykazy cząstkowych ocen (punktów) z kolokwiów wraz z tymi 

kolokwiami na ćwiczeniach laboratoryjnych, treść pytań egzaminacyjnych 

wraz z oceną. 

Kolokwia na ćwiczeniach laboratoryjnych – 50% 

Ocena z egzaminu – 50%

Miejsce realizacji zajęć22) Pracownia mikrobiologiczna w Zakładzie Biotechnologii i Mikrobiologii 

: 

Żywności 


1.Błażejak S., Gientka (red.) 2010: Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności. Wyd. SGGW, Warszawa 

2.Żakowska Z., Stobińska H. 2004: Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Wyd. Politechn. 

Łódzkiej, Łódź 

3. Grzybowski J. i Reiss J. (red). 2001: Praktyczna bakteriologia lekarska i sanitarna. Dom Wydawniczy 

Bellona. 

UWAGI24) : 










Nr 

/symbol 

efektu 




kierunku 

01 

charakteryzuje bakterie i wirusy chorobotwórcze przenoszone 

przez żywność i wodę 

K_W04, 

02 charakteryzuje czynniki warunkujące ich rozwój w żywności K_W09, K_W13 

03 

stosuje odpowiednie metody identyfikacji patogenów w żywności 

i wodzie 

K_U05, K_U07 

04 określa zanieczyszczenie żywności i wody K_U08, K_U09, K_K06, 

05 ocenia skutki rozwoju patogenów w żywności i wodzie K_K02, K_K03, K_U08 

06 

stosuje odpowiednie metody eliminacji patogenów z żywności i 

wody 

K_K04, K_K08, 

65 h 

1,0 ECTS 

1,0 ECTS

Rok 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Zarządzanie przedsiębiorstwem żywnościowym ECTS 2) 2,0 



Management of Food Enterprice 










a) przedmiot 

kierunkowy 

b) stopień I rok IV c) 





godzin 13) : 







Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi 

funkcjami zarządzania oraz technikami stosowanymi w zarządzaniu 



Wykład, dyskusja, rozwiązywanie problemu, referat, studium 

przypadku 


Przegląd głównych teorii zarządzania, planowanie i podejmowanie 

decyzji, elementy organizowania, rodzaje struktur organizacyjnych, 

przewodzenie (style kierowania i techniki motywacyjne), kontrolowanie, 

TQM 


Techniki stosowane w zarządzaniu oraz sposoby rozwiązywania 

problemów w zakładzie, pułapki decyzyjne, wykresy sieciowe, proces 

rekrutacji pracowników, współczesne struktury organizacyjne, 

zarządzanie strategiczne 

Ekonomika 

Student powinien znać podstawowe pojęcia związane z 

funkcjonowaniem przedsiębiorstwa 

04 – Student umie motywować 

podwładnych stosując 

odpowiednie techniki 

01 – Student zna podstawowe 

05 – Student zna założenia TQM 

teorie związane z zarządzaniem 

06 – Student zna takie techniki 

02 – Student potrafi rozwiązać 

zarządzania jak zarządzanie przez 

problem wykorzystując 

cele, zarządzanie przez wyniki, 


controlling 

03 – Student zna rodzaje struktur 

07 – Student zna podstawowe na 

organizacyjnych konsekwencje źle 

narzędzia stosowane w analizie 

opracowanej struktury 

strategicznej 

08 – Student potrafi pracować w 

zespole









Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala seminaryjna 



Nr 

/symbol 

efektu 

01, 02, 03, 04, 05, 06, 07 - kolokwium, 03, 07 – referat, 02 – praca 

zespołowa 

Oceny cząstkowe i końcowe dla poszczególnych studentów 

Kolokwium z części wykładowej – 60%, kolokwium z części ćwiczeniowej 

– 25%, referat lub praca zespołowa – 15% 


1. R.W. Griffin (2004) “Podstawy zarządzania organizacjami”, Wyd. PWN, Warszawa 

2. Praca zbiorowa pod red. H. Bienioka (1997) „Metody sprawnego zarządzania”, Agencja 

Wydawnicza „Placet”, Warszawa 

3. K. Obłój „Mikroszkółka zarządzania”, PWE, Warszawa 

4. Góralczyk A. (1999) „Myślenie strategiczne w zarządzaniu”, Wyd. Prawno-Ekonomiczne „Infor”, 

Warszawa 

5. „Zarządzanie XXI wieku”, dodatek do „Personel i Zarządzanie”, nr 20/2000 

UWAGI 24) : Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% punktów, które 

można uzyskać za kolokwium z części wykładowej, ćwiczeniowej i referat lub pracę zespołową. 

Oceny końcowe wystawiane są w następujący sposób: 0-50% maksymalnej liczby punktów, które 

można uzyskać – 2,0; 51%-60,0% - 3,0; 61%-70% - 3,5; 71%-80 - 4,0; 81%-90% - 4,5; 91%-100% - 

5,0 











kierunku 

01 Student zna podstawowe teorie związane z zarządzaniem K_W17, K_U16 

02 

Student potrafi rozwiązać problem wykorzystując 


K_K04, K_U16 

03 

Student zna rodzaje struktur organizacyjnych i 

konsekwencje źle opracowanej struktury 

K_W17, K_U16 

04 

Student umie motywować podwładnych stosując 


K_W17, K_K06, K_U16 

05 Student zna założenia TQM K_W13, K_W17, K_U16 

06 

Student zna takie techniki zarządzania jak zarządzanie 

przez cele, zarządzanie przez wyniki, controlling 

K_W17, K_U16 

07 

Student zna podstawowe na narzędzia stosowane w 

analizie strategicznej 

K_W17, K_U16 

75 h 

1,5 ECTS 

1,0 ECTS

Rok 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Język angielski ECTS 2) 3 



English as a foreign language 










a) przedmiot: do 

wyboru 


Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język angielski 




godzin 13) : 









Osiągnięcie znajomości językowej umożliwiającej efektywne 

posługiwanie się językiem angielskim w zakresie czterech sprawności 

(słuchanie, mówienie, pisanie i czytanie) w komunikacji zawodowej i 

naukowej z uwzględnieniem języka specjalistycznego (ESP) dla kierunku 

Technologia Żywności i Żywienie Człowieka. 

a) ćwiczenia audytoryjne 60 godzin 

ćwiczenia językowe wykonywane w parach i grupach, dyskusja, 

symulacja, rozwiązywanie problemu, studium przypadku 

Gramatyka: prawidłowe użycie form czasownikowych, zdań złożonych, 

form określonych i nieokreślonych, konstrukcji wyrazowych, 

słowotwórstwo. Ćwiczenie komunikacji, wymowy i pisowni. Słownictwo 

związane z kształceniem, pracą, nauką, techniką, technologią, wymianą 

informacji, środowiskiem oraz z zakresu ESP (żywność, żywienie, 

produkty rolno-spożywcze). Funkcje językowe: opisywanie zjawisk, 

procesów, procedur, prowadzenie korespondencji i dyskusji, 

sporządzanie notatek, przygotowanie i wygłaszanie prezentacji. 

Egzamin maturalny z języka angielskiego na poziomie podstawowym 

lub rozszerzonym. 

Znajomość języka angielskiego na poziomie B1 lub wyższym 

Europejskiego Systemu Opisu Kształcenia Językowego. 

01 – rozumie ustne wypowiedzi 

angielskojęzyczne 

04 – potrafi prowadzić 

na tematy ogólne i wybrane 

korespondencję 

zawodowe 

i przygotowywać wybrane rodzaje 

02 – potrafi wypowiadać się na 

dokumentów 

tematy ogólne 

05 – zna słownictwo i struktury 

i wybrane zawodowe 

potrzebne do osiągnięcia 

03 – rozumie sens opracowań, 

powyższych efektów 

artykułów, dokumentów i 

korespondencji 

efekt 01 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach 

ćwiczeniowych 



efekt 03 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach










Nr 

/symbol 

efektu 

01 

02 

03 

04 

05 






treść pytań zaliczających z oceną, okresowe kolokwia, karta ocen 

zaliczenia semestralne: kolokwia na zajęciach 70 %, ocena bieżąca 

pracy, w tym prezentacje i prace pisemne w trakcie zajęć 30%. Do 

zaliczenia całości wymagane jest uzyskanie min. 50 % z wymienionych 

elementów. 


1. David Cotton, David Falvey, Simon Kent, John Hughes, Upper Intermediate Language Leader 

Coursebook 

2. Grant Kempton, Upper Intermediate Language Leader Workbook 

3. Longman Słownik współczesny angielsko-polski i polsko-angielski 

4. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Coursebook 

5. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Workbook 

6. Longman Dictionary of Contemporary English for Advanced Learners 

7. Raymond Murphy, English Grammar in Use 

8. Michael McCarthy, Felicity O’Dell, English Vocabulary in Use Upper Intermediate and Advanced 

9. Inne materiały i artykuły z prasy ogólnej i branżowej 

UWAGI 24) : 









rozumie ustne wypowiedzi angielskojęzyczne na tematy 

ogólne i wybrane zawodowe 

potrafi wypowiadać się na tematy ogólne i wybrane 

zawodowe 

rozumie sens opracowań, artykułów, dokumentów i 

korespondencji 

potrafi prowadzić korespondencję i przygotowywać 

wybrane rodzaje dokumentów 

zna słownictwo i struktury potrzebne do osiągnięcia 

powyższych efektów (01-04) 



kierunku 

K_W23 

K_W23 

K_W23, K_U17 

K_W23, K_U09 

K_W23, K_K03 

97 h 

2 ETCS 

1 ETCS

Rok 

akademicki: 2011/2012 Grupa przedmiotów: Numer 

katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Język angielski ECTS 2) 4 



English as a foreign language 









Status przedmiotu 9) : a) przedmiot do wyboru b) stopień I rok II c) 

Cykl dydaktyczny 10) : 




godzin 13) : 







semestr letni + semestr 

zimowy 

Jęz. wykładowy 11) : język angielski 

Opanowanie języka angielskiego na poziomie B2 Europejskiego 

Systemu Opisu Kształcenia Językowego, osiągnięcie niezależności 

językowej umożliwiającej efektywne posługiwanie się językiem 

angielskim w zakresie czterech sprawności (słuchanie, mówienie, 

pisanie i czytanie) w komunikacji zawodowej i naukowej 

z uwzględnieniem języka specjalistycznego (ESP) dla kierunku 

Technologia Żywności i Żywienie Człowieka. 

a) ćwiczenia audytoryjne -60 godzin 

ćwiczenia językowe wykonywane w parach i grupach, dyskusja, 

symulacja, rozwiązywanie problemu, studium przypadku 

Słownictwo związane z kształceniem, pracą, nauką, techniką, 

technologią, wymianą informacji, środowiskiem oraz z zakresu ESP 

(żywność, żywienie, produkty rolno-spożywcze). Funkcje językowe: 

opisywanie zjawisk, procesów, procedur, prowadzenie korespondencji i 

dyskusji, sporządzanie notatek, przygotowanie i wygłaszanie 

prezentacji. Ćwiczenie komunikacji, wymowy i pisowni. 

Egzamin maturalny z języka angielskiego na poziomie podstawowym 

lub rozszerzonym. 

Znajomość języka angielskiego na poziomie B1 lub wyższym 

Europejskiego Systemu Opisu Kształcenia Językowego. 

01 – rozumie wypowiedzi 

angielskojęzyczne 

na poziomie B2 związane z 

04 – potrafi przygotowywać 

kierunkiem studiów 

korespondencję, dokumenty i 

02 – potrafi precyzyjnie 

opracowania dotyczące zagadnień 

wypowiadać się i wygłaszać 

szczegółowych związanych z 

prezentacje na tematy związane z 

kierunkiem studiów na poziomie 


B2 

na poziomie B2 

05 – zna słownictwo i struktury 

03 – rozumie opracowania, 

potrzebne 

artykuły, dokumenty 

do osiągnięcia powyższych efektów 

i korespondencję związaną z 


na poziomie B2












Nr 

/symbol 

efektu 

01 

02 

03 

04 

05 


ćwiczeniowych, egzamin końcowy 









treść pytań zaliczających z oceną, okresowe kolokwia, karta ocen 

zaliczenia semestralne: kolokwia na zajęciach 35%, ocena bieżąca 

pracy, w tym prezentacje i prace pisemne w trakcie zajęć 15%; egzamin 

końcowy: 50%. 


1. David Cotton, David Falvey, Simon Kent, John Hughes, Upper Intermediate Language Leader 

Coursebook 

2. Grant Kempton, Upper Intermediate Language Leader Workbook 

3. Longman Słownik współczesny angielsko-polski i polsko-angielski 

4. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Coursebook 

5. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Workbook 

6. Longman Dictionary of Contemporary English for Advanced Learners 

7. Raymond Murphy, English Grammar in Use 

8. Michael McCarthy, Felicity O’Dell, English Vocabulary in Use Upper Intermediate and Advanced 

9. Inne materiały i artykuły z prasy ogólnej i branżowej 

UWAGI 24) : 









rozumie wypowiedzi angielskojęzyczne na poziomie B2 

związane z kierunkiem studiów 

potrafi precyzyjnie wypowiadać się i wygłaszać prezentacje 

na tematy związane kierunkiem studiów na poziomie B2 

rozumie opracowania, artykuły, dokumenty i 

korespondencję związaną z kierunkiem studiów na 

poziomie B2 

potrafi przygotowywać korespondencję, dokumenty i 

opracowania dotyczące zagadnień szczegółowych 

związanych z kierunkiem studiów na poziomie B2 

zna słownictwo i struktury potrzebne do osiągnięcia 

powyższych efektów (06-09) 



kierunku 

K_U17 

K_U17 

K_U06, K_U17 

K_U17 

K_W23 

119 h 

2 ETCS 

1,5 ECTS

Rok 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : 



Technologiczne projektowanie zakładów przemysłu 

spożywczego 

Technological design of food industry plants 









Status przedmiotu 9) : a) przedmiot do wyboru b) stopień I rok III c) 





godzin 13) : 





ECTS 2) 4,0 

Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z zasadami projektowania 

technologicznego zakładów przemysłu spożywczego. Na ćwiczeniach 

studenci wykonują projekt założeń techniczno-ekonomicznych nowej 

inwestycji lub modernizacji w wybranej branży. 


b) ćwiczenia projektowe liczba godzin 30 

Wykład, dyskusja, indywidualne projekty studenckie, prezentacje 

multimedialne, konsultacje 

Tematyka wykładów: Przemysł spożywczy jako przedmiot 

inwestowania. Uczestnicy procesu inwestycyjnego Zasady lokalizacji 

ogólnej i szczegółowej zakładów przemysłu spożywczego. Założenia 

techniczno-ekonomiczne inwestycji. Projektowanie procesu 

technologicznego i produkcyjnego. Część technologiczna i ogólna 

założeń techniczno-ekonomicznych. Kryteria wyboru wyposażenia 

technologicznego i produkcyjnego dla projektowanego zakładu. 

Zestawienie maszyn i urządzeń. Zasady rozmieszczenia maszyn. Plan 

przestrzenny zakładu. Wytyczne technologiczne dla branż 

pomocniczych. Procesy magazynowania, wytyczne projektowania. 

Procesu transportowe, wytyczne projektowania. Zagadnienia 

energetyczne. Zagadnienia optymalizacji zagospodarowania działki 

zakładu oraz budynków i budowli. Ochrona środowiska, ochrona 

przeciwpożarowa i zagadnienia bhp w projektowaniu. Ocena 

efektywności ekonomicznej i wskaźniki techniczno-ekonomiczne. 

Tematyka ćwiczeń: Projekt założeń techniczno-ekonomicznych zakładu 

przemysłu spożywczego lub części zakładu (np. linii produkcyjnej, 

laboratorium zakładowego). Charakterystyka inwestycji, program 

produkcji. Zaopatrzenie surowcowe. Projektowanie procesu 

technologicznego. Bilans materiałowy. Dobór maszyn i urządzeń. 

Zestawienie i rozmieszczenie maszyn i urządzeń. Rozmieszczenie i 

wytyczne do projektowania magazynów. Harmonogram pracy maszyn i 

urządzeń. Harmonogram zapotrzebowania na czynniki energetyczne. 

Wytyczne dla projektów branżowych. Koncepcje zagospodarowania 

terenu. Zatrudnienie bezpośrednio-produkcyjne. 

Ogólna Technologia Żywności; Kierunkowe Technologie Żywności














Nr 

/symbol 

efektu 

Student powinien znać podstawowe procesy i technologie stosowane w 

produkcji żywności 

01 - student zna najważniejsze zasady prawidłowej lokalizacji i realizacji 

inwestycji przemysłu spożywczego 

02 – posiada wiedzę dotyczącą zasady BAT w projektowaniu 

przedsięwzięć przemysłu spożywczego 

03 - student umie wskazać warunki, które muszą być spełnione dla 

realizacji projektu modernizacji lub budowy/rozbudowy całości lub 

części zakładu 

04 – potrafi wykonać prosty projekt technologiczny wraz z podaniem 

wytycznych branżowych. 

05 – umie przeprowadzić wstępną ocenę ekonomiczną przyjętych 

rozwiązań techniczno-technologicznych oraz ocenić ich wpływ na 

środowisko naturalne 

06 - student rozumie i ma świadomość potrzeby humanizacji pracy 

07 - rozumie potrzebę ciągłego uczenia się i podnoszenia umiejętności 

zawodowych oraz osobistych, 

Efekt 01 -05 – ocena projektu przygotowanego przez studenta 

Efekt 01-07 – egzamin pisemny 

Oceniony projekt wykonany przez studenta, treść pytań 

egzaminacyjnych z oceną 

Ocena projektu 50%, Egzamin pisemny - 50% 


1. Dłużewski M. (red.), 1987: Zarys projektowania zakładów przemysłu spożywczego. WNT, 

Warszawa 

2. Katalogi maszyn i urządzeń 

3. Normy i przepisy prawa (ustawy i rozporządzenia). Literatura podstawowa i uzupełniająca 23 

UWAGI 24) : 









100 h 

2,2 ECTS 

1,5 ECTS 



kierunku 

01 

student potrafi opisać strukturę zakładu i organizację 

procesu produkcji 

K_W16, K_W17 

02 

student zna podstawowe procesy technologiczne 

stosowane w produkcji głównych asortymentów oraz 

metody kontroli jakości i surowców i produktów 

K_W04, K_W05, K_W06, 

K_W11, K_W12 

03 

student zna wyposażenie maszynowe linii produkcyjnych: 

budowę i zasady funkcjonowania maszyn i urządzeń 

K_W06 

04 student zna zasady funkcjonowania laboratorium K_W08, K_W09, K_W10,

05 

06 

07 

zakładowego oraz potrafi opisać stosowane w nim metody 

analityczne 

student potrafi opisać działy pomocnicze i usługowe 

zakładu przemysłowego i wymienić ich zadania 

student potrafi zidentyfikować potencjalne zagrożenia w 

miejscu pracy: w zakładzie przemysłowym i laboratorium 

student rozumie wagę zapewnienia odpowiednich 

warunków pracy w zakładzie przemysłu spożywczego i 

laboratorium oraz przestrzegania zasad BHP 

K_W13 

K_K06, K_K07 

K_K07, K_K10 

K_K01, K_K02, K_K03, 

K_K04, K_K06, K_K08

Rok 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Praktyka specjalizacyjna ECTS 2) 4,0 



Specialization practice 









Status przedmiotu 9) : a) przedmiot do wyboru b) stopień I rok III c) 





godzin 13) : 






Celem przedmiotu jest: pogłębienie wiedzy teoretycznej zdobytej w toku 

studiów przez praktyczne przeszkolenie w ramach wybranej 

specjalizacji z zakresu technologii żywności, zapoznanie studenta z 

organizacją pracy w zakładzie przemysłu spożywczego, szczegółowe 

poznanie procesów technologicznych w poszczególnych działach 

produkcyjnych, poznanie pracy działów pomocniczych i usługowych 

wraz z transportem, zebranie informacji o administrowaniu zakładem 

przetwórstwa żywności, planowaniu i organizacji produkcji, a także 

zapoznanie z pracą na różnych stanowiskach obsługi linii 

technologicznych oraz laboratorium zakładowego. 

brak; 

praktyka jest realizowana w zakładzie przemysłowym lub laboratorium 

naukowo-badawczym w wymiarze 160 h 

W rezultacie odbytej praktyki specjalizacyjnej student powinien poznać 

warunki pracy w zakładzie przetwórstwa żywności lub w laboratorium 

naukowo-badawczym. Poznanie procesów technologicznych w 

poszczególnych działach produkcyjnych powinno polegać na 

zapoznaniu się z: bazą surowcową, charakterystyką surowca i 

metodami oceny jakości surowca, szczegółową technologią produkcji 

głównych asortymentów z podaniem parametrów technologicznych 

stosowanych operacji, układem linii produkcyjnych, wyposażeniem 

maszynowym, metodami kontroli procesu produkcji i bezpieczeństwa 

produkcji oraz z gospodarką magazynową zakładu. Student powinien 

ponadto poznać funkcjonowanie działów pomocniczych i usługowych 

zakładu, m.in.: gospodarkę wodno-ściekową, kotłownię, urządzenia 

chłodnicze, transport wewnętrzny w zakładzie. Student powinien 

posiadać wiedzę w zakresie zasad planowania produkcji, analizy 

kosztów produkcji, struktury zatrudnienia, analizy zdolności 

produkcyjnych oraz inwestycji. Student powinien znać zakres analiz 

wykonywanych w laboratorium zakładowym oraz stosowane metody 

analityczne. 

Ogólna technologia żywności, technologia kierunkowa, inżynieria 

żywności 

Student posiada wiedzę w zakresie ogólnej technologii żywności i 

kierunkowej technologii żywności, mikrobiologii żywności, analizy 

żywności, podstaw marketingu żywności oraz projektowania zakładów












Nr 

/symbol 

efektu 

01 

02 

przemysłu spożywczego 

01 – student potrafi opisać strukturę zakładu i organizację procesu 

produkcji 

02 – student zna podstawowe procesy technologiczne stosowane w 

produkcji głównych asortymentów oraz metody kontroli jakości i 

surowców i produktów, 

03 – student zna wyposażenie maszynowe linii produkcyjnych: budowę 

i zasady funkcjonowania maszyn i urządzeń 

04 – student zna zasady funkcjonowania laboratorium zakładowego 

oraz potrafi opisać stosowane w nim metody analityczne 

05 - student potrafi opisać działy pomocnicze i usługowe zakładu 

przemysłowego i wymienić ich zadania 

06 – student potrafi zidentyfikować potencjalne zagrożenia w miejscu 

pracy: w zakładzie przemysłowym i laboratorium 

07 – student rozumie wagę zapewnienia odpowiednich warunków pracy 

w zakładzie przemysłu spożywczego i laboratorium oraz przestrzegania 

zasad BHP 

1. sprawozdanie z przebiegu praktyki specjalizacyjnej (praca pisemna 

przygotowana w ramach własnej pracy studenta) 

2. egzamin ustny u opiekuna praktyk (pracownik Wydziału Nauk o 

Żywności) 

Sprawozdanie pisemne z praktyki specjalizacyjnej wraz z oceną 

uzyskaną na podstawie egzaminu ustnego u opiekuna praktyk 

(pracownik Wydziału Nauk o Żywności) 

Efekty: 01 - 08: 

1. sprawozdanie z przebiegu praktyki specjalizacyjnej (praca pisemna 

przygotowana w ramach własnej pracy studenta) 50% 

2. egzamin ustny u opiekuna praktyk (pracownik Wydziału Nauk o 

Żywności) 50% 

Miejsce realizacji zajęć 22) : Zakład przemysłu spożywczego lub laboratorium naukowo-badawcze 


1. Wybrane instrukcje technologiczne 

2. Schematy organizacyjne i zarządzenia w zakładzie przemysłu spożywczego lub laboratorium 

3. Normy i przepisy laboratoryjne 

4. Wybrane instrukcje i dokumentacje aparatów i urządzeń 

5. Instrukcje BHP 

UWAGI 24) : 









student potrafi opisać strukturę zakładu i organizację 

procesu produkcji 

student zna podstawowe procesy technologiczne 

stosowane w produkcji głównych asortymentów oraz 



kierunku 

K_W16, K_W17 

160 h 

0,0 ECTS 

4,0 ECTS 

K_W04, K_W05, K_W06, 

K_W11, K_W12

03 

04 

05 

06 

07 

metody kontroli jakości i surowców i produktów 

student zna wyposażenie maszynowe linii produkcyjnych: 

budowę i zasady funkcjonowania maszyn i urządzeń 

student zna zasady funkcjonowania laboratorium 

zakładowego oraz potrafi opisać stosowane w nim metody 

analityczne 

student potrafi opisać działy pomocnicze i usługowe 

zakładu przemysłowego i wymienić ich zadania 

student potrafi zidentyfikować potencjalne zagrożenia w 

miejscu pracy: w zakładzie przemysłowym i laboratorium 

student rozumie wagę zapewnienia odpowiednich 

warunków pracy w zakładzie przemysłu spożywczego i 

laboratorium oraz przestrzegania zasad BHP 

K_W06 

K_W08, K_W09, K_W10, 

K_W13 

K_K06, K_K07 

K_K07, K_K10 

K_K01, K_K02, K_K03, 

K_K04, K_K06, K_K08

Rok 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Seminarium dyplomowe ECTS 2 4,0 










Status przedmiotu 9) : a) przedmiot do wyboru b) stopień I rok IV c) 

Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy 11) język polski 




godzin 13) : 


Pełny opis przedmiotu 15) 



Założenia wstępne 17 


Poszerzenie zasobu wiedzy z zakresu technologii żywności. 

Przygotowanie do wykonania pracy dyplomowej (inżynierskiej). 

Umiejętność korzystania z zasobów bibliotecznych i internetowych w 

celu zgromadzenia literatury dotyczącej realizacji określonego tematu 

badawczego. Przygotowanie konspektu pracy inżynierskiej i jej 

realizacja pod kierunkiem promotora. Przygotowanie do egzaminu 

dyplomowego m. in. poprzez dodatkowe opracowania, referaty i 

dyskusje nad współczesnymi zagadnieniami związanymi z szeroko 

rozumianą technologią żywności. 

a) ćwiczenia seminaryjne liczba godzin 45 

Praca indywidualna, praca w zespołach, dyskusja, wykład, referat, 

prezentacja multimedialna 


Tematyka prac badawczych realizowanych na określonej specjalizacji. 

Cele i zakresy realizowanych prac dyplomowych, literatura krajowa i 

zagraniczna związana z tematyką prac dyplomowych. Przygotowanie 

konspektu pracy inżynierskiej. Przedstawienie prezentacji, w których 

sformułowano cel, założenia i zakres pracy oraz omówiono i 

przedyskutowano zebrane dane literaturowe związane z problematyką 

pracy dyplomowej. 

Całokształt wiedzy, umiejętności i kompetencji zdobytych w ramach 

przedmiotów podstawowych i kierunkowych realizowanych na 

pierwszym stopniu studiów na kierunku technologia żywności i 

żywienie człowieka 

01 – ma wiedzę z zakresu 

współczesnej technologii żywności 

ze szczególnym uwzględnieniem 

tematyki pracy dyplomowej 

02 – umie pozyskiwać informacje 

literaturowe niezbędne do 

przygotowania pracy dyplomowej 

03 – potrafi dyskutować, stosując 

właściwą argumentację oraz 

dokonać oceny wypowiedzi innych 

uczestników seminarium 

04 – jest świadomy konieczności 

stałego pogłębiania zdobytej wiedzy 

i umiejętności w dobie postępu 

naukowego i technologicznego











Nr 

/symbol 

efektu 

01 

02 

03 

04 

dyplomowego 

01, 02, 03, 04 - Ustna prezentacja przeglądu literaturowego zgodnego z 

tematem realizowanej pracy dyplomowej wraz z dyskusją 

01 – Pisemne lub ustne zaliczenie (pytania otwarte) z problematyki 

prezentowanej przez uczestników seminarium dyplomowego 

Prezentacje uczestników seminarium w formie elektronicznej, treści 

pytań zaliczeniowych lub zaliczenia pisemnego wraz z ocenami 

Prezentacja przeglądu literaturowego – 70% 

Pisemne zaliczenie z problematyki technologii żywności prezentowanej 

przez uczestników seminarium dyplomowego – 30% 

Miejsce realizacji zajęć 22) : Sale seminaryjne Zakładów na Wydziale Nauk o Żywności 


Specjalistyczne piśmiennictwo zależne od tematyki realizowanych prac dyplomowych (podręczniki 

oraz publikacje z czasopism naukowych krajowych i zagranicznych związanych z tematyką prac 

dyplomowych) 

UWAGI 24) : 









ma wiedzę z zakresu współczesnej technologii żywności ze 

szczególnym uwzględnieniem tematyki pracy dyplomowej 

umie pozyskiwać informacje literaturowe niezbędne do 

przygotowania pracy dyplomowej 

potrafi dyskutować, stosując właściwą argumentację oraz 

dokonać oceny wypowiedzi innych uczestników 

seminarium dyplomowego 

jest świadomy konieczności stałego pogłębiania zdobytej 

wiedzy i umiejętności w dobie postępu naukowego i 

technologicznego 



kierunku 

K_W01, K_W02, K_W03, 

K_W04, K_W06, K_W12, 

K_W20 

90 h 

1,5 ECTS 

1,5 ECTS 

K_U03, K_U06, K_U09, 

K_U12, K_U16 

K_U03, K_U08, K_U17 

K_K01, K_K02, K_K03,K_K06

Rok 


katalogowy: 

Nazwa przedmiotu 1) : Praca dyplomowa ECTS 2) 15 











Status przedmiotu 9) : a) przedmiot do wyboru b) stopień I rok IV c) 





godzin 13) : 









Przygotowanie studenta do przyswojenia podstawowej wiedzy, 

umiejętności analitycznych i inżynierskich w ramach całego programu 

studiów oraz przygotowania inżynierskiej rozprawy naukowej opisującej 

samodzielnie, typowe lub proste zagadnienia inżynierskie 

brak 

dyskusja, rozwiązywanie problemu, doświadczenie/eksperyment, 

analiza i interpretacja literatury źródłowej, analiza i interpretacja 

wyników, konsultacje 

Każdy dyplomant wykonuje zadania technologiczne, analizy i pomiary 

według indywidualnego harmonogramu badań ustalonych zgodnie z 

tematyką pracy dyplomowej 

Wszystkie przedmioty przewidziane programem studiów 

01 - student przedstawia, w sposób zrozumiały zagadnienia teoretyczne, 

będące podstawą do określenia rozwiązania zadanego prostego 

problemu technologicznego i inżynierskiego 

02 - student definiuje problem badawczy i jego poszczególne elementy 

praktyczne, w dostosowaniu do potrzeb merytorycznych i 

cywilizacyjnych 

03 – student przeprowadza eksperymenty obejmujące zagadnienia 

niezbędne do kompleksowego rozwiązania prostego problemu 

technologicznego i inżynierskiego 

04 - student wykorzystuje do rozwiązywania zadania inżynierskiego 

metody analityczne, symulacyjne i eksperymentalne 

05 - student przeprowadza statystyczną ocenę wyników analiz i 

pomiarów oraz interpretuje jej wyniki 

06 - student formułuje prawidłowe i konstruktywne wnioski oraz sądy 

w oparciu o wyniki wykonanych badań i obliczeń 

07 - student prezentuje wyniki badań wykonanych w czasie realizacji 

typowego zadania technologicznego, inżynierskiego 

Efekty: 01 - 07 

1. praca dyplomowa na poziomie inżynierskim 

2. ustny egzamin dyplomowy 

Forma dokumentacji Pisemna praca dyplomowa na poziomie inżynierskim






Miejsce realizacji zajęć 22) : brak 



Nr 

/symbol 

efektu 

01 

02 

03 

04 

05 

06 

07 

Student musi mieć zaliczone seminarium dyplomowe i przyjętą przez 

opiekuna pracę dyplomową 

Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) : Literatura dotycząca tematu pracy dyplomowej 

UWAGI 24) : 









01 - student przedstawia, w sposób zrozumiały 

zagadnienia teoretyczne, będące podstawą do określenia 

rozwiązania zadanego prostego problemu technologicznego 

i inżynierskiego 

02 - student definiuje problem badawczy i jego 

poszczególne elementy praktyczne, w dostosowaniu do 

potrzeb merytorycznych i cywilizacyjnych 

03 – student przeprowadza eksperymenty obejmujące 

zagadnienia niezbędne do kompleksowego rozwiązania 

prostego problemu technologicznego i inżynierskiego 

04 - student wykorzystuje do rozwiązywania zadania 

inżynierskiego metody analityczne, symulacyjne i 

eksperymentalne 

05 - student przeprowadza statystyczną ocenę wyników 

analiz i pomiarów oraz interpretuje jej wyniki 

06 - student formułuje prawidłowe i konstruktywne 

wnioski oraz sądy w oparciu o wyniki wykonanych badań i 

obliczeń 

07 - student prezentuje wyniki badań wykonanych w 

czasie realizacji typowego zadania technologicznego, 

inżynierskiego 



kierunku 

KW_01, KW_03, KW_04, 

KW_05, KW_06, KW_07, 

KW_08, KW_10, KW_23 

KU_06, KU_09, KU_14, 

KU_16, 

KK_01, KK_02, KK_03 

KW_03, KW_04, KW_05, 

KW_06 

KU_04, KU_06, KU_10, 

KU_16 

KK_01, KK_07 

KW_03, KW_05, KW_07, 

KW_08, KW_09, KW_11, 

KW_14 

KU_02, KU_04, KU_13 

KK_05, KK_06 

KW_08, KW_09, KW_1, 

KW_15, KU_01 

KK_05 

KW_20 

KU_01, KU_02, KU_4, 

KU_12 

KK_05 

375 

5 ECTS 

10 ECTS 

KW_22, 

KU_05, KU_05, KU_06, 

KU_07, KU_08 

KK_05, KK_07, KK_08 

KU_04, KU_09, KU_17 

KK_03

Sylabusy przedmiotów - Wydział Nauk o Żywności SGGW

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?