Lainox - New Chill

Silné na bakterie, jemné na potraviny
S New Chill získává catering další výhody, přínosem je vzrůstající záruka bezpečí jídel na stole. Silná akce
směřovaná přímo na produkt zabezpečuje stálou kvalitu a chuť po celou dobu procesu. Toto je výrazem
profesionální technologie, zrozené pro péči o kuchařskou práci.
Zchlazování
Pro reprodukci bakterií a mikroorganismů je
příznivá teplota v rozsahu 60°C až 10°C. New
Chill zchlazováním a rychlým zmrazováním
zajistí bleskové překročení tohoto nebezpečí
a tak zaručuje maximální bezpečí pro jídla a
odstraňuje riziko kontaminace.
Proces rychlého zchlazení produktu zabraňuje
rozšíření bakterií, které jsou zodpovědné
za přirozené stárnutí potravin, a tím je
možné jídla uchovávat po delší dobu.
8
°C
+90°
+65°
+3°
Šokové Zmrazování
Při standardním zamrazování dochází v
produktu k tvorbě dlouhých ledových
krystalů. Tyto krystaly pak ničí jemnou
buněčnou strukturu jídla a proto po jejich
rozmražení suroviny ztrácejí svou konzistenci a
kvalitu. Zato New Chill, rychle jídla zamrazí
na teplotu -18 °C a tím se v jejich struktuře
vytvoří pouze malé ledové krystalky. Takto
zmrazená jídla neztrácejí svou charakteristiku
a tím získáváme produkt s absolutní
kvalitou chutí a vůní i s veškerými nutričními
charakteristikami.
Zchlazování Šokové Zmrazování
°C
Nízká bakteriální kontaminace
s LAINOX zchlazováním
Vyšší kontaminace, bez
Lainox zchlazování
+90°
+0°
-18°
MAKRO LEDOVÉ KRYSTALKY
ničí strukturu produktů
MIKRO LEDOVÉ KRYSTALKY
neničí strukturu produktů
Mikro ledové krystalky
s LAINOX New Chill
Makro ledové krystalky
bez Lainox New Chill