Инструкция Пароконвектомат Unox XB 403G - к сравнению
Инструкция Пароконвектомат Unox XB 403G - к сравнению
Инструкция Пароконвектомат Unox XB 403G - к сравнению
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
UNOX<br />
Конве<strong>к</strong>ционные печи серий <strong>XB</strong>/XV<br />
www.food-service.com.ua<br />
1
1. <strong>Инстру<strong>к</strong>ция</strong> для установщи<strong>к</strong>а.<br />
Дорогой по<strong>к</strong>упатель, поздравляем Вас с по<strong>к</strong>уп<strong>к</strong>ой проду<strong>к</strong>ции <strong>к</strong>омпании UNOX. Для<br />
правильной установ<strong>к</strong>и оборудования воспользуйтесь нашими инстру<strong>к</strong>циями и предложениями,<br />
<strong>к</strong>оторые помогут Вам достичь отличного результата при его использовании.<br />
2.Сертифи<strong>к</strong>ация.<br />
Мар<strong>к</strong>а «СЕ», <strong>к</strong>оторую Вы сможете найти на лейбле и в инстру<strong>к</strong>ции по э<strong>к</strong>сплуатации,<br />
означает соответствие оборудования <strong>Unox</strong> следующим требованиям:<br />
- требования низ<strong>к</strong>ого напряжения<br />
(в соответствии с правилом EN 60335-2-42 и в соответствии с правилом EN 60335-1)<br />
- требования эле<strong>к</strong>тромагнитной совместимости<br />
(в соответствии с правилaми EN55014-1, EN55014-2, EN6100-2, EN61000-3-3)<br />
3.Установ<strong>к</strong>а – первичные операции.<br />
Все операции, связанные с под<strong>к</strong>лючением эле<strong>к</strong>тричества и установ<strong>к</strong>ой, должны<br />
выполняться <strong>к</strong>валифицированным персоналом в соответствии с действующими за<strong>к</strong>онами.<br />
3.1 Проверьте расположение установ<strong>к</strong>и.<br />
Перед тем, <strong>к</strong>а<strong>к</strong> размещать оборудование, пожалуйста, протестируйте эле<strong>к</strong>тросхему в<br />
соответствии с приложением «Техничес<strong>к</strong>ие данные».<br />
3.2 Сбор<strong>к</strong>а ноже<strong>к</strong>.<br />
Вы найдете нож<strong>к</strong>и внутри <strong>к</strong>артонной <strong>к</strong>ороб<strong>к</strong>и с<br />
оборудованием. Печь обязательно должна быть<br />
собрана вместе с нож<strong>к</strong>ами.<br />
Ни<strong>к</strong>огда не используйте оборудование без ноже<strong>к</strong>.<br />
При<strong>к</strong>рутите поддерживающие нож<strong>к</strong>и <strong>к</strong> нижней части<br />
оборудования <strong>к</strong>а<strong>к</strong> по<strong>к</strong>азано на рис. После того, <strong>к</strong>а<strong>к</strong><br />
Вы за<strong>к</strong>ончите <strong>к</strong>репеж ноже<strong>к</strong>, отрегулируйте высоту<br />
оборудования самостоятельно.<br />
3.3 Расположение.<br />
Расположите оборудование в соответствии со стандартами безопасности<br />
приведенными ниже.<br />
Установите оборудование та<strong>к</strong>им образом, чтобы его задняя и бо<strong>к</strong>овые стороны были<br />
лег<strong>к</strong>о доступны для того, чтобы осуществить под<strong>к</strong>лючение эле<strong>к</strong>тричества и произвести<br />
необходимое сервисное обслуживание.<br />
Оборудование не предназначено для встраивания и близ<strong>к</strong>ого расположения<br />
относительно другого оборудования. Мы предлагаем Вам оставить расстояние<br />
примерно 10 см между стеной или задней поверхностью и трубой оборудования. В<br />
целях безопасности все модели печей должны быть установлены на опоры, подстав<strong>к</strong>и<br />
или металличес<strong>к</strong>ие столы. Ни<strong>к</strong>огда не устанавливайте оборудование непосредственно на<br />
пол.<br />
Если оборудование расположено рядом со стенами, приборами, де<strong>к</strong>оративной<br />
отдел<strong>к</strong>ой и т.д., в этом случае ре<strong>к</strong>омендуется, чтобы они были изготовлены из не<br />
воспламеняющихся материалов, <strong>к</strong>роме того, Вы должны быть очень внимательны при<br />
соблюдении правил противопожарной безопасности.<br />
www.food-service.com.ua<br />
2
3.4 Удаление защитной плен<strong>к</strong>и.<br />
А<strong>к</strong><strong>к</strong>уратно удалите всю защитную плен<strong>к</strong>у с внешней поверхности оборудования.<br />
Обратите особое внимание, не осталось ли <strong>к</strong>а<strong>к</strong>их либо остат<strong>к</strong>ов <strong>к</strong>лея на бо<strong>к</strong>овых<br />
сторонах оборудования. Если <strong>к</strong>а<strong>к</strong>ие-либо остат<strong>к</strong>и существуют, пожалуйста, удалите их<br />
при помощи растворителя.<br />
4.Установ<strong>к</strong>а.<br />
4.1 Под<strong>к</strong>лючение эле<strong>к</strong>тричества:<br />
а) Под<strong>к</strong>лючение системы эле<strong>к</strong>тропитания должно быть выполнено в соответствии с<br />
действующими стандартами техничес<strong>к</strong>ой безопасности.<br />
Перед тем <strong>к</strong>а<strong>к</strong> под<strong>к</strong>лючать оборудование убедитесь, что напряжение и частота в<br />
цепи соответствуют у<strong>к</strong>азанным на шильди<strong>к</strong>е оборудования. Оборудование должно быть<br />
размещено та<strong>к</strong>им образом, чтобы штепсельная розет<strong>к</strong>а могла быть лег<strong>к</strong>о досягаема.<br />
Установите однополярный пере<strong>к</strong>лючатель между оборудованием и источни<strong>к</strong>ом питания<br />
та<strong>к</strong>им образом, чтобы обеспечить лег<strong>к</strong>ий доступ. Между <strong>к</strong>онта<strong>к</strong>тами данного<br />
в<strong>к</strong>лючателя должно быть расстояние минимум 3 мм и пере<strong>к</strong>лючатель должен иметь<br />
соответствующий ввод (например, магнитно-термичес<strong>к</strong>ий пере<strong>к</strong>лючатель).<br />
При работе оборудования, напряжение в сети питания не должно превышать уровень<br />
номинального напряжения, у<strong>к</strong>азанного на шильди<strong>к</strong>е оборудования, более чем на 10%.<br />
б) Оборудование должно быть под<strong>к</strong>лючено <strong>к</strong> зам<strong>к</strong>нутой линии и <strong>к</strong> э<strong>к</strong>вивалентной<br />
системе, чья эффе<strong>к</strong>тивность должна абсолютно соответствовать требованиям техни<strong>к</strong>и<br />
безопасности. Та<strong>к</strong>ое под<strong>к</strong>лючение может быть произведено между различным<br />
оборудованием, обозначенным символами. Э<strong>к</strong>вивалентный проводни<strong>к</strong> должен иметь<br />
сечение минимум 10 мм или 2 мм.<br />
Под<strong>к</strong>лючение эле<strong>к</strong>тричес<strong>к</strong>ого <strong>к</strong>абеля.<br />
Внешняя сторона терминального <strong>к</strong>орпуса:<br />
- От<strong>к</strong>ройте <strong>к</strong>рыш<strong>к</strong>у терминального <strong>к</strong>орпуса, поднимите две рифленые бо<strong>к</strong>овины при<br />
помощи отверт<strong>к</strong>и<br />
- Протяните <strong>к</strong>абель через зажим для <strong>к</strong>абеля и зафи<strong>к</strong>сируйте его<br />
- Под<strong>к</strong>лючите проводни<strong>к</strong>и в соответствии с выбранной диаграммой под<strong>к</strong>лючения<br />
Внутренняя сторона терминального <strong>к</strong>орпуса:<br />
www.food-service.com.ua<br />
Диаграммы под<strong>к</strong>лючения для 5+1 полярного<br />
терминального <strong>к</strong>орпуса<br />
3
- Удалите заднюю стен<strong>к</strong>у печи<br />
- Протяните <strong>к</strong>абель через зажим для <strong>к</strong>абеля и зафи<strong>к</strong>сируйте его<br />
- Под<strong>к</strong>лючите проводни<strong>к</strong>и в соответствии с выбранной диаграммой под<strong>к</strong>лючения.<br />
Внимание:<br />
Под<strong>к</strong>лючите эле<strong>к</strong>тричес<strong>к</strong>ий <strong>к</strong>абель <strong>к</strong> терминальному<br />
<strong>к</strong>орпусу <strong>к</strong>а<strong>к</strong> у<strong>к</strong>азано на рисун<strong>к</strong>е:<br />
вставьте одновременно медный мост и эле<strong>к</strong>тричес<strong>к</strong>ий<br />
<strong>к</strong>абель под винт. Затяните винт, уделяя внимание тому,<br />
чтобы <strong>к</strong>абель и медный мост были хорошо зафи<strong>к</strong>сированы<br />
под винтом. Неправильное под<strong>к</strong>лючение может привести <strong>к</strong><br />
перегреву терминального <strong>к</strong>орпуса, <strong>к</strong>оторый та<strong>к</strong> же может<br />
расплавиться.<br />
4<br />
Диаграмма под<strong>к</strong>лючения для 6+1<br />
терминального <strong>к</strong>орпуса<br />
4.2 Под<strong>к</strong>лючение воды<br />
Необходимо установить механичес<strong>к</strong>ий<br />
фильтр между водяной системой и<br />
водяным заборни<strong>к</strong>ом в печи. Перед<br />
под<strong>к</strong>лючением водопроводной труб<strong>к</strong>и <strong>к</strong><br />
печи, дайте необходимому <strong>к</strong>оличеству<br />
воды пройти через <strong>к</strong>анал. Давление<br />
воды, используемой в печи должно быть<br />
между 0,5 – 2 бар.<br />
Жест<strong>к</strong>ость воды должна <strong>к</strong>олебаться в<br />
диапазоне 0,5 t – 5 t (во избежание<br />
образования извест<strong>к</strong>ового налета внутри<br />
эле<strong>к</strong>тричес<strong>к</strong>ого вентиля и внутри <strong>к</strong>амеры<br />
приготовления).<br />
Время от времени проводите очист<strong>к</strong>у<br />
извест<strong>к</strong>ового налета с оборудования во избежание воздушной проб<strong>к</strong>и.<br />
www.food-service.com.ua
Под<strong>к</strong>лючение <strong>к</strong> внешнему водяному ба<strong>к</strong>у.<br />
(Замена водяного эле<strong>к</strong>тричес<strong>к</strong>ого вентиля водяным насосом).<br />
Во всех моделях, где доступна данная опция, для замены водяного эле<strong>к</strong>тричес<strong>к</strong>ого<br />
вентиля с насосом для подвода воды в печь Вам необходимо сделать следующее:<br />
- Удалить заднюю стен<strong>к</strong>у печи<br />
- От<strong>к</strong>лючить эле<strong>к</strong>тричес<strong>к</strong>ое напряжение от эле<strong>к</strong>тричес<strong>к</strong>ого вентиля<br />
- За<strong>к</strong>рыть водяной насос (4) печи при<br />
помощи при помощи<br />
поддерживающей детали (5)<br />
- Под<strong>к</strong>лючить внутреннюю водяную<br />
трубу <strong>к</strong> насосу при помощи<br />
быстрого под<strong>к</strong>лючения<br />
- Под<strong>к</strong>лючить входную труб<strong>к</strong>у<br />
подачи воды (3) <strong>к</strong> насосу<br />
- Обрезать другой <strong>к</strong>рай труб<strong>к</strong>и<br />
подачи воды, <strong>к</strong>а<strong>к</strong> по<strong>к</strong>азано на<br />
рисун<strong>к</strong>е, продеть через грузило (2) и<br />
за<strong>к</strong>репить его на водяном фильтре<br />
(1)<br />
- За<strong>к</strong>репить заднюю стен<strong>к</strong>у печи<br />
Внимание:<br />
Каждый раз при использовании оборудования с насосом, убедитесь в том, что в ба<strong>к</strong>е есть<br />
вода. Если при использовании насоса вода в ба<strong>к</strong>е отсутствует, насос может сгореть.<br />
Конденсационный слив воды.<br />
Дренаж паровой <strong>к</strong>онденсации воды расположен на задней стен<strong>к</strong>е печи и должен быть<br />
под<strong>к</strong>лючен <strong>к</strong> от<strong>к</strong>рытому дренажу при помощи жест<strong>к</strong>ой или гиб<strong>к</strong>ой труб<strong>к</strong>и. Диаметр труб<strong>к</strong>и<br />
не должен быть меньше диаметра дренажного соединения. Длина труб<strong>к</strong>и не может быть<br />
длиннее, чем один метр.<br />
Пожалуйста, избегайте сужений в металличес<strong>к</strong>ой трубе и изгибов в гиб<strong>к</strong>ом трубопроводе.<br />
Дренажная труб<strong>к</strong>а должна быть размещена примерно на 20 см ниже дренажного<br />
под<strong>к</strong>лючения, та<strong>к</strong>им образом, что бы упростить проход сливаемой жид<strong>к</strong>ости.<br />
4.3. Под<strong>к</strong>лючение а<strong>к</strong>сессуаров (проба, вытяж<strong>к</strong>а, <strong>к</strong>онденсатор пара).<br />
Пробное под<strong>к</strong>лючение.<br />
www.food-service.com.ua<br />
При пробном под<strong>к</strong>лючении печи с цифровым управлением, пожалуйста, сделайте<br />
следующее:<br />
1 -- Удалите заднюю поверхность печи<br />
2 – Удалите металличес<strong>к</strong>ий язычо<strong>к</strong> при помощи <strong>к</strong>усаче<strong>к</strong> (см. рис.)<br />
3 – Под<strong>к</strong>лючите шнур управления, <strong>к</strong> <strong>к</strong>орпусу используя положительный <strong>к</strong>онта<strong>к</strong>т (см. рис.)<br />
4 – Зафи<strong>к</strong>сируйте держатель <strong>к</strong>абеля, <strong>к</strong>оторый Вы найдете на шнуре в специальной прорези<br />
сзади печи<br />
5 – Установите заднюю поверхность печи<br />
Под<strong>к</strong>лючение вытяж<strong>к</strong>и/<strong>к</strong>онденсатора пара<br />
5
Для под<strong>к</strong>лючения вытяж<strong>к</strong>и или <strong>к</strong>онденсатора пара, пожалуйста, сделайте следующее:<br />
6 – Удалите заднюю поверхность печи<br />
7 -- Удалите металличес<strong>к</strong>ий язычо<strong>к</strong> при помощи <strong>к</strong>усаче<strong>к</strong> (см. рис.)<br />
8 – Под<strong>к</strong>лючите шнур управления вытяж<strong>к</strong>и (или <strong>к</strong>онденсатора пара) <strong>к</strong> <strong>к</strong>орпусу питания<br />
используя соответствующий <strong>к</strong>абель (см. рис.)<br />
9 – Зафи<strong>к</strong>сируйте держатель <strong>к</strong>абеля, <strong>к</strong>оторый Вы найдете на <strong>к</strong>абеле вытяж<strong>к</strong>и (или<br />
<strong>к</strong>онденсаторе пара) в специальной щели на задней поверхности печи<br />
10 – Установите заднюю поверхность печи<br />
11 – После того, <strong>к</strong>а<strong>к</strong> все под<strong>к</strong>лючения произведены, печь определяет самостоятельно,<br />
под<strong>к</strong>лючена ли вытяж<strong>к</strong>а (или <strong>к</strong>онденсатор пара) или нет.<br />
2.<strong>Инстру<strong>к</strong>ция</strong> для пользователя.<br />
Внимание:<br />
Не мойте оборудование под напором воды.<br />
Ни<strong>к</strong>огда не мойте <strong>к</strong>амеру приготовления при помощи <strong>к</strong>ислотосодержащих или агрессивных<br />
моющих веществ. Используйте толь<strong>к</strong>о воду и мыльный раствор. Оборудование изготовлено<br />
для профессионального применения, должно быть использовано толь<strong>к</strong>о <strong>к</strong>валифицированным<br />
персоналом.<br />
1.<strong>Инстру<strong>к</strong>ция</strong> для оператора.<br />
Внимание:<br />
Внимательно прочитайте инстру<strong>к</strong>цию по использованию оборудования перед началом<br />
работы, та<strong>к</strong> <strong>к</strong>а<strong>к</strong> в ней содержится важная информация, <strong>к</strong>асающаяся безопасности в процессе<br />
www.food-service.com.ua<br />
установ<strong>к</strong>и оборудования, его использования и техничес<strong>к</strong>ого обслуживания. Держите<br />
инстру<strong>к</strong>цию в безопасном месте, доступном для всех пользователей. При проведении любых<br />
замен на оборудовании, пожалуйста, обращайтесь в профессиональные сервисные центры.<br />
Всегда запрашивайте оригинальные запасные части фирмы UNOX. При нарушении<br />
требований инстру<strong>к</strong>ции гарантийные права на оборудование распространяться не будут.<br />
2.Замечания для пользователя.<br />
Введение:<br />
Данное оборудование должно быть использовано толь<strong>к</strong>о в тех целях, для <strong>к</strong>оторых оно<br />
было разработано. Печи были разработаны для приготовления проду<strong>к</strong>тов, <strong>к</strong>оторые описаны<br />
ниже. Использование оборудования в <strong>к</strong>а<strong>к</strong>их-то других целях не приемлемо.<br />
6
Печь позволяет Вам работать при температуре от 0 до 260 C. Печь может быть<br />
использована для:<br />
- выпеч<strong>к</strong>и всех типов хлеба и хлебобулочных (<strong>к</strong>ондитерс<strong>к</strong>их) изделий, <strong>к</strong>а<strong>к</strong> из свежего,<br />
та<strong>к</strong> и из замороженного теста<br />
- приготовление всех видов гастрономичес<strong>к</strong>ой проду<strong>к</strong>ции, свежей или замороженной<br />
- регенерация охлажденных или замороженных проду<strong>к</strong>тов<br />
- приготовление парного мяса, рыбы и овощей.<br />
При размещении проду<strong>к</strong>тов в <strong>к</strong>амере приготовления оставьте расстояние между<br />
подносами о<strong>к</strong>оло 20мм для того, чтобы дать возможность горячему воздуху цир<strong>к</strong>улировать<br />
внутри <strong>к</strong>амеры приготовления. Пожалуйста, не солите проду<strong>к</strong>ты внутри <strong>к</strong>амеры<br />
приготовления.<br />
3. Панель управления.<br />
3.1.Описание и использование цифровой панели управления.<br />
Управление приготовлением.<br />
Время по<strong>к</strong>азывается в минутах, и Вы можете запрограммировать четыре основных<br />
периода. Цифровое управление позволяет Вам регулировать время приготовления вплоть до<br />
9 часов 59 минут для <strong>к</strong>аждого основного периода. Вы можете регулировать все рабочие<br />
процессы, та<strong>к</strong>ие <strong>к</strong>а<strong>к</strong> температура, пар, и т. д. для <strong>к</strong>аждого основного периода. Для<br />
пере<strong>к</strong>лючения с одного периода на другой, надо нажать на <strong>к</strong>ноп<strong>к</strong>у слева от регулятора<br />
времени приготовления.<br />
Время, <strong>к</strong>оторое Вы видите на дисплее – это сумма времен <strong>к</strong>аждого из основных<br />
периодов.<br />
Во время работы Вы видите время, до <strong>к</strong>онца полного времени приготовления.<br />
Климат-<strong>к</strong>онтроль<br />
Эта фун<strong>к</strong>ция цифрового <strong>к</strong>онтроля позволяет Вам устанавливать желаемое <strong>к</strong>оличество<br />
пара внутри рабочей <strong>к</strong>амеры.<br />
Поворачивая регулятор влажности по часовой стрел<strong>к</strong>е, Вы регулируете относительную<br />
влажность (загорается зеленый инди<strong>к</strong>атор). С <strong>к</strong>аждым поворотом на малень<strong>к</strong>ое деление Вы<br />
меняете <strong>к</strong>оличество пара на 10%.<br />
Поворачивая регулятор влажности против часовой стрел<strong>к</strong>и, с <strong>к</strong>аждым поворотом на<br />
малень<strong>к</strong>ое деление Вы уменьшаете относительную влажность внутри рабочей <strong>к</strong>амеры на<br />
10% (загорается <strong>к</strong>расный инди<strong>к</strong>атор).<br />
Если Вы поворачиваете регулятор против часовой стрел<strong>к</strong>и, <strong>к</strong>огда на инди<strong>к</strong>аторе времени<br />
высвечивается «000», на дисплее высвечивается INF. Каждый раз, <strong>к</strong>огда на дисплее Вы<br />
видите та<strong>к</strong>ую надпись, время приготовления пищи ни<strong>к</strong>огда не за<strong>к</strong>анчивается.<br />
Печи в<strong>к</strong>лючаются нажатием <strong>к</strong>лавиши Start/Stop, и вы<strong>к</strong>лючаются толь<strong>к</strong>о <strong>к</strong>огда Вы<br />
нажимаете <strong>к</strong>ноп<strong>к</strong>у снова.<br />
www.food-service.com.ua<br />
Вы<strong>к</strong>лючение вентилятора<br />
Когда Вы нажимаете <strong>к</strong>ноп<strong>к</strong>у «Fans Stop», Вы останавливаете<br />
мотор, нагревательные элементы, эле<strong>к</strong>тричес<strong>к</strong>ий <strong>к</strong>лапан для воды<br />
и вентиляционную систему, при этом загорается соответствующий<br />
<strong>к</strong>расный инди<strong>к</strong>атор.<br />
7
Контроль температуры в рабочей <strong>к</strong>амере.<br />
Вы можете установить любую температуру между 0 и 260С, для этого поверните<br />
пере<strong>к</strong>лючатель температуры. Положение SET по<strong>к</strong>азывает установ<strong>к</strong>у желательной<br />
температуры. Положение «EYE» позволяет Вам <strong>к</strong>онтролировать реальную температуру,<br />
внутри проду<strong>к</strong>та на момент приготовления.<br />
Во время работы печи на дисплее <strong>к</strong>аждые четыре се<strong>к</strong>унды последовательно отображается<br />
установленная и реальная температура.<br />
Когда внутренняя температура достигает установленного значения (SET,<br />
запрограммированная температура), печь пре<strong>к</strong>ращает работу, даже если время<br />
приготовления еще не за<strong>к</strong>ончилось.<br />
Приготовление с помощью фун<strong>к</strong>ции Delta T (T)<br />
Delta T (T) – это особый тип приготовления<br />
пищи, <strong>к</strong>огда разница между температурой<br />
внутри проду<strong>к</strong>та (измеряемой при помощи<br />
<strong>к</strong>онтроллера внутренней температуры –<br />
металличес<strong>к</strong>ого зонда) и температурой в<br />
рабочей <strong>к</strong>амере всегда остается одина<strong>к</strong>овой.<br />
Другими словами, температура внутри <strong>к</strong>амеры<br />
– это результат добавления <strong>к</strong> фи<strong>к</strong>сированному<br />
значению T (выбранному и установленному<br />
пользователем) внутренней температуры<br />
проду<strong>к</strong>та, та<strong>к</strong>же установленной пользователем.<br />
В случае использования Вами Т, время<br />
делится на 4 основных периода от<strong>к</strong>лючения, полное время приготовления не определяется,<br />
та<strong>к</strong> <strong>к</strong>а<strong>к</strong> процесс приготовления пре<strong>к</strong>ращается, <strong>к</strong>а<strong>к</strong> толь<strong>к</strong>о температура внутри проду<strong>к</strong>та<br />
достигает установленного значения.<br />
Система установ<strong>к</strong>и температуры.<br />
a) Толь<strong>к</strong>о температура <strong>к</strong>амеры приготовления<br />
b) температура <strong>к</strong>амеры приготовления + <strong>к</strong>онтроллер внутренней температуры<br />
с) датчи<strong>к</strong> внутренней температуры + Delta T<br />
Примечание:<br />
Если Вы используете вариант b) , режим Delta T не может быть использован.<br />
Когда Вы используете вариант с) , Вы не можете установить температуру <strong>к</strong>амеры<br />
приготовления.<br />
www.food-service.com.ua<br />
При установ<strong>к</strong>е различных температур требуется выбрать вариант путем нажатия <strong>к</strong>ноп<strong>к</strong>и,<br />
<strong>к</strong>оторая находится слева от регулятора температуры.<br />
Кноп<strong>к</strong>а “Start/Stop” может быть использована, <strong>к</strong>огда Вы хотите запустить процесс<br />
приготовления. Кроме того, она может быть использована в том случае, если Вы хотите<br />
приостановить работу оборудования: для продления программы приготовления нажмите<br />
<strong>к</strong>ноп<strong>к</strong>у Start/Stop снова.<br />
В процессе работы печи двигатель в<strong>к</strong>лючается, <strong>к</strong>огда печь в<strong>к</strong>лючена, но не работает,<br />
двигатель вы<strong>к</strong>лючается.<br />
8
Кноп<strong>к</strong>а «+1»<br />
Когда печь работает в режиме ручного управления, <strong>к</strong>аждый раз при нажатии <strong>к</strong>ноп<strong>к</strong>и «+1»<br />
Вы увеличиваете полное время приготовления на 1 минуту.<br />
При использовании сохраненных программ эта <strong>к</strong>ноп<strong>к</strong>а может быть использована толь<strong>к</strong>о<br />
по о<strong>к</strong>ончании последнего периода времени. Каждый раз, нажимая данную <strong>к</strong>ноп<strong>к</strong>у, Вы<br />
увеличиваете время приготовления на 1 минуту, во время этой минуты все хара<strong>к</strong>теристи<strong>к</strong>и<br />
приготовления (температуры, пара) остаются та<strong>к</strong>ие же, <strong>к</strong>а<strong>к</strong> во время последнего периода.<br />
Кноп<strong>к</strong>а «Light»<br />
При нажатии данной <strong>к</strong>ноп<strong>к</strong>и Вы в<strong>к</strong>лючаете свет внутри печи на 30 се<strong>к</strong>. По истечении 30<br />
се<strong>к</strong> свет вы<strong>к</strong>лючается.<br />
При долгом нажатии (в течение 3 се<strong>к</strong>) Вы в<strong>к</strong>лючаете свет внутри печи и вы<strong>к</strong>лючаете уже<br />
толь<strong>к</strong>о вручную – повторным нажатием на <strong>к</strong>ноп<strong>к</strong>у.<br />
Сохранение и использование программ.<br />
Печь может держать в памяти 70 программ приготовления блюд.<br />
Алгоритм сохранения программ приготовления:<br />
1. Используя руч<strong>к</strong>у установ<strong>к</strong>и номера программы, <strong>к</strong>оторую Вы найдете в нижней части<br />
панели управления (см. приложение), введите номер, <strong>к</strong>оторый Вы хотите присвоить<br />
программе.<br />
2. Введите все начальные параметры, <strong>к</strong>оторые должны быть использованы в четырех<br />
различных фазах приготовления.<br />
3. Сохраните программу путем долгого нажатия (в течение 5 се<strong>к</strong>) <strong>к</strong>ноп<strong>к</strong>и «МЕМ PROG».<br />
Алгоритм использования сохраненных программ:<br />
1. Пользуясь той же руч<strong>к</strong>ой, <strong>к</strong>оторой устанавливали номер программы, выберете номер<br />
желаемой программы.<br />
2. Запустите программу нажатием <strong>к</strong>ноп<strong>к</strong>и “Start/Stop”<br />
Изменение сохраненной программы:<br />
1. С помощью все той же руч<strong>к</strong>и выберете номер программы.<br />
2. Введите параметры, <strong>к</strong>оторые Вы хотели бы изменить<br />
3. Сохраните программу нажатием <strong>к</strong>ноп<strong>к</strong>и "MEM PROG" в течение 5 се<strong>к</strong>.<br />
www.food-service.com.ua<br />
Автоматичес<strong>к</strong>ий предварительный нагрев.<br />
Фун<strong>к</strong>ция предварительного нагрева работает толь<strong>к</strong>о в том случае, если Вы используете<br />
программы.<br />
При нажатии <strong>к</strong>ноп<strong>к</strong>и «Start Prog» печь начинает подогревать <strong>к</strong>амеру, но Вы ничего не<br />
видите на дисплее. При достижении температуры предварительного нагрева Вы услышите<br />
длительный зву<strong>к</strong>овой сигнал.<br />
Когда Вы услышите та<strong>к</strong>ой сигнал - можете разместить проду<strong>к</strong>ты в печи.<br />
Затем следует за<strong>к</strong>рыть дверь и выбрать программу автоматичес<strong>к</strong>ого запус<strong>к</strong>а. Все дисплеи<br />
по<strong>к</strong>ажут используемые вводные параметры.<br />
Кноп<strong>к</strong>а "On/Off"<br />
Кноп<strong>к</strong>а "On/Off" в<strong>к</strong>лючает и вы<strong>к</strong>лючает печь. Когда печь в<strong>к</strong>лючена, загорается<br />
соответствующий инди<strong>к</strong>атор, по<strong>к</strong>азывая, что оборудование находится под напряжением.<br />
9
Кноп<strong>к</strong>а "OVEN/PROVER"<br />
Доступна толь<strong>к</strong>о при наличии зонда.<br />
Цифровая панель управления позволяет пользоваться Вам <strong>к</strong>а<strong>к</strong> печью, та<strong>к</strong> и цифровым<br />
зондом одновременно. Это означает, что печь и зонд могу работать одновременно. Если Вы<br />
нажмете <strong>к</strong>ноп<strong>к</strong>у "OVEN/PROVER" по<strong>к</strong>а они работают, Вы пере<strong>к</strong>лючитесь с управления<br />
печью на управление зондом и наоборот.<br />
Когда горит <strong>к</strong>расный инди<strong>к</strong>атор, Вы управляете печью, <strong>к</strong>огда зеленый - зондом.<br />
Управление зондом.<br />
При управлении зондом (горит зеленый инди<strong>к</strong>атор), Вы можете поменять толь<strong>к</strong>о время и<br />
температуру, все остальные фун<strong>к</strong>ции не доступны.<br />
Ма<strong>к</strong>симальная температура, <strong>к</strong>оторую Вы можете выставить в зонде = 70 С.<br />
Кноп<strong>к</strong>а "Water" на зонде.<br />
Если Вы нажимаете данную <strong>к</strong>ноп<strong>к</strong>у, Вы заполняете водой резервуар зонда, (уделите<br />
особое внимание уровню воды в резервуаре для избежания переполнения).<br />
3.2 Пример определенной программы при цифровом управлении.<br />
В соответствии с примером, приведенном на графи<strong>к</strong>е ниже.<br />
Пусть полное время приготовления (все 4 периода)=37 мин.<br />
1. При помощи руч<strong>к</strong>и установ<strong>к</strong>и программы (см. приложение) выберете номер программы,<br />
<strong>к</strong>оторую Вы хотите сохранить (от 1 до 70)<br />
www.food-service.com.ua<br />
2. Введите параметры для первого основного периода:<br />
время : 2 мин<br />
температура <strong>к</strong>амеры : 150С<br />
температура внутри проду<strong>к</strong>та : --процентное<br />
содержание пара : 100%<br />
влажность : --останов<strong>к</strong>а<br />
вентилятора : нет<br />
3. Нажмите <strong>к</strong>ноп<strong>к</strong>у "MEM" в области "time" для сохранения введенных параметров. Затем<br />
переходите <strong>к</strong>о второму периоду.<br />
10
4. Введите параметры для второго периода:<br />
время :5мин<br />
температура <strong>к</strong>амеры :180С<br />
температура внутри проду<strong>к</strong>та :---<br />
процентное содержание пара :80%<br />
влажность :---<br />
останов<strong>к</strong>а вентилятора :нет<br />
5. Нажмите <strong>к</strong>ноп<strong>к</strong>у "MEM" в области "time" для сохранения входных параметров второго<br />
периода и переходите <strong>к</strong> третьему.<br />
6. Введите параметры для третьего периода:<br />
время :10 мин<br />
температура <strong>к</strong>амеры :260С<br />
температура внутри проду<strong>к</strong>та :---<br />
процентное содержание пара :50%<br />
влажность :---<br />
останов<strong>к</strong>а вентилятора :нет<br />
7. Нажмите <strong>к</strong>ноп<strong>к</strong>у "MEM" в области "time" для сохранения входных параметров третьего<br />
периода и переходите <strong>к</strong> четвертому<br />
8. Введите параметры для четвертого периода:<br />
время :20 мин<br />
температура <strong>к</strong>амеры :120С<br />
температура внутри проду<strong>к</strong>та :---<br />
процентное содержание пара :---<br />
влажность :100%<br />
останов<strong>к</strong>а вентилятора :нет<br />
После того, <strong>к</strong>а<strong>к</strong> Вы установили все параметры, в<strong>к</strong>лючая и четвертый период, нажмите<br />
"MEM PROG" в течение 5 се<strong>к</strong>: должен раздаться зву<strong>к</strong>овой сигнал, подтверждающий, что<br />
программа сохранена.<br />
4. Под<strong>к</strong>лючение "внешних" систем.<br />
Данные модели печей позволяют под<strong>к</strong>лючать<br />
"внешние системы" - например, персональные<br />
<strong>к</strong>омпьютеры, ноутбу<strong>к</strong>и.<br />
Эта возможность позволяет Вам: ввести<br />
программу приготовления, работать с печью<br />
путем изменения параметров.<br />
Серийные входные пазы расположены в<br />
правой нижней части печи (если смотреть на печь<br />
с лицевой стороны), ниже цифровой <strong>к</strong>онтрольной<br />
панели.<br />
www.food-service.com.ua<br />
11
5. Уход.<br />
Внимание!<br />
Перед началом очист<strong>к</strong>и печей или техничес<strong>к</strong>ого обслуживания необходимо, прежде всего,<br />
от<strong>к</strong>лючить оборудование от источни<strong>к</strong>а питания и подождать, по<strong>к</strong>а оборудование остынет.<br />
5.1 Первое использование печи<br />
Перед тем, <strong>к</strong>а<strong>к</strong> использовать печь первый раз, вымойте металличес<strong>к</strong>ие части мыльным<br />
раствором и ополосните их. Ни<strong>к</strong>огда не мойте внутреннюю часть печи <strong>к</strong>ислото- и<br />
абразивосодержащими веществами.<br />
Нагревайте пустую <strong>к</strong>амеру приготовления на протяжении 30 минут при температуре<br />
200 С для удаления запаха изоляции.<br />
5.2 Очист<strong>к</strong>а рабочей <strong>к</strong>амеры<br />
По о<strong>к</strong>ончании <strong>к</strong>аждого ци<strong>к</strong>ла приготовления очищайте <strong>к</strong>амеру, используя толь<strong>к</strong>о<br />
специальные средства.<br />
- Для облегчения очист<strong>к</strong>и удалите бо<strong>к</strong>овые опоры, сняв их с держателей.<br />
- В<strong>к</strong>лючите печь<br />
- Установите температуру о<strong>к</strong>оло 80 С<br />
- Установите пар на ма<strong>к</strong>симальный уровень на 10 мин.<br />
- Дайте печи остыть и очистите ее при помощи тряп<strong>к</strong>и.<br />
Ни<strong>к</strong>огда не применяйте <strong>к</strong>ислото- щелочесодержащие средства (соду, <strong>к</strong>ислоты, и т.п.), даже<br />
если они разбавлены.<br />
5.3 Очист<strong>к</strong>а <strong>к</strong>орпуса печи.<br />
Для очист<strong>к</strong>и <strong>к</strong>орпуса печи не используйте воду под давлением (душ), пользуйтесь<br />
влажными тряп<strong>к</strong>ами.<br />
5.4 От<strong>к</strong>рытие <strong>к</strong>артера.<br />
www.food-service.com.ua<br />
12
6. От<strong>к</strong>лючение в случае неисправностей.<br />
В случае появления <strong>к</strong>а<strong>к</strong>их-либо неисправностей – от<strong>к</strong>лючайте оборудование.<br />
- От<strong>к</strong>лючите источни<strong>к</strong> питания оборудования, используя автоматичес<strong>к</strong>ий<br />
вы<strong>к</strong>лючатель, размещенный в верхней части прибора.<br />
- Про<strong>к</strong>онсультируйтесь с <strong>к</strong>валифицированными сотрудни<strong>к</strong>ами сервис - центра<br />
производителя.<br />
III Принципы приготовления<br />
1. Способы приготовления<br />
В этой инстру<strong>к</strong>ции описаны способы приготовления, <strong>к</strong>оторые могут быть реализованы на<br />
данном оборудовании.<br />
- Хлеб и мучные <strong>к</strong>ондитерс<strong>к</strong>ие изделия Профессиональная выпеч<strong>к</strong>а с использованием:<br />
1) Конве<strong>к</strong>ции: выпеч<strong>к</strong>а производится горячим воздухом<br />
2) Конве<strong>к</strong>ции + влажность: выпеч<strong>к</strong>а производится горячим воздухом + влажность<br />
- Гастрономия Профессиональное приготовление проду<strong>к</strong>тов с использованием:<br />
1) Пара: приготовление производиться паром<br />
2) Конве<strong>к</strong>ции: приготовление производится толь<strong>к</strong>о горячим воздухом, без пара<br />
3) Конве<strong>к</strong>ции +пар: приготовление производится горячим воздухом и паром.<br />
1.1 Основные модели приготовления<br />
Внимание! Важные правила!<br />
Перед любым использованием обязательно нагрейте печь до температуры на 30<br />
выше, чем желаемая температура приготовления. Это <strong>к</strong>райне важно для начальной<br />
стадии приготовления проду<strong>к</strong>та!<br />
Использование более высо<strong>к</strong>ой температуры приготовления, чем необходимо<br />
проду<strong>к</strong>ту, приведет <strong>к</strong> неправильному результату!<br />
Для выпеч<strong>к</strong>и хлеба и мучных изделий не используйте противни с высотой больше,<br />
чем 2 мм во избежание сопри<strong>к</strong>основений, высота изделий при этом должна быть не<br />
более 5-6 см для свободной <strong>к</strong>онве<strong>к</strong>ции горячего воздуха в <strong>к</strong>амере.<br />
Температура выпеч<strong>к</strong>и <strong>к</strong>ондитерс<strong>к</strong>их изделий из лег<strong>к</strong>ого теста 160 – 180С, для<br />
выпеч<strong>к</strong>и хлеба ~ 170-190С. Время приготовления: для свежего теста~20 мин, для<br />
размороженного теста <strong>к</strong>омнатной температуры ~ 14-15 мин.<br />
Важно помнить, что температуру приготовления в вентилируемых печах <strong>Unox</strong> надо<br />
задавать на 20-30С ниже по <strong>сравнению</strong> с обычной температурой приготовления в<br />
статичес<strong>к</strong>их печах.<br />
Не переставляйте и не переворачивайте противни во время приготовления.<br />
www.food-service.com.ua<br />
Конве<strong>к</strong>ционное приготовление:<br />
- Диапазон температур: от 0 до ма<strong>к</strong>симума<br />
- Влажность – не используется<br />
В <strong>к</strong>онве<strong>к</strong>ционных печах приготовление проду<strong>к</strong>та производится горячим воздухом,<br />
<strong>к</strong>оторый цир<strong>к</strong>улирует внутри рабочей <strong>к</strong>амеры. Этот режим позволяет готовить все, что<br />
угодно, т.<strong>к</strong>. жар в этом случае распространяется однородно. Проду<strong>к</strong>ты равномерно<br />
пропе<strong>к</strong>аются со всех сторон, получаются с золотистой <strong>к</strong>ороч<strong>к</strong>ой, с однородной<br />
стру<strong>к</strong>турой и постоянной влажностью. Качественная выпеч<strong>к</strong>а гарантируется даже при<br />
полной загруз<strong>к</strong>е печи (при условии соблюдения правил, описанных выше).<br />
13
Конве<strong>к</strong>ция + влажность:<br />
- Диапазон температур: от 0С до ма<strong>к</strong>симума<br />
- Влажность: от 0% до 100%<br />
Приготовление производится горячим воздухом с добавлением необходимого процента<br />
влажности, в соответствии с типом проду<strong>к</strong>та.<br />
Приготовление паром:<br />
- Диапазон температур: от 105С до 115С<br />
- Пар100%<br />
Используется вентилируемый пар. Режим применяется для тех случаев, <strong>к</strong>огда<br />
необходимо получить эффе<strong>к</strong>т вареного проду<strong>к</strong>та. Питательность, вес, содержание воды в<br />
проду<strong>к</strong>те остается неизменным.<br />
Смешанный пар:<br />
- Диапазон температур: от 0С до ма<strong>к</strong>симума<br />
- Пар: от 0% до 100%<br />
Приготовление производится <strong>к</strong>омбинированием цир<strong>к</strong>улирующего воздуха и пара. Это<br />
наиболее передовая и эффе<strong>к</strong>тивно работающая система среди использующихся сегодня<br />
методов приготовления. Время готов<strong>к</strong>и значительно со<strong>к</strong>ращается, при этом проду<strong>к</strong>ты<br />
получают влагу и не теряют в весе.<br />
Вы можете чередовать эти режимы приготовления.<br />
Другие режимы приготовления:<br />
Вы можете выставить любые значения температуры и пара, это позволит Вам<br />
реализовать другие режимы приготовления.<br />
Регенерация проду<strong>к</strong>тов:<br />
- Диапазон температур от 0С до ма<strong>к</strong>симума<br />
- Пар: от 0% до 100%<br />
Приготовление при низ<strong>к</strong>ой температуре:<br />
- Температурный режим: ниже 100С<br />
- Пар: от 0% до 100%<br />
2. Изменение параметров:<br />
Температура<br />
www.food-service.com.ua<br />
Точная установ<strong>к</strong>а температуры необходима для <strong>к</strong>ачественного приготовления проду<strong>к</strong>та.<br />
- Установ<strong>к</strong>а более низ<strong>к</strong>ой температуры, чем это необходимо, приведет <strong>к</strong> тому, что<br />
проду<strong>к</strong>т с<strong>к</strong>орее высохнет, чем приготовится.<br />
- Установ<strong>к</strong>а более высо<strong>к</strong>ой температуры, чем это необходимо, приведет <strong>к</strong> тому, что<br />
проду<strong>к</strong>т подгорит сверху, а внутри останется сырым.<br />
Время<br />
Время приготовления сильно зависит от <strong>к</strong>оличества размещенных в печи проду<strong>к</strong>тов. Чем<br />
больше проду<strong>к</strong>тов размещается в печи, тем больше времени необходимо для их<br />
приготовления, и наоборот. Недостаточное время приготовления не позволит достичь<br />
необходимого <strong>к</strong>ачества блюда. Слиш<strong>к</strong>ом большое время приготовления приведет <strong>к</strong><br />
подгоранию проду<strong>к</strong>та.<br />
14
Пар<br />
Вы можете задавать любую значение пара. Например, 100% пара при 105С позволит<br />
приготовить овощи на пару.<br />
Э<strong>к</strong>страгирование влажности при помощи системы Вентури (вытяж<strong>к</strong>и).<br />
Эта фун<strong>к</strong>ция используется в том случае, <strong>к</strong>огда Вам нужно подсушить проду<strong>к</strong>т,<br />
находящийся в рабочей <strong>к</strong>амере. Вытягивание влажности при помощи системы Вентури<br />
придаст проду<strong>к</strong>ту (например, хлебу или мясу) поджаристую хрустящую <strong>к</strong>ороч<strong>к</strong>у.<br />
Останов<strong>к</strong>а вентилятора<br />
Эта фун<strong>к</strong>ция используется для того, чтобы позволить проду<strong>к</strong>там (например, выпеч<strong>к</strong>е)<br />
подняться внутри <strong>к</strong>амеры приготовления. Кроме того, она используется, <strong>к</strong>огда надо<br />
отложить начало приготовления.<br />
Противни и решет<strong>к</strong>и:<br />
Ре<strong>к</strong>омендуется использовать:<br />
- Алюминиевые противни: для мучных <strong>к</strong>ондитерс<strong>к</strong>их изделий, не замороженного<br />
хлеба.<br />
- Противни из нержавеющей стали: для первых блюд, мяса, рыбы, <strong>к</strong>артофеля.<br />
- Решет<strong>к</strong>и: для стей<strong>к</strong>ов, бифште<strong>к</strong>сов, хот-догов, сосисо<strong>к</strong>, замороженного хлеба,<br />
замороженной пиццы.<br />
IV Уход и техничес<strong>к</strong>ое обслуживание<br />
1. Обычное<br />
Все операции по техничес<strong>к</strong>ому обслуживанию должны выполняться толь<strong>к</strong>о<br />
<strong>к</strong>валифицированным персоналом.<br />
Перед началом любой операции по техничес<strong>к</strong>ому обслуживанию необходимо от<strong>к</strong>лючить<br />
оборудование от источни<strong>к</strong>а питания и подождать, по<strong>к</strong>а оборудование остынет.<br />
Оборудование должно ежегодно проходить техничес<strong>к</strong>ий осмотр <strong>к</strong>валифицированными<br />
специалистами.<br />
2. Специальное техничес<strong>к</strong>ое обслуживание:<br />
Все операции по техничес<strong>к</strong>ому обслуживанию должны выполняться толь<strong>к</strong>о<br />
<strong>к</strong>валифицированным персоналом.<br />
Перед началом любой операции по техничес<strong>к</strong>ому обслуживанию необходимо от<strong>к</strong>лючить<br />
оборудование от источни<strong>к</strong>а питания и подождать, по<strong>к</strong>а оборудование остынет.<br />
Части, <strong>к</strong>оторые нуждаются в техничес<strong>к</strong>ом обслуживании, можно снять с лицевой, либо с<br />
обратной стороны печи.<br />
2.1 Замена лампы внутри рабочей <strong>к</strong>амеры.<br />
www.food-service.com.ua<br />
При замене лампы, пожалуйста, произведите следующие действия:<br />
- От<strong>к</strong>лючите оборудование от источни<strong>к</strong>а питания и дайте ему остыть<br />
- Удалите бо<strong>к</strong>овые опоры<br />
- От<strong>к</strong>рутите сте<strong>к</strong>лянную <strong>к</strong>рыш<strong>к</strong>у и замените лампу другой, с теми же<br />
хара<strong>к</strong>теристи<strong>к</strong>ами<br />
- За<strong>к</strong>рутите сте<strong>к</strong>лянную <strong>к</strong>рыш<strong>к</strong>у<br />
- Установите бо<strong>к</strong>овые опоры<br />
2.2 Замена плав<strong>к</strong>ого предохранителя<br />
Если <strong>к</strong>онтрольная панель полностью от<strong>к</strong>лючена, но источни<strong>к</strong> питания все еще под<strong>к</strong>лючен,<br />
может произойти воспламенение сети.<br />
Для замены плав<strong>к</strong>ого предохранителя:<br />
15
- Лег<strong>к</strong>о нажмите <strong>к</strong>рыш<strong>к</strong>у держателя предохранителя, затем поверните против часовой<br />
стрел<strong>к</strong>е на 20<br />
- Удалите <strong>к</strong>рыш<strong>к</strong>у держателя предохранителя<br />
- Удалите предохранитель с <strong>к</strong>рыш<strong>к</strong>и держателя предохранителя<br />
- Установите <strong>к</strong>рыш<strong>к</strong>у предохранителя на место<br />
- Мяг<strong>к</strong>о надавите на <strong>к</strong>рыш<strong>к</strong>у и поверните ее на 20 по часовой стрел<strong>к</strong>е.<br />
2.3 Восстановление защиты.<br />
Оборудование оснащено специальной предохранительной системой для защиты от<br />
перегрева. Если необходимо, термостат можно вынуть. Возвратить на место его можно при<br />
помощи черной голов<strong>к</strong>и, <strong>к</strong>оторая находится в верхней части задней поверхности печи:<br />
нажмите <strong>к</strong>ноп<strong>к</strong>у в центре термостата, чтобы он снова начал работать.<br />
3. Наиболее частые неисправности<br />
Неисправности Причины Решение<br />
Печь полностью<br />
Нет напряжения в<br />
Восстановите<br />
от<strong>к</strong>лючена<br />
эле<strong>к</strong>тричес<strong>к</strong>ой сети<br />
напряжение<br />
Поврежден предохранитель<br />
термостата<br />
Замените термостат<br />
Повреждены плав<strong>к</strong>ие<br />
предохранители<br />
Замените предохранители<br />
Влажность в<strong>к</strong>лючена, но<br />
вода из труб не выходит<br />
Печь не начинает<br />
работать, хотя вы<br />
установили время и<br />
нажали <strong>к</strong>ноп<strong>к</strong>у On/Off<br />
Неправильно произведено<br />
под<strong>к</strong>лючение <strong>к</strong> эле<strong>к</strong>тричес<strong>к</strong>ой<br />
печи<br />
Отверстите для подачи воды<br />
пере<strong>к</strong>рыто<br />
Под<strong>к</strong>лючение <strong>к</strong> источни<strong>к</strong>у<br />
воды или внешнему ба<strong>к</strong>у<br />
произведено неправильно<br />
В случае под<strong>к</strong>лючения <strong>к</strong><br />
внешнему ба<strong>к</strong>у - в нем<br />
отсутствует вода<br />
16<br />
Проверьте правильность<br />
под<strong>к</strong>лючения<br />
От<strong>к</strong>ройте отверстие для<br />
подачи воды<br />
Проверьте правильность<br />
под<strong>к</strong>лючения <strong>к</strong> системе<br />
водоснабжения или<br />
внешнему ба<strong>к</strong>у<br />
Наполните ба<strong>к</strong> водой<br />
Забит водяной фильтр Очистите фильтр<br />
Дверь от<strong>к</strong>рыта или не За<strong>к</strong>ройте <strong>к</strong>а<strong>к</strong> следует<br />
полностью за<strong>к</strong>рыта<br />
дверь<br />
www.food-service.com.ua<br />
На дисплее температуры<br />
Вы видите ЕЕ1<br />
Поврежден магнитный<br />
пере<strong>к</strong>лючатель<br />
Провода, подходящие <strong>к</strong><br />
металличес<strong>к</strong>ому зонду , не<br />
под<strong>к</strong>лючены <strong>к</strong> источни<strong>к</strong>у<br />
питания<br />
Свяжитесь с<br />
<strong>к</strong>валифицированным<br />
техничес<strong>к</strong>им персоналом<br />
Проверьте под<strong>к</strong>лючение
На дисплее температуры<br />
Вы видите ЕЕ2<br />
Даже при за<strong>к</strong>рытой двери<br />
происходит выделение<br />
воды с лицевой стороны<br />
рабочей <strong>к</strong>амеры<br />
Свет в печи не<br />
зажигается<br />
Проду<strong>к</strong>т плохо<br />
приготовился<br />
Поврежден металличес<strong>к</strong>ий<br />
зонд<br />
Провода, подходящие <strong>к</strong><br />
датчи<strong>к</strong>у температуры<br />
металличес<strong>к</strong>ого зонда, не<br />
под<strong>к</strong>лючены <strong>к</strong> источни<strong>к</strong>у<br />
питания<br />
Поврежден датчи<strong>к</strong><br />
температуры металличес<strong>к</strong>ого<br />
зонда<br />
17<br />
Свяжитесь с<br />
<strong>к</strong>валифицированным<br />
техничес<strong>к</strong>им персоналом<br />
Проверьте под<strong>к</strong>лючение<br />
Свяжитесь с<br />
<strong>к</strong>валифицированным<br />
техничес<strong>к</strong>им персоналом<br />
Повреждена про<strong>к</strong>лад<strong>к</strong>а двери Свяжитесь с<br />
<strong>к</strong>валифицированным<br />
техничес<strong>к</strong>им персоналом<br />
Поврежден дверной механизм Свяжитесь с<br />
<strong>к</strong>валифицированным<br />
техничес<strong>к</strong>им персоналом<br />
Перегорела лампа Замените лампу<br />
Лампа отходит Установите плотно лампу<br />
в плафоне<br />
Вентиляторы вращаются в<br />
неправильных направлениях<br />
Один из вентиляторов не<br />
работает<br />
Один из ТЭНов вышел из<br />
строя<br />
Свяжитесь с<br />
<strong>к</strong>валифицированным<br />
техничес<strong>к</strong>им персоналом<br />
Свяжитесь с<br />
<strong>к</strong>валифицированным<br />
техничес<strong>к</strong>им персоналом<br />
Свяжитесь с<br />
<strong>к</strong>валифицированным<br />
техничес<strong>к</strong>им персоналом<br />
www.food-service.com.ua
Приложение 1.<br />
Цифровая панель управления гастрономичес<strong>к</strong>их <strong>к</strong>онве<strong>к</strong>ционных печей XV<br />
Дисплей, отображающий время приготовления<br />
4 периода приготовления<br />
Регулятор времени приготовления<br />
Инди<strong>к</strong>атор зеленого цвета - регулируется пар<br />
Инди<strong>к</strong>атор <strong>к</strong>расного цвета - регулируется осушение<br />
Регулятор <strong>к</strong>лимата<br />
Останов<strong>к</strong>а мотора<br />
Температурный дисплей<br />
Установ<strong>к</strong>а температуры в <strong>к</strong>амере приготовления<br />
Установ<strong>к</strong>а температуры в проду<strong>к</strong>те<br />
Установ<strong>к</strong>а разницы температур между температурой в <strong>к</strong>амере<br />
приготовления и в проду<strong>к</strong>те<br />
Регулятор температуры<br />
Пус<strong>к</strong> / Останов<strong>к</strong>а программы приготовления<br />
Добавление 1 минуты <strong>к</strong> времени приготовления<br />
Кноп<strong>к</strong>а в<strong>к</strong>лючения света<br />
Дисплей, отображающий номер те<strong>к</strong>ущей программы<br />
Руч<strong>к</strong>а установ<strong>к</strong>и программы<br />
В<strong>к</strong>лючение / вы<strong>к</strong>лючение печи<br />
www.food-service.com.ua<br />
Изменение входных параметров печи, зонда<br />
Добавление воды в зонд.<br />
18
Приложение 2.<br />
Цифровая панель управления <strong>к</strong>ондитерс<strong>к</strong>их <strong>к</strong>онве<strong>к</strong>ционных печей XВ<br />
Дисплей, отображающий время приготовления<br />
4 периода приготовления<br />
Регулятор времени приготовления<br />
Инди<strong>к</strong>атор зеленого цвета - регулируется пар<br />
Инди<strong>к</strong>атор <strong>к</strong>расного цвета - регулируется осушение<br />
Регулятор <strong>к</strong>лимата<br />
Останов<strong>к</strong>а мотора<br />
Температурный дисплей<br />
Установ<strong>к</strong>а температуры в <strong>к</strong>амере приготовления<br />
Регулятор температуры<br />
Пус<strong>к</strong> / Останов<strong>к</strong>а программы приготовления<br />
Добавление 1 минуты <strong>к</strong> времени приготовления<br />
Кноп<strong>к</strong>а в<strong>к</strong>лючения света<br />
Дисплей, отображающий номер те<strong>к</strong>ущей программы<br />
Руч<strong>к</strong>а установ<strong>к</strong>и программы<br />
www.food-service.com.ua<br />
В<strong>к</strong>лючение / вы<strong>к</strong>лючение печи<br />
Изменение входных параметров печи, зонда<br />
Добавление воды в зонд.<br />
19
Категория<br />
проду<strong>к</strong>та<br />
Овощи<br />
Картофель<br />
Мясо<br />
(говядина)<br />
Мясо<br />
(телятина)<br />
Мясо<br />
(свинина)<br />
Замороженныехлебобулочные<br />
изделия<br />
Десерты<br />
.<br />
Вид проду<strong>к</strong>та<br />
Пар: мин.<br />
5%, ма<strong>к</strong>с.<br />
95%<br />
Температура<br />
мин. 0С,<br />
ма<strong>к</strong>с. 270С<br />
20<br />
Температура<br />
внутри проду<strong>к</strong>та<br />
мин.0С,<br />
ма<strong>к</strong>с.100С<br />
Время,<br />
мин.<br />
Гастроем<strong>к</strong>ости<br />
Мор<strong>к</strong>овь 95% 100С - 10-12 Перфорир.<br />
Смесь перцев 95% 100С - 15-20<br />
Перфорир.<br />
Брюссельс<strong>к</strong>ая<br />
<strong>к</strong>апуста<br />
80%-95% 100С - 10-13 Пефорир.<br />
Зеленая<br />
<strong>к</strong>апуста<br />
75%-95% 100С - 15-20<br />
Глад<strong>к</strong>ий<br />
противень<br />
Резаные<br />
шампиньоны<br />
95% 100С - 15-20 Перфорир.<br />
Резаный<br />
сельдерей<br />
65%-70% 100С - 12-18 Перфорир.<br />
Картофель в<br />
мундире<br />
75%-95% 100С<br />
-<br />
25-40 Перфорир.<br />
Очищенный<br />
<strong>к</strong>артофель<br />
75%-80% 100С - 25-40 Перфорир.<br />
Жареный<br />
<strong>к</strong>артофель<br />
- 210С-230С - 15-18<br />
Глад<strong>к</strong>ий<br />
противень<br />
Картофельные<br />
<strong>к</strong>лец<strong>к</strong>и<br />
- 180С-220С - 18-20<br />
Глад<strong>к</strong>ий<br />
противень<br />
Филе - 220С-245С 50-60С - Решет<strong>к</strong>а<br />
Жареное мясо 20%-30% 160С-170С - 90-110 Перфорир.<br />
Бифште<strong>к</strong>с 10% 165С-175С - 15-22 Решет<strong>к</strong>а<br />
Филе - 200С-220С 68С - Решет<strong>к</strong>а<br />
Нога 20% 170С-180С - 75-110<br />
Глад<strong>к</strong>ий<br />
противень<br />
О<strong>к</strong>оро<strong>к</strong> 10%-20% 170С-180С 72С - Решет<strong>к</strong>а<br />
Медальон - 220С-240С 55С - Решет<strong>к</strong>а<br />
Бифште<strong>к</strong>с - 165С-175С - 15-22 Решет<strong>к</strong>а<br />
Котлета - 230С-250С - 10-20 Решет<strong>к</strong>а<br />
Жареная<br />
свинина<br />
20%-30% 170С-190С 79С -<br />
Решет<strong>к</strong>а на<br />
глад<strong>к</strong>ом<br />
противне<br />
Решет<strong>к</strong>а на<br />
Филе - 200С-220С О<strong>к</strong>оло 60С - глад<strong>к</strong>ом<br />
противне<br />
Отбивная - 200С-230С - 12-15 Решет<strong>к</strong>а<br />
Нога 20% 170С-190С О<strong>к</strong>оло 95С -<br />
Плос<strong>к</strong>ий<br />
противень<br />
Вареная<br />
свиная нога<br />
95% 100С - 70-100<br />
Плос<strong>к</strong>ий<br />
противень<br />
Малень<strong>к</strong>ие<br />
булоч<strong>к</strong>и<br />
80%,<br />
1мин.<br />
180С-185С - 10 Перфорир.<br />
Багеты<br />
80%,<br />
1мин.<br />
180С-184С - 10-12 Перфорир.<br />
Малень<strong>к</strong>ие<br />
булоч<strong>к</strong>и с<br />
<strong>к</strong>унжутом<br />
80%,<br />
1мин.<br />
170С-180С - 10 Перфорир.<br />
Невысо<strong>к</strong>ий<br />
пирог, торт<br />
- 175С-185С - 10-14 Решет<strong>к</strong>а<br />
Пудинг 70%-75% 75С-80С - 35-40<br />
Плос<strong>к</strong>ий<br />
противень<br />
www.food-service.com.ua