PREHRAMBENE TEHNOLOGIJE Diplomski studij N, 12/13 - PBF
PREHRAMBENE TEHNOLOGIJE Diplomski studij N, 12/13 - PBF
PREHRAMBENE TEHNOLOGIJE Diplomski studij N, 12/13 - PBF
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>PREHRAMBENE</strong> <strong>TEHNOLOGIJE</strong><br />
<strong>Diplomski</strong> <strong>studij</strong> N, <strong>12</strong>/<strong>13</strong><br />
Nositelj modula<br />
Prof.dr.sc.Duška Ćurić
Predviñena satnica<br />
60 sati predavanja<br />
15 sati seminara<br />
15 sati terenskih vježbi<br />
Termini predavanja i seminara<br />
Ponedjeljak, <strong>13</strong>.00-14.30, Pred.6<br />
Srijeda, 8.00-11.00, Pred. 2
Nastavnici<br />
Važno: Pred 6 – Kačićeva 23; Predavanja srijedom počinju u 8.00 a ne u 8,30 sati<br />
Datum<br />
06.03.20<strong>13</strong>. srij,8-11/P2<br />
11.03. 20<strong>13</strong>. pon, <strong>13</strong>-14,30/P6<br />
Predavač<br />
Ćurić<br />
Ćurić<br />
Sati<br />
4<br />
2<br />
08.05.20<strong>13</strong>. srij, 8-11/P2<br />
<strong>13</strong>.05. 20<strong>13</strong>. pon, <strong>13</strong>-14.30/P6<br />
Levaj<br />
Levaj<br />
4<br />
2<br />
<strong>13</strong>.03.20<strong>13</strong>. srij, 8-11/P2<br />
Ćurić<br />
4<br />
15. 05. 20<strong>13</strong>. srij, 8-11.00/P2<br />
Škevin<br />
4<br />
18 03.20<strong>13</strong>.pon, <strong>13</strong>-14,30/P6<br />
20.03.20<strong>13</strong>. srij, 8-11/P2<br />
25.03. 20<strong>13</strong>. pon, <strong>13</strong>-14,30/P6<br />
Medić<br />
Medić<br />
Medić<br />
2<br />
4<br />
2<br />
20.05.20<strong>13</strong>. pon.,<strong>13</strong>-14.30/P6<br />
22.05.20<strong>13</strong>. srij, 8-9.30/P2<br />
Škevin<br />
Škevin<br />
2<br />
2<br />
27.03.20<strong>13</strong>. srij, 8-11/P2<br />
Komes<br />
4<br />
27.05.20<strong>13</strong>. pon, <strong>13</strong>-14,30/P6<br />
3.Parcijalni<br />
2<br />
03.04 20<strong>13</strong>. srij, 8-11/P2<br />
08.04.20<strong>13</strong>. pon, <strong>13</strong>-14,30/P6<br />
10.04.20<strong>13</strong>, srij, 8-11/P2<br />
15.04.20<strong>13</strong>. pon, <strong>13</strong>-14,30/P6<br />
17.04.20<strong>13</strong>. srij, 8-9.30/P2<br />
17.04.20<strong>13</strong>. srij, 9.30-11.00/P2<br />
Komes<br />
1.Parcijalni<br />
Banović<br />
Banović<br />
Banović<br />
Božanić<br />
4<br />
2<br />
4<br />
2<br />
2<br />
2<br />
29.05.20<strong>13</strong>. srijeda<br />
03.06.20<strong>13</strong>. pon, <strong>13</strong>-14,30/P6<br />
05.06.20<strong>13</strong>.srijeda<br />
10.06.20<strong>13</strong>. pon, <strong>13</strong>-14,30/P6<br />
Posjet industriji<br />
Seminarska<br />
izlaganja<br />
Posjet industriji<br />
Seminarska<br />
izlaganja<br />
8<br />
2<br />
8<br />
2<br />
22.04. 20<strong>13</strong>. pon, <strong>13</strong>-14,30/P6<br />
24.04.20<strong>13</strong>. srij, srij, 8-11/P2<br />
29.04. 20<strong>13</strong>. pon, <strong>13</strong>-14,30<br />
06.05. 20<strong>13</strong>. pon, <strong>13</strong>-14,30/P6<br />
Božanić<br />
Božanić<br />
2.Parcijalni<br />
Levaj<br />
2<br />
4<br />
2<br />
2<br />
<strong>12</strong>.06.20<strong>13</strong>. srij,8-11.00/P2<br />
17.06.20<strong>13</strong>. pon, <strong>13</strong>-14,30/P6<br />
01.07.20<strong>13</strong>. pon, <strong>13</strong>-14.30/P6<br />
Seminarska<br />
izlaganja<br />
1.Popravni ispit<br />
2.Popravni ispit<br />
4<br />
2<br />
2<br />
Terenske vježbe:Posjet industriji prema dogovoru
Sadržaj aj modula<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Mehaničke i toplinske promjene u mlijeku tijekom prerade<br />
Kemijski i biokemijski procesi pri proizvodnji fermentiranog<br />
mlijeka i sira<br />
Kemijske i biokemijske promjene u mesu neposredno<br />
nakon klanja i utjecaj uvjeta pred- i post –mortem na<br />
kakvoću mesa.<br />
Utjecaj uvjeta prerade na kakvoću mesnih proizvoda.<br />
Utjecaj uvjeta skladištenja i prerade na kvalitetu ribe i<br />
proizvoda.<br />
Kemijska i fizikalna svojstva lipida u hrani.<br />
Utjecaj uvjeta prerade na svojstva lipida.<br />
Oksidacija i hidroliza lipida.<br />
Proizvodi iz uljarica kao izvor funkcionalnih proteina i<br />
lipida.
Sadržaj aj modula<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Kemijska i fizikalno-kemijska svojstva polisaharida,<br />
oligosaharida i nižih šećera, te uvjeti proizvodnje.<br />
Proizvodnja konditorskih proizvoda<br />
Upotreba hidrokoloida u proizvodnji hrane.<br />
Utjecaj uvjeta prerade na kemijska i fizikalno-kemijska<br />
svojstva žitarica.<br />
Kemijske i biokemijske promjene u proizvodima iz žitarica<br />
tijekom procesa proizvodnje.<br />
Starenje pekarskih proizvoda.<br />
Kemijske i fizikalno kemijske promjene u voću i povrću<br />
tijekom procesa čuvanja, dehidratacije, sterilizacije,<br />
smrzavanja, konzerviranja i proizvodnje voćnih sokova.<br />
Proizvodnja vina.Tvari boje i arome. Proizvodnja piva.
Ispit<br />
Seminarski zadatak iz jedne od tehnologijanastavnik<br />
je dužan na prvom predavanju<br />
dogovoriti sa studentima teme seminarskih<br />
izlaganja (svaki student piše svoj seminar), 4-5<br />
studenata po tehnologiji<br />
Seminarska izlaganja se izvode u okviru<br />
predviñene satnice za seminare<br />
Seminarska izlaganja se ocjenjuju<br />
Svaki nastavnik na kraju ili tijekom svog bloka<br />
predavanja može dati jedan ili više kratkih<br />
testova koji se ocjenjuju<br />
Konačna ocjena čini prosjek ocjena iz svih<br />
tehnologija
Cilj modula<br />
Završetkom ovog modula studenti<br />
diplomskog <strong>studij</strong>a Nutricionizma<br />
stječe znanja i vještine potrebne za<br />
razumijevanje kemijskih,<br />
biokemijskih i fizikalnih procesa koji<br />
se dogañaju tijekom proizvodnje<br />
hrane i koji utječu na prehrambenu<br />
vrijednost i kakvoću namirnica<br />
pripremljenih za konzumaciju.
Literatura<br />
1. G.D.Belitz, W.Grosch, P.Schieberle (2004): Food<br />
Chemistry,(M.Burghagen,Ed), Springer-Verlag Berlin Heidelberg , III<br />
Edition, Germany<br />
2. Lj.Tratnik (1998): Mlijeko – tehnologija, biokemija i mikrobiologija,<br />
Hrvatska mljekarska udruga, Zagreb,Hrvatska<br />
3. Y.H.Hui (1996): Baileys industrial oil and fat products. John Wiley &<br />
Sons Inc. New York, USA<br />
4. R.B.Boulton, V.L.Singleton, L.F.Bisson,R.E.Kunkee(1995): Principles<br />
and practices of winemaking, Chapman & Hall, New York,USA<br />
5. 5.D.K.Salunke, S.S. Kadam (1995): Handbook of Fruit Science and<br />
Technology, Marcel Dekker, New York,USA<br />
6. R.C.Hosney (1994): Principles of Cereal Science and Technology,<br />
Published by the AACC, St. Paul, Minnesota, USA.<br />
7. P.W. van der Poel, H. Schiwartz (1998): Sugar Technology, Beet and<br />
Cane Sugar Manufacture, Verlag Dr. Albert Bartens KG,<br />
Berlin,Germany<br />
8. G. M. Hall at al.(1992): Fish processing technology (Hall, G.M., ured.),<br />
Blackie Academis&Professional<br />
9. P.D:Warriss (2000) Meat Science,CABI Publishing, Bristol UK<br />
10. L.Goldoni, (2004): Tehnologija konditorskih proizvoda,I i II dio, Kugler,<br />
Zagreb.
Kontakt<br />
Prof.dr.sc.Duška Ćurić<br />
dcuric@pbf.hr
Change language