moderan penthaus - Mini Studio Magazin

Foto: VAn VoLXeM
mnu retkost, 125 godina stare loze, iz doba pre
filoksere.
Van Volxem se od 1999. godine nalazi u vlasništvu
Romana Niewodniczanski, čiji je cilj da se bori za
najviši kvalitet i povratak nekadašnje slave Van Volxem-a,
Iz najboljih Saar vinograda, i uz pomoć niskih
prinosa, u proseku 33 hl/ha, pojavljuju se delikatne
teksture, voćna i elegantna vina, koja pokazuju jasan
snažan profil teroara, sa potencijalom starenja.
Od prvih dana korišćen je netaknut genetski materijal,
uglavnom nekalemljene loze. Intenzivni proces
uzgajanja je uključivao organske i biodinamičke metode,
a mali prinosi malih bobica i visoko selektivno
ručno branje, bili su jako važni za vlasnika.
Cilj ovih ručno izrađenih vina je da se u boci zadrže
karakteristike svakog konkretnog vinograda. Nakon
početka žetve, početkom novembra, u potpunosti
zrelo grožđe se stavlja u male kofe, koje se onda
blago pritiska. Nakon toga mora da se vinifikuje veoma
sporo, u kombinaciji tradicionalnih Mosel fuder
buradi i nerđajućeg čelika. Da bi se održao jedinstveni
stil svakog vinograda, autohtone vrste kvasca
su favorizovane u odnosu na odabran, uzgojen
kvasac. Sa izuzetkom botritiziranih specijaliteta, Van
Volxem vina spadaju u spektar “harmonično suvih“
vina, koja su idealan partner mnogim aromatičnim
jelima. Zahvaljujući Van Volxem niskim prinosima i
kasnoj žetvi, nivoi zrelosti u toliko željenim Spätlese
i Auslese kategorijama su uobičajena pojava, a ne
izuzetak. Da bi se obezbedilo da svaka flaša bude
LIFE STYLE ■ CRNO BELI SVET
99