Novinky - FANY info

ÚSPĚŠNÁ GASTRONOMIE
Oceněná
Kolkovna
V nově zavedené rubrice,
kterou jsme nazvali Úspěšná
gastronomie, bychom vás rádi
informovali o gastronomických
projektech, nápadech či konceptech,
jež nalezly odezvu
mezi klienty. Prvním je pražská
firma Kolkovna Group, a. s.
Pro tuto společnost jsme se nerozhodli náhodou. Koncept, který
úspěšně a razantně rozvíjejí, totiž získal řadu ocenění. Nejenže
byla restaurace Kolkovna vybrána čtenáři The Prague Post
jako „Nejlepší česká a slovenská hospoda 2004” (včetně prvního
místa v kategorii Best Pub 2004), ale především obdržela od
odborné veřejnosti prestižní cenu J. Vašaty za nejlepší gastronomický
koncept roku 2004.
V ČEM SPOČÍVÁ TENTO KONCEPT? Tady je třeba vrátit se do
90. let minulého století, kdy se spojilo několik gastronomů České
republiky, kteří se rozhodli vyhledat vhodné prostory v centru
Prahy, aby oživili tradiční českou gastronomii. Vzhledem
k zaměření se společníci rozhodli oslovit silného strategického
partnera, který by byl zárukou nejen pro majitele společnosti,
ale hlavně pro hosty. Volba padla zcela logicky na plzeňský Prazdroj.
V roce 2001 tedy společnost otevřela v pražské stejnojmenné
ulici první restaurant Kolkovna. Název ulice i restaurace
se odvíjí z původního zaměření místa, neboť zde za první republiky
stávala tiskárna cenin.
I světová gastronomie
Po nebývalém úspěchu tohoto restaurantu, vybudovala Kolkovna
Group, a. s., v krátké době další dva restauranty - Celnice
a Olympia. Ke třem restauracím typu PUOR ale přibyly ještě
dva restauranty zaměřené tentokrát na mezinárodní kuchyni -
Lary Fary a Bellavista, kterou mnozí milovníci italské kuchyně
znají pod bývalým názvem Oživlé dřevo.
Společnost neusíná na vavřínech a neustále své aktivity rozšiřuje.
V červnu otevřela na pražské Kampě nový podnik. Takřka
90 míst má restaurant Kampa Fish, který udivuje černostříbrným
interiérem s ručně nalepenými skleněnými pecičkami
v neskutečném množství 380 tisíc kusů. Ještě o deset míst více
má sousední Glamour Café, které nabízí řadu originálních kávových
receptur, a které se bude otevírat během července.
42
Postup: Celého, dobře očištěného pstruha
krátce a zprudka opečeme na másla tak, aby
se nepoškodil a zůstal v celku. Vytvarujeme
ho tak, aby při pohledu zepředu stál pstruh
s otevřenou tlamičkou. Toho docílíme tak, že
obě spodní části břicha vyhneme směrem
ven, čímž slouží jako nožičky. Opatrně oddělíme
opečenou kůži kousek za hlavou a před
ocasem. Odstraníme hřbetní ploutev. Pstruha
postavíme na připravenou zapékací mísu.
Připravíme si mandlovou omáčku z níže uvedených
surovin. Hřbet pstruha ozdobíme zapícháním
několika celých mandlí. Omáčku
Expanze do zahraničí
Společnost Kolkovna Group se nezaměřuje
jen na Českou republiku,
ale expanduje i do zahraničí. Ve
chvíli, kdy čtete tyto řádky, byla otevřena
na ulici Tverskaja v centru
Moskvy první ruská restaurace typu
Kolkovna s kapacitou více než
400 míst. Cíle firmy jsou ale podstatně
vyšší - do roku 2010 mít
v každém hlavním městě Evropské
unie jednu svoji restauraci! Tento
sen má reálnou šanci na uskutečnění,
neboť evropský koncept
Kolkovna je vlastně jakýmsi show
roomem plzeňského pivovaru.
Správně ošetřené pivo totiž společně
s kvalitní kuchyní vytváří u každého
návštěvníka ucelený dojem
o naší gastronomii. A je potřeba říci, že kladný. Naprosto ojedinělou
skutečností je fakt, že Kolkovna Group nejen provozuje
svá gastronomická zařízení, ale nabízí nabité zkušenosti i dalším
zájemcům prostřednictvím poradenství. A to buď formou
franchisingu nebo zpracováním komplexního podnikatelského
záměru šitého na míru.
Společnost nabízí poradenství v oblasti odběratelsko - dodavatelských
vztahů, stavebnictví, technologií, designu a marketingu.
Svým partnerům také otevírá možnosti k využití firemní infrastruktury,
kterou disponuje, a dále služeb renomované
právní společnosti, bezpečnostních struktur, technických, účetních,
daňových a finančních služeb. Zárukou spolehlivého partnerství
bude i certifikace ISO. Jednání o udělení certifikace již
byla zahájena.
Typy projektů nabízené firmou Kolkovna Group
1. Rychlá řešení - dodají se hotová řešení = zprostředkování
dodání vybavení hospod od výčepní technologie, přes
židle, stoly, dekorace až po zahradní stoly
2. Rychlá řešení a doporučení - dodají se hotová řešení
a zprostředkují kontakty na dodavatele stavby a interiéru
včetně doporučení dodavatelů gastrosurovin
3. Středně rychlé poradenské projekty - vytvoří se individualizovaná
typová řešení, poradí se ve všech oblastech souvisejících
s kvalitou piva, s nabídkou nápojů i jídel včetně jejich
úpravy
4. Dlouhodobější individuální poradenské projekty - nabízí
se individuální a speciální řešení, poradí se při oslovení
zákazníků, vytváření designu jídelního lístku, tvorbě cen,
výběru a školení personálu, popřípadě při změně dispozice
restaurace
Pečený pstruh s mandlovou omáčkou a těstovinami Recept Jana Basovníčka, šéfkuchaře Kolkovny
pozvolna naléváme tak, aby protekla skrz celý
hřbet a zaplnila zapékací mísu jen z poloviny.
Vše následně posypeme strouhaným sýrem
a sekanými mandlemi. Pečeme v troubě
na 150 až 160 o C deset až 15 minut. Do zlatova
upečeného pstruha podáváme s různě
upravenými brambory nebo rýží.
Suroviny na mandlovou omáčku: 0,25 cl neslazeného
zahuštěného mléka, 0,1 l mysliveckého
koňaku, 3 žloutky, špetky soli, Aromatu
a cukru, trocha muškátového květu, jemně
sekané mandle, sekaná petrželová nať, hrst
nastrouhaného sýra
3/2005