Что с черкасской медициной? - Газета Акцент

14 ХОЗЯЮШКАСладкие мелочиВот и дождались Новогодних праздников. Все готовят праздничный стол и, конечно, придумывают,что бы такое интересненькое испечь. Торты тортами, но нужно позаботиться и омелкой выпечке, особенно если на празднике будут дети, которые охотнее съедят вкусныемелочи. Конечно, это совсем не означает, что вы будете печь все подряд по сегодняшнимрецептам, но выбрать что-нибудь непременно сможете. Желаем вам счастливой встречиНового года и задорных, веселых и озорных рождественских святок!Праздничное ассорти200 г сливочного масла, 3 желтка, 0,5 ст. сахара, 1 пакетик ванилина, мелко рубленаяцедра 1 лимона, 2-3 ст. муки, 50 г молотых грецких орехов.Для оформления: сахарная пудра, малиновый джем, плитка шоколада, кокосоваястружка зеленого цвета.Масло порубить ножом и смешать с мукой. Добавить яичные желтки, сахар, ванилин,цедру лимона и молотые орехи. Все перемешать, чтобы получился тяжелый комтеста. Завернуть его в пленку и положить на 2 часа в холодильник.Тесто тонко раскатать и вырезать различные фигурки: полумесяцы, кружочки, цветочкии сердечки разного размера, а также длинные полоски размером 3х20 см. Полоскисмазать малиновым джемом и свернуть рулетом. Подготовленные фигурки выложитьна смазанный растительным маслом противень и выпечь печенье.Несколько вариантов оформления:• полумесяцы посыпать сахарной пудрой;• кружочки соединить с цветочками, склеив их джемом, и джемом же нанести покраям контур;• рулетики обвалять в кокосовой стружке;• сердечки разного размера соединить, смазав их растопленным шоколадом, и обсыпатьсахарной пудрой.Елочныеукрашения3 яичных белка, 200 г сахарнойпудры, 1 ч. л. лимонного сока.Взбить белки до плотногосостояния, добавляя постепенносахар. В последнююочередь добавить лимонныйсок и тщательно размешать.Поместить смесь в кулинарныйшприц или пакет с отрезаннымуголком и на противне,застеленном бумагой,сформовать звезды, елки,кольца, сердечки и другие фигурки.Выпекать при температуре100 о С около 2 часов, послечего дать остыть и повеситьна елку с помощью атласныхлент.Печенье „Дюймовочка“2 ст. муки, 200 г сливочного маслаили маргарина, 1 ст. сметаны, 100 ггустого повидла или джема для склеиванияпеченья.Масло или маргарин размять вмиске, добавить сметану и тщательноперемешать до получения однородноймассы. Всыпать муку и замеситьпластичное тесто. Оставитьего полежать 15-20 минут. Затемраскатать тесто в тонкий пласт и частонаколоть вилкой.Мелкой фигурной формой в видецветка диаметром не более 3 см вырезатьпеченье и уложить его напротивень. Выпекать печенье в духовкепри температуре 200 о С досветло-золотистого цвета. Готовоепеченье склеить повидлом или джемомпопарно.Чизкейк „Бейлиз“Для основы: 180 г сахарного печенья, 70 г грецких орехов, 100 г растопленногосливочного масла, 1 ч. л. какао-порошка.Для начинки: 700 г сливочного сыра, 100 г сахара, 3 яйца, 2 ст. л. картофельногокрахмала, 150 мл ликера „Бейлиз“, 50 г темного шоколада.Для украшения: 50 г белого шоколада.Печенье, орехи и какао положить в чашу блендера и измельчить.Добавить в крошку растопленное масло и перемешать. Переложить вразъемную форму (диаметр 20-23 см) и утрамбовать по дну и стенкам.Поставить форму в разогретую до 160 о С духовку и выпекать в течение10 минут. Вынуть и остудить.Сливочный сыр взбить венчиком с сахаром до однородного состояния.По одному добавить яйца, хорошо размешивая после каждого.Добавить ликер и крахмал, хорошо перемешать. Треть начинки отложитьв отдельную миску. Добавить растопленный шоколад и перемешать.В остывшую основу выложить светлый крем. Сверху положитьшоколадный крем. Поставить форму в духовку. На дно духовки поставитьемкость с кипятком. Выпекать чизкейк в течение 1 часа 20 минут.У готового чизкейка начинка по краям должна схватиться, а серединканемного подрагивать.Вынуть чизкейк из духовки, дать остыть до комнатной температуры,затем поставить в холодильник на 4-6 часов. Остывший чизкейквынуть из формы, переложить на блюдо и украсить стружкой из белогошоколада.Пироженки с прослойкойДля теста: 250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г сахара,щепотка соли, 50 г молотых орехов, 1 яйцо, 125 гмаргарина.Для прослойки: 175 г шоколада, 1 ст. л. сливочного масла,75 мл густых сливок, кокосовая стружка.Размягченный маргарин растереть с яйцом, сахароми молотыми орехами. Добавить муку, соль, разрыхлитель(если нет разрыхлителя, можно использоватьсмесь соды и лимонной кислоты, взятых в пропорции1:1) и замесить тесто. Скатать тесто в шар и убрать в холодильникна 30 минут.Затем тесто раскатать в пласт толщиной 5-7 мм, вырезатьмаленькие кружочки. Переложить их на противень.Выпекать 10-12 минут при температуре 180 градусов.Приготовить прослойку: шоколад разломать на маленькиекусочки, вместе с маслом растопить на водянойбане. Снять с огня, взбить с 3 ст. ложками сливок.Оставшиеся сливки взбить, смешать с шоколадноймассой. Получившийся крем убрать в холодильник на30-40 минут. Готовое печенье прослоить кремом, склеивкружки попарно, и обсыпать кокосовой стружкой.КрокембушДля профитролей: 170 г сливочногомасла, 0,25 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара,240 г муки, 7 средних яиц.Для заварного крема: 6 крупныхжелтков, 120 г сахара, 80 г муки, 500мл молока, 75 г сливочного масла, 50 гтемного шоколада.Для карамели: 400 г сахара, 160 млводы.Положить в кастрюльку масло,соль и сахар. Влить 370 мл воды. Держатьна огне, пока вода не закипит имасло не растает. Снять с огня и вмеситьмуку. Еще подержать на огне,постоянно размешивая, пока тестоне станет однородным и не начнетотставать от бортиков кастрюли.Снять с плиты. По одному добавитьв тесто яйца, тщательно перемешиваяпосле каждого. Переложить тестов кондитерский мешок с насадкой иотсаживать на застеленный пергаментомпротивень маленькие профитроли.Если у вас нет мешка, выможете выложить тесто на противеньчайной ложкой. Из указанного объематеста должно получиться около50 профитролей. Выпекать до золотистогоцвета, около 20-25 минут.Духовку в процессе выпекания желательнолишний раз не открывать.Крем. Желтки взбить с сахаром допосветления массы. Добавить мукуи взбить до однородного состояния.В средней кастрюле довести докипения молоко. Около 120 мл отлитьи отставить. Остальное молоко,не остужая, маленькими порциямидобавить в яичную смесь, постоянновзбивая венчиком. Переложитьсмесь в чистую кастрюлю и поставитьна сильный огонь. Готовить,постоянно помешивая, пока смесьне начнет булькать и не загустеет.Если крем покажется вам слишкомгустым, добавьте оставшееся молокои размешайте до однородности.Снять смесь с плиты и по 1 ст. л. добавитьсливочное масло, хорошо размешиваяпосле каждой. На водянойбане растопить шоколад. Добавитьего в крем, тщательно перемешать иполностью остудить. На поверхностькрема лучше всего положить пищевуюпленку, чтобы крем сверху не заветрился.Остывшим кремом с помощьюкулинарного мешка наполнитьпрофитроли.Карамель. Положить в ковшик сахари влить воду. Довести до кипенияна сильном огне, затем немногоуменьшить жар и варить сироп допробы на твердый шарик (если капнутькарамель в холодную воду, онасразу же должна застыть и стать твердой).Собираем крокембуш. Пирожныенужно по очереди обмакивать в карамельи укладывать горкой на блюдо.Крокембуш можно украсить цукатами,орехами и декоративнымипосыпками. Но особое очарованиеэтому десерту придает паутинка изкарамельных нитей, которые делаютсяне так уж и сложно. Взять двевилки и сложить их „спинка к спинке“— так, чтобы зубчики торчали вразные стороны. Обмакивать зубчикив карамель и довольно быстро обводитьвилками вокруг крокембушамного раз, опутывая его карамелью.Повторять, пока вам не покажется,что украшений достаточно.