Specijaliteti zagorske kuhinje:

Specijaliteti zagorske kuhinje:recepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinje• Bakin lonac (glavno jelo)• Celer na proljetni način (predjelo)• Cvetlinska gibanica (glavno jelo)• Dimljena pastrva (međujelo)• Fazan u umaku od borovnica (glavno jelo)• Gulaš od podolca (glavno jelo)• Gulaš s kiselim kupusom (glavno jelo)• Jabuke u tijestu (desert)• Juha od podolca (predjelo)• Kiflice s orasima (desert)• Kiseli kupus s buncekom (glavno jelo)• Koljenica s povrćem (glavno jelo)• Krem juha od tikvica (predjelo)• Krumpirova savijača (prilog)• Kuhana kokoš u juhi s rezancima (glavno jelo)• Lonac s pilećim prsima (predjelo)• Makači (desert)• Makaroni s orasima (predjelo)• Martinjska guska s marunima (glavno jelo)• Medaljoni u umaku od šafrana (glavno jelo)• Meso iz lodrice (predjelo)• Nadjevena goveđa pisanica (glavno jelo)• Nadjevena kokoš (glavno jelo)• Nadjevena teletina (glavno jelo)• Odrezak grofova Batthyany (glavno jelo)• Odrezak zapečen u krušnoj peći (glavno jelo)• Paprenjaci (desert)• Pašteta od kopuna (predjelo)• Pijetao s orasima (glavno jelo)• Piletina s gljivama (glavno jelo)• Pletenica (glavno jelo)• Podolac na žaru (glavno jelo)• Poljupci od oraha (desert)• Povrtni odrezak (glavno jelo)• Pržene kriške na gospodski način (predjelo)• Prženice s jabukama (desert)• Puding od graška (desert)• Punjeni bataci (glavno jelo)• Punjeni kopun (glavno jelo)• Punjeni šaran (glavno jelo)• Rezanci s patkom (glavno jelo)• Riža u lijepom obliku (predjelo)• Rudarska greblica (glavno jelo)• Samoborski kotlet (glavno jelo)• Savijača od trešanja (desert)• Seljački složenac (glavno jelo)• Složenac od krumpira (predjelo)• Smuđ "Aquacity" (glavno jelo)1

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinje• Svinjska vratina u kiseloj repi (glavno jelo)• Svinjski kotlet u moštu (glavno jelo)• Svinjski lungić punjen suhim šljivama (glavno jelo)• Svinjski lungić u moštu (glavno jelo)• Svinjsko pečenje u vinu (glavno jelo)• Štrukli od sira (predjelo)• Štrukli sa bademima (desert)• Šunka pečena u tijestu (predjelo)• Teleća prsa u crnom vinu (glavno jelo)• Uštipci od mesa (glavno jelo)• Varaždinska pečenka (16 st.) (glavno jelo)• Vinski gulaš (glavno jelo)• Vrtlarska riža (predjelo)• Zagorska bučnica (predjelo)• Zagorska juha (predjelo)• Zagorske pogačice od sira (prilog)• Zapečena pileća prsa "Turist" (glavno jelo)2

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeBakin lonac (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:Za 4 osobe:40 dg heljdine kaše50 dg suhog kokošjeg mesa25 dg suhog svinjskog bunceka6 dg suhih vrganja2 krumpira15 dg bijele repeglavica luka5 režnjeva češnjakažlica mljevene crvene paprike2 svježe zelene paprike2 rajčice2 dl kiselog vrhnja1 dl umaka od pečenjavezica peršinasol i paparOpis:Svinjski buncek prokuhati i ocijediti. Meso odvojiti od kostiju i narezati na kockicekao i kokošje meso. Sve staviti u lonac i kuhati. Kad je meso na pola kuhano, dodatikrumpir izrezan na kocke i krupno naribanu repu, sjeckani luk i češnjak, narezanerajčice i gljive koje su predhodno bile namočene u vodi. Dodati sjeckani peršin,posuti mljevenom paprikom, posoliti i popapriti. U međuvremenu ispeći paprike,oguliti ih i očistiti sjemenke. Kad su svi sastojci kuhani, sve staviti u zemljanuposudu, preliti umakom od pečenja, na vrh posložiti paprike i preliti vrhnjem.Zemljanu posudu prekriti folijom, staviti u pećnicu te peći dvadeset minuta na 180°C. Poslužiti vruće.3

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeCeler na proljetni način (predjelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:8 lijepih rebara celera150 g pileće jetre250 g mljevene govedine1 luk3 jajaribani Parmezanbrašnoumak od mesa (pripremljen za upotrebu)maslinovo uljeOpis:Celer dobro očistite, odrezavši mu donji dio stabljike i vrhove s listovima.Celer tada operite i kuhajte 4-5 minuta u lagano posoljenoj vodi. Ohladite i narežitena komadiće dužine 10-12 cm.Usitnite luk i jetru, pa ih zažutite, zajedno s mljevenim mesom, na 3-4 žlice ulja.Maknite umak s vatre i primiješajte mu jaje i šaku parmezana, posolite i popaprite.Ovako pripremljenom smjesom začinite polovicu komadića celera, pokrijte drugompolovicom, povežite kuhinjskim koncem i uvaljajte u brašno i jaja koja ste umutili sprstohvatom soli.U tavi zagrijte puno maslinovog ulja i pažljivo pecite svežnjiće na jakoj vatri.Svežnjiće tada ocijedite i složite u posudu u koju ste ulili dobar mesni umak (koji nesmije biti pregust). Zagrijavajte umak na laganoj vatri još nekoliko minuta, a celerpažljivo okrećite. Ovo jelo poslužite vruće i nemojte zaboraviti ukloniti kuhinjskikonac.4

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeCvetlinska gibanica (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:0,5 kg kukuruzne krupice0,5 kg bijelog brašn0,04 kg svježeg kvasca0,1 l bijelog ulja0,5 kg svježeg kravljeg sira0,4 l kiselog vrhnja4 jaja1 l mlijeka, solOpis:Od brašna, kvasca, mlijeka, soli, umijesimo dizano tijesto. U preostalo mlijekoukuhamo kukuruznu krupicu i posolimo. Svježi sir, jaja, vrhnje i sol umiješamozajedno. Tijesto razvaljamo u posudu za pečenje. Na tijesto posipamo ohlađeni grizod kukuruzne krupice, smjesu od sira s vrhnjem i jajima, a po vrhu sve zalijemoostatkom vrhnja. Zapečemo u pećnici do zlatno žute boje.Dimljena pastrva (međujelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:dimljena pastrva iz Žumberkahrenvrhnjesol, paparcrvena mljevena paprikaperšinOpis:Dimljenu pastrvu iz Žumberka čuvamo u foliji do serviranja. Prije služenja skinemojoj kožu i poslužimo je kao hladno predjelo uz umak od sitno naribanog hrena,vrhnja, soli, papra, crvene mljevene paprike i peršina.5

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeFazan u umaku od borovnica (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:Za 4 osobe:1 fazanžlica brašna10 dg svježih borovnica2 klinčića2 glavice luka10 dg mrkvekorjen celerakorjen peršina2 dl crnog vina1 žlica šećera10 dg slaninelist lovoravezica peršina2 žlice gorušicesol i paparOpis:Fazana preko noći ostaviti u marinadi. Izvaditi ga i razrezati na osam dijelova. Mesopremazati gorušicom i prepržiti na ulju. Izvaditi meso i na istom ulju popržiti slaninunarezanu na tanke ploške. Dodati sjeckani luk, korjenasto povrće narezano na kockei sve pirjati 5 minuta. Potom vratiti meso i pirjajti dok ne omekša, zalijevajući vinom.Izvaditi meso i položiti ga na oval. Zažutiti brašno na malo ulja i dodati umaku.Potom umak treba procijediti. Zatim umak vratiti na vatru, dodati zgnječeneborovnice, klinčiće, šećer i preostalo vino. Prokuhati deset minuta. Fazana poslužitiuz umak i okruglice od kruha.6

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeGulaš od podolca (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:za 4 osobe:60 dg mesa3 mrkve3 korijena peršina3 luka20 dg putra1 jušna žlica slatke paprike1 čajna žlica ljute paprike2 dl octa2 dl vina2 dl temeljcakrušne mrvicemažuranlovorov listnaribana korica limunasol i paparOpis:Mrkvu, peršinov korijen i luk izrezati na kockice, posoliti i pirjati na putru. Dodatimeso izrezano na kockice. Posipati sa mješavinom slatke i ljute paprike, te zaliti sa(u istom omjeru) mješavinom octa, vina i temeljca. Kad se zalije dodati mažurana,lovorovog lista, naribanu koricu limuna i papar. Kuhati cca. 45-60 minuta. Na krajuzgusnuti sa mrvicama prepraženim na putru.7

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeGulaš s kiselim kupusom (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:75 dg govedine od plećke2 glavice luka1 režanj češnjaka30 dg narezanog kiselog kupusa10 dg riže1 dl kiselog vrhnjaslatka mljevena paprikamast, kumin, solOpis:Na masti popržiti luk narezan na kolute i posuti ga mljevenom paprikom. Dodatimeso narezano na kockice, usitnjeni i zgnječeni češnjak i kumin. Posoliti, doliti vodu ipirjati dolijevajući vodu dok meso upola omekša. Dodati kiseli kupu i nastaviti spirjanjem. Pred kraj dodati rižu i nastaviti pirjati dok se riža skuha. U gotovi gulašdodati kiselo vrhnje.Jabuke u tijestu (desert),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:6 jabuka20 g brašna2 dl bijelog vinamalo soli2 jajapola žlice uljasitni šećercimetOpis:Oguliti 6 jabuka i izrezati ih na kolute. Razmutiti 2 g brašna sa 2 dl bijelog vina,dodati malo soli, snijeg, pola žlice vrućeg ulja i dobro istući. Svaki kolut od jabukauvaljati u brašno, umočiti u tijesto i pržiti. Isprženo posuti sitnim šećerom i cimetom.8

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeJuha od podolca (predjelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:koljenica podolcamrkvaperšincelepapar u zrnuisprženi luklovorov listocatOpis:Mrkvu, peršin, celer, papar u zrnu, isprženi luk, lovorov list, ocat i meso (najbolje sukoljenice) sve zajedno kuhati. Za vrijeme kuhanja obirati pjenu. Kuhati 1,5-2 sata.Kiflice s orasima (desert),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:150 g crnog brašna30 g sojinog brašnasol120 g mljevenih oraha60 dg šećera120 g maslaca1 do 3 žlice vodeOpis:Obje vrste brašna izmiješati, dodati sol, orahe i šećer. Držati najmanje pola sata uhladnjaku. U mješavinu staviti rashlađeni maslac i brzo zamijesi tijesto (poželjno narashlađenoj mramornoj ploči). Po potrebi dodati nekoliko žlica hladne vode. Odtijesta raditi kiflice. Poredati ih u pokvašeni i hladni lim za pečenje. Peći 10 minuta uprethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C, a zatim još 10 minuta na 170 °C.9

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeKiseli kupus s buncekom (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:1 suhi svinjski buncek (kračica)10 dg slanine1 kg narezanog kiselog kupusa2 glavice luka1 dl bijelog vina1 lovorov list3-4 zrna papra mastOpis:Sa bunceka ostružite površinsku sol pa ga kuhajte u dosta vode toliko dugo dok sepotpuno ne skuha, tj. dok se meso ne počne odvajati od kosti. Za vrijeme kuhanjabunceka posebno na masti popržite slaninu narezanu na kockice, dodajte nasjeckaniluk i zajedno kratko popržite. Dodajte kupus, lovorov list i papar. Zalijte vinom ivodom da sve bude pokriveno i kuhajte na srednjoj vatri dok kupus potpuno neomekša. Za vrijeme kuhanja kupusa po potrebi dolijte vode u kojoj se kuhao buncek.Zgotovljeni kupus istresite u zdjelu a odozgo poslažite na komade narezano mesobunceka.10

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeKoljenica s povrćem (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:Za 4 osobe:80 dg svinjske koljenice5 dg maslacaglavica luka2 zelene paprike2 rajčice1 domaća suha kobasica1 dl vrhnja1 dl vinasol i paparOpis:Koljenicu posoliti i popržiti na zagrijanom maslacu sa svih strana te izvaditi i ostavitina toplom mjestu. Na maslacu popržiti luk, dodati papriku narezanu na rezance ipirjati desetak minuta. Dodati oguljenu i narezanu rajčicu, te ubaciti domaću suhukobasicu, narezanu na tanke kolutiće. Vratiti koljenicu, začiniti i sve zajedno pirjatioko sat vremena. Pri kraju dodati vino i prokuhati pet minuta. Skinuti s vatre iumiješati vrhnje. Uz koljenicu poslužiti rižu ili kuhani krumpir s maslacem, lukom isjeckanim peršinom.11

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeKrem juha od tikvica (predjelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:Za 4 osobe:75 dg tikvica15 dg kuhane šunke15 dg maslaca1i 1/4 l pileće juhe3 žutanjka5 dg naribanog parmezana1 dl slatkog vrhnja4 kriške par dana starog bijelog kruhaOpis:Očistiti i narezati tikvice, skuhati ih u juhi. Samljeti šunku i pomiješati ju sa 9 dgmaslaca, vrhnjem, žutanjcima i parmezanom. Kuhane tikvice izmiksati. Dodatismjesu od šunke i prokuhati. Kriške kruha popržiti na preostalom maslacu. Poslužiti sjuhom.Krumpirova savijača (prilog),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:Za 4 osobe:25 dg brašna50 dg krumpira1 jaje4 žlice ulja1 glavica luka3 žlice krušnih mrvica6 dg ribancasolOpis:Krumpir skuhati u ljusci. Kad se ohladi, oguliti ga i protisnuti. U protisnuti krompirdodati brašno, jaje, žlicu ulja i malo soli. Umijesiti tijesto i razvaljati ga u list debljine1 cm. Na preostalom ulju popržiti sitno isjeckani luk i mrvice. Poprženi luk i mrviceposipati po tijestu, a odozgo posipati ribanacr.Tijesto saviti u savijaču, omotativlažnim ubrusom i dobro učvrstiti krajeve. Tako omotanu savijaču kuhati dvadesetminuta u ključaloj slanoj vodi. Kad se ohladi, krumpirovu savijaču narezati na ploškedebljine 1-2 cm.Ovaj prilog poslužiti uz pikantna jela od mesa, primjerice uz pašticadu, te uz jela oddivljači.12

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeKuhana kokoš u juhi s rezancima (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:1 kokoš250 g mrkve200 g korijena peršina200 g korijena celera2 glavice lukanekoliko zrna papra2 vezice peršinasolza rezance:6 žlica brašna2 jaja solOpis:Očišćenu kokoš staviti u lonac, naliti vodu i dodati zelen, luk i papar u zrnu. Posoliti.Kuhati na tihoj vatri sve dok kokošje meso potpuno ne omekša. U međuvremenu odbrašna, jaja, malo soli i mlake vode zamijesiti tvrđe tijesto za rezance i dobro gaizmijesiti na dasci posutoj brašnom. Od tijesta razviti tanju koru i ostaviti da se maloprosuši. Prosušenu koru zaviti u obliku valjka pa oštrim nožem narezati tankerezance. Kuhanu kokoš izvaditi iz lonca, juhu procijediti, vratiti na vatru i dodatirezance. Kuhanu zelen narezati na tanke štapiće i staviti u juhu s rezancima. Dodatisitno sjeckani peršin. Kuhati sve zajedno nekoliko minuta. Kokoš narezati na manjekomade, staviti u dublju posudu i preliti juhom s rezancima i povrćem. Poslužiti sumakom od hrena i jabuka ili umakom od luka.13

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeLonac s pilećim prsima (predjelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:60 dg mladog kupusa50 dg mlade mrkvice50 dg pilećih prsaulje2 glavice luka1,5 l pileće juhesolpapar15 dg širokih rezanaca s jajimavezica peršinaOpis:Očistiti kupus i narezati ga na rezance. Oprati, očistiti i po duljini narezati mrkvice.Meso popržiti na ulju (tri minute). Nasjeckati luk i dodati ga mesu. Popržiti dapostane proziran pa dodati preostalo povrće. Malo ispržiti pa zaliti juhom. Dodatirezance pa kuhati otprilike 15 minuta da se mlado povrće ne bi raskuhalo. Posoliti ipopapriti. Zgotovljeno meso izvaditi, narezati i posložiti na površinu jela. Posutinasjeckanim peršinom.14

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeMakači (desert),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:za tijesto:5 dag glatkog brašna0,5 dl ulja1 dag soliza nadjev:10 dag mljevenog maka1 jaje3 dag šećera0,5 dl mlijeka0,5 dl slatkog vrhnjapola vanili šećera2 dag maslacaOpis:Od brašna, ulja, soli i mlake vode zamijesiti vodeno tijesto. Ostaviti nauljeno daodstoji oko pola sata. Tijesto razvućemo na debljinu od 1 milimetra, ruboveodstranimo, te tijesto namažemo nadjevom i zarolamo.Nadjev pripremamo tako da u kipuće mlijeko zakuhamo mak, dodamo šećer, maslaci vanili šećer te maknemo s vatre i ohladimo. U ohlađenu smjesu dodamo žumanjke islatko vrhnje, bjelanjak tučemo u čvrsti snijeg i na kraju lagano umiješamo usmjesu.Rolani kolač režemo na veličinu tepsije, te ga stavimo u tepsiju i prelijemo slatkimvrhnjem. Pečemo na temperaturi od 180°C otprilike pola sata.Vruće pečene makače pospemo šećerom u prahu.15

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeMakaroni s orasima (predjelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:350 g makarona10 orahavrhnjebosiljakribani parmezan30 g maslacaOpis:Narežite sitno očišćene orahe. U tavi rastopite maslac i dodajte orahe, kutlačuvrhnja, i pustite 3 - 4 minute da se smjesa zgusne. Posolite i popaprite.Kuhajte makarone 5 - 6 minuta, ocijedite ih i premjestite u tavu pa polakopromiješajte na laganoj vatri. Pospite s mnogo parmezana. Volite li muškatni oraščić,možete ga dodati.16

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeMartinjska guska s marunima (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:za 6 osobaguska, teška približno 3 kg5 suhih žemlji (peciva)150 g mesnate slanine2 luka400 g marona (kestena)3 žlice masla1 l juhe2 žličice solijaježličica bijelog papraZa pečenje:50g svinjske mastiOpis:Pećnicu zagrijemo na 200 °C. Žemlje namočimo, slaninu i luk sitno narežemo.Maruni zarezani u križ peku se u pećnici dok kora se kora ne počne odvajati, a potomih očistimo i raspolovimo. Na maslu se prepržimo šećer i marune, zalijemo juhom ipirjamo desetak minuta. Slaninu zapečemo i na njoj staklasto popržimo luk.Ocijeđene marune, žličicu soli, jaje i luk prepržen na slanini dodamo ocijeđenimžemljama te umijesimo nadjev. Očišćenu gusku natrljamo iznutra solju i paprom,ispunimo nadjevom i zašijemo. Položimo je na lim prsnom stranom prema dolje,premažemo otopljenom mašću i pečemo tri sata u pećnici. Sok od pečenke u višenavrata razrijedimo s malo vode i njime zalijevamo gusku u toku pečenja. Nakon sati pol okrenemo je na leđa. Uz povremeno zalijevanje peče se narednih sat i pol.Kao prilog, služi se salata od crvenog zelja s jabukom i okruglice od krumpira.17

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeMedaljoni u umaku od šafrana (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:80 dg mesa20 dg putraglavica luka1 limun2 prstohvata šafrana3 dl vrhnja za kuhanjesol, paparOpis:Medaljone pirjati na putru. Dodati pasirani luk, sol, papar te zaliti temeljcem. Dodatinaribane korice limuna, šafran i na kraju zaliti sa vrhnjem za kuhanje.Meso iz lodrice (predjelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:(za 4 osobe)svinjetina bez kostišpekčešnjaksol, paparlovorov listuljeOpis:Svinjski but se napaca s češnjakom, lovorovim listom i začinima. Najbolje je akoodstoji 48 sati na hladnom mjestu. Zatim ga ispečemo. Ukuhavanjem špekanapravimo mast. Pečeno meso zalijemo mašću dok je još tekuća (topla) i ostavimoda odstoji 10 dana u lodrici (drveni ili glineni sud za čuvanje namirnica u masti).Time meso upije masnoću i dobije posebu mekoću i aromu. Servira se kao hladninarezak za predjelo ili međujelo.18

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeNadjevena goveđa pisanica (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:1 čitava goveđa pisanica400 g pileće jetrice300 g maslaca1 glavica lukanekoliko listova kadulje1 grančica ružmarina2 dl marsala4 žlice maslinova uljasolpaparzašiljen štap, dug kao pisanica promjera 4 cmOpis:Goveđu pisanicu očistiti od žilica i masnoće. U sredini načiniti otvor i uvući zašiljeništap, promjera 4 cm. Mora se paziti da meso ostane u komadu. Posoliti, popapriti ipremazati uljem. Peći 40 minuta u dobro zagrijanoj pećnici. Kad meso bude crveno,izvaditi ga iz pećnice. Ostaviti da se ohladi, a zatim ga umotati u staniol i staviti uhladnjak na nekoliko sati. Pileću jetricu dobro oprati i popržiti na ulju na kojem seprethodno pržio sjeckani luk. Posoliti, popapriti, dodati kadulju i ružmarin te politimarsalom. Za nekoliko minuta jetra će biti gotova. Treba je samljeti dva puta nastroju za mljevenje mesa. Dobivenu paštetu miješati drvenom žlicom i postepeno jojdodavati umućeni maslac. Ostaviti paštetu da se stvrdne. Pisanicu izvaditi izhladnjaka, izvaditi štap, a kroz otvor pisanicu nadjenuti jetrenom paštetom, pomoćuuske metalne žlice s dugom drškom. Ispuniti svu prazninu. Rashlađeno mesonarezati na kriške koje moraju biti crvene, s bijelim krugom u sredini.19

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeNadjevena kokoš (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:Za 4 osobe:1 manja kokoš od oko 1 kg.10 dg kokošje jetre5 dg slanine1 grančica mažurana1 grančica peršina2 žlice vrhnja1 jaje1 žlica mrvicasol i paparOpis:Kokoš dobro oprati i posušiti. Prirediti nadjev. Jetru i slaninu sitno narezati iizmiješati. Dodati sjeckani mažuran, peršin, vrhnje, jaje i mrvice. Nadjenuti kokoš izašiti otvor koncem. Kokoš politi vrelim uljem i staviti peći u pećnicu zagrijanu na200 °C. Povremeno zalijevati kokošjim temeljcem i umakom od pečenja. Kokošposlužiti uz pečeni krumpir i zelenu salatu.20

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeNadjevena teletina (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:Za 4 osobe:80 dg teletine10 dg telećih bubrega1/2 glavice luka1 zemička1 dl mlijeka2 jajasol i paparOpis:Teleće meso posoliti i odvojiti meso od kostiju. Zemičku namočiti u hladno mlijeko.Mozak očistiti od žilica i sitno nasjeckati. Očistiti i usitniti bubrege. Isjeckani luk,mozak i bubrege popržiti na zagrijanom ulju. Kruh izvaditi iz mlijeka, iscijediti ga idodati ga poprženom nadjevu. Ulupati jaja i dodati nadjevu, posoliti i popapriti. Svesastojke dobro izmiješati. Nadjenuti teletinu i povezati je koncem. Meso peći upećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva C. Peći oko sat i pol, povremeno zalijevajućiumakom od pečenja i toplom vodom. Kad je meso pečeno, izvaditi ga i poslužiti uzpečeni krumpir i zelenu salatu.Odrezak grofova Batthyany (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:0,6 kg purećeg mesa4 jaja0,1 kg brašna0,03 kg mrkve0,03 kg graška0,03 l pivasol po potrebiOpis:Pureće meso izrežemo u 4 jednaka odreska, lagano ih potučemo i posolimo. Od jaja,brašna i pive složimo "orli" masu za pohanje, posolimo i dodamo sitno nasjeckanumrkvu i grašak koju smo prethodno prokuhali u slanoj vodi i ohladili. Sve zajednolagano izmiješamo. Odreske uvaljamo u brašno i u smjesu za pohanje pri tomepazeći da se povrće zadrži na odrescima. Stavimo u zagrijano ulje (140-160°C) ipržimo oko 10 minuta.21

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeOdrezak zapečen u krušnoj peći (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:teleći odrezakcrveni luksvježi vrganjislaninamajčina dušicapaparvegetakiselo vrhnjenaribani tvrdi sirOpis:Odrezak popečemo na laganoj vatri. Posebno pirjamo crveni luk, svježe vrganje islaninu narezanu na rezance, te dodamo majčinu dušicu, papar i vegetu. U glinenojposudi na odrezak položimo pirjano i prelijemo sve kiselim vrhnjem u koje prethodnododamo naribani tvrdi sir. Pečemo u krušnoj peći desetak minuta.Paprenjaci (desert),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:1.25 kg brašna1 šalica (2,5 dl) masti0,75 kg mljevenih oraha2,5 dl sitnog šećera2 jaja2 žumanjka2-3 žlice medasolpola žličice sitnog paprapola žličice klinčićapola žličice cimetaOpis:Sve sastojke zamijesiti u tijesto. Tijesto zamijesiti te razvaljati na debljinu prsta.Rezati u razne oblike te staviti u lim. Premazati sa žumanjkom i peći oko 15 minuta.22

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjePašteta od kopuna (predjelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:1 kopun4 kisela krastavca1 kiselo vrhnje2 jaja2 žumanjka1 tuba paste od slane sardelesol, papar, senfOpis:Kopun skuhan i očišćen od kosti i kože samljeti dva puta. Dodati kisele krastavce,sol, papar, senf, žemlje namočene u mlijeku, srdel pastu, kiselo vrhnje, jaja i svepomiješati. Pola sata kuhati na pari.Pijetao s orasima (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:Za 4 osobe:1 manji pijetao30 dg očišćenih oraha4 dg maslaca3 dg masti1 žlica brašna4 režnja češnjaka3 grančice peršinasol i paparOpis:Očistiti pijetla, posoliti ga i popapriti te položiti u dublju posudu za pečenje.Premazati ga mašću i podliti vrelom vodom. Pijetla peći u pećnici jedan sat, natemperaturi od 200 °C. Kad je pijetao pečen, izvaditi ga i narezati na veće komade.Komade mesa posložiti u vatrostalnu posudu. Brašno zažutiti na maslacu. Posipatimljevenim orasima, sjeckanim peršinom i češnjakom te preliti umakom od pečenja.Umak prokuhati na laganoj vatri i njime preliti pijetla. Vatrostalnu posudu staviti upećnicu i zapeći desetak minuta.23

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjePiletina s gljivama (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:500 g vrganja2 fileta pilećih prsa1 vlasacslatko vrhnjemlijekobrašnoperšinsuho bijelo vinojuha od povrćamaslinovo uljeOpis:Očistite vrganje kako je opisano u uvodnom dijelu ove knjižice i izrežite u komadiće.Usitnite vlasac i peršin, popirjajte na 3 ili 4 žlice ulja, dodajte gljive, posolite,popaprite i još malo pirjajte, dok se okusi ne povežu. Podlijte 1 kutlačom juhe,maknite s vatre i prohladite.Pileća prsa podijelite napola, pobrašnite ih, posolite i popaprite. Zažutite na 3-4 žliceulja, i povremeno okrenite. Ocijedite suvišnu masnoću i začinite usitnjenim vlascem.Podlijte s pola čaše vina, pola čaše slatkog vrhnja i pola čaše mlijeka. Kuhajte nalaganoj vatri dok se umak ne zgusne.Filete rasporedite na tanjure, dodajte gljive i pospite usitnjenim peršinom.Pletenica (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:biftekšpek izrezan na trakeOpis:Biftek malo rastući po dužini, razrezati na tri trake. Na srednju traku položiti trakušpeka, pa sve to preplesti u pletenicu. Posoliti i peći na žaru ili u rolu.24

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjePodolac na žaru (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:1 kg mesa od buta2 žumanjkausitnjene sušene borovnicesol, paparOpis:Komad buta izrezati na šnicle, malo potući pa umočiti u smjesu od žumanjka, soli,papra i tučene sušene borovnice. Ispeći na žaru.Poljupci od oraha (desert),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:2 jaja100 g kristal šećera120 g orahaOpis:Tuči snijeg od 2 bjelanjka, lagano dodati 100 g kristal šećera sa 120 g isjeckanihoraha i sve dobro izmiješati. Izrezati oblatne na okrugle komade i na svaki stavitižlicu smjese: Peči 10-15 minuta.25

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjePovrtni odrezak (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:krumpimrkvakeljbrašnosolpaparjajeOpis:Povrće nakratko prokuhamo u vrućoj vodi, izvadimo i pustimo da se ohladi. Sitno ganarežemo, izmiješamo s jajem i začinima, te oblikujemo u odrezak. Odrezakpobrašnimo i nakratko popržimo u vrućem ulju.Pržene kriške na gospodski način (predjelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:300 g vrganja8 kriški topljenog sira Picok4 kriške domaćeg kruha1 režanj češnjaka1 rajčica (za ukrašavanje)peršinmaslinovo uljeOpis:Vrganje očistite i narežite na vrlo tanke ploške. Nakratko ih popirjajte na 3-4 žliceulja, češnjaku, malo usitnjenog peršina i malo soli. Maknite s vatre i držite natoplom.Kriške kruha zagrijte u pećnici ili tosteru, prepolovite ih i nadjenite jednom kriškomsira. Ponovno zagrijte, dok sir ne omekša. Na kraju nadjenite gljivama. Tanjur zaposluživanje ukrasite kriškama rajčice i listićima peršina.26

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjePrženice s jabukama (desert),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:600 g jabuka100 g šećera125 g brašna20 g ulja2 jaja4 čaše likera po želji1 dl mlijeka ili pivažličica konjakadosta ulja za prženjesolOpis:Oguljenim jabukama odstraniti sredinu i8 narezati ih na okrugle ploške debelenajviše pola centimetra. Poslagati ih u posudu, posuti polovicom šećera, uliti liker iostaviti tako stajati otprilike pola sata. Pripremiti smjesu: u zdjelu staviti žumanjke,brašno, ulje, prstohvat soli i žličicu šećera, uliti konjak i dodati mlijeko. Smjesa morabiti polutekuća. Treba odstajati otprilike jedan sat i onda je ponovo izmiješati.Ocijediti ploške jabuka, umočiti ih u smjesu i pržiti u dosta toplog ulja okrećući ih.Kad lijepo požute, poslagati ih na tanjur i posipati šećerom.27

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjePuding od graška (desert),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:0,4 kg graška iz konzerve1 veliki luk1 žličica peršina1 žličica timijana1 žličica metvice1 žličica mažuranasol, papar0,03 kg maslaca1 žlica brašna1/8 1 mlijeka1 jajeOpis:Kuhati grašak s lukom. i začinima u onoliko vode koliko treba da bude pokriven.Grašak ocjediti, propasirati te začiniti solju i paprom. Maslac rastopili i na njemuzapržiti brašno. Polako dodati mlijeko i kuhati 5 minuta. Dodati pasirani grašak ikuhati još neko vrijeme. Kada se ohladi dodati žumanjak i snijeg od jednogbjelanjka. Puding peči u obliku za nabujak 30 minuta na 170°C.28

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjePunjeni bataci (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:4 kopunova batka bez kosti200 g poriluka200 g uzgojnih gljiva100 g sira Bilogorac2 režnja češnjakadivlja menta300 g kukuruznog brašnaprošekmaslinovo uljeOpis:Gljive operite, očistite i narežite na komadiće. Poriluk također operite, narežite nakolutiće i popirjajte na 4 žlice ulja i jednom režnju češnjaka.Nakon 5-6 minuta poriluk podlijte čašom vode, malo posolite, i nakon 15 minutazavršite s pirjanjem.Gljive popirjajte 6-7 minuta na 3-4 žlice ulja, režnju češnjaka, pospite mentom, pa ihskupa s porilukom i sirom, mikserom usitnite u kašu.U litru kipuće vode polagano dodajte kukuruzno brašno, neprekidno miješajući da sene bi napravile grudice. Kada bude kuhana, palentu maknite s vatre i pustite da seprohladi.Batke nadjenite nadjevom od gljiva i poriluka kroz otvor kroz koji im je izvučenakost. Nadjevene batke zatvorite čačkalicama ili kuhinjskim koncem.Batke tada zažutite dvadesetak minuta na 3 žlice ulja, podlijte čašicom vina, pustiteda tekućina ishlapi i poslužite uz palentu, ukrasivši po želji.29

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjePunjeni kopun (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:očišćeni kopunza nadjev:solpaparvegetakruhrazno povrćeperšinov listjajeOpis:Napravimo nadjev od navedenih sastojaka i napunimo njime kopuna. Pečemo natemperaturi od 170°C. Tokom pečenja zalijevamo sokom od pečenja.Punjeni šaran (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:1 šaran oko 1,5-2 kg0,5 kg špinata10 dg grožđica3 jaja20 dg mrvica10 dg putrasol, paparružmarinOpis:Šarana očistiti i puniti sa smjesom:Špinat sitno sjeckan i kuhan pomiješati sa grožđicama, jajima, mrvicama od kruha,soli, paprom i ružmarinom. Peći na putru i kod pečenja zalijevati sa malo vina i malotemeljca. Pred sami kraj pečenja preliti sa vrućim putrom.30

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeRiža u lijepom obliku (predjelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:300 g riže2 jaja100 g sira Bilogoraca100 g sira Trapista100 g graškaperšinvlasacmažuran,majčina dušica30 g maslacaOpis:Operite i očistite aromatično bilje te odstranite tvrde stabljike. Kratko prokuhajtegrašak u slabo osoljenoj vodi s nekoliko kapi ulja i vezicom peršina.Kuhajte rižu u slabo osoljenoj vodi (do 4/5 kuhanja), ocijedite je i premjestite uposudu u koju ste stavili jaja, malo soli i papra. Promiješajte kockice sireva, grašak inasjeckano aromatično bilje.Dobro promiješajte pa premjestite u lim premazan maslacem i stavite u većzagrijanu pećnicu na 200 C te pecite 20 minuta, dok površina ne dobije zlatnu boju.Prevrnite sadržaj lima na tanjur i izvadite topli složenac, odnesite na stol i podijeliteporcije.31

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeRudarska greblica (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:0,4 kg brašna0,05 kg masnoće0,01 kg svježeg kvasca0,3 l mlijekavrhnjenadjev:1 kravlji sir1 jaje0,3 kg mljevenih oraha ili sjeckana špinata, solOpis:Izmljeveni kvasac izmiješati s 1 dl mlijeka u koje smo dodali žličicu šećcra. Dodatibrašno, umijesiti i pustiti tijesto da se diže dok se ne podvostruči volumen. Tijestorazvaljati na duplu veličinu namazanog lima, ispuniti izmiješanim nadjevom,preklopiti tijestom. Prije pečenja namazati vrhnjem i izbosti vilicom. Peći natemperaturi od 200°C oko 15 minuta. Služiti vruće uz dobar portugizac.Samoborski kotlet (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:Za 4 osobe:80 dg svinjskog karea1 dl ulja60 dg krumpira5 režnjeva češnjaka1/2 vezice peršinasol i paparOpis:Svinjski kare izrezati na kotlete. Dobro ih istući, posoliti i ispržiti tako da dobijurumenu boju. Potom ih izvaditi i složiti u drugu posudu. Na istom ulju ispeći krumpir,narezan na velike ploške. Sjeckani češnjak i peršin popržiti na 2 žlice ulja, zaliti sa 2dl vode, prokuhati i preliti preko kotleta. Pečeni krumpir posložiti oko kotleta izajedno pirjati na laganoj vatri desetak minuta.32

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeSavijača od trešanja (desert),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:Tijesto za savijaču30 dg brašna1 žlica ulja1 1/2 dl vodesolocat5 dg masti ili ulja1 kg trešanja5 dg mrvica6 dg šećera3 dg šećeraOpis:Sve prirediti, prosijati brašno, dodati ulje i dodavati zaoctenu, slanu vodu, koju trebaizmiješati nožem. Umijesiti hljepčić te pokriti toplom krpom. Razvaljati tijesto inamazati mašću. Staviti na stolnjak i razvlačiti. Odrezati okrajke i pustiti da se tijestoosuši. Poškropiti mašću i staviti nadjev od trešanja, posipati šećer i mrvice. Preklopitiokrajke tijesta na tri strane i saviti. Staviti u namazanu tepsiju, namazati savijačumašću te peći. Izrezati i posipati šećerom.33

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeSeljački složenac (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:Za 4 osobe:40 dg govedine20 dg suhe slanine2 suhe kobasice20 dg mrkve50 dg krumpira2 glavice luka25 dg rajčicevezica peršina1/2 dl uljaprstohvat kuminasol i paparOpis:Na ulju popržiti sitno sjeckanu slaninu i luk. Dodati govedinu narezanu na kocke ikobasicu narezanu na kolutiće. Posoliti, popapriti, dodati narezanu mrkvu i krumpirnarezan na kockice. Oguljenu rajčicu narezati na tanke ploške i dodati u lonac. Prelitivodom tako da svi sastojci budu pokriveni te pirjati na laganoj vatri dok meso neomekša. Pri kraju dodati sitno sjeckani peršin.Složenac od krumpira (predjelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:1 kg krumpira3-4 hrenovke2 jaja100 g sira Bilogorca2 dl vrhnja za kuhanjemuškatni oraščić30 g maslacaOpis:Skuhajte krumpir, ogulite ga i narežite na kriške. U zdjeli umutite jaja, dodajte finonaribani sir, vrhnje za kuhanje i malo muškatnog oraščića.Vatrostalnu posudu namažite maslacem pa u nju naizmjence složite slojeve krumpirai hrenovki, a svaki sloj posolite i popaprite. Složenac dovršite slojem krumpira.Podlijte složenac umakom od jaja i začinite komadićima maslaca.Složenac zapecite otprilike pola sata na 180°C.Ovo jelo odmah poslužite i ukrasite po želji. Idealan prilog bila bi ukusna zelenasalata.34

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeSmuđ "Aquacity" (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:1 kg smuđa40 dag soli2 dag paprasok od jednog limuna1 dag luka1 dag peršinovog lista1 dag češnjaka1 dl ulja4 bjelanjkaOpis:Smuđa očistiti, oprati pod hladnom tekućom vodom, osušiti, te nakapati limunovimsokom i ostaviti da odstoji 15 minuta. Smuđa treba osušiti i posoliti s unutrašnjestrane, a u unutrašnjost staviti par kolutova poprženog luka i malo sjeckanogčešnjaka i peršina.Tako pripremljenog smuđa stavimo na nauljenu tepsiju na koju smo prethodno stavilipola pjene od bjelanjka (snijeg) i sol. Na pjenu položimo smuđa te ga prekrijemoostatkom pjene.Smuđa pečemo u pećnici na laganoj vatri oko 40 minuta.Kad je pečen položimo ga na zagrijanu pliticu i garniramo.35

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeSvinjska vratina u kiseloj repi (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:60 dg svinjske vratine50 dg kisele repe10 dg slanine hamburger1 glavica luka1 režanj češnjaka1 žlica brašna1 lovorov listmljevena crvena paprika (slatka)ulje, vegeta, kumin, solOpis:Slaninu hamburger izrežite na kockice i kratko popržite. Dodajte nasjeckani luk, anakon par minuta kiselu repu. Dodajte češnjak, lovorov list, pospite s malo kumina,malo posolite i sve dobro promiješajte. Dodajte vratinu u komadu koju prethodnomožete malo postrugati. Zalijte vodom da sve bude pokriveno, poklopite i kuhajte nasrednjoj vatri da se meso i repa potpuno skuhaju. Za vrijeme kuhanja povremenopromiješajte i po potrebi podlijevajte s malo tople vode. Kuhanu vratinu izvadite izposude, malo prohladite, narežite na odreske i držite na toplome. Napravite zaprškutako da na ulju popržite brašno i dodate mljevenu papriku. Dodajte repu, pospite smalo vegete, promiješajte i lagano kuhajte oko 10 minuta.36

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeSvinjski kotlet u moštu (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:2 kg svinjska kotleta0,2 kg luka0,25 kg mrkve0,5 kg grožđa0,6 l mlada mošta0,15 kg svinjske mastibrašnopapar, solOpis:Obrađene kotlete nasoliti, uvaljati u brašno i naglo ispržiti na masnoći. Na masnoćiod prženja kotleta pirjati isjeckani luk i mrkvu izrezanu na ploške. Kad povrćeomekša doliti mošt da prokuha, dodati pržene kotlete i pirjati dok meso ne omekša.Kuhati na laganoj vatri i dodavati mošt. Na kraju umak zgusnuti dodavanjem brašnarazmućenog u vodi.Svinjski lungić punjen suhim šljivama (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:Svinjski lungić odnosno filesuhe šljiveuljekiselo vrhnjeslatko vrhnjebijelo vinošljivovicasol, papar, vegetamalo pešinaOpis:Po sredini cijele dužine filea napraviti udubinu i u nju slagati šljive jednu uz drugu.Meso posoliti, popapriti i popržiti na ulju. Dodati preostale šljive narezane na sitnerezance i ostale sastojke. Pirjati na umjerenoj vatri.37

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeSvinjski lungić u moštu (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:1 kg svinjskog lungića (file)0,25 kg crnog grožđa (po mogućnosti vrste Izabela)0,05 kg kukuruzna brašna0,25 kg sjeckana luka0,25 kg mrkve0,05 kg svinjske masti0,30 l crvenog moštasol, paparmalo bijela brašna.Opis:Svinjski file razrezati po dužini do pola tako da ostane spojen, te ga rasklopiti i istućikuhinjskim batom. Na jednu polovicu rasklopljenog filea treba posložiti grožđice papreklopiti drugim dijelom filea i potući rubove da nadjev ne ispadne. Nakon toga cijelifile treba dobro uvaljati u kukuruzno brašno i položiti ga u duboku tavu gdje smoprethodno na masnoći pirjali izrezanu mrkvu i luk. Lungić treba zaliti moštom i pirjatidok meso ne omekša, a pri kraju dodati bijelo brašno da se umak zgusne. Grožđanebobice odvojeno popržimo na masti da se lakše odvoji kožica, pa tako oguljene cijeledodamo u umak.Svinjsko pečenje u vinu (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:1 kg svinjetine u komadusol, papar1 l crnog vina1 žlica brašnaulje za prženjeOpis:Narezano meso posoliti i popapriti. Ulje zagrijati pa na njega staviti meso da se brzopoprži sa svih strana. Prženo meso prebaciti u pogodnu vatrostalnu posudu. U vinurazmutiti brašno pa time preliti svinjetinu te je staviti peći u zagrijanu pećnicu naumjerenoj temperaturi dok potpuno ne omekša. Poslužiti narezano meso prelivenoumakom koji ste dobili od vina i brašna.38

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeŠtrukli od sira (predjelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:(za 4 osobe)Tijesto:500 g brašna1 jaje1/2 dl ulja1 žličica soliNadjev:5 jaja500 g sviježeg kravljeg sira1 dl kiselog vrhnjasolPreljev za kuhane štrukle:7 dg maslaca100 g mrvicaPreljev za pečene štrukle:3 dl vrhnja1 žumanjakOpis:Prosijati brašno, dodati jaje, ulje i sol. Umijesiti tijesto s malo vode. Potom garazvaljati na tanku površinu. Prirediti nadjev. Izmiješati sir, jaja i vrhnje, promiješatii posoliti. Nadjenuti tijesto i saviti ga. Tijesto položiti na premazani lim i razrezati gana komade duljine 15 cm. Peći desetak minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stuonjevaC. Izvaditi štrukle i preliti ih mješavinom vrhnja i žumanjka. Peći dok ne porumene.Ukoliko se pripremaju kuhane štrukle, u nadjev staviti 2 jaja. Narezane štrukle nakrajevima utisnuti kako nadjev ne bi izlazio van. Štrukle kuhati u vreloj slanoj vodi.Na zagrijanom maslacu popržiti mrvice i preliti preko kuhanih štrukli.39

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeŠtrukli sa bademima (desert),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:za tijesto:0,5 kg brašna10 dg putra2 jajasolmlaka vodaza filu:4 žumanjka4 tučena bjelanjka1 žlica šećera200 g bademakorica 1 limunaputarmlijekoOpis:Zamijesiti tijesto, razvaljati, napuniti sa filom, zaviti ih pa tanjurom rezati ujastučiće. Posudu u kojoj se peku namazati putrom, staviti štrukle pa i njih premazatiputrom i zaliti vrućim mlijekom. Peći dok ne ispari mlijeko.Šunka pečena u tijestu (predjelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:1 kg sježeg svinjskog buta10 režnjeva češnjakapšenično brašnosol i vodaOpis:Češnjak sitno isjeckati i pomiješati sa solju. Mješavinu soli i češnjaka dobro utrljati usvinjski but i ostaviti da odstoji tri dana. Od pšeničnog brašna i vode umijesiti tijesto,tanko ga razvaljati i njime omotati but. Peći dva sata u pećnici na umjerenoj vatri.Za vrijeme pećenja koricu povremeno zalijevati toplom vodom i okretati but. Pečenušunku treba ostaviti da se ohladi u tijestu. Šunku izrezati na tanke kriške i poslužitiuz ribani hren, gorušicu, kisele krastavce, lučice i masline.40

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeTeleća prsa u crnom vinu (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:1 kg teleća prsasolpaparlovorov listcelermrkvaperšinOpis:Teleća prsa odvojimo od kostiju, mariniramo te ostavimo 24 sata u suhoj marinadi.Prsa raširimo, potučemo batićem za meso, lagano začinimo, premažemo bjelanjkom,te savijemo u roladu i povežemo kuhinjskom špagom. Pečemo na temperaturi180°C, uz prethodno pečenje sa svih strana. Tokom pečenja podlijevamo kvalitetnimcrnim vinom i sokovima koje pusti pečenje. Kad su prsa pečena izvadimo ih izpećnice i ostavimo na toplom mjestu. Umak propasiramo te po potrebi zgusnemo.Umak serviramo neposredno na tanjur ili pliticu, a na njega složimo izrezana prsa.Uštipci od mesa (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:1 kg mljevena mesa (80% junetine i 20% svinjetine)0,1 kg Livanjskog sira narezana na kockice0,1 kg slanine narezane na kockicesol, paparOpis:Sve sastojke dobro izmiješati u jednoličnu masu i ostaviti da odstoje 1 sat. Nakontoga uštipaju se manji komadići neodređena oblika i stavljaju na roštilj. Kao prilogsluži se zapečen grah.41

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeVaraždinska pečenka (16 st.) (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:1 komad svinjetine sa kostima i kožom (oko 2 kg)3 režnja češnjaka narezanog na štapiće1 grančica ružmarina15-20 klinčićapapar, sol4 žlice uljaOpis:Narezati kožicu na kockice, zatim pečenku nabosti češnjakom, ružmarinom iklinčićima. Popapriti i posoliti. Ostaviti da odleži 12 sati. Namazati uljem lim, položitimeso i peči ga 1,5-2 sata na 180°C, često ga podlijevajući njegovim sokom. Kada jameso na pola pečeno možemo dodati krumpir i povrće oko pečenke. Pečenje se moraposlužiti hladno. Za prilog poslužiti puding od graška.Vinski gulaš (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:500 g govedine4 glavice luka60 g rajčice iz konzerve2 dl vina300 g krumpira8 žlica uljacrvena paprikalovorsolkuminOpis:Meso izrezati na sitne kocke podjednake veličine i pirjati kratko na ulju. Nakonkratkog prženja dodati sitno sjeckani luk i lovorov list, pa polako nastaviti pirjati uzdolijevanje vode. Pred kraj pirjanja dodati začine, vino i na kocke izrezani krumpir.Kad je jelo gotovo, poslužiti.42

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeVrtlarska riža (predjelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:200 g riže50 - 60 g slaninekomad kupusa200 g svježi grah (trešnjevac), ili 100 g suhogvezica blitvecrveni lukpolovica porilukamrkvastabljika celeratikvicemažuranlovorov listmajčina dušicamaslinovo uljeribani ParmezanOpis:Ako upotrijebite suhi grah (mi ipak preporučamo svježi), sjetite se da ga moratemočiti 2 - 3 sata. Pripremite povrće, operite ga i očistite. Narežite ga na komadićeosim crvenog luka i poriluka koji ćete sitno nasjeckati i omekšati na 4 - 5 žlica ulja,pridružite slaninu narezanu na kockice i lagano pirjajte. Dodajte kupus, poklopitelonac i ostavite da se omekša na tihoj vatri, s malo soli i papra 5 - 6 minuta. Staviteostalo povrće, aromatične trave, lovorov list i pola čaše vode, kuhajte poklopljenopola sata. Ulijte još vode samo, ako je doista potrebno, jer se povrće mora kuhati uvlastitoj tekućini.Samo na kraju ulijte mlačne vode tako da dobijete gustu juhu, dodajte sol, papar irižu te skuhajte. Ukusno je toplo i mlačno: vi odlučite. Parmezan se dodaje poosobnom ukusu.43

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeZagorska bučnica (predjelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:(za 4 osobe)Tijesto:50 dg brašna1 jaje2 žličice ulja1 žličica solivoda5 dg maslacaNadjev:50 dg svježeg kravljeg sira30 dg naribane buče (tikve)2 dl kiselog vrhnja3 jaja4 žlice kukuruzne krupicesolPreljev:2 dl kiselog vrhnja1 jajeOpis:Naribanu buču posoliti i ostaviti pola sata. Buču ocijediti i pomiješati sa sirom,vrhnjem, jajima i krupicom. Posoliti i izmiješati sve sastojke. Umijesiti tijesto: uprosijano brašno dodati jaja, ulje i sol. Umijesiti s vodom. Tijesto zatim razvaljati utanku plohu. Nadjenuti tijesto i saviti ga. Bučnicu položiti u lim premazan maslacem.Posipati s nekoliko listića maslaca i peći desetak minuta u pećnici na temperaturi od180 stupnjeva C. Izvaditi bučnicu i preliti je mješavinom vrhnja i jaja. Ispeći dokraja. Kad porumeni izvaditi je i poslužiti toplu.44

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeZagorska juha (predjelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:Za 4 osobe:15 dg suhog mesa5 dg kuhane šunke5 dg suhe slanine10 dg gljiva1 glavica luka20 dg krumpira2 svježe rajčice1 paprika1 žlica brašna1 dl kiselog vrhnja2 grančice peršina5 žlica uljasol i paparOpis:Isjeckani luk popržiti na 3 žlice zagrijanog ulja. Dodati suho meso, šunku i slaninunarezanu na kockice. Potom dodati na režnjeve narezanu papriku, gljive i rajčice.Sve zajedno pirjati desetak minuta. Preliti vrućom vodom i dodati krumpir narezanna kockice. Kuhati dok svi sastojci ne omekšaju. Na preostalom ulju popržiti brašno iumiješati zapržak u juhu. Kada juha provrije, posoliti, popapriti, skinuti s vatre iumiješati vrhnje. Prije posluživanja posipati sjeckanim peršinom.45

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hrSpecijaliteti zagorske kuhinjeZagorske pogačice od sira (prilog),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:150 g sira (Bilogorac, Trapist, Gauda)120 g brašna80 g maslacamalo soli2 jajajedan žumanjakOpis:Sir izribati na krupni ribež i pomiješati s brašnom. U posudu staviti 2,5 dl hladnevode, sol i maslac isječen na kockice. Postepeno zagrijavati na tihoj vatri. Kad vodazakipi, dodati brašno i sir te neprestano miješajući, kuhati 5 minuta.Masa se mora odlijepiti od rubova posude. Ukloniti s vatre, sačekati 5 minuta i dodatijedno po jedno jaje. Masa mora biti glatka i čvrsta. Žličicom vaditi pogačice, poredatiih u nepodmazan lim daleko jednu od druge, jer će narasti za vrijeme pečenja.Premazati žumanjkom razrijeđenim sa 2-3 kapi vode. Peći 15 minuta ne otvarajućivrata pećnice.Zapečena pileća prsa "Turist" (glavno jelo),Specijalitet zagorske kuhinjeSastojci:4 kom pilećeg filea s batkom od krila4 dg pršuta8 dg maslaca4 dg sira "Varaždinec"1 vezica kadulje1 dl bijelog vina3 dag brašnasol i paparOpis:Piletinu nadjenemo pršutom, listićima kadulje, te posolimo, popaprimo i ostavimo daodstoji pola sata. U tavi zagrijemo maslac, uvaljamo piletinu u malo brašna teispržiimo s obje strane. Sve zalijemo s malo vode i vina te prokuhamo 15 minuta.Piletinu položimo u vatrostalnu posudu, zalijemo umakom, obložimo ploškama sira izapećemo u zagrijanoj pećnici dok sir ne porumeni.Za prilog poslužimo žličnjake od špinata.46