ovdje. - Obrtnička škola

Tehnologija zanimanja 2 70 2 70 1 32 172Turistička geografija - - - - 1 32 32Poslovna psihologija i - - 1 35 - - 35komunikacijeKulturno povijesna - - - - 1 32 32baštinaMarketing u turizmu - - - - 2 64 64Enologija s- - 1 35 - - 35gastronomijomVoñenje i organizacija - - - - 1 32 32restoranaIzborna nastava1 35 1 35 1 32 102Tjelesna i zdravstvenakulturaMatematika u struciStručni predmetiUkupno 7 245 8 280 10 320 845B1) Tehnologija zanimanja 2/2/1Broj sati1. razred 2. razred 3. razredtjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnjeUkupnibrojsatiNastavno područjeOsnove higijene ½ 17 - - - - 17Kemija ½ 18 - - - - 18Poznavanje robe i prehrana 1 35 1 35 1 32 102Biologija s ekologijom - - 1 35 - - 35Ukupno 2 70 2 70 1 32 172C) Vježbe i praktična nastavaBroj sati1. razred 2. razred 3. razredNastavni predmet godišnje godišnje godišnje Ukupni brojsatiVježbe u školi* 140 35 - 175- Bonton35--35-Kuharstvo3535-70

- Osnove računalstva 70 - - 70Praktična nastava ** 760 865 800 2425- u školi : Ugostiteljstkoposlužibanje s vježbama2205402406251606406201.805- u ugostiteljskom objektuSveukupno 900 900 800 2600*Škole koje nisu u mogućnosti, zbog neodgovarajućeg prostora i opreme realizirati predviñene vježbe(bontona, kuharstva ili osnova računalstva) dužne su realizirati teoretske sadržaje kao pripreme zavježbu u školi te u pisanom obliku pripremiti upute za izvoñenje pojedine vježbe čiju realizaciju ćeprepustit licenciranom ugostiteljskom objektu s kojim učenik ima sklopljen ugovor o naukovanju.* *Praktična nastava u školi realizira se u obliku vježbi – ugostiteljstko posluživanje s vježbama. Uokviru ugostiteljskog posluživanja s vježbama u školi se realiziraju sadržaji zaštite na radu (najviše do40 sati). Prije početka realizacije praktične nastave u ugostiteljskom objektu učenici prvog razredamoraju položiti ispit iz zaštite na radu. Praktična nastava u ugostiteljskim objektima realizira setemeljem ugovora o naukovanju ili temeljem ugovora u praktičnoj nastavi koje sklapa škola iugostiteljsko turističko poduzeće. Nastava se može organizirati i u školskim radionicama škola, ako suza to osigurani potrebni uvjeti i ako se ne mogu sklopiti ugovori o naukovanju u praktičnoj nastavi, jerza to ne postoji osigurana radna mjesta u obrtničkim radionicama i poduzećima.

D) Ukupno nastaveBroj sati1. razred 2. razred 3. razredNastavni predmet godišnje godišnje godišnje Ukupni brojsatiA) Općeobrazovni dio 315 315 224 854B) Stručno-teorijski dio 245 280 320 845C) Praktični dio 900 900 800 2600Ukupno A)+B)+C) 1460 1495 1344 42993. OBVEZNI NAČIN PROVJERAVANJA ZNANJA I UMIJEĆAPredmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijelaprogramaMatematika u struciStrani jezik IITehnologija zanimanjaTuristička geografijaPoslovna psihologija i komunikacijeKulturno povijesna baštinaMarketing u turizmuEnologija s gastronomijomVoñenje i organizacija restoranaIzborna nastavaVježbe u školi- Bonton- Kuharstvo- Osnove računalstvaPraktična nastava u školi – Ugostiteljskoposluživanje s vježbamaPraktična nastava u ugostiteljskim objektimaObvezni način provjere i ocjenjivanjaznanja i umijećausmeni, pismeniusmeni, pismeniusmeni, pismeni, vježbeusmeni, pismeniusmeni, pismeniusmeni, pismeniusmeni, pismeniusmeni, pismeniusmeni, pismeniusmeni, pismeni, vježbausmeni, pismeniocjenjivanje uspješnosti provedenih vježbi ,rad na računalupraktičan uradak (mapa za izvoñenjepraktičnog dijela naukovanja)4. POTREBNA STRUČNA SPREMA NASTAVNIKAPredmeti stručnoteorijskogi praktičnogdijela programa Nastavnik IzobrazbaMatematika u struci prof. matematike, dipl. ing. matematike VSSStrani jezik II prof. stranog jezika VSS

Tehnologija zanimanjadipl. ing. biotehnologije , dipl. ing. prehrambenetehnologije, prof. kemije, dipl. ing. kemijsketehnologijeVSS- prof. biologije, dipl. ing. biologije, dipl. ing.BiotehnologijeTuristička geografija - prof. geografije VSSPoslovna psihologija i - prof. psihologije VSSkomunikacijeKulturno povijesna baština prof. povijesti umjetnosti, dipl. povjesničarVSSumjetnostiMarketing u turizmu dipl. ekonomista VSSEnologija s gastronomijom dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing. prehrambene VSS, majstorskitehnologijeispitVoñenje i organizacijarestoranaVježbe u školiUgostiteljsko posluživanjedipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam(hotelijerstvo) uz položen ispit za majstorakuhara/natkonobara, majstor natkonobar, majstorkuhardipl. ekonomist, dipl. ekonomist – smjer zaugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položenispit za majstora kuhara, majstor kuhar , VKVkuhar, kuhara specijalistadipl. oec. smjer hoteljerstvo, uz obavezno položenispit za majstora natkonobara, majstor natkonobar,VKV konobar, konobar specijalistVSS, majstorskiispitVSS, VŠS,VKV,majstorski ispitBonton prof. pedagogije, prof. psihologije VSSKuharstvodipl.oec. smjer ugostiteljstva i turizma uz obaveznopoložen ispit za majstora kuhara, majstor kuhar,VKV kuhar, kuhar specijalistOsnove računalstva- Praktična nastava uugostiteljskom objektudipl. ekonomist smjer informatika ili kibernetika,prof. informatike i matematike, ing. informatike,dipl. ing. elektrotehnike – smjer računalstva,telekomunikacija i informatike, prof. informatike,dipl. informatičarmajstor konobar, VKV konobar, konobarspecijalistaVSS, VŠS,VKV,majstorski ispitmajstorski ispit,VKV»2. U točki 5. mijenja se podtočka 5. 1. i glasi:«5.1. Rad s učenicima u skupinama - dijeljenje razrednog odijela u skupine, sudjelovanjestručnih učitelja i suradnika u nastavi.Predmeti stručnoteorijskogi praktičnogdijela programaVježbe u školiRazredNastavnikBroj satinastaveBrojučenika uskupini

- Bonton 1 prof. 35 15- Kuharstvo 1/2 prof. stručni učitelj, 35/35 15suradnik u nastavi- Osnove računalstva 1 prof. 70 15Praktična nastava u školi: 1/2/3 prof. , stručni učitelj,suradnik u nastavi220/240/160 15 »- Ugostiteljsko posluživanje6. NASTAVNI PROGRAMI – KATALOG ZNANJANastavni programi za predmete općeobrazovnog dijela programa izuzev predmeta etika i tjelesna izdravstvena kultura objavljeni su u glasniku Ministarstva prosvjete i športa, posebno izdanje od 11.lipnja 1997. Nastavni program za predmet Etika objavljen je u Prosvjetnom vjesniku Ministarstvaprosvjete i športa br. 1. od 11. ožujka 2003.g. nastavni program tjelesne i zdravstvene kultureobjavljen je u "Narodne novine" br. 136 od 28. kolovoza 2003.g.6.1. Nastavni predmet - Matematika u struciRazred: 1., 2., 3.Tjedni (ukupni) fond sati:Razred 1. 2. 3. UkupnoBroj sati 2 (70) 1 (35) 1 (32) 4 (137)Cilj: Omogućiti učenicima usvajanje osnovnog matematičkog znanja potrebnog za razumijevanjepojava i zakonitosti u prirodi i društvu te ih osposobiti za primjenu znanja u struci kao i usvakodnevnom životu.Zadaci:- stjecanje znanja potrebnih za razumijevanje kvantitativnih odnosa i zakonitosti u raznimpojavama u prirodi, društvu i svakodnevnom životu- stjecanje vještine samostalnog računanja prema danim uputama- razvijanje logičkog mišljenja, sposobnosti za racionalno rasuñivanje i zaključivanje te sposobnostpreciznogformuliranja pojmova- razvijanje preciznosti i konciznosti u izražavanju, urednost, upornost i sistematičnost u radu- stjecanje znanja potrebnih za planiranje i praćenje poslovnih rezultataSadržaj1. razred

Nastavna cjelina1. PrirodnibrojeviOčekivani rezultati(znanja i umijeća)Usvojiti pojam skupa N,kriterije i svojstva djeljivosti, odreñivanjenajvećeg zajedničkog djelitelja i najmanjegzajedničkog višekratnikaNastavni sadržajiSkup N, svojstvaRačunske operacije i svojstvaPojam djeljivostiNajveći zajednički djelitelj2. Cijeli brojevi Usvojiti pojam skupa Z, računanje spredznacima ,3. Racionalnibrojeviračunanje sa zagradamaUsvojiti pojam skupa Q,računanje sa razlomcima.Znati decimalni zapis racionalnog broja,računati s decimalnim brojevima uz uporabukalkulatoraNajmanji zajedničkivišekratnikSkup Z, svojstvaRačunske operacije i svojstvaRačunanje sa zagradamaSkup Q, svojstvaRačunske operacije i svojstvaDecimalni zapis rac. brojaRačunanje s decimalnimbrojevima4. Linearnejednadžbe inejednadžbeNaučiti rješavati linearne jednadžbe inejednadžbeZnati iz formule izračunati jednu nepoznatuveličinu ako su zadane ostaleSmještanje rac. brojeva napravacLinearne jednadžbe s jednomnepoznanicomLinearne nejednadžbe sjednom nepoznanicomProblem s jednomnepoznanicom5. Planimetrija Razlikovati geometrijske likove i znatiizračunati opseg i površinu lika koristećiformule za opseg i površinu trokuta, kruga,kvadrata i pravokutnikaOvladati mjernim jedinicama za duljinu ipovršinuLinearni sustavi s dvijenepoznaniceTrokut, vrste trokutaPovršina i opseg trokutaKrug i kružnicaČetverokutOpseg i površina četverokuta

6. Potencije ipolinomiUsvojiti pojmove: potencija, baza, eksponentNaučiti računske operacije s potencijamaUsvojiti pojam polinomaNaučiti računske operacije s polinomimaNaučiti kvadrirati zbroj i razlikuZnati primijeniti formulu za razliku kvadrataUsvojiti pojam algebarskog razlomkaPojam potencije s cijelimeksponentomOperacije s potencijamaPojam polinomaRačunske operacije spolinomimaKvadrat binomaRazlika kvadrataZnati riješiti jednostavnije primjere računanja salgebarskim razlomcima7. Realni brojevi Shvatiti pojam irac. brojai ukupnost realnih brojevaUsvojiti smještaj realnih brojeva na pravacSvladati računske operacije s drugim korijenomZnati zaokružiti dec. broj na željeni brojdecimalaRastavljanje na faktoreAlgebarski razlomciDrugi korijenPojam iracionalnih brojevaSkup RKoordinatni sustav na pravcuRačunske operacije s drugimkorijenom8. Graf linearnefunkcije2. razredSnalaziti se u koord. sustavu na pravcu i uravniniUsvojiti formule za udaljenost točaka u ravninii za polovište dužineZnati nacrtati graf linearne funkcijeRazlikovati rastuće i padajuće linearne funkcijeProblem s jednom nepoznanicom moći grafičkipredočitiRacionalizacija nazivnikaKoordinatni sustav u ravniniUdaljenost točaka u ravniniPolovište dužineGraf linearne funkcijeRastuće i padajuće linearnefunkcijeNul točkeGrafičko rješavanje sustavalinearnih jednadžbiNastavna cjelinaOčekivani rezultati(znanja i umijeća)Nastavni sadržaji

1. Skupkompleksnihbrojeva2. Kvadratnajednadžba3. KvadratnafunkcijaShvatiti potrebu proširivanja skupa RRazlikovati drugi korijen pozitivnog inegativnog brojaZnati osnovne računske operacije skompleksnim brojevimaRazumjeti pojam apsolutne vrijednostikompleksnog brojaZnati riješiti jednostavne kvadratne jednadžbeRazlikovati prirodu rješenja kvadratnejednadžbe ovisno o diskriminantiPotpuno ovladati pojmom grafa funkcijeZnati nacrtati graf bilo koje kvadratnefunkcije i analizirati njezin tijekOdrediti nul-točke kvadratne funkcije i znatiodrediti njihovo postojanjeKvadr. jednadžba x = -1Skup C, svojstvaRačunske operacijeApsolutna vrijednostkompleksnog brojaNepotpuna kvadratnajednadžbaRješenja kvadratne jednadžbeax +bx+c=oDiskriminanta kvadratnejednadžbeGraf kv. funkcije f(x) =ax 2Graf kv. funkcije f(x) =ax 2 +cGraf kvadratne funkcijef(x) =a(x-xo) 2Graf kvadratne funkcijef(x) =a(x-xo) 2 +cGraf kvadratne funkcije4. Mjerne jedinice Znati računati pomoću kalkulatora irazumjeti eksponencijalan zapis brojaUspješno koristiti odgovarajuće mjernejedinice i pomoću tablicapretvarati, razumjeti i koristiti mjerne jedinicekoje nisu često u upotrebif(x) =ax 2 +bx +cPotencije baze 10Eksponencijalni zapis realnogbrojaPreračunavanje mjera (prefiksii značenja)Metrički sustav mjera( mjere za duljinu, površinu,volumen i masu)Osnovne jediniceangloameričkog sustava mjerai tablice za pretvorbu

Mjere za vrijeme5. Trigonometrijapravokutnogtrokuta6. Poliedri irotacijska tijelaRazumjeti pojam kuta, vrste kutova i njihovomjerenje u stupnjevima i radijanimaZnati definirati trigonometrijske funkciješiljastog kuta pravokutnog trokuta iizračunavati njihove vrijednosti pomoćukalkulatoraZnati izračunati nepoznate elementepravokutnog trokuta i shvatiti mogućnostpraktične primjene stečenog znanjaRazlikovati geometrijska tijelaRazumjeti pojam oplošja i volumenaZnati izračunati oplošje i volumen tijelaprema formulamaZnati koristiti pojmove oplošja i volumena upraktičnim problemimaiz struke (računanje potrebnog materijala,zapremnine itd.)Kut, mjerenje kutaDefinicija trigonometrijskihfunkcija na pravokutnomtrokutuVrijednost trigonometrijskihfunkcija kutova 30°, 45°, 60°Izračunavanje vrijednostitrigonometrijskih funkcijapomoću kalkulatoraRješavanje pravokutnogtrokutaKockaKvadarPrizmePiramideValjakStožacKugla3. razredNastavna cjelinaOčekivani rezultati(znanja i umijeća)Nastavni sadržaji

1. Proporcionalnost iprimjene2. Postotni, promilnii kamatni račun3. Aritmetički igeometrijski niz iprimjeneZnati izračunati nepoznati član razmjera(usporedba s razlomcima!)pomoću pravila trojnogznati riješiti praktične probleme (npr. tečajna lista, potreban broj sati ili radnika za odreñeni posaoitd.)pomoću aritmetičke sredine znati izračunatiprosječne vrijednosti ( npr. očekivani promet natemelju proteklog razdoblja, prosječnu potrošnjuna temelju podataka iz prijašnjih razdoblja itd.)Račun diobe uz jednostavan postupak omogućavapodjelu odreñenih sredstava ili vremena premaunaprijed odreñenim kriterijima na potreban brojdijelovapomoću računa smjese znati odrediti omjeremiješanja da bismo dobili željeno svojstvo smjeseRazumjeti pojam postotkaZnati izračunati postotak pomoću kalkulatora bezobzira na osnovnu vrijednostPrepoznati i razlikovati postotni račun više iniže 100Znati izračunati mjesečnu obvezu PDV -aZnati ispravno koristiti formule za promilni ikamatni računRazumjeti pojam nizaRazlikovati aritmetički i geometrijski nizZnati izračunati mjesečnu ratu potrošačkog kreditaZnati izračunati konačnu vrijednost uloga prisloženom ukamaćivanjuOmjeri i razmjeriUpravo i obrnutorazmjerne veličineGrafički prikaz upravo iobrnuto razmjernihveličinaAritmetička sredinaPravilo trojno -jednostavno i složenoRačun diobe –jednostavan i složeniRačun smjese -jednostavan isloženiPojam postotkaOsnovni postotni računPostotni račun više 100Postotni račun niže 100Primjena na obračunPDV-aPromilni računJednostavni kamatniračunPojam nizaAritmetički nizSuma aritmetičkog nizaPotrošački kreditGeometrijski nizSuma geometrijskog nizaSloženi kamatni račun

4. Kalkulacija cijene Znati izračunati svaki element kalkulacije,napraviti promjene cijena, popuste sodgovarajućim promjenama kalkulacijeOsnovni pojmovi vezaniuz cijenu (nabavna cijenajela i pića, rabat, marža,porez – PDV,5. Godišnji obračunporeza na dohodak iispunjavanjeporezne prijaveZnati protumačiti upute o ispunjavanju porezneprijave i izračunati vlastite obavezeprodajna cijena)Izrada kalkulacijePorezne olakšicePorezna karticaPorezna prijava6.2. Nastavni predmet: Strani jezik II6.2.1. FRANCUSKI JEZIK kao drugi jezikRazred: 1.Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 70)Cilj: Osposobiti za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na francuskom jeziku u različitimsituacijama svakodnevnog života i struke.Zadaci: Razvijati jezične vještine za receptivno i produktivno služenje francuskim jezikom(slušanje, čitanje, govorenje, pisanje). Usvajati posebnosti sustava francuskog jezika i razvijatilingvističko mišljenje. Razvijati sposobnosti i navike samostalnog korištenja rječnikom, gramatikom idrugim priručnicima..Sadržaj:Nastavne cjelineKultura icivilizacija:Francuska i regijeOpći sadržaji:ObiteljSlobodno vrijemeŠkolaOčekivani rezultati (znanja, vještine iumijeća)- upoznavati kulturu i civilizaciju francuskoggovornog područja- znati se predstaviti i pozdraviti- znati tražiti i dati informacije- identificirati osobe i predmete- usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih- usvojiti nazive za svojinu i pripadnostNastavni sadržajiPravila za čitanjei izgovor.Prezent pomoćnog glagola biti iimati.C’est ...ce sont ...Imenice i pridjevi(jednina imnožina).

- raspitati se o osobama i predmetima (postavitipitanja s upitnim riječima (Qui ? Qu'est-ce que..?)Odreñeni i neodreñeni član.Posvojne zamjenice i pridjevi.Glagoli prve konjugacije –er.- usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije,glazbene instrumente, godišnji odmor, kino,kazalište, književnost, kompjutere...- usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta- usvojiti izraze vezane uz izražavanje topline/hladnoće, gladi/ žeñi, vremenskih prilika- pisanje pisma, razgledniceUpitne riječi.Prijedlozi à, de, sur, avec.Prezent glagola druge konjugacije–ir.Brojevi.Prezent nepravilnih glagola aller,devoir, pouvoir, vouloir. Dani utjednu i mjeseci u godini. Dijelovidana.Život u gradu i naseluOdijevanjeVremenski prilozi.- postavljanje pitanja pomoću intonacije Glavni i redni brojevi od 1 do 20.- proširiti vokabular o slobodnom vremenuIndirektni govor.Koliko je sati?Strukovni sadržaji:PrehranaRazred: 2.- razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama- učiniti usporedbu izmeñu aktivnosti koje se voleobavljati i onih koje se ne vole obavljati- opisati svoje mjesto grad, selo- izraziti mogućnosti, želje, obaveze- reći točno vrijeme- usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela,-nazive odjevnih predmeta- usvojiti nazive pojedinih boja- usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića iosnovnih živežnih namirnica- na temelju predloška prepoznati nazive za posuñe ipribor za jelo- izreći što se voli/ ne voli jesti,-izricanje žaljenja ili nezadovoljstva.Prilozi za vrijeme.Sažeti član au/aux.Priloška zamjenica -en.Ženski rod i množina pridjeva.Imperativ.Pridjevibeau et bon.Il faut+ infinitiv.Niječni oblik glagola.Prezent glagola –faire.Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 70)

Cilj: Uvesti elemente stručnog jezika i razvijati odreñene stručne vještine. Nadograditi jezičnezakonitosti na gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih u okviru stručnih sadržaja.Zadaci: Razvijati vještine slušanja i čitanja s razumijevanjem, interpretirati jednostavne sadržaje,govoriti voñeno i samostalno, te pisati jednostavne sadržaje. Upoznati učenike s posebnostimastrukovnog jezika.Sadržaj:Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) Nastavni sadržajiStrukovni - upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj Ponavljanje prezenta.sadržaji: struciOsoblje uugostiteljstvuRestorant i kuhinjaObroci i njihovapodjelaTržnica:Voće i povrćeMesoRibe i plodovimoraEkologija uturizmu- opisati radno mjesto konobara- predstaviti sebe i drugu osobu- opisati predmete i inventar u kuhinji i restoranu natemelju predloška- nabrojiti vrste ugostiteljskih objekata- opisati različite poslove u restoranu/baru- preporučiti restoran- usporediti prehrambene navike Hrvatske iFrancuske- opisati vrste obroka- primiti narudžbu za doručak- sastaviti jednostavan meni- nabrojiti začineGlavni brojevi do1000.Pokazne zamjenice ce,cet,cette...Glagoli druge konjugacije –ir.Gérondif.Prezent povratnih glagola.Partitivni član .Količinski pridjevi i prilozi: trop,beaucoup, un peu.Osobne zamjenice za direktni iindirektni objekt.- opisati način pripreme jela- nabrojiti vrste voća i povrćaPrezent glagola –prendre.- pročitati i prevesti jednostavne recepte- upoznati načine pripreme voća i povrća- nabrojiti vrste mesa- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripremepojedinih vrsta mesa- prepričati u osnovnim crtama recepte- navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora- upoznati izraze za osnovne načine prigotovljavanja- upoznavanje s osnovnim načelima zaštite okoliša uturizmu i faktorima zagañenjaOdnosne zamjeniceque,qui,dont.Komparacija pridjeva.Pridjevi beau,nouveau,vieuxFutur simple.

Razred: 3.Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 64)Cilj: Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim stručnim predmetima , te ih komunikacijski ifunkcionalno usmjeriti na strukovna znanja i vještine.Zadaci: Usvajati produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije. Osposobiti učenika zaprimjenu znanja francuskog jezika na radnom mjestu. Poticati učenike na sakupljanje stručne literaturena francuskom jeziku i njeno korištenje.Sadržaj:Nastavna cjelinaStrukovnisadržaji:Očekivani rezultati (znanje, vještine iumijeća)- primiti rezervaciju- objasniti kako doći do gostaRezerviranje stolaPrimanje gosta - primiti i pozdraviti goste-ponuditi mjesto u restoranu- izraziti žaljenjeNarudžba - primiti narudžbe u restoranu- preporučiti jelo i pićeNastavni sadržajiPonavljanje sadržaja iz prethodnedvije godinePerfekt s pomoćnim glagolom –avoir..Obrada pojedinih dijelovajelovnika-od predjela do glavnogjela i deserta.Reklamacije,plaćanje računa iispraćaj gostaJelovnik i kartapićaSpecifičnostihrvatskegastronomskeponudeKavana i bar- objasniti pojedino jelo- reagirati na reklamaciju- objasniti mogućnosti plaćanja- ispratiti gosta- sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilimastruke- preporučiti i naručiti jelo i piće- upoznati se s različitim vrstama vina i napitaka- opisati Hrvatsku kao turističku zemlju- opisati ljepote i znamenitosti regije i grada ukojem živimo- preporučiti restoran- preporučiti hrvatske specijalitete- izvještavati o ponudi u kavani i baru-opisati način pripreme pojedinih barskih mješavinaPerfekt s pomoćnim glagolombiti.Perfekt nepravilnih glagola.Konjunktiv prezenta.Restriktivni oblik ne...quePrezent glagolasavoir i connaître.Formules de politesse.

Metodička napomenaJezične funkcije koje se ostvaruju u nastavi stranih jezika proizlaze iz konkretnih komunikacijskihsituacija i svih oblika rada u učionici i ne mogu se oštro izdvajati. One se ostvaruju u dobrodefiniranom razlikovanju formalnog i neformalnog jezičnog registra u svakodnevnim situacijama i uposlovnom komuniciranju.Jezične funkcije se ostvaruju;- receptivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i-produktivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi u učionici i okruženju, kada su u dodiru sosobama koje govore strani jezik, odnosno njime se služe i kada su pri obavljanju svojih radnih zadaćau doticaju s osobama koje se govore ili služe stranim jezikom.Jezične vještineSlušanje s razumijevanjemOd učenika se očekuje razumijevanje usmeno postavljenih pitanja, uputa, lakše snimljenog teksta,tematski povezanog s obrañenim tekstom.Govorenje s razumijevanjemOd učenika se očekuje da se osposobi za voñenje kratkog razgovora (varijacije obrañenih dijaloga);opis predočenog predmeta, ljudi, radnji, situacija; prepričavanje oslikanog ili opisanog, dogañaja snekoliko vezanih rečenica, sve u okviru obrañenih sadržaja, komunikacijskih uzoraka i gramatičkihstruktura.Čitanje s razumijevanjemOd učenika se očekuje pravilan izgovor riječi i glasova, te pravilna intonacija rečenice. Pri tihomčitanju učenik treba doći do informacija na različitim razinama i izvaditi detaljne informacije(pojačano čitanje). On uči uočavati ustroj teksta, podjelu u odlomke i davati im naslove. Uči čitatinatuknice u dvojezičnim i jednojezičnim rječnicima i davati prijevod riječi prema opisu ujednojezičnom rječniku.Pisanje s razumijevanjemUčenik treba ispravno napisati rečenicu, znati je dopuniti, preinačiti prema zadanom uzorku, pismenoodgovoriti na pitanja, sastaviti kraći tekst o zadanoj i prethodno obrañenoj temi prema natuknicama,uzorku i slobodno napisati čestitku, pismo poruku, dopis, pisati bilješke prema odslušanom ipročitanom tekstu i znati ispuniti formulare i obrasce na stranom jeziku.PrevoñenjeUčenik treba uočiti i spoznati razlike u strukturama i načinima izražavanja na stranom jeziku, te ihprimijeniti kod prevoñenja rečenica i laganijih tekstova sa stranog na hrvatski i obrnuto uz uporaburječnika.Jezični sadržajiKomunikacijski sadržaji

- slijede normirane oblike jezičnog ponašanja, formalne i neformalne i izbor jezičnih funkcijaodgovarajućih situacija.Fonologija i ortografija- usvajaju se i utvrñuju pravilan izgovor, naglasak, intonacija i ritam rečenice; sustavno se radi nausvajanju pravilnog pisanja i punktuacije.Leksički sadržaji- vrši se izbor i uvoñenje novih riječi prema komunikacijskom kontekstu, potrebama učenika,frekvenciji i konceptualnoj bliskosti. Uvode se idiomatski izrazi u zadanim situacijskim kontekstima iizučavaju sinonimi, homonimi i antonimi.Morfosintaktičke strukture- gramatikaNastavna sredstva i pomagalaPrimjerena slikovna sredstva (slike) i zemljopisne karte. Kazetofon, radio, TV, video, DVD i CDplayer,kompjuter s LCD projektorom i grafoskop.Radni uvjetiOptimalno bi bilo provoditi nastavu u okviru grupe od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer inače nijemoguće ostvariti osnovnu komunikaciju s učenicima.LITERATURAFrancuski jezik.Temeljni radni materijali:Blaženka Bubanj, Le français pour l'hôtellerie et le tourisme,ŠK, Zagreb - udžbenikDopunski radni materijali:Renner, Tempesta, Le français de l'hôtellerie et de la restauration, CLE International, ParisMichel Maincent, Travaux pratiques de cuisine,Edition B.P.I., ParisStručni časopisi:Cuisine et vins de France i sl.Razni jelovnici i meniji.Priručni radni materijali:Putanec, Francusko-hrvatski rječnikDominović, Hrvatsko-francuski rječnik

6.2.2. Nastavni predmet : Engleski jezikRazred: 1.Cilj: Interdisciplinarno povezivanje sa sadržajima drugih stručnih predmeta i usvajanje vokabularastruke.Zadaci: Razvijati jezične vještine potrebne za govornu i pismenu komunikaciju i upoznati učenike saspecifičnostima strukovnog jezika .Tjedni (ukupni) fond sati: 2 (7O)Sadržaj:Nastavna cjelinatemeOPĆI SADRŽAJI:PredstavljanjeObitelj i domSlobodno vrijemePraznici i putovanjaŽivot u gradu i na seluModa i odijevanjeKULTURA ICIVILIZACIJAZemlje engleskoggovornog područjaSTRUČNI SADRŽAJ:PrehranaOčekivani rezultati (znanja, vještine iumijeća)- naučiti predstaviti se i izreći osnovneinformacije o sebi- usvojiti izraze vezane uz članove obitelji- naučiti nazive za prostorije u kući- naučiti nazive namještaja- usvojiti vokabular vezan uz sport, slobodnovrijeme , hobi , prijatelje , kino kazalište- naučiti vokabular vezan uz prijevozna sredstva- usvojiti nazive dana u tjednu, mjesece, datume- naučiti izraze za nacionalnosti i novac- opisati svoj grad-uočiti razlike grad / selo- usvojiti vokabular vezan uz pojedine odjevnepredmete- naučiti boje , uzorke- naučiti geografska obilježja zemaljaupoznati kulturu i civilizaciju tih zemalja- usavršiti čitanje i izgovorJezični sadržajiPrezent glagola TO BEOsobne zamjeniceBrojevi do 20There is /there arePosvojne zamjeniceČlanoviImenicePresent Simple Tense – tvorba iuporabaPrilozi učestalostiPresent Continuous Tense – tvorbai uporabaSimple Past tense – tvorba iuporabaSimple Future Tense – tvorba iuporabaVeznici – when while asBrojeviPridjevi – komparacija

- usvojiti nazive obroka i osnovnih živežnihnamirnicaPridjevi neodreñenih količinaModalni glagoliPassive – prezentImperative – tvorba i uporabaPresent Perfect Tense – tvorba iuporabaRazred: 2.Tjedni (ukupni) fond sati: 2 (70)Sadržaj:Nastavna cjelina - teme Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) Jezični sadržaji1.OSOBLJE UUGOSTITELJSTVU- upoznati se s osobljem i njihovim radnimmjestima- ponavljanje i uvježbavanjetvorbe i uporabe Present Simpletense i Present Continuous Tense1.1.Osoblje hotela1.2.Usluge- upoznati se s osobljem restorana- znati opisati radno mjesto- modalni glagoli:must, mustn'tcan , may,should , could2.U RESTORANU2.1.Osoblje restorana2.2.Usluge2.3.Postav stola2.4.Jelovnik2.5.Karta pića3.OBROCI IPRIPREMA HRANE3.1.Doručak3.2.Ručak3.3.Večera3.4.Načini pripremehrane4.PRIRODNE LJEPOTEI ZNAMENITOSTI- naučiti uljudno komunicirati s gostom- usvojiti vokabular vezan uz obroke i načinepripreme- naučiti važne informacije o regiji i gradu ukojemu živimo- znati izreći neke informacije o sportu , kulturnozabavnomživotu- naučiti izraze vezane za vrijeme i kretanje uprostoru- upoznati se s nacionalnim jelima ovih zemalja- upoznati se s praznicima i blagdanima zemaljaengleskog govornog područja- Passive – tvorba i uporabaprezenta- pridjevi – nepravilnakomparacija- ponavljanje i uvježbavanjePresent Perfect Tense- ponavljanje i uvježbavanjeimperativa

REGIJE4.1.Naša regija4.2.Grad u kojemuživimo5.OPĆEINFORMACIJE5.1.Vrijeme5.2.Kulturno – zabavniživot5.3.Sport5.4.Javni prijevoz5.5.Kretanje u gradu6.PREHRAMBENENAVIKE UZEMLJAMAENGLESKOGGOVORNOGPODRUČJA6.1.Tradicionalna jela uVelikoj Britaniji6.2.Što se jede u SAD-u6.3.Blagdani i prazniciRazred: 3.Tjedni (ukupni) fond sati: 2 (64)Sadržaj:Nastavna cjelina – teme1. U RESTORANU1.1.Primanje gosta1.2.Primanje narudžbe1.3.Posluživanje gostaOčekivani rezultati ( znanja, vještine iumijeća )- naučiti potrebne izraze za komunikaciju sgostom- usvojiti vokabular vezan uz jelovnik- usvojiti izraze za potrebnu komunikacijuJezični sadržaji- ponavljanje i uvježbavanjemodalnih glagola- imenice - složenice-izražavanje slaganja - so doI/neither do I

1.4.Jelovnik2.POSLUŽIVANJE U SOBI3.U BARU3.1.Barske mješavine3.2.Recepture4.GASTRONOMSKOPUTOVANJE HRVATSKOM4.1.Hrvatska - turističkadestinacija4.2.Nacionalni restorani4.3.Naši specijaliteti5.PLAĆANJE RAČUNA5.1.Načini plaćanja računa- naučiti pripremu i pribor za barskemješavine- znati prevesti recepture- preporučiti gostu koktel- usavršiti znanje o Hrvatskoj kao turističkojdestinaciji-znati preporučiti nacionalna jela i objasnitiih- naučiti izraze u vezi plaćanja računa- usvojiti izraze za uljudno ophoñenje sgostom- znati se ispričati gostu u pojedinimsituacijama-usvojiti pravilan izgovor i intonaciju5.2.Reklamacije gosta6.ŽALBE I ISPRIKE6.2.3. Nastavni predmet: Njemački jezikRazred: 1.Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 70)Cilj: Osposobiti za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na njemačkom jeziku u različitimsituacijama svakodnevnog života i struke.Zadaci: Usvajati posebnosti sustava njemačkog jezika i razvijati lingvističko mišljenje. Razvijativještine potrebne za usmenu i pismenu komunikaciju. Razvijati sposobnosti i navikesamostalnog korištenja rječnikom, gramatikom i drugim priručnicima.Sadržaj:NastavnacjelinaKultura icivilizacija:Zemlje njemačkogOčekivani rezultati (znanje, vještine iumijeća)- upoznati kulture i civilizacije njemačkog govornogpodručja- predstaviti se i izreći neke temeljne informacije oNastavni sadržajiPravila za čitanje i izgovor.Prezent pomoćnog glagola «sein».

govornog područjaOpći sadržaji:Obitelj i domSlobodno vrijemeŠkolasebi .- pitati drugu osobu za ime, odakle dolazi i godine- identificirati osobe i predmete- usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih- usvojiti nazive za svojinu i pripadnost- raspitati se o osobama i predmetima (postavitipitanja s upitnim riječima wo? was? wer? wohin?woher?)- usvojiti nazive za kućne ljubimce- usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije,glazbene instrumente, godišnji odmor, kino,kazalište, književnost, kompjutere...- usvojiti nazive nekih važnih školskih predmetaOblikovanje upitnih i izričnih rečenica.Prezent pravilnih glagola.Prezent pomoćnog glagola haben.Imenica i član.Odreñeni i neodreñeni član.Nominativ i akuzativ imenica sneodreñenim članom. Negacijaneodreñenog člana.Posvojne zamjenice.Prezent jakih glagola. Množinaimenica. Negacija NICHT i KEIN.Prezent glagola MÖGEN.Život u gradu i naseluModa i odijevanjemladih- usvojiti nazive dana u tjednu i mjesece i fraze u Upitne riječi WER? I WANNvezi s time- izraziti glavne brojeve do 1000 Konjunktiv preterita glagola MÖGEN.Red riječi u rečenicama s MÖCHTE iinfinitivom.Glavni i redni brojevi od 1 do 1000.- proširiti vokabular o slobodnom vremenu- razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama- učiniti usporedbu izmeñu aktivnosti koje se voleobavljati i onih koje se ne vole obavljati- opisati svoje mjesto grad, selo- izraziti mogućnosti, želje, obaveze- reći točno vrijeme- usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela, naziveodjevnih predmeta- koristiti glagole, izraze, pridjeve koji se rabe u vezis odjećom- usvojiti nazive pojedinih bojaDani u tjednu i mjeseci u godini.Dijelovi dana.Točno vrijeme.Prilozi za vrijeme.Dativ s odreñenim i neodreñenimčlanom. Modalni glagoli DÜRFEN;KÖNNEN i MÜSSEN:Upotreba negacije u rečenici.Najčešći prijedlozi s dativom iakuzativom.Genitiv s odreñenim i neodreñenimčlanom.Deklinacija pridjeva ispred imenice sneodreñenim članom.Akuzativ osobnih zamjenica.Položaj odreñenog glagolskog oblika u

Strukovnisadržaji:PrehranaRazred: 2.- usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela ipića i živežnih namirnica- na temelju predloška prepoznati nazive zaposuñe i pribora za jelo- izreći što se voli/ ne voli jesti; biti/ ne bitigladan/žedanzavisnim rečenicama.Neodreñena zamjenica MAN.Prijedlozi s akuzativomPrezent modalnog glagolaWOLLEN.Prezent složenih glagola.Imperativ.Prijedlozi s dativom.Dativ osobnih zamjenica.Prilozi mjesta.Prezent glagola ESSEN iNEHMEN.Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 70)Cilj: Uvesti elemente stručnog jezika i razvijati odreñene stručne vještine. Nadograditi jezičnezakonitosti na gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih u okviru stručnih sadržaja.Zadaci: Razvijati vještine slušanja i čitanja s razumijevanjem, interpretirati jednostavne sadržaje,govoriti voñeno i samostalno, te pisati jednostavne sadržaje. Upoznati učenike sa specifičnostimastrukovnog jezika.Sadržaj:Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) Nastavni sadržajiStrukovni - upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj Ponavljanje prezenta.sadržaji: struciOsoblje uugostiteljstvuRestaurant ikuhinja- opisati radno mjesto konobara- predstaviti sebe i drugu osobu- opisati sustav školovanja u Hrvatskoj i Njemačkoj- opisati predmete i inventar u kuhinjiirestoranu na temelju predloškaPonavljanje osobnihzamjenica u dativu iakuzativu.Prezent povratnih glagola.Zavisne rečenice s veznikomWENNMješovita pridjevskadeklinacija.- komunicirati na ljubazan način u restaurantu- nabrojati ugostiteljske objektePrezent glagola tun.Zamjenički prilozi. Zavisnerečenice s veznikom DASS

- opisati različite poslove u restoranu- preporučiti restaurant- upoznati načine prigotovljavanja jelaNastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) Nastavni sadržajiObroci i pripremajela- upoznati prehrambene navike pojedinih zemalja Slaba pridjevska deklinacija.Voće i povrće- opisati vrste doručkaKondicional I.Meso- primiti narudžbu za doručakKonjunktiv preteritapomoćnih i modalnih glagola.- sastaviti jednostavan meniRibe i plodoviDeklinacija dieser, jeder imora- nabrajati začinewelcherEkologijaturizmuu- opisati način pripreme jela- nabrojati voće i povrćeInfinitiv + zu.- pročitati i prevesti jednostavne recepte- upoznati načine pripreme voća i povrća- nabrojati vrste mesaZavisno upitne rečenice sveznikom OB.Preterit modalnih glagolaPerfekt.- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripremepojedinih vrsta mesaJaka pridjevska deklinacija.- prepričati u osnovnim crtama recepte- navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove moraKomparacija pridjeva.Razred: 3.- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripremepojedinih riba- prepričati u osnovnim crtama recepte- upoznati s osnovnim načelima zaštite okoliša uturizmu i faktorima zagañenjaZavisno upitne rečenice.Vremenske rečenice sveznikom BISFutur ITjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 64)Cilj: Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim stručnim predmetima i komunikacijski ifunkcionalno usmjeriti na strukovna znanja i vještine.Zadaci: Usvajati produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije, služiti se njemačkimjezikom gramatički i izgovorno u granicama korektnog i prihvatljivog. Osposobiti učenika za primjenuznanja njemačkog jezika na radnom mjestu. Poticati učenike na sakupljanje stručne literature nanjemačkom jeziku i njeno korištenje.Sadržaj:Nastavna Očekivani rezultati (znanje, vještine i Nastavni sadržaj

Primanje gostaNarudžbacjelinaStrukovni sadržaji:Rezervacija stolaumijeća)- primiti rezervaciju- objasniti kako doći do restorana- primiti i pozdraviti goste- ponuditi mjesto u restoranuPrijedlozi s dativomakuzativom.Preterit pravilnih i nglagola.Reklamacije, plaćanje računa i ispraćajgostaHotelJelovnik i karta pićaGastronomsko putovanje HrvatskomKavana i barMetodička napomena- izraziti žaljenje- primiti narudžbe u restoranu- preporučiti jelo i piće- objasniti pojedino jelo- reagirati na reklamaciju- izraziti se o mogućnosti plaćanja- ispratiti gosta- opisati hotel- davati informacije o hotelskim sadržajima- sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilimastruke- preporučiti i naručiti jelo i piće- upoznati s različitim vrstama vina i piva- preporučiti pojedino vino uz odreñeno jelo- opisati Hrvatsku kao turističku zemlju- opisati ljepote i znamenitosti regije i grad u kojemživimo- opisati i preporučiti domaći restoran- preporučiti hrvatske specijalitete- izvještavati o ponudi u kavani i baru- upoznati s pripremom pojedinih slastica- opisati način pripreme poznatijih barskihmješavinaPasiv prezenta.Namjerne rečeniceinfinitivom.Prilozi mjesta.Pasiv preterita.Vremenske rečeniceJezične funkcije koje se ostvaruju u nastavi stranih jezika proizlaze iz konkretnih komunikacijskihsituacija i svih oblika rada u učionici i ne mogu se oštro izdvajati. One se ostvaruju u dobrodefiniranom razlikovanju formalnog i neformalnog jezičnog registra u svakodnevnim situacijama i uposlovnom komuniciranju.

Jezične funkcije se ostvaruju;- receptivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i- produktivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi u učionici i okruženju, kada su u dodirus osobama koje govore strani jezik, odnosno njime se služe i kada su pri obavljanju svojih radnihzadaća u doticaju s osobama koje se govore ili služe stranim jezikom.Jezične vještineSlušanje s razumijevanjemOd učenika se očekuje razumijevanje usmeno postavljenih pitanja, uputa, lakše snimljenog teksta,tematski povezanog s obrañenim tekstom.Govorenje s razumijevanjemOd učenika se očekuje da se osposobi za voñenje kratkog razgovora (varijacije obrañenih dijaloga);opis predočenog predmeta, ljudi, radnji, situacija; prepričavanje oslikanog ili opisanog, dogañaja snekoliko vezanih rečenica, sve u okviru obrañenih sadržaja, komunikacijskih uzoraka i gramatičkihstruktura.Čitanje s razumijevanjemOd učenika se očekuje pravilan izgovor riječi i glasova, te pravilna intonacija rečenice. Pri tihomčitanju učenik treba doći do informacija na različitim razinama i izvaditi detaljne informacije(pojačano čitanje). On uči uočavati ustroj teksta, podjelu u odlomke i davati im naslove. Uči čitatinatuknice u dvojezičnim i jednojezičnim rječnicima i davati prijevod riječi prema opisu ujednojezičnom rječniku.Pisanje s razumijevanjemUčenik treba ispravno napisati rečenicu, zanati je dopuniti, preinačiti prema zadanom uzorku, pismenoodgovoriti na pitanja, sastaviti kraći tekst o zadanoj i prethodno obrañenoj temi prema natuknicama,uzorku i slobodno napisati čestitku, pismo poruku, dopis, pisati bilješke prema odslušanom ipročitanom tekstu i znati ispuniti formulare i obrasce na stranom jeziku.PrevoñenjeUčenik treba uočiti i spoznati razlike u strukturama i načinima izražavanja na stranom jeziku, te ihprimijeniti kod prevoñenja rečenica i laganijih tekstova sa stranog na hrvatski i obrnuto uz uporaburječnika.Jezični sadržajiKomunikacijski sadržaji- slijede normirane oblike jezičnog ponašanja, formalne i neformalne i izbor jezičnih funkcijaodgovarajućih situacija.Fonologija i ortografija

- usvajaju se i utvrñuju pravilan izgovor, naglasak, intonacija i ritam rečenice; sustavno se radi nausvajanju pravilnog pisanja i punktuacije.Leksički sadržaji- vrši se izbor i uvoñenje novih riječi prema komunikacijskom kontekstu, potrebama učenika,frekvenciji i konceptualnoj bliskosti. Uvode se idiomatski izrazi u zadanim situacijskim kontekstima iizučavaju sinonimi, homonimi i antonimi.Morfosintaktičke strukture- gramatikaNastavna sredstva i pomagalaPrimjerena slikovna sredstva (slike) i realia. Kazetofon, radio, TV, video, DVD i CD-player,kompjuter s LCD projektorom i grafoskop.Radni uvjetiOptimalno bi bilo provoditi nastavu u okviru grupe od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer inače nijemoguće ostvariti osnovnu komunikaciju s učenicima.LITERATURANjemački jezik.Temeljni radni materijali:Marčetić Tamara; Deutsch für heute und morgen 1, udžbenik, radni priručnik i kazeta.Blažević Nevenka; Guten Appetit 1 i 2, udžbenik, CD/kazetaDopunski radni materijali:Schulz-Griesbach, Deutsche Sprachlehre für AusländerRazličite kuharice/ bečki kolači/ Jelovnici i MenijiRazličiti časopisi: JUMAMarković – Smodek, Nazivi jela i pićaPriručni radni materijali:Marčetić Tamara; Pregled gramatike njemačkog jezika, Jakić – Hurm; Hrvatsko – njemački rječnikHurm; Njemačko – hrvatski rječnik,Wahrig, Deutsches WörterbuchCankarjeva založba; Hrvatsko – njemački slikovni rječnik

6.2.4. Nastavni predmet : Talijanski jezikRazred: 1.Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 70)Cilj: Osposobiti za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na talijanskom jeziku u različitimsituacijama svakodnevnog života i struke.Zadaci: Usvajati posebnosti sustava talijanskog jezika i razvijati lingvističko mišljenje. Razvijativještine potrebne za usmenu i pismenu komunikaciju. Razvijati sposobnosti i navike samostalnogkorištenja rječnikom, gramatikom i drugim priručnicima.Sadržaj:NastavnacjelinaKultura icivilizacija:Italija i regijeOpći sadržaji:Obitelj i domSlobodno vrijemeŠkolaOčekivani rezultati (znanje, vještine iumijeća)- upoznati kulturu i civilizaciju talijanskog govornogpodručja- predstaviti se i izreći neke temeljne informacije osebi .- pitati drugu osobu za ime, odakle dolazi i godine- identificirati osobe i predmete- usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih- usvojiti nazive za svojinu i pripadnost- raspitati se o osobama i predmetima (postavitipitanja s upitnim riječima (Chi ? Che cosa? Dove?)- usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije,glazbene instrumente, godišnji odmor, kino,kazalište, književnost, kompjutere...Nastavni sadržajiPravila za čitanjei izgovor.Prezent pomoćnog glagola«essere i avere».C'è, ci sonoImenice i pridjevi(jednina imnožina).Odreñeni i neodreñeni član.Posvojne zamjenice i pridjevi.Glagoli prve konjugacije –are.Upitne riječi.Prijedlozi in, a i con.Prezent glagola drugekonjugacije –ere.- usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta- usvojiti nazive dana u tjednu i mjesece i fraze uvezi s timeBrojevi.Prezent glagola treće konjugacije–ire. Dani u tjednu i mjeseci ugodini. Dijelovi dana. Prezentglagola andare.Život u gradu i naseluVremenski prilozi.- izraziti glavne brojeve do 1000 Glavni i redni brojevi od 1 do1000.

seluModa i odijevanjemladihStrukovni sadržaji:PrehranaRazred: 2.- proširiti vokabular o slobodnom vremenu- razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama- učiniti usporedbu izmeñu aktivnosti koje se voleobavljati i onih koje se ne vole obavljati- opisati svoje mjesto grad, selo- izraziti mogućnosti, želje, obaveze- reći točno vrijeme- usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela, naziveodjevnih predmeta- koristiti glagole, izraze, pridjeve koji se rabe u vezis odjećom- usvojiti nazive pojedinih boja- usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića iživežnih namirnica- na temelju predloška prepoznati nazive za posuñe ipribora za jelo- izreći što se voli/ ne voli jesti; biti/ ne bitigladan/žedanTočno vrijeme.Prilozi za vrijeme.Prezent glagola; volere, potere idovere.Jednostavni i združeni prijedlozi.Imperativ.Pridjevi quello i bello.Prezent nepravilnih glagola.Imperativ nepravilnih glagolaTjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 70)Cilj: Uvesti elemente stručnog jezika i razvijati odreñene stručne vještine. Nadograditi jezičnezakonitosti na gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih u okviru stručnih sadržaja.Zadaci: Razvijati vještine slušanja i čitanja s razumijevanjem, interpretirati jednostavne sadržaje,govoriti voñeno i samostalno, te pisati jednostavne sadržaje. Upoznati učenike sa specifičnostimastrukovnog jezika.Sadržaj:Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji- upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskojstruciPonavljanje prezenta.Osobnih zamjenice u dativu- opisati radno mjesto konobara(naglašene i nenaglašene)- predstaviti sebe i drugu osobuPrezent povratnih glagola.- opisati sustav školovanja u Hrvatskoj i Italiji

Voće i povrćeMesoRibe i plodovimora- opisati predmete i inventar u kuhinjiirestoranu na temelju predloška- komunicirati na ljubazan način u restaurantu- nabrojati ugostiteljske objekteOsobne zamjenice uakuzativu (naglašene inenaglašene).Perfekt.Ekologijaturizmuu- opisati različite poslove u restoranu- preporučiti restaurant- upoznati načine prigotovljavanja jela- upoznati prehrambene navike pojedinih zemalja- opisati vrste doručka- primiti narudžbu za doručak- sastaviti jednostavan meni- nabrajati začine- opisati način pripreme jela- nabrojati voće i povrće- pročitati i prevesti jednostavne recepte- upoznati načine pripreme voća i povrća- nabrojati vrste mesa- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripremepojedinih vrsta mesa- prepričati u osnovnim crtama recepte- navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripremepojedinih riba- prepričati u osnovnim crtama recepte- upoznati s osnovnim načelima zaštite okoliša uturizmu i faktorima zagañenjaPartitivni član .Zam.čestica NE.Količinski pridjevi i prilozi;troppo, molto, parecchio,tanto i poco.Slaganje perfekta sobjektom.Združeni oblici osobnihzamjenicaFutur I pravilnih inepravilnih glagola.Imperfekt pravilni inepravilni oblici.Upotreba perfekta iimperfekta.Razred: 3.Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 64)Cilj: Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim stručnim predmetima i komunikacijski ifunkcionalno usmjeriti na strukovna znanja i vještine.Zadaci: Usvajati produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije, služiti se talijanskimjezikom gramatički i izgovorno u granicama korektnog i prihvatljivog. Osposobiti učenika za primjenu

znanja talijanskog jezika na radnom mjestu. Poticati učenike na sakupljanje stručne literature natalijanskom jeziku i njeno korištenje.Sadržaj:NastavnacjelinaStrukovni sadržaji:Rezervacija stolaPrimanje gostaNarudžbaReklamacije,plaćanje računa iispraćaj gostaHotelJelovnik i kartapićaGastronomskoputovanjeHrvatskomKavana i barOčekivani rezultati (znanje, vještine iumijeća)- primiti rezervaciju- objasniti kako doći do restorana- primiti i pozdraviti goste- ponuditi mjesto u restoranu- izraziti žaljenje- primiti narudžbe u restoranu- preporučiti jelo i piće- objasniti pojedino jelo- reagirati na reklamaciju- izraziti se o mogućnosti plaćanja- ispratiti gosta- opisati hotel- davati informacije o hotelskim sadržajima- sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilimastruke- preporučiti i naručiti jelo i piće- upoznati s različitim vrstama vina i piva- preporučiti pojedino vino uz odreñeno jelo- opisati Hrvatsku kao turističku zemlju- opisati ljepote i znamenitosti regije i grad u kojemživimo- opisati i preporučiti domaći restoran- preporučiti hrvatske specijalitete- izvještavati o ponudi u kavani i baru- upoznati s pripremom pojedinih slastica- opisati način pripreme poznatijih barskihmješavinaNastavni sadržajiPonavljanje sadržaja izprethodne dvije godineKondicional sadašnji.Odnosne zamjenicepromjenljive inepromjenljive.Zam. čestica CIPrilozi mjesta.Gerundij.Pasiv prezentaSi-passivanteMETODIČKA NAPOMENA

Jezične funkcije koje se ostvaruju u nastavi stranih jezika proizlaze iz konkretnih komunikacijskihsituacija i svih oblika rada u učionici i ne mogu se oštro izdvajati. One se ostvaruju u dobrodefiniranom razlikovanju formalnog i neformalnog jezičnog registra u svakodnevnim situacijama i uposlovnom komuniciranju.Jezične funkcije se ostvaruju;- receptivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i- produktivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi u učionici i okruženju, kada su u dodiru sosobama koje govore strani jezik, odnosno njime se služe i kada su pri obavljanju svojih radnih zadaćau doticaju s osobama koje se govore ili služe stranim jezikom.Jezične vještineSlušanje s razumijevanjemOd učenika se očekuje razumijevanje usmeno postavljenih pitanja, uputa, lakše snimljenog teksta,tematski povezanog s obrañenim tekstom.Govorenje s razumijevanjemOd učenika se očekuje da se osposobi za voñenje kratkog razgovora (varijacije obrañenih dijaloga);opis predočenog predmeta, ljudi, radnji, situacija; prepričavanje oslikanog ili opisanog, dogañaja snekoliko vezanih rečenica, sve u okviru obrañenih sadržaja, komunikacijskih uzoraka i gramatičkihstruktura.Čitanje s razumijevanjemOd učenika se očekuje pravilan izgovor riječi i glasova, te pravilna intonacija rečenice. Pri tihomčitanju učenik treba doći do informacija na različitim razinama i izvaditi detaljne informacije(pojačano čitanje). On uči uočavati ustroj teksta, podjelu u odlomke i davati im naslove. Uči čitatinatuknice u dvojezičnim i jednojezičnim rječnicima i davati prijevod riječi prema opisu ujednojezičnom rječniku.Pisanje s razumijevanjemUčenik treba ispravno napisati rečenicu, zanati je dopuniti, preinačiti prema zadanom uzorku, pismenoodgovoriti na pitanja, sastaviti kraći tekst o zadanoj i prethodno obrañenoj temi prema natuknicama,uzorku i slobodno napisati čestitku, pismo poruku, dopis, pisati bilješke prema odslušanom ipročitanom tekstu i znati ispuniti formulare i obrasce na stranom jeziku.PrevoñenjeUčenik treba uočiti i spoznati razlike u strukturama i načinima izražavanja na stranom jeziku, te ihprimijeniti kod prevoñenja rečenica i laganijih tekstova sa stranog na hrvatski i obrnuto uz uporaburječnika.Jezični sadržajiKomunikacijski sadržaji

- slijede normirane oblike jezičnog ponašanja, formalne i neformalne i izbor jezičnih funkcijaodgovarajućih situacija.Fonologija i ortografija- usvajaju se i utvrñuju pravilan izgovor, naglasak, intonacija i ritam rečenice; sustavno se radi nausvajanju pravilnog pisanja i punktuacije.Leksički sadržaji- vrši se izbor i uvoñenje novih riječi prema komunikacijskom kontekstu, potrebama učenika,frekvenciji i konceptualnoj bliskosti. Uvode se idiomatski izrazi u zadanim situacijskim kontekstima iizučavaju sinonimi, homonimi i antonimi.Morfosintaktičke strukture- gramatikaNastavna sredstva i pomagalaPrimjerena slikovna sredstva (slike) i realia. Kazetofon, radio, TV, video, DVD i CD-player,kompjuter s LCD projektorom i grafoskop.Radni uvjetiOptimalno bi bilo provoditi nastavu u okviru grupe od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer inače nijemoguće ostvariti osnovnu komunikaciju s učenicima.LITERATURATalijanski jezik.Temeljni radni materijali:Štefan Željka, Benvenuti 1, udžbenik i CDŠtefan Željka, Benvenuti 2, udžbenik i CDDopunski radni materijali:Chiuchiu Angelo ed auttori, In italiano,Damiani Ingrid i Marinković Mirjana, Stiamo insieme 1 i 2, udžbenik.Različite kuharice/ Jelovnici i MenijiRazličiti časopisi: IL CUOCOMarković – Smodek, Nazivi jela i pića

Priručni radni materijali:Jernej Josip, Konverzacijska talijanska gramatikaDeanović – Jernej, Hrvatsko-talijanski rječnikDeanović – Jernej, Talijansko-hrvatski rječnikZingarelli. Vocabolario della lingua italianaCankarjeva založba; Hrvatsko – talijanski slikovni rječnik6.3. Tehnologija zanimanja6.3.1. Nastavni područje: OSNOVE HIGIJENERazred: 1 (prvi)Tjedni (ukupni) fond sati: 15Cilj:• Podizanje higijenske i zdravstvene kulture• Razvijanje higijenske navike, kako osobne, tako i radne higijeneZadaci:• Upoznati učenike i usvojiti znanja iz područja higijenskih navika s težištem na higijenuradnog mjesta.• Upoznati etiologiju zaraznih bolesti i razviti svijest o uzrocima, posljedicama te postupcimasprečavanja zaraznih bolesti.• Usvojiti potrebna znanja o pravilnoj prehrani te higijenskoj ispravnosti namirnica, hrane ipića, kao i o bolestima uvjetovanim zagañenom hranom.Sadržaj:Nastavna cjelinaOSOBNA HIGIJENA IHIGIJENSKE NAVIKEHIGIJENA RADAZARAZNE BOLESTI IZAŠTITAHIGIJENA PREHRANEOčekivani rezultat (znanja, vještine iumijeća)Ukazati učenicima važnost održavanjaprije svega osobne higijene u prostoruugostiteljskog objekta, kao i radne odjećePored osobne higijene od izuzetnevažnosti je i higijena radnog prostora,prije svega zbog zaštite zdravlja, kakougostiteljskog radnika tako i gostijuUkazati na vrste i putove prenošenjazaraznih bolesti, a posebno načine kakoNastavni sadržajiOsobna higijena ugostiteljskogradnikaOdržavanje čistoće odjeće i obućeugost. radnikaHigijena prostorija, ureñaja, posuña ipribora u ugostiteljstvu

preventivno djelovati da bi se spriječiloširenje zarazeUpoznati sa higijenskim aspektima izboranamirnica za pravilnu prehranu, njihovohigijensko ispravno čuvanje, pripremu ipreraduNaglasiti najučestalije mogućnostitrovanja hranom u ugostiteljstvuHigijena radnog mjestaUvjeti rada u ugostiteljstvuProfesionalne bolesti i ozljedeVrste makroorganizamaEpidemiologija zaraznih bolestiVrste zaraznih bolestiPostupci sprečavanja zaraznih bolestiPravilna prehranaHigijenska ispravnost namirnica,hrane i pićaPostupci čuvanja namirnica, hrane ipićaLiteratura:Bolesti uvjetovane nepravilnomprehranomdr. O. Springer: «Čovjek i zdravlje»,Žuškin-Rulnjević-Lelas-Briški: «Osnove higijene», «Higijena za ugostitelje»6.3.2. Nastavno područje: KEMIJARazred: PrviTjedni (ukupni) fond sati: (15)Cilj:Zadaci: Usvojiti praktična znanja o osnovnim kemijskim zakonitostima, promjenama i procesima sposebnim naglaskom na njihovu primjenu u struci. Razvijati sposobnost praktične primjene stečenihznanja. Upoznati s vrstama i grañom tvari, osnovnim znanjima iz područja organske kemije sposebnim naglaskom na biološki važnim spojevima i njihovoj ulozi u prehrani. Razvijati kod učenikasposobnost logičnog mišljenja i zaključivanja.Sadržaj:Nastavna cjelinaOSNOVNI KEMIJSKIPOJMOVIOčekivani rezultati (znanja,vještine i umijeća)Razumjeti razliku izmeñu fizičke ikemijske promjene tvari.Razlikovati homogenu odNastavni sadržaji- podjela tvari, fizičke i kemijske promjenetvari

KISELINE, LUŽINE ISOLIORGANSKA KEMIJAheterogene smjese i upoznatinekoliko postupaka odjeljivanjačistih tvari iz smjese tvari.Uočiti vezu izmeñu strukture atoma,elementa i njihova položaja uperiodnom sustavu elemenata.Razlikovati molekule elementarnihtvari i molekule spojeva.Primijeniti kemijske formule zaoznačavanje molekula.Znati opisati kemijsku reakciju iprikazati ju jednadžbom.Usvojiti osnovna znanja okiselinama i lužinama te njihovuprimjenu u struci. Objasniti pHvrijednost i uporabu indikatora.Shvatiti neutralizaciju i hidrolizu teprikazati jednostavnije reakcije.Upoznati zajednička svojstvaorganskih spojeva. Usvojiti svojstvai vrste alkohola te njihovu primjenuu struci. Razumjeti octeno vrenje iznati ga prikazati kemijskomjednadžbom.Spoznati važnost organskih kiselinai naučiti razlikovati tipičnepredstavnike.Opisati rasprostranjenost estera uprirodi, prikazati kemijskomjednadžbom proces esterifikacijeoctene kiseline i etanola.Izvesti podjelu ugljikohidrata premasloženosti grañe njihovih molekula.Povezati i objasniti procesfotosinteze i staničnog disanja.Obrazložiti proces alkoholnogvrenja i imenovati produkte togprocesa. Spoznati važnost togprocesa za struku.Poznavati vrste i svojstva masti iulja. Ukazati na stvaranjekancerogenih tvari pri izgaranjumasti i ulja.- smjesa tvari- agregatna stanja tvari- struktura atoma- kemijski element, kemijski simboli,periodni sustav elemenata- molekula, kemijski spoj, kemijska formula- kemijske reakcije, jednadžbe kemijskihreakcija- kiseline i njihova svojstva- lužine i njihova svojstva- neutralizacija- soli – nastajanje, topljivost- alkoholi – vrste, svojstva i primjena- karboksilne kiseline – vrste i primjena- esteri – svojstva, esterifikacija, primjena- ugljikohidrati – podjela, svojstva irasprostranjenost- lipidi – vrste i svojstva- bjelančevine – struktura i svojstva, enzimii koenzimi

Znati grañu i svojstva bjelančevina.Objasniti emulziju kao vrstukoloida. Shvatiti pojam enzima injihov značaj u razgradnji hranjivihtvari.Literatura:Shvatiti važnost ugljikohidrata,masti i ulja te bjelančevina uljudskoj prehrani.M. Herak, B. Sever, B. Zdjelarević: Kemija oko nasA. Habuš, V. Tomašić: Opća kemijaB. Sever, D. Stričević: Mala organska kemija s osnovama ekologije6.3.3. Nastavno područje: POZNAVANJE ROBE I PREHRANARazred: 1 (prvi)Zanimanje: KONOBARTjedni (ukupni) fond sati: 40Cilj:• Steći osnovna znanja o živežnim namirnicama i njihovom korištenju• Osposobiti učenike za primjenu teoretskih znanja u struci• Osposobiti učenike za samoobrazovanjeZadaci:• Znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda• Steći uvid u sve propise vezane za ovu djelatnost i primjenjivati ih• Upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani• Upoznati alkoholna i bezalkoholna pića, njihovu proizvodnju, svojstva i djelovanje na• organizam• Upoznati fiziološko djelovanje alkohola• Upoznati namirnica biljnog podrijetla načine čuvanja, skladištenja, konzerviranja, prerade• i njihove prerañevine• Upoznati namirnice životinjskog podrijetla, metode tehnološke prerade, čuvanja, skladištenja

• Upoznati uživala i njihovo korištenje u prehrani• Upoznati učenike s osnovama zdrave prehrane i s načinima alternativne prehraneSadržaj:Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) Nastavni sadržajiROBAUkazati na važnost prehrambene robe, čuvanje, kakvoćui uporabuPojam, vrste i kakvoća robeSASTAV HRANERazvijati radne navike kod učenikaPropisi o prometu robeALKOHOLNA PIĆAUpoznati učenike s kemijskim sastavom namirnica uAmbalaža i skladištenje robePIVOcilju očuvanja zdravlja te pravilne i zdrave prehrane Pojam hrane i sastojciJAKA ALKOHOLNAPIĆALIKERIBEZALKOHOLNAPIĆAUsvojiti znanja o važnosti pojedinog sastojka usvakodnevnoj prehrani te posljedicama nedostatka istihUpoznati tehnologiju proizvodnje vinaUkazati na pozitivno djelovanje vina na organizam umalim količinamaSpoznati vrijednost piva kao živežne namirnice (malekoličine)Upoznati učenike s tehnologijom proizvodnje,asortimanom, karakteristikama, čuvanjem i uporabomjakih alkoholnih pićaUkazati na veliku štetnost alkohola na mladi organizamRazviti točnost, urednost, marljivosti kritičnostBjelančevineMastiUgljikohidratiVitaminiMineralne tvari i vodaVinogradarstvo u nas i svijetuProizvodnja bijelih vinaProizvodnja crnih i ružičastih vinSastav mošta i vinaBolesti vinaPodjela vinaUporaba i važnost vina u prehranSastav i sirovine za proizvodnju pProizvodnja pivaČuvanje pivaSirovine za proizvodnju jakih

alkoholnih pića i podjelaVoćne rakijeRakije na bazi grožña i vinaŽitne i ostale vrste rakijaLikeri - sirovine, dobivanje i vrsteAlkoholizamSirovine i vrste bezalkoholnih pićRazred: 2 (drugi)Tehnologija zanimanja :Nastavno područje: POZNAVANJE ROBE I PREHRANATjedni (ukupni) fond sati: 35Sadržaj:Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) Nastavni sadržajiUŽIVALA ISTIMULANSIUpoznati kemijski sastav i djelovanje uživala naorganizam potrošačaKava, prerada, vrste i čuvanjeČaj, sirovine i preradaZAČINI- MIRODIJE Ukazati na uporabnu vrijednost u gastronomijiNAMIRNICE BILJNOGPODRIJETLAOsposobiti učenike za pravilno korištenje, doziranje ičuvanje začina i mirodijaKakaoZačiniŽITARICEPOVRĆEVOĆEŠEĆER MED, MASTI IULJA BILJNOGPODRIJETLAIstaknuti važnost i ulogu namirnica biljnog podrijetlaobzirom na svoj kemijski sastav u prehraniUvježbati mogućnost prepoznavanja različitih vrstažitaricaNaučiti prepoznati sve vrste povrća, posebno ukazati navažnost izbora kod pripreme jelovnika (sezonskopovrće)Ukazati na biološku vrijednost povrća prije svegaprirodno uzgojenog sa uporabom što manje pesticida(bio-gnojivo)Posebno ukazati na biološku važnost voća, prije svegasvježeg i motivirati učenika na svakodnevnokonzumiranjeMirodijeŽitarice - vrste i uporabaMlinski proizvodiPekarski proizvodiTjesteninaPovrće - sastav, razvrstavanje iprehraniKonzerviranje povrćaGljiveVoće - sastav i biološka vrijedn

Uvježbati prepoznavanje bio-uzgojenih vrsta voćaUpoznati sa različitim mogućnostima uporabe sladilaUkazati na različit sastav pojedinih vrsta ulja i njihovodjelovanje na zdravlje čovjekaKontinentalno voćeJužno voćeVoćne prerañevineŠećer - sirovine i preradaMedMasti i ulja biljnog podrijetladobivanjeMaslinovo uljeRazred: 3 (treći)Tehnologija zanimanja:Nastavno područje: POZNAVANJE ROBE I PREHRANETjedni (ukupni) fond sati: 32NAMIRNICEŽIVOTINJSKOGPODRIJETLAMESOMESO PERADIMESO DIVLJAČIMESO RIBAMLIJEKO I JAJAOSNOVE ZNANJAO PREHRANIUpoznati učenike organoleptičkio cijenitimesoRazviti kod učenika naviku o što manjemkorištenju mesnih prerañevina poput pašteta iobarenih kobasicaMotivirati na što učestalije osobnokonzumiranje mesa riba i preporuke gostimazbog njihova pozitivna djelovanja na zdravlječovjekaUkazati na važnost konzumiranja mlijeka kaonajpotpunije hrane, istovremeno navelikupodložnost kvarenju i mogućnosti trovanjaUpoznati principe zdrave prehraneNaučiti energetski vrednovati hranu i toprimijeniti kod planiranja jelovnikaUkazati štetnost preobilne i nedovoljneprehraneUpoznati ulogu aditiva, njihovu uporabu tenjihovo pozitivno i štetno djelovanje kako nanamirnice tako i na potrošačeMeso klaoničkih životinja -sastav i vrsteMesne prerañevineMeso peradiMeso divljačiMeso slatkovodnih ribaMorske ribeRakovi, glavonošci i školjkeMlijeko - sastav i vrsteMliječne prerañevineSireviJajaHrana- izvor energijeProbava hraneMetabolizam hranjivih sastojaka

Trovanja hranomEnergetsko vrednovanjenamirnicaPravila zdrave prehranePrehrana pojedinih kategorijapotrošačaVegetarijanska prehrana imakrobiotikaAditiviLiteratura:• za učenike:• – Hamel, Sagrak: «Poznavanje robe i prehrana za ugostitelje»• Za nastavnike:• – Danko Matasović: «Hrana, prehrana i zdravlje»• – Dr. Henry Bieler: «Hrana - najbolji lijek»• – Antoniette Kaić-Rak, Katica Antonić: «Tablice o sastavu namirnica i pića»Nastavno područje: BIOLOGIJA I EKOLOGIJARazred: 2.Tjedni (ukupni) fond sati: 35Cilj:Usvajanje znanja i vještina iz područja bioloških znanosti, u funkciji razvijanja odgovornog odnosaprema vlastitom životu i zdravlju, prema životu i zdravlju drugih ljudi, drugih bića i okoliša terazvijanja zanimanja i poštovanja prema fenomenu životaZadaci predmeta:- na temelju upoznavanja načela, pojava i procesa u živom svijetu, razvijati sposobnosti promatranja,uočavanja, povezivanja i zaključivanja- poticati logičko, analitičko-sintetičko te kritičko mišljenje i prosuñivanje- razvijati sposobnost i vještinu preciznog, točnog i objektivnog izražavanja senzoričkih doživljaja,misli i prosudbi

- poticati oblikovanje uvjerenja o potrebi odgovornog odnosa prema svojoj prirodi, ljudskoj zajednicite vlastitom životu i zdravlju- poticati zanimanje i oduševljenje učenika za prirodu i živi svijet te za njegovo dublje razumijevanje iistraživanje- stvarati uvjete za razvoj socijalnih vještina i suradničkih odnosa meñu učenicima- omogućiti usvajanje znanja uz primjenu načela zornosti i egzemplarnosti te iskustvenim učenjemSadržaj:Nastavna cjelina Nastavni sadržaji Očekivani rezultat1. Čovjek i zdravlje(25 sati)2. Čovjek i okoliš(10 sati)- objasni važnost energije za normalnofunkcioniranje stanica, tkiva i organa- upoznati sastav i uloge hrane u ljudskomtijelu- objasniti proces probave- razumjeti zdravu prehranu kao i najčešćebolesti probavnog i metaboličkog sustava- objasniti povezanost ljudskih stanica uharmoničnu cjelinu pomoću tjelesnihtekućina- upoznati vrste i sastav tjelesnih tekućina- upoznati sastav krvi i uloge pojedinih krvnihelemenata- bolesti krvotoka- upoznati način izmjene plinova u plućima idisanje- razlikovati uroñeni i stečeni imunitet- upoznati bolesti imunološkog sustava- opisati osnovni princip regulacije sastavatjelesnih tekućina bubregom- upoznati bolesti bubrega- upoznati temeljnu grañu i uloge živčanogsustava(znanja, vještine i umijeća- znati razlikovati živežne namirnicepo sastavu- naučiti grañu ljudskog probavnogtrakta i uloge pojedinih organa- znati prepoznati zdravu prehranu kaouvjet zdravog života- znati objasniti sastav krvi u ljudskomtijelu- znati tumačiti pojedine vrijednosti uprikupljenim nalazima krvi- znati kako cigareta utječe na dišnisustav i organizam u cjelini- znati grañu bubrega, te kako nanjegovu zadaću utječu štetni činioci- steći spoznaje o štetnom utjecajupsihoaktivnih tvari na živčani sustav- znati anatomske i fiziološke zadaćereproduktivnog sustava- znati važnost higijene za zdravljeopćenito- znati objašnjavati povezanost žive inežive prirode- uočiti važnost čovjeka u smisluodržavanja ravnoteže u ekosustavu- steći osnovne predodžbe o

- opisati primanje, provoñenje irazumijevanje pojedinih vrsta podražaja- upoznati razmnožavanje kao osnovnuznačajku života- psihički razvitak u pubertetu- upoznati muški i ženski spolni sustav tenjihove ulogezakonskim okvirimazaštite okoliša u RH- znati individualno doprinositiočuvanju životne sredine- vladati se ekološki svjesno6.4. Nastavni predmet: Turistička geografija HrvatskeRazred: TREĆI – KONOBAR- objasniti oplodnju i embrionalni razvojčovjeka- naglasiti važnost higijene spolnog sustavavezano za spolno prenosive bolesti- naglasiti važnost planiranja obitelji i razvojhumanih odnosa meñu spolovima- opisati čimbenike štetne za ljudsko zdravlje(stres, nepravilna prehrana, tjelesneneaktivnosti, loše životne navike, a posebnoopasnosti od upotrebe psihoaktivnih tvari)- definirati ekologiju kao znanost- objasniti utjecaj abiotičkih čimbenika(temperatura, voda, svjetlost) na životorganizma- uočiti povezanost abiotičkih i biotičkihčimbenika- usvojiti pojam ekološke valencije- raspraviti uzorke onečišćenja okoliša iporemećaja ravnoteže ekosustava- razlikovati ekološke probleme lokalnih,regionalnih i globalnih razmjera- raspraviti probleme onečišćenja voda uodnosu na rastuće potrebe čovječanstva imoguća rješenja- raspraviti o mogućnostima djelovanja upravcu zaštite i unapreñivanja okoliša vezanouz zanimanje (ugostiteljstvo i turizam)

Tjedni (ukupni) fond sati: 1 (32)Cilj: Da učenici upoznaju i zavole svoju domovinu, te mjesto i ulogu turizma Hrvatske u svjetskojzajedniciZadaci: - dati naglasak na turizam, mladi i prosperitetni fenomen, koji mnogo dalje i još više obećavaSadržaj:- naglasiti elemente važne za promotivne turističke djelatnosti – od komparativnih prednostiprometa – geografskogpoložaja, preko privrednih i spomeničkih atraktivnosti, do zaštite čovjekova okoliša ismještajnih kapacitetaNastavna cjelina1. Prirodno – geografskepretpostavke turističkogvrednovanja RepublikeHrvatskeOčekivani rezultat (znanja, vještine iumijeća)- Razviti kod učenika ljubav prema vlastitojdržavi- Upoznati učenike sa zemljopisno-turističkimpoložajem, veličinom teritorija te spromjenama i današnjim oblikom teritorija ikopnenim i morskim granicama Hrvatske- Upoznati učenike s različitim reljefnimtipovima s obzirom na njihovu zastupljenost urazličitim visinskim zonama te s njihovimturističkim značenjem- Razvijati kod učenika svijest o jednakojvažnosti svih različitih reljefnih tipova ucjelokupnom životu i gospodarstvu Hrvatske- Razvijati kod učenika spoznaju o važnostimora u životu ljudi, ali jednako tako i outjecaju čovjeka na život u morima i važnostiočuvanja njegove čistoće- Upoznati učenike s osnovnim klimatskimtipovimaHrvatske te s njihovim utjecajem na turističkirazvoj pojedinih regija- Razvijati kod učenika ispravan odnos upogledu zaštite atmosfere- Razvijati kod učenika sposobnostpovezivanja geografskih činjenica u jednucjelinu – reljef, klima, vegetacija i tloNastavni sadržajiTurističko-geografski položajRepublike HrvatskeReljefna obilježja i njihov utjecajna turizamJadransko moreNajznačajniji turistički privlačničimbenikKlimatska obilježja i raznolikosthrvatskeBiljni pokrov kao čimbenikturističke privlačnosti RepublikeHrvatske

- Razvijati kod učenika interes za biljni iživotinjski svijet i želju za očuvanjem izaštitom prirode2. Društveno-geografskepretpostavke vrednovanjaHrvatske3. Turistička područja icentri- Upozoriti na važnost kulturne baštine koja jedokaz identiteta jednog naroda i vremena- Upozoriti na ranu naseljenost na tluHrvatske, burnu prošlost te različite kulturneutjecaje- Upozoriti na spomeničke vrijednosti kaoatraktivne snage velikoga područja- Istaknuti spomeničke znamenitosti koje suuvrštene na popis svjetske kulturne baštine- Razvijati svijest o važnosti prometa kaoelementa turističkih kretanja- Upozoriti na turistička središta, značenjeunutrašnjosti Istre, privlačne akropolskegradiće- Temeljni fenomen i primjer turističkiekskluzivnog prostora- Ukazati na primorska i otočna turističkasredišta i njihove privlačne osobitosti- Značaj primorskog i otočnog dijela SjeverneDalmacije- Vodeća turistička središta- Turističke mogućnosti primorske padineVelebita- Upoznati učenike s obilježjima SrednjeDalmacije atraktivnim mozaikom turističkeponude- Ukazati na slabo iskorištene mogućnostizagorskog područja- Temeljni fenomeni i turističke mogućnosti- Upozoriti učenike na važnost turizma ugospodarstvu ove regije u Hrvatskoj, ali i nautjecaj turizma na ekološku ravnotežu ovogRaznolikost kulturnog ipovijesnog naslijeña kaoposljedica vjekovnog prožimanjasrednjoeuropskih (germanskih),južnoeuropskih (romanskih) iistočnjačkih kultura icivilizacijskih krugovaPromet kao čimbenik turističkograzvoja hrvatskeIstarsko turističko područjeNacionalni park «Brijuni»Kvarnersko turističko područjeSjevernodalmatinsko turističkopodručjeNacionalni park PaklenicaSrednjodalmatinsko turističkopodručjeNacionalni parkovi Kornati i KrkaJužnodalmatinsko turističkopodručjeNacionalni park Mljet

prostora- Istaknuti Dubrovnik – primjer svjetskiprivlačnog turističkog središta te otoke svodećim turističkim centrima- Primjer velike privlačnosti temeljnogfenomena i prometne izdvojenosti- Upoznati učenike s atraktivnom raznolikomponudomkoja nije dovoljno vrednovana- Turistički zanimljivija područja gorskogdijela Hrvatske- Ukazati na najstariji nacionalni park uHrvatskoj koji privlači domaće i sve višestranih turista- Upozoriti na područje koje je prilično bogatoprirodnim i društvenim potencijalima(specifični krajolici, dvorci i toplice) za razvojraznih oblika turističke djelatnosti- Ukazati na hrvatsku metropoluGoransko turističko područjeVelebit i RisnjakPlitvička jezeraHrvatsko zagorjeZagreb – metropola hrvatskeIstočna Hrvatska- Grad bogatog kulturnog i povijesnognaslijeña- Važnost Zagreba kao turističkog središta, tegospodarskog, trgovačkog i velesajamskogsredišta- Upoznati učenike s obilježjima IstočneHrvatske poznate još kao Slavonija sBaranjom i osječka makroregija posebno scentrom Osijekom- Ukazati na turističke mogućnosti: Bizovačketoplice, Kopački rit, te folklorne priredbe uVinkovcima, ðakovu, Požegi i sl.6.5. Nastavni predmet: Poslovna psihologija i komunikacijaRazred: 2.Tjedni (ukupni ) fond sati : 1 (35)Cilj:

Stjecanje znanja iz opće psihologije radi upoznavanja sebe i ponašanja drugih. Upoznavanje sprimjenom psihologije u ugostiteljstvu. Važnost meñuljudskih odnosa i komuniciranja, te razvijanjesvijesti o potrebi primijenjene psihologije u svakodnevnom životu i na radnom mjestu.Zadaci:Upoznavanje samog sebe, sigurnosti u sebe i samopoštovanja. Spoznaja o važnosti primjenepsihologije u ugostiteljstvu. Upoznavanje s osnovnim pojmovima opće psihologije. Posebni naglasakna komuniciranje (neverbalno i verbalno), te djelotvorno komuniciranje s korisnicima ugostiteljskihusluga.Sadržaj:Nastavna cjelinaOpća psihologijaPsihički procesi –spoznajniPsihički procesi –konativniLičnostPsihologija radaOčekivani rezultati (znanja, vještine iumijeća)Znati predmet proučavanja psihologije, zadaće, te podjelu psihologije.Usvojiti značaj psihologije u ugostiteljstvu.Naučiti što je spoznajni proces i kako seorijentiramo u svakodnevnom životu. Znati štosu osjeti, a što percepcija, te što utječe napercepciju. Prijelaz od neposrednogdoživljavanja vanjskog svijeta premaposrednom (pojam i vrste predodžbi, temišljenje), naučiti što je govor, riječ i pismo.Znati što je učenje, a što pamćenje, njihovuuvjetovanost, ali i razliku. Pamćenje i vrste, tešto je učenje i vrste učenja. Poznavatizakonitosti učenja i pamćenja. Koristitiracionalnu organizaciju učenja.Naučiti što su osjećaji, njihovu podjelu,fiziološke promjene u organizmu –psihosomatske bolesti, utjecaj na aktivnosti.Što je empatija.Usvojiti pojam motivacije, nastanak (potrebe ivrste potreba), te hijerarhiju motiva. Povezatimotivaciju i rad.Naučiti što izaziva stres i frustraciju, te kakoljudi reagiraju u takvim situacijama.Naučiti što je ličnost i kako se razvija, kojeosobine zovemo temperamentom, a kojekarakterom.Naučiti koji su činitelji radnog uspjeha, što jeinteligencija, kako se razvija, koje su vrsteinteligencije i što čini emocionalnuNastavni sadržajiPojam psihologije, zadaće, podjela,psihologija i druge znanosti,metode psihologije.Poslovna psihologija.Spoznajni proces. Osjeti i vrsteosjeta. Percepcija: uvjeti (fizički,fiziološki i psihološki). Pažnja,vrste i karakteristike pažnje.Predodžbe: predodžbe pamćenja imašte. Mišljenje u psihologiji.Simbolika govora: riječ i pismo.Pojam i vrste pamćenja. Učenje:pojam i vrste, metode, zakonitosti,racionalna organizacija učenja.Pojam emocija, karakteristike.Fiziološke promjene u organizmupsihosomatskebolesti. Vrsteemocija. Afekti, raspoloženja istrasti. Utjecaj emocija naaktivnost. Empatija.Pojam motivacije: intrinzična iekstrinzična. Nastanak motiva:potrebe i vrste. Motivacija i rad.Pojam frustracije, karakteristike ireagiranje. Stres. Ličnost,temperament i vrste, karakter i crtekaraktera.Činitelji radnog uspjeha. Lokuskontrole. Sposobnosti.

Meñuljudski odnosiGost kao osobaKomuniciranje uugostiteljstvuLiteratura:inteligenciju.Naučiti koji činitelji djeluju negativno naradnu sposobnost, kako ih možemo ukloniti ilispriječiti.Spoznati važnost meñuljudskih odnosa zauspjeh u radu. Naučiti što je grupa i njenekarakteristike. Što čini uspješnog voñu, stilovirukovoñenja.Naučiti tko je gost, njegove potrebe i kako ihmogu zadovoljiti – gostoljubivost.Naučiti kako donijeti odluku, te koje su faze irizici donošenja odluke.Naučiti što je komuniciranje, model i vrstekomuniciranja. Prepoznavanje i značajneverbalne komunikacije u ugostiteljstvu.Kako uspješno komunicirati s gostima,reagirati na prigovore i ponašati se ukonfliktnim situacijama.Inteligencija.Činitelji koji umanjuju radnuuspješnost (starenje, umor, nezgodei nesreće).Grupa, vrste, karakteristike.Rukovoñenje. Stilovi rukovoñenja.Gost, potrebe gosta, gostoljubivost.Proces donošenja odluke.Osnove komuniciranja.Model komuniciranja.Vrste komuniciranja (neverbalnakomunikacija, značaj)Djelotvorno komuniciranje sgostima.Šulak, F. Petz, B.: Poslovna psihologija, Školska knjiga, Zagreb, 1995.Šverko, B. i sur.: Psihologija, Školska knjiga, Zagreb, 1992.Főrst, M.: Psihologija, Školska knjiga, Zagreb, 1994.Zvonarević, M.: Socijalna psihologija, Školska knjiga, ZagrebPetz, B.: Psihofiziologija radaUvod u psihologiju, GHZ, Zagreb, 1991.Goleman, D.: Emocionalna inteligencija, Mozaik, Zagreb, 1997.Goleman, D.: Emocinalna inteligencija u poslu, Mozaik, Zagreb, 2000.Metodičke napomene:Nastava se izvodi u učionici uz primjenu videozapisa, grafoskopa, LCD projektora, ploče i krede,različitih prigodnih materijala, tekstova i dr.Nastavne metode su slijedeće: predavanje, razgovor, diskusija, rad na tekstu, slobodno pisanje, voñenočitanje, primjena upitnika, slobodne asocijacije, izrada tablica, igranje uloga, izrada seminarskihradova.Program se ostvaruje kroz frontalni oblik rada, rad u paru, rad u grupi i samostalni rad.

6.6. Nastavni predmet : Kulturno povijesna baštinaRazred: 3.Tjedni (ukupni) fond sati: 1 (32)Cilj: Osposobiti učenike u sagledavanju hrv. kulturne baštine, te uspostaviti kriterije vrednovanjametodom kritičke analizeZadaci: Njegovanje opažanja i usvajanje kronologije nastanka djela hrv. kulturne baštineSadržaj:Nastavna cjelinaOčekivani rezultati (znanja, vještina iumijeća)Nastavni sadržaji

PaleolitNeolitStari vijekSrednji vijekNovi vijekModerna- Razvijati svijest o važnosti kulturnebaštine kao dokaza identiteta jednognaroda i vremena- Upoznati spomeničke znamenitostinacionalne kulturne baštine- Znati prepoznati stilove- Uočiti utjecaj grčke, rimske, germanske, romanske, istočnjačke kulture na razvojnaše kulturne baštine- Shvatiti vezu izmeñu novih trendova ueuropskoj kulturi i kulturne baštine uHrvatskoj- upozoriti na utjecaj kulturnog ipovijesnog nasljeña- Uočiti europske graditeljske stilove naobjektima u Hrvatskoj- razviti vještinu prepoznavanja utjecajamoderne na djela hrvatskih slikara ikiparaKulturna baština-čuvar nacionalnogidentitetaPaleolit-Krapina,VindijaVučedolska kultura, Hvarska kulturaBakreno doba-Solin, Muč, brončano dobabadenskakulturaŽeljezno doba-Dalj.kult.,Japodska kult.Grčka kolonizacija Jadrana-Issa, Pharos,rimska kolonija ,arhitekturaDioklecijanova palača-Split; Arena u PuliStarohrvatske crkvice-longitudinalnog icentralnog tipa-DalmacijaCrkva Sv.Donata-Zadar; pleternaornamentikaRomanika-Sv.Stošija, portal majstoraRadovanaRomanički prozori i vrata; vratnice splitskekatedrale(A.Buvina)Gotika-šibenska katedrala, J.DalmatinacZagrebačka katedrala, gotika u DubrovnikuRenesansa-dubrovačko slikarstvoRaščlamba likovnog djela, vrednovanje izaključivanje ocjenaRenesansno kiparstvo-Aleši,Duknović,palača SponzaGraditeljstvo-N.Firentinac, Knežev dvorA .Medulić,J.KlovićIsusovačka arhitektura,sakralni barokBarokni dvorci, crkva Sv.Vlaha-DubrovnikBarokni Varaždin, dekoracija, pavlini

Historicizam u graditeljstvuðakovačka katedrala, crkva u OsijekuKlasicizam -V. Karas, slikarstvo s kraja 19.st. ipoč. 20.V. Bukovac, C.Medović, B.Čikoš-secesija,S. Raškaj, kiparstvoSecesija u HrvatskojSuvremeno slikar..Račić, Kraljević, Becić,MurtićNaivna umjetnost-HlebineSuvremeno kiparstvo (Rosandić, Meštrović,Augustinčić)Moderno graditeljstvo (Kovačić)Raščlamba likovnog djela6.7. Nastavni predmet - Marketing u turizmuRazred: 3.Tjedni fond sati: Ukupno ( 64 sata)Sadržaj:

Nastavna cjelinaRazvoj marketinga injegova primjena udruštvuObilježja turističkogtržištaUpravljanjemarketingomMarketinškookruženjeMarketinškoistraživanjeProizvod u turizmuElementimarketinškog spletaOrganizacijamarketinga u ugost. iturist. poduzećimaPlaniranjemarketingaMenadžment ikontrola marketingaOčekivani rezultati (znanja, vještina iumijeća)- Shvatiti definiciju marketinga- Upoznati marketing kao tržišno usmjerenukoncepciju- Naučiti funkcije i područje marketinga- Definirati i pojmovno odrediti tržište- Upoznati vrste tržišta- Shvatiti pojam i posebnosti tur. tržišta- Upoznati turist. ponudu i potražnju- Upoznati potrebe u turizmu- Naučiti turist. potrošnju- Razumjeti značaj turističkog proizvoda- Upoznati i objasniti pojam i razvojmarketinga kao suvremenu poslovnukoncepciju- Objasniti osnovna obilježja upravljanjamarketingom i njihovu osnovnu zadaću- Razgovarati o redoslijedu procesaupravljanja marketingom- Uputiti se na specifičnosti pojedinoginstrumenta marketinga- Upozoriti na glavna područja primjenemarketinga u turizmu- Obj. ciljeve i načela marketinga u turizmu- Upoznati nosioce marketinga u turizmu- Uputiti u značaj marketinškogmenadžmenta u turizmu- Razgovarati o motivima turist. putovanja- Klasificirati turist. potrebe- Razgovarati o načinima odlučivanja kupnjeNastavni sadržaji- Definicija marketinga- Funkcija marketinga- Potrebe, želje i potražnja za proizvodom- Pojam tržišta- Vrste tržišta- Ponuda i potražnja- Turističko tržište- Osnovna obilježja upravljanjamarketingom- Proces upravljanja marketingom- Specifičnosti pojedinog instrumentamarketinga- Primjena marketinga u praksi- Ciljevi i načela marketinga u turizmu- - Sudionici marketinškog procesa imenadžment u turizmu- Okruženje tvrtke ili obrta u marketinškomsmislu (dobavljači, kupci, konkurencija,javnost)- Demografska i gospodarska okolina- Konzumenti turističkog proizvoda- Mjerenje i predviñanje turističke potrebe ipotražnje- Procjena turistički motiva- Ispitivanje namjera kupaca i praćenjetrendova konkurencije- Odreñivanje ciljnog tržišta- Vrste mjerenja potražnje ( razinaproizvoda – usluge)

nekog turist. proizvoda- Razgovarati o konkurenciji- Navesti značaj tržišta ponude na njegovukonkurentnost- Objasniti i definirati osnovne pojmoveistraživanja marketinga u turizmu, terazumjeti potrebu za istraživanjem- Razgovarati o tome tko i kada provodimarketinško istraživanje- Uputiti na različite metode i tehnikeistraživanja, te na njihove prednosti inedostatke- Razgovarati o metodama prikupljanjapodataka u turizmu- Upozoriti na primjenu marketinškogistraživanja u turist. praksi- Razgovarati o konkretnim primjerima izprakse- Upoznati pojam turist. proizvoda- Razgovarati o formiranju turist. proizvoda- Naglasiti važnost planiranja turist.proizvoda- Opisati razvojne faze u životnom ciklusuproizvoda- Razgovarati i objasniti ulogu i povezanostelemenata spleta: proizvod, cijena,promocija, distribucija- Opisati obilježja i elemente turist.proizvoda- Razgovarati o distribuciji turist. proizvoda- Naglasiti važnost promocije u turizmu iupozoriti na sve važne elemente planiranja- Razgovarati o prednostima i slabostimaturist. proizvoda u RH- Metode istraživanja (upitnici, ankete,razgovori, analize i sl.)- Korelacije trendova, mišljenje stručnjaka,analiza unakrsnog utjecaja- Životni ciklus proizvoda- usluge- Faze razvoja usluge u turizmu (uvoñenje,rast, zrelost, faza opadanja,- Elementi marketinškog spleta:- Proizvod ili usluga- Cijena- Prodaja i distribucija- Prodaja i promidžba- Promocije u turizmu- Turistički proizvod i njegovi bitnielementi- Marketing mix u odnosu na ciljno tržište(usluga u turizmu, cijena smještaja, mjesto– turistička odrednica, propaganda)- Instrumenti prodaje- Sajmovi, lokalne promocije i dr.- Prodaja putem Interneta- Turistički animatori i komunikatori- Simboli osobnosti, raspoloženja,stručnosti, stvaranje imagea poduzeća iliobrta- Pojam turističke destinacije- Vlastita strategija i njeno kreiranje- Strategija i formiranje cijena- Informacije, informacijski sustavi,umreženost i uloga menadžera- Razgovarati o marketinškom

komuniciranju- Objasniti teorije promotivnog mix-a- Posebni odjeli za marketing- Evaluacija marketinških postupaka- Upoznati oblike promotivnih aktivnosti- Upoznati s osobitostima prodaje u turizmu- Naučiti kanale prodaje- Objasniti organizaciju prodaje- Upoznati s organizacijom marketinga- Razjasniti temeljna načela marketinškeorganizacije- Objasniti organizaciju marketinga u ugost.turist. poduzećima- Objasniti elemente u procesu marketinškogplaniranja- Razgovarati o analizi položaja poduzeća iliturist. destinacije- Snalaziti se u postavljanju marketinškihcijena kao slijed planiranja- Objasniti osnovne marketinške strategije uturizmu- Objasniti zadaće i odgovornostimarketinških odjela i menadžera- Objasniti djelovanje marketinškoginformacijskog sustava- Upozoriti na važnost kontrole svihmarketinških funkcija6.8. Nastavni predmet - Enologija s gastronomijomRazred: 2Tjedni (ukupni) fond sati: 1 (35)Cilj:Stjecanje osnovnih znanja, vještina i navika koje će omogućiti samostalno obavljanjeposlova u ugostiteljskoj djelatnosti vezanih uz posluživanje pića – posebno uz vino i vinarstvo– u zanimanju konobar.

Zadaci:• usvojiti pojmove enologije, gastronomije i sommelijerstva te kao takve primijeniti ukomunikaciji na radnom okruženju;• usvojiti znanja iz sommelijerstva neophodna za uključivanje u svijet rada, kao i zapraćenje cjelokupnih zbivanja u području vinarstva i podrumarstva;• razvijati navike ponašanja u i svezi sommelijerstva pri radnim operacijama naradnim mjestima konobara, kuhara i slastičara;• primijeniti preciznost, urednost, istrajnost i sistematičnost u radu s vinom;• riješiti jednostavne i složene poslove i zadatke iz područja sommelijerstva;• primijeniti naučena znanja i vještine u školskim i izvanškolskim aktivnostima, teprihvatiti sommelijerstvoa kao dio osobne i opće kulture.Sadržaj:Nastavna cjelina1.Uvod2.Vino3.Osnove hrvatskogvinogradarstvaOčekivani rezultat (znanja, vještine iumijeća)Usvojiti pojmove o enologiji kao nauci o vinu.Razumjeti značaj vina u gastronomiji.Spoznati ulogu sommelijerstva u suvremenomugostiteljstvu.Definirati ulogu vina u ugostiteljstvu.Prepoznati zdravstvenu, religijsku ikulturološku ulogu vina.Primijeniti znanja o sommelijerstva ukulturološkoj komponentiUpoznati i navesti povijesne karakteristikevinogradarstva.Izreći regije, pod regije, vinogorja i zonehrvatskog podneblja.Prepoznati vinske sorte grožña.Nastavni sadržajiEnologija-pojam.Značaj vina u gastronomiji.Sommelier.Vino-pojam.Vino u ugostiteljstvu.Vino i zdravlje.Vino i religija.Kultura i vino.Povijest hrvatskog vinogradarstva.Statistički podaci.Vinogradarske regije.Vinogradarske pod regije.Vinogorja.Vinogradarske zone hrvatske.Vrste bijelih vinskih sorata grožña.

4.Osnovni postupciproizvodnje vina5.Vrste vina6.Punjenje vina7.Analiza vina iorganoleptičkoocjenjivanje vina8.Čuvanje vina urestoranuNavesti postupke proizvodnje bijelog, crnog ipjenušavog vina.Izreći karakteristike specijalnih vina.Upoznati postupak fortifikacije vina.Odrediti elemente fortifikacije vina.Grupirati vina prema organoleptičkimznačajkama.Objasniti važnost ne provrelog šećera u vinu.Navesti zakonske elemente kvalitete vina.Razvrstati pjenušava vina i navesti značajkepojedine grupe.Naučiti uporabu vina namijenjenih za daljnjupreradu i doradu.Naučiti značaj vremenske determinante tenačina pretakanja i punjenja vina u boce.Odgovorno preuzimati i pravilno postupati svinskom ambalažom.Prepoznati vino s obzirom na elementepunjenja tj. vinskih boca.Objasniti vrste zatvarača i izreći njihovuulogu.Izreći važnost i apostrofirati deložiranje bocaNaznačiti važnost etikete na vinskoj boci.Pokazati dijelove etikete važne za spoznaju ovinu i drugim karakteristikama.Definiranje adekvatne boje vina teocjenjivanje vina na osnovi boje i prozirnosti.Prepoznavanje kvalitete vina osjetilom mirisa.Navesti elemente okusa kod ocjenjivanjakarakteristika vina.Utvrditi i donijeti sud o svim prethodnimelementima organoleptičkog ispitivanja vina.Prepoznati ulogu vinskog podruma uugostiteljskim objektima različite vrste iVrste crvenih vinskih sorata grožña.Bijelog vina.Crnog vina.Pjenušavih vina.Specijalnih vina.Fortificiranih vina.Podjela vina prema boji.Podjela vina prema količini ne provrelogšećera u vinu.Podjela vina krema kvaliteti-prema zakonu o vinu RH.Podjela pjenušavih vina.Kada i kako puniti vino.Ambalaža za vino.Vrste boca za vino.Vrste čepova.Etiketa.Ocjenjivanje vidom.Ocjenjivanje mirisom.Ocjenjivanje okusom.Zaključak.Vinski podrum-restorana.Dnevni podrum.

9.Vinska karta10.Sklad jela i vinaMetodičke napomene:kategorije.Naučiti prepoznati pozitivne elemente vinskogpodruma.Nabrojiti ulogu vinskog podruma uskladištenju i očuvanju vina.Izreći ulogu dnevnih podruma usvakodnevnom radu ugostiteljskog djelatnika.Naučiti pojam i važnost vinske karte.Izraditi adekvatnu vinsku kartu za različitevrste ugostiteljskih poslovnih jedinica.Istaknuti bitne elemente vina na vinskoj karti.Naučiti i primijeniti pravila slaganje jela ivina različitim varijantama uz poštivanjetradicije i lokalnih običaja.Vinska karta-pojam.Izgled vinske karte.Konstrukcija vinske karte.Bitni elementi vina na vinskoj karti.Tehnika slaganja jela i vina:-engleska varijanta,-francuska varijanta,-talijanska varijanta,-spajanje po tradiciji.Nastava se realizira jedan sat tjedno. Nastavne metode: usmena, dokumentacijska,demonstracijska, laboratorijska, operacijska,… Socijalni oblici: frontalni, skupni,individualni,…Nastava se treba održavati u učionici – kabinetu ugostiteljskog posluživanja koja sadržisvu potrebnu opremu, inventar i didaktička pomagala (TV, video, grafoskop, kompjutor, propagandnimaterijali, sredstva ponude, administrativna dokumentacija, časopisi,…) te neophodne namirnice ipića.Obveze učenikaRedovito pohañanje nastave, te za potrebe nastave imati propisani udžbenik kao i bilježnicu(format po izboru). Kao posebna obveza pred učenika postavlja se savjesno pri korištenja opreme,inventara i materijala.Provjera postignuća rada učenikaPoznavanje i razumijevanje nastavnih sadržaja ocjenjuju se usmenim i pismenimispitivanjem sadržaja (zadaci objektivnog tipa). Sudjelovanje učenika u usvajanju nastavnihsadržaja ocjenjuje se kroz element ocjenjivanja zalaganje. Vještine se ocjenjuju kroz primjenuznanja na izradi samostalnih zadataka, pravilno rukovanje inventarom i pravilno izvoñenjepojedinih operacija.6.9. Nastavni predmet: Voñenje i organizacija restoranaRazred: 1

Tjedni (ukupni) fond sati: 1 (32)Cilj: stjecanje osnovnih znanja, vještina i navika koje će omogućiti učeniku samostalno voñenje iorganizaciju poslovanja restorana.Zadaci:Sadržaj:• uočiti važnost i ulogu ugostiteljstva u gospodarstvu;• usvojiti znanja o temeljnim ekonomskim kategorijama;• upoznati se sa osnovnim uvjetima za obavljanje ugostiteljske djelatnosti;• upoznati se sa standardima i ugostiteljskim uslugama;• upoznati se s pojmom organizacije voñenja restorana• istaći bitne elemente ugostiteljske usluge;• prepoznati i upoznati ugostiteljske objekte koji pružaju usluge prehrane, točenja pića inapitaka;• upoznati ulogu i važnost sredstava za rad i predmeta rada;• naučiti važnost i ulogu neposrednog rada u ugostiteljstvu;• naučiti kružni tok kretanja robe;• moći raščlaniti radne zadatke na pojedinim radnim mjestima u restoranima;• upoznati radnu dokumentaciju neophodnu za voñenje restorana;• steći potrebna znanja za izradu instrumenata ponude jela i pića;• znati izračunati i formirati cijene ugostiteljskih proizvoda i usluga;• izraditi kalkulacije;• izračunati maržu;• analizirati troškove te odrediti uspješnost poslovanja restorana.Nastavna cjelina1. Ugostiteljstvo kaogospodarska djelatnostOčekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)Upoznati privredne sektore i pronaći ulogu i mjestougostiteljstva u cjelokupnom gospodarstvu.Navesti uslužne karakteristike tercijarnog sektora.Nastavni sadržajiKarakter ugostiteljske djelatnosti.Sektori gospodarskih djelatnosti.

2. Razvojugostiteljstva3. PodjelaugostiteljstvaPronaći meñusobnu povezanost ugostiteljske djelatnostisa drugim uslužnim djelatnostimaUpoznati razvojni put ugostiteljstva kroz različitavremenska razdoblja i povijesne periode.Navesti karakteristike razvojnog puta ugostiteljstva uRH..Diskutirati o pravcima razvoja ugostiteljstva u bližoj idaljnjoj budućnosti.Navesti podjelu ugostiteljstvo u svijetu.Nabrojiti ugostiteljske objekte za smještaj iz skupinehotelijerstva.Karakteristike tercijarnog sektoraOdnosi izmeñu ugostiteljstva injegovog okruženja.Postanak i povijesni razvojugostiteljstva u svijetu.Razvoj ugostiteljstva u RH.Perspektive i pravci razvojaugostiteljstva u RH.Podjela ugostiteljstva u svijetu.Podjela ugostiteljstva u RH.Prepoznati ugostiteljske objekte iz grupe restauraterstva.4. Ugostiteljske usluge Navesti pojam ugostiteljskih usluga i prepoznati njihovespecifičnosti.5. Osnovni uvjeti zaobavljanjeugostiteljskedjelatnostiPodijeliti ugostiteljske usluge prema glavnimznačajkama.Opisati vrste usluga po mjestima realizacije i načinupružanja.Povezati ugostiteljske usluge s ljudskim radom.Navedene uvjete primijeniti na ugostiteljske objekte izskupine restauraterstva.Objasniti razlike u kvaliteti ugostiteljskih objekata izskupine restorana (restauraterstvo).Pronaći i izreći specifičnosti za svaku vrstuugostiteljskog objekta.Pojam ugostiteljske usluge.Podjela ugostiteljskih usluga.Značenje i načini pružanjaugostiteljskih usluga.Asortiman i kvaliteta usluga uugostiteljstvu.Prostorni uvjeti.Uvjeti opremljenosti.Funkcionalna povezanost.Estetski uvjeti.Higijenski uvjeti.6. Minimalni uvjeti -temeljni standardiNaučiti i objasniti elemente koji čine ″ minimalneuvjete″ za obavljanje ugostiteljske djelatnosti.Obrazložiti važnost funkcionalnosti opremeugostiteljskog objekta.Izreći i napisati materijalne i nematerijalne uvjeteminimalnog standarda u ugostiteljstvu.Uvjeti zaštite na radu.Potreban broj stručnih kadrova.Uporabna dozvola za rad i otvaraugostiteljskog obrta.Grañevinski uvjeti.Kapaciteti i površine jedinica zapružanje ugostiteljskih usluga.Funkcionalnost opreme.Opskrba vodom, strujom, plinom

7. Standardi istandardizacija uugostiteljstvu8. Razvrstavanjeugostiteljskih objekatakoji pružaju uslugeprehrane, točenja pićai napitaka.Pronaći mjesto i način isticanja kvalitete ugostiteljskogobjekta.Odrediti važnost oznake kvalitete za potrošačaugostiteljskih usluga i za ugostiteljski objekt.Izreći standarde jednog ugostiteljskog objekta –poduzećaObjasniti standarde koji su Zakonom i drugimpropisima regulirani.Pronaći meñunarodne standarde u pružanjuugostiteljskih usluga.Navesti (verbalne) govorne standarde u restoranuNabrojiti materijalne standarde u restoranuSpoznati ulogu tehnološkog standarda u restoranuOpisati elemente kvalitete i pravila ISO standarda.Objasniti segmente i specifičnosti zbog kojih suugostiteljski objekti u kojima se pružaju usluge nuñenjajela, pića i napitaka, razvrstani, s posebnim osvrtom narestoran.Nabrojati i prepoznati elemente razvrstavanja.telefonom i zbrinjavanje otpada.Zaštita od požara.Uvjeti grijanja, klime i zaštite odprašine,…Isticanje naziva objekta i oznakekategorije.Internacionalni standardi.Nacionalni standardi.Interni standardi.Kvaliteta kroz ISO standarde.Vrste standarda u ugostiteljstvu.Razvrstavanje prema: uslugama,lokaciji, kategoriji, načinu poslovnamjeni, veličini, trajanju poslovavažnosti, mobilnosti, specijalnostposlovanja,…Imenovati nosioce djelatnost prema različitimkriterijima.9. Restauraterstvo Objasniti tko se sve može baviti ugostiteljskomdjelatnostću i navesti zakonske propise koji toreguliraju.Navesti, opisati i pokazati različite vrste ugostiteljskihobjekata u kojima se odvija ugostiteljska djelatnostrestauraterstva.Objasniti karakteristike dnevnih i noćnih barova.Izdvojiti karakteristike kavane bečkog tipa, francuskog italijanskog tipa.Izdvojiti i opisati značajke poslovanja pivnica.Izdvojiti specijalne restorane i opisati njihove značajke.Nabrojiti sustave pružanja usluga i rada uugostiteljskim objektima koji se bave pružanjem uslugaUgostiteljski objekti u kojima seobavlja ugostiteljska djelatnostresturaterstva.Ugostiteljski objekti u kojimapružaju usluge zabave, točenjai napitaka.Poslovanje restorana klasičnog tipSpecijalizirane restauracije i njihoobilježja.Pružanje ugostiteljskih usluga naprovoznim sredstvima.Restorani zatvorenog tipa

prehrane, točenja pića i napitaka.Navesti posebnosti svakog ugostiteljskog objekta.Izreći karakteristike cjelina i dijelova ugostiteljskihobjekata.Restorani pansionskog tipaGlavna, sporedna i prateća odjeljerestorana.10. Organizacijaposlovanja restorana11. Voñenje restoranauz potrebnudokumentacijuUočiti obilježja specijaliziranih restauracija.Prepoznati karakteristike ugostiteljske djelatnosti narazličitim prijevoznim sredstvima.Objasniti značajke pojedinih oblika rada restorana.Opisati dijelove restorana.Objasniti pojam organizacije.Nabrojiti i objasniti elemente organizacije.Objasniti od čega se sastoji organizacijska struktura.Nabrojiti vrste sredstava za rad i predmete rada.Objasniti ulogu ljudskog rada – razrada sustava.Podijeliti zadatke i uloge, te definirati ciljeve rada.Upoznati se s pravima o radu.Objasniti dokumentaciju koja se vodi u restoranu.Upoznati se sa poslovima u smjeni.Upoznati se sa mogućim načinima boniranja,naplaćivanja i kontrole jela pića i napitaka (informatičkiprogrami).Djelovati odgovorno kod primopredaje smjena umaterijalnom smislu zaduženja.Objasniti mogućnosti pologa novca uz specifikaciju.Izraditi instrumente ponude jela, pića i napitaka.Objasniti i pokazati primjerima kako se mijenjajucijene ugostiteljskih usluga.Objasniti tko daje odobrenje cijena i kada se moguPojam i definicija organizacije.Osnovni elementi organizacije.Ciljevi i načela organizacije.Pojam organizacijske strukture.Organizacija sredstava, predmetai ljudskog rada u restoranima.Organizacija unutarnjih odnosa.Raščlanjivanje zadataka.Vrste funkcija i upravljanja urestoranima.Naručivanje, preuzimanje, kontrouskladištenje, čuvanje, razvrstavaizdavanje robe u restoranu- kružntokovi (transport-dostava).Voñenje prodanih usluga u restorElementi ugovaranja usluga i obrorestoranu.Rezervacije usluga i obroka urestoranu.Načini boniranja i naplaćivanja usjela i pića u restoranu.Vršenje primopredaje smjena urestoranu.Načini pologa dnevnog prometa i

primjenjivati.Usuglasiti radno vrijeme po smjenama i za vrijemeizvanrednih obroka u restoranu.Svakodnevno praćenje pisanih tragova kroz evidencijunavedenih knjiga koje se vode u restoranu.Naučiti postupati s knjigom žalbi i primjedbama u njoj.Stalno koordinirati rad knjigovodstva i FINE – banke.Vršiti povremenu i stalnu inventuru.novca te vrijednosnih papira.Izrada instrumenata ponude jela,napitaka u restoranu.Prijava proširenja ponude jela, pićnapitaka u restoranuPrijava novih cijena i promjena stcijena u restoranuIzrada rasporeda zaposlenih te voevidencije radnog vremenaVoñenje internih knjiga (o lomovkalu, rashodu, dugovanjima,reprezentaciji, pretplatnicima na hrazni adresari evidencija, čitanja bvode, struje, plina, telefona,kilometraže auta voznog parka i sKnjiga žalbe i knjiga utisaka.Voñenje obveznih knjiga vezanihobrt i obrtništvo.12. Imovina restorana Objasniti važnost stjecanja navika o čuvanju imovine,trošenja i zamjene imovine restoranaUpoznati se sa svakodnevnim obvezama i pravima napotraživanja izmeñu poslovnih partnera i restorana.Inventura namirnica, pića, napitakOSA,OBA, SI i PM.Stalna imovina restorana.Tekuća imovina restorana.Amortizacija.13. Politika cijena urestoranuIzračunati amortizacijsku vrijednost sredstava urestoranu.Postupanje kod preuzetih prava i obveza restorana.Naučiti osnovne pojmove o kreditu i kreditnimelementima.Pokazati i objasniti modele formiranja prodajne cijeneroba i usluga u ugostiteljstvu.Izraditi kalkulaciju cijene izvanrednih obroka urestoranu.Objasniti kako i kada cijene utječu na potrošače – goste.Navesti i objasniti vanjske faktore koji utječu naformiranje cijena u ugostiteljstvu.Izreći važnost odreñivanja marže u ukupnoj cijeniObveze i prava restorana.Vlasnički kapital.Krediti.Nabavna cijena.Prodajna cijena.Formiranje cijena u restoranuuključivši porez i PDV .Tržišni aspekti cijena.Mjesta kalkulacije i utvrñivanja cMarža u restoranu.

ugostiteljskih proizvoda i usluga.14. Troškovi, rashodi,izdaci i utrošci15. MjerilauspješnostiposlovanjaMetodičke napomene:Navesti troškove prema pojavnom obliku.Moći razlikovati troškove s obzirom na mjestonastanka.Definirati nositelje troškova.Objasniti uzročno posljedičnu vezu izmeñu troškova ipromjene stupnja zaposlenosti kapaciteta.Pronaći troškove potrebe za usporedbe i predviñanjaposlovanja.Razumjeti i izreći pojmove – rashodi, izdatci i utrošci.Navesti i izračunati proizvodnost restorana.Objasniti i izračunati ekonomičnosti.Navesti načela rentabilnosti.Izračunati likvidnost.Troškovi: prema pojavnom oblikumjestima nastanka, nositeljima,…Troškovi s obzirom na promjenustupnja zaposlenosti kapaciteta.Troškovi za potrebe usporedbe ipredviñanja.Pojmovi – rashodi, izdatci i utrošcEkonomska načela poslovanja:proizvodnosti, ekonomičnosti,rentabilnosti, likvidnosti,…Nastava ovog predmeta izvodi se u učionici sa cijelim razredom, uz napomenu da ne izostanekorelacija s predmetima ugostiteljsko posluživanje, kuharstvo, slastičarstvo, poznavanje robe, kao ipredmetima ekonomske struke.U realizacije nastave težiti primjeni metoda (usmena, demonstracijska, dokumentacijska,…)rada koje će podići pažnju i stupanja aktivnosti polaznika, a oblike rada prilagoditi njihovojkronološkoj dobi i predznanju. Treba istaći one sadržaje koje učenici neće samostalnoobrañivati na stručnoj i praktičnoj nastavi.Učenikova dostignuća provjeravaju se putem usmenih, pismenih i seminarskih radova.Obveze učenikaSvaki učenik dužan je redovito dolaziti na nastavu te za potrebe nastave imati propisaniudžbenik i bilježnicu (format po izboru).Provjeravanje i ocjenjivanje postignućaUz redoviti dolazak na nastavu, provjere usvojenosti znanja:- kraći zadaci i pitanja nakon svake nastavne cjeline;- usmenim i pismenim načinom;- putem seminarski radovi;

- kroz samostalnu izradu nastavnih zadataka.6.10. Izborni nastavni predmet: Tjelesna i zdravstvena kulturaNastavni plan i program tjelesne i zdravstvene kulture objavljen je u «"Narodnim novinama"br. 136» od 28. kolovoza 2003.g.

6.11. Izborni nastavni predmet: Matematika u struciU izbornom predmetu matematika u struci nudi se detaljnija obrada nastavnih sadržaja iznastavnog programa stručno-teoretskog dijela matematika u struci .PRAKTIČNI DIO6.12. Ugostiteljsko posluživanje s vježbamaRazred: 1, 2, 3Razred 1. 2. 2. UkupnoBroj sati (355) (240) (160) (655)Sastavni dio ovog programa su sadržaji Zaštite na radu i Bontona.Cilj: Stjecanje osnovnih znanja, vještina i navika koji će omogućiti samostalno obavljanje poslova uugostiteljskoj djelatnosti – zanimanju konobar.Zadaci:Sadržaj:Razred: 1.• steći znanja potrebna za razumijevanje kvalitativnih i kvantitativnih pomaka uugostiteljsko – turističkoj privredi.• usvojiti znanja ugostiteljske struke neophodna za uključivanje u svijet rada, kao i zapraćenje cjelokupnih zbivanja u području ugostiteljstva i turizma.• razvijati sposobnosti ugostiteljske komunikacije i ponašanja u radnim operacijama naprincipu logičkog djelovanja te induktivnog i deduktivno zaključivanja.• primijeniti preciznost, urednost, istrajnost i sistematičnost u radu.• riješiti jednostavne i složene poslove i zadatke ugostiteljske struke.• primijeniti naučena znanja i vještine u školskim i izvanškolskim aktivnostima, teprihvatiti ugostiteljsku djelatnost kao dio kulture sveukupnog društva.• osposobiti učenika za samostalno obavljanje poslova i zadataka u zanimanjukonobar.Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja i umijeća) Nastavni sadržaji1. Ugostiteljski objekti iposlovne jediniceUpoznati i objasniti ugostiteljske objektei jedinice za pružanje usluga prehrane itočenja pića.Ugostiteljski objekti zasmještaj.Ugostiteljski objekti i poslovne

Prepoznati suvremene ugostiteljskeobjekte za pružanje usluga prehrane itočenja pića.jedinice za pružanje uslugaprehrane i točenja pića.Objasniti sličnosti i različitosti pojedinihobjekata.2. Kategorizacijaugostiteljskih objekataPrepoznati dijelove objekata i spoznatinjihovu ulogu.Odrediti ulogu kategorizacijeugostiteljskih objekata za smještaj.Navesti elemente kategorizacijeugostiteljskih objekata koji pružajuusluge prehrane, točenja pića i napitaka.Prepoznati ugostiteljske objekte koji nisuobvezni izvršiti kategorizaciju.3. Vrste i dijelovi restorana Upoznati i objasniti različitosti i srodnostirestorana.4. Oprema (inventar) uugostiteljskim objektimakoji pružaju uslugeprehrane, točenja pića inapitakaIzreći i pokazati dijelove restorana teobjasniti njihovu ulogu u cjelovitosti izasebnosti.Prepoznati i razvrstati namještaj uugostiteljskih objektima za pružanjeusluga prehrane i točenja pića.Utvrditi količinu i vrstu rublja urestoranima.Pravilno upotrijebiti rublje u restoranu.Pravilno prekriti stol podstolnjakom,stolnjakom i nadstolnjakom.Pravilno postaviti platneni ubrus.Pravilno postupiti sa upotrijebljenimrubljem.Nabrojiti i pokazati metalno,porculansko, stakleno, vatrostalno,…posuñe.Uloga kategorizacijeugostiteljskih objekata zasmještaj.Elementi kategorizacijeugostiteljskih objekata kojipružaju usluge prehrane, točenjapića i napitaka.Vrste restorana.Dijelovi restorana.Namještaj u ugostiteljskimobjektima koji pružaju uslugeprehrane, točenja pića inapitaka.Rublje u restoranima.Posuñe u restoranima.Pribor za jelo.Ureñaji i aparati uugostiteljskim objektima.Sitni inventar.Specijalni inventar.Pravilno oprati i prebrisati posuñe.Uvježbati tehnike nošenja tanjura, čaša,pribora za jelo i drugog inventara.Raditi s prihvataljka.Utvrditi ulogu i važnost ureñaja i aparata

5 . Posluživanje uugostiteljstvuu ugostiteljskim objektima.Ispravno koristiti pojedine ureñaje iaparate u ugostiteljstvu.Odgovorno preuzimati i pravilnopostupati sa posebno vrijednim sitniminventarom.Adekvatno koristiti specijalni inventar uugostiteljstvu.Objasniti važnost ispravnog načinaposluživanja u pojedinim ugostiteljskimobjektima.Izučiti osnovne pravila posluživanja idjelovati u skladu s njima.Naučiti i primjenjivati pravila prednosti iposluživanje u društvu.Navesti i objasniti elemente uslugeposluživanja.Naznačiti elemente standarda istandardizacije u ugostiteljstvu.Uloga posluživanja uugostiteljstvu.Pravila posluživanja.Posluživanje u društvu.Elementi usluge kodposluživanja.Elementi standarda istandardizacije.Osobne potrebe i ulogaposluživanja.6. Osobine poslužnogosoblja i kultura rada7. Organizacijski oblici radaposlužnog osobljaNavesti ulogu ugostiteljstva uzadovoljavanju osobnih potreba.Navesti ulogu stručne terminologije usvakodnevnom radu.Objasniti pravila i djelovati u skladu spravilima bon-tona.Naučiti i primjenjivati karakteristikebečkog sustava rada poslužnog osoblja.Definirati francuski sustav radaposlužnog osoblja.Prepoznati i izreći karakteristikeangloameričkog sustava rada.Nabrojiti poslužne sustave u RepubliciHrvatskoj.Razlikovati poslužne sustave koji seprimjenjuju u kontinentalnom dijelu odonih koji se primjenjuju u primorskomdijelu Republike Hrvatske.Psiho – socijalne karakteristikeugostiteljskog osoblja i stručnaterminologija.Primjena bon-tona uugostiteljstvu.Jednostavni oblici rada.Bečki sustav rada poslužnogosoblja.Francuski sustava radaposlužnog osoblja.Angloamerički sustav radaposlužnog osoblja.Sustavi rada u RepubliciHrvatskoj.8. Sustavi poslovanja Objasniti karakteristike pansionskog Pansionski oblik usluge.

estauracija poslovanja.Oblik à la cart usluge.9. Sredstva ponude iprodaje jela, pića inapitakaPokazati i primijeniti načine izbora hraneu pansionskom poslovanju.Apostrofirati glavne značajke à la cartugostiteljske usluge.Ovladati osnovnim znanjima osredstvima ponude i prodaje jela, pića inapitaka u različitim ugostiteljskimobjektima.Navesti elemente jelovnika i drugihsredstava ponude jela.Elementi jelovnika.Elementi vinske karte.Elementi dnevne karte.Elementi cjenika pića i napitaka.Navesti elemente vinske karte i drugihsredstava ponude pića i napitaka.10. Obroci u ugostiteljstvu Upoznati i objasniti osnovnekarakteristike glavnih dnevnih obroka:zajutraka, ručka i večere.Postaviti "couvert" za glavne dnevneobroke.Nabrojiti meñuobroke u ugostiteljstvu ipojasniti njihov sastav.Postaviti stolnu osnovu za posluživanjesporednih dnevnih obroka.Navesti, opisati i pojasniti uloguizvanrednih prigodnih obroka uugostiteljstvu.11. Faze poslužnog procesa Navesti opseg i vrstu pripremnih radova ublagovaonici, konobarskoj pripremnici,točioniku pića, baru,…Obaviti pripremne radove u konobarskojpripremnici.Obaviti pripremne radove u točionicipića.Izdvojiti i uraditi pripremne radove ublagovaonici.Objasniti i uraditi posluživanje zajutraka,ručka, večere.Ostala sredstva ponude i njihovielementi.Glavni dnevni obroci.Karakteristike i sastav glavnihdnevnih obroka.Postave za glavne dnevneobroke.Meñuobroci i njihove postave.Prigodni obroci uugostiteljstvu.Pripremni radovi ublagovaonici, konobarskojpripremnici, točionici pića,baru,…Tijek posluživanja zajutraka,ručka, večere,…Tijek posluživanja doručka iužine.Završni radovi u blagovaonici,konobarskoj pripremnici,točionici pića, baru i sl..Odrediti važnost završnih radova.Uraditi završne radove u blagovaonici,konobarskoj pripremnici, točionici pića,

12. Posluživanje dnevnihobrokabaru…Opisati i pravilno obaviti sve zadatkeposluživanja zajutraka.Navesti specifične oblike doručka,postaviti stolnu postavu te sprovestikompletan postupak posluživanjadoručka.Primijeniti različite načine ispisivanja inaplate računa.Ispratiti gosta i obaviti završne radove.Rezervirati usluge ručka.Obaviti pripremne radove.Dočekati, prihvatiti i smjestiti gosta-e.Razgovarati o prodaji i bonirati narudžbu.Preuzeti i dopremiti jela za ručakrazličitim tehnikama.Ispisati i naplatiti račun.Ispratiti gosta.Obaviti završne radove.Upoznati običaje i oblike užine.Opisati i obaviti pripremne radove zaposluživanje užine.Primanje narudžbe, dopremanjeposluživanje, naplata, ispraćaj gosta iobavljanje završnih radova za užinu.Opisati karakteristike nacionalnih kuhinjau pogledu navika konzumiranja večere.Odrediti i izvršiti prethodne radove zavečeru.Dočekati, prihvatiti i smjestiti gosta-e.Razgovarati o prodaji, bonirati narudžbu,preuzeti jela i dopremiti jela, pića inapitke do gosta-iju.Diskutirati o klasičnim načinimaPosluživanje zajutraka.Posluživanje doručka.Posluživanje ručka.Posluživanje užine.Posluživanje večere.

posluživanja večere te obrazložititrendove u načinu nuñenja i posluživanjavečere.Ispisati i naplatiti račun za konzumiraneusluge večere.Ispratiti gosta-e.Izvršiti završne radove.Razred: 2.Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja i umijeća) Nastavni sadržaji1. Sredstva ponude iObrazložiti značaj poznavanje jela. Značaj poznavanja jela usvakodnevnom radu.prodaje jelaDefinirati karakteristike različitih vrstajelovnika i njegovih poglavlja.Izraditi jelovnik za različite vrste i tipoveugostiteljskih objekata i radnji.Vrste jelovnika i njegovapoglavlja.Posluživanje jela iz jelovnika.Navesti, opisati i objasniti hladna predjelai njihovo posluživanje.Poslužiti hladna predjela.Nabrojati vrste juha i poslužiti ih utanjuru, konzumnoj šalici, iz jušnika i izšalice.Sastavljanje i pisanje jelovnika.Meni kao sredstvo ponude.Ostala sredstva ponude.Navesti, opisati i poslužiti topla predjela.Upoznati i primijeniti specifičnostiposluživanja jela od riba, rakova,školjkaša, mekušaca,…Objasniti gotova jela i poslužiti ista.Navesti i poslužiti jela po narudžbi.Znati vrijeme pripreme jela po narudžbi.Poslužiti variva i priloge.Obaviti specifičan način posluživanjasireva.Poslužiti hladna, topla, smrznuta iplamteća slatka jela.Napisati jelovnik primjenjujući jezičnapravila pisanja i gastronomska pravila

2. Sredstva ponude iprodaje pića i napitaka3. Alkoholna i bezalkoholnapića te napitci kaoelementi menija ilisamostalne ponude4. Posluživanje aperitivnihpića5. Bezalkoholna pića injihovo posluživanjesastavljanja za različite vrste ugostiteljskihobjekata.Spoznati i usvojiti ulogu meni karte kaoneizostavnog sredstva ponude.Objasniti klasičnu konstrukciju menikarte.Osmisliti, napisati i izraditi dnevnu kartu.Upoznati se sa ostalim oblicima ponude iprodaje jela.Izraditi cjenik pića.Obrazložiti ulogu i važnost vinske karte.Spoznati značajke drugih sredstavaponude i prodaje pića i napitaka.Pravilno poslužiti pića u samostalnojponudi.Nabrojiti i poslužiti grupe pića kaoelemente menija.Naglasiti karakteristike, reći vrste iposlužiti vinske, destilirane, aromatične,miješane, bezalkoholne,… aperitive.Različitim tehnikama poslužiti aperitive uposebnim prigodama.Nabrojati, objasniti i poslužitibezalkoholna pića na osnovi prirodnihsastojaka.Nabrojati, objasniti i poslužiti umjetnabezalkoholna pića.Objasniti ulogu i poslužiti tekuću,mineralnu i soda vodu.Cjenik pića.Vinska karta.Barska kartaPravila posluživanja pića usamostalnoj ponudi.Pića kao elementi menijaVrste aperitiva.Tehnike posluživanja aperitivaVrste bezalkoholnih pića.Posluživanje bezalkoholnih pićaPoslužiti različita bezalkoholna pića.6. Vina Uočiti i ovladati karakteristikamapojedinih vrsta vina i njihovaposluživanja.Pravilno skladištiti i čuvati vina.Obrazložiti ulogu temperiranja vina.Napisati i izreći karakteristikesastavljanja, bitnih elemenata iKarakteristike vina.Skladištenje i čuvanje vina.Sredstva ponude i prodaje vina.Odreñivanje vina premavrstama jela i gastronomskimpravilima.

konstrukcije vinske karte.Prodati, preuzeti, donijeti i poslužiti vina.Definirati načela posluživanja vina uposebnim prigodama.7. Pivo Nabrojiti vrste piva i njegovekarakteristike.Pravilno čuvati pivo.Posluživanje vina.Posluživanje vina u posebnimprigodama.Vrste piva i njegovekarakteristike.Čuvanje piva.8. Posluživanje dižestivnihpića9. Pripremanje iposluživanje toplih ihladnih napitaka10. Pripremanje iposluživanjejednostavnih vrućihalkoholnih pića11.Posluživanje jela, pića inapitaka u kavani12.Posluživanje hrane, pićai napitaka u klasičnim ispecijaliziranimrestauracijamaPoslužiti različite vrste piva.Naučiti ulogu i vrste dižestivnih pića.Pravilno poslužiti dižestivna pića.Pripremiti i poslužiti proizvode od kave urazličitim ugostiteljskim objektima.Pripremiti i poslužiti napitke od čaja.Pripremiti i poslužiti topla i bezalkoholnapića i napitke.Objasniti načine pripremanja iposluživanja punča.Pripremiti i poslužiti grog.Pripremiti i poslužiti kuhana vina.Pripremiti i poslužiti kuhanu rakiju.Objasniti vrte i tipove kavana.Odrediti osoblje za rad u kavani.Napisati i izraditi sredstva ponude iprodaje jela, pića i napitaka u kavani.Obaviti posluživanje u kavani.Poslužiti dnevne obroke u restoranimapansionskog tipa.Poslužiti dnevne obroke u à la cartrestoranima.Poslužiti dnevne obroke u specijaliziranimPosluživanje piva.Osnovne karakteristike i ulogedižestiva.Dižestivi po skupinama.Načini i oblici posluživanjadižestiva.Topli napitci od kave.Topli napitci od čaja.Topli napitci od čokolade,…Pripremanje i posluživanjepunča.Pripremanje i posluživanjegroga.Pripremanje i posluživanjekuhanog vina.Pripremanje i posluživanjekuhane rakije.Vrste i tipovi kavana.Osoblje u kavani.Sredstva ponude i prodaje jela ipića u kavani.Posluživanje jela, pića inapitaka u kavani.Dnevni obroci u restoranimapansionskog tipa.Dnevni obroci u à la cartrestoranu.Dnevni obroci u

13. Posluživanje dnevnihobroka u alternativnimprostorima14. Suha putna hrana ili "lunchpaket"Razred: 3.restauracijama.Obaviti sve poslove posluživanja hrane,pića i napitaka u hotelskim sobama iapartmanima.Obaviti posluživanje na terasi i vrtu.Učenik treba znati objasniti karakteristike«lunch paketa».Razlučiti mogućnosti i oblike naručivanja«lunch paketa».Izabrati i upakirati jela.Izabrati mjesto i vrijeme dostavljanja suheputne hrane.Odrediti način oblik i način plaćanja «luncpaketa».specijaliziranimarestauracijama.Posluživanje hrane, pića inapitaka u hotelskoj sobi.Posluživanje na terasama ivrtovima.Karakteristike "lunch paket".Tehnike preuzimanja narudžbe.Opis jela i način pakovanja.Vrijeme i mjesto dostavljanjasuhe putne hrane.Način i oblik plaćanja "lunchpaketa".Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja i umijeća) Nastavni sadržaji1. Prigodni obroci Objasniti i poslužiti kasnu večeru. Jednostavni prigodni obroci.Organizirati i poslužiti čajanku.Prigodni svečani obrociDefinirati načine, mjesto i vrijemeposluživanja obroka u prirodi.Naučiti elemente lunch-paketa.Organizirati i pratiti realizacijujednostavnih prijema.Nabrojiti, objasniti, organizirati i obavitiposluživanje prigodnih svečanih obroka.Sastaviti, napisati i izraditi kalkulacijusvečanih menija.Definirati i napisati ugovor o pružanjuugostiteljskih usluga prigodnih svečanihobroka.Odrediti prostorije, inventar, oblik stolaova,način prekrivanja stolova,dekorativne elemente, osoblje, jela, pića inapitke, tijek posluživanja i završneradove za Cocktail party.Organizirati posluživanje i poslužiti

2. Pripremanje idogotovljavanjejela pred gostomjednostavnu i proširenu Cocktail party.Definirati prostor, inventar, osoblje,pripremne radove, jela, pića i napitke,oblikovanje, prekrivanje, ukrašavanjebuffet stola, načine i tijek posluživanjakao i završne radove prilikom organizacijehladno – toplih buffeta.Učenik treba naučiti i izreći značajkevrtnih primanja, barbecuea, smoorebroda,hladnih biffea ruskog i francuskog tipa.Obaviti posluživanje za isti.Odrediti prostorije, inventar, osoblje,ureñivanje i ukrašavanje prostorija istolova za posluživanje svečanog objeda –večere (banquet).Izdvojiti elemente narudžbe, meni-a,couvera i postupati u skladu s njima.Obaviti pripremne radnje i postavitiosnovni inventar na banketni stol.Urediti konobarski radni stol, podijelitiosoblje po rajonima i upoznati ih sakretanjem u banketnoj dvorani kao i odogovorenim znakovima te posebnimzaduženjima.Poslužiti na adekvatan način jela, pića inapitke prema utvrñenom meni-u idogovorenom načinu posluživanja.Pravilno ispratiti uzvanike te obaviti svezavršne radove u svezi s banquetom.Upoznati i ovladati uporabom inventara zapripremanje i dovršavanje jala predgostom.Prigotoviti jela miješanjem (Tartar biftek,Koktel od škampi, Toska salata, Celer sumakom Remulad, Dinja s pršutom,…).Flambirati slana jela pred gostom juhe(dijela juhe, priloga juhi, prelijevanjemgorućim alkoholom, zwiebelnsuppe);mesnih jela (Bifte Meksiko, telećimedaljoni, flambirana pečena piletina,flambirani škampi, jastog,…);slatkih jela [kolača (palačinka, omleta,Potreban inventar.Prigotovljavanje hladnih predjela.Pripremanje i dogotovljavanjetoplih jela.Pripremanje jela kuhanjem kodstola gosta.Rasijecanje mesa kod stola gosta.Filiranje riba pred stolom gosta.

3.Posluživanje u barutorti, fondia od čokolade, kreme,sladoleda,…);voća (kruške, dinje, trešnje, breskve,ananasa, banane,…)] .Pripremiti i poslužiti mesnu, riblju,vegetarijansku,… frituru.Pripremiti i poslužiti fondi od sira ičokolade.Pravilno rasjeći sušena, kuhana, pečenamesa, ribu, rakove,…Filirati različite sušene, kuhane, pržene ipečene ribe.Objasniti razliku izmeñu filetiranja mesa ifiliranja ribe.Dogotoviti jela na roštilju.Objasniti pojam i vrste barova.Opisati bar- ureñenje i opremu.Upoznati organizaciju i vrijemeposlovanja barova.Izabrati adekvatno osoblje u baru.Upoznati inventar i pravilno gaupotrebljavati.Objasniti vrstu i uporabu pića i namirnicau barovima.Izraditi sredstva ponude i prodaje ubarovima.Obaviti pripremne radove u baru.Naučiti i ispravno koristiti barske mjere.Usvojiti pripremanje barskih mješavina ukonzumnoj čaši, barskoj čaši, ručnommješaču, električnom mješaču,…Pripremiti i poslužiti aperitivne idigestivne barske mješavine.Pripremiti i poslužiti duge barskePojam i vrste barova.Ureñenje i oprema bara.Organizacija i vrijeme poslovanja.Inventar i osoblje u baru.Pića i namirnice u baru.Sredstva ponude.Pripremni radovi.Barske mjere.Tehnike pripremanje barskihmješavina.Pripremanje barskih mješavina.Posluživanje barskih mješavina.Boniranje i naplaćivanje barskihmješavina.Završni radovi u baru.Stručno nazivlje.

4. Posluživanje na prometnimsredstvimaMetodičke napomene:mješavine.Pripremiti i poslužiti bezalkoholne barskemješavine.Evidentirati i naplatiti barsku uslugu.Obaviti ispraćaj gosta i završne radove ubaru.Usvojiti i primjenjivati stručno barskonazivlje.Upoznati posluživanje u rotelu.Naučiti specifičnosti načina posluživanjau vlaku.Utvrditi karakteristike posluživanja nabrodu.Naučiti specifičnosti posluživanja uavionu.Posluživanje u rotelu.Načini posluživanja u vlakuKarakteristike posluživanja nabrodu.Specifičnosti posluživanja uavionu.Važno je da predmet bude u korelaciji s tematskim sadržajima drugih nastavnihpredmeta, te da su isti kronološki usklañeni i prilagoñeni nastavi Ugostiteljskog posluživanja.Posebnu pozornost treba posvetiti timskom radu nastavnika koji predaju korelacijskepredmete. Nastavne metode: usmena, dokumentacijska, demonstracijska, laboratorijska,operacijska,…Socijalni oblici: frontalni, skupni, individualni,…Nastava se treba održavati u učionici –kabinetu ugostiteljskog posluživanja koja sadrži svu potrebnu opremu, inventar i didaktičkapomagala (TV, video, grafoskop, kompjutor, propagandni materijali, sredstva ponude,administrativna dokumentacija, časopisi,…) te neophodne namirnice i pića.Obveze učenikaRedovito pohañanje nastave, savjesno korištenje opreme, inventara i materijala.Učenici su na nastavu Ugostiteljskog posluživanja dužni dolaziti u propisanoj radnoj odjeći iobući, sa važećom sanitarnom knjižicom i uz korištenje osobne opreme.

ZAŠTITA NA RADURazred: 1.Tjedni (ukupni) fond sati: (maksimalno) 70Cilj: Stjecanje znanja, vještina i navika u promjeni zaštite na radu i osobnih sredstava zaštite u ciljusprečavanja opasnosti i očuvanja života i zdravlja.Zadaci: - upoznati se s važnošću primjene mjera zaštite na radu i osobnih sredstava zaštiteSadržajRazred 1.- usvojiti znanja o zakonskih obvezama i odgovornostima primjene mjera za sprečavanjeozljeda- razviti sposobnosti obavljanja radnih operacija na siguran način- primijeniti naučena znanja i vještine za pružanje prve medicinske pomoći kod ozljeda- osposobiti se za svakodnevnu uporabu osobnih sredstava zaštiteNastavna cjelina-Zakonska regulativa zaštitena radu-Prava, obveze i odgovornostisubjekata u provedbi zaštite naraduOčekivani rezultati/znanja i umijeća/-Upoznati svrhu primjene zakona ucilju sprečavanja ozljeda na radu,profesionalnih bolesti i drugihbolesti u svezi s radom te zaštitaradnog okoliša-Upoznati propise radnogzakonodavstva-Upoznati se s odgovornostimaposlodavca za primjenu mjera zaštitena raduNastavni sadržaji-Važnost Zakona o Zaštiti na radu- Što je sve propisano za osobnu zaštitu-Koji su subjekti Zakona o zaštiti naradu, njihova prava, obveze iodgovornosti-Što sve obuhvaća sustav pravila koja seprimjenjuju po Zakonu o zaštiti na radu-Što sadrže osnovna pravila zaštite naradu-Tko su osobe na radu prema ovomZakonu-Što se smatra sredstvima rada-Propisi radnog zakonodavstva kojima seureñuju obveze i odgovornosti u svezizaštite na radu-Prava, obveze i odgovornostiposlodavaca i njihovih ovlaštenika

-Opasnosti za sigurnost izdravlje zaposlenika i učenikana poslovima konobara spreventivnim mjeramadjelovanja-Opasnosti i primjene mjerazaštite od požara i eksplozija-Primjena osobnih sredstavazaštite-Postupak poslodavca u slučajevimaozljede na radu-Informirati se o zadaćama majstorastručnogučitelja prema učenicima napraksi glede primjene Zakona ozaštiti na radu-Upoznati obveze tijekom praktičnenastave u primjeni Zakona i osobnihsredstava zaštite-Upoznati različite izvore opasnostiuz primjenu preventivnih mjerazaštite-Primjena procjene opasnosti i njenavažnost za zaštitu na radu-Upoznati se s načinima izbjegavanjaopasnosti i štetnosti na samomizvoru-Upoznati se s posljedicamaozljeñivanja i njihovom utjecaju nasposobnost radnika-Upoznavanjem s primjenomzamjene opasnog neopasnim ilimanje opasnim-Davanje prednosti skupnimmjerama zaštite pred pojedinačnim-Prilagoñavanje tehničkom napretku-Naučiti uzroke izbijanja požara-Upoznati se s opasnostima požara-Naučiti metode gašenja požara-Naučiti primijeniti nekoliko vrstaaparata za gašenje požara teorijski ipraktično-Upoznati i naučiti primijenitiosobna sredstva zaštite na radu zazanimanje konobar-Obveze i dogovornosti majstorastručnog učitelja u provedbi mjera zaštitena radu-Obveze i prava učenika koji su kodposlodavca na praktičnoj nastavi-Mehanički izvori opasnosti-Opasnosti od padova na radnimpovršinama-Opasnosti od uporabe aparata i strojevakoji se napajaju električnom energijom-Ozljede od stakla i drugih oštrihpredmeta koje upotrebljavaju u svomradu-Tjelesni napori i neprirodan položajtijela-Prekomjerno uzimanje alkohola i droge-Utjecaj pušenja i duhanskog dima-Opasnosti od buke i vibracija-Nepovoljni mikroklimatski uvjeti-Oštećenja uzrokovana vrućim zrakom itekućinama-Osnovne spoznaje o gorenju i gašenju-Osnove gašenja požara-Sredstva za gašenje požara-Uporaba ručnih aparata za gašenjepočetnih požara-Sredstva za zaštitu sluha-Sredstva za zaštitu organa za disanjekod kapljičnih infekcija-Sredstva za zaštitu ruku-Pravilna obuća u zanimanju konobar i

-Pravila pružanja prve pomoćiLiteratura:-Naučiti i znati primijeniti različitemetode pružanja prve medicinskepomoći teorijski i praktičnosredstva za zaštitu stopala-Mjere i načini za sprečavanje širenjazaraznih bolesti-Pregled ozljeñene osobe-Postupci kod gušenja stranimpredmetom (hrana)-Stanje nesvijesti i pružanje prve pomoći-Klinička smrt i postupci oživljavanja-Metode zaustavljanja vanjskogkrvarenja-Postupci kod različitih uzrokaranjavanja ( povrede oštrim predmetima,strelne rane, prignječenja)-Postupak kod unutarnjeg krvarenja istanja šoka- Prijelomi kostiju i imobilizacija-Postupci kod trovanja alkoholom idrogama1. Grupa autora: «ZAŠTITA NA RADU ZA UČENIKE SREDNJIH ŠKOLA»Metodičke napomene:Nastava se izvodi u učionici uz primjenu video zapisa, grafoskopa, LCD projektora, opreme zapraktičnu nastavu iz prve pomoći, ploče i krede.Nastavne metode su : predavanje, razgovor s primjerima iz prakse, izrada seminarskih radova,praktična nastava iz prve pomoći.Program se ostvaruje kroz frontalni oblik rada, rad u paru, rad u grupi i samostalni rad.Za izvoñenje nastave iz zaštite na radu najvažnije je povezivati praktičnu nastavu s primjenom osobnihsredstava zaštite, upoznavanja mogućih opasnosti s prijedlogom mjera za sprečavanje istih inapomenama za pružanje pomoći u slučaju ozljeda.BONTONRazred: 1.Tjedni (ukupni) fond sati: maksimalno 35

Cilj:Upoznati učenike sa značajem uljudnog ponašanja i primjenom u ugostiteljstvu.kako bonton čini bit struke svakog ugostitelja, a kvaliteta usluge zavisna je od pravilnog odnosa premakorisnicima, bonton zahtijeva svakodnevnu primjenu u zanimanju knobar. poslovna etikaugostiteljskog objekta zahtijeva radnika koji svakog trenutka svojim ponašanjem zna doprinijetirazvoju i napretku te etike.Zadaci:Sadržaj:- razvijati svijest i sposobnost o poželjnim oblicima ponašanja ugostiteljskih djelatnika- poštovanje navika (pravila) i statusnih simbola tvrtke- poštovati tuñu osobnost u procesu rada u cilju zaštite meñuljudskih odnosa- poznavanje i primjena profesionalnog poštenja- razvijanje sposobnosti srdačnog pozdravljanja i primjene osmijeha u cilju znakadobrodošlice- primjena pravila osobne higijene, čistoće ruku i odjeće kao preduvjet dobrekomunikacije- primjena znakova pažnje kod dobrodošlice, tijekom jela i nakon jela- razvijanje sposobnosti rješavanja konfliktnih situacija- pravilno ponašanje kod prijema napojnice- zadržavanje iste razine kvalitete u svim situacijama- primjena i poštovanje kućnog reda škole, tvrtke gdje se obavlja praktična nastavai profesionalna djelatnost- pravilna uporaba tona glasa i neverbalnog komuniciranja bitnog za profesijukonobar- primjena lijepog ponašanja u situaciji bolesti gosta, prekomjernog uzimanjaalkohola, droge ili neprimjerenog ponašanja prema suprotnom spolu- pravila lijepog ponašanja kod prijema i ispraćaja gostijuNastavna cjelinaOčekivani rezultat (znanja, vještine iumijeća)Nastavni sadržaji

1. Suvremena definicijauljudnog ponašanja (bontona)2.Razvoj bontona tijekompovijesti3. Interakcija bontona iugostiteljstva4.Priprema za posao ufunkciji bontona5.Poslovno komuniciranjeugostiteljskih djelatnika6.Uspostavljanje kontakta sgostom7.Pravila uljudnog ponašanjau komuniciranja s gostom8.Verbalna i neverbalnakomunikacija9.Opće odrednice uljudnogponašanja za stolom i na stolu10.Socijalni odnosi uugostiteljskim djelatnostima11.Aplikacija suvremenogbontona na svim razinama uugostiteljstvuSpoznati značaj i pojam bontona usuvremenom društvuUpoznati važnost poštivanja utvrñenihpravila u svakodnevnim situacijamaUpoznati različitosti i promjenedogovorenih normi uljudnog ponašanja kaorefleksiju kulturnog nasljeña, običaja,odgoja, politike, vjere i niz drugihdruštvenih pojava i postupaka koji utječuna pojedince da reagiraju na svojstvennačin primjeren društvenoj sredini ivremenuUsvojiti pojam bontona kaointerdisciplinarne kategorije ljudskogkomuniciranja u čije funkcioniranje seuključuje ugostiteljstvoMeñuzavisnost psihičke, tjelesne iprofesionalne pripreme kao osnoveuljudnog ponašanja u ugostiteljstvuUpoznati s važnosti poslovnogkomuniciranjaDefinicija verbalne i neverbalnekomunikacijeUkazati na važnost komunikacije uugostiteljstvu kao neophodnog elementastruke svakog ugostiteljaVažnost uljudnog ponašanja uuspostavljanju kontakta s gostom kao bitneodrednice uspjeha u posluPodsjetiti učenike na konkretne situacijeodnosa ugostitelj – gostUvježbavanje istih kroz igranja ulogaUsvojiti pravila uljudnog ponašanja ukomuniciranja s gostom,interdisciplinarnim pristupom u suradnji snastavnim predmetima struke i hrvatskogjezikaUpoznati sa zakonitostima verbalne ineverbalne komunikacije i važnost umijećaverbalnog komuniciranja, odnosno, udjelakoji neverbalna komunikacija ima uObjašnjenje riječi bonton,porijeklo riječi i kada sepojavljujeAnaliza uljudnog ponašanja uraznim povijesnim razdobljimaBonton u ugostiteljstvuOblici pripreme za posao,značaj psihičke, fizičke iprofesionalne pripremePojam i vrste komuniciranjaVažnost komuniciranja kaouvjet uspješnosti radaPoželjni oblici ponašanjakuhara, konobara i slastičara sgostom, ali i u meñusobnimodnosimaUpoznavanje s dinamikomigranja ulogaDiskusija i primjene pravilauljudnog ponašanjaElementi verbalnekomunikacijeElementi neverbalnekomunikacijeZakonitosti primjene bontonau ugostiteljskim objektimakomparacija s drugimzemljamaPojam socijalnih odnosaSadržaj socijalnih odnosaPoželjne osobineugostiteljskog djelatnikaPojam motivacijeUpoznavanje s dvojakošćunjegove životne uloge:profesionalno ugostitelja, uslobodno vrijeme gost

cjelokupnom komuniciranjuKonkretizirana primjena bontona uugostiteljstvu svojstveno tipično našojdruštvenoj srediniUpoznati učenike s poželjnim oblicimaponašanja osobe koja pruža uslugu gostimaUpoznati s neophodnošću stvaranjasocijalnih odnosa, kao što su: ljubaznost,gostoljubivost, obzirnost, poštovanje,tolerancija i dr.Prilagodba običaja s kojima smo intimnosrasli i koji su dio naše osobnosti u novaživotna okruženja konkretno vezana uzugostiteljstvo i općenito meñuljudskiodnosi.Metodičke napomene: Nastava se izvodi u sklopu praktične nastave u školi. Kombinira se teoretska ipraktična nastava . Sadržaji bontona ukomponirani su u ugostiteljsko posluživanje s vježbama.6.13. KuharstvoRazred: 1 i 2Tjedni (ukupni) fond sati: 35/30Cilj:- postići potrebito znanje, vještinu i umijeće za uspješno obavljanje odgovarajućih poslova ukuhinjiZadaci:- upoznati značajke zanimanja i dužnosti zaposlenika u kuhinji- shvatiti ulogu i zadatak kuharstva u ljudskoj prehrani, hotelijerstvu i ugostiteljstvu- upoznati potrebite mjere zaštite na radu i osposobiti se za rad na siguran- razvijati smisao za stvaralaštvo, ljepotu i estetiku- upoznati funkcionalnost i namjenu svih kuhinjskim prostorija- stjecanje potrebne odgovornosti za rukovanje opremom, alatom i cjelokupnim inventarom

- upoznati učenike s značajkama zdrave, jednostavne I autohtone prehrane kao turističkogproizvoda- poticati učenike za što svrsishodnijom organizacijom procesa rada u kuhinji- steći potrebne navike i vještine u pripremanju raznih vrsta živežnih namirnica- usvojiti temeljne značajke tehnološkog procesa gotovljenja živežnih namirnica- racionalno i pravilno gospodarenje živežnim namirnicama, radnim vremenom i sredstvima za rad- navikavati na život, obveze i rad- poticati učenike na zajednički rad i suradnju- razvijati tolerantnost i prihvaćanje drukčijih mišljena i poštivanje različitosti- poticati koordinaciju, korelaciju i integraciju na razini unutarpredmetnih područja- stjecanje potrebnog znanja, osposobljenosti i vještina za samostalno pripremanje, gotovljenje,Sadržaj:pravilno prezentiranje i posluživanje raznih skupina i vrsta jela predviñene ovim programomNastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) Nastavni sadržajiUgostiteljsko kuharstvo - upoznati, prihvatiti i zavoljeti temeljne značajke - uloga i zadatak kuharstvaovog predmeta potrebite za zanimanjePovijest i razvojkuharstva- analizirati temeljne značajke kuharstva u okvirugastronomije, kriterije ekonomičnosti, zdraveprehrane i inovacija u sastavu tradicija- prepoznati i analizirati ulogu i zadatak kuharstva uljudskoj prehrani i ugostiteljstvu- usvojiti i primjenjivati pravila za rad na sigurannačin kao temelj zaštite na radu- prepoznati i prihvatiti sve ljudske, moralne,intelektualne, radne i stručne kvalitete budućegkuhara- analizirati i usporeñivati kuharstvo tijekom stoljeća injegovu tijesnu povezanost s razvojem čovjeka,društva i prilikama u kojima je živio- upoznati razvoj kuharstva u doba Rimljana- upoznati razvoj kuharstva u srednjem vijeku- opisati razvoj kuharstva u doba renesanse- uloga i zadatak kuharstva u ljudprehrani- mjesto i uloga proizvoda (jela)turističkom proizvodu- mjesto i uloga kuharstva uugostiteljstvu- temeljne značajke zanimanja kapreduvjet za uspješno obavljaneposlova na radnom mjestu- rad na siguran način- tijek i razvoj kuharstva od počedo danas- kuharstvo u doba Rimljana- kuharstvo u srednjem vijeku- kuharstvo u doba renesanse- značajke važnijih svjetskih kuh

Ugostiteljska kuhinjaOrganizacija rada ukuhinjiTehnološki postupcigotovljenja živežnihnamirnica- analizirati značajke važnijih svjetskih kuhinja- istaknuti i na primjerima objasniti značajke važnijihsvjetskih kuhinja- poznavati temeljne značajke hrvatske nacionalnekuhinje i njezine narodne kuhinje (istaknuti tipičneprimjere)- naučiti i prepoznati koliko je kuhinja vrlo složen ivažan dio hotela ili drugog ugostiteljskog objekta- koje pozitivne temeljne uvjete treba imati jednasuvremena kuhinja- nabrojiti glavne i sporedne prostorije suvremenekuhinje i slastičarnice- naučiti rukovati, čistiti i održavati termičke ureñajei strojeve u kuhinji- održavati, koristiti i upoznati ureñaje za hlañenje ismrzavanje- prepoznavati, održavati i upotrebljavati kuhinjski inamještaj, posuñe i svekoliki alat- naučiti kako ugostiteljska kuhinja djeluje,organizira i pruža svoje usluge u ugostiteljskimobjektima ili u njihovim odjelima pod različitimnazivima- upoznati po čemu su poznate pojedine kuhinje,kako organiziraju rad i pružaju svoje usluge- upoznati i objasniti načine organiziranja procesarada u kuhinji- načini organiziranja rada stručnog osoblja u kuhinjii njihova zaduženja i obveze- usporediti sastave, vrijeme i načine pružanjadnevnih obroka te ih prilagoditi današnjim prilikama ipotrebama- naučiti, analizirati i shvatiti što je glavni i krajnjicilj svakom tehnološkom postupku gotovljenjaživežnih namirnica- uvježbavati i naučiti razne tehnološke postupke sarazličitim vrstama živežnih namirnica (mesa, perad,ribe, raci, tjestenine, riža, povrća i voća)- naučiti i objasniti temeljne stručne izraze te u praksi(francuske, talijanske, španjolskeportugalske, bečke, britanske, ruorijentalne, mañarske, američke,kineske, japanske i hrvatske kuhi- glavne i sporedne kuhinjskeprostorije (grañevinsko-arhitektofunkcionalni, radni i sanitarnohigijenskiuvjeti)- cjelokupni suvremeni kuhinjski- oprema suvremene ugostiteljskkuhinje- vrste ugostiteljskih kuhinja- organizacija radnoga procesa uugostiteljskoj kuhinji (kroz sve fa- načini organiziranja radnoga prou različitim uvjetima poslovanja- osoblje ugostiteljske kuhinje- dnevni obroci- potreba i smisao termičke obradživežnih namirnica- vrste i značajke tehnološkihpostupaka- stručni izrazi- nazivi jela

Živežne namirniceOsnove jelaZajutrakprimijeniti njihovo značenje- shvatiti pravilan smisao i sadržaj jela (te podrijetlonjihovih naziva)- prepoznati i shvatiti značajke, vrste, podjelu, ulogu iuporabu namirnica biljnog i životinjskog podrijetla- vrste povrća i njegovu namjenu u prehrani- prepoznati vrste začina i mirodija te njihovuprimjenu u prehrani- prepoznati vrste mesa, nabrojiti njihove dijelove iobjasniti primjenu u kuharstvu- prepoznati ribe, rakove, školjke i glavonošce,njihovu podjelu i uporabu u kuharstvu- uporaba smrznutih namirnica i poluprerañevina- shvatiti da osnove jela nisu samostalna jela, većkuharske prerañevine koje se jelima dodavanju da biona bila bolja i kvalitetnija- naučiti i primijeniti pripremanje, gotovljenje iuporabu ekstrakta, marinada, smjesa i nadjeva,sredstva za zgušnjavanje, mješavine s maslacem,temeljce i umake- usvojiti temeljne značajke zajutraka kao strateškogobroka u ugostiteljstvu- osposobiti i uvježbati se za pripremanje,gotovljenje, izlaganje i posluživanje raznih vrstanapitaka i jednostavnih jela za zajutrak- osnovna podjela i podrijetlo živnamirnica- živežne namirnice biljnog podr- podjela, vrste i uporaba povrćakuharstvu i općenito u prehrani- začini i mirodije- važnost i uloga začina i mirodijkuharstvu- začini (značajke, podjela i upor- mirodije (značajke, podjela iuporaba)- živežne namirnice životinjskogpodrijetla- podjela, vrste i uporaba mesa ukuharstvu- mesa riba, rakova, školjki iglavonožaca- podjela, vrste i uporaba mesa oriba, rakova, školjki i glavonožackuharstvu- smrznute namirnice ipoluprerañevine u kuharstvu- temeljne značajke osnova jela- podjela i vrste osnove jela- pripremanje, gotovljenje, čuvanuporaba (ekstrakta, marinada,smjesa, nadjeva, sredstava zazgušnjavanje, mješavina s maslatemeljaca i umaka)- temeljne značajke zajutarka- topli napici- jednostavna jela za zajutrak- vrste zajutraka

Hladna predjelaJuheTopla predjelaPrilozi i variva- prepoznati sastav raznih vrsta zajutraka, te njihovespecifičnosti i načine posluživanja- prepoznati temeljne značajke hladnih predjela ivažnost tih jela budući da uvode gosta u obrok- podjela hladnih predjela i njihovi predstavnici- pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje iposluživanje hladnih predjela od raznih salata, jaja,povrća i sendviča- upoznati temeljne značajke juha te prepoznati mjestoi važnost juhe u gastronomiji i zdravoj prehrani- shvatiti i razlikovati podjela juha prematehnološkom procesu i vrstama živežnih namirnica odkojih se juhe gotove- podjela juha prema temperaturi posluživanje- pripremanje, gotovljenje, prezentiranje iposluživanje običnih bistrih juha- pripremanje, gotovljenje, izlaganje i posluživanjejednostavnih priloga za bistre juhe- pripremanje, gotovljenje, izlaganje i posluživanjejednostavnijih gustih juha od raznih vrsta povrća,žitarica i brašna- naučiti i shvatiti temeljne značajke, mjesto i ulogutoplih predjela u gastronomiji i obroku- uočiti i prepoznati podjelu toplih predjela prematehnološkom procesu i vrstama živežnih namirnicaod kojih se gotove- naučiti pripremanje, gotovljenje, prezentiranje,izlaganje i posluživanje toplih predjela od jaja,povrća, tjestenina, riže, riba, rakova, školjki iglavonožaca- naučiti i prihvatiti temeljne značajke, mjesto i ulogupriloga i variva u kuharstvu, te pravilan izbornamirnica i tehnološkog postupka za gotovljenje jela- temeljne značajke hladnih pred- podjela hladnih predjela- ukrašavanje, izlaganje, prezentii posluživanje hladnih predjela- razne salate (začinjene majonezsalate začinjene octenim umacim- hladna predjela od jaja- hladna predjela od povrća- sendviči- temeljne značajke juha- podjela juha- bistre juhe- prilozi za bistre juhe- guste juhe (od povrća, žitaricai brašna)- temeljne značajke toplih predje- podjela toplih predjela- topla predjela od jaja- topla predjela od povrća- topla predjela od tjestenina- topla predjela od riže- topla predjela od riba, rakova,školjki i glavonožaca- temeljne značajke priloga i vari- pripremanje i gotovljenje prilog

- znati podjelu priloga i variva prema tehnološkompostupku gotovljena i živežnim namirnicama od kojihse gotovi- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje,prezentiranje, izlaganje i posluživanje priloga odraznih povrća procesom kuhanja, pirjanja, prženja,kašice od povrća, te jela od tjestenina i riže- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje,prezentiranje, izlaganje i posluživanje jednostavnijihvarivavariva- podjela priloga prema načinugotovljenja i prema živežnimnamirnicama od kojih se gotove- prilozi- jela od kuhanog povrća- jela od pirjanog povrća- jela od prženog povrćaSalateDesertna jela- naučiti i prihvatiti temeljne značajke i važnost salatau ljudskoj prehrani (kuharstvu)- prepoznati podjelu salate u odgovarajuće skupine- naučiti temeljne začine za salate i načinezačinjavanja salata od sirovog i kuhanog povrća- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje,prezentiranje, izlaganje i posluživanje salata odsirovog i kuhanog povrća- naučiti i prihvatiti temeljne značajke desertnih jela injihova uloga u prehrani i obroku- osposobiti se za pripremanje, gotovljenje,prezentiranje, izlaganje i posluživanje raznihjednostavnih slatkih jela od voća, industrijskih ijednostavnijih domaćih tijesta- prepoznati vrste sireva i na naučiti načineposluživanja sireva kao desertnih jela- kašice od raznog povrća- jela od riže i tjestenine- variva- temeljne značajke salata- podjela i vrste salata- začinjavanje i začini za salate- salate od sirovog povrća- salate od kuhanog povrća- temeljne značajke desertnih jela- desertna jela od (raznog) voća- voćne salate- kompoti- slatka jela od industrijskih tijes- slatka jela od tekućeg tijesta- sireviMetodičke napomene: Kombinira se teoretska i praktična nastava uz korištenje metoda usmenogizlaganja, razgovora, demonstracije i praktičnih radova. Potrebno je insistirati na problemskoj nastavi iprojektnoj nastavi.Literatura:- Josip Žuvela, udžbenik, "Kuharstvo 1",

A. G. Matoš, Samobor, 2001.- Slobodan IvanovićŠkolska knjiga, Zagreb, 2003.- radna bilježnica- primjeri iz prakse6. 14. Osnove računalstva s vježbama – 1. razredTjedni fond sati: 1Godišnji fond sati: 70Grupni rad: 2 grupeCilj:Pripremanje učenika za korištenje informacijsko komunikacijske tehnologije u rješavanje u različitihzadataka tijekom školovanja te stjecanje vještina koje omogućavaju informacijsku pismenost iprimjenu informacijskih znanja u zanimanju.Zadaci:Stvoriti opremske i didaktičko-metodičke uvjete kako bi učenici mogli razumjeti primjenuinformacijsko komunikacijske tehnologije kroz stvarno korištenje te tehnologije u okruženjuračunalske učioniceOmogućiti učenicima da se prilagode novoj tehnologiji rada u okruženju umreženih računalskihučionica.Kod učenika razvijati dobre radne navike glede korektnog rada s računalima i njihovim priključcimačime se ostvaruju pretpostavke sigurnog rada tehničke opreme i povjerenja čovjeka u opremu.Učenici bi trebali koristiti računala kompetentno i inteligentno u svakodnevnom životu.Za proceduralne vještine poticati učenike za točno stvaranje algoritama procedura i to preko upotrebevisoko jasne vježbe simulacije. Simulacije bi trebale ponoviti stvaran posao i okoliš u njemu što jemoguće stvarnije. Učenici bi trebali znati koristiti usvojena znanja i stečene spoznaje za rješavanjerutinskih problema u ostalim predmetima.Bogatstvom didaktičko metodičkih ideja osposobiti učenike za kvalitetnu navigaciju kroz računalske,korisničke, mrežne (LAN) i Internet resurse.Pripremanje učenika za primjenu informacijsko komunikacijske tehnologije u poučavanju s posebnimnaglaskom na organizaciju nastave na načelima online izobrazbe (Internet i Intranet).Sadržaj

Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) Nastavni sadržRačunala i priključni ureñajiOprema i mogućnostiračunalske učioniceRačunalo i njegovoperacijski sustavKorisnički resursi naračunalimaOperativno identificirati informacijsko komunikacijskuopremu računalske učionice.Poznavati mogućnosti instalirane softverske potporeradu računala i korisnika.Poznavati organizacijski model umreženih računala, tetehničke pretpostavke za rad umreženih računala.Poznavati instalirane komunikacijske resurse računalskeučionice.Operativno identificirati računalo i njegove priključneureñaje, te poznavati namjenu svakog od njih.Znati spojiti priključne ureñaje na računalo.Poznavanje i pridržavanje korektnih procedura radatijekom podizanja operacijskog sustav i prijavkakorisnika na računalo .Znati otvoriti programe i korisničke resurse prekoobjekata prečica dvostrukim klikom miša i situacijskimizbornikom.Poznavanje temeljne organizacije korisničkih resursa naradnom stolu operacijskog sustava.Nabrojiti i objasniti funkcije pojedinih komponentiresursa Moje računalo i pogledati njihova svojstva.Umjeti napraviti model pohrane dokumenata u mape,tako da bude dostupan i ostalim računalima u mreži.Preko resursa Moji dokumenti znati objasniti dobarmodel organiziranja dokumenata na računalu s obziromna vrste dokumenata –datoteka.Preko resursa Moje mrežno mjesto znati prema zadanojadresi pronaći dokumente na klijent i poslužiteljskomračunalu.Steći trajne spoznaje o navigaciji kroz računalske idatotečne resurse kako bi mogli efikasno koristitipozitivan transfer spoznaja na sve slične situacije ukojima se traži poznavanje umijeća navigacije krozspomenute resurse.Softverska potpora radu račuučionice.Mrežno okruženje računalskKomunikacijskiučionice.resursiKako na Internet iz okružučionice?Kako primati i slati e-pošračunalske učionice?Računalo i njegovi priključnOperacijski sustav računala.Procedure rada tijekooperacijskog sustava.Radni stol operacijskog suizbornik operacijskog sustavTehnike rada s mišem: duporaba situacijskog izborniNa koja pitanja tijekom rakorisnik treba uvijek iodgovore?Namjena i sadržaj resursa MNamjena i sadržaj resursa MNamjena i sadržaj resursamjesto.Namjena i sadržaj resursa SmNavigacija na Internentu upod Internet preglednikgeneracije.Slanje i primanje elekpreglednikom e-pošte ili we

Procedure rada sprogramom za obradutekstaPregledati sadržaj resursa Smeće i po potrebi restauriratidokument pohranjen u tom resursu.Poznavanje temeljnih pojmova Internet tehnologije.Priključak na Internet i osnovni resursi Internetpreglednika.Što su i kako rade web stranice?Znati otići na Internet portal prema zadanoj adresi iznati doći na odreñene stranice na Internetu prekouporabe ključnih riječi i web tražilica.Znati poslati i primiti jednostavnu poruku e-poštompreko preglednika e-pošte i/ili preko webmaila.Pokretanje programa preko objekata prečica; bilo izglavnog izbornika, statusne linije ili radnog stolaoperacijskog sustava.Poznavanje sastavnice osnovnih alata na radnom stoluprograma za obradu teksta.Izvoñenje navigacije kroz računalske i mrežne (LAN)resurse do adrese postojećeg dokumenta na klijentračunalu i poslužiteljskom računalu.Otvaranje postojećeg dokumenta i pregledavanjesadržaja dokumenta.Znati otvoriti sustav Pomoći i znati se služiti njime.Poznavanje temeljnih odrednica dokumenta i njihovopostavljanje na dokumentu: format dokumenta,margine, zaglavlje i podnožje, tijelo teksta i odlomak.Znati podesiti margine, položaj dokumenta i izborformata dokumenta.Znati izabrati oblik prikaza dokumenta na sučeljuradnog stola programa za obradu teksta: običan, webizgled i izgled ispisa.Znati postaviti granice teksta na radnom dokumentu ipostaviti način rada s uključenim znakom paragrafa.Poznavanje umijeća navigacije kroz računalske i LANresurse.Operativno poznavanje pojmova kao što su: adresadokumenta, naziv datoteke i tip datoteke.Pokretanje programa za obraRadni stol programa za obraPostava alatnih traka na radnPogled na računalske resursestola programa za obradu tekPregled sadržaja teksta dokuKorištenje sustava Pomoći uprogram za obradu teksta.Oblikovanje dokumenta: mapapira.Unos teksta u dokument prePrvo pohranjivanje dokumenUreñivanje teksta dokumetipkovnice.Metodičke napomene:

Kombinira se teoretska i praktična nastava uz korištenje metoda usmenog izlaganja, razgovora,demonstracije i praktičnih radova. Potrebno je insistirati na problemskoj nastavi i projektnoj nastavi.6. 15. Praktična nastava u ugostiteljskom objektuRazred:Razred 1. 2. 3. UKUPNOBroj sati (540) (630) (640) (1810)CiljRazred: 1.Zadaci:Praktična nastava u 1., 2. i 3. razredu ima za cilj omogućiti učenicima upoznavanjepravilnih radnih postupaka i stjecanje znanja, navika i vještina iz područja organizacije rada uugostiteljstvu, koje omogućuju da polaznik nakon završetka naukovanja samostalno obavljaposlove i radne zadatke iz područja ugostiteljstva na razini pomoćničkog zvanja.• znati organizaciju rada i ulogu škole i obrtničke radionice u naukovanju;• poznavati meñusobna prava i obveze učenika, škole i obrtničke radionice;• navesti izvore opasnosti pri radu i mjere zaštite;• primijeniti postupke za rad na siguran način,• razviti radne navike u učenika ( urednost, točnost, pažljivost, odgovornosti,…) i kulturuponašanja.• primijeniti teorijska znanja s praktičnim radom u području ugostiteljstva;• znati pravilno komunicirati s gostima i suradnicima;• primijeniti pravilni prihvat i smještaj gosta-iju;• donijeti sredstva ponude gostu, te odrediti prioritet posluživanja gosta-iju;• osposobiti za planiranje postupaka i tijeka rada, uporabe inventara i racionalno korištenjematerijala i energije;• steći osnovna znanja za primjenu u praktičnom radu prilikom posluživanja gostijudnevnim obrocima.Sadržaj:Nastavna cjelinaOčekivani rezultat (znanja, vještine iumijeća)Nastavni sadržaji

1. Ustrojstvo naukovanja zazanimanja u obrtništvu2.Rad na siguran način3. Higijenski uvjeti radnogmjesta4. Upoznavanjeugostiteljskog objektaSpoznati ulogu i cilj obrazovanja uobrtništvu.Izreći prava i obveze subjekata unaukovanju.Shvatiti ulogu organizacije rada uugostiteljskom objektu.Upoznati propise o zaštiti na radu premaZakonu o zaštiti na radu.Navesti izvore opasnosti pri radu i mjerezaštite.Objasniti opasnost i pravilnu zaštitu na radus električnim postrojenjima, ureñajima iaparatima.Primijeniti zaštitna sredstva za rad naelektričnim aparatima sukladno Pravilniku ozaštiti na radu pri uporabi električne energije.Navesti mehaničke izvore opasnosti naradnom mjestu konobara i otklanjanje istih.Znati pružiti prvu pomoć prilikom lomova idrugih oštećenja uzrokovanih padom.Pravilno sNaučiti higijenske odredbe u ugostiteljskomobrtu.Usvojiti spoznaju o važnosti higijene uugostiteljstvu.Usvojiti i primjenjivati visoki standardosobne higijene i higijene radnog mjesta iprostoraUpoznati i objasniti ugostiteljski objekt, tedefinirati njegovu namjenu.Pokazati dijelove restorana te objasnitinjihovu ulogu u cjelovitosti i zasebnosti.Uloga škole i obrtničke radionice unaukovanju za zanimanje konobar.Meñusobna prava i obveze izugovora o naukovanju.Organizacija rada u ugostiteljskomobjektuUloga i značaj zaštite pri radu izaštite krajobraza.Propisi o zaštiti pri radu, prava iobveze učenika u školskoj iobrtničkoj radionici.Mehanički izvori opasnosti priuporabi ručnih mehaniziranih alatai otklanjanje opasnosti.Opasnosti od padova i radova navisini.Opasnosti od štetnih i otrovnihtvari.Opasnosti od buke i vibracije.Opasnosti od štetnih zračenja.Opasnosti od požara i eksplozije.Opasnosti od nepovoljnihklimatskih uvjeta rada.Osobna zaštitna sredstva.Prva pomoć na radnom mjestu.Čovjekov radni i životni prostor.Higijenski minimum.Samostalno održavanje čistoće ireda u ugostiteljskom objektu.Održavanje čistoće.Važnost osobne higijene.Ugostiteljski objekti i poslovnejedinice.Vrste i dijelovi restorana.

5. Oprema - inventar uugostiteljskom objektu6.Komunikacija s gostima7. Organizacijski oblici radaugostiteljskog osoblja8.Sustavi poslovanjarestauracijaPoznavati vrste namještaja.Razlikovati vrste rublja po kvaliteti,kvantitetu i namjeni.Pokazati i znati namjenu posuñe uugostiteljskom objektu koji pruža uslugeprehrane, točenja pića i napitaka. Pravilno gaoprati, prebrisati i pohraniti.Znati objasniti pribor za jelo i pravilno gamoći upotrijebiti. Raditi s prihvataljkama.Znati koristiti različite ureñaje i aparate uugostiteljskom objektu koji pruža uslugeprehrane, točenja pića i napitaka.Koristiti, održavati i čuvati sitni i specijalniinventar u ugostiteljskom objektu koji pružausluge prehrane, točenja pića i napitaka.Uvježbati tehnike nošenja tanjura, čaša,pribora za jelo i drugog inventara.Spoznati važnost i svrhu adekvatnekomunikacije u ugostiteljskom objektu.Uvježbati verbalnu i neverbalnukomunikaciju postavljanjem otvorenih izatvorenih pitanja.Naučiti da se adekvatnim ophoñenjem sgostima stječe njihovo povjerenje.Obaviti dočekivanje gosta-iju.Primiti i smjestiti gosta-te.Primijeniti pravila prednosti posluživanja iprioriteta u društvu.Objasniti i primijeniti pravila Bon-tona.Naučiti i primjenjivati različiteorganizacijske oblike rada poslužnogosoblja.Pokazati i primijeniti načine izbora hrane,Namještaj u ugostiteljskom objektukoji pruža usluge prehrane, točenjapića i napitaka.Rublje u ugostiteljskom objektukoji pruža usluge prehrane, točenjapića i napitaka.Posuñe u ugostiteljskom objektukoji pruža usluge prehrane, točenjapića i napitaka.Pribor za jelo.Ureñaji i aparati u ugostiteljskomobjektu koji pruža usluge prehrane,točenja pića i napitaka.Sitni i specijalni inventar uugostiteljskom objektu koji pružausluge prehrane, točenja pića inapitaka.Vrste komunikacije (verbalna ineverbalna).Samostalne komunikacije u radu skorisnicima ugostiteljskih usluga.Poslovna tajna.Usmeno i pismeno komuniciranje sgostima, pravila i postupci.Voñenje razgovora s gostima.Prezentacija proizvoda i uslugakoje pruža obrtnička radionica.Osobine ugostiteljskog osoblja.Jednostavni oblici rada.Bečki sustav rada poslužnogosoblja.Francuski sustav rada poslužnogosoblja.Angloamerički sustav radaposlužnog osoblja.Oblici ugostiteljske usluge.

9.Obroci u ugostiteljstvupića i napitaka u pansionsko poslovanje.Navesti elemente jelovnika, menu karte,dnevne karte, vinske karte i drugih sredstavaponude u a la cart poslovanju.Upoznati i objasniti osnovne karakteristikeglavnih dnevnih obroka: zajutraka, ručka ivečere te za iste postaviti stolnu osnovu.Postaviti stolnu osnovu za posluživanjesporednih dnevnih obroka.Glavni dnevni obroci.Sporedni dnevni obroci.Prigodni obroci.Navesti ulogu prigodnih obroka uugostiteljstvu.10. Faze poslužnog procesa Obaviti pripremne radove u dijelovimarestorana.Objasniti i poslužiti zajutrak, ručak, večeru.Pripremni radovi u blagovaonici,konobarskoj pripremnici, točionicipića,…11. Posluživanje dnevnihobrokaRazred: 2.Zadaci:Obaviti završne radove.Adekvatno uraditi posluživanje svih dnevnihobroka u cjelokupnosti njihovih faza rada uulozi pomoćnika.Posluživanje zajutraka.Posluživanje doručka.Posluživanje ručka.Posluživanje užine.Posluživanje večere.• pravilno koristiti sredstva ponude,• naučiti pravilno i na vrijeme izvršavati pripremne radnje prije posluživanja dnevnih obroka,• znati posluživati jela, pića i napitke,• znati posluživati jela na različite načine,• primijeniti teorijska znanja s praktičnim radom iz područja ugostiteljstva,• naučiti pravilno posluživati ručak i večeru u pansionskim restoranima hotela različitihkategorija.• pripremiti i poslužiti tople i hladne napitke,• pripremiti i poslužiti jednostavna vruća alkoholna pića,• obavljati poslove u kavanama, restoranima i drugim ugostiteljskim objektima,

• posluživati dnevne obroke u alternativnim prostorima,• pripremiti i poslužiti “lunch paket” ,Sadržaj:Nastavna cjelina1. Sredstva ponude i prodajejela2. Sredstva ponude i prodajepića i napitaka3. Alkoholna i bezalkoholnapića te napitci kao elementimenija ili samostalneponude.4. Posluživanje aperitivnihpića5. Posluživanjebezalkoholnih pića.6.Vina.Očekivani rezultat (znanja, vještine iumijeća)Izraditi cjenik pića.Obrazložiti i sastaviti vinsku kartu.Izraditi barsku kartu.Poslužiti pića u samostalnoj ponudi.Poslužiti pića kao elemente menijaPreporučiti i opslužiti vinske, destilirane,aromatične, miješane, bezalkoholne,…aperitive.Različitim tehnikama poslužiti aperitive uposebnim prigodama.Nabrojati, objasniti i poslužiti bezalkoholnapića na osnovi prirodnih sastojaka.Nabrojati, objasniti i poslužiti umjetnabezalkoholna pića.Objasniti ulogu i poslužiti tekuću, mineralnui soda vodu.Poslužiti različita bezalkoholna pića.Objasniti karakteristike pojedinih vrsta vina.Pravilno skladištiti i čuvati vina.Temperiranja vina.Nastavni sadržajiZnačaj poznavanje jela usvakodnevnom radu.Vrste jelovnika i njegova poglavlja.Posluživanje jela iz jelovnika.Sastavljanje i pisanje jelovnika.Menija karta kao sredstvo ponude.Ostala sredstva ponude.Cjenik pića.Vinska karta.Barska karta.Pravila posluživanja pića usamostalnoj ponudi.Pića kao elementi menijaVrste aperitiva.Tehnike posluživanja aperitivaVrste bezalkoholnih pića.Posluživanje bezalkoholnih pićaKarakteristike vina.Skladištenje i čuvanje vina.Sredstva ponude i prodaje vina.

Konstruirati vinsku kartu.Prodati, preuzeti, donijeti i poslužiti vina.Poslužiti vina u posebnim prigodama.7. Pivo. Nabaviti pivo.Pravilno čuvati pivo.Odreñivanje vina prema vrstama jelai gastronomskim pravilima.Posluživanje vina.Posluživanje vina u posebnimprigodama.Vrste piva i njegove karakteristike.Čuvanje piva.8. Posluživanje dižestivnihpića.9. Pripremanje iposluživanje toplih i hladnihnapitaka10. Pripremanje iposluživanje jednostavnihvrućih alkoholnih pića.Poslužiti različite vrste piva.Pravilno poslužiti dižestivna pića.Pripremiti i poslužiti proizvode od kave urazličitim ugostiteljskim objektima.Pripremiti i poslužiti napitke od čaja.Pripremiti i poslužiti topla i bezalkoholnapića i napitke.Pripremiti i poslužiti punč.Pripremiti i poslužiti grog.Posluživanje piva.Karakteristike i uloge dižestiva.Dižestivi po skupinama.Načini i oblici posluživanjadižestiva.Topli napitci od kave.Topli napitci od čaja.Topli napitci od čokolade,…Pripremanje i posluživanje punča.Pripremanje i posluživanje groga.Pripremiti i poslužiti kuhana vina.Pripremiti i poslužiti kuhanu rakiju.11. Posluživanje u kavani. Raditi u različitim vrstama kavana.Odrediti osoblje za rad u kavani.Napisati i izraditi sredstva ponude i prodajejela, pića i napitaka u kavani.Pripremanje i posluživanje kuhanogvina.Pripremanje i posluživanje kuhanerakije.Vrste i tipovi kavana.Osoblje u kavani.Sredstva ponude i prodaje jela ipića u kavani.12. Posluživanje hrane, pićai napitaka u klasičnim ispecijaliziranimrestauracijama.13. Posluživanje dnevnihobroka u alternativnimObaviti posluživanje u kavani.Poslužiti dnevne obroke u restoranimapansionskog tipa.Poslužiti dnevne obroke u à la cartrestoranima.Poslužiti dnevne obroke u specijaliziranimrestauracijama.Obaviti sve poslove posluživanja hrane, pićai napitaka u hotelskim sobama iPosluživanje jela, pića i napitaka ukavani.Dnevni obroci u restoranimapansionskog tipa.Dnevni obroci u à la cart restoranu.Dnevni obroci u specijaliziranimarestauracijama.Posluživanje hrane, pića i napitaka u

prostorima.14.Suha putna hrana ili„lunch paket“.Razred: 3.Zadaciapartmanima.Obaviti posluživanje na terasi i vrtu.Učenik treba znati objasniti karakteristike«lunch paketa».Preuzeti narudžbu za «lunch paket».Izabrati i upakirati jela.Izabrati mjesto i vrijeme dostavljanja suheputne hrane.Poslužiti «lunch paket».Naplatiti «lunch paket».hotelskoj sobi.Posluživanje na terasama i vrtovima.Karakteristike "lunch paket".Tehnike preuzimanja narudžbe.Opis jela i način pakovanja.Vrijeme i mjesto dostavljanja suheputne hrane.Način i oblik plaćanja "lunchpaketa".• razviju navike lijepog komuniciranja sa cjelokupnim radnim okruženjem,• osposobiti za planiranje postupaka, tijeka rada, uporabe specijalnog inventara i racionalneuporabe materijala I energije prilikom posluživanja prigodnih obroka,• moći obaviti pripremne, izvršne i završne radove kod procesa dogotovljavanja jela kod stolagosta,• pripremiti i poslužiti različite barske mješavine, različitim tehnikama i sredstvima rada,• steći osnovna znanja za primjenu u radu na prijevoznim sredstvima,• radom proširiti znanja stranih jezika.SadržajNastavna cjelinaOčekivani rezultat (znanja, vještine iumijeća)Nastavni sadržaji1. Prigodni obroci Poslužiti kasnu večeru u svim fazama njenerealizacije.Organizirati i poslužiti čajanku.Definirati načine, mjesto i vrijemeposluživanja obroka u prirodi.Organizirati i pratiti realizaciju jednostavnihprijema.Posluživanje kasne večere.Posluživanje čajankeObroci u prirodi.Svečani meni.Ugovor o pružanju ugostiteljskihusluga.

Organizirati i obaviti posluživanje prigodnihsvečanih obroka.Napisati i izraditi kalkulaciju svečanihmenija.Napisati ugovor o pružanju ugostiteljskihusluga prigodnih svečanih obroka.Cocktail party.Buffet.Vrtna primanja.Banquet.2.Pripremanje idogotovljavanje jela predgostomDefinirati prostorije, inventar, oblik stolova,način prekrivanja stolova, dekorativneelemente, osoblje, jela, pića i napitke, tijekposluživanja i završne radove za Cocktailparty.Organizirati posluživanje i poslužitijednostavnu i proširenu Cocktail party.Definirati prostor, inventar, osoblje,pripremne radove, jela, pića i napitke,oblikovanje, prekrivanje, ukrašavanje buffetstola, načine i tijek posluživanja kao i završneradove prilikom organizacije hladno – toplihbuffeta.Naučiti i izreći značajke vrtnih primanja,barbecuea, smoorebroda, hladnih biffearuskog i francuskog tipa te sudjelovati u svimfazama posluživanje istih.Odrediti prostorije, inventar, osoblje,ureñivanje i ukrašavanje prostorija i stolovaza posluživanje svečanog objeda –večere(banquet).Obaviti pripremne radnje i postaviti osnovniinventar na banketni stol.Urediti konobarski radni stol, podijelitiosoblje po rajonima i upoznati ih sakretanjem u banketnoj dvorani kao i odogovorenim znakovima te posebnimzaduženjima.Poslužiti na adekvatan način jela, pića inapitke prema utvrñenom meni-u idogovorenom načinu posluživanja.Pravilno ispratiti uzvanike te obaviti svezavršne radove u svezi s banquetom.Obaviti pripremne radove u blagavonici ikonobarskoj pripremnici.Pripremni radovi za dogotovljavanjejela pred gostom ili kod stola gosta.

Prigotoviti jela miješanjem (Tartar biftek,Koktel od škampi, Toska salata, Celer sumakom Remulad, Dinja s pršutom,…).Flambirati slana jela pred gostom juhe(dijela juhe, priloga juhi, prelijevanjemgorućim alkoholom, zwiebelnsuppe); mesnihjela (Bifte Meksiko, teleći medaljoni,flambirana pečena piletina, flambiraniškampi, jastog,…);Prigotovljavanje hladnih predjela.Prigotovljavanje toplih jela.Kuhanje kod stola gosta.Rasijecanje kod stola gosta.Filiranje i filetiranje riba predstolom gost3.Posluživanje u baruslatkih jela [kolača (palačinka, omleta, torti,fondia od čokolade, kreme, sladoleda,…);voća (kruške, dinje, trešnje, breskve, ananasa,banane,…)] .Pripremiti i poslužiti mesnu, riblju,vegetarijansku,… frituru.Pripremiti i poslužiti fondi od sira i čokolade.Pravilno rasjeći sušena, kuhana, pečena mesa,ribu, rakove,…Filirati različite sušene, kuhane, pržene ipečene ribe.Dogotoviti jela na roštilju.Opisati bar- ureñenje i opremu.Definirati organizaciju i vrijeme poslovanjabarova.Odrediti osoblje u baru.Upotrijebiti inventar, pravilno ga čuvati iodržavati.Koristiti različite vrste pića i namirnica ubarovima.Izraditi sredstva ponude i prodaje u barovima.Obaviti pripremne radove u baru.Ispravno koristiti barske mjere.Pripremiti i poslužiti barske mješavine ukonzumnoj čaši, barskoj čaši, ručnommješaču, električnom mješaču,…Oprema bara.Inventar i osoblje u baru.Pića i namirnice u baru.Sredstva ponude u baru.Pripremni radovi.Barske mjere.Tehnike pripremanje barskihmješavina.Pripremanje barskih mješavina.Posluživanje barskih mješavina.Boniranje i naplaćivanje barskihmješavina.

Pripremiti i poslužiti aperitivne i digestivnebarske mješavine.Pripremiti i poslužiti duge barske mješavine.Završni radovi u baru.Stručno nazivlje.4. Posluživanje naprometnim sredstvimaMetodičke napomenePripremiti i poslužiti bezalkoholne barskemješavine.Evidentirati i naplatiti barsku uslugu.Ispratiti gosta i obaviti završne radove u baru.Primjenjivati stručno barsko nazivlje.Upoznati posluživanje u hotelu.Naučiti specifičnosti načina posluživanja uvlaku.Poslužiti jela pića i napitke na brodu.Poslužiti jela pića i napitke u avionu.Posluživanje u hotelu.Načini posluživanja u vlakuKarakteristike posluživanja nabrodu.Specifičnosti posluživanja u avionu.Neophodna je korelacija strukovnih sadržaja i ugostiteljskog posluživanja u školi s praktičnomnastavom u ugostiteljskom objektu. Važna je suradnja majstora - stručnog učitelja i voditelja praktičnenastave u školi, kako bi se u potpunosti realizirala integracija rada i obrazovanja u cjelokupnomobrazovnom procesu za konobara.Obveze učenikaRedovito voñenje mape praktičnog dijela naukovanja.7. PROGRAM POMOĆNIČKOG ISPITA ZA ZANIMANJEKONOBARSvrha pomoćničkog ispita je dokazivanje ispitanika da je stekao vještine i stručno-teorijska znanja,utvrñena nastavnim planom i programom za zanimanje konobar, nužna za obavljanje poslova u tomzanimanju.Pomoćnički ispit se sastoji iz praktičnoga i teorijskog dijela.I.II.III.Za praktični dio ispita zadaje se, u skladu s nastavnim planom praktičnog dijela naukovanja, praktičnazadaća (uradak i radne probe) iz područja:1. Poznavanje obroka prema prigodi i vremenu posluživanja

2. Pravilno služenje i poznavanje inventara3. Znati pripremiti meni za svakodnevne i prigodne obroke4. Pravilno i estetski pripremiti prostor i stol za goste5. Poznaje svih tehnika i načina posluživanja jela i pića6. Posluživanja svečanih prigodnih obroka7. Poznavati područje enogastronomije8. Znati osnove miksologije9. Dostavljanje jela pred stolom gosta10. Sigurnost i zaštita na radu te zaštita okolišaIspitanik mora u zadanom roku primjereno pomoćničkom statusu izraditi uradak i obaviti radnu probu.Ispitna komisija na temelju dolje navedenih uradaka i radnih proba zadaje ispitaniku jedan do triuratka i jednu do tri radne probe. Ispitna komisija može i samostalno predložiti uratke i radne probekoje će zadati ispitaniku.POMOĆNIČKI URADAKVrsta uratkaPriprema stola za četiri osobe za svečanuvečeruDočekivanje i prihvaćanje gostijuPriprema i posluživanje pićaPosluživanje jela, salata i pića od riba,mekušaca i rakova za dvije osobeSastavljanje menijaIspostavljanje računa za pružene uslugeOpis uratkaZnati pripremiti i izabrati pribor za jelo,začine, ukrašavanje, zna kako se slažupojedina jela na tanjur, serviranje i dr.Pozna inventar i zna ga pravilno razvrstati postoluKulturno i servilno dočekati gosta pri ulazu,pozdrav, voñenje gostiju do njihova stola,komunikacija i smještaj, ponuda jelovnika.Priprema raznih pića i koktela, ukrašavanje iserviranjeZnati specifičnosti pri posluživanju jela odriba, mekušaca i rakova izabrati pribor, znatipreporučiti pojedine salate, pića i sl. uznavedeno jeloPoduzimanje svih radnji i pridržavanjeosnovnih načela za sastavljanje menija.Izrada meni kartice.Zna pravila službe te pravila prilagoñavanjugostu, obračun i dostava računaRADNA PROBAVrsta radne probePriprema jela pred gostomOpis radne probeZna pripraviti, dovršiti jelo pred gostom;pripraviti prostor s potrebnim inventarom i

Priprema koktelaServiranje vinaHladno-topli bifePriizradipraktičnezadaćeispitanik(naučnik)mora se pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje odrediispitna komisija.Ispitanik mora ispitnoj komisiji priložiti mapu praktičnog dijela naukovanja za sve godine obrazovanjaiz koje je vidljivo da je uspješno svladao ovaj dio naukovanja.Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća teorijska znanja nužna za obavljanje praktičnih postupaka uzanimanju koja su propisana nastavnim planom i programom za teorijski dio naukovanja.NASTAVNI PREDMETIV.Tehnologija zanimanja – ugostiteljsko posluživanje1. Osnove higijene i zaštite na radu, kemija, biologija, ekologija2. Komunikacija i ophoñenje s gostima3. Poznavanje hrane i pića, prehrana4. Pripremni radovi poslužnog procesa u restoranu5. Ugostiteljsko posluživanje – prema dogovoru s gostima oko izbora jela i pića6. Priprema i posluživanje pića u baru7. Priprema i posluživanje koktel partija, banketa i hladnog-toplog bifea8. Dogotavljanje jela pred stolom gosta9. Rezervacija ugostiteljskih usluga – doček i prihvat gostijuStrani jezik II1. Zemlje kulinarskih umijeća - osnovni pojmovi iz menija2. Jela i pića – domaći i osnovni strani nazivi3. Postava stola4. Naziv pojedinih namirnicapravilno rasporediti obrok na tanjur gostaZna preporučiti koktele goste. Zna pravilnopovezati različite vrste pića i odabratipotrebnu temperaturu napitka.Znati elemente vinske karte, otvaranje buteljepred gostom, izbor čaša, prezentacija i upit okvaliteti, serviranje vinaZna pripraviti jela i zna objasniti pojedinepostupke, način serviranja i posluživanjagostu.

5. Obroci6. Jelovnici-sastavni dijelovi7. ReceptiMatematika u struci1. Sposobnost primjene osnovnih računskih operacija2. Primijeniti pravilo trojno u struci3. Primjena normativa u sastavljanju pića4. Vještina ophoñenja s težinama i mjernim jedinicama5. Sposobnost poslovanja s različitim valutama6. Sposobnost izvoñenja proračuna mješavinaOCJENJIVAČKI LISTI. PRAKTIČNI DIO ISPITARadnje obavljene u okviru praktičnezadaćeBroj bodovaRazumijevanje naloga i uputa 0 – 10Poznavanje postupka pripreme jela i pića 0 – 10Spretnost rukovanja priborom strojevima i0 – 10ureñajimaIspitivanje težine, količine i kvalitete robe 0 – 10Postupci pripravljanja uratka ili radne probe 0 – 10Estetski izgled i ukrašenost jela 0 – 10Kvaliteta izrade 0 – 10Postupci kontrole 0 – 10Radna norma 0 – 10Primjena mjera zaštite na radu i0 – 10provoñenje mjera higijene osobne i naradnome mjestuUKUPNO BODOVA 100Postotak (%) bodovaOcjena92 – 100 Odličan ( 5 )81 – 91 Vrlo dobar ( 4 )67 – 80 Dobar ( 3 )50 – 66 Dovoljan ( 2 )0 – 49 Nedovoljan ( 1 )BODOVNA LISTAII. STRUČNO-TEORIJSKI DIOStručno-teorijski dio ispita je u pisanom obliku, a sastoji se od pitanja i zadaća koje postavljaispitna komisija. Zanimanja za koja postoji katalog ispitnih pitanja i zadataka za pomoćničke ispite,koristi se taj katalog.

Ocjena se utvrñuje prema ovoj ljestvici:BODOVNA LISTAPostotak (%) bodovaOcjena90 – 100 Odličan ( 5 )80 – 89 Vrlo dobar ( 4 )70 – 79 Dobar ( 3 )60 – 69 Dovoljan ( 2 )Manje od 30 Nedovoljan ( 1 )Ispitanik koji postigne od 30 do 59 posto (%) bodova upućuje se na usmeni ispit.Na usmenom ispitu u pravilu se provjeravaju znanja iz onih područja iz kojih naučnik nije pokazaodostatna znanja na pismenom dijelu ispita.Ovaj nastavni plan i program stupa na snagu danom objave u „Narodnim novinama“, a primjenjuje seod 1. rujna 2004. godine.