Przewodnik po Radzionkowie - Na weekend do Radzionkowa ...

Przepis na radzionkowski kołoczDo dziś zajadają się nim młodsii starsi, a legenda o śląskim kołoczuprzekazywana jest z pokoleniana pokolenie. Mówi ona, żeniegdyś wypiekiem smakołyku zajmowałysię śląskie skrzaty. Pewnegorazu jedna z wiejskich dziewczynukradkiem podpatrzyła jeRECEPTURA na „radzionkowskie”kołocze z serem i posypką.0,80 kg mąki pszennej (np. wrocławskiej)0,20 kg cukru0,25 kg masła lub margaryny4 jajka0,60 kg drożdży piekarskichszczypta soli0,40 l mlekaCiasto podzielić:0,80 kg na kołocz z posypką,1,10 kg na kołocz z serem (z tego: 0,60 kg– spód, 0,50 kg – góra)Receptura na posypkę (kruszonkę):0,60 kg mąki pszennej (np. wrocławska)0,30 kg cukru0,30 kg masła lub margaryny1 opakowanie cukru waniliowegoReceptura na masę serową:1,40 kg twarogu półtłustego (zmielić)0,30 kg cukru4 jajkałyżka mąki ziemniaczanej0,25 kg masła (roztopić)0,10 kg rodzynek (sparzyć)podczas pracy. Gdy przepis wypróbowaław swojej wsi - kołocz stał sięnajwiększym przysmakiem mieszkańców.Przepis jest prosty, smak niezapomniany.Spróbuj samodzielnieupiec „radzionkowski” kołocz.Sposób przyrządzeniakołocza z posypką i serem:KuchniaBabki AnyJeśli nie masz zdolności kulinarnych,gotowego kołoczaspróbuj u Babki Any w Piekarniz Cukiernią Tadeusza Bączkowicza,w której czas się zatrzymał.W tradycyjnie urządzonymaneksie sklepowym poznać i zasmakowaćmożna wielu regionalnychprzysmaków. Nic dziwnego,że mamy i babcie przyprowadzajątu swoje małe pociechy, aby zajadająckreple pokazać, jak to „byłowprzódy”. Starsi chętnie przysiadająi z nostalgią gwarzą o odchodzącychobyczajach. Czasem młodzi, w ciepłymświetle starodawnych lamp, zapominająo pośpiechu i przy herbatcei ciastku wyciszają pędzące myśli.Babka Ana nieprzypadkowo zadomowiła sięprzy ulicy Długiej 4. To właśnie tutaj, przed stulaty razem z mężem Bączkowiczem - dziadkiemobecnego właściciela Tadeusza, wybudowałai założyła piekarnię, która przetrzymała różnezakręty historii i funkcjonuje do dzisiaj. „KliencieGościu Kochany, spocznij w kuchni u babkiAny” – zachęca napis przy wejściu.Przesiać 0,80 kg mąki do miski.Drożdże piekarskie rozkruszyći rozpuścić w jednej szklanceciepłego mleka, dodać łyżkę cukrui rozrobić z 1/3 częścią mąki.Zaczyn po wymieszaniu przykryći odstawić do wyrośnięcia naokoło pół godziny.Następnie do rozczynu dodaćwybite jajka, wsypać 0,20 kgcukru i szczyptę soli oraz pozostałąilość mleka. Na koniec mieszaniadodać 0,25 kg rozpuszczonegomasła lub margaryny. Wszystkieskładniki dokładnie wyrobić w misce,do czasu aż ciasto będzie jednorodną,sprężystą masą i będzie„odchodzić” od miski. Następnienależy ciasto lekko posypaćmąką i pozostawić pod przykryciemdo wyrośnięcia na około 1,5godziny.W tym czasie można sporządzićposypkę. W tym celu do 0,60kg przesianej mąki należy dodać0,30 kg cukru, 0,30 kg masła lubmargaryny oraz opakowanie cukruwaniliowego.Wszystkie składniki dobrzewyrobić, aż będzie można zrobićgładką kulę.Przygotować dwie blaszki np.(20 × 30 cm). Posmarować je tłuszczem.Wyrośnięte ciasto podzielić na trzy części.Na spód kołocza z posypką 0,80 kg, na spód ciastaz serem 0,60 kg, a na górę 0,50 kg.Ciasto na spód rozwałkować na stolnicyi rozłożyć na blaszki. Spód ciasta pod kołoczz posypką posmarować mlekiem i podziurkowaćwidelcem, potem rozkładać 0,80 kgprzygotowanej posypki.Na drugi rozwałkowany i podziurkowanywidelcem spód nałożyć masę serową (sporządzonąz 1,40 kg zmielonego twarogu półtłustegoz dodatkiem: 0,30 kg cukru, dwóchżółtek i białek ubitych na pianę, łyżki mąki ziemniaczanej,0,25 kg rozpuszczonego masła i 10 dagsparzonych rodzynek).Ciasto z masą serową przykryć rozwałkowanympłatem ciasta drożdżowego. Podziurkowaćwidelcem, zwilżyć wodą i na górę nałożyć0,40 kg posypki.Blaszki z ciastem zostawić na ok.15-20 min.do wyrośnięcia. Potem piec w piekarniku przezok. 30 min. Przed wyciągnięciem z pieca sprawdzić,czy spód ciasta jest dobrze wypieczony.Kołocze wystudzić, posypać cukrem pudremi pokrojone podawać z kawą lub herbatą.Smacznego!Piekarnia CukierniaTadeusza Bączkowiczaul. Długa 4Tel:. 32 286 62 34www.cukiernia.hg.pl