publication
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
секреты кухни<br />
Восточные<br />
мотивы<br />
Шеф-повар сети ресторанов «Бухара Групп»<br />
Равшан Раджабов рассказал журналу<br />
«Искусство потребления» о преемственности<br />
в отношении кухни и важности сплоченного<br />
коллектива<br />
В<br />
чем особенность кухни ресторана «Золотая Бухара»?<br />
— Все повара, которые работают в нашем ресторане, только<br />
из Бухары. В их семьях многие рецепты блюд передаются<br />
из поколения в поколение, навыки и умения перенимаются<br />
от старших. Наш ресторан — настоящее олицетворение мира<br />
Востока.<br />
— Какие блюда пользуются особенной популярностью?<br />
— Конечно же, чаще всего гости заказывают плов. Он является<br />
королем узбекской кухни. Также все очень любят наши манты,<br />
тандыр-кебаб и ханскую печень. Очень сложно выделить чтото<br />
конкретное, ведь в нашем меню нет невостребованных блюд.<br />
За восемь лет существования ресторана сформировалось меню,<br />
позиции которого пользуются популярностью. Все блюда любимы<br />
гостями, нам не перестают напоминать об этом приятными<br />
отзывами и словами благодарности. Это вдохновляет нашу команду<br />
на подвиги.<br />
Равшан Раджабов,<br />
Шеф-повар сети ресторанов «Бухара Групп»<br />
— Какими качествами, на ваш взгляд, должен обладать<br />
успешный шеф-повар?<br />
— Залог успеха — любить дело, которым занимаешься, отдаваться<br />
ему полностью. Нужно с душой подходить к приготовлению<br />
блюд, все время совершенствовать свои навыки, учиться чему-то<br />
новому и делиться умениями с другими. Нужно вдохновлять<br />
своих подопечных и удивлять гурманов!<br />
— Что важнее — вкусовые качества блюда или способ<br />
его подачи?<br />
— У нас на Востоке вкус всегда был на первом месте, хотя сама<br />
подача не менее важна. Нужно грамотно совмещать<br />
на своей кухне и первое, и второе, к чему мы<br />
и стремимся. Очень важна командная работа,<br />
как в фильме про мушкетеров: «Один<br />
за всех и все за одного». Я уверен, лишь<br />
сплоченный коллектив может выдержать<br />
все трудности, которые встречаются<br />
в работе и в жизни. Наша команда —<br />
это настоящая семья, где все основано<br />
на доверии и взаимовыручке.<br />
Ханское мясо<br />
в тандыре<br />
Классический лагман<br />
с говядиной<br />
Традиционный<br />
чайханский плов<br />
«Золотая Бухара», Краснодар, ул. Северная, 2,<br />
тел. 918 031 96 63<br />
Фото: Елизавета Сережникова Беседовала Дарья Кракотец<br />
96
Change language