Vecihi_07 BASKI ONAYI

33
Ordu-Giresun bölgesinde; Karalahana Sarması-Çorbası,
Yalıköy Köftesi, Hamsi Köftesi, Ceviz Helvası, İçli Tava, Kabak
Muhallebisi, Keşkek, Hoşkıran Kavurması, Patates Kayganası,
Patates Mıhlaması…
Trabzon-Rize Bölgesinde; Etli Kara Lahana Sarması, Mısır Ekmeği,
Laz Böreği, Kara Lahana Çorbası, Turşu Tavalı, Muhlama
(Kuymak), Zeytinyağlı Kara Lahana Sarması, Kuru Fasulye,
Hamsi Çorbası, Hamsi Pilavı, Hamsili Ekmek, Kabak Sütlacı,
Pekmezli Asude, Termoni, Kotniyar, Trabzon Pidesi, Akçaabat
Köftesi, Hamsi Kuşu, Lahana Kavurması, Hoşmerim, Kaygana…
Artvin’de doğru yol alınınca biraz değişen yemekler görülür;
Hınkal, Çergebaz, Pileki Ekmeği, Mantılı Süt Yemeği, Isırgan
Otu Çorbası, Bişi, Ballı Lokum, Püşürük Çorbası, Elma Yemeği,
Silor Tatlısı, Boran, Peynir Tavalama…
“Karadeniz yemekleri insanı gibidir.”
“Karadeniz yemekleri insanı gibidir.” Böyle tanımlamış
Karadeniz’i gezen bir gezgin… İzahını da “Karadeniz
yemekleri, 15 dakikaya hazırlanır 5 dakikaya yenir.
Coğrafyası, iklimi insan yapısını tabi ki bu insan yapısı da
bu yemekleri üretmiştir. Biz ineğin kesilmeyecek kadar
kıymetli olduğu bir bölgeden bahsediyoruz arkadaşlar.
İnek süttür, peynirdir, mincidir, kaymaktır Karadeniz’de.
Nazar değmeden, rahatsızlık görmeden kesilmez inek.
Yemek her şeyden önce bir zaman meselesidir. Kadınların
yediği, yiyebildiği 5 dakikada hazırlanmış kuymak ya da
Muhlama. Etmaaşi (sofrada kalan ekmek kırıntılarından),
Korkota (mısır çorbası), Koleti (buğday unu bollaştıktan
sonra), Portağala (inek doğum yaptıktan sonra ilk sütünden)
gibi yemekler üretilmiş.” şeklinde yapmış. Yemek
kültürünün nasıl oluştuğunu, iklimin, sosyal çevreye göre
oluştuğunu ne güzel anlatmış.