premium-lifestyle-july18-2

THE SPIRIT ISSUE

ГУРМЕ
ХРАНА ЗА ДУШАТА
В НАЙ-БУКВАЛНИЯ
СМИСЪЛ НА ИЗРАЗА
Емилия Колева
За истинската почивка красивата стая с изглед към морето,
удобното легло и отличното обслужване са важни. Но не са
достатъчни. Нужно е всички сетива да я преживеят, а от 5-те
предимство има вкусът. Именно затова в този брой ви запознаваме с шеф
Панос Пападопулос, който ръководи ресторанта на Avaton Luxury Villas
Resort, част от семейството на Relais & Châteaux. Вижте какво разказва
той за пътя си към професионалната кухня и за това защо в края на
интервюто ще пожелаете да опитате неговите миди от Олимипиада.
78 THE SPIRIT ISSUE

Шеф Пападолупос, как навлязохте в света на 5-звездната
кулинария?
Винаги съм имал страст към хубавата храна, но никога не съм и
помислял, че мога да стана шеф-готвач, докато един от моите добри
приятели не влезе в кулинарно училище. По някакъв начин той ми
посочи пътя и само след няколко дни се озовах в професионална
кухня, учейки всичко от начало.
Как бихте описали вашата кухня?
Семпла, откровена и натурална, основана на местни сезонни
продукти. Искам да създавам у гостите си усещането за домашно
приготвена храна и да ги накарам да открият красотата на моята
родина чрез ястията, които им поднасям.
Кои са любимите ви продукти и по какви критерии ги
избирате?
Високото качество на съставките е ключово за кухнята. Морските
дарове, сиренето, сезонните зеленчуци са обилно използвани в моите
менюта. Затова и съм успял да изградя дългосрочни отношения
с местните доставчици – с тях споделяме едни и същи ценности,
етичност и отдаденост към съвършенството.
Кое ваше ястие гостите харесват и търсят най-често?
Местни миди от Олимпиада. Доставят ни ги пресни всеки ден
от ферма много близо до нашия комплекс. Много са деликатни,
а нежната им текстура оставя прекрасен послевкус. Съвършена
простота в най-висшата си форма.
Ясно е, че работата в 5-звезден комплекс включва много
високи изисквания към вас и към ястията, които излизат
от кухнята. Как общувате с екипа си и как успявате да се
сработите?
Във всяка професионална кухня ролята на главния готвач
е ключова. Неговият професионализъм и отдадеността му на
гастрономията трябва да бъдат видни за екипа, за да го мотивират
непрекъснато. Усилията на всички трябва да отразяват виждането
и страстта на главния готвач към храната. Вярвам, че успявам да
показвам всичко това и на моите колеги.
Какъв съвет бихте споделили за мързелива неделна храна?
Неделя винаги е била много специален ден за мен, защото именно
тогава цялото ми семейство се събира около масата. Подозирам, че
това важи за много хора. Онова, което обикновено приготвяме за
неделен обяд, е цяла риба, печена в морска сол или с пресни билки –
мащерка и розмарин. Често правя и ръчно приготвен пита хляб, който
както знаете е традиционен в гръцката ни кухня.
Обожавам пита! Може ли всеки да си я приготви вкъщи?
Ами да. Всъщност никак не е трудно. Смесват се 2 чаши брашно,
½ чаша вода, ½ лъжица суха мая, щипка сол и щипка захар. Омесва се
тестото и се оставя да почине за 30 минути. След това се разточват
кръгчета с диаметър около 10 см и дебелина около 1 см. Пекат се,
докато получат златист загар. Вкусът им е чудесен и можете да ги
ползвате като обвивка след това, ако ви е останало нещо от обяда.
79